徐州贾汪炒面做法

我就感觉到我以前最早来徐州两块五一盘子的炒面，我一顿我都吃两盘子，哎呦哎呦，好家伙，烟一烧就没有了，这碗我给我大的，今天给大家做一个这个徐州的炒面， 给大家来做一遍，好，看看咱这个。呃，炒面是不是像我说的是老味。做这个炒面之前呢，咱先把这个面条就是煮到四成熟，四成熟就是过下水就行，烙好回软一碗 放点咱这个豆油，这个豆油加这个豆油呢是不光是颜色好看，它还不真知道不回来，你蒸出来以后散粒的放这个肉眼的好熟是吧？对，好熟，因为他水直接就烧下去了， 再给它蒸一下子上气三到五分钟。好吧好嘞，这这蒸好蒸好再给它晾晾啊晾晾，拿筷子合拢合拢， 那一到点每次去人都排队，对不？老大，咱就照他那个方法炒好，好吧，来来，先把鸡蛋给炒炒炒，这个炒面一定要少放油，油别大，炒的干净的，散粒的 放点这个绿豆芽，多放点青菜啊，来多给放点青菜， 放点那个酱油和老抽啊，上点水，再给他点点鸡精，味精，盐少许，不要多来，再来给他加点这个火腿肠， 孜然辣椒面，放点啊，好，稍微给它靠着干糊着干糊着， 这个这个炒面，哎，他炒出来有真好吃啊，真不孬。这个，这个路上，没想到这个东站的时候了，徐州老火车站，九七年的时候，那时候大街上都在卖这个菜， 我本来说后来不吃不吃，结果这吃真香，你买一份不够，有时候一桌子要四五盘。嗯，这这个味炒的真好啊。

那个热馍馍一掰开，哎呦给蘸蘸那个小牛肉酱，其实也是这个感觉，连连面带料一斤半，我天，我都不确定自己能不能吃完那么些，不跟恁作假了哈， 我跟你说，吃炒面就是吃这种，靠着很干很焦哎，就是把那个水气炒干。对，水气都炒干干焦焦的是恁本家不，小潘。哈哈哈，我们摄影老师也姓潘。 这个剁了吧，腿留大点。嗯，你是挑好还给你单放下没吃过条的鱼上来，你给挑一下子。好， 我跟你说你都不知道我那回弄那个专门问人卖鱼塘虾的，要要份，这个虾我下猕猴桃吃也好吃。好，哎呦好，谢谢谢谢。 没有这意思，不是点你的。我靠，我喜欢蘸馍馍吃哎，那个馍馍，那个热馍馍一掰开，哎呦给蘸蘸那个小黄牛肉酱，其实也是这个感觉。 哈哈哈，这徐州人真健谈，真能拉，买个鸭子怎么拉半天。这个炒面我不知道恁吃过吗，大大的炒面两个字念念一改走。还能炒吧，弄个火腿蛋炒面 一点不夸张讲，没放炒面之前我以为已经放过面了，一下黄糊了都。大碗炒出来一斤半。呦，一斤半？对，全部连料带面。哎呦，我跟你说，吃炒面就是吃这种， 靠的很干很焦，干净的很，勺子光锅锅光很干净， 我真没想到这个大碗这么大，这也太变态了。这个面太大了，连连面带料一斤半，我天，我都不确定自己能不能吃完那么些。你看油亮亮油汪汪就得吃炒面，炒到干炒到干，炒到焦再焦那种干焦香 可以让人留着，不跟你作假了哈。 哇，你看这肉多紧实 啊，他这酱还是热乎的还是温乎的嘞。哦哦呦呦呦，晕了晕了晕了。 哎嗨，看 见我在吃油烫炒面，从来没想到油烫鸭的酱能和炒面组合在一块，形成一个很神奇的反应哈，别说，味道还不错，不是黑暗料理啊。 我发现这个油上鸭咱搁哪买都不踩雷，只要你不买那种名字带老的都 怪难吃，吃的我都有点晕痰了。我说这个大份真有点吃不了。对了，你们知不知道买家还在小区楼下，或者是你们从小吃到大的炒面馆在哪里啊？评论区告诉我，我一定要去试试。 ok， 那 么本期视频到这边，拜拜。

哎，就是的，霸姐炒面他原来搁那边又搬到这边来了，他都搬了以后我还没来吃。炒个鸡蛋炒面啊，然后王中王加个鸡蛋，那个大替留给他蒸面条的吗？那个， 对，他蒸面条的哦，那家面条先蒸后炒才好吃。对，我自己蒸的，自己做的， 每天都是自己做的，只有恁家的炒面能吃出假的那个味道，他都做好了才是一块八一斤，我这个面还没做，就是十块钱一斤，把它放在上面挂着， 人家炒面能吃出锅气味。我的我的我的，王中王加个蛋，看老板煎那个鸡蛋好冤哦，老板是不是有点强迫症，煎那个鸡蛋好冤哦好冤哦，太可爱了。 哇哦，太辣死了。小绿竹芽加上小火腿肠，绝了。这里是小份的，量还挺大的。 嗯，用炒面炒出来干干的特别香，它底没有那么多油，炒完以后都没有那么多油。 它这个面的话是先蒸的后是好的，这个在炒面里边可以吃出锅气回来，真的好吃，小鸡蛋倍香。炒面在所有人心里边分量还是蛮重的， 不知道吃啥的时候要么就是米线，要么就是炒面。因为是蒸过的面，所以他那个面呢，吃起来是滑滑的，然后炒的这个火候刚刚好， 还能吃出这个锅气跟焦香味，真绝了。这个是小份的，量太大了，吃不完，吃不完，根本吃不完，女生来吃的话不要眼睛大肚子小啊。他家小份炒面量真的已经很大了。

我炒这个面一般是不放盐的哈，因为调料都已经很咸了。这个面真的又简单又好吃，包菜、胡萝卜、豆芽、火腿肠、 生抽、老抽、孜然粉，多放点 面倒里边少倒一点水， 不管了。

那时候一出老火车站，整条街都是那个孜然炒炒面的味道。炒面也是咱徐州的特色啊。是吧，但是徐州的小店比较多。那你知道什么样的小店，能开个大店吗？ 呦，那我还真不知道，店要想开大，他炒一碗炒十碗，一百碗，一千碗，得一样的口味，不能嫌我淡了。不一样，家里面呢，属于偶尔做一次酱汁店面呢，是每天来做，哪来不合适，这味料你就改了。那你觉着做一次和无数次他的经验能一样吗？ 也是，嗯，咱也先到江东店里的做法来做一次，看看大徐的炒面到底有哪里不一样。起来起来，给锅倒油，把油烧到冒烟，这样转一下，给他润一下锅加两颗鸡蛋， 你说这鸡蛋怎么能炒？他不蒸锅啊，我一炒他老蒸锅，只要把锅滑透，锅很热就不蒸锅。来点葱花， 葱花爆香，把火腿肠，青菜绿豆芽倒进去，稍微扒拉两下，放面条，要想省事的话，买超市正好这种油面条就可以。 来点生抽，老抽一勺，配好的酱汁秘制料就什么都不需要放了。 想吃辣的，再来点辣椒面，全程大火猛炒。看我炒这个炒面，他干毛的，酸里的他一点都不黏，这样才好吃，那种黏啪啪的口感不行， 这鸡蛋可香了。嗯嗯，是的，外酥里嫩，省事不省事，下饭好吃。

从最早朝阳市场还很热闹的时候，那时候一出老火车站，整条街都是那个孜然炒炒面的味道。炒面也是咱徐州的特色啊。是吧，但是徐州的小店比较多，没有说做的很正宗。那你知道什么样的小店能开个大店 呦，那我还真不知道电热毯开大。他炒一碗炒十碗，一百碗，一千碗，得一样的口味。不能嫌我大的不一样。家里面呢属于偶尔做一次，像这种店员呢是每天来做，哪来不合适，这个料他就改了。那你觉着做一次和无数次他的性也能一样吗？ 嗯，也是。嗯，咱以前到江门店里的做法来做一次，看看大徐的泡面到底有哪里不一样。起来起来，起锅倒油，把油烧到冒烟，这样转一下，给它润一下。锅加两颗鸡蛋， 你说这鸡蛋怎么能炒它不蒸锅呢？我一炒它老蒸锅，只要把锅滑透，锅很热就不蒸锅了。来点葱花， 葱花爆香，把火腿肠，青菜绿豆芽一块倒进去，稍微扒拉两下，放面条，要想省事的话，买超市正好这种油面条就可以。 来点生抽，老抽一勺配好的酱汁，秘制料就什么都不需要放了。 想吃辣的再来点辣椒面，全程大火猛炒。看我炒这个炒面，他干毛的，三粒的，他一点都不粘，这样才好吃，那种粘啪啪的口感不行。果然这鸡蛋可香了。嗯嗯， 是的，外酥里嫩，想吃盐大的呢就多沾点料，只要是盐香的少放点就行了，因为他自然啥都配好的。不错不错，省事吧。省事下饭好吃， 这样不用来到咱徐州人能吃到徐州炒面了。是，但是料很重要呀，对不对？

净锅上火，热锅凉油再滑下锅，炒到面，一定要把锅划透啊，来，再加入菜籽油， 再磕入两个鸡蛋，鸡蛋一定要用这个锅沿子来打蛋，与铁一撞击，才能激发出这个鸡蛋的香味。鸡蛋炒熟定型之后，放入葱花炒到面，只要放葱，别的不用放， 今个呢，咱放一把土豆丝，炒个面都一般都用绿芽，咱今天没有绿芽了，咱用土豆丝代替一下，味道也不错。哎，从隔壁大姨家来偷把青菜， 对身无公害的有机点水啊，翻炒均匀，把这个菜烂糟了，再紧接下入炒面，炒完面呢，要把它达到一种干香 状态。说说咱这个火力呢，始终要保持在中大火调色，捞出调色下入，捞出之后呢，你把搓面使劲翻炒，让他粘住这个铁锅可以落他搅拌一下就行。 教咱翻炒，炒面呢，一定要炒透才能香啊，再调味鸡精，味精， 孜然粉，辣椒面，所有调料下去，始终煮大火啊，咱继续翻炒，让调料给这个炒面来翻炒均匀，好，咱关火出烧。 美食不是大鱼大肉，美食是小时候奶奶为我们挑的一块油馍，美食不是山珍海味，美食是姥姥为我们包的一顿饺子，味道一半是手艺，一半是 记忆。来，大家看下咱这个铁锅啊，锅底如果你滑透锅，他一点不会粘。来，咱近拍看下。成品 出锅之后，大家看下这个盘子底，哎，没有多余的油脂溢出来，盘子底一滴油没有，说明这才是成功。

啊啊。