刘文祥对美团的影响

各位餐饮老板，我现在手上拿的这一份就是刘文祥的麻辣烫哈， 我是七点十七分下的单子，中午本来就想点的，但是老板太忙了，他们外卖中午都歇业了。我这个点的是淘宝闪购的， 七点十七分的时候已经一百九十八单了，当时的话有一个给我们家送外卖的，一个专送， 然后我问他他们家美团做了多少，他说美团的话已经是一百六十四号了，他拉的是一百六十四号， 也就是说在七点半钟之前。老板，我预计啊，他应该已经做了差不多有四百单了。来看一下刘文祥到底是啥样的，没吃过，第一次吃 看得到吗？这个看上去芝麻酱挺多的，先尝一下吧， 待会吃吧。我试吃了一下啊，味道确实还可以，这个订单的话，实际使用红包之后，实际支付是十三块八毛钱。这么大一份，还是挺实惠的呀， 味道还可以，挺不错的。看来这个三幺五曝光刘文祥啊，对他还是有影响的，老板的生意更好了。 各位餐饮老板，我这边的话已经是帮大家尝试过了，味道确实还可以哈， 看来这个三幺五又从侧面给刘文祥进行了一个宣传，老板的生意更好了。好了，先不聊了，我要准备吃饭了，拜拜。

没想到刘文祥这么快就爆雷了，三千多家店在一夜之间上新闻了，你看就在这加上油，然后插上电煎了个鸡蛋，这本身这个环境就不符合要求，因为一家门店在仓库里煎鸡蛋这件事情，一下子就把门店都推到了风口浪尖上。 结果是什么呢？是三千家所有门店的老板，同时都被客户怀疑你们家的卫生到底行不行。 做餐饮，特别是一些品牌店，顾客就是因为信任，因为相信，才进你的门店去消费的。任何一件卫生上的小事，一件小疏忽，都可能导致你的门店直接关店。 你问翔那么多家店，很多都是夫妻店，老板可能年纪也比较大了，缺乏卫生的意识，这就需要品牌反复的去盯，反复的去监督。因为一家店出问题，影响的不仅是整个 门店，甚至是整个品牌，还有消费者对整个餐饮行业的这个信任。所以一定要坚持做透明的厨房，你把厨房敞开了，让顾客自己看着，其实也就是在帮助我们自己来监督问题。小的时候被发现还有机会改，但是你一旦藏着 盖着，等到被曝光的那一天，什么时候都晚了。再说说食材以自充好的事情，外卖平台上标着的是肥牛卷，实际去检查的时候，食品的包装袋上写的成分是鸭肉、鸡肉。 这种现象说实话在餐饮里面很常见，我见过有的老板被客户追问这个食材是什么做的时候， 老板都很不耐烦的说，二十块钱，荤素同价一斤，怎么可能是真牛肉呢？其实这种反胃还是老板自己没有意识到自己的责任，门店在采购的时候，上游的供应商是这么标的，名字叫肥牛卷， 成分却是鸡肉跟鸭肉，老板们做着做着就被供应商给带偏了，还觉得大家都是这样，那就习惯了，然后自己也在平台上这么去标，别人欺骗你，你不能去，又去欺骗别人呀。 但我想说的是，客户进的是你的店，点的是你家的菜，不管上游是怎么供的，最后你还得自己来把关。供应商可以钻空子，但是开店的人一定不能自己来骗自己。 门店是最后的一道关，老板们一定要做好监督，因为要对消费者负责任。刘文强摔了跟头就是我们自己的警示牌，一定要在门店把卫生做好，还有把食材的把关做好，不是为了别人，是为了自己的店能做的时间更长一点。

刘文祥还是毫无意外的爆雷了，市场监管局去突击检查了门店后厨的脏乱差触目惊心，牛羊肉全是这个鸭肉合成了。 其实刘文祥每年都会火一次大网红周小闹的系列短剧那个紫薯精带火了刘文祥几十亿的播放上热点，然后很多幺五部的网红也跟着跟风去打卡，这波破天的流量让刘文祥的门店彻底疯狂爆单。 然后刘文祥的 b 端萌萌也彻底火了，很多小白创业者也都上头了，一天到晚来问怎么干，刘文祥说真话。刘文祥的品牌方还是比较克制的，他也预感到这种潜在的危机，所以他暂时关闭了他的萌萌的渠道。严格来讲，刘文祥不算一个品牌，他更多的是一个技术培训，给你一套 v i， 然后让你自己去开店。 其实市场上刘文祥都有三四个版本，大家还戏称说那种老头的版本比较难吃，所以他的门店其实是没有这种整个加盟品牌体系的监管的，作为麻辣烫门店数的排名第三，他的组织体系和中台是 不匹配的，所以这次的危机跟当年的有点像啊。其实年货麻辣烫真的是一个很好的品，好吃不贵，又管饱，又特别适合做外卖。其实一家刘文祥的脏乱差，他是不能够否定所有的门店的， 但是品牌的危机会把你所有的门店卷入这种漩涡，所以大家开店啊，真的一定要去看品牌的组织力和广阔能力，其实对门店的管理是对大家的保护，否则一口老鼠屎真的会坏掉一锅汤。所以朋友们，你还会再吃刘文祥吗？然后你们觉得刘文祥会度过这波危机吗？

如果全世界都指责你，我就带你去吃刘文祥。因为这句魔性又莫名其妙的台词，在这个竞争激烈的春节档，终于迎来了现象级顶流。刘文祥麻辣烫出圈，生意好到全国两千八百多家门店直接爆单。 刘文祥自己也没想到，这个春节一分钱广告费没花，却成了新年大赢家。与其在春晚植入广告，不如网红台词巧妙。 刘文祥的走红，源自一位粉丝过千万网红的剧情演绎。他扮演的紫薯精，让很多人想到了自己的同事。紫薯精的情绪不稳定，但人设非常稳定，每天都要吃一碗。刘文祥这个人讨厌不讨厌先不讲，反正看他吃麻辣烫还挺香的。 于是那些追着春节热点的博主们，没拍村口出站的省服，没拍出一到初期吃不完的剩菜。谁不想在马年开工的第一周吃一碗刘文祥呢？生意好到门店老板因为做不完，直接关掉了外卖系统。 这家成立时间不过八年的品牌，从东北佳木斯的华南二中门口的小门店，一路成了很多都市年轻人的返工第一顿外卖。 对于企业来说，这是破天的富贵。他们并没有赞助紫薯精，却在互联网这波造神浪潮里成为了天选品牌。他们很好吃吗？可能见仁见智， 但那句如果全世界都指责你，我就带你去吃。刘文祥成了打开网友们情绪大门的金钥匙，最终从线上的魔性台词转化为线下的消费热潮。 一句话带火一个品牌，在以往，你不在电视台投个上亿广告费，占领用户心智根本做不到。但现在在网红流量的独特体系下，红不红就是一句台词的事。刘文祥莫名其妙火了，也莫名其妙凉了， 是流量就有退场的那一天。在餐饮界，这些事发生在两年前，去淄博吃烧烤，去天水吃麻辣烫，所以刘文祥顶多算虚假繁荣，但凭着这一波流量，也能赚的盆满钵满。爆红时的刘文祥也曾摆出清醒姿态， 紧急暂停加盟，宣称先管好现有门店，守住品质，不盲目扩张。这样的姿态似乎也在向人们展示，他们不愿意做一颗转瞬即逝的流星，而要在流量浪潮里守住本心。 可不到半个月，刘文祥就塌房了。三月十四日，刘文祥鸭肉当猪肉、牛肉卖的相关话题冲上热搜。 有媒体调查后发现，多家刘文祥门店存在食材以次充好、标注混乱等问题。 多家门店销售的肥牛卷，平台上写的牛肉产品，包装袋上却写的鸭肉。面对质疑，有店员甚至表示，牛肉一斤都三四十，我们才卖二十，你觉得有可能是纯的牛肉吗？ 这句话直接点燃舆论，一个刚刚被网友捧起来的品牌，就这样被刺。网友上周还是打工人疗愈，食堂这周成为食品安全的重灾区。作为一家餐饮企业，最重要的是什么？三十年前的赵丽蓉老师就告诉我们， 四个字就足以概括，货真价实。如果连这些都做不到，只能说越红越惨。本来作为行业腰部企业，刘文祥关注度有限，但现在成为餐饮顶流，每一个细节都会被无限放大。况且这一次，他们还是直接自己踩到了自己的七寸， 总部仅统一采购底料和少数面条，多数食材完全由加盟商自主进货，品控管理形同虚设。要知道西背的西兰花可都有统一的保质期，而刘文祥直接让加盟商各凭良心。餐饮的本质从来不是情绪价值， 而是餐合饮，安全好吃才是王道。翻车可能就是很多网红品牌的宿命。谁还记得当年的皇太极煎饼、雕爷牛腩等等品牌？时代浪潮下，没有长青的流量， 只有名叫真诚的烟火气。想想看，那些开十年以上的老店，是年轻人打卡的网红店吗？或许就是楼下的米粉店，一对夫妻撑起的炒菜馆，哪有什么情绪价值，只有满足味蕾的人间烟火，吃饱吃好才是最好的情绪价值。 玩梗人设留不住消费者时神里周星驰用水晶胶和双氧水做出的彩虹鲜花拔丝只是噱头。最触动人心的料理是加了洋葱的叉烧饭。这世界没有刘文祥，或者家家都可以是刘文祥。

他是怎么从一个县城的小店一步一步的发展成一个全国连锁的？然后他的品牌的升级和扩张，到底有哪些值得我们说的刘文祥麻辣烫呢？他是零五年的时候，由刘文祥夫妇在这个黑龙江佳木斯市华南县的二中门口开的一家小店哦，他当时的名字呢叫满街香，大碗麻辣烫 就只有几张桌子，然后主打呢就是这个东北老式的这种黏糊麻辣烫，靠这个麻酱特别厚重的汤底，吸引了无数的学生啊，然后就慢慢的变成了当地一个非常有人气的一个地方。哎，那后来怎么就变成这个全国连锁了呢？这个品牌呢？它其实一开始因为它的名字的原因啊，不能注册商标， 所以他就经历了很多模仿啊什么之类的，直到二零年的时候才正式的用刘文祥麻辣烫这个名字完成了商标注册。我们真正的这个扩张呢是一七年开始做加盟，而且他的加盟呢就是非常的轻资产， 除了这个底料和一些特色面之外，其他的食材都是加盟商自己去采购，所以他就扩张的非常的快。嗯哼，从二零二五年的一月份的一千八百家，到二零二六年的一月份就已经飙升到了两千八百家，成为了麻辣烫行业的第三大品牌。 接着咱们具体来说说这个短视频爆火的梗，到底是怎么让刘文祥麻辣烫在极短的时间内成为一个网红品牌的？这里面有哪些关键的因素？这个其实是完全一个意外，就是他没有花一分钱去做这个宣传，完全是靠一个短视频作者，哦，叫周小闹， 他在他的一个系列视频饭店的寒假宫里面有一个角色叫紫薯精，然后里面有句台词就是，如果全世界都指责你，我就带你去吃。刘文祥就这一句话就莫名其妙的戳中了年轻人的这个笑点， 然后就火遍了全网。哦，原来是这样啊，就一句台词能有这么大的威力带动一个品牌爆红。对，而且就是这个台词出来之后，这个视频七天播放量就破亿了，然后周小闹也涨了一百二十万粉丝。嗯哼，网友们就是为了去打卡这个所谓的紫薯精同款， 导致很多店的订单都爆掉了，比如说武汉的一家店，他的日订单量就超过了一千单，然后营业额直接冲到了一万七，哇塞，包括济南的店也是他的营业额直接翻了一倍还多，就是从五千块钱干到了一万二，然后他们都不得不把外卖给关掉， 就靠这个口碑和差异化的产品，然后接住了这一波巨大的流量。哎，那我想问一下，这个品牌在面对这波突如其来的爆红，具体做了哪些动作来抓住这个流量？他们的反应特别快，就是，呃，品牌的创始人就是那个七十岁老爷子， 他直接在那个短视频里面认了周小闹做干孙子哦，然后一下子就拉近了和网友之间的距离， 就把这个热度彻底的锁住了。对，但是呢，也正是因为这个急速的扩张， 再加上他原本就很宽松的这种加盟管理，就为后面的这个危机埋下了一个伏笔。没错，下面我们要讲的就是这个最近被爆出来的这个食材造假的问题，到底是一个什么样的情况被曝光的？对，这个就是发生在呃，三五之前嘛，福建的厦门和漳州的媒体记者去暗访 就发现有多家这个刘文祥麻辣烫的门店存在着用鸭肉来冒充牛羊肉的这样的一个情况，然后这个事情一出来之后就迅速的上了热搜， 也把这个品牌推到了风口浪尖上。呃，比如说在厦门的一家门店，他的外卖平台上面写的是肥牛卷，然后他跟顾客说是牛肉，但是其实他的包装上面写的是鸭肉哦，然后包括在漳州的门店，他的这个黑椒肉柳、闽南肉羹、 蚝油肉片，他都说是猪肉，然后肥牛卷他说是牛肉，但是其实他的后厨的这个配料表上面写的全部都是鸭肉， 然后就是同样的一份蚝油肉片，他在不同的外卖平台上面有的写的是鸡肉，有的写的是鸭肉，就他的品类都是混乱的，然后他们就是口头上说整改，但是其实还是继续在误导顾客。听起来这个问题其实就是出在加盟商这块，那他们这么做背后的经济动机是什么？这个其实就是纯利润的驱动了， 因为纯牛肉卷他的采购价是二十八块钱一斤，但是这个鸭肉风味卷只要七块钱一斤，他这中间就差了四倍的价钱。对，然后再加上这个品牌的总部，他对这个加盟商的管控是几乎没有的， 所以他们就会选择用这种便宜的鸭肉去冒充牛羊肉，然后就长期的去欺骗消费者，把这个美心钱揣到自己的兜里面。 我们接下来要聊的就是这个监管部门和品牌方，他们在这个事情被曝光了之后，都做了哪些应对的措施，然后市场上又有什么样的反响？这个事情一被爆出来之后呢，就是十四号的晚上， 福建的厦门和漳州的市场监管部门就立刻对涉事的这些门店进行了连夜的突击检查哦，然后他们就是现场去核对你这个食材和你的配料表，包括你外卖平台上面的信息是不是一致的对，然后把相关的证据进行了固定， 涉事的门店就全部都被勒令停业整改了。哇哦，这效率也太高了吧。没错，除了福建之外呢，乌鲁木齐，北京这些地方也都开展了这种拉网式的排查。 然后北京的国贸那家店的店员还说，他们都被这个检查吓了一跳。对，到目前为止呢，全国已经有至少二十七家门店被要求停业整顿或者是现场整改。然后监管部门也要求这些门店要建立起食材溯源的台账， 后厨要装这个明厨酿造的设备，包括禁止用浓缩骨膏来勾兑汤底，还有添加剂的用量要严格的。按照标准看来，这次不光是查的严，而且是直接动真格的要彻底整治了。然后这个品牌的总部呢，也发布了致歉声明， 承认确实有一些门店存在着食材标注不规范和以次充好的问题。嗯哼，然后也成立了这个专项的工作组，在全国的门店开展自查自纠， 包括有一些区域已经暂停了加盟业务，但是其实很多消费者还是不买账，他们觉得就是这种连锁品牌一再的让他们失望，然后觉得就说这些网红餐饮就是只重营销，不重食品安全， 所以他们就觉得这个事情的发生其实是迟早的事。确实我们再把话题拉回来，我们来想一想这个品牌的加盟管理的问题根源到底在哪里？ 对，就包括这个刘文祥麻辣烫，他的这种所谓的放养式的加盟到底都有哪些明显的漏洞？然后这些漏洞又是怎么一步一步的导致了这个食材危机的爆发？说到底这个事情根本的原因就在于他的加盟体系是完全失控的，就是这个品牌他只负责收你的加盟费和品牌使用费， 但是他对于你这个门店的管理是几乎没有的哦，他既没有统一的食材供应链，他也很少去对你这个门店进行例行的检查，甚至对于你这个违规的行为也没有什么严厉的惩罚措施。他全部都让加盟商自己去采购食材， 那他这个就等于是把这个品质的把关全部都交给了利润驱动的加盟商，那他出现这种以次充好的问题，其实就是早晚的事。其实我们看到就是在这个事件爆发之前，这个品牌在加盟政策上面有过什么调整吗？ 在三月二号的时候，这个品牌其实就已经发布了暂停接收新合作业务咨询，那很多人当时还以为说，哎，他们是要优化加盟体系， 但是现在回头来看的话，很有可能就是他们那个时候已经意识到了他们在食材的管控上面出现了一些隐患， 只不过就是说他们动手晚了，没有能够敢在这个危机爆发之前把这个问题解决掉。是的，那我们下面就来说说这个品牌的整改和未来的展望嘛。那你觉得这个刘文祥麻辣烫在经历了这么大的一次信任危机之后， 他要怎么去重塑自己的加盟管控体系，才能够真的把这个风险扼杀在萌芽里？最核心的一点就是他一定要把他原来的那种粗放式的管理变成一个精细化的管理。嗯哼就是比如说他的肉类这些关键的食材一定要由总部统一来采购，统一来配送， 然后建立起一个完善的可追溯的体系，就是每一批肉都可以追查到它的源头是哪里。对，从根本上杜绝这种以次充好的现象。那除了这个供应链的升级之外，在日常的运营当中还有哪些是必须要做的？日常的话就是要加强对门店的巡查嘛， 然后可以引入这种飞行检查，就是不打招呼突然就去查你。对，然后一旦发现有违规的，立刻就是严肃处理，比如说停业整顿，甚至是终止加盟，追究违约责任。嗯哼，就是不能再睁一只眼闭一只眼， 这样的话才能够让这个标准真正的落地，而不是说写在纸上给别人看呢。说到这我想问一下，就是在这个食材的标注上面，包括在消费者的信任上面，这个品牌具体应该怎么做才能够挽回大家对他的信心？ 首先就是它的食材的标注一定要做到完全的透明，嗯，就是不管是在门店里面的菜单上，还是在外卖的平台上，它的菜品的名字一定要和它实际的成分是完全一致的， 不能再有这种鸭肉标成牛肉，或者说同样一个东西在不同的平台标成不同的肉。这种情况对，然后包括监管部门也有要求，就是说他们要重新规范所有的菜品的原料的信息，还要递交详细的整改报告，这样看来不光是要改，还要主动的让消费者能够随时的监督你才行，没错没错。 然后就是要主动地公开食材的采购渠道、检测报告，让后厨变得透明化，包括要畅通这个投诉的渠道，对消费者的投诉要第一时间处理， 包括对于那些确实被欺骗的消费者要给出合理的赔偿。嗯哼，只有这样才能慢慢的把消费者的信任重新赢回来。除此之外，在门店的扩张上面，这个品牌未来应该怎么调整自己的策略，才能够避免重蹈覆辙。最重要的就是要放慢脚步，把自己的重心从追求数量变成追求质 量哦，就是先暂停新的加盟，然后把所有的精力都放在现有的门店上面，对这些门店的品控服务进行彻底的优化， 包括对员工的培训，日常的操作流程都进行一个规范，只有把这些基础打牢了之后，这个品牌才能够走得更稳更远。 那这个事件对整个网红餐饮行业来说有哪些警示的作用？其实有很多这种网红餐饮品牌都是靠流量起来的，然后最后因为他的品控没有跟上，最后就是昙花一现，嗯哼，就是流量再大，你也得守住食品安全的底线， 只有把标准化和管控做到位了，你才能够真正的做大做强。是的，那我们今天聊了这么多啊，其实就是想让大家看到一个品牌从默默无闻到爆红，再到信任崩塌，其实背后的原因都是藏在细节和管理里的。对，所以食品安全这道红线真的是任何时候都不能怂。

兄弟们，刘文祥火了，我必须得蹭他一下子，我们外卖员说这话最有权威。二零二三年，我在河北燕郊送外卖，那时候刘文祥我感觉还没那么火， 但是看着挺亲切，东北本地的品牌嘛，我就进去吃了一碗，他家是明档的，一锅一煮，挺干净的，吃着也挺好。二零二五年，我来到哈尔滨，看见了很多刘文祥，但是我感觉跟外地的店差距挺大。 我这附近有几家好一点的店面，店面一般都在比较旺的商业街，位置不好的话一般都是半地下那种，基本也不做堂食，全是外卖，楼梯口堆满了外卖袋子，地上黏糊糊的，踩上去直黏脚， 屋里脏乱差那是常态。我去过很多家后厨，地上都是带水的，台面上乱七八糟。 这种我见的太多了，忙起来谁也顾不上收拾，说他配料这个事，培根牛肉卷，所有麻辣烫基本都是合成的，对付吃吧。 但你要说科技与狠活，我感觉还不如某鸭脖品牌狠。就老李家还是老王家，你们自己想。 离二里地都能闻着味，我每回去取餐都得捏着鼻子往里进出来，那衣服全是味，我必须得重洗。 我那会天天祈祷啊，今天可别让我上他家去取餐。其实我今天说这些不是想黑谁，真的发麻辣烫不是我的初心，但你说嘛，为了火耍点手段我觉得很正常。本身做自媒体就是干，中学中干， 本身咱就是个小白，都是摸索着前行，毕竟咱也不知道这个自媒体到底是蹭流量有画面，还是踏踏实实做自己有用。人性就是这样式的， 互踩互坑，谁也别装圣人。但是有些网红我是真看不上，自己没搞明白，张口就来，为了钱啥都干，这种人迟早把自己坑了。 刘文祥，该吃还得吃，别想那么多，不吃他吃啥呀？哈尔滨的麻辣烫还是比较权威，出了不少大品牌，每个人的口味不一样，有的火有的不火，受众群体也不同，但是永远都是老店正宗。 最后跟大伙说几句大实话，餐饮就是这样式的，你要品质你就别嫌它贵，你要便宜就别追求质量。外卖都大同小异，门店也是高端和低端，差距大了，去了 幽灵厨房和堂食店更是天差地别。这话不好听，但是真话就是这样式的。 有没有从来没点过外卖的人？如果有这种人，他确实挺幸福，不用天天为谁家好吃谁家有没有科技狠活搁那上火，这年头，吃的明白不如活的明白，科技可以狠，生活不能苦。 哈尔滨的老铁，有刷到我的话可以艾特我，我跟你们说一说哪家比较权威，别问我为啥知道，这是我跑来的经验。 如果全世界都指责你，我带你去吃荟萃园麻辣烫。加油朋友，今天依旧七十九单。

三幺五，刚刚央媒点名刘文祥食品安全问题，就在刚刚人民日报发文啊，点名刘文祥，这也是二零二六年出现的第一个因为这个流量而反噬的品牌 啊，因为在最近这个网红周小闹的视频当中，这个紫薯精这个形象大受欢迎，然后他的一个呃，非常喜欢刘文祥，他的一个魔性台词就是说如果全世界都欺负你，那么我带你去吃刘文祥。 那正常来说，刘文祥最近也因为这个网红角色而受到大家的追捧，很多人想去尝尝刘文祥高低是个什么味啊？这个麻辣烫是不是真的特别好吃，所以本来是最近销量爆火的往上升趋势走这样一个品牌，但是这个国内最重要的是食品安全问题， 食品安全问题没有把控好，那么再多的流量也会造成加速的翻车。最近三幺五就遭受了第一波的反噬，那么央媒主要批他的什么点呢？就是存在大量的这个用鸭肉去充当牛羊肉和猪肉的这么 一个情况。而且刘文祥的两千八百多家这个加盟店，全国的门店存在这个在环境卫生、品质等方面把控不强的，不严格的这个问题， 以及部分的门店存在说实际环境非常的脏乱差啊。然后包括这个问题其实不是刘云翔第一天了，大家上网上去搜一下刘云翔以前包括在黑猫投诉上面就累积了八百五十九条的这个相关的投诉， 所以我认为真的是成也流量，败也流量。我觉得这一波其实怪不得这个网红，怪不得周小闹，我觉得是品牌自身本身的这个 啊，供应链把控本身自身的食品安全卫生等等这些问题都没有搞好，那么流量加速到来会造成加速的翻车啊。所以你有没有说过刘文祥？你怎么看这个问题呢？

什么？刘文祥塌房，这下直属军是真吃不上刘文祥了。今年三阳五查出曾经爆火到关闭外卖的刘文祥，多家加盟门店，用鸭肉当猪肉牛肉卖，像我们爱吃的肥牛卷、蚝油肉片，都是鸭肉做的，全是鸭肉，哪有纯牛肉，你说能给你纯牛肉吗？纯牛肉能卖 蚝油肉片、鸭肉黑椒肉，这是鸭肉猪肉还是鸭肉？鸭肉 外卖平台标注的猪肉，实际上也是鸭肉牛肉，一次冲好就算了，猪肉本身也不贵，也一次冲好啊！甚至出现了同款产品在不同外卖平台标注不一致的情况，同样是蚝油肉片，一个平台写的鸡肉，另一个平台写的是鸭肉，简直是漏洞百出。而且这不仅仅是一家，刘文强出现这种问题，各地城市多家连锁店都有，我们在多个城市呢，都发现， 多家的连锁店呢，都存在鸭肉当做猪肉牛肉卖的情况。刘文强作为这么大的水可太深了， 如今还打算吃刘文祥呢，干啥呀这是？我的天，幸好周小闹没跟他合作，要不塌房了我都没得追了。刘文祥，你对不起消费者，本打工人只是想靠美食续命，结果你们都要锁我的命！

紫薯精这个台词火了，把刘文祥麻辣烫的加盟咨询都给干停了。这波短视频的流量让刘文祥全国的外卖都爆单了。所以做外卖二六年，短视频是一个非常重要的事。看我们今年 d s 爆店打法，做的店零推广，日均二百来单，这些都是短视频带来的订单，就不管堂食还是外卖都能引流，而且还不用露脸。你别只在关注那一个外卖平台了，流量就在那，只要能坚持拍，伸手就能抓得住。

刘文祥这个品牌经历过三幺五，暴露这三个问题。第一，门店管理弱，督导形同虚设，他做不到像杨国福、张亮那种强管控、强监督，督导不定期的上门考察，食材不合格的直接关门闭店，这种应急制他做不到，所以他的品控约等于零。第二， 供应链失控，总部完全压不住，除了底料和部分面条，由公司统一采购。这次曝光啊，虽然是个别门店， 但出事就是品牌的锅，直接连累全国的门店，总部管不住供应链，就是给自己挖坑。第三，品牌运营能力太差，流量变风险。 如果全世界都指责你，我带你去吃刘文香这些紫薯精，给他带来巨大的流量。但对于弱品牌来说，流量不是红利，而是催命符，火的越快，死的越快， 管理跟不上规模，流量就变成风险。我跟你说，刘文强的问题不是个别门店的问题，是管理弱，供应链弱，品牌弱，三弱叠加，一出事，直接击穿整个品牌。通过这次三幺五，他们应该抓住这一次难得的机会，去升级品牌，做强供应链、强管控、强督导， 统一标准，提升开店的门槛，重塑信任。哪怕因此砍掉一半以上的门店也不要紧，这是他们品牌自救的最佳办法，错过这个窗口期，他们就没有机会了。这里告诉咱们餐饮朋友一句话，食品安全是底线，更是生命线。强连锁必须先强管控，再谈扩张。

爱吃刘文祥的小伙伴们是不是天都塌了？今天不是三幺五吗？网上最热的就是刘文祥踩雷了，直接给大家上了一个变脸的大火。还记得那句魔性的网红台词吗？原来大家只是以为是吃货的专属浪漫，没想到这么快就被曝光了。 门店里明确的标注着牛肉的硬菜，店员更是拍着胸脯说绝对是纯牛肉。结果到后厨一看，配料表上明明白白的写着是鸭肉， 还有那些号称猪肉的肉柳和肉羹，更是清一色都是鸭肉打底，没有半点猪肉和牛肉的影子。最绝的还是价格，牛肉得不得三十多块钱一斤，鸭肉才七块钱，四倍的价格直接让老板揣兜了，你这算盘打的崩我们大家一脸呢。 更逗的是，被揭穿之后，店员还理直气壮的说，哪有纯牛肉，你说能跟纯牛肉吗？纯牛肉能卖这么贵，靠着流量爆火，这其实没有错，但是你不能把消费者的信任 按在地上摩擦吧？网红店想出圈其实不难，最难的是要守住底线，毕竟吃货的嘴是骗不了的，诚信经营才是长久之道。

爱吃刘文祥的天塌了！曾经爆火到关闭外卖的刘文祥，现在被查出多家加盟门店用鸭肉当猪肉、牛肉卖，像我们吃的肥牛卷、蚝油肉片，都是鸭肉做的，现牛肉卷，其实全是鸭肉，哪有纯牛肉，你说能纯牛肉吗？纯牛肉能卖猪肉，人说牛肉就叫牛肉，陪他这杯水。鸭肉， 哎，你这个也是鸭肉啊，这也是鸭肉啊，这也也是鸭肉。外卖平台和商家说的也不一致，甚至出现了同款产品在不同外卖平台标注不一样的情况。这个平台上面写的是鸡肉，但是在另外一个外卖平台上，它又写的鸭肉。这不仅仅是单个地方的现象，我们在多个城市呢，都发现 多家的连锁店呢，都存在鸭肉当做猪肉、牛肉卖的情况。原来品牌并没有统一采购肉类，是由商家自主选购的，一个是七块钱，一个是二十八，好几倍的差价了。就是有些门店会用纯牛肉卷，有些门店他们为了 便宜用鸭肉卷，有的人他想要利润高一点。每个老板的经营理念不一样啊，只能说食品安全任重而道远呀！

这两天刘文祥麻辣烫翻车的事，你们都刷到了吧，如果全世界都指责你啊，我就带你去吃。刘文祥前段时间这句台词有多火呢啊，结果呢，三月十五号前一天，直接就爆出来用鸭肉当牛肉当猪肉卖， 就是作为一个专门聊餐饮的博主啊，今天我不想去跟风骂他，也不是马后炮，因为前几天在他很火的时候，我就发过专门的视频，说过他们的一些问题，说过他们暂停加盟，可能就是怕三幺五枪打出头鸟，因为他们本身就没有什么品控和管理的。 这个牌子我很清楚啊，他其实就是一个单纯的技术培训的一个公司，卖底料的一个公司，而且落井下石呢，也没有什么意思， 因为说句实话啊，就是那几家出事的门店的店员说的那几句话啊，虽然说气人，但也说出了现在餐饮行业内卷的一个死结，该说的是什么呢？他说牛肉都卖三四十一斤了，我们才卖二十一斤，你觉得可能是纯牛肉吗？ 这句话听着像是狡辩，像是诡辩是吧？但是咱们开过店的老板心里面其实都会咯噔一下的，听到这个对吧？因为这就是现实，低价和品质，有时候他就是一个死结。那这件事给咱们想干餐饮和正在干餐饮的个体户老板提了三个醒啊。 第一个醒，别光看牌子大不大，得看他管的严不严。刘文祥牛不牛？非常牛，两千八百多家店，麻辣烫赛道的老三老大是张亮和杨国福啊，绝对领先的。但这次出事是因为啥？ 是因为他们总部规定，除了底料和几款特色的面条，其他肉还有菜，基本上加盟商是可以在当地自己随便买的。其实这就是埋雷了，你想一想， 旁边那家店，用七块钱一斤的鸭肉卷，你用二十八一斤的纯牛肉，你卖多少钱？你卖贵了，顾客嫌你黑，卖便宜了，然后你亏本，最后呢，就是劣币驱逐良币， 想好好干的人呢，被就是成本给逼死了，想走捷径的人呢？直接用鸭肉冒充牛肉。所以啊，看项目的时候，你得盯着总部去问你到底管不管我死活。如果只是一锤子买卖的牌子啊，收完加盟费就不管供应链了，这种项目 其实再火，咱们也得慎重一点。第二个，行算账，别光算毛利啊，得算算法律风险这笔账。那几家店为什么这么干？差价太诱人了。纯牛肉二十八一斤，鸭肉卷七块钱一斤，四倍的差价， 有的老板觉得啊，我掺着卖，我又没毒死人啊，能有多大的事对吧？你看啊，现在事大了吧，这不叫偷工减料，这家虚假宣传，甚至呢是消费欺诈， 市场监管的现在已经动手了，拉网式排查。我们做小本买卖的最怕的是什么？最怕的就是辛辛苦苦干了三年一夜，回到解放前， 为了省那点肉钱啊，最后罚款关店摘牌子，值不值啊？这笔账你得在动歪心思之前就得算清楚，对自己负责，也是对那些老老实实做生意的同行负责， 不能因为你的过失让别人也丢了饭碗呀，有可能这是背后的一个家庭啊。第三个提醒，流量呢是一把双刃剑，接得住热度，你得有那个金刚钻。 刘文祥这波流量是多少餐饮老板呢？梦寐以求都想得到的。以前干两三千的一个门店啊，爆红以后啊，单店日营业额能够干到一万七八甚至两万，翻了多少倍你自己算啊。 但是流量呢，他是把猪吹上天的风，也是把屎盆子掀翻的浪，平时可能没有多少人较真啊，一旦你红了，盯着你的眼睛就多了。你后厨干不干净，肉真不真，全在用放大镜看， 小米就是一个例子啊。如果你自己管理供应链，培训都还没有准备好，突然来了这么多生意，那不叫赚钱，那叫赶鸭子上架，早晚得出事啊。所以啊，朋友们，我们骂刘文祥，不是要把他骂死，是要给所有干餐饮的同行呢，提个醒， 特别是我们做加盟的加盟商啊，别把自己单纯的当成一个买菜的，你得把自己当成这个品牌的一个合伙人。你端的这碗饭能不能一直吃下去，靠的不是总部的牌子，是你自己呢，得对得起自己的良心，对得起那一份真材实料。 哪怕我们卖的不贵，哪怕我们就是一个街边小店，你告诉顾客，这是鸭肉啊，卖的便宜，这叫真性情。你把鸭肉当牛肉卖，这个叫真埋雷。餐饮这行呢，干的久啊，靠的不是抖机灵，是真诚。

半个月前，全网都说，如果全世界指责你，我带你去吃刘文祥。半个月后，他们发现，碗里的牛肉压根不是牛。二零二六年二月底，紫薯经一句魔性台词，让刘文祥麻辣烫一夜爆红，门店排起长队，外卖订单爆满， 社交平台全是打卡视频。可这场浪漫只持续了不到半个月。三月十四日，刘文祥鸭肉当猪肉、牛肉卖冲上热搜。媒体调查发现，厦门、漳州多家门店存在一个共同的问题， 你点的肥牛卷外卖标牛肉。店员说，牛肉包装袋上配料表第一位写的却是鸭肉。你点的黑椒肉柳、蚝油肉片，店员说，是猪肉，后厨配料表显示主料还是鸭肉。店员说，牛肉三四十一斤，我们卖二十一斤，你觉得可能是纯牛肉。 二十八元一斤的牛肉卷，成本只要七块钱，四倍差价，鸭肉成了最佳替身。更离谱的是，同一款肉片，这家平台标鸡肉，那家平台标鸭肉。稳，就是平台搞错了借口，五花八门。 刘文祥不是小作坊，他是全国超两千八百家加盟店的连锁品牌，门店数量仅次于杨国福和张亮。这么大的品牌，为什么管不住食材？三月十六日，品牌发布至歉信，承认了问题根源。 他们推行本地化食材采购模式，除了底料和几款面条由总部配送，其他食材由加盟商自行采买。 初衷听起来很美好，让加盟商灵活调配，提供更贴合本地口味的产品。但在快速扩张中，监管没能跟上，利润驱动下，牙肉自然成了首选。这种放养式管理，平时叫灵活性，流量暴增时就叫失控。其实，在黑猫投诉上 搜刘文祥有八百多条投诉。问题早有征兆，只是被流量热潮淹没了。刘文祥的他房，只是今年三幺五食品安全问题的一个缩影。 同一天被曝光的，还有你可能正在吃的追剧神器网红鸡爪。央视记者暗访发现，川渝多家食品企业的生产车间里，炮制区臭气弥漫，污水横流，大量鸡爪直接堆在潮湿肮脏的地面上，扫帚、铁锹随意压在鸡爪之上， 即便被工人踩到，也直接捡回加工筐继续食用。可就是这样脏乱的环境，生产出来的鸡爪却个个白净诱人。秘密在哪？一道？关键的漂白工序，双氧水。工人坦白， 是双氧水漂白的。按照国家规定，过氧化氢不能用于肉制品加工，长期食用会损伤口腔、牙龈、肝肾功能。他们自己都坦言，我们从来不吃，也劝你们别吃。往前翻翻历年三幺五的账本，香精大米、土坑酸菜、 瘦肉精、羊肉、三句情、烂奶粉。这张黑榜可以一直拉到二零零八年。问题惊人的相似，不是非法添加，就是生产环境脏乱，不是以次充好，就是虚假宣传， 核心的驱动力只有一个，利润。三月十六日，刘文祥承诺涉事门店停止合作，封存、销毁问题食材， 全国门店开展自查。那句，如果全世界都指责你，我就带你去吃。刘文祥在三幺五的聚光灯下，成了最扎心的反讽。这件事给我们提了三个醒。第一，流量不等于品质。紫薯精的台词感动了无数人，但他改变不了。鸭肉就是鸭肉， 不会因为被写进台词就变成牛肉。第二，品牌不等于安全。你以为进的是连锁店，老板可能和你一样，只是个交了加盟费的个体户。麻辣烫行业市场规模超一千五百亿元， 全国约十五万家门店，头部品牌加起来份额不到百分之十，剩下百分之九十的门店 处于失控状态。第三，监管正在发力。三月十五日当晚，市场监管总局就启动应急处置机制。三月二十日，相关规定正式实行，平台必须管直播间的人和货，连锁总部不能再当甩手掌柜。 三幺五，一年只有一天，但食品安全监管应该是每一天。而作为普通消费者，我们能做的， 也许就是下次看到全网刷屏的神殿网红爆款时，多问一句，他凭什么火？他真的靠谱吗？流量终会褪去，但吃进嘴里的东西不会骗人。

你不知道这个肉是什么肉吗？还要问老板是猪肉。咱没有牛肉之类的东西吗？没有，是下架了还是说一直都不卖啊？咱用的丸子还是安井的？对，因为我自己，我妈看我们店里人全都吃，到底用的是不是真牛？它的配料就是牛肉跟水，太阳五之前就是这样，就是我家是从开业到现在， 不管是线上还是线下我都用的这一款就是肥牛。这个是咱们店的肥牛卷是吧？配料牛肉、水，还有这些食品添加剂。之前就是这样吗？ 之前还上了一个，但是那个已经那个供货商，他已经就是因为最近封口娱乐嘛，他已经不供货了，但是那个我们市场监督管理局那天来查，我们是正常报的，就是我们上的外卖也是名称和那个主料那个名称是一致的。

如果全世界都指责你来我这里吃刘文祥，他就是因为这么一句话火爆全网出圈了。其实从广告语的角度来讲，其实他就是一句文案而已，因为你其实你并不知道什么品类，只有挂在他的这样一个场景下面你才知道， ok， 刘文祥是一个麻辣烫， 刘文祥这个事件对我们的启发有什么值得我们学习的？有什么值得我们去避坑的？我们从六个阶段来分析一下刘文祥是怎么发际的。 第一个阶段起源了他二零零五年在一个黑龙江一个普通小县城里面的一个中学的门口，很平凡的一个店，平凡的店原名就叫满街香大碗麻辣烫， 他们有个核心优势叫东北老式年户麻辣烫做麻将，他这个定位其实差异化，他跟其他的麻辣烫区隔开来了，你看他做麻将， 他的客群就是学生社区，性价比高，是不是？这种打法是不是很熟悉了？性价比高，他的客群很重要，我们在做一个品牌的时候，人群一定要精准，他做两个，一个一个社区，学生社区。 他比较厉害的地方在于他十二年只做单店和少数店，十二年做单单店和少数店就跑通了他的口味和盈利。 那这个事情对我们比较好的一个启发就是我们一开始不要贪大，不要觉得今年开店，明年就能赚钱，后年就能上市，千万不要这样，一定要沉下心来把你的模型跑通，单店模型跑通 到了第二个阶段，那就是因为你发展不错了，就开始规模化了，那这个时候就开始一个月也就开了十二年以后才开始规模化， 之前都可以做生意，一年挣个一两百万就够了，谁的生意越做越好？所有的创业者他都会有一点野心，开始有欲望了，那他这个欲望就是开始加盟，那这个加盟做一些基础的动作，首先开放加盟标准化，这是做品牌的一个机操了，标准化店名简单 v i 基础供应链， 大家为什么愿意去加盟呢？你要知道二零一七年正是万众创业的时候，那个时候是高峰期，他低门槛、轻管控，快速开店。那为什么能够低门槛和快速开店？因为他开店的加盟费用只要一万到两万块钱左右，他比竞品要便宜一点。 那复制以后就会碰到一个问题了，那现在就是一个品牌化，那这个时候正好二零二五，二零年到二零二五年，这个时候口罩事件爆发了， 他们就开始统一品牌叫刘文祥麻辣烫。现在刘文祥麻辣烫他基本上是前三了，第一是杨国福，第二是张亮，第三就是他口号就是刚刚说的，如果全世界都指责你，我带你去吃。刘文祥，因为这句话破圈，然后扩张门店，快速破千。他们的营销的核心的抓手是什么？ 短视频传播，所以大家还是要做短视频，在短视频时代必须要做短视频。你这句话如果世界伤害了你，你继续吃。刘文强性价比很便宜，在这样的一个消费降级的情况下，性价比是很重要的。到第四个阶段，也就是现在暴雷的这样一个阶段，巅峰与暴雷危机爆发， 最巅峰的时候是多少门店？三千多家行业前三爆了一点是什么？最近三点五爆出来的就是鸭肉冒充牛羊肉是吧？后厨卫生差，员工抽烟好，加盟商自采食材，你看他自采食材，你都没有去管控他，那后果肯定就是口碑 下降，信任危机。整个从第一、第二、第三、第四个阶段，到从开始到现在二六年的一个爆发，那其实从零五年到现在就二十多年了，你看人家一个这样店开三千多个过程当中有哪些值得我们学习的经验？有哪些是要避开的坑？ 好，我们先来看成功的地方，就是前期十二年磨单店，产品立得住，他模型走得通，所以你看很少有人十二年能做一家店，他其实是是人家成功的一个基石。 那第二有一个这样的一个心智口号，有情绪价值好传播，所以一个品牌要做起来，你必须要传播，有一 to c 的， 你要学会传播，他破圈以后就会快速的复制，加盟的门槛比较低，扩张比较快，这也是他们成功的地方， 致命的地方。就说我们要避开坑是什么？他只扩店不品控，这个是有很大问题的，供应链比较弱，因为都是加盟商自己去采购，那就乱一团糟对不对？团糟那出事是迟早的事情。 只做流量，不做管理，那这个肯定是有问题的。我之前发过说价值要乘以流量，他才叫有效流量，你流量乘以零价值，那就是你的流量等于零。做品牌除了做流量， 你要更要做价值，你不能不做管理了，那未来怎么去一个自救？那肯定是要统一这供应链，强制配送，严控食材的来源，要公开检测报告，关闭问题门店，加强整体的一个管理，重新一定要建立起安全干净的品牌认知。好在这个案例里面大家有没有学到东西？

一部网剧带火了一家麻辣烫，因为爆款网剧饭店寒假宫里的一句台词，刘文祥麻辣烫成了年轻大学生的约会圣地。但谁都没想到，这破天富贵刚砸下来，刘文祥反手就宣布停止加盟，全力整改。 疯了吧，要搁别的店，巴不得趁热度割一波韭菜，他倒好，直接拔网线。但这恰恰是刘文祥最聪明的地方。要知道，这几年刘文祥狂开近千店，已经把自己干成了全国第三大麻辣烫连锁。能这么火，靠的就是大学生口口相传便宜大碗，好吃不贵， 把步子迈的太大了，隐患也爆了出来。不仅被吐槽分店口味参差不齐，白老头、红老头各是各的味，还在三幺五前夜被多家媒体曝光警告。虽然靠着一点二万加盟费跑出了规模，但品牌也到了失控边缘。刘文祥这波激流勇退，其实就是给整个餐饮圈上了一课。 当网红容易，长红却很难。五其供应链和标准化的短板，只靠流量撑死只是做韭菜收割机，想做麻辣烫界的蜜雪冰城，光靠破天富贵可远远不够。这里是博哥观察室，我们下期再见！