昆明恰到好处卤面

今天分享三家昆明最好吃的卤面，每一家都是开了几十年的老店，在昆明赫赫有名，已经是几代人的情怀。卤面今天毫无保留的分享给大家。第一家，藏在昆明市中心城中村里的天花板老店， 他们家的油辣椒非常辣，慎重，不然第二天皮印子要遭殃。这一碗卤面作料丰富，面条比较筋道，甜酱油的口味不是特别突出，每一根面条都均匀裹满了作料酱汁，吃到最后大口大口滑进嘴里那种感觉。 第二家，北市区天花板级别的存在，他们家已经扩店到五家了，但到了饭点，你还是只能抬着面条乖乖等座位的地步。他们家料汁比较足，一点口感就没有那么干燥，甜酱油口味比较突出，我个人是很喜欢。 第三家面条口味是最特殊的，开了三四十年，这勺酱就是这碗面的灵魂，十块钱三个毛， 我将称它为性价比之王。中粗的手擀面是他们家的特色，整碗面的基调是咸香口，并不是传统涮味的甜口，三种任选，你喜欢的帽子随机出现在你的口腔里，那种幸福的感觉不言而喻。 好了，接下来大家想看我去测评哪里，或者是有什么美食分享，那就评论区见吧！

在昆明我不允许宝子们还没吃过他们家的卤面，作为一个卤面资深爱好者，我强烈推荐大家去吃他们家的卤面。 他家的卤面我觉得比其他主品都要好吃，主打一个口味浓郁，面条劲道有嚼劲，牛肉大块又酥软。每次出差回来最想吃的就是他家的这一碗卤面，哈哈哈。

嗨，朋友们，今天来吃昆明一家神级卤面，据说他们家是北市区卤面的天花板。他们家卤面好像是有三种，冒焖肉、牛肉还有杂酱， 再配上他们家辣椒酱，简直一绝，位置我放在最后啦。

你们家卖了多少年了？卖了四五年了吧。那是吃回堂客的啊， 这碗吃下去好幸福啊。嗯。

那两个都给，好。

云南早餐之地啊，打杯散酒，排队半个点带你们一起醒醒酒。这人是不是太多了。哎，姐姐哪个配卤面比较好啊？那要看你自己喜欢喝哪一种，平时喜欢喝高度的， 必须保证谁喝低脂那个枸杞酒。谢谢，四块钱的快乐。姐要一个卤面加个焖肉，然后再加个雪旺在这吃， 来尝尝辣不辣。走着，我跟你讲，来云南就是为了这碗卤面来的，我终于给吃上了，现在根本不是饭点，本来想当个早饭吃，就是喝大起晚了，我给你看 这家面馆绝对不能饭点吃，吃不上卤面卤，他说的是甜酱油，那个卤有点像江浙那边那个葱油面的那个汁，也稍微有点像加了糖的热干面。南方的面其实面筋含量少，所以你看南方永远吃焦糖，但是这个卤面他用的是碱水面。真的， 我还专门查一下历史，有一种说法就是明太祖朱元璋当年打云南的时候专门派过来了很多南京人，所以这个口味确实那个甜甜的，有点那个南京烤鸭的那个味。说南方面的你就去趟西安，一碗油泼专治各种不服。 这枸杞酒这甜味还挺搭。昨天我跟你讲英勇这个云南朋友来他也不是那意思，你一杯我一杯，你一杯我一杯，真的是那种扎啤，一千四十一千八。我是忘了我怎么回去了， 但是咱一口酒都没辣， ok？ 米线整个云南都是，但是卤面只有昆明有，你别管什么过桥米线炒米线在他面前都得给他聚一锅，你想吃他必须得来省会喝一口。我现在感觉云南也没什么能喝的过我的了，一会中午找个地再战。

昆明这家卤面真的是把犄角旮旯这四个字体现的淋漓尽致呀，好是好吃，就是今天带你们在昆明吃一家特别有特色的卤面，就是有点难找，我带你们去找一下，走，你们知道这里是哪里吗？ 你们绝对不知道吧，怎么关门闭户的呀？我就说老远闻到了香味，原来这里有个卫生间，好有特点，必须带你们去上一下啊哈，舒服啊，这里是干什么呢？不懂。 哇，这个塔好有感觉呀。来都来了，打个卡考验一个人胖不胖，就看这里能不能轻松的过去。嗨， 看到没有，兄弟姐妹们，这么窄的地方我轻轻松松就过来了，所以我也不算太胖对吧。 嘻嘻，好隐蔽啊，转了三条街，终于找到这条巷子了。怎么我感觉这条巷子像昆明的某一个被大树包围的一个城中村的样子。千万不要遇到会讲英语的阿姨啊。总算是到了 哇，人这么多的吗？坐着的人都还没有吃上呢，糟糕了，要等了，来都来了，就耐心的等吧。 一个大碗的卤面，十二块的，甜不甜？甜啊，微信收款十二元，祝您用餐愉快！ 没有坐的地方，我特别怕在人多的地方吃东西，因为要拼桌。哎，好色恐啊，换个地方吧，不然等下拍吃的镜头好尴尬呀。继续坐着等待吧。 这么小的一个小女孩居然吃个大碗，厉害。终于到我了吗师师， 此刻的我就像是中了大奖一样的兴奋。我也不知道为什么， 现在是十二点五十分，我看我是十一点多进来的。嗯，十一点十二点哇，足足等了两个多小时，又忘记提前告诉人家不要放葱了。哎呀，怎么我感觉有点素啊， 我就要个肥肠吗？要个肥肠。要个肥肠多少？十块？哇，现在看着才爽啊， 你们流口水了吗？兄弟姐妹们，我要开动喽！我这个大碗卤面十二块钱，然后加了一个肥肠帽子十块钱，总共二十二块钱，你们觉得是便宜还是贵了？ 面的软硬度刚刚好，是我喜欢的甜口。嗯，不错，重点尝一下肥肠。 嗯，味道可以，但是可能洗的太干净，没有奥利给的味道差评。 是大众喜欢的口味，难怪那么多人 又有人问我为什么吃东西的时候总闭着眼睛，我就再解释一次吧，我遇到喜欢吃的东西就会情不自禁啊。 嗯，好吃到美女来追我，我都不回头啊，哈哈。 哇，还有这么多肠啊， 最爽的就最后这几口了，全是肉和肥肠， 树量实在太多了， 我一个相对来说能吃的人都把我吃撑了。你们还知道哪里犄角旮旯的美食评论区告诉我，我替你们去打卡。拜拜，我们下期见。哎呀，出不来了。

哦，要的哦，要的，那个好，今天呢，我和习大师分享一道我们从小吃到大的老昆明卤面，这种美食呢，是来源于民间，是的，来源于我们对味蕾的记忆和对家乡的一种情节。 粉丝先吃啊，一碗好吃的卤面，离不开我们传统叫的帽子，今天我们要把这个焖肉的小技巧分享给大家，这个呢，学会了，真的可以去开店了，这个焖肉，这个皮是非常香的，焖出来肥瘦分开啊，先炒肥后炒瘦是吧，昆明地区要做好一碗 非常鲜美的焖肉，离不开一种美味的酱料，一凉贪吃老酱，这个酱呢，大部分人炒的他就会叮锅，一叮锅香味就出不来了。重点就在制酱上，第一步怎么制酱，我们把酱跟水混合，调水的时候慢一点， 分次，因为你下多了就调不散，调成面糊状的水剂啊，他就不叮锅了啊，一比一多一点啊，调到这个流体状有流动性了就可以了。冷油，冷锅， 不要热锅啊，因为一热锅下去，锅热它容易叮锅，油占它的百分之三十门，中火慢慢熬，把刚才我们兑出来的水呢， 给它生发掉，熬到浓稠感，熬酱嘛，哎，就这个意思了啊，慢慢熬。两千零四年的时候，我在北京钓鱼台国宾馆工作的时候，国宾馆的大师傅自己做那个炸酱面，很热闹，那个馓饭啊，全部人齐上阵，做一碗美味的炸酱面。 其实北京的那个酱呢，也得熬，做完以后拿个小瓶子一装，家里边用个一年半载的也不会坏。切好了，一肥一瘦，开始做焖肉，开干，起锅烧油，来一点盐，防止它粘锅，把这个蒜瓣下去，炸到微微的有点香味，出来的时候呢， 就把这个肥肉带皮的下去给他煸炒，肥肉还会出一点油，油也出来了，肉也香了，煸炒到产生美拉德反应，哎，肉才香。好多人做这个焖肉啊，为什么焖不好？嗯， 舍不得放油，油放那个油少了，那个打卤不够啊，打卤不够，他面就粘在一块。糖醋老酱是用甜白酒来熬的，甜白酒和小麦啊，面粉淀粉含量比较高， 最容易淋锅的。好习大师啊，跟大家分享一下这些做探头的酱，昭通酱是一个，然后玉溪的老酱，昆明的这个汤池老酱还有一个呢，楚雄的 什锦豆瓣酱啊，什锦豆瓣酱那个也很好的，那个酱呢，他是用蚕豆做的，楚雄的那个米线，他用什锦豆瓣炒的。这个帽子哎，也非常好吃，好吐出油了。 这个时候呢，我们就把拍松的这个草果放下去，八角来个四粒就够，干辣椒多一点啊，把它炸香，这个香味出来了，我们来点花椒籽，然后把这个瘦肉粒放下去， 这个酱，你看油都出来了，然后不叮锅，看到没，烧到这个粘稠度就可以了，酱的香味就很足了，空气里都弥漫着酱香味就可以了。你看这个油多漂亮，红油啊， 你看这辣椒要炸到腐香味，一定要把这个肉丁炒到淡金黄色，你看这油漂亮，要炒到烤肉那股香味啊。嗯， 这这个焖肉啊，这耐心活，关键就是保厚，厨师研究的也就是火，你看我们焖的这锅，嗯，够几十个人吃，等一会我打包啊，好，打包，嘿嘿。蒜瓣要金黄，这个肉的鲜味才出的来，出的来， 这种焖肉呢就是胖而不烂，形而不散，有的人不喜欢吃姜，这个香味呢，我们放两条葱下去是吧，增加点香味啊，给他盖一盖，来点花椒酒 啊，激发他的泡泡。出来了，下酱了，到时大家看别眨眼，淡金黄色， 把刚才咱们吃的酱调到你喜欢的味道，好，再来一勺，再来一点，哎呀，太漂亮了， 做帽子呢，酱香味的重一点啊，对，要重，如果做成焖肉呢，热菜的焖肉呢，就淡一点，淡一点， 漂亮，哎呦，这颜色，嗯，像金黄透亮。然后呢，咱们下汤，骨头汤啊，加点骨头汤，那么这个加汤多少呢？根据那个肉的脑嫩程度来定，自己掌握啊，一般咱们吃卤面呢，汁呢要多一点啊， 焖这个焖肉，家乡风味，一定离不开这个美味的沱东甜酱油，这个可以多一点， 这个呢我们就不反弹了，昆明的味道呢，就偏甜一点，但是啊，一定要老派的酱油是吧，这个是沱东的黄豆酱油啊，这个色很好，你看下去哇，一下就 ok 了，我们试着来，怎么样，味道够了。嗯，好，非常好啊，焖，一定要刷锅来，焖啊， 焖呢，就是盖锅盖是吧，开了啊，调成微火，是为了视频给大家好看，咱们就用玻璃盖，玻璃盖文火慢炖一个小时，好水开了，每个流程都不能放过啊，把这个豆芽用锡纸的火，刚刚断生，嘿嘿嘿， 好，可以了，过一下凉水再来烫韭菜，先烫杆杆一绿放少。这样呢，韭菜烫出来就甜的啊，回甘可以了。哎，对，漂亮啊， 哎，要过凉啊，熟韭菜切成段，一碗真正的地道的老昆明卤面，对离不开一碗 最美味的本地冬菜，也是要制过备，也叫煸，不要放油，先拿小火慢慢的煸，一定要煸香，现在市场上很多的冬菜都是生的，通过煸呢，把它软化， 边缘微微的点小干。然后呢，咱们就加油啊，好，现在可以加点油了啊，有先煸后炒的意思，噼里啪啦的，哎，香味出来了，嗯，好，可以，冬菜的香味出来了，哎， 这个卤面的油辣椒和外面的不一样，盐要给足，吃卤面油辣椒一定要现吃现做。董大师，给点盐，咱们给点芝麻啊， 拌一拌黄澄澄的菜籽油，哎，一定要菜籽油哎，一定要掏一个窝，把热量散发出去。 今天我用的是咱们云南自产的罗平菜籽油。那好啊，老昆明的味道像这个油有个讲究，第一道到五成，干干冒点泡，你来搅一下，预热一下，把香味给他积一点，要你温度太高，一下子就下去了，外边糊里边不下，这个时候我们把油温升到八成 来拌的。哎呦，嗯，香味出来了啊，这油辣椒呢，又不能太糊，太糊就苦了。这是我们云南的油辣椒的做法，表面微鼓，这是最好的油辣椒啊。一个小时时间到了，习老师你来尝味，哎呀，太香了，太好了。 嗯，可以了，又耙又糯又入味，把这些料头给他剪了啊。今天咱们俩的南城董哥卤面馆开张了，好，一尺拉丝的盐酱油，两尺坨冻酱油， 一尺酸醋。董哥秘制的花椒油好多，不告诉你的秘方哎，自己磨的一个黑胡椒面，哎，要下去，这就是董大师的小绝活。另外呢，这个白胡椒粉要来一点现烫的油辣椒来个四尺。 徐大师啊，这个卤面还有个好东西，卤豆腐哦，这个好啊，这个营养搭配刚合理。 嗯，苗子，下次这个卤豆腐怎么做大家可以在评论区告诉我们昆明地区啊。吃两种面，一种是宽面， 一种是手擀的鲜面。好，你准备卖面，我煮面啊，两碗的分量啊，我当小二啊。哈哈哈好，你吃粗的吃细的我也吃细的。好嘞，开了以后呢点一次凉水 点的目的呢？主心开锅三次就行了。好的好，那么准备出面了。哎呀漂亮了啊，摆上一摆，摆出点 花活出来啊。好嘞，我来大碗啊加冒。那就二十。好好好，二十了哈哈哈 我们卤面馆开张。哈哈哈好，这个炒制过的冬菜冬菜啊，你看来两勺啊，漂亮卤豆腐，哎呀，这个卤豆腐一定要给足，给个七八块，那这二次划得着喽。 豆芽啊，来点韭菜来点韭菜。哎，这就漂亮了，那二十块我卖亏了啊，我要姜末，那就二十，卤汁还要给一点 姜末，姜末再来一勺香酥花生碎，这是边市的一个特点啊， 清清白白的小葱花。来点大哥啊，你看以前我们卖面的时候擦一擦打劫。亲马勇大哥亲马勇大哥好，我们年轻时候呢是蹲在地上，哎呀，一帮朋友在一起。小哥们你看啊， 把它捞匀你看一卷要的了，你看，嗯，这个焖肉的香味，这个汁刚刚拌在上面啊，它粘上去啊，这才是这个卤面的最关键点，要挂汁啊， 传统卤面店一定配碗小汤哎，热气腾腾的，你看是呢，给点小葱，来点小葱花。哎，你看，吃一口面喝一口汤，这才是老昆明卤面的味道哎，好嘞，一嘴下去啊，满嘴跑香。 我可以了，来怀念一下街边的感觉。嗯，这是我们街边啥，走着吃了。嗯，你看这个焖肉真是一颗颗都不散。是呢 嗯，吃完了。嗯，你要留点给镜头里边的人吃啊。哈哈哈，反正大家都学会了。好不好吃？好吃。嗯，怎么样？碗拿过来。 姐姐你要大碗么？小碗我要中碗哈哈哈。

今天继续分享昆明最好吃的卤面第二集，每一家都是开了几十年的经典味道，口口相传，今天毫无保留的分享给大家。第一家藏在昆明五华区江岸小区里，到现如今还在坚持手写小票的收银娘娘，让人回到了小时候的国营老字号的感觉。 这碗面端上来的帽子多到让我以为我加了帽。每一根面条都非常的挂汁，他们家的甜酱油味道非常的突出，主打一个咸甜口，韭叶面的口感更是让这碗面条锦上添花，细节的是还放了甜口的小豆腐， 毫不夸张，真的好吃到跺脚了，你说是哪个研究出来的这个东西啊？第二家是很多人心目中的昆明卤面，天花板这几片凉白肉片帽也是他们家的经典特色。第一口入口是甜咸口，但稍后随之而来的就是辣油辣椒的呛辣， 接着吃凉白肉片浸满了卤汁，非常的入味，只吃到最后我实在吃不下去了，喜欢重口味卤面的朋友可以来试一试。第三家在昆明市中心唐山路，店面不大，但门庭若市，也是一家开了几十年的老字号， 卤角掺面是他们家的招牌，没吃过的朋友可以试试。饺子皮薄馅大，混合着卤汁又是一番特别滋味，而他们家的调味就和上一家形成了鲜明的对比，属于清淡一挂。好了，接下来大家还想看我去拍哪里，或者有什么美食分享，那就评论区见吧！

全昆明最好吃的卤面，加上我自己爱吃的茼蒿炒臭豆腐酸辣馄饨。茼蒿臭豆腐加进卤面里，加上我最爱的洋芋丝鸡蛋饼，我的老天爷这一餐用牛排我都不换，今天七点还没关门，完美臭豆腐店也没关门，绝了。

哇，拜见昆明卤面大王，昆明最好吃的卤面，真的太香了，家人们。 哇，好好吃啊。

这是啥？昆明的卤面，爱上云南的一百个理由。今天我们就说说昆明的卤面，世人都说云南的米线好，但是我个人觉得昆明的卤面才是绝对的一绝啊，作为一个北方人啊，说自己是从小吃面长大的一点都不为过， 长大以后颠沛半生全国各地跑遍各种面，也可以说是吃了个学富五车了。从我个人的喜好上讲啊，昆明的卤面是我最喜欢的面，没有之一， 不拉不踩啊，仅仅是个人喜好，平时的讲讲，我最不喜欢的就是北京的炸酱面， 这个老北京啊，别的不行，穷讲究倒是我见过排第一的啊。老北京炸酱面就是穷讲究的杰出代表。老北京炸酱面里边是我见过啊最抠抠搜搜的面了啊，抠抠搜搜体现在 内容最少，配料最简单，黄豆酱巨咸，肉放的贼少，可以直接比肩兰州拉面还穷讲究个啥，小碗干炸啊，已经就够咸了，你还要干炸 一碗面啊，放一勺炸酱就已经咸的特别了是吧，这一勺炸酱里边的肉丁数量一只手都能数过来啊，剩下配什么黄瓜丝，煮豆子之类的还要穷讲究半天。且不说这些素菜的菜码都是拿来喂兔子的，就说你素菜的种类也没几样啊 啊，老北京炸酱面啊，除了大酱的咸没有任何层次感，咸的特别单一，还自己陶醉的一塌糊涂，还企图用北京的背书来 pua 全国人民。我说老北京炸酱面穷讲究啊，你对比一下昆明的卤面就非常的明显。昆明的卤面讲究的就是冒着丰富啊， 多样焖肉的肉丁都是很大一块的，建方还有这个叶子，就是这个卤的炸猪皮啊，这个肥肠酥，血丁，卤豆腐丁，鳝鱼块等等，各种可以无限量加帽的选择，就这一点，你看看老北京炸酱面，你怎么比 啊，就是你有钱，想加点啥啊，对不起，没有啊，你想多加点酱，对不起，真是太咸了，你吃不下去 啊。昆明的卤面调味感层次感丰富啊，也秒杀一些其他的其他面啊，我个人最喜欢的就是加甜酱油的选择，咸鲜中有点微甜，味道绝了。 还有其他的花椒油啊，蒜油之类的一堆调味料，反正我是数不清到底都放了啥，目标就一个，必须是每一根面条都被黏黏的，这个调味料裹入放进嘴里，绝对是层次感特别丰富， 体验感满满。就两个字啊，浓郁！昆明的卤面吃完你是要看碗底的啊，一般都会留下很厚的这个料底子，你再瞅瞅老北京炸酱面，那一勺炸酱真是完全不够看。 就说西北的油泼面，臊子面啊，兰州拉面，包括陕西的羊肉泡馍，水漂羊肉都算在那一大碗里，一堆乱七八糟，兔子吃的这个胡萝卜丁，土豆丁等等， 没点正经玩意，你要想长点肉那真是费劲。明明是这个西北汉子的直男作风啊，做个面总是抠抠搜搜的，也不知道是看不起谁呢。 我是天津长大的啊，虽然我总说天津人不行，但是天津人的面条精神那是非常棒。天津的打卤面的内容非常的丰富，并且从仪式感上绝对是全国拉的最满的。卤子的内容绝对的丰富，虾仁， 黄花木耳，五花肉，鸡蛋等等，想到的想不到的配料内容绝对是良心足足的啊！菜码也是十几种啊，不说那些喂兔子的素菜菜码，就说一个炸面筋丝，你在别的面里你见过吗？ 所以我一个天天长大的北方人，还是喜欢昆明卤面的这个丰富配料，喜欢昆明卤面味道的厚重浓郁。虽然我是个健身党，吃面很不符合健身的要求，但是每周一次的这个放纵餐的机会，我都大概率会选择好好的吃一碗老昆明的卤面，足见我对他的真爱是不虚的。 我是风火悬音，一个旅居云南十几年的北京人。