新鲜肉和冻肉的营养区别

冻过的肉和新鲜的肉哪个更有营养？你可能会说新鲜的肉一定更有营养，其实营养成分是一样的， 只不过口感肯定新鲜的肉要好的多。那么动过的肉其中有一个危害你不太清楚，也就是相同的条件下，化冻以后的肉细胞破裂，蛋白质、水的流出会导致细菌的滋生更快，所以 解冻的肉腐败的会很快。过年期间做冻肉的时候一定要记住这一条，解冻后立即做熟，尽量少放置太长时间。

大家好，好多顾客来了都是问同样一句话，你们这是鲜肉还是冻肉啊？哈哈哈哈，告诉大家实话吧，我们这不是鲜肉，但是也不是冻肉，我们这什么肉啊？冷鲜肉，这超市卖的基本上都是冷鲜肉， 冷鲜肉有好多好处啊，我给大家介绍介绍。首先这个冷鲜肉是从肠子里出来，他就在零度到四度之间，保存 到我们这以后又放到冷库，这个冷库是什么库？保鲜库就一直也是在零度到四度到超市以后，你看这是这叫展示柜， 展示柜里也是零，零到四度，所以说一直在这个低温，另外叫冷天啊，就是冷，就是零到四度，鲜，还保持这个鲜肉的特， 他的蛋白质不流失，所以说口感会更好。冷鲜肉是鲜肉的升级版啊，大家一定要记住，这个冷鲜肉是鲜肉的升级版，所以说他的这个口味会更好， 大家可以放心买啊。来，咱们看看咱们这个冷鲜肉怎么样， 这就是一条最嫩的里脊， 漂亮吧，漂亮，来看看后轴， 现在这猪肉真是难得这么便宜，大家， 哎，看看骨头，哈哈哈，咱把这后腿分一点啊，这肉真新鲜，上面来一刀 看，好啊，特价，看这肉标准新鲜，这是最标准的冷鲜肉 哎， 来展示，哈哈哈，咱们看这个 排骨，哎呀， 这个排骨，鸡排骨特别大，这叫硬事，如果这鸡排骨特别小的话，这叫软事， 这个没有真正的软事，硬事就是脊椎骨带到哪边，哪边就是硬事啊，懂了，哎，脊椎骨，脊椎骨少，这就是软事，有脊椎骨的， 一样的，哎，对，咱们看看这个大硬壳来，哈哈哈哈啊，下面咱们 切开，这个叫五花，五花分为两部分，上面这块叫铜脊，叫外脊，这块肉炒菜， 炒菜因为没有什么精，所以说炒菜特别好， 嗯，干干巴巴的，对，挺好，顾客也喜欢，对吧？咱们下边这个五花 旧五花红烧肉，对吧？熟的，哈哈哈，炒菜也可以啊，炒菜的出油也也相当不错，咱们看一下，你看真好，这肉，嗯， 这块叫下踹，叫囊囊踹是最不好卖的，你看他连不起来，废了废了。对，挺废，这里边还有一个淋巴， 嗯，所以说咱把这个不能卖的，不能吃，咱们都去干净， 最不好卖的就是这一块，咱放起来特价。哎，这是一个前腿，把上面的筋膜去干净。 这是前轴啊，好多人说是做轴盘，用两个做轴盘必须用前轴，因为 前手整齐，剃出来整齐没有肥肉。做枣花的时候凉菜啊，做凉菜必须用这个前手，上面是梅花肉， 好多人光知道这梅花肉，那干什么吃最好呀？炒菜炒的特别好软，再一个是把这个肥肉去了，要这个纯梅花做烧烤，那没治了， 肥瘦相结。对，他这个因为他瘦肉里边有脂肪。嗯，一口 这个，这个里边这个油就出来了，吃的特别香，还有一个特点，就因为他特别嫩，所以说特别受这个烧烤店的欢迎， 咱们下边来，这个是扇鼓，扇鼓上面是个月牙鼓， 软骨啊，最漂亮的软骨，好了，你到这吧。

家家户户都有冰箱，许多人常常把食物往冷冻室里一放，就以为放进了保险箱，有些肉类在冷冻室里甚至能放上一年多，可是您知道吗？放在冷冻室的食物也有保质期， 而且如果过了保质期，您吃了对身体还会产生危害。如果您使用了过期的冷冻肉的话，那么他过期冷冻肉本身可能会有两个指标有变化，第一个指标是微生物含量会特别的高，第二个是脂肪氧化含量会特别的高， 那么微生物含量特别高的时候，可能您当您使用了这样的肉，会导致您腹泻，或者是立即或者一些肠胃问是有可能导致食物中毒的。过期的冷冻肉还有另外一个指标就是脂肪氧化含量特别严重，那么脂肪氧化会产生大量的自由基，当您食入含有大量自由基的食物的时候，会可能导 导致您的容易衰老以及一些其他的病变，甚至有可能导致癌症的发生。怎么样，相信家家户户的冰箱里都冻着冷冻肉呢吧，这回您还敢吃吗？ 就是这么一个看似不太起眼的过期冷冻肉，正在一点一点的危害着您的身体健康。那么冷冻肉的保质期到底有多长呢？多久才是食用它的安全期限呢？冷冻肉的话，我们国家是没有一个明确的国标规定的，冷冻肉的具体保质期是多长时间， 但是行业内呢，会有一个通用的规定，那么以猪肉为例的话，他的保质期是十二个月，那么牛肉和羊肉他们保质期也是差类似的，但是因为牛肉和羊肉他们的脂肪含量相对较少，因为脂肪跟蛋白相比的话，脂肪更容易氧化一些。所以说牛肉和羊肉他们的保质期一般比 十二月稍微短一点，但也不会差别特别大。但是呢，如果您想使用口感更好的肉，我们建议您使用冷冻时间，六个月以内的肉，像家庭里的肉呢，他的冷冻储藏时间就没有猪肉、牛肉、羊肉他们储藏时间那么长，我们推荐呢六个月以内把它食用掉，当然您越早吃越好。肉的前期处理 对于肉的保质期是有很大影响的，如果您处理不当，可能只有几个月的时间，那么如何去处理的肉呢？首先有两点可以考虑， 第一个是您去买肉的时候就买最新鲜的肉，你早上去买肉跟你晚上去买肉肯定是不一样的。早上的肉是刚分割完的，他 各方面指标都比较符合标准，那么你晚上去买肉，这个肉在摊位上放一天，他各项指标都是有所增加的。如果您拿这个肉去冷冻的话，那么他的保质期肯定不如您早上去买肉保质期长。第二问题就是， 当你把肉在冰箱里拿出来之后，把它化开，然后切掉你所食用的部分，剩下部分你再拿到冰箱里去冻，这样是一个反复的冻溶过程，那么研究发现呢，你反复冻溶三次， 那么您的微生物含量和挥发盐，鸡蛋的含量以及他的置业流失率，他就所生增长的建于此呢。我们更建议您在冷冻之前把它 分成小块，分成每一次的食用量，放在冰箱里冷冻，这样的话，保证你每次取出来的肉都是一小块，不会进行反复动容，能够保证更好的品质和口感。如果你喜欢我的内容，就点个小心心关注我吧！

很多人都认为，肉被冷冻后不仅不卫生，而且口感也下降了，甚至营养价值都会下降，新鲜肉才更好。事实并非如此， 冷冻肉其实很安全卫生，因为超市里的冷冻肉一般都是屠宰后经过分割，直接放入低于零下十八摄氏度的冷冻库里， 这时大部分微生物几乎还没有任何生长的机会就立刻死亡了。而且冷冻肉只要环境适合，可以存放很长一段时间。 目前的冷冻肉与鲜肉相比，除了会损失一点蛋白质外，其营养价值并没有明显下降。而且现在的技术日新月异，冷冻肉的冷冻和储藏工艺越来越先进，他与冷鲜肉之间的营养差异也会越来越小。就目前来说，我们在市面上能买到的 口感最好的肯定是冷鲜肉，冷冻肉则可媲美大部分鲜肉。一般情况下，肉类屠宰后会处于一种施浆状态，肉质很僵硬，所以普通鲜肉的口感并没有我们想象的那么好。 将鲜肉在零到四摄氏度的低温环境下进行排酸处理，就可以得到冷鲜肉，这个过程不仅可以使肉质变得软弹，同时还能在酶的作用下产生氨基酸等风味物质， 肉的风味和口感都达到较高层次。与此同理，冷冻肉在零到四摄氏度下解冻时，这些酶类开始缓慢的活跃起来，口感变得越来越好，甚至优秀的冷冻肉还能媲美冷鲜肉。 所以下回买肉的时候考虑一下冷冻肉吧。

星级之外，一只母兔子？ no no no。 从营养成分分析，冻肉和鲜肉没有多大的区别。冻肉由于存放湿水不少，营养成分的百分含量比鲜肉还略有增加，只是糖原和核甘酸含量略有下降，但对营养价值影响不大。 如果冻肉的滋味不如鲜肉，可能是与解冻的方法不当有关。将冻肉置于常温下或流动的自来水里浸泡，让其缓慢的解冻，使溶解的组织液被组织细胞充分的吸收，恢复到鲜肉的原状和滋味。并且呢，冻肉的营养价值并不亚于鲜肉。

啊，新鲜肉，冷鲜肉和冻肉哪个更好？肉类的保存主要有三种模式，一个就是新鲜肉啊，不用说了，如果能在几个小时之内屠宰，然后又在几个小时之内把它吃掉， 那新鲜肉的质量肯定是最好的啊，这个大家没有什么样的意义。第二种呢，就是零到十度左右的冷清保存啊，这个是目前最多的一种保存方式，也可能是一个最大的陷阱。 在大城市冷鲜肉呢，最少要十二个小时以上才能到达家庭啊，可能在家庭里面肉的放一段时间，那大部分会超过二十四个小时啊，这样的冷鲜环境下面，其实肉的质量还在不断的变差，所以 有可能是一个不怎么完美的一个保鲜方法啊。最后一个就是冰冻，也就冷冻，南方人呢，一看到冻肉，一听到冷冻，一摸到冰冻的肉类啊，就认为是不新鲜的 啊，实际情况可能真的不是这样，以前的冷冻技术呢，不行啊，一般也就是负十来度啊，可能真的是技术不行啊，质量真的也不行，但是随着技术的发展， 冻肉的保鲜技术发生了值的变化，在最极端的情况下面呢，活鱼在负一百九十六度的冷冻 以后，如果解冻了还可以复活，所以呢，快速冷冻到负三十度左右，保鲜效果是非常不错的的，比 大部分的冷鲜条件下的肉类质量还要好啊。对鱼有了解的人都知道，除了活的鱼，质量比较好的叫传动鱼， 就是呢，从海里面一抓起来，立刻放进负三十度左右的冰库，其实呢，这种鱼呢，比呢用冰来冷鲜的鱼呢，质量要好很多， 所以随着技术的发展，实际上保鲜技术也发生了很大的变化。

在吃饭这件事上，我们国人讲究一个先字，他大笔包含了两层意思，味道要鲜美，食材要新鲜。 有人为了强调新鲜，吃黄瓜要现摘，吃海鲜要现捞，吃肉也要现杀。听一下吃肉这个事，先等等看完今天这个视频，你再选择是吃鲜肉还是冻肉吧。 在今天的社会，我们买肉通常都是去诸如超市这样的销售市场。在超市里，肉一般是分为鲜肉和冻肉两种，选择哪一种更健康？营养呢？ 先说健康吧，大家肯定都觉得新鲜的肉才是最健康的。其实不对，现在的屠宰工厂一般都在距离城市较远的地方，凌晨宰杀，清晨上市到餐桌上时，最快也是中午了。此时的肉在常温和空气中暴露的时 间已经超过六小时，经过许多道手续，也经过了许多次污染。尤其在夏天，每过一小时，肉上的微生物数量就会增长近一倍。 另外，新宰杀的肉类中也可能存有各种细菌，甚至是某些病毒，但是经过冷冻，一些细菌就会和乳酸一起被排出，或在低温中冻死。正规的厂家会在屠宰完毕后，立刻把肉放在零下十八度的低温中速冻，这样就避免了常温下细菌的滋生， 在这一点上比鲜肉要卫生的多。再说营养，动物宰杀后，肉会经历僵硬、冷却、自溶、腐败这四个阶段，被宰杀的几个小时内，肉进入僵硬期，这时候的肉不容易煮烂，营养成分自然也不容易被人体吸收。而且刚宰杀的肉酸味比较重， 这是因为没有经过排酸这一步骤，鲜肉都有一股淡淡的腥味，其实就是肉正在排放的氨气的味道，而冷却一两天后，肉内的乳酸已经被排走，还分解出氨基酸等物质。这个时候的肉质鲜嫩，营养最高，味道也最香。 所以冻肉与鲜肉相比，在营养上实在没有多大区别，味道还会更好。尽管如此，许多人还是觉得鲜肉更有营养，这主要是因为解冻方法不当，造成了营养成分的损失。 最科学的解冻方式是将冻肉放在冷藏室十二小时以上，使其自然解冻，或者将肉放在密封袋后泡在冷水中解冻，这两种方法都可以最大程度的保留肉中的营养。不过需要提醒的是，冻肉反复解冻又冷冻，会 导致最富有营养的细胞致液体随水分一起流失，所以解冻后的肉最好一次吃完。 虽然冻肉在营养和安全上完胜鲜肉，但并不是说把它冻在冰箱就是绝对安全了。在冷库中，零下十八度的低温会让肉类保持安全，但我们家里的冰箱一般没有这么强的制冷效果，所以 粒存放时间久了，肉也会变质。倒是后别说营养，恐怕连食品安全也成了问题。 买回的肉不宜冷冻时间太长，专家建议在一周内吃完。这些年，在冷冻肉和鲜肉的基础上，消费者又多了一个选择。冷鲜肉。 看起来它是冻肉和鲜肉的一次互相妥协，但其实它是肉类存储的一个进步。冷鲜肉是将宰杀的肉类在二十四小 小时内迅速降至零至四摄氏度，并在以后的加工、运输、销售环节中始终保持这个温度。低温排酸，不仅口感更佳，也更好的控制了细菌的滋生， 最主要的是它看起来和鲜肉一样鲜亮柔软，拥有冻肉和鲜肉的所有优点。本期视频就是这样买肉的。选择困难症治好了吗？该买什么肉自己心里有数了吧！

这是一块常见的牛肉，你有没有想过这块肉在冰箱里能维持多久的新鲜状态？冰箱是如何解决食物保鲜这一日常难题的？ 这五台海尔冰箱是从八十年代至今五种不同保鲜科技的代表，我们来看看四十年来不同的保鲜技术是如何更新迭代的。这是一款八十年代的冰箱，年龄比我还大，外观很有年代感， 他通过蒸发器冷却的制冷方式，内壁先变冷，然后整个空间变冷，最后食材变冷，冷冻的温度达到零下十八度，靠低温来实现食物的长期存储。这台冰箱才开了一 一个小时，就看到了制冷最大的问题，结霜。冷气凝化成双层，要定期费力除霜。这是一台制冷冰箱，受制于工作原理啊，容积呢，只能做一些比较小的冰箱。那么到了二零一零年呢，风冷冰箱呢，逐渐走进了用户， 风冷技术呢，其实就是通过风扇将冷气循环吹向冰箱的内部， 这样呢，使得制冷又快又均匀，而且还不会结霜。但是这种方式呢，也有一个问题，就是风直着吹，很容易使得食材呢风干。 海尔冰箱呢，创新使用了变频离心风机，它的切风呢，更加的细腻，更加的柔和。风冷冰箱 冻得住，冻得快，但又带来了一个新的技术难题，温度波动大。这是风冷冰箱中的冻肉，解冻后有很多血水渗出，肉的颜色和鲜肉相比暗淡了许多。这其实是冰箱内温度不稳定造成的。 我们从冰箱内部找原因， 因为风冷冰箱在蒸发器上增加了除霜加热管，加热管温度升高，启动化霜模式，而制冷时温度又下降， 冰箱里的温度忽高忽低，像过山车一样，这种温差也同样作用到肉上，那这个肉呢，在解冻的时候就会有大量的血水流出，这个血水的主要成分呢，实际上是细胞液，这就代表着肉的营养 大幅度的流失。解决的办法呢，就是精准的控制冷气的流动，当冷冻室不需要制冷的时候呢，把冷冻室封闭起来，那么这样他化霜产生的热量呢，无法倒灌进入冷冻室，使得食材的温度波动呢控制在一度以内， 那么这个技术呢，也获得了中国专利金奖。随着餐桌上的食材越来越丰富，这些食材对于冰箱保鲜技术的要求越来越高，一度的温差显然不是终点，有什么办法让温差变得更小呢？ 我们研发的抵制恒温制冷冰箱，完美的解决了这样一个问题。简单来说，当冷气从冷冻室的上层快速通过时，会和抽屉内部呢产生一个压力， 这个压力差呢，会把食材所产生的热量吸走，从而实现一个非常好的制冷方式，这就大大改善了由于温度波动所导致的食材的水分和营养的流失。这个技术实现了三百五十六项的专利突破， 同时也颠覆了冰箱行业一百多年的制冷系统。这是海尔最新的磁控保鲜冰箱，它有一个特别神奇的功能， 大家看这块肉已经放了一周的时间了，肉质依旧软嫩鲜香有弹性，这就是磁控保鲜，温度低于零度，肉也可以鲜嫩不结冰，这就是我们这个磁控冷鲜的一个空间，哇哦，这里面是曲别针对帮我拉， 拉出来的时候呢，这取决任会躺下，放进去的时候，取决任会立起来哦，这就说明这个空间里啊，有一个均匀的一个磁场， 其实常态下呢，结冰是一个水分子聚集的过程，那么在冰箱里面给他增加了一个磁场之后呢，这个水分子的运动轨迹就会自动列队，整齐排列，而不是挤成一堆。也就是说呢，用磁场来控制冰晶的形成。 那么磁控放在冷藏呢，可以使得牛肉保存十天依然的营养如初，红嫩鲜香。 那么把磁控放在冷冻呢，不但可以使牛肉的营养留存度更高，同时还可以使他的风味更加的香醇，口感更好。这些呢，就是海尔冰箱的全空间保 科技，那么这个科技呢，也是获得了今年的国家科技进步奖。其实肉的保鲜效果的变化，也代表着中国人生活方式的变化，冰箱承载着中国人最重视的饮食文化，也折射着一个家庭幸福的光点。 科技创新始终要为用户创造美好生活，海尔冰箱四十年来持续科技创新，实现冷藏、冷冻、冷鲜、全空间保鲜、一级健康保鲜标准，为千家万户带来充满新鲜感的美好生活。

冷冻肉与新鲜肉有什么区别？首先，单纯的从肉质上看，新鲜肉酸味是比较重的，而且杂质多， 而冻肉在入库前就进行了排酸处理，这样的话，肉体内的水分和污血基本上都能被清除，所以肉味可能更加鲜美。 其次，冻肉与鲜肉相比，在营养学上是没有多少区别的，只是冻肉在食用时需要进行解冻，如果我们解冻方法不当，就会造成营养成分的缺失。 但值得注意的是，家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜，所以专家建议我们买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。

超市里的冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉有什么区别？嗯，冷鲜肉是絮情，屠宰后在低于零度环境下经冷却工艺处理，并在运输销售过程中，环境温度始终保持在零至四摄氏度的肉，在温度不变的情况下可以存放三到五天。 冷鲜肉能够最大程度的减少肉质流失，保留肉的营养成分。热鲜肉是指屠宰后未经能够冷却的肉，在常温环境下易滋生细菌，存放不能超过一天。冷冻肉是在低于负二十三摄氏度环境下冷冻处理，将肉中心温度降到负十五度以下的肉， 在包装完好后温度不变的环境下可以存放一年左右，但是家庭存放容易交叉污染，建议在三个月内吃完。冷鲜肉和热鲜肉都建议即买即吃， 不要长时间存放。冷冻肉在解冻时最好放入冷藏室或冷水中缓慢解冻，避免反复解冻。另外，不管购买什么肉，都要选择证照齐全、卫生环境良好的商超和农贸市场。选购时应查看动物产品建议合格证、 动物剪翼、液体印章等，观察肉的色泽、气味是否异常。烹饪时要注意生熟分开，烧熟、煮透。

师傅师傅师傅，这冷冻肉和鲜鲜肉有啥区别呢？这你都不知道，你咋这么笨呢？冷冻肉是指除肉在宰杀后，经遇冷排酸即冻，然后在零下十八度以下储存的肉。这个新鲜肉是指凌晨宰杀，清早上市的热鲜肉， 未经任何降温处理的出肉。那是鲜肉好还是冷冻肉好呢？各有各的好处，鲜肉吃起来味道更重，汁水更多，口感更香。那冷冻肉呢？这个冷冻肉也是有好处的，比如新宰的肉类经常会存在各种细菌，但是冷冻肉中的细菌呢，已经被排栓排出或者冻死了。 从肉质上看，新鲜肉酸味重，杂质多，而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上已经被清除了，因此呢，肉味更加的鲜美。还有一点呢，冻肉与鲜肉相比，在营养成分上没有什么区别， 但是呢，冻肉重复冷冻会破坏其中的营养成分，也会影响他的新鲜度。师傅，你咋懂得这么多呢？为师摸过的肉比你吃过的肉都多，你说我懂不懂？