温州芥菜炒饭做法

二月二，龙抬头，鸿运当头，万事不愁。在这个节日里，据说温州家家户户都会吃上一碗这个芥菜炒饭。对啊，这个是很多年的习俗，吃了这碗饭让你今年都很顺。 我们先选择这种大叶的芥菜，据说只有温州才有这种芥菜，不知道你们那里有没有。我们先把芥菜的菜叶和菜梗给它分开来，这个菜叶你们可以留着炒菜吃，我们只要这个菜梗就好了。再把菜梗切成均匀的小颗粒， 芥菜梗里面少放点盐，给他腌制个十分钟，这样可以刷出菜梗里面一部分的水分，炒出来的饭不会水汪汪的，菜也能入味一些。再把它们水分控干一下就好了。 油热，倒入酱油肉、菌菇和香菇丁，先把它们的香味充分给炒出来，再放入芥菜，搭配点胡萝卜粒，开大火翻炒几下，把芥菜炒到断生，加入煮好的米饭，开中小火慢慢的炒，再把米饭炒至粒粒分明， 来一点点盐，小半勺的生抽，再给它翻炒均匀，撒上一把葱花粘锅边，再淋上一些料酒增香，最后大火给它炒出香味就完成了。 这样做的芥菜炒饭真的好香好好吃啊，我觉得能吃好几碗哎。对啊，到了二月二的那天，我再给你多炒一些。

大家催更的一年吃一次的温州芥菜饭来了，今年还特地请教了身边的厨师朋友，非常轻松的就能炒出粒粒分明的芥菜饭，大家都试试看哦。我们先准备好食材，芥菜梗和芥菜叶的花分开放，接着准备好屏幕上的食材，来准备一点新鲜的酱油肉。 糯米需要浸泡一个晚上，再将浸泡好的糯米平铺在蒸锅上，搓上几个洞，水开大火蒸二十分钟左右。蒸好的糯米别急着炒，倒入五六十度的开水，搅拌均匀之后沥干水分，这个是糯米饭粒粒分明的关键， 现在我们开始炒配菜。油热之后放入新鲜的五花肉，炒至微微的焦黄，再倒入晒好的腊肉和腌制的瘦肉，一共放了三种肉，吃起来口感会更加丰富。 翻炒一会，放入芥菜梗，然后开始调味，放入一小圈的蚝油、一小勺白糖，一小勺盐、调味料，翻炒均匀，盖盖焖煮一分钟左右。开盖之后倒入沥干水分的糯米饭，过过开水的糯米饭炒起来就特别轻松，不费手。 炒均匀后倒入萝卜丝和焯过水的豌豆，撒上芥菜叶，芥菜叶炒熟之后，糯米饭就完成了，最后撒上一把灵魂虾皮，这个芥菜饭真的是绝了，颗颗分明又有锅气，感谢你的关注呦！

马上就要到了二月二龙抬头的时候了，在我们温州家家户户都会做上这个芥菜炒饭，又香又好吃，寓意着接下来的一年顺顺安康，无病无灾。 我们先准备这个大叶子的芥菜啊，这个芥菜平时拿来直接炒，我是真的不喜欢吃，但是用它来炒饭却真的很香很香。我们先用刀把叶子跟根部给它分开来， 我们再把这个芥菜梗切成均匀一点的小颗粒，再把芥菜的叶子也给它切切碎备用。然后我们再准备一些炒饭的配料，有酱油、肉泡好的干香菇，金钩、胡萝卜丁。锅热，我们先加入一块猪油炒化，用猪油炒出来的炒饭那才香呢。加入酱油肉，香菇和金钩， 先开小火把它们这些小料的香味炒出来，倒入芥菜胡萝卜粒，我们先在蔬菜里面加一点点的盐，芥菜啊是不容易入味的，所以我们先给他提前放一点点炒一下。我们先开中火把芥菜炒成八成熟的样子， 再放入煮熟的米饭，你们要是喜欢吃糯米的话，也可以用糯米饭炒，然后我们开中小火把米饭炒香炒透，炒至粒粒分明的样子就可以了。调味，加一点点的盐， 少许鸡精，再淋一点生抽，上一下颜色，继续给他们翻炒均匀。把调味料炒散，出锅前撒上一把葱花， 沿锅边淋入一勺的料酒，开大火翻炒均匀，炒出香味就完成了。这样做的芥菜炒饭非常的香，我一个人都能吃三大碗，你们在饿与饿的时候也要安排起来吧。

三十多年经验的厨师教大家二月初二都要吃的温州芥菜饭，一学就会中立。这酱油肉，这是虾米香菇， 这是苦菜味，把辣椒 切下洋葱， 老酒、老酒、白糖、鸡精 肉丁，把这个盐 香喷喷的哈。

姐妹们，你们今天吃芥菜饭了吗？时间过得真快啊，一晃正月都过完了，也算真正意上的年过去了。今天二月二，龙抬头，我们温州这边有个习俗，会吃芥菜炒饭，准备的材料有昨天的省饭， 芥菜、腊肉、香菇末和虾皮。油热，倒入腊肉丁，用中小火慢慢炒香，等腊肉飘着香味的时候，倒入香菇丁，用中小火慢炒， 炒到香菇入味后，倒入昨天的剩饭。炒饭一定要用隔夜的剩饭炒才好吃。调料呢，只要加一点酱油上色少许盐，味精调味，加入一把虾皮提鲜，用大火快速的把调料炒均匀后，倒入切碎的芥菜叶，用中大火把芥菜叶炒熟就可以出锅了。

在我们温州，每年二月二都会吃芥菜饭，据说吃了不会烂头。粒粒分明的芥菜饭又香又好吃。做法简单，记得先点个小星星， love that！

老妈，这个芥菜炒糯米饭好好吃啊，是不是在温州，每次到了二月二，大家都会吃这个的呀？对呀，二月二龙抬头吃了这碗芥菜饭，保你一年健健康康的。我们先准备一些泡好的糯米， 这个糯米最少要提前泡四个小时，再把糯米放在蒸锅里，把糯米铺铺平，来几个小孔给它排排气，这样糯米蒸出来瘦肉晶莹一点。我们先准备一颗温州才有的大叶子，芥菜用它做的炒饭又香又好吃。把芥菜的梗和叶子给它分开来， 把芥菜梗切成小丁，再把菜叶子给它切细一点。炒饭还需要准备一些其他的配料，我这里有酱油肉，胡萝卜， 香菇丁，还有虾皮。蒸好的糯米饭放在沥水篮里面，再倒入温水给它洗一遍，这样糯米就不容易粘在一起，然后再放入旁边给它沥干水分。这个是炒糯米饭粒粒分明的小技巧，你们也可以收藏起来。 油热放入酱油肉和香菇丁，先把它们的香味给炒出来，再放入芥菜和胡萝卜。芥菜是不容易熟的，所以我们要给它炒一下，炒熟一点，再倒入糯米饭中小火慢慢炒，把糯米饭炒散，香味也给它炒出来 来点点盐，加一点点生抽，把调味翻炒均匀，再放入菜叶子，再来点虾皮，出锅前淋点料酒蒸香，大火炒出香味就完成了。先把米饭打在大碗里，给他压一压， 倒扣在盘子里，就是一个好看的造型了。马上就要二月二了，这个芥菜饭要多吃点，提前祝大家吃了芥菜饭一年都好运。对啊，姐妹们到时候一定要一起安排起来。

㑚 告侬我会快点去个干脆 𠲎 饭噢弄个干脆 𠲎 雪来吃呢。真好吃的喷香再给我来切两啊切两饼啊，塞流塞流。 唉，改天 𠲎 来。我呢夯个鲜菇腊肉夯个红脆快来点啊搿个呢菜叶菜叶呢我呢夯个盐倒来盐一个水沥来去啊糯米 𠲎。 我 可以浸来子啊夯个啤酒快来点咸啊夯个腊肉快乐腊肉我呢剥完面头的咸啊。鲜菇红萝卜断了啊 盖子已经断了啊。我的碗断了啊。出来发啊。炒后凉水啊。 盐放哪了啊盐放哪点啊？ 要久后的。还有你放哪了回来使用啊。 雪花能干啊，他也不会轻易快乐啊。轻易我给你做一搓。一搓有我家的啊，没见过的啊。啊这是一块的啊， 那个干脆娃学来吃呢。先洗一洗。先洗洗，每一次洗一次个啊。

哥，来份这个芥菜饭。好嘞，马上来。好嘞，加入秘制猪油。自己熬的吗？对，加入 永扎土猪的三层肉，一大冰箱。那就是温州的那种油渣。是吗？是，我要一定要把炒香，然后加入自己晒的酱油肉汤团，霞光的虾米。哦，还有讲究的。对，霞光的虾米吃起来更加的鲜甜，加入这个沁园的香猪， 加入胡萝卜丁。你们家食材真的都还怪讲究的每一个。对对对，加入这个我们自己种的本地芥菜。哇，这么多的炒芥菜，放芥菜一定要多。再加入文成的糯米，这糯米看着好软糯呀。对，这是文成的糯米，看起来一粒粒晶莹剔透， 是提前蒸过吗？对，这个是提前蒸了二十分钟，吃这个饭有没有什么讲究的呀？这个一定要过。嗯，手把碎发都坏了。哦哟，那你过搅呀，加入少许的盐， 加入味精，加入鸡精，这样一份够几个人吃啊？大概这个是八个人的量。这么实在的，加入八二年的拉菲马上就出来了，把这个香味激发出来。嗯，这一炒就有那种家里的味道了。对， 有妈妈的味道，灵魂的葱花，你看这种芥菜饭有红的有绿的啊，看起来颜色非常的诱人。好了，出锅了，这样就炒好了啊。哇，好实在啊。啊，你的芥菜饭已经炒好了，请慢用啊，趁热来一口糯米，软糯芥菜回甘，猪肉香好浓郁啊。

太好吃了，今天用自家种的芥菜还原这道家乡味，最近天天下雨，芥菜长得真的是大，今天我们来做芥菜饭，这芥菜好大一颗，先掰几瓣下来， 接下来的先放起来慢慢吃，用水给它冲一冲，洗一洗，把叶子上的泥沙这些都把它洗干净。这个是自己家种的， 所以只要把表面泥沙洗干净就可以了。接着把这些叶子给它取下来，一会用来炒饭，这个梗呢，直接清炒来吃，直接斜刀切，切好以后把装入盆中放在一旁备用。接着我们来切芥菜的叶子， 先横着给它切成这样条形的，再把它转过来，半切半剁的方式，把它切碎，剁成像视频中这样就可以了。先给它装盘备用，接着我们来切点干葱，切成丁，切好后给它装盘备用。洗净的瑶柱用刀背给它压扁，压成像视频中这样压压它就变成细丝了。这个瑶柱呢，它有点点咸味， 所以我们一会炒饭的时候呢，要减少盐的用量，压好之后再给它撕一撕。瑶柱呢一定要像视频中这样撕成细细的，吃起来的话口感才会好。处理好以后也给他装盘备用。提前泡发好的香菇也给他切成香菇末，先切丝再切丁，切好也放入盘中备用。再来切点胡萝卜，先切片，再切条，最后切成丁，切好后也给他装盘备用。最后来切点腊肉， 切好以后和瑶柱丝放在一起好啦。现在材料都备齐了，我们开始烹饪，最后来敲两个鸡蛋， 一会来炒点蛋花，蛋花里面就少放一点点的盐，一点点的白砂糖，用筷子拌匀之后拌一盘备用。全部准备就绪之后呢，我们开始烹饪，锅烧热之后呢，加入适量的食用油，油温上来之后加入鸡蛋液，边上开始凝固的时候，我们可以开始慢慢的搅动它，使其受热更加均匀。 蛋黄煎好之后呢，先给它控油，捞出来装碗备用。接着来下入食材，先下干葱头炒香，香味出来之后来加入腊肉，瑶柱丝，炒至腊肉变色之后大约一分钟，接着我们来加入香菇末，胡萝卜丁，继续翻炒，炒了两分钟之后，我们来加入十毫升的清水， 接着我们来调味，加食用盐大约一点五克，白砂糖一点五克，翻匀之后加一勺蚝油提鲜。 炒了六分钟以后来加入米饭，想要炒饭炒出是一粒粒的，我们来加入十毫升的清水。饭全部炒散以后来加入芥菜叶 干酱炒出来的炒饭，它是粒粒分明的，最后把蛋花也加进来，用铲子切一切，给它切的细碎一点，最后加点味精提鲜，翻匀就可以出锅了。这样做的芥菜炒饭你想吃吗？ 因为晚上要去吃酒，所以今天中午我们就简单的就这样吃， 炒了个芥菜饭，炒了个芥菜梗，还有一个味吞汤，好吃，太好吃了，这菜也是像翡翠一样脆嫩，太好吃了。

啊 啊啊。

哈喽，姐妹们，吃饭了吃饭了，又到了二月二龙抬头的日子了，这可是个大日子，南北习俗有别，肯定有很多不一样，但是二月二龙抬头，大人孩子要剃头，在这一天呢，是个剃头的好日子，应该大家都是知道的，那这一天在我们温州呢，可不分村里还是城里了， 都是要吃上这样一碗美味的芥菜饭的。 前几天吃了是前几天的事，今天必须要再吃一次的，这样拧着去个菜，我 拘拘牢牢，我就要去加菜混夫妻再担一碗杀过来骂饭是要提前煮好，这次煮得干一些，粒粒分明的感觉，炒起来肯定更滴沥血丝。我妈不喜欢用糯米，他是这样说的， 你要用糯米炒过啦，那我炒糯米，那我去打碗。 ok， 现在开始炒了，先把肥肉放进去剥一剥，再倒酱油肉。每家的做法可能会有一点点不同啊，比如说有的用糯米，有的用大米，可是配菜呢，基本上都是差不多的，都是胡萝卜、香干， 香菇，虾皮这些的电牛肉给他扒拉几十秒左右，把胡萝卜倒进去剥几下，再倒香干，还有香菇要用干香菇泡发出来炒才香哦。这个时候呢，先放一点盐，把料炒进底味，还要倒点老酒和酱油一起剥一剥。 接着呢，主角登场了，就是这个芥菜，我妈是菜叶子，只留了一点点，大部分用的都是菜杆子，给它剁成沫，水分稍微给它挤一挤啊，倒进去后巴拉巴拉一两分钟，这个时候呢，就可以把米饭盛出来了，接下来就只有一个动作， 要把米饭和这些料翻拌均匀。其实每年的今天，我们这里的各个社区、小区、村里都会组织炒芥菜饭，大家怕麻烦没时间或者不想自己在家做的就可以去领了，超级暖心的，一定要记得撒上一把虾皮啊，这个可不能少，中途馋一下咸蛋，再放一点盐，拨拨均匀就 ok 了。 哇塞，好香啊，好香啊，在二月二这一天吃成这样一碗香喷喷的芥菜饭，吃了芥菜饭不生芥疮，也希望接下来的日子大家都能过得平平安安，顺顺当当。

温州人二月二芥菜饭必不可少，一年一次的芥菜饭，今天我们给他吃起来啊，老一辈说今天芥菜饭吃了不会烂头，今天的食材如下啊，切的有点费手， 小虾米是灵魂啊，腊肉，香菇，大蒜叶，豆腐丝， 腊肉，红萝卜丁，芥菜，还有芥菜叶子，我们给它分开放。食材准备好，我们就开始炒起来，锅给它烧热，芥菜饭一定要用猪油给它炒，味道是绝美的。起锅热油，把油给它融化掉馅， 接着放入肥肉，给它先煸炒两下，接着把腊肉给它搞进去，再扒拉几下，把红萝卜丁也给它放进去，一起炒起来。 来上迷人的香菇啊。这个时候香气出来了，来点豆腐条，继续给它扒拉起来。接着把我们切好的芥菜梗给它放进去炒起来啊。放点盐，一勺鸡精，半勺白糖，继续给它扒拉起来。 糯米是我们提早蒸好的，给它放进去。糯米要泡四到五个小时啊，蒸二十分钟，蒸一下就熟了。 继续扒拉起来啊，把糯米给他拌散开，炒至粒粒分明的芥菜饭，接 着把芥菜叶放进去，淋上一圈花雕酒，继续给他扒拉两下叶子放进去，扒拉两下就可以了啊，不用太久， 再来一点味精，小虾米，大蒜叶，绝活，继续扒拉两下就可以盛出来吃了，香气扑鼻。一年一次的二月二芥菜饭吃了不会烂头，同志们吃起来。

二月二，龙抬头饭香气温州的春天从一碗芥菜饭开始，选用温州本地芥菜，清晨采摘，带着春雨的清鲜叶子，墨绿，厚实鲜嫩，是芥菜饭好吃的关键。 水发香菇丁、胡萝卜丁、洋葱丁，肥瘦相间的酱油肉是香气的灵魂。小料炒香，下入芥菜，每一粒米都裹上油，香菜香肉香， 撒上虾皮、葱花，翻拌均匀即可。温州人的春日鲜味密码就在这一碗芥菜饭里。 二月二，龙抬头来，天天中餐厅吃芥菜饭，开启温州的春日美味。

九零后拒绝内卷，回村生活！今天跟奶奶在家吃芥菜饭。 大家好，我是阿乐，明天就是二月二，龙抬头了，我们乐庆人都要吃一碗芥菜饭。今天下田里摘点新鲜的芥菜，自己炒一碗做芥菜饭。芥菜一定要新鲜嫩，自家田里的芥菜没打药水，吃着自己最放心。 奶奶讲，二月二吃芥菜饭，一年不生疮，清清白白，平平安安。 a few moments later 这样老师烧过，你们有烧过吗？我们先把泡了一夜的糯米放着蒸，另一边把香菇切丁，胡萝卜切丁，芥菜切丁， 肉切末，还需要再蒸一会，差不多快好了呃，先放入肥肉煸香，肥油炸干后放入瘦肉煸炒，接着锅边放点老酒去腥，后续依次放入香菇、虾干、胡萝卜、芥菜，这样一锅也太丰盛了。 把蒸好的糯米下入锅中，再淋点酱油，放点盐和味精翻炒均匀，最后放入葱花翻炒出锅了出锅了！ later 芥菜煮菜 哦，脆脆甜甜的，是吃吃芥菜的最好的时间，大家明天去试试 哇，超级香，全部是猪油味道，但你吃起来绝对又没有那么油！吃了那么多美食，还是自己家的最好吃 面的。周乐府周乐戏周乐戏啊哈哈哈哈，老规矩，最后一口干了，又是吃饱饱一天。小伙伴们，你们二月二会吃什么呢？评论区告诉我，记得点赞关注哦！