南翔小笼制作步骤卡通

hello， 大家好，今天我来继续教大家包吃汉堡小笼，首先我们来包几个，快的给大家看一下啊， 来，我们再来教一下慢速，对的，首先拿一个机子，大约是七到八克之间， 然后放在这里，用手掌来按压，按压下去，然后用手掌划给它划出来，划成一个圆形，然后呢你想让它 边更薄一点的话，然后用手掌按压下去，把它皮子吸上来，那看到了吗？这是吸在手上不掉的，然后 用左手把肉酱要压实，然后一点点往前打， 撒的时候呢，这个边一定要掐少一点，边缘一定要掐少一点。 下面我给大家介绍一下我们这个包汤包的那个面筋啊，你看一下我们包汤包的面筋里面都是油，我们是油面油剂子， 然后而且我们家的那个皮子，人家皮子都是用擀面杖擀的，我们家皮子是用手拍出来的，你看这手的油，然后首先放在这里，你看拍， 我是你看，首先按下去，然后滑在那不停的滑，你看在我手里滑滑滑，然后你看是不是一个圆形，而且你看我家的皮子超级薄，看到了吗？超级薄的， 然后面粉，而且还有弹，还有弹力，看你家用的面粉是高筋粉，没有不添加任何东西，就是水和面粉，像你比如说你想做到这么有弹力的话，基本上就是说看师傅的手艺了， 滚，下一期我来教大家怎么样来和面粉，然后把面粉怎么样叠成机子，怎么样把它做的这么有劲道。

一体南翔小笼新鲜出炉了啊，看看，现在来看看我们陈大师 谈话大师啊，最近有没有新的作品啊？这个漂亮，南翔小笼包。哇塞， 做一个小笼包太应景了。这个正好，这南翔吗？你看，对对对对对，我跟你讲，陈老师，你真的是创了我们南翔一千五百年的历史啊，还真的没有人用糖做成这样，像你这样的小笼包如此的栩栩如生哎， 我们有很多的店里面的这个小笼师傅也做不出像你这么饱满的这种小笼包啊。漂亮，咱这小笼是甜的 唉。对，而且非常饱满。其实小笼以前以前我们吃的小笼包这种汤汁蒸熟以后就像如此饱满，不像有的地方塌变塌塌的。唉，漂亮。 对，太阳一照就晶莹剔透啊，看看。

来看看自己在家做一笼小笼汤包行不行。我懒得买猪皮做猪皮冻，所以用吉利丁片来做，效果一样，也有很多汤汁。 开始做面团，我搜了一下，小笼包是半烫面，那就一半用七十度左右的水，另一半就用冷水和成面絮， 和生煎一样擀成光滑的面团就可以了，不用发酵，但是要醒发一下。我做的这天室温十六度左右，就直接放在微波炉里放个半小时就行了，不用放热水，也不用启动微波炉。先把皮冻打碎， 肉馅和生煎包的肉馅调味差别不多， 皮冻和肉馅混合，再搅打一下，拌点芝麻油，放冰箱冷藏。 开始最难的一步了。包小笼包我感觉比包身煎包难一点，面剂子大概就是八到九克左右，面皮大小擀的比四根手指宽就行。 上次生煎肉放少了，这次要肉馅多一点。开始了皮摸上去就很薄了，也是一样的捏褶皱，但是最后收口和生煎不一样，最后收口不要全部捏住，要留一个口。这个算是我包的卖相最好的一个了，先来八个试试味道 样子像了吧，光看卖相算是复刻成功了吧，看看有没有汤汁。可以可以剩下的包完放冰箱冷冻。

台湾青年看乡村，上次我吃了五家南翔小笼包的餐厅，今天我约到了古一园餐厅的南翔小笼包非遗传承人，我们来看一看权威的小笼包，它的制作工艺是什么样子的。古一园餐厅的小笼包无论是汤汁还是皮与馅料的表现都在水准之上， 所以这次特地来到餐厅后厨看看这么优秀的南翔小笼，它的秘密是什么？一进到后厨刚好看到的陈师傅也是大有来头啊！ 我身边的陈师傅，他是南翔小笼制作技艺第七代传承人，那么据我来简单介绍一下我们南翔小笼包的这个制作技艺。我们用的是油面皮子，既是也是工工艺之一，油面皮子它吃口软糯，我们皮子要求是圆的，第二个皮子不要过大，我们的皮子是不用 手拿的，是用手掌心吸起来的，因为他皮子是有韧性的，是旁边薄中间厚，旁边薄是因为有有与你收口，上面面粉不会太多，底下厚呢，是因为是把你蒸小笼包会胖，胖出来就是你不会破，破破了一汤水就没有了。小笼包其实就 就是吃这个，里边汤水是最美味的，做小龙虾肉是皮的两倍，你看这肉是不是很有弹性，没有任何添加剂，肉峰汤水才会多。这个汤汁就是猪皮，冻猪皮经过处理以后，它就会变成黄黄黄的猪皮，把它猪皮重新加放在这肉里，就是汤水的主要来源。我们做的时候，你看 把所有的褶子，你看我捏的时候是不是在最边缘，右手折褶子，左手慢慢的把肉往下压，你看 褶子一般性，我们说褶子，褶子在十八个左右，十八个、二十个都可以，就根据实际操作来的要均匀好看就行了。所以我们做活的时候是指尖上的艺术，等 会吃小笼包的时候就是舌尖上的美味。经过陈师傅给我的介绍，让我知道原来小小的一颗小笼包也有这么多的讲究。再把新鲜的南墙小笼放上蒸笼，几分钟后新鲜的小笼就出炉了， 看这皮的状态，还有汤汁的表现，难怪古一园餐厅能在南翔小笼的一级战区南翔拥有一席之地。台湾青年看乡村，拜拜！

啊，新手包包子喜欢将这个手指都放到下面横着啊，像这样啊，然后横着包啊， 像这样包，它里面有一个明显的凹槽，这个凹槽它不好收口，所以说是不行的。正确的包法，大拇指在上面，食指左手食指往前面靠， 右手食指往前面带，伸出去把面皮往回拉啊，每一个折都捏薄，每个折大小均匀， 一直把它包完。最后啊，到收口的时候，我们大拇指往回退一步，再包再收口，这样的包法才是正确的。

像这样的效果是怎么制作的呢？第一步，先找一张符合 ppt 要求的图片，然后在图片上方填充一个白色的矩形无限条，透明度为百分之十五。 文字处理部分，把主标题重新放大，并选择一个合适的字体，再处理一下次标题与内容的关系，完成之后直接复制两份， 直接复制填充所有内容。文字部分，处理完之后， 再到阿里云数据格式化平台，找到重庆的地图，并下载 svg 格式，复制到 ppt 里面，选中地图，右击鼠标转化为形状， 右击鼠标组合，取消组合，点击形状格式合并，形状结合，这样就是一个整体了，放置在合适的位置，然后选中矩形和地图形状格式组合， 这样镂空的效果就完成了。是不是很简单，后面三张 ppt 根据第一张的结构形式复制就可以了。 最后选中四张换灯片，选择切换旋转就完成了。

上海蓝翔小笼馒头在家做也不能面粉倒在案板上，这个是常温水温室加入焯拌一下。首先干净，桌面上多余的面团全部刷揉进去，手掌根扫地 向下用力消耗卡路里的好动作，自己减肥，为胖家人笑容。 揉面的一定要揉到很光洁很细腻。这个面团现在开始逐渐逐渐的光洁，这个时候的揉面的动作和力量稍微要轻一点。面团漂亮，为我们漂亮的点心打下了扎实的基础。这个面团你看摸上去 非常有弹性，揉好以后我们要让他休息，一定要盖好保鲜膜，不能让他风干用，爱揉面，啥都不能。

欢迎来到丈母娘的时光，今天啊，丈母娘做的是蓝翔小笼包。蓝翔小笼包的特点是皮薄如纸，汤汁饱满，咬一口满嘴鲜香。第一步咱们调馅， 包子馅最好是选用三肥七瘦的猪前腿肉，这里是三百克猪肉搅成的肉糜，依次加入盐、糖、生抽、老抽、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，中间加一两勺清水，这样可以让肉质保持水嫩， 然后加入姜末、葱花，再次搅拌上劲。最后就是馅料汤汁的关键，加入提前准备好的皮冻，这个搅拌的时候注意不要用力过猛，把皮冻搅化了，调好的肉馅放冰箱冷冻一下会更好剥。接下来是和面， 用两百克的中筋面粉，一小撮盐，增加面的韧性，加入一百毫升水，水温大约是四十度，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，醒发三十分钟左右。 注意，包小笼包用的是死面，不用发酵，千万别放酵母，这是很多人搞错的地方。面醒好以后搓成长条，切成约二十克一个的小剂子，擀皮的时候要中间厚，边缘薄。 地道的南翔小笼包皮是又薄又透的，包的时候褶子要小，收口要紧，不然一蒸汤就漏了。 南翔小笼包对新手可不友好，像我丈母娘这样的面点，老手包的也很吃力，最多只能捏出十八个褶子。家里没有蒸笼，就用普通的电蒸锅代替了，效果也大差不差的。 蒸小笼包一定要大火，蒸锅上汽后大概蒸八分钟左右时间，千万别蒸久了，否则小笼包的皮容易塌，汤汁也会被面皮吸干的。蒸好的小笼包一定要趁热吃， 吃小笼包的秘诀轻轻提，慢慢移，先开窗再喝汤。好了，今天咱们的分享就到这，祝大家吃的开心！

好，我们来掐鸡，掐鸡是这个样子，掐啊，是这样抓，这样抓，这样一个小鸡，这样一个小鸡。那么行，我们必须我们必须要称一下， 这个是巴克哦，巴克的剂子，我们做的是巴克的剂子，十二到十五克的馅。 就是您掐指的时候最好是要撑一下的，你像我们就不需要撑的， 这个是一个讲究的，就是排排过来，其实你在实际操作当中就是你身体好的，话说就是没有必要这个样子，你就直接插到放台上就是了， 就这个样子。擦， 然后 插好了，您再看一下，看看他是克数对不对。八克啊，就是仿上，仿上仿下，就是在克数，就是在一两克，就是在一两克之间。就是您刚刚开始学是允许的， 就是您尽量把它掐粉就是了。拍点粉 这个按键，最尽量的把它按匀，我一般是用大拇指稍微掐一 一个小远，然后这样就便于整理，然后这样，这样就是便于，就是按计 稍微拍点粉。 我们下面就是擀皮。 感字，就是有单同感，有双同感，还有感染动感。一般一般，一般是采用。就是我喜欢采用双同感，当然你可以用，可以用单同感啊， 单同改字推。这样这样这样美，美感一下，拿一下，美感一下，拿一下，美感一下，拿一下。 再给大家演看一看。啊，是这样转啊，是这样转的，但是我喜欢用这个双层感，双层感就是要让他转起来。首先演示一个给大家看一下， 就是这个怎么让他转起来呢？就是您这只手用力，这只手放松，这只手拉回来。用力，这只手放松，推出去，这只手用力放松。 呃，那个那个，这只手放松，拉回来用，用力放松，用力放松，用力这个用力，这个放松， 用这个用力就放松，然后用力放松，用力放松，用力放松，用力放松。就这样双水的协调，一个用力，一个放松， 一个用力，一个放松，就这个样子，他就他就会算起来了。就是您，您刚开始的时候就是您感 这个程度，你把它翻过来再改一下，因为你是初学者，这样就是就是你改了就是后后果是一致的。呃，如果你初学者向我一次性成型，你容易容易是半边半边薄，呃，半边厚，大家知道了吗？ 大家看好了啊，干到呃，赶到这个程度，然后翻过来，接下来我就是我就是这么操作给大家给就是就是初学者的一种操作 感到这个不要再感了，翻过来，像你熟练以后可以一次性成型，熟练了以后，你就可以一次性成型。 您刚开始的时候，您刚开始的时候只能感到六到七公分，而像我们就是要感到八公分，尽量的活，您刚开始我是不愿意的，这会这会误导你们的。 来试试摄像师，我们一个一般是赶到，大家看好了是八厘米，而你们只能赶到六到七厘米， 然后再翻过来，再这么改， 赶到这个程度，翻过来， 这样擀出的皮子，他的后果比较容易掌握，后果抑制比较容易掌握。像我们就是一直感下去，而你们必须要翻过来， 因为因为一个人操作，他这个皮子比较薄，你马上不包出来了，通通把它赶出来，你不，您如果不把它包出来，这就容易，这皮色就容易干， 干掉，干抹掉。 然后我们把这个枪先用保鲜膜把它保起来，先把这包出来， 您您您包，您既要包到就是就是十二十二克到三块钱，而我们就十五克。称一下子正好 这个包子捏出来成这个样子， 大家看到了吗？我们赞成是把它收口，因为在实际操作当中，您您需要就是打打包外卖，他容易他漏出来，像这 这样的就可以。但是呢，我们一般讲究一点的呢，就是您就是掐掉一点，就是这样转一下子把头子掐掉的成这个样子， 这是比较讲究一点，就是像刚才那样挤起来也是可以的啊，你掐掉也是可以的，就是掐掉的肯定是顶子稍微火一点啊，您刚开始您用过，无需无需掐了。 这个馅儿尽量也不能多，也不能少，尽量就是在就是我们十五克，您在十二克到十三克 提一下这个包子，你要这个要提往上提，捏字的时候要往上提 他这个包子成这个样子，然后我们把它收口，名字要只要这个样子就即可，我们就要掐掉一点， 把它稍微转一下，然后把它掐去成这个样子。 包子的时候您最好是刚开始要称一下，称一下重量， 大家看好了手法哦。提一下提一下 这个馅有点多，就是您必须要善于往上提，但是提的也不能提的太多，提多了以后就会 提多了以后啊您就会破掉，然后收口，但是我们收口是这样收口的 插曲一点， 这个包子是很薄的，很薄的，几乎是透明的，大家看了 捏的时候，第一者大家看好了吗？第二者在第一者的当中， 然后这个边要以一直要一直整整齐齐的，沿着这个边子再提再再提再提再提再提再提再提再提再提。 然后有个小领子，名字要捏起来就是了，像我们就是把它掐掉， 转一下，然后掐去成这个样子。 好了，小笼包子，这个捏字就是这个样子啊。然后我们加快速度了， 这个包子蒸到七到八分钟即将挤就可以了。还有一个感官就是他充分的鼓起来了，说明他就好了。我们看一下啊， 好，包子已经好了啊。放一下，这包子很好看的，大家看到了吗？ 我们来抓一个看一看，他是透明的，摔一下子没破，摔一下子没破，摔一下子又没破好。然后我们来 大家再看一看，抖抖的汤汁很浓郁的。然后我们再看看线，哎呀，这个皮子很唠叨， 线给我戳破了，线是一粒的皮子，大家看一下，这是皮子。好，我们再演示一个。

我是无锡小笼包，本地人都叫我小龙馒头。我生在江南烟雨中，长在无锡老巷里，脸皮薄如蝉翼，却能兜住一碗滚烫汤汁。十八道戏者是老无锡师傅代代相传的温柔手艺。我的灵魂是甜鲜交汁的汤汁，轻轻提，慢慢移，先开窗后喝汤，不 腻不齁，甜的温润，鲜的悠长。我是无锡人的清晨烟火，是游子的乡愁念想。如果你也想品尝鲜美小笼包，就来秦德兴找我哦！