大张鸡丁米线怎么做

爽，行行行， wow 姬美美啊，太可以了，买它。

今天要推荐一个夜宵爆款，就是大张超市的这个鸡丁米线。操作也很简单，六百毫升冷水下锅，把米线料包都放进去，然后水开煮个二到三分钟。 第一次煮的时候，中间自己可以尝试一下米线，只要软了就行。最后可以搞一点香菜葱花，直接开炫。晚上聚会饿了当个宵夜真的太赞！口感也不是店里卖的 关键啊，抖音上九块九能有三包。看配料表，里面很干净，没有防腐剂，所以保质时间会短一点。大张链接里商品有太多不好找，我帮大家找到了就在左下角。

想吃开封鸡丁米线？不用跑老店排队，在家复刻地道鸡丁。卤薄豆腐切小块，炸至金黄，鸡胸肉、香菇切丁备用。 锅中宽油，下鸡丁炒至变色，加葱蒜、花椒、大料爆香，放两勺郫县豆瓣酱炒出红油，加香菇丁、豆腐丁翻匀，倒清水，没过食材，盖盖炖十分钟。放盐、老抽、生抽调味，可以多放点盐，因为这是卤， 再炖两分钟，煮至浓稠，盛出鲜米线，下锅加青菜、鹌鹑蛋，水开煮一分钟就可以捞出来了。浇上几勺鸡丁，卤，放上咖喱粉，淋上麻椒油，这个做法真的汤底都能喝光，喜欢的一定要试试！

哎呦，我这得镶几个跟头啊 啊，真香。哎呀 哇塞，哥每天都在祈祷，忘了看看，忘了就好了，忘了就解脱了，忘了就拜拜。

在洛阳开封都吃过这个红油鸡丁米线，一直以为汤底的复合香味是什么科技很活，直到自己也复刻出来了。今天从汤底的熬制到酱料炒制的超详细教程，完全就是可以开店的程度。先熬制一下汤底，半只鸡和一根筒子骨，提前焯水， 放入这些香料，煮开之后转小火炖煮两个小时。肉丁我用的鸡腿肉和鸡胸肉大概是一斤半，香菇大概是四百克，还有切好的大葱生姜，酱料就是豆瓣酱，黄豆酱、香菇酱，这回可以炸一下料油， 放入大葱生姜炸至变色，捞出，倒入香菇，大概煸炒一两分钟左右就可以放入肉丁了。全程就是一直的翻炒，防止粘锅。把肉丁的水汽炒干，大概有比较清亮的状态。然后转中小火， 放入两勺豆瓣酱，两勺黄豆酱，三勺香菇酱，中小火翻炒，炒出红油的状态，然后依次的放十三香咖喱块，喜欢吃辣的可以放点细辣椒面，翻炒均匀之后加入一碗水，小火炖煮，需要一直翻炒， 最后再放鸡精，白胡椒粉，生抽，老抽，口味自己做的时候可以尝一下，尽量比日常炒菜的口感咸一点，炖煮个二十分钟就可以盛出备用了，冰箱冷藏也可以储存二十天左右。细米线煮个两分钟左右， 放入调料，具体的我就写在屏幕上了。来点切好的榨菜韭菜碎，倒入这个煮好的高汤，这会闻着都特别香了。再来点自己炒好的这个香菇鸡肉丁，这个米线看着很清淡，吃起来的话 口味还是很重的，有复合的辛辣味，每次吃这个真的汤底都能直接喝完。

应粉丝的要求，花了两千九百八学了个河南鸡丁米线，现在好好保留，分享给大家。废话不多说，咱们直接开战。第一步咱们开始做河南鸡丁米线的酱料，锅中倒上二百克豆油，这是我们准备好的河南鸡丁米线的酱料，姜末二十克，蒜末十五克， 葱末四十克，豆瓣酱五十克，辣椒粉二十克，大料粉三克，油热，先放入姜末，再放入蒜末，小火炸出蒜香味，放入葱 炸至原料微微发黄，放入剁好的豆瓣酱，放入提前称好的大料粉和辣椒粉， 小火熬出香味，加入一百克的清水熬粘稠，熬成这样就可以了。下面我们开始卤制鸡丁，这也是最关键的一步。鸡肉肉洗干净，去掉筋膜，改刀为两公分大小的方丁 放入盘中。这些是我们卤制鸡丁所用的原料，鸡胸肉一斤，桂皮三克，香叶一克，白芷两克，花椒一克，花椒两克。锅中放入五十克豆油，加入三十克白糖，小火炒至白糖冒泡，放入鸡丁原料， 用勺子翻炒，炒至鸡丁发白，然后放入切好的香菇丁，加入料酒去腥，放入冰糖老抽上色，加入适量的清水没过鸡丁， 开锅，放入适量的盐，味精、鸡精、小茴香粉、白胡椒粉两克，老母鸡鲜香粉一克，关小火煮至二十分钟。趁着卤鸡丁的时间，咱们把米线的底汤做一下。 nice！ 锅中倒入五斤咱熬好的鸡汤，加入五克味精十克鸡精、白胡椒三克， 摩克香两克，大火烧开，小火熬制十分钟。尝一下汤味，放入少许的盐，调一下盐味，大火烧开，小火熬制十分钟。好了，河南鸡丁米线所有的配菜配料都已经准备好，接着奏乐。 现在我们出成品肉兜，里面先放韭菜、绿豆芽、豆腐丝、海带，然后放入米线二两放入汤锅中，烫好的米线倒入碗中 来零点五克的花椒面，蒜水一勺，芝麻酱一勺，爱吃辣椒的可以放上少许的辣椒，炒熟的花生黄豆来上少许的香菜，加上高汤， 再放上我们卤好的鸡丁香菇。你好，你的鸡丁米线好了。嗯，闻着这个味道确实不错，等不及了，我先替大家尝尝味道怎么样啊？真香。哎呀， 嗯，这味道确实不错，来看一下他这个汤特别浓，鸡肉卤的也特别香。如果想要摆摊或者开店的朋友们，赶紧点赞收藏吧！

周末复刻了酱料超足的河南版鸡丁米线，我这个方法味道很足，又超级简单，在家做就是鸡块里挑米线，主打一个吃的过瘾。煮好的米线里再来一勺辣椒油，用牛肉饼蘸一口米线汤，你猜能有多好吃。 油微微热，就把姜片下进去炸香。鸡胸肉因为是冷冻的，我焯完水才切的丁，这样吃起来不腥。把鸡胸肉的水分煸干，然后倒入酱料，我打在屏幕上， 把酱稍微炒一炒，再和鸡块混合到一起，这样吃起来就没有生酱味。鸡块和调料融合以后，把香菇丁和木耳丁也倒进去， 稍微加点开水，放一包卤肉料包。煮酱的时候调个碗底，只需要三种料，咖喱粉、味精和香油。 最后给酱里来点鸡精。在菜市场买了五块钱的散装米线，我觉得可以煮出来十碗没问题，我这一小把大概是一个人的量， 米线大概煮个两三分钟就熟了。先用滚开的汤把汤底冲开，最后加入满满一大勺的酱料。 炒酱的时候千万不要放盐，这样最后酱就可以多放点，不会咸。我这个做法是不是超级简单，不用熬鸡汤，也没有特殊的调料，但是味道又超级好，真的比街上的都好吃！ 用牛肉饼蘸一口这个汤，赶快去复刻吧！味简直太赞了！我俩宝宝都不爱吃米线，但是我这个做法他俩一人能吃一大碗。

今天我们吃香菇鸡丁米线，这个米线需要泡一个小时，因为它是干米线，然后在泡米线的时候，咱们准备一下开始炒酱，鸡腿肉丁我们给它改刀，切的再小一点，这个我买的它本来就是切好的，但是这个有点大， 香菇切成丁，豆干也切成丁，葱姜蒜切好备用。倒油炒酱， 油热以后我们加入鸡腿丁，然后你如果怕它就是溅油的话，可以提前拿厨房纸巾给它吸下水，然后把肉炒的发白了以后，加一勺豆瓣酱， 一块火锅底料，酱炒化开以后，加入葱姜蒜，香菇，还有豆干 加生抽味精，家里有鸡精的，其实可以放鸡精粉，我家里面没有鸡精了，蚝油 不要再放盐了，因为它刚刚那个豆瓣酱和火锅底料已经很咸了，再加一点热水让它炒一会 好了，把下面的这个水炒干就可以了，让我们的香菇鸡丁酱就炒好喽， 这个酱就是一次做的比较多嘛，然后你可以给它分装好冷冻起来，然后平时下班饿的话可以下个面，然后直接放一些咱们这个香菇酱，把香菇鸡丁酱他们就变成一碗香菇鸡丁面了。 料炒好了，我们先来调个调个底味，就是先放一些盐，鸡精，味精，我还放了些虾皮，然后放紫菜，加入一些韭菜，我当然这可以换成葱花，是我个人比较喜欢吃韭菜。炒好的海带丝，还有豆皮。 泡好的米线就是这个样子的，已经完全泡软了，这个汤是我呃中午做那个咸肉排骨的排骨汤，那现在呢？它已经煮开了，煮开了以后我们把它关到最小火烫 米线一定要用最小火去烫，然后拿一个漏勺，拿一个漏勺，然后把这个泡好的米线放进来，然后放在锅里烫一下。 烫米线呢大概就是小火去烫两分钟就可以了，它是很容易烫好的，只要米线给它提前泡软，然后放到我们调好的碗里面，我们再加一些这个咸骨汤， 放点香菜香菇鸡丁，米线就做好特别好吃，完全不输外面卖的，你们可以尝试一下， 喜欢吃麻油的再加点麻油更绝。

真的特别喜欢吃开封鸡丁米线，特别是汤汁的复合香味，一直以为是什么科技与狠活，直到自己也学会了这个酱料的配方，今天就详细的分享给你们。准备好两个鸡腿肉，提前剔骨切丁备用。提前准备的配菜和葱姜蒜末油烧热 筷子放进去，起这种密集的气泡，放入面筋炸焦黄，出锅留一半的底油，把鸡腿肉丁 回气炒干，直接加入葱姜蒜末炒出香味，放入两勺豆瓣酱，两勺甜面酱，中小火炒出红油的状态， 然后依次的加入调料，具体的我就写在屏幕上了。酱料的灵魂就是放入十五克的咖喱块，然后加入香菇，炒好的豆干木耳，大概煸炒两分钟左右，加入一碗开水，炖煮三分钟，像这种粘稠状就可以出锅了。放入常吃的配菜，放一点点盐， 生抽，这个鸡汤我就是直接用鸡腿骨炖出来的。大火煮开之后，依次加入米线，小青菜和提前做好的鸡丁酱，这个酱料加进去整个香味就已经很浓郁了，然后加点香菜，辣椒油，麻椒粉，大概煮一分钟左右， 加入炸好的面筋，直接关火就可以了。超级好吃的鸡丁米线就做好了，这个做法真的汤底都可以直接喝完，喜欢吃的一定要尝试一下。

这个米线呢，他是我们八零后小时候的味道，小时候是一块五一包，他就是这种清清淡淡，寡寡淡淡的，可以放韭菜，可以放韭黄，可以放葱 馅的话，保质期只有三天。这就是我们八零后小时候吃的这种清汤米线。我小时候上上小学的时候，每天早上就是一块五的米线，或两个小包子或一个包子，就那种大包子，就是我们老洛阳涧西这种小孩的早餐。

来吃点吧，鸡丁宽粉，很多同学都想吃姐夫做的鸡丁米线，今天姐夫就把所有的食材都准备好了。看看啊，第一步是干啥？熬酱熬酱啊，看咱看咱这个比例啊，这个是 甜面酱，豆瓣酱，海鲜酱，这个是黄豆酱，大家都知道哈，喜欢吃辣的用辣的，不喜欢吃辣用不辣的。这是鸡丁香菇，这长多少都管，看咱切这大的块。好嘞，开始第一步，熬酱哈，从熬酱开始交给恁哈，你看这个碗自己看比例都管了。好， 第一步，把所有的酱倒锅里，这个是酱，酱的酱，酱中的酱，这是海鲜酱， 我的天爷，这是甜面酱。嗯，这个我就喜欢吃这个，蘸大葱蘸大蘸青，蘸生菜卷，好吃的很，就这样熬是不是的， 这个是黄豆酱。嗯，好了，有条件可以加一点粉，破壁机把这个豇豆给它打碎。它为啥那没有豆， 有豆好吃。这个全程小火慢慢的熬。好嘞，等它开锅冒泡了哈。你把这香菇倒里头啊，咕嘟咕嘟咕嘟， 鸡丁倒里头。我，咱用的香菇是干香菇哈，干香菇味比较浓厚，熬熬，把这个肉的水分好好给它熬下去就可以了。这个鸡肉不用炒，老公不用，直接熬就行哦，这简单哦， 这教的都是简单易学，对，同学们这个好学学吧，学了自己做点吃， 把这个鸡肉给它熟透它好嘞，不然话容易坏哦。富宝就喜欢玩球，富宝接富宝富宝接球。漂亮漂亮 哈哈哈哈哈哈。他骂他哈哈哈哈他就不能看见他。我抢他的。快快扶吧，看看他不叫他抢他不叫他抢。 耶耶耶，扶吧扶吧，得胜一局，把这个鸡肉给他完全熬熟，咱开始加点调料哈。好嘞，鸡精，味精，胡椒粉， 等会咱吃的时候啥也不用长哦，兑点水烧开，把这长点料齐了给你盐味，如果淡的多长点，咸的少长点。好嘞，把料和了开就可以出锅了。好，来吧，出锅。 哇塞，你看咱这鸡精大不大，大熟吗？这肉熟了捏一个尝尝。谢谢啊。起来哎起来，侧面的一句狗儿一句 看恁说他烦人不，人家狗的盆都给他有，有都碍他的事他都得给人家踢一遍，你说他烦人不？今年今年亏得不叫放炮。我跟你说要叫放炮狗盆子给你炸烂完哈哈。 嗯，可好吃好吃不？好吃好吃，下面给媳妇煮鸡丁。宽粉。对，我们不吃米线，我们吃宽宽的粉条。先把宽粉下里边，对锅里边水烧开白水哈。把宽水下里边下完吧，管 开始炸，这个料就直接下锅里是吧。嗯，熬好的酱料你一开始先别着急，尝尝咸淡，如果淡了再涨啊，涨咸了就不好弄啊。 我的天，啥都有了。不，色香味俱全，重要的一步你来挣啊。青菜这个好吃不？好吃关键是倒这青菜知道吗？青菜倒的好。咦，他都好吃， 这情绪价值外扬了。给的足足的。哈哈哈，一碗够你吃不？不够， 我一吃一碗吃两碗。我得再长点酱。哇塞，有喜欢吃的吗？整点醋还有辣椒油，来吧，有吃的吗？看到吗？这是我的，我又放了点酱。这是小孩的， 这是俺老公的。哈哈哈哈，来吧，鸡丁宽粉条看吧。嗯，太美了，好吃吧，大块鸡丁 我要冷冷再吃，实在是太热了。

这是做了很多次鸡丁米线总结出的最好吃版本，连我那挑食的孩子都吃了一大碗。起锅烧油，下入蒜末炒香，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再来一勺甜面酱，接着倒入鸡丁炒香炒干。 将猪丁和半块咖喱加水，没过食材，加入屏幕上的调料，盖上盖子，煮到汤汁浓稠，关火备用。 煮好的米线上面来上两勺鸡丁和汤汁。一定要放点这个牌子的花椒油，味道很正，绝对是点睛之笔，都快去试试！