香椿可以放泡菜坛子

春暖花开了，又到吃香椿的季节了。对，就吃椿了啊，最好的香椿呢就是紫油椿。太好了，这个椿又嫩又脆， 古早味的原味拌香椿，给它划一个十字，把它切开啊，我们云南人吃的是一根根来的，咱们多吗？可以奢侈点，多吃点，嘿嘿。对，在咱们云南吃香椿的这个历史也挺长的， 吃法也多样，大梨呢，还有在这个坟头上日照前嘛，晒干以后用来炸。还有一种呢就是炼春牛，把它切碎了以后呢，就封在坛子里面吃一年。拌面啊，拌点冷菜啊。这个春呢一定要烫一下，大部分人都是水烧开了烫进去，实际上这个呢春的 香味就跑掉了。乡村的香味呢，属于水溶性的，咱们的温度不要太高，八十五度好。也是，咱们云南高原呢，大概九十度左右水就开了啊，就是要开快开的时候 就可以了，把水倒进去八十五度呢，可以盖盖也可以不盖，最好盖这样呢，做出来这个颜色就特别好。在云南要盖要给它焖一下啊，焖一下好嘞，也就是用它的温度降温，降的慢，把细胞壁慢慢软化就可以了， 营养物质没有泡啊，三五分钟温度也降下来了，不烫手了哎，这个颜色是翠绿，如果温度过高呢，他就会变黑。嗯，色没了啊，这个香味出来了，香味就正了啊，这品种不一样，你看把香味尽量的保存在 村里边，大师来操刀拌一下。好，我们传统的味，然后不能放老姜啊，一定记住子姜啊，子姜就可以了，然后给点油辣椒，想吃辣呢可以多一点破冬酱油， 昆明味道啊，再给一丢丢的糖，再给点醋。好嘞，我还喜欢醋重一点啊 大师爱吃醋啊。哈哈哈哈，这样拌一拌就可以了。拌匀啊，这是家庭版的啊，还是老规矩，糟蹋一下，然后给他五六分钟，把他胃给他入进去。所以少吃醋多吃甜，生活才觉得有感觉哦。哈哈哈，那我们喜欢吃一条条的 科学啊，因为他挨刀挨的少，对细胞破损率就低啊。嗯，来源于生活高于生活啊。就把这个汁一淋。我第一口长春啊啊大口吃。哎呀好呀香香啊。 嗯嗯，脆啊脆糯。习大师一年之际在宜春祝福大家鼎武大吉。

朋友们，我家的猫是吃春大后，一家子都喜欢吃，今天杨老师给大家分享一个方法，一年四季都可以吃的着春，先春的帽子摘掉，这些是爱呢，吃不动 先春的猫要趁的嫩的时候吃。喂啊，那也三春的。是嘞， 好好好，我来帮你整，省的你以前的吃没打的人吃赢不过你一个人赢了我来帮你整。你说那话你我是那种心胸小啊那种人哎，差不多差不多，那个说了你 吃的腌的那些哦，一个月就吃完了，今天多腌一些点， 放清水，水洗干净，轻轻的淘。好啊，灰尘洗就可以了。 水涨了焯水十五秒 翻车就溜了。焯水的目的是按口味色来扣的啊，能捞出来 放在太阳底下用水去晒干， 老铁们付出来还得捏碎， 浇上花椒面，炒过面，炒过面，把佐料放均匀，下到这种程度就可以了。水汽干了，放在冷水上，裹上辣子， 放在用高度白酒涮过的罐罐上，晓得晓得，那锅呢才滚得均匀。 钥匙配上卤水辣子的盐太香了，那边再浇上去的高度白酒， 套上保鲜膜， 儿子腌上三日就可以吃了。卤水腌香菜呢就做好了，像这样做呢，一年四季都可以吃。

撒点蒜末炒 香辣椒面，来点汤，一点点盐。 how's it？

我靠，朋友们，又到了吃乡村的季节了，但是有一点大家千万不要买错了，我媳妇去菜市场买了一些乡村回来看还挺贵的，是在菜市场门口的大妈手里面买的。 还好我是农村的，我知道什么是乡村啊，我这一看我就感觉不对劲，然后我用水一泡，他这个乡村味一点都没有，这就是这是七素芽子啊，乡村可以吃，但是七素芽子它是有毒的。 这些大妈也是这个为了挣钱，挣钱能理解，但是你这个有毒的东西拿出来卖卖乡村的价格，这挣钱还是小事，这把人吃出问题了，咋整啊？ 我媳妇他小时候他没看过乡村，所以他看到他以为这就是乡村，普通人很难辨别的，其实你看他这个颜色非常的绿，他没有带那种黄的，乡村他是带黄的，他不管长多大了， 要么它就硬一点，但是它第一它这个颜色不会这么绿，第二它的这个味道用这个热水泡一下了之后， 它味道是比较浓，比较足的，但这个都没有啊，这都不能吃，这这切出芽子，还好没吃，这吃了中毒的。

流口水的那种酸香味。香椿芽可以吃了，又放甘蔗结了纯天然的蒜苔，又嫩又脆又甜，泡上一天就能吃。这是泡了两三天的了， 买了一些杭酒放进去，有问题的就不往保鲜坛子里放了啊。一个佛手瓜。

朋友们，在南方的春天就会有吃不完的春笋，看我这些笋放在冰箱里已经好几天了，再不处理掉的话就要坏掉了，所以我打算把它扔进泡菜坛子里，让它变成酸笋。 瞧我这泡菜坛子里面啥都有，有豆角子，姜，芥菜梗，还有小米椒，全都是我爱吃的。 这盖子一打开啊，这香味只从天灵盖，就是那种特别酸爽的感觉。这些笋是提前已经削好皮，水分已经晾干了，所以现在可以直接把它扔进去， 需要拿筷子给它压一压再放， 最后来点盐。我是凭经验放的啊，也不能放多，放多了它就咸了， 再盖上盖就可以了，大概泡个三天左右吧，它就可以吃了。 还剩下一些没有削皮的，我打算把它留来炒着吃。 像这种笋特别嫩，炒五花肉、炒腊肉都都特别好吃，它的口感是那种脆脆的，嫩嫩的，有一点点甘甜的， 特别的好吃，特别下饭，放一点点辣椒，是非常非常下饭的一道美味。

春天的头茬香椿，错过了就要等一年，这么一小把就几十块，买多了，一时吃不完咋办？分享两种冷冻法，留住春天的味道。第一种，直接冷冻，香椿，洗净之后晾干表面水分，直接放入冷冻保鲜盒里，要吃的时候拿出来，不用解冻，直接焯水后切成颗粒烹饪。 第二种，焯水后再冷冻，水开后放香椿烫三十秒变色即可捞出，捞出立刻过凉水保持翠绿，再挤干水分，切断后装盒 排空，空气密封冷冻，这样冻上半年都不坏，想吃的时候直接拿出来用，也不用解冻，这样处理可以让你一整年都吃到新鲜的香椿炒蛋，我家每年都是这样保存的，真的很方便实用，美好生活从存储开始！

我们云南的这个香椿豆腐乳，它真的好香好下饭啊，腌的特别入味，里面的豆腐乳也是香香辣辣，软软糯糯的，而且用的都是这种新鲜的春芽。喜欢吃香椿又喜欢吃卤腐的你们一定要尝一下，它的配料表也是干干净净的，这种一瓶的话是有两百六十克， 一开盖就能闻到香椿的清香味，平时你就直接拿来配一碗冷饭吃，都非常好吃，非常下饭，里面的香椿越嚼越香，而且它盐味一点都不咸。

乡村可能是春天的刺客，你以为他是几十上百的贵族菜？错！你要是吃不对，他可能是杀手！很多人一看他长在树上，就觉得纯天然最安全。大错错错！乡村里藏着一种东西，叫亚硝酸盐，当乡村嫩的时候，还 量低，放心吃，但一旦长老了，这亚硝酸盐含量蹭蹭往上涨，这时候你要是直接炒了，吃的就不是春天的味道，而是春天的毒素了。那怎么办？ 难道嫩香椿也不能吃了吗？能！记住两个字，焯水！不管你怎么吃，下锅之前开水烫一分钟就这么简单，大部分亚硝酸盐全跑光， 剩下的全是安全的美味。记住了，香椿只吃嫩芽，吃前必须焯水！转发提醒家里的大厨们，别把贵族菜吃成杀手菜！

春吃芽，夏吃瓜，春天一定要吃芽，因为这个时候的草木积攒了一整个冬天的能量，全在这个尖尖的嫩芽上，我们要赶在香椿最嫩的时候，把它的鲜香锁进罐子里。 今天我们来分享一款万能香椿酱。将香椿洗净后焯水时间不要太长，三十秒左右，变色后就可以捞出来了，放入凉白开中， 然后去除老根，给它切碎。接着我们来准备螺丝胶，我们用小火给他煎到外皮，呈现这样虎皮色，然后给他去皮 切碎。准备一个大碗，放入香椿，螺丝胶，白芝麻，辣椒面，盐，然后我们起锅热油， 一定要分三次泼。哇，这个真的是太香了，简简单单的一碗白面，配上豆芽和蛋丝，放一点生抽，然后浇上两大勺香椿酱，拌匀了就可以开吃了。 这个面真的是太香了，融合了香椿烧焦和油辣子的多层次香气，真的是太绝了，一定要试一下。 还可以配馒头，掰开以后夹上两勺香椿酱，放一个荷包蛋。哇，这个真的是独属于春天的中式汉堡，把春天吃进肚子里，大概也就是这样了。

活了二十年才发现香椿还可以冷冻保存，那我这么贵买的香椿都有救了。首先把香椿全部清洗干净，把根不老的部分去掉，平摊开来，把表面水分晾干，一部分焯水，等到颜色变绿就捞出来过一下凉水，冷却之后，挤干水分，切成这样的小段 装进保鲜盒里，另外一部分就直接生冻，两种都密封好，放进冰箱冷冻，这样保存至少能放一个月，大大延长保鲜时间。平时炒个香椿炒蛋，省时省力。生动的香椿，吃的时候一定要记得焯水再拿来烹饪，喜欢吃香椿的朋友赶紧去试试吧，保鲜有数，美味常驻！

又到了河南人吃香椿的季节，每年就这个季节有，所以我总是囤很多，全家都超喜欢吃香椿，吃法特别多。香椿的香味很独特，很浓郁，而且营养价值特别高， 照下水冻冰箱里，这一年就有香椿嫩芽吃了，真的是服了，我儿子爱摘香椿，正好周末带娃去棚里采摘， 顶上这个是头茬，最香最嫩，这都是红油香椿，我们陕西河南其实都很爱吃香椿，拔摘了多少？我的天呐，处理起来很简单，手能掰动的就都是可以吃的，手掰不动的就吃起来塞牙了，把它给去掉， 这也就整株都可以吃。这个季节没虫，香椿都是不打农药的，简单清洗一下就可以了。香椿无论怎么吃之前照一下水，因为它里面有微量的亚硝酸盐，去除一下比较好，而且照过水这个颜色翠绿翠绿的，特别好看。 我首推的吃法就是油泼香椿，切碎以后来点十三香啊什么的，来点鸡精和盐调味，放一点小葱 油，烧冒烟以后给它呲一下，一定要试试把香味给激发出来啊！馍呀，拌面呀，好吃到无法形容， 太好吃了，受不了，太好吃了！再给大家分享一个渭南的乡村夹馍的做法，这个无敌了，他要配上陕西的这个油泼辣子，你们买这个辣椒，这个辣椒超级的正，超好吃，中小火油烧冒烟后二十五秒要给他呲一下，呲出这种大油花。陕西大力特产月儿饼， 锅烧热放进去来一点水，焖两分钟就外焦里软了，陕西人做这个饼可香了，这个饼早餐加个馍也可美。去陕西吃辣子夹馍，油泼辣子火锅的应该都懂这一口。 哇，太好吃了，谁懂这一口，别给我抢。哎呀，这辣椒丸能吃？嗯，香。 再做个香椿豆腐，豆腐用葱姜水照一下，冷水里冰一冰，还是刚才那些调料。这个想用油呲一下也可以，直接放点生豆油拌也可以。 嗯，太好吃了，再分享一下，香椿炒蛋，特别的好吃。没啥技巧，基本还是焯过水的香椿，然后打几个鸡蛋一起炒就可以了，炒到鸡蛋定型关火。 嗯，好好吃哦，我家都是香椿脑袋，而且自己摘的香椿，今天晚上做的基本上都吃完了。剩下的香椿啊，就照一下水，水开以后下进去差不多二十秒就是，你看它颜色变绿就可以了， 不要照很长时间，养分也会流失。放在这种密封袋里边，在冰箱里边冻一年都没事。买封口盐是这种香味，不流失，随时想吃夹馍了，拌面了拿出来一包就可以了。

今天去菜场买了点香椿，居然二十八一斤，比排骨还要贵。 香椿买回来先是洗干净，然后用开水烫一下，烫到六七分熟就可以捞出来，然后放凉， 再把根根给切掉，再切点姜丝，然后把姜丝放进去， 里面再放点鸡精和盐，然后再把糟辣椒放进去 给搅拌均匀了， 放置一会淹出水，把水挤干，然后装进瓶子里， 这就腌好了。

哎呦，今天外面下雪了啊，好冷啊， 我要准备做饭了，但我好不想脱羽绒服呀。 我今天冒着雪出去买菜，就是为了买这个香椿，这个季节吃刚刚好，而且难得的遇到这种小小的特别嫩的香椿，我爸妈巨爱吃。我小时候我们家住在四合院里面，在我们家的那个屋子的前面有一块土地， 那就种了一棵香椿树，每年的这个季节我们就可以自己从树上揪香椿吃，但现在没有这个条件，只能买了。我这个香椿实在是太嫩了， 每年反正这个时候香椿我一定保证让他们吃够。做这个特别简单，把这个水烧开了，然后焯烫一下。香椿吃之前是必须要焯烫，等一等吧， 就只要他那个变绿了就可以捞出来，要不然的话他那个香味就没有那么足了，但是也不能超烫不够。现在已经闻到香椿的香味了，从叶子到根都变绿了，就赶紧捞出来。 在切之前呢，要把它攥一下水轻轻的，要不然水太多的话，炒完那个鸡蛋吧，它湿塌塌的，口感不好。为啥要连根焯呢？因为焯完了之后揪出来排排坐比较方便。 然后从这开始把那个硬的头的那个部分都切掉，这个部分基本上就不吃了，然后把剩下的嫩的部分切碎。 我这两小碗的香椿基本上得配六个鸡蛋炒出来才会比较好吃，就别让那香椿太多了。香椿太多的话呢，它不太好成型，但是太少的话又不够香。那就六个鸡蛋啊， 六个鸡蛋打一下鸡蛋，我这量杯，每天在家里打工不做烘焙的时候就用来搅鸡蛋，尤其是分量大的鸡蛋，我全部都放在这里搅 好了，全部都打散了，倒到这个箱子里搅一搅，准备炒 来点油，炒鸡蛋的话油稍微多一点，你看家庭的影响就是很大，从小奶奶呀，姥姥呀，爸爸妈妈就是乡村炒鸡蛋到现在，虽然我是做美食这个工作的，但是我依然还是非常固化的，在一次一次的反复重复这个做法啊， 可以了，你别看他出牌的样子不好看，但是是真的好吃啊， 巨香，特别特别好吃。