重新解冻又冻的肉为什么不能吃

牛排这样反复化冻对口感的影响究竟有多大？三母牛排买回来重量太大，一顿吃不完，又或者网上买的牛排快递到的时候就已经有点解冻了，都需要塞回冰箱再冻起来。这些情况都涉及到反复化冻，我们耗时七天一百六十八个小时，用四组牛排来对比测试一下， 看看反复化冻对牛排嫩度、汁水产生的影响，甚至会不会发黑臭掉。为了保证公平呢，我们选的是同一条肉上切下来的四片两厘米厚度的眼肉牛排， 我们将对它进行不同的处理。零号作为精准对照组，不进行互动。一号模拟常见的食物情况，互动一次就有点像我们在网上买的牛排配送过后有点轻微化冻的情况，需要放进冰箱再次冷冻。二号、三号分别进行两次和三次互动，以测试极限情况下的影响。 现在是四块牛排最后一次互动后刚从冰箱拿出来的状态，可以很明显的看到零号流失的汁水是最少的， 往后一二三号都在增加，三号的汁水更是直接绕了牛排一整圈。好，现在所有的牛排都解冻完成了，咱们再来看一下它重量变化以及肉的状态，这是未拆封的重量， 这是拆封后去除流失汁水的纯肉重量。很明显，从零号到三号流失汁水的重量是整体上升的，现在四块牛排闻着都没什么特别的异味。 从肉的整体状态来说，零号是正常的暗红色，但是越往后颜色就越发白发黄。而且我们用手指去按压肉，可以很清楚的感受到零号是很有弹性的，按压过后很快就会回弹，但是越往后 整块肉的状态就是那种软趴趴的，边缘没有棱角，不成形了，而且按压过后回弹很慢，按下去的坑也恢复不到原状，始终有一个手指印 原生状态。看完了，咱们来煎一下试吃，用完全相同的方法和步骤来煎制，我们看一下口感的差异有多大呢？好，咱们来试一下。这个零号没有化冻过的肉， 口感比较正常，就是没有什么酸腥味，嫩度也就符合正常的冷冻牛排这个价位的口感。盐肉梅非常软，甚至我感觉好像比刚才还要软一点，也没有什么异味。刚才我们看汁水流失是要比不浮动的汁水流失要更多一些，但是实际吃着 没有感觉到他变柴。网上那些牛排店标榜的轻微化冻不影响食用，看来还真没有骗人，括号包括我自己。二号这块呢，影响就说实话有点大了，可以很明显能感受到肉有一些发干发柴肉质变得有点散， 而且微微的能感觉到有一点点发酸，但是因为啊，我们是带着目的去测的，所以感觉的比较细。其实我们还找了两个不咋吃牛排的朋友一起盲测，他们是没吃出来有酸味的，但是对口感的评价是一致的，有点柴几乎没有什么肉汁了。 三号在嫩度和汁水各方面跟二号没有特别明显的差异，也是会有一点柴，但是发酸的感觉呢，真的就变得比较明显了， 虽然也说不上来特别酸吧，但是两个盲测的朋友确实都吃出来了。最后咱们来总结一下， 很明显零号和一号化冻对他们的影响都不大，口感、汁水各方面都是在线的，从二号开始就出现一些变化了，肉会变得干柴，然后肉质也会更散，而且有一点点发酸， 三号基本也是这种情况，但是发酸的问题暴露的那就比二号强烈了非常多。所以我自己感觉啊，浮动还是控制在一次以内，两次以上口感就开始有一定影响。所以如果你不小心划动了太多肉，一次吃不完，放回去浮动一下，其实影响不是特别大， 当然最好还是算准用量不浮动最好。像三母这种冰鲜肉呢，最好也是冷藏保存，两到三天内吃完，不要冻起来， 实在吃不完再按一次吃的量用密封袋分装冷冻，其实问题也不大。最后我们的测试呢，都是在没有拆袋真空状态下进行的， 如果已经拆封，肉长期接触空气，而且冰箱里的食物也很杂，那就不建议反复化冻了。好了，今天的测评就到这里结束了，关注菲菲吃牛排不交智商税！

不是什么东西都能往冰柜里扔，尤其这几种，冻了不仅难吃，还可能影响健康。第一， 水分多的蔬菜，如黄瓜、生菜，解冻后软烂如泥，口感全无。二、部分乳制品，如酸奶、奶油、奶酪冻后水油分离，质地并粗糙。三、壳类蛋清鸡蛋冷冻后胀裂，煮熟后蛋黄并橡胶感。 四、反复解冻的肉每次解冻都滋生大量细菌，必须按炖分装，吃一顿拿一袋。科学使用冰柜，才能守住美味和健康。下期告诉你哪些食物解冻后反而更好吃！

你看，反复解冻就变这样了吧，欢迎来到纯血和牛品鉴的第五期，今天我们要吃的是上三斤， 今天这块依旧是国产的纯血和牛，那由于这一块肉呢比较薄，我想着先把它解冻了，再稍微冻硬一点再去分切，但由于时间节点没有对上，导致这块肉反复解冻了三次，也让他产生了外表有一层很明显的灰圈， 所以各位在分切原料的时候一定要把握好时间，一步到位。上餐巾这个部位，无论是口感、雪花、肌肉纹理都跟板件是很像的， 那区别就在于他们的版型大小不同，以及上餐巾他没有明显的筋出成率。最高的选择当然是作为烤肉片，作为减脂期的口粮，也是十分不错的选择。

反复解冻致癌吗？每次从冰箱拿冻肉，要么解冻太急，要么忘记吃，又塞回冰箱里反复折腾两三次，这时候才想起一句话，别吃了，反复解冻会致癌，吃多了会出大问题。 你是否因为这句话感到膈应，总觉得自己在慢性自杀？但今天就讲清楚，反复解冻不致癌，我们该警惕的根本不是致癌物， 肉眼看不见的隐形杀手！看完这篇解冻，再也不慌，再也别白白浪费好肉了。为何说反复解冻不致癌？冻肉的本质就是把新鲜肉里的水分冻成冰，锁住肉里的营养和口感，延缓变质。而反复解冻就是从冰到水，再从水到冰的过程， 这个过程只会改变肉的水分状态，顶多让肉变松变柴，不会频繁产生致癌物。可有人说，反复解冻会产生亚硝酸盐，可新鲜肉本身就含有微量亚硝酸盐， 解冻的过程不会让它的含量暴涨。就算反复解冻两三次，亚硝酸盐含量也远远低于国家安全标准。那么真正危险的是什么？其实是细菌的疯狂繁殖。我们举一个通俗的例子， 肉就像一个细菌牢笼，冰冻的过程中，细菌被冻住了，进入休眠状态，没法繁殖。一旦解冻，温度上升到二十到四十度，马上疯狂繁殖。就像放了长假的人，一解饭就扎堆狂欢吃了反复解冻细菌超标的肉，轻则上吐下泻肚子痛，重则食物中毒，这才是最应该警惕的，危害 比所谓的致癌真实多了。很多人不仅反复解冻，解冻方式也错的离谱，反而加快细菌繁殖，特别是这几种，第一，用开水泡，这是最错误的，肉表面瞬间解冻到常温，而细菌疯狂繁殖， 里外温差大，不仅煮不熟，口感发柴，还会让细菌越扎越多。第二，肠胃解冻。把冻肉放在厨房台上，肠胃解冻需要几个小时，全程都在细菌疯狂繁殖的环境温度。第三，微波炉快速解冻。 微波炉解冻不均匀，有的碳都快熟了，有的地方还是硬邦邦。高温区域会让细菌疯狂繁殖，而且肉的口感会变得特别差。干货来了，如何正确解冻？就两种，简单又安全。 第一，冰箱冷藏解冻。提前把冻肉从冷冻室里拿出来，放进冷藏室，温度零到四度，让它慢慢解冻，一般晚上放进去，第二天早上就能吃。这种解冻方式均衡，细菌几乎没法繁殖，能最大程度保留肉的鲜嫩。 第二，冰水浸泡解冻。如果临时做饭没时间冷藏解冻，就先把冻肉放进密封袋，别让水进去，不然肉变柴，滋生细菌，然后放进水里浸泡， 一般一到两小时解冻，全程温度不高，细菌滋生满，反复解冻不致癌。真正危险的是细菌疯狂繁殖，吃多了容易肠胃不适，食物中毒。只要用对解冻方式，避免反复解冻，冻肉就和新鲜肉一样好吃。

痛的特别特别厉害，疼的想撞墙，当时吃了冰箱的肉做的肉串，冰箱里的肉到底能冷冻多久？赶紧看看你家冰箱有没有自制僵尸肉，尤其是老婆不舍得扔掉的。 像鱼虾类，最好在两到三个月之内吃完。猪牛羊等红肉冷冻期一般在六个月到十二个月。鸡鸭鹅等禽类建议在六个月之内吃完。加工肉制品，比如香肠、腊肉、熏鸡不易超过两个月，就算是冷藏的鲜肉保存呢，也不要超过两天。 最后要注意，肉类经常反复的解冻，会加快细菌滋生的速度，可以在放进冷冻层之前先切成几份，每次按份去拿。而且冷冻的食物不要直接在室温解冻，可以用流动的冷水微波炉或者冰箱冷藏室解冻。

我是解冻过的肉，别再二次冷冻了，口感会变差，还会滋生细菌。我是散装冷冻丸子，别买我这种敞口放的，不知道冻了多久，原料也没保障。我是冷冻海鲜，别在冰箱放超过三个月，放再久口感全毁。我是冷冻饺子， 别直接敞口放，冰箱密封分装才不会干裂，串味放的更久。我是冰箱里的熟剩菜，别冷冻超过一个月，冻再久也会滋生细菌。我是冷冻半成品预制菜，别在冰箱放超保质期油脂也会氧化变质。

冻肉放半年还能吃吗？吃冻肉会致癌吗？专家一次说清楚，春节过后，家家户户冰箱里多少都会囤点肉，肉冻多久就不能吃了。浙江省肿瘤医院官方发文科普，不同肉类冷冻期限差异大，猪牛羊肉、鸡鸭鹅禽类肉理论上可以存放十到十八个月， 鲜鱼类最多保存一到两个月。如果彻底处理干净，在冷冻建议四个月内食用为宜。而家庭冰箱冻肉超六个月就不建议吃了。单纯冷冻肉不会直接致癌，但是反复解冻、超期存放会让微生物繁殖脂肪酸败，产生有害物质，赶紧去检查清理一下你家的冰箱吧！

哎呦我去，这肉都得五六年了，几年他也不坏，他冻着呢。他冻着他坏啥呀？哈哈哈，现在出这玩意都保鲜的。哎呦我的天，你多少年前买的冰箱才九十九块肉， 你就掏这个变色的吃吧。冰箱里的肉到底能冻多久？鱼虾类最好在两到三个月之内吃完，猪肉、羊肉等 红肉冷冻期为六到十二个月。鸡鸭等禽类建议六个月之内食用完毕。加工的肉制品不易超过两个月，就算是冷藏的鲜肉保存也不要超过两天。最后注意肉类别反复的解冻，这样细菌滋生的速度就会加快。冷冻的食物也不要长时间放在室温解冻，建议用微波炉、冰箱、冷藏室或者是流动的冷水解冻。

在这我也当头给谁一棒呢？就是蛋白粉，蛋白粉那个东西经过大量的加工之类的，它里面的 b 族维生素就比较感人，所以这就我为什么尽量吃肉而不吃蛋白粉的原因，因为营养不均衡嘛。但渐渐就会明白一个道理了， 其实很多 b 族维生素存在于蛋白质里面的，所以你要吃肉就可以获取到它，所以这有又给蛋白粉一耳光，营养不均衡。你们是不是经常说什么玉制菜有毒 什么鬼之类的，稍微给大家科普一下，其实正常的预制态是没有问题，有人说那个僵尸肉吃不得就冻了好几年的，其实是这样的，如果它一直是放在冷库里面的，它里面的所有维生素矿物质是被冻在里面的，没有任何损， 因为在冰冻状态下，连细菌都会被封存起来。还不要说维生素，我怕的是哪种肉一直反复解冻，拿出来是不是解冻了用不完冻回去，那种肉里面的营养损失就比较严重，所以本质上你如果吃的肉的品质不好，再加上它脱水处理了呀，各种各样，它的壁纸，维生素损失就比较大。