一个丸子一个蛋,一个人一顿饭,今门自个吃独食。先来叼上张蛋皮,葱花炝锅爆爆香,丸子蓄水煮点汤,舀来,碗里下蛋皮,撒点韭菜,香到人。有卷子就蒜苗。这汤也可以配面条。 外头怪冷,大风灌屋里,吃出一身汗,失落肚子的一顿饭,今门的茶水下的淡。 hahaha。
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在潍坊的清晨,街头飘着独特的香气,肉火烧这道简单的美食始终稳居西味,每一口都满载着生活的热爱,瞬间带你回到儿时的早餐时光。清晨, 王丽英在菜市精心挑选新鲜猪肉,卖肉大哥手起刀落,精准去除猪皮和杂肉,只选最新鲜的前膀后肘和五花肉,这些优质肉成为潍坊早餐的核心。 正是这份对食材的执着,让肉火烧成为潍坊人心中的美味传奇。手切肉块,辅以大葱肉与葱,可谓火烧馅料的天作之合, 反复搅拌,使味道充分融合,不分你我。 面饼涂满猪油,手工揉出剂子,包住满满的肉馅,压成饼状, 在熬子上以七十度左右的火候定型,再放入炉中用炭火二次烘烤, 水分在短时间内急剧蒸发,淀粉变成糊精,糖分焦化形成火红色外壳。带着面香、馅香和火燎香的火烧正式出炉, 豪横的肉香在唇齿间一层层荡开。不知不觉间,老潍县城隍庙肉火烧五代传承人,已陪伴了潍坊近三十年。 小八十年了吧,再有一年半就八十了,再一年多就八十了,从小就是吃着长大的我,一会我也拍个照片发给我们家的媳妇儿们, 闻着这个味,就好像又回到娘的身边似的,再回到,回到老老舅哈!每一口肉火烧,不仅是对食材的尊重,更是对生活的热爱与追求,愿这份美味永远传承下去!

咱老潍县人过日子就是讲究的食材不气人。大家好,我是老朱,咱家这个辣子鸡拌面虽然是年轻人爱吃的新花样,但是啊,我做这个浇头的规矩都是老一辈传下来的。咱这个用的这个鸡腿肉啊,比 必须是当天现做的,你要是用那个冷冻的,那个味就差的远了。咱这个用的那个干辣椒咱是用了两种,一种呢是陕西的秦椒,还有一种呢是四川的二金条啊,咱这个辣椒加工的时候呢,就是先使温水泡过,然后再炒,这样吧,就是辣而不燥,这是我试了 十几种辣椒才定下来的品种。那个面条呢,咱现在选的是高筋鸡蛋面,煮八成熟吧,就过凉水,这个劲道劲啊,吃起来是杠杠好。这个现在年轻人呢,就说是是网红面,可是在我这里啊, 网红不网红的其实是不重要的,主要是食材真,味道正才对得起吧,人家花的这个钱,就像当年我的燕飞一样,不管什么菜啊,料必须得做,味必须得做透,这个理啊,到什么时候咱都不变。

这就是咱们老百姓这些喜欢的这些知识。美食配小酒,跟着位位走,山东潍坊丰和居朝天锅走, 卷肠头最好是吧,这有多长时间历史了?乾隆年间。咱们潍坊这个锅为什么要叫朝天锅呢?啊?是锅在外边朝着天。哦,是这意思, 这朝天锅呢,先喝汤,后吃饼跟卷子,各种原料,这边等于是不加酱油。白汤的也是葱姜啊,八角什么都得加点吧,花椒什么的,老板 加一料包,主要是去腥增香的大葱花,香菜用这汤一撒,非常鲜。你要这种做法就类似于我做的白调 卷点,你给推荐就行。老板特色的长头发,长头发。这个饼就是每天自己现烙的吧。嗯,这种饼呢特别软,和水的比例得够。那我来一会呗, 不新鲜,没有异味,特别软烂,特别香。这药料用的也是比较克制,没有盖过大肠的这种香味。打了一个芝麻盐,咱们这个山东也好,河北也好,讲究吃芝麻盐,芝麻炒香了压碎了加点盐啊,关键是他这饼好吃。这不错,过瘾。 至少得二十五到二十八之间。三十一只啊,挖太少了,这一斤生的也就能出半斤就不赖了。很有特色,很有特色,烙饼卷一切来。这个四喜丸子的啊, 自己玩的,味特别棒。这肉馅半分钟拌进去,在这个砧板上叭叭叭的剁,不斩,不剁的时候他香味出不来。有海米,有香菇,冬菇,冬笋,海米增加他的鲜味,香菇增加他的菌类,那种回味。这玩意你要搁鲜的,虾仁就不行哎,必须得加海米。 我不知道咱们这边做这丸子加不加馒头,不加馒头就加淀粉跟鸡蛋是吧?传统的丸子,还有还有加馒头,加完馒头了以后,他用筷子一扒,拉啪就散了,又喧腾又有口感,所以丸子我觉得食物有理。 我猜的少一块钱。来,咱总结一下,今天潍坊这个朝天锅我吃了两卷一,一卷大肠子,一卷四喜,丸子的特色比较鲜明,这就是咱们老百姓这些喜欢的,这些知识我看来的都是街坊邻。 关键这个东西太解馋了,值得一尝。哎,老板,这个汤要钱不?咸菜也是免费加,这个比较接地气。

今天我给大家推荐一个百分之八十的潍坊人都爱吃的菜,辣炒大肠,这个菜虽然说是很常见,基本去哪都能吃到哈,但是我说实话,这个菜你要是想做好吃还是比较费功夫的。 首先大肠你就得处理好,处理的太过呢就没味,处理的不好呢,就跟网上玩梗一样,保留了大肠的原味,所以说哈,要恰到好处。就我们店炒的这个大肠不是很辣,在潍坊人一般都能接受,而且还不腻,下次来哈,你们可以试试这道菜。

过完年哈,将下手的时候,客户就来说,哎呀,你快开门了,孩子给恁这个黑芝麻包浆,馋的水饺都不吃了,这个吃的哈,就得吃好东西, 吃好东西,他真好吃。这个黑芝麻馅哈,有成品,但是咱也不使,咱就自个熬的,这个里头哈,这个成品哈,一个是不好吃, 也就是不是咱自个奏的咱不放心,咱这个里头这个馅就是黑芝麻自个手扒的那个花生熬制而成的。你这热乎乎的哈,掰开就闻着喷香,大多数啊,就是买回去给孩子吃的,所以咱这个乱七八糟的什么都木有啊,尤其是小孩吃,你夹些乱八糟的直接是伤天害理。

今天老师傅给做古法糖火烧,先把面团揉好,看这熟练的手法,这制作手法会的不多了有木有?会做的,一会功夫面团变成小碗碗了,加入咱调好的红糖粉粉,然后就转转转,不停的转转转, 直到把它变成一个圆又蛋,再开始不停的黏黏黏,还得按压使它变得更薄。 最后咱给他上模具,二话不说就是一顿拍拍拍,最后上炉烤,看这金黄的色泽,对于咱家的古法炭火烤制, 扎个小眼透气出炉了,好吃吧?你给我看这里边是那老味,太好吃!给老师傅的好手艺点赞!


今天带你们来吃一个不一样的包子,潍坊人称他是冠军包,因为他在这个山东美食大赛当中,人家获过奖,正儿八经的实力,大包本来就忙,这一获奖,这个排队更长了。哇,你看这摆了这么多牌子,能保持吗? 出锅喽!吃这种烟火气的东西就得吃着现出锅的,他家的包子都是现在这和面现包出来的,来一个地瓜面的,再来个土猪肉的,就那个冠军包是吧?对,十八块五, 这里面烟雾缭绕的,你看刚开锅,这真的是纯手工大包子,这么个小店就光工作人员得十个八个的,他们家这个包子皮也是一大特色,是这种千层包子皮, 你看这大姐真能卷,比现在这个餐饮价格还能卷。大姐这一天能包多少个包子?两三千个吧,三千多来吃他们家包子一定要配上一碗他们家的粥,他们家这个粥熬的一点都不次于他们家的包子,之前都是带回家吃,这是第一次在他们家这堂食。今天咱们就包子就酒,烦恼全走, 不但烦恼全走,还越喝越有,整一口 这个土猪肉就是他们的冠军包。哇,好烫,媳妇要娶胖胖的,包子要吃烫烫的,就他这个包子看着这个看头一般,就跟咱们自己家包的大包子似的, 但是就这种是最好吃的,包子皮都是一层一层的,是千层包子皮,就这个千层这一点得增加多少道工序?看这大肉块,一大块一大块,老板是真舍得放, 不愧是冠军包,那里边肉都是土猪肉,这个肉好不好,一吃就吃的出来,他这个肉就是咬起来就很有劲的那种, 你别看他这个馅放了这么多肉变这个皮都是还是千层皮,吃起来一点都不腻,只有香,就是这个麦香,还有这个猪肉的肉香,地瓜面配上这个荠菜鸡蛋,简直是绝配,皮薄馅多,这一口 在别的地方不容易吃的到,他们家还有很多特色的馅肥肠呢,这个是奥尔良鸡肉馅, 人家这个桌还可以无限续,你像小米啊,八宝粥都可以随便喝,你看他这个小环境特别的有调调,他不像那种破破烂烂的包子饼,很干净,就是一个人在这花个十块八块的就吃的很舒服。孩子放学不愿做饭就来这解决一下,吃完了还得带着,今天晚上的晚饭也有着落了。