臻味周记衡阳鱼丸的制作方法

在湖南衡阳，当地的人们有一种饮食习惯，特别是逢年过节的时候，家家户户的餐桌上都有一道菜，那就是鱼丸。一说到鱼丸呢，很多人的脑海里就会浮现这样的景象啊，就是圆圆的，小小的对吧？完全不是， 鱼丸在当地特别的受欢迎。鱼丸要想做的好吃呢，选什么样的食材最重要？来过来看看。 周波告诉记者，要想把鱼丸做得好，食材就要纯正，除了主要原料要用五斤以上的黄皮草鱼之外，辅料是占比有两成的猪油、生粉，还有姜和一些调味料等， 只有这样做出来的鱼丸才能保证上好的口感。 现在是把 这个脊骨给去掉了？嗯，对，现在是去大刺去脊骨换工具了。不拔呀，生拔下来啊？对，骨头也拔下来哦，所以说他们有技术活，两排就是二十根左右哦，二十根左右就一根，一根要拔出来哦，一根要拔出来哦。 啊啊，我知道了，就这个鸭蛋呢，我们只只要他的蛋清哦，蛋清只要他的鲜爽滑。嗯，把这个鱼头剔掉，就没有这个腥味了， 弹性用，使劲说。