大笋怎么处理

简直惨不忍睹，这春笋怎么冻坏成这样了？全是冰渣渣，而且一坨不好掰开。春笋是春季的时令蔬菜，味道鲜美，蛋白质丰富，趁着这个时节多吃一些。有一个方法可以让你大半年都吃上新鲜的笋。将春笋清洗干净，用刷子会洗的干净一些，还不伤手。然后呢，切掉底部较老的部分， 中间对半切，这里面是软嫩可食用的部分，给他剥出来，可以根据需要改刀切小块一点。 锅中加冷水和一勺盐，放入竹笋，大火煮沸后会有浮沫，一定要去除，然后转中火煮十分钟以上，捞出冷水浸泡一会后 铺开晾干水分，再放入大容量的保鲜容器里密封保存 一时吃不完的春笋，这样处理后冷冻就不担心冻坏或者放坏，两三个月再拿出来看看，一点没坏，只有细微霜花，一块一块很容易就掰开了，真的是很实用的保鲜方法哦！美好生活从存储开始！

来交代教一下大家怎么把这个笋处理，就用把它划开发开之后把这个表层的这个皮给它 剥，剥到这个大概这个样子的时候，用刀把这个稍微削一下， 然后这边的话有些很硬的就吃不了了，用指甲稍微轻轻刻一下，如果是感觉很嫩的地方就不用稍微硬一点的，把这些就切掉， 切掉，然后这些就可以吃了，然后稍微把这些表皮轻轻刮一下，大概就这个样子，这个样子就可以了，然后洗一下 来教一下大家怎么切这个，中间切开，然后切厚厚的薄片，对，大概厚度的话大概就这么厚， 要斜切，是的，要斜切， 这个是放多一点会更香一点，因为这个要加酸菜。然后还有那个笋的话吃起来，我们这本地话叫塞，就可能吃起来会肚子会饿，所以的话就要配这个五花肉。我们这边是 煮这个，然后切的话大概切手指这么厚，就跟红烧肉的那个厚度差不多， 我们就直接用高压锅了，高压差不多就快一点，你们家里有高压锅的话也可以直接用高压锅，水的话大概没过这个肉大概就差不多。冷水下锅吗？一定是冷水下锅它的笋才会甜，对，然后加一点点盐， 调点底味，因为这样包起来的话更香一点，大概十五分钟左右就行了。现在气已经放了，大概高压锅十分钟左右，要把它打开，然后再把酸菜加进去， 这酸菜的话是自己家里做的好，放进去之后盖上盖， 再把它上气，要大概五分钟左右就可以了。把气放完之后，现在已经煮好了，给大家看一下，就这样的 看一下，这个就是我们家的一个当地的一个吃法，你可以看一下这个糖，这个笋 什么什么都没加，就加了盐，对，油都不用加，本店的做法就是这样的，原汁原味，加一点点盐提鲜就 不是提味就好了，都不需要提鲜。因为笋的话，这个春笋的话，现在的话是很甜的，那个鲜甜的那种一点点盐就够了，特别鲜，特别甜，特别鲜。

农民用菜刀对着竹笋，从顶部顺着表皮外壳竖切至底部，之后，徒手将分割开的笋壳剥落下来，就能快速获取里面完整的笋肉。 切割时需要注意控制下刀深度，避免过深破坏笋肉的完整性。笋肉的竹节位置会长有一些细小的竹毛，需要通过削皮的方法快速将这些细毛清理干净，同时将竹笋基部的杂质清除干净，便完成了新鲜竹笋的快速处理。

现在正是吃春笋的好季节，今天跟我一起来剥笋，别看这笋有腿那么粗，用指甲能轻松夹动，就是嫩的。把最外面的三四层老皮剥掉，叶片底部也是嫩嫩的，用刀环绕着切开，一圈圈的剥掉老叶，把嫩叶留下， 再把毛尖撅掉，削去底部老皮，一颗完整的笋就剥好了。不同部位有不同吃法。底半截叫脆硬，煲汤、炖肉、做馅都可以。我把它分两半，准备做两道菜，一半切小丁，做酱肉包子，一半切薄片，炖肉吃 嫩嫩的，上半截可以炒着吃，切薄片，内叶直接剥下来，笋片再切成细细的丝， 煮一锅水，放少许盐，笋片、笋丝、笋丁分别煮沸三分钟，捞出过凉水，准备工作就完成了，下次跟大家分享用他们做的不同美味。

吃笋的季节到了，春吃芽，这会春笋嫩极了，跟大伙分享几个保存方法，我这油盐的儿菜，从上次分享之后，我看评论区大伙也都是老伴， 这玩意减肥吃也是很好的选择，热量不高还好吃，按说春笋呢，就是吃个新鲜，但是这玩意过季了就真没有了，买回来的笋呢，咱立刻处理它，晚一会就老一分，不用洗，从头到尾给它来一刀，深一点没事注意点手，直接扒它，别一层一层开死它，费那劲 了。扒好了用指甲开一下，这个根开的动呢，开不动就是老的，咱把这个老的就削下去，中间一分为二，拿去焯水。 其实这都不叫焯水了，叫煮吧，笋得煮个十分钟左右，准备一个无油的容器，有油的话可放不住碗，连原汤都倒里头，不用换水，能保存一周左右的时间。吃时候咱再冲洗再切就行了，或者是你给它切成你平常炒菜的大小，我平常就是切成片， 咱给它做成罐头，能存放到明年春笋下来。这个方法是保存最长的时间，而且是不变味的，你新鲜焯水后的笋是什么味道，它就还是什么味道。蒸时候盖子别拧盐，上锅蒸半个小时，别蒸的时间太短，没蒸透它会发酵的啊， 正好拧紧盖子就行。再或者就是煮好了，然后再拿去晒成这个笋干一定要煮完了再去晒啊，这个是切片晒的，三天就晒好了，嫌小的话你就别切那么小就行，吃时候泡发一炒就好了，非常完美。

首先春笋像我这样切一刀剥去外皮处理其实很简单，像这样就可以了，去掉老根，再对半切开，切一片片，方便入口。油热放入猪肉炒出油脂，倒入切好的笋翻炒均匀， 加盐、鸡精、蚝油、生抽、米酒翻炒入味，加入配好的雪菜，继续翻炒，半碗清水盖上三分钟，最后撒上葱花即可。这样做好吃又方便简单，喜欢你也赶紧试试吧！

朋友们，在南方的春天就会有吃不完的春笋，看我这些笋放在冰箱里已经好几天了，再不处理掉的话就要坏掉了，所以我打算把它扔进泡菜坛子里，让它变成酸笋。 瞧我这泡菜坛子里面啥都有，有豆角子，姜，芥菜梗，还有小米椒，全都是我爱吃的。 这盖子一打开啊，这香味只从天灵盖，就是那种特别酸爽的感觉。这些笋是提前已经削好皮，水分已经晾干了，所以现在可以直接把它扔进去， 需要拿筷子给它压一压再放， 最后来点盐。我是凭经验放的啊，也不能放多，放多了它就咸了， 再盖上盖就可以了，大概泡个三天左右吧，它就可以吃了。 还剩下一些没有削皮的，我打算把它留来炒着吃。 像这种笋特别嫩，炒五花肉、炒腊肉都都特别好吃，它的口感是那种脆脆的，嫩嫩的，有一点点甘甜的， 特别的好吃，特别下饭，放一点点辣椒，是非常非常下饭的一道美味。

油焖笋，笋的吃法真的太多太多了，一到春天这个春笋我也是会不停的买，我这一份就是这些粗的细的，长的短的，就你没法要求他每一个都长得一样，你可以直接把它划一刀，这样 转圈似的剥开，这不就是大熊猫的同款快乐吗？还可以把它直接劈成两半，我自己是喜欢劈成两半这样去壳，我觉得这样方便一些， 一顿是吃不完这些的笋收到以后要及时处理，不要闷在锅里面，你可以把它切成各种的形状，像我切的滚刀块就是煮烟煮鲜的，长条状的，就是会把它焯个水，到时候做油焖笋或者是焖饭都可以，但是你保存一定要焯了水再去冷冻，我这一袋就是解冻了以后的状态。我要做一个油焖笋， 油焖笋就把锅里面多放一点油，先把这个笋炒的表皮有一点微微焦黄，然后再放生抽、老抽、白糖，一定要盖盖闷一会让他入味。他们家这个笋呢，去年也买了好几次了，是脆嫩不麻口的， 还可以做成腌笃鲜焖饭，这种季节性的东西啊，在他有的时候就要赶紧尝鲜，喜欢吃的朋友们试一试。

最近啊，这个雷笋又开始陆陆续续上市了啊，说到雷笋有个做法，我估计很多人都吃过啊，那就是油焖笋， 这油焖笋自己在家要怎么做好吃呢？今天啊一个视频来教会你啊，既简单又好吃又好看的做法。我们先呢把这个雷笋啊给他这样划一刀，再来剥，这个皮就很容易剥啊， 这样一圈就可以下来了啊，把这个笋衣呢给它处理干净一点啊，烧出来清爽一点。雷笋处理干净以后啊，我们再轻轻的用刀给它拍一下， 这样呢可以把它纤维啊给它拍碎拍裂开啊，宽的呢，再给它稍微改一下，然后啊再把它切成这样的小长段啊， 这样呢等一下就更方便入味啊，做这种油焖笋啊，油一定要稍微多一点啊，放点蒜下去，把这个蒜呢用油给它爆香，然后呢 把笋放下去炒一下，这个笋呢我们要把它表面啊炒到微微的有点焦和感啊，这样呢，等下烧出来更香一点，然后呢盐稍微少一点，鸡精味精就不要了啊，白糖要多啊，两大勺，生抽 多一点来上一点，老抽上个色，注意啊，烧这个油焖笋呢，有些人不喜欢放水，那么我们就多放一点花椒料酒或者黄酒，不要用料酒啊，料酒它会有股味道的， 这样呢，我们直接给他焖就可以了啊，给他焖个八九分钟，自己在家做这个油焖笋呢，煮到这样就差不多了啊，喜欢的呢可以淋上一点芝麻油，这样呢可以增加香味，出锅前呢我们再放一点葱花就可以了啊， 非常鲜香好吃，这个用来下酒下饭都很适合，怎么样，今天这个油焖笋你喜欢吗？非常适合春天的一道菜啊。如果喜欢吃笋呢？这样的菜赶紧安排起来啊。

今天到了，该治损了，那我们来把它剥皮，剥皮就是在他们的身上竖着划一刀，把这个笋稳稳的摁在这个平面上，然后用这个刀尖从他的根部 深入进去半厘米，然后慢慢的往下滑。啊，不要太深，把握一下这个力度，然后用手从中间这个缝上面一拨就出来了。 好，滚，刀块就是这个菜，滚刀不滚这个 笋，让他切一刀，转一下，这个刀跟笋的角度成一个锐角，根的位置可以切薄一点，上面的会特别特别嫩，可以稍微大一点。 来点盐，有白醋，可以放点白醋哈。我没有水开以后要煮个四五分钟，现在已经开始冒泡了。这个水开以后一定要把它调小火， 这个时候都可以尝一下了。嗯，脆嫩脆嫩的。嗯，这股清香真好吃，过完凉水以后把它捞出来沥干水分， 把水分沥干，真的很好吃，我再吃一口， 这个笋已经晾晾的差不多了，放一下就够了。 好了，这可以放到冷冻里面，放个十天半个月的，没有问题，吃的时候也不用解冻，直接拿出来往锅里一扔就可以了。

这个快递我就一直盯着啊，因为它一到我就要马上处理。这个是雷笋，浙江那边的。呃跟我们在市场上看到的福建笋呢是不太一样的啊，它这个相对来说要更嫩一点，而且呢它是那种比较甜的，它没有涩味的那一种， 到了我就要立刻给它处理。就今天就分享一个怎么保存这个雷笋的方法，我是在跟一个上海的阿姨学的，他这个是新鲜挖新鲜发的，所以呢收到你摸到上面还带有这个湿润的土，可以直接用刀划开然后剥开。 我觉得这个方法比较费手，我比较喜欢就是直接对半切开，然后就直接剥就很快剥好之后呢我们可以把尾部这里有一点点老的部分呢给它切掉一点点啊，整体上这个笋呢还是特别嫩的，你看我买的三斤处理完了就这样子还蛮多的啊。然后呢就先锅里面烧水， 然后放入一小把米然后让它煮个十五分钟，用米汤来给这个竹笋焯水，然后再把这个竹笋放进去。呃然后呢就是让它焯个十分钟左右，盖子呢要留一条缝啊，不然它会溢出来， 焯完水之后闻到那个香味就很香很香，它就是那个竹笋的清香味，然后我们就用立刻用冷水给它泡个十分钟啊， 然后如果你说你要煮的话你就现在可以拿去煮了，但如果说你是今天没空煮的，你要把它放到冰箱里面去 保存，你就直接泡到水里面啊，然后放冰箱是可以放几天的，像我的话呢我就是明天再煮，所以呢我就先这样处理好，然后明天可以拿来炖汤，或者说拿来做一个油焖笋。

笋到了啊，朋友们把它打开处理一下 看看。这是五斤装啊，瞅瞅六七八九十 十个。我们的这个笋是去掉老头的哈，老头已经削去了。山上的鲜货呀， 先装袋里啊，放冰箱的保鲜，今天晚上我给它处理一下。嗯，即刻吃一顿，剩下的把皮剥了，然后放中锅里蒸到半熟。要冷冻起来啊，先放到冰箱里。

又到了吃笋的季节，这也是南方人春天最喜欢的一道菜之一，第一次在线上买笋，冷藏到手，这里是三斤，脆脆嫩嫩的泥土还在上面呢，一顿拿出四根，简单处理一下，听着声音很新鲜哦。对，半切后拍一下， 没有苦涩味，生吃都有点甜丝丝的也要多放一些，再加一点猪油 翻炒，炒三到五分钟，这样有焦黄色就可以。料酒一圈，生抽白糖两勺，加一点老抽， 慢五分钟。 葱花葱鲜鲜，看着就像下饭利器，特别有烟火味，赶紧装盘炖筷子了， 油焖春笋出锅了，平时凉拌煲汤也很好吃，脆嫩无渣，一口下去都是春天的味道。