西湖醋鱼摆盘技巧

为什么这个鱼这么好吃啊？我们说习武足浴。来来来，展示厨艺，我说美味你不服气，我说师傅你是徒弟。天青色在等雨，而我在这等鱼。吃 一口东坡肉，现在我不想你。红色的肉煮的白色的糜让我忘记了烦恼，忘掉了爱。随天青带航班的。

在西湖边下着雨，吃着西湖醋鱼，实在是太方便，太有感觉，太有氛围了。要是不好吃的话，还是直接到湖里吃西湖醋鱼啊，杭州美食吃鱼腐啊，来，加点汁。 哎哎哎，干什么干什么干什么。你。你走吧你走吧你走吧，想动我的西湖醋鱼呢？吃一口西湖醋鱼 调一调，然后这个特效现在就很漂亮。

西湖醋鱼是不能吃的啊，品尝是对西湖醋鱼最大的尊重，哈哈哈，这个这就是陈立老师，久闻大名了， 在杭州的这个吃货圈里面，到陈立老师家打卡，吃顿家宴，这个是进入主流美食圈的一个重要标志， 厨房里面它有各种各样的复杂的原材料，怎么把它组合成为一道美味的菜，这是个主攻的 地方，来喽！哇，好，这个菜我来猜一下，看起来这个还不是一般的红烧肉大烤墨鱼， 油飞肉大烤墨鱼的烤是一个烤打的，烤其实是为了要墨鱼的鲜汁，这是一道已知的浙江地区能碰到的油里氨基酸最丰富最鲜香的一道菜。 肉里啊，有海鲜的这个鲜味，就墨鱼里呢，有猪肉的这个脂香味，相得益长。 这是用酱油腌制了以后在太阳底下晒出来的酱，带鱼底下呢，变了一个擦丝的白萝卜，饱含了带鱼出来的肉汁，是这个季节在浙江最美味的一道菜肴， 酱香味很浓哎，在宁波呢，像这种菜我们都称之为叫塞饭榔头，但是小小的一口菜，就像榔头一样，能够把米饭往你肚子里面塞。不过一说鱼啊，杭州一个特别有名的叫西湖醋鱼， 其实西湖醋鱼是不能吃的，吃这个词指的是大块多鱼， 有美好的春宴感，两个人用一小盅酒慢慢的坐着品尝，这个是对西湖醋鱼最大的尊重。 所以我们常州长大的这个小小伙伴来说，这一道菜呢，是我们儿时的这个记忆，吃到西湖醋鱼，那一定吃一顿大的，这个宴席大家会去好好的，这个品尝决定什么好吃不好吃的，关键是我们的胃肠菌群 吃惯了家乡的菜，他一定认为那个就是好的美食，所以不必让每个人都觉得它好吃。 这道菜里面呢，是繁花似锦冬笋的笋片千张包，湖州的油面筋， 小青菜，淡水的干贝，咬一口，这个汤汁和这个肉汁从这个千张包里面迸发出来。哇，真是鲜透，鲜透啊。就这一道菜，其实反映的就是这个地方的各种特色的，这个特产汇聚了这里的山水的灵气。其实 整个江南地区在远古的农耕社会当中，并不是一个物产特别丰富的地区，人们为了果熟，为了生存下去，寻找各种各样的食物来源，拓展了自己的食物谱系， 变得比其他地方的人更了解这一方水土所贡献给我们的食物。但是就是您在吃过这么多美食中，有没有就是让您觉得就是很难忘的，一没有，我全忘光了。 人要有一种心态，是相忘于江湖。嗯，因为吃其实是一种人情的晦气，所以相忘于江湖是不要有人间的恩怨。 所以你不要记得哪餐饭特别好吃，哪餐饭特别不好吃。我们的每一次的这个餐饭，都是我们和他之间一段不可再现的独特的缘分，好好的去品味， 继续往前走，永远相信我们在餐桌上会遇到更好的美食的缘分，意义全在过程中，意义不在目的中。谢谢陈老师，谢谢，谢谢陈老师，谢谢陈老师。

知道我今天要拿这条鱼做什么菜吗？做什么菜？热度很火的西湖醋鱼，但是我来杭州六年了，我从来没有吃过你真的假的？你是个做餐饮的？对， 但是一直不敢下手，因为它的负面新闻太强大了。就是人家说它是经典，有人说它是黑暗料理啊，然后我们今天复刻一道西湖醋鱼，看一下这个到底是黑暗料理还是经典。我们这个是改良版啊，因为它的鱼比较嫩，它肉质比较好。 你会烧吗？你这复刻复刻的我的话那肯定不会烧。哈哈哈。老板今天你做一道西湖醋鱼给我尝一下，你有没有吃过？我肯定吃过了。在哪里吃的？自己烧 哈哈哈。你都没有吃过正宗的，你让他烧西湖醋鱼正宗肯定是不正宗的。哈哈哈。这是一道讲究菜啊，要处理的很干净的，因为你这个的话你稍微有点泥腥味啊，都会影响他的口感的，他对鱼的品质要求很高，然后你的做法你不能烧成那种糖醋的口感。那你要烧成那种甜中带酸，吃起来会有那种蟹的口 味的。把这个麦交给专业的人。现在这个环节我不会，来尝尝吧。第一步干嘛？第一步先烫鱼， 鱼皮先烫一下就烫，烫熟就好了。不不不不，先把鱼鱼身上烫一下，水开了，火关掉再放下去放在边上养，养个几分钟就好了。你在哪里学来的？做时间长了就跟咱们师傅那里学的套路都是一样的，就是后面自己稍微的调整一下。我以为是抖音上学来的， 抖音上也是师傅发的。哈哈哈哈哈哈。你是抖音上的师傅。哈哈哈哈哈哈哈哈 那你觉得西湖醋鱼这道菜难度系数大不大呢。大有一个基本功打切的基本功。醋和那个蟹味的是一条的。把握住你把握不好那就不是蟹味了。那就下味了哈哈哈。那原材料找不到然后烧不好。那西湖醋鱼不好吃就是鱼 不好吃还是。那也是它这个鱼烫久了就不好吃了。怎么去判断它到底熟没熟啊。最简单办法就是看眼睛要不要擦一下。它眼睛已经白了差不多了 还打点底味。东古酱油打点底味我看他们都是摆在盘子里面去淋的。摆在盘子淋的话它下面都是水后面打切上去它就汁就淡了就不浓郁了。你这个细节全部要打干净。你不摆个造型啊。这个造型就差不多嘛。啊先调个汁这放啥 香醋。这里有地方放米醋。按个人口味的走吧。这啥白糖东古酱油来点醋调点味。 打个芡。那芡也难打八十度的水温打这个芡师傅说一次性成型。我打不了我要多搞几次打稠了就没用了。哎我看他们还要放姜末的呀。可放可不放。我不正宗啊我不知道放不放哈哈哈。放一点点哈哈哈浇上去就行了是吗。浇上去了 好了还没好再放姜末就这样。这不挺简单的吗。就是找不到穴位就就麻烦了。就就就翻车了。你找穴位？找不到穴位找我呀。我已经有点迫不及待了。先闻一下啊 有血味吗。没有闻出来哈哈闻起来是比较清爽的那种没有像我想象中是比较很浓很糊的那种。啊我我们去尝一下吧。好，来浅尝一下我们唐师傅做的，他说正宗的西湖醋。哈哈哈，我不正宗啊，期待。哈喽。 嗯，有点酸，怎么没有血味啊，哈哈，但这个这个鱼还挺好吃的，稍微稍微重了一点点，鱼肉还挺好吃，蘸了个汁 沾一点点还可以，估计我刚才第一口沾太多了。鱼这个品质还可以，下次我们做这个西湖醋鱼啊，就拿这个鱼来做，这个味道的话，你可以再调整一下， 每天你可以多备两条这个鱼嘛，拿来做试验，我们自己尝嘛。可以了，就上这个菜。我觉得这个菜味道还是挺好的，没有说像人家想象中的说那么难吃啊，如果鱼腥的话，那肯定超级难吃。任何鱼啊，你只要 品质吧，你怎么烧都烧不出来那种味道的。哎，你别说，在蟹嚼的话，后面还真有点蟹的味道嘞，因为它带点那种鱼加那种甜的味道，嚼在一起就有点蟹的味道了。你不觉得那个蟹吃着是有点甜甜的吗？回甘吗？ 我感觉这道菜应该吃辣的地方，像江西湖南四川。吃这个菜啊，我觉得吃不来的，吃这种口味肯定是 白的，因为他喜欢吃那种重口味的，像这种是比较清淡的，吃的它原汁原味，只是添加了一点蘸料而已，偶尔你想换个口味尝尝也是可以接受的，尝尝鲜啊。对，尝下不同的味道，也别有一番风味的。嗯。