卤牛肉怎么二次加工

一起，某年某月，某个星期几，某时某。

三点五十八，我和妈买了一堆东西，这么大的牛腱子肉，想给他做一个卤牛肉 怎么了？没有没有，你把碗放下放在桌子上， 先卤这一块吧，另一块给他冻起来， 这一块冷冻起来了，给他泡个三个小时了，这一会给他洗一下 苹果，红枣，山楂，还有洋葱。 哇，好香呀，拿筷子轻轻一扎就扎透了吗？ 十一点四十准备睡觉，八点十二看一下昨天晚上的牛肉， 尝一口没什么味。早上给小年糕下个面条吃，刚好可以把牛肉放进去。 好了一份卡巴塔就做好了。也是很简单的小年糕饭做好了，准备洗手吃饭啊。

非常非常好，这个是一个冷冻的牛腱子肉， 冷冻保存的，直接把它放到冷藏室去化冻，解冻是比较重要的，解冻的时间是越慢越好， 冻了差不多两天的时间，这就算是完全化冻成功了。现在摸里面已经全部软了。先把这个水给它吸干， 按照百分之三的比例放盐， 够了差不多了，然后把它再拌一拌，小心油裹一下，放到冰箱里面冷藏，明天再拿出来炖。冷藏了差不多有 一天了，感觉还行，出了一点水，现在要把它表面的盐给它洗掉，再用厨房纸巾去把它表面的水给吸一吸。 放点黄豆酱，我放的是潮汕的普宁豆酱，我觉得这个豆酱是我吃过最好吃的豆瓣酱，得腌制差不多一个小时左右， 现在都能闻到这种很香很香的味道。要把这个酱洗一下，然后就准备开始炖了。牛肉冷水下锅，用最小的火去焯水，直接这样子焯，什么调料都不用放，我都闻到香味了。汤里只有少量的血沫。 重新起锅烧水，因为这个牛肉汤我打算喝，所以的话我用矿泉水去 炖，现在水开了，准备放牛肉，必须等水开，不然牛肉表面蛋白质遇冷会收缩。随便放点自己喜欢的香料，但别放太多， 洋葱的话就是一大块放进去吧。炖这个菜的话最好不要用高压锅，看一下牛肉怎么样， 好香的味啊，拿根筷子看一下，这种比较容易戳洞，就是里面已经熟了，把它夹出来 还不错。看起来还不错，汤里面的汤渣也要给它捞出来看一下。最终的成品， 卤完之后带盆，大概只有九百克，牛肉非常嫩，不腥不柴，刀切不散，咸淡适中，可以装进保鲜袋冷藏， 看这个汤非常清澈，用来煮面和打火锅都不错，倒入保鲜盒放冷藏保存，随时想吃随时取。

你九十多一斤的卤牛肉，在成才帮市场拿那种成品是多少呢？近距离看一下啊。这一款是我们的全熟牛，贵贱，不加粉不注水，高品质纯干货，十成熟的 拿回去的话完全解冻之后根据自己的需求简单而自加工一下就可以直接用，每一个它都是带着有主筋的，品质也是非常好。一件的话是二十斤，适合于各种参与渠道。

看一下这个牛肉是刚刚收回来的，已经颜色有点发黑了，像这正常卤的菜他会进行氧化都会变成这种颜色，如果卤菜不变色的话，那你都不敢吃，那我们把这个牛肉再二次回锅， 我们把它再加工一下， 第二个娘娘过山桥， 然后把炒出炒到的红油，然后再来 two three go， 现在 这里面是一点水都不用放的， 喜欢的请帮忙右上角点个关注，非常感谢大家！

牛腱子用清水浸泡三小时以上，中途可换一到二次水，充分泡出血水。泡好的牛腱子放入盆中，加足量生抽没过表面，放入冰箱冷藏腌制一晚，让肉充分吸收酱香。 将牛腱子连同腌料一起倒入高压锅，加入洋葱、桂皮、八角、花椒、香叶、小茴香、干辣椒、草果，再加入黄豆酱、泡椒、老抽， 添清水没过所有食材。高压锅上汽后压三十分钟，用筷子能轻松戳透牛腱子，说明已经炖的恰到好处。让牛腱子在卤汤里继续闷泡至自然降温，这样口感更软烂入味。 放凉的牛腱子用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏两小时以上，冷藏后的肉质会更紧实，切的时候不容易散，取出切片即可。

当你有一锅老汤，你就可以轻松的解锁卤牛肉。那我这锅老汤还是之前做兰溪卤牛肉第一次留下的汤，然后他已经煮了差不多得有个五六次的卤牛肉了， 然后今天我们再少加点料，姜、花椒还有桂桂皮和陈皮 老汤呢，越煮越有味道，我觉得它的香味会更复合，更浓郁，所以这锅老汤我养了，哈哈，过年期间我一直在养它，就是每天给它煮开，里边再加点盐 给你们看看今天卤的牛肉，这个是差不多，这一块得有个三斤沉的牛上脑。 我为什么卤牛上脑呢？因为有一次家里没有腱子了，但是还是很想吃卤牛肉，我就卤了这个上脑，哎呀，真的巨好吃，这个上脑比牛腱子卤出来好吃， 然后我就带了两条这个山姆买的这个牛腱子小牛腱还没吃呢，我尝一下怎么样？ 看这个老汤已经开了，牛肉可以直接放，不需要焯水，因为它很新鲜，我就稍微泡了一下血水，这个一整块放进去，然后里面真的是鲜嫩多汁的好吃。 ok， 我 再给他补一点黄酒，水开了之后，它表面会有这些小浮沫， 给它往出撇一撇，火力调到最小，然后盖上盖子炖两个小时，那个牛腱子一个小时就可以。 这个牛肉卤好了之后，我又泡了一宿，然后牛上脑要热着吃才好吃，因为里边不是有肥肉和筋吗？所以说热着吃好吃，牛腱子要冷着吃才好吃，搁保鲜膜裹紧了冰箱放了一宿，切成这个样子 贼好吃，它里面都是筋，然后冷着吃，筋道的牛肉一点都不柴，然后又香。卤完一锅牛肉，第二天的早餐必然是牛肉面配卤牛肉。

今天呢跟大家分享一个简易版的牛肉，因为这个牛肉太大了，我给他分切了几个小块，切成了四大块，然后我们把第一次泡的血水倒掉， 刚又泡了二十分钟啊，这个牛肉明显感觉血水已经冒的差不多了，然后把它拿出来沥干血水，泡完血水以后呢，我们倒点酱油啊，再来一点料酒， 抓一抓，腌的时候用保鲜膜把它盖住，然后给它扎几个小孔， 腌个十五到二十分钟就可以了，因为我们做的就是简易版的这个简易快捷方便啊，这个是泡了二十多分钟的肉，其实大家可以看一下这个酱，其实已经开始肉已经有颜色了， 如果你喜欢，特别喜欢酱香浓郁的感觉的话，可以多泡一会，就说你泡个两三个小时，四五个小时都没问题啊，但是我刚说了我做的是简易版，就涂个块，然后泡了二十多分的牛肉啊，然后我们就放到锅里边， 把刚才的那个料汁也倒进来，我们开始给锅里边加水，稍微没过肉就可以了，水也不用加太多。然后这个时候开始放我们的一些调料，我们放入香叶， 然后还有桂皮，最后就八角，我只放这三种八角，大家一定要记住这个八角在这个炖肉过程中一定要适量，我放两颗就可以了，八角如果放多的话， 出来之后就是这个食材的味道会发苦，然后倒入酱油啊，料酒，挤一些蚝油进去，最后呢再给他加一块腐乳， 大概要煮一个半小时，你可以把时间看一下，中火开始煮，然后水开以后转小火，开锅以后他会有一些浮沫， 虽然说已经泡过血水，但他还会有些浮沫，把这些浮沫打出来，中火再炖半小时， 这已经炖了整整一个半小时啊，他其实这个不用炖的特别烂，就你筷子这样轻轻一戳能戳下去，这其实就 ok 的。 煮好以后现在不要急着给它捞出来， 把它继续泡到这个酱汁里边，让整个汤和肉完全变凉之后我们一会再加它。 煮完肉以后这个肉汤也不要浪费啊，我用这个肉汤一会煮碗面吃，水开，下面 再下入菠菜 面，煮好捞出来配上牛肉，然后再打上原汤， 最后再来点香菜，一碗牛肉面就做好了。自制牛肉面 确实缩水很严重啊，一斤六两的牛肉最后就剩这么点了。

有没有人跟我之前一样，每次用电高压锅做卤牛肉，不是入味不够，就是一切就碎，冷藏再久也没用。试了五六次，终于被我研究出来了，电高压锅怎么能卤出好吃不散的牛肉？现在每次卤出来的牛肉都紧致入味，能 切出完整薄片，还特别简单，秘诀就两步，一泡二炖。首先，牛肉先用清水泡二至三小时，去掉血水，然后用小半碗生抽加三勺老抽，再加没过牛肉的清水， 冰箱冷藏腌一整夜。最后，腌好的牛肉连生抽、老抽的酱汁一起入锅，加适量姜片、两勺豆瓣酱、十五粒花椒、一片香叶、一小半桂皮、一个八角、一点点盐，大料千万别多，不然味道很重。 关键来了，电高压锅不要用煮饭模式，卤的牛肉必散，要选炖肉功能，定时二十分钟，千万不要超时，关火后自然晾凉，再冷藏保存。这样做出来的牛肉肉质紧实不散， 非常容易就能切成片状，牛肉里面也非常的入味，切片直接吃，加馒头拌面条都非常好吃，真心推荐给用电高压锅做卤牛肉，不入味还总是散的朋友们！

这种牛腱子做就是比较好吃，还有肉有鸡切出来也比较好看， 牛腱子压出来比较好吃，就倒进去 这个浮沫给它撇的干净一点， 压力调到一百二一定给它。小火，小火，你看它这个东西就没那么吓人。 这汤还是挺好的，可以下点面条，下点那个米粉，看看这个酱牛肉，看这颜色怎么样？

用电饭煲卤的牛腱子，又入味又好吃，做法特别简单，平时煮粉煮面放一点进去，拿来做凉拌牛肉都非常好吃的。牛腱子提前泡水泡两个小时，泡到这样子发白。放电饭煲放入干辣椒、姜、洋葱， 分享过好多次的潮汕卤料汁，它这个配料表很干净，就这样子直接加一包进去就够了，再加一点点老抽上色，加入热水，没过牛肉，按一次煮饭键就可以了。卤好放电饭煲焖一个晚上，让它更加入味，卤过以后真的好香好香啊！汤汁可以留起来装袋 放冰箱冷冻，早上煮粉煮面都非常方便。没吃完的牛肉用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏，可以吃个两三天。牛肉像这样子凉拌，我家小朋友也很喜欢吃。