这个炒面这样炒就和外边卖的一模一样,猪肉炒面 加入这个配菜, 孜然粉、辣椒面,在超市买的这个面, 生抽、老抽,不要上色, 不用放盐了哈,调料都咸来洗净。
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我就感觉到我以前最早来徐州两块五一盘子的炒面,我一顿我都吃两盘子,哎呦哎呦,好家伙,烟一烧就没有了,这碗我给我大的,今天给大家做一个这个徐州的炒面, 给大家来做一遍,好,看看咱这个。呃,炒面是不是像我说的是老味。做这个炒面之前呢,咱先把这个面条就是煮到四成熟,四成熟就是过下水就行,烙好回软一碗 放点咱这个豆油,这个豆油加这个豆油呢是不光是颜色好看,它还不真知道不回来,你蒸出来以后散粒的放这个肉眼的好熟是吧?对,好熟,因为他水直接就烧下去了, 再给它蒸一下子上气三到五分钟。好吧好嘞,这这蒸好蒸好再给它晾晾啊晾晾,拿筷子合拢合拢, 那一到点每次去人都排队,对不?老大,咱就照他那个方法炒好,好吧,来来,先把鸡蛋给炒炒炒,这个炒面一定要少放油,油别大,炒的干净的,散粒的 放点这个绿豆芽,多放点青菜啊,来多给放点青菜, 放点那个酱油和老抽啊,上点水,再给他点点鸡精,味精,盐少许,不要多来,再来给他加点这个火腿肠, 孜然辣椒面,放点啊,好,稍微给它靠着干糊着干糊着, 这个这个炒面,哎,他炒出来有真好吃啊,真不孬。这个,这个路上,没想到这个东站的时候了,徐州老火车站,九七年的时候,那时候大街上都在卖这个菜, 我本来说后来不吃不吃,结果这吃真香,你买一份不够,有时候一桌子要四五盘。嗯,这这个味炒的真好啊。

那个热馍馍一掰开,哎呦给蘸蘸那个小牛肉酱,其实也是这个感觉,连连面带料一斤半,我天,我都不确定自己能不能吃完那么些,不跟恁作假了哈, 我跟你说,吃炒面就是吃这种,靠着很干很焦哎,就是把那个水气炒干。对,水气都炒干干焦焦的是恁本家不,小潘。哈哈哈,我们摄影老师也姓潘。 这个剁了吧,腿留大点。嗯,你是挑好还给你单放下没吃过条的鱼上来,你给挑一下子。好, 我跟你说你都不知道我那回弄那个专门问人卖鱼塘虾的,要要份,这个虾我下猕猴桃吃也好吃。好,哎呦好,谢谢谢谢。 没有这意思,不是点你的。我靠,我喜欢蘸馍馍吃哎,那个馍馍,那个热馍馍一掰开,哎呦给蘸蘸那个小黄牛肉酱,其实也是这个感觉。 哈哈哈,这徐州人真健谈,真能拉,买个鸭子怎么拉半天。这个炒面我不知道恁吃过吗,大大的炒面两个字念念一改走。还能炒吧,弄个火腿蛋炒面 一点不夸张讲,没放炒面之前我以为已经放过面了,一下黄糊了都。大碗炒出来一斤半。呦,一斤半?对,全部连料带面。哎呦,我跟你说,吃炒面就是吃这种, 靠的很干很焦,干净的很,勺子光锅锅光很干净, 我真没想到这个大碗这么大,这也太变态了。这个面太大了,连连面带料一斤半,我天,我都不确定自己能不能吃完那么些。你看油亮亮油汪汪就得吃炒面,炒到干炒到干,炒到焦再焦那种干焦香 可以让人留着,不跟你作假了哈。 哇,你看这肉多紧实 啊,他这酱还是热乎的还是温乎的嘞。哦哦呦呦呦,晕了晕了晕了。 哎嗨,看 见我在吃油烫炒面,从来没想到油烫鸭的酱能和炒面组合在一块,形成一个很神奇的反应哈,别说,味道还不错,不是黑暗料理啊。 我发现这个油上鸭咱搁哪买都不踩雷,只要你不买那种名字带老的都 怪难吃,吃的我都有点晕痰了。我说这个大份真有点吃不了。对了,你们知不知道买家还在小区楼下,或者是你们从小吃到大的炒面馆在哪里啊?评论区告诉我,我一定要去试试。 ok, 那 么本期视频到这边,拜拜。

哎,就是的,霸姐炒面他原来搁那边又搬到这边来了,他都搬了以后我还没来吃。炒个鸡蛋炒面啊,然后王中王加个鸡蛋,那个大替留给他蒸面条的吗?那个, 对,他蒸面条的哦,那家面条先蒸后炒才好吃。对,我自己蒸的,自己做的, 每天都是自己做的,只有恁家的炒面能吃出假的那个味道,他都做好了才是一块八一斤,我这个面还没做,就是十块钱一斤,把它放在上面挂着, 人家炒面能吃出锅气味。我的我的我的,王中王加个蛋,看老板煎那个鸡蛋好冤哦,老板是不是有点强迫症,煎那个鸡蛋好冤哦好冤哦,太可爱了。 哇哦,太辣死了。小绿竹芽加上小火腿肠,绝了。这里是小份的,量还挺大的。 嗯,用炒面炒出来干干的特别香,它底没有那么多油,炒完以后都没有那么多油。 它这个面的话是先蒸的后是好的,这个在炒面里边可以吃出锅气回来,真的好吃,小鸡蛋倍香。炒面在所有人心里边分量还是蛮重的, 不知道吃啥的时候要么就是米线,要么就是炒面。因为是蒸过的面,所以他那个面呢,吃起来是滑滑的,然后炒的这个火候刚刚好, 还能吃出这个锅气跟焦香味,真绝了。这个是小份的,量太大了,吃不完,吃不完,根本吃不完,女生来吃的话不要眼睛大肚子小啊。他家小份炒面量真的已经很大了。

我炒这个面一般是不放盐的哈,因为调料都已经很咸了。这个面真的又简单又好吃,包菜、胡萝卜、豆芽、火腿肠、 生抽、老抽、孜然粉,多放点 面倒里边少倒一点水, 不管了。



那时候一出老火车站,整条街都是那个孜然炒炒面的味道。炒面也是咱徐州的特色啊。是吧,但是徐州的小店比较多。那你知道什么样的小店,能开个大店吗? 呦,那我还真不知道,店要想开大,他炒一碗炒十碗,一百碗,一千碗,得一样的口味,不能嫌我淡了。不一样,家里面呢,属于偶尔做一次酱汁店面呢,是每天来做,哪来不合适,这味料你就改了。那你觉着做一次和无数次他的经验能一样吗? 也是,嗯,咱也先到江东店里的做法来做一次,看看大徐的炒面到底有哪里不一样。起来起来,给锅倒油,把油烧到冒烟,这样转一下,给他润一下锅加两颗鸡蛋, 你说这鸡蛋怎么能炒?他不蒸锅啊,我一炒他老蒸锅,只要把锅滑透,锅很热就不蒸锅。来点葱花, 葱花爆香,把火腿肠,青菜绿豆芽倒进去,稍微扒拉两下,放面条,要想省事的话,买超市正好这种油面条就可以。 来点生抽,老抽一勺,配好的酱汁秘制料就什么都不需要放了。 想吃辣的,再来点辣椒面,全程大火猛炒。看我炒这个炒面,他干毛的,酸里的他一点都不黏,这样才好吃,那种黏啪啪的口感不行, 这鸡蛋可香了。嗯嗯,是的,外酥里嫩,省事不省事,下饭好吃。

从最早朝阳市场还很热闹的时候,那时候一出老火车站,整条街都是那个孜然炒炒面的味道。炒面也是咱徐州的特色啊。是吧,但是徐州的小店比较多,没有说做的很正宗。那你知道什么样的小店能开个大店 呦,那我还真不知道电热毯开大。他炒一碗炒十碗,一百碗,一千碗,得一样的口味。不能嫌我大的不一样。家里面呢属于偶尔做一次,像这种店员呢是每天来做,哪来不合适,这个料他就改了。那你觉着做一次和无数次他的性也能一样吗? 嗯,也是。嗯,咱以前到江门店里的做法来做一次,看看大徐的泡面到底有哪里不一样。起来起来,起锅倒油,把油烧到冒烟,这样转一下,给它润一下。锅加两颗鸡蛋, 你说这鸡蛋怎么能炒它不蒸锅呢?我一炒它老蒸锅,只要把锅滑透,锅很热就不蒸锅了。来点葱花, 葱花爆香,把火腿肠,青菜绿豆芽一块倒进去,稍微扒拉两下,放面条,要想省事的话,买超市正好这种油面条就可以。 来点生抽,老抽一勺配好的酱汁,秘制料就什么都不需要放了。 想吃辣的再来点辣椒面,全程大火猛炒。看我炒这个炒面,他干毛的,三粒的,他一点都不粘,这样才好吃,那种粘啪啪的口感不行。果然这鸡蛋可香了。嗯嗯, 是的,外酥里嫩,想吃盐大的呢就多沾点料,只要是盐香的少放点就行了,因为他自然啥都配好的。不错不错,省事吧。省事下饭好吃, 这样不用来到咱徐州人能吃到徐州炒面了。是,但是料很重要呀,对不对?

净锅上火,热锅凉油再滑下锅,炒到面,一定要把锅划透啊,来,再加入菜籽油, 再磕入两个鸡蛋,鸡蛋一定要用这个锅沿子来打蛋,与铁一撞击,才能激发出这个鸡蛋的香味。鸡蛋炒熟定型之后,放入葱花炒到面,只要放葱,别的不用放, 今个呢,咱放一把土豆丝,炒个面都一般都用绿芽,咱今天没有绿芽了,咱用土豆丝代替一下,味道也不错。哎,从隔壁大姨家来偷把青菜, 对身无公害的有机点水啊,翻炒均匀,把这个菜烂糟了,再紧接下入炒面,炒完面呢,要把它达到一种干香 状态。说说咱这个火力呢,始终要保持在中大火调色,捞出调色下入,捞出之后呢,你把搓面使劲翻炒,让他粘住这个铁锅可以落他搅拌一下就行。 教咱翻炒,炒面呢,一定要炒透才能香啊,再调味鸡精,味精, 孜然粉,辣椒面,所有调料下去,始终煮大火啊,咱继续翻炒,让调料给这个炒面来翻炒均匀,好,咱关火出烧。 美食不是大鱼大肉,美食是小时候奶奶为我们挑的一块油馍,美食不是山珍海味,美食是姥姥为我们包的一顿饺子,味道一半是手艺,一半是 记忆。来,大家看下咱这个铁锅啊,锅底如果你滑透锅,他一点不会粘。来,咱近拍看下。成品 出锅之后,大家看下这个盘子底,哎,没有多余的油脂溢出来,盘子底一滴油没有,说明这才是成功。