风味土豆片的做法

一块钱接受烧烤店里边最受欢迎的小吃，风味土豆片看着诱人吧，我先替你们尝尝好吃啊！今天的土豆特价，八毛钱一斤，我买了一堆。咱们先把土豆洗净去皮，切成一元硬币厚度的片，用水啊清洗一遍，把表面淀粉洗掉。 先来准备下配料，蒜片、香菜、花椒一小把干辣椒两个切成段，再来调个料汁，两勺生抽， 一勺香醋，一勺蚝油，两勺白糖，再来一点清水，把料汁搅拌均匀。水开了以后下土豆片，大概煮个三四十秒。把土豆片捞出来以后，尽量把水分控干，晾凉备用。接下来要给土豆片沾淀粉，一边抖一边给土豆片撒上玉米淀粉，嘿，就这样一边抖一边撒， 像这样每个土豆片都均匀沾满淀粉就可以了。把油烧热了，拿个土豆片试一下，像这样冒泡就可以往下了，尽量分散一点，刚下锅的时候不要急着动它，定型以后，敲着敲着土豆片散开了，火不要太大，中火大概炸个一分钟就可以捞出来了，你听这声已经很脆了。 把油温升到微微冒烟，倒入土豆片，再炸个十秒钟左右，中途不停翻拌，让土豆均匀受热，这样会更加酥脆。土豆片的颜色变得金黄金黄的，就赶紧捞出来 重新起锅，一点点油了以后，下入蒜片、花椒、干辣椒炒香，把料汁搅拌一下，倒进锅里不停的搅拌，变成这种绵密的大泡。酱汁可以挂在铲子上就可以下土豆片， 这个时候动作要快，要不然土豆片很容易变软。快速翻炒，挂上酱汁，撒上一把香菜，他啪啦一下就可以出锅了，你就是当个小吃还是做个下酒菜都太合适了。你听这声看着就好吃，就是香酥脆的，来给你尝一口。

吹牛逼的风味土豆片，你能做明白？来，让我来教你年饭怎么样在家做出好吃的风味土豆片。首先第一步，把土豆一分为二， 再给它切成片。切完片的土豆片咱搁中间斜刀来，这么一刀成三角片，咱在家想切什么片就切什么片。切好的土豆片，咱搁水里边给他浸泡一泡。来，咱泡好的土豆片倒到盆里边，玉米淀粉 搞个两勺先。咱不想沾手的，我教大家一个小绝招，咱拿个盆。哎，这样一扣，来回上下摇，念着小口号，天灵灵地灵灵，就说行不行。 哎，看咱现在都拍均匀了，咱给土豆打点粉，咱拍个两片，这样炸出来更脆。再来一勺玉米淀粉，咱把盆扣上，继续摇，摇起来。 来，这就拍好了，咱少来一点点粉，这上面净干粉，咱给它打湿，不用再拍了，这个状态就可以了。来，咱调个土豆片的碗汁， 大半勺白糖，一勺陈醋，再来半勺动物一品盐，再来小半勺蚝油，再来一丢丢盐啊，不要，放多，一点点就够。再来点水，要不料汁不够，咱给它稀释一下来，搅拌均匀。 来，起锅烧油，九十八，去油缸里头。来，来，把拍好粉的土豆片倒到漏勺里边，把干粉往外漏一漏，油温烧到五六成热，来，下土豆片。 下完土豆片，不要着急动它，先给它定定型，定完型的土豆片来，给它打开， 这样一抖就开了。来，咱把土豆块捞出来，油温往上升一升，油温升到六成热。来，土豆块复炸一下，在家不想复炸的也可以不用复炸啊，炸个十多秒，咱现在给它捞出来。哎，酥脆。 锅里来点底油，蒜片爆锅，干辣椒、花椒放里头，刚才调好的料汁一起倒里头 给他熬黏糊，熬到稍微有点挂手，像打气一样。土豆片搞里头 翻炒，准备好的香菜蛋还有芝麻一起搞里头翻炒两下这小菜不就妥了吗？吹牛逼，这你才学会，你还能干个啥？

男人不在家，愁坏了女人。家柴米油盐酱醋茶一 拌， 小土豆片子老好吃了，有点小酸甜口。 男人不坏家男人不坏家春秋风冬雪，冬来春去春来春去春去随你说。 家家外都是家家家家家外都 是家家，我家少爷我的少爷我的少爷 啊啊啊啊。

风味土豆片好了，这个比风味茄子还要好吃，今天买土豆的时候特意挑了几个这种小一点的土豆，今天做个风味土豆片，小土豆的话我们切的话比较方便，不用再改刀了，给他切成这种一个硬币的厚度。 土豆我们用清水多给它清洗几遍，把上面这层淀粉给它洗干净，把这个水分给它控干， 找一个干净的容器把水分擦干，把土豆倒进来，撒上一点玉米淀粉，如果你拌不匀的话，就像我这样给他煎一煎，用手再给他打点水，等下再裹一遍粉， 我这一共是裹了三遍玉米淀粉，就是一定要像我这样，让它每一个土豆上面都沾满了淀粉，这样等下炸出来它才会更加的酥脆。再说一下配菜，蒜末，花椒、干辣椒，花椒跟干辣椒我都用水洗过了，然后还有一点香菜，油温可以了，我们往里下， 尽量给它分开下啊，不要下在一个地方老样子啊。下锅先不要着急动它，让它炸一会定个型，定完型以后我们就用铲子给它翻一下，你看它是没有粘在一起的，全程的话我们就保持中火去炸 第一遍我们不用炸太久，给它炸熟就行了，我这大概炸了有五分钟左右，这个已经熟了，捞出来等下复炸 油温升高就给他倒进去复炸，复炸的话把这个土豆片全部炸成这种枣红色就可以了。到这一步忍不住了，就可以蘸一点番茄酱吃了。锅底来点底油，把这个蒜末干辣椒倒进去， 调的这碗料汁倒进去，我是用这个勺子调的，等一下我把比例打在屏幕上， 这个汤汁一定要熬到粘稠起泡，把土豆片倒进去，多来一点这个白芝麻香菜段倒进去料汁给它翻拌均匀。好了，这个比风味茄子还要好吃，出锅， 风味土豆片好了。很多人不知道这个炸东西的油该怎么处理啊？我是每次给它过滤完以后找一个大的容器放在这，留着下次炒菜用。

我的娘嘞，不是我吹牛逼，我这个风味土豆片做的比风味茄子还要好吃，一上桌你看谁的筷子耍的勤吧，口感丰富，味道好，那大人小孩还都爱吃。接下来你看我做的怎么样？先准备一瓶清水，一破碗。 这个呢，他不需要什么刀工，你你这样切成片也可以，你那斜着来一刀也行，这个造型随便你，你喜欢什么造型就什么造型。可是切的啊，不要太薄，要切稍微厚一点。 切好的土豆片放立马放水里面，不要叫它氧化变色了。家里面做这个土豆片，第一次这个货挂，不好 说脱粉，还有呢，就是这个汤汁他调不好，调的味道酸甜口，他拿不准下来，你看我怎么操作的。你搁家里面，你要把这个学会了，你要做给家人吃，我跟你讲，他一边吃着一边还得看着盘子里头的，那都被你这道菜蒸的服服帖帖的。把这土豆片来两滴子白醋， 给他泡个五分钟，把它的淀粉泡出去。现在准备点花椒、辣椒丝，蒜片， 再准备点香菜段，香菜只取它的段，别用这叶子，因为叶子一炒它粘巴不好看。起锅烧油，咱把土豆片控水，控好水，土豆片教你一个小技巧，搁家里面你配粉配不匀。准备一个塑料袋，把土豆片 到塑料袋里面，然后往里面加玉米淀粉，这个你给加里面，你不要怕它加的多，如果加的多，你用完以后这个淀粉还是可以二次利用的。里面留点空气转一下，哎， 来回给他晃荡晃荡。是不是拍的每每个上面都很均匀，就是家里面你一拍那厨房里到处弄的都是粉末子，现在这就不会他飞出来了。油烧到五成热，下点土豆片，下土豆片之前呢，这上面有干粉，轻轻的给他拍点水，防止他脱粉。 第一遍给他炸定型，油温再次升高，给他倒下去，因为复杂，第二遍他才会脆。 第二遍倒下去大概二三十秒就可以了。咱先给他调个料汁，一勺子陈醋，一勺子米醋， 两勺汤，这是咱正常喝汤的勺子啊，盐少许，一点点味精，三分之一勺的胡椒粉， 一勺生抽，一点点老抽上上色来，搅拌均匀。锅里头少来点底油，先炸点花椒，把花椒炸香以后，把咱的辣椒丝还有蒜片小火煸香。辣椒丝煸香以后，把咱的调好，料汁 倒下去，开小火慢熬，把里面的糖跟那个醋熬香，熬到这样粘稠状就可以了。先开始舀出来半勺子，把咱的土豆片倒下去，把这个半勺子浇在上面，这样一边一边翻，一边下入白芝麻， 把它翻匀以后，最后下入咱的香菜段，这样就可以了。 外酥，吃起来口感跟薯条，薯条那种感觉，薯片，哈哈，但薄片就是薯片吧，但吃起来像 这个，这个薯条那种口感，你搁家里面就这样做，是不是筷子都刷给风机头的？这个筷子这个口感真好，麻辣酸甜香，这个越吃越上瘾，哈哈。

七十公分的四面城墙。

风味土豆片，水开，放盐，倒入土豆片、汤汁、土豆片至半透明，捞出过凉，加入淀粉翻拌至土豆裹满淀粉， 油温五成热，下入土豆片炸定型后用勺子搅散。土豆充分定型，熟透后捞出，升高油温进行二次复炸， 炸至金黄捞出。锅中放油，放入蒜片、干辣椒炒香后关火，放入一勺米醋、生抽、 小半勺白糖、味精、胡椒粉，开火熬化，熬至略微粘稠，然后倒入土豆片，放入香菜，撒入芝麻翻拌均匀出锅。

吹牛逼呢，风味图片你能做明白啊？来，土豆片水开下锅，少来点盐。土豆片简单烫一下就行啊，二十多秒烫至这种透明状，给它倒出来过凉水，加入玉米淀粉，每个土豆片都要挂上淀粉啊，这样就好了啊。油温五成热，下入土豆片啊，散着点下啊，下去先不要动， 让它定定型炸，定型了给它捞出来啊，油温升高，复炸二遍。炸成这样就好了啊，金黄酥脆啊，干辣椒，花椒蒜片，下锅小火给它慢慢炒，炒出香味。来点生抽香醋倒里头，少来点水啊，加入白糖，再来点胡椒粉， 熬粘稠后下入土豆片啊，再来点香菜，再来点芝麻，给它翻炒均匀，好出锅。