冷饭可以吃吗

今天我要告诉你一个可能会刷新你认知的真相。经常使用经过正确处理的冷米饭，确实有利于你去管理代谢健康，但关键不在于冷，而在于它里面的一种特殊成分，抗性淀粉。要理解冷饭的特殊之处，我们先要搞清楚米饭从热到冷发生了什么变化。刚出锅热气腾腾的米饭， 里面的淀粉分子结构就像一团被高温和水分彻底泡发的棉线，我们称之为糊化淀粉或快消化淀粉。 这种结构很容易会被我们体内的消化酶迅速的分解成葡萄糖，像坐火箭一样涌入血液，导致餐后血糖快速飙升。这就是为什么热米饭的血糖生成指数相对较高。但是当这碗米饭被放入冰箱，经历一段时间的冷藏，那么一场有趣的变化就发生了，淀粉老化回 在这个过程中，一部分淀粉的结构会重新排列，变得紧密，不易被消化酶分解，这部分顽固的淀粉就是今天的主角。抗性淀粉。研究表明呢，一碗普通的白米饭煮熟后，其抗性淀粉含量仅占百分之二到百分 之四。然而在四摄氏度的冰箱中冷藏二十四个小时之后，这个数值可以跃升至百分之十二到百分之十四， 更高增长了数倍。正是这额外增加的有百分之十的抗性淀粉，彻底改变了这碗米饭的生理特性，让他从大家眼中的升糖人手转变为了健康助手。那么，抗性淀粉究竟能够给我们的身体带来哪些好处呢？一、平稳血糖，改善胰岛素抵抗 糖友的福音呢？因为它不被小肠消化，所以不会直接转换为血糖。吃富含抗性淀粉的冷米饭餐后，血糖上升的曲线会更平缓、更温和，避免了血糖的剧烈波动。长期来看，这能减轻胰腺负担，提高胰岛素敏感性，有助于预防和改善二型糖尿病以及前期状态。二、调节血脂， 守护心血管健康研究证实，持续摄入抗性淀粉能有效改善血脂谱，显著降低甘油三酯。一项针对代谢综合症患者的研究发现，连续十二周摄入富含抗性淀粉的食物后，受试者血浆甘油三酯水 平平均下降了百分之四十三，效果惊人。降低坏胆固醇，就是我们说的低密度脂蛋白胆固醇 l d、 l c。 同时呢，它还能够帮助降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平， 可能提升好的胆固醇。高密度脂蛋白胆固醇为我们的心血管系统提供更全面的保护。通过改善这些关键指标，抗心淀粉能够直接降低动脉粥样硬化和心脑血管疾病的风险。 三、逆转脂肪肝的潜在推索一项由上海第六人民医院与德国汉斯诺尔研究所合作的权威临床研究给出了有力的证据。研究人员让脂肪肝患者连续四个月每天补充四十个从玉米中提取的抗性淀粉，结果令人振奋，患者的肝脏内的脂肪含量从平均百分之二十四点九九大 幅降低至百分之十三点一四，肝酶的指标也同步改善，而对照组呢，变化甚微，这表明抗性淀粉在辅助改善脂肪肝方面呢， 潜力巨大。第四，管理体重抗性淀粉虽然名字有淀粉，但它提供的热量比普通淀粉少，更重要的是它能增强饱腹感，让你自然吃的少一些。研究发现哈，补充抗性淀粉的人， 体重、腰围、体脂率等指标都会有所下降。五、培育益生菌抗性淀粉本质上呢，也属于膳食纤维的一种，它不能被小肠吸收，会一路到达结肠， 成为了你的益生菌群的美味大餐。益生菌发酵了，它就会产生有益的短链脂肪酸，降低肠道的 ph 值，抑制有害菌，从而促进肠道健康，预防结肠相关问题。 六、促进矿物质吸收，强化身体根基研究还发现，抗性淀粉能够提高身体对镁、钙、铁、锌等重要矿物质的吸收利用率。看到这里，你是不是想问，所有主食放凉了，抗性淀粉都会大增吗？答案，并不是所有冷食 都有效，效果显著的主要是米饭，特别是精米、馒头、面包、土豆、意面等这些富含植面淀粉的食物呢，冷藏之后，抗性淀粉含量会显著增加。而汤圆、元宵、粽子、年糕这些糯米制品， 因为他们的主要成分都是自恋，淀粉结构呢，不易回升，冷藏之后，抗性淀粉增加极少，效果甚微。另外，像未熟的青香蕉、生燕麦、鹰嘴豆、芸豆、扁豆、板栗、生马铃薯这些淀粉，它本身就富含有丰富的天然抗性淀粉，是优秀的膳食纤维来源。 而像长时间熬煮的粥啊，糊糊啊、膨化食品、及时麦片这些食品啊，它过度糊化和高温处理之后，会彻底破坏淀粉结构，几乎不会产生抗性淀粉。

这个是吃不完的剩饭，把它冻起来了，今天来煮粥。我今天要做一个咸蛋芥菜粥，这个咸蛋是现成的。 这两天广东的天气真的好颠，上午我穿羽绒服上班，下午我已经看见我同事脱的只剩一件短袖了，我真服了。这个是芥菜，切一下， 记得我水培的大蒜吗？他开始生根了，我还买了一个新的水平锅，是三四缸他们家的，因为我看有博主测评过，他们家是真的三一六，我这个是二零的，因为我是什么锅都有，十六的十八的我都有。我这个是打算配蒸屉用的， 因为蒸体太小的话就不好蒸东西。装个螃蟹蒸来吃，跟我一起来抓螃蟹。就这两个，昨天晚上养在这的。哎呦， 我待会吃不了吧。哎呀哎呀，进来吧， 我就喜欢吃海鲜，吃海鲜不容易胖，我还种了一点红葱头，在阳台跟你们去看一下。但是我种了之后就开始回南天了，吸收了天地之精华，所以这个泥土也是湿哒哒的， 芥菜煮软一点才好吃呢。我刚才查了一下，螃蟹是要肚子朝上蒸的，但是刚才的话呢，我觉得他能进这个锅就已经很好了，现在把它反过来再蒸一会。 咸蛋芥菜粥，这个降火呢。如此大的螃蟹还有点无从下手呢，他一个就占了我一整个盘子。 沙包大的蟹钳，看这个蟹钳这口，你们先吃，绝世美味，我先吃饭了，拜拜。

最近啊有一个说法特别火，说这个剩米饭你只要把它煮熟了，然后冷藏再加热之后吃，就可以降血糖，还可以保护肝脏， 这个到底靠不靠谱呢？这个其实是源自于中科院的一项研究，他们发现这个剩米饭在经过这样的处理之后，会生成一种抗性淀粉，而这个抗性淀粉呢，有可能有这样的作用。对，这个事最近炒的特别热，咱们今天就来聊一聊。咱们先来聊第一部分，就是这个剩米饭 到底为什么会有这个降糖护肝的作用。首先第一这个冷藏过的米饭，它里面的这个抗性淀粉到底是怎么来的？ 其实就是大米里面它本身就有直链淀粉和支链淀粉嘛。对，然后我们在煮米饭的过程当中呢，其实这个直链淀粉它会吸水膨胀，它就会变成很容易被我们人体消化吸收的一种状态。哦， 原来如此，那这个抗性淀粉就是跟这个直链淀粉是有关系的。对，没错，当我们把这个米饭煮熟了之后，如果把它放到冰箱里面冷藏，这个直链淀粉它就会重新排列，它会变成一种比较难以被消化酶分解的一种结构，这个时候抗性淀粉就产生了。 对，就像我们做实验，就是把这个精米饭放到冰箱里面放二十四个小时，它的抗性淀粉的含量就会从百分之四升高到百分之十四。那这个抗性淀粉对我们的血糖和胰岛素到底有什么影响呢？抗性淀粉它其实就像一个不会被消化的小勇士， 它可以一路畅通的跑到我们的大肠，而不会在我们的小肠被分解成葡萄糖，所以它不会让我们的血糖一下子飙很高。哦， 那就是说吃了这种淀粉，血糖会更平稳呗。对，就是如果我们把米饭冷藏之后，他的升糖指数就会从七十三降到五十三左右， 然后他会让我们的胰岛素分泌也减少，增加我们胰岛素的敏感性。对，所以这对于控制血糖和预防二型糖尿病都是特别有帮助的。那就是说这个抗性淀粉对我们的肝脏到底有什么实实在在的好处呢？这个就很有趣了，就科学家们做了实验， 让脂肪肝的患者每天去补充四十克的这种抗性淀粉，然后四个月之后发现 他们的肝脏里面的脂肪明显的减少了，就平均从百分之二十五降到了百分之十三， 这个效果还是挺厉害的，听起来对脂肪肝的人帮助特别大。没错没错，而且它不光是可以减少你肝脏里面的脂肪，它还可以降低你血液里面的甘油三酯和胆固醇，然后同时它还可以让你的肠道里面的有益菌大量的繁殖，产生一些短链脂肪酸， 这些短链脂肪酸可以减少你肠道里面的炎症，改善你的肠道屏障，间接的去保护你的肝脏， 所以它是一个多效的一个守护者。对，那我们来进入到第二个部分，我们来聊一聊这个剩米饭降糖的这个效果到底有没有被验证过是真实有效的？有啊有，有真实的案例，比如说在南京有一个女士，她就是连续一个月吃冷藏的米饭， 然后他的血糖就是每三天测一次都有明显的下降，还有一个是在上海的一个糖尿病管理门诊，他们也是用这种冷饭热吃的方法，让一个六十多岁的阿姨，他的空腹血糖在三个月之内从九点零降到了七点二，同时他的体重也下降了两公斤， 看来这个方法确实帮助了不少人啊。对，而且不只是案例，还有就是科学家们做了这个随机对照实验，他们让十五个健康的人吃冷藏二十四小时之后再加热的米饭，然后发现他的这个餐后血糖的曲线下面积比新煮的米饭要低百分之十七， 他的这个升糖指数也下降了百分之三十左右，所以这个是确实是靠谱的科学证据。这个剩米饭对于保护肝脏和调节血脂到底有没有实际的效果，这个也是有的，就是他们做了这个随机双盲对照实验， 就是给两百个非酒精性脂肪肝的患者每天补充四十克的抗性淀粉，然后四个月之后发现他们的这个肝脏内的脂肪平均减少了百分之九，而且他这个血脂的这个改善和胰岛素抵抗的改善都是 比对照组要更明显的，那就是说这个剩饭的吃法真的可以帮到脂肪肝的人，对，没错， 而且这个剩饭你只要是冷藏十二到二十四小时之后再加热，它的这个抗性淀粉的含量是可以提高好几倍的，然后它的这个升糖指数也会明显的下降，所以它是可以长期的去辅助你改善这个脂肪肝以及调节血脂。这个剩米饭这个东西到底在实际应用当中 有哪些地方需要特别注意的？其实剩米饭它这个抗性淀粉的含量还是有限的嘛，所以它最适合的就是作为一种辅助的手段， 那你还是需要配合你的这个总热量的控制，然后合理的搭配你的蔬菜和蛋白，再加上你规律的运动，这样才能够真正的起到一个作用哦，原来不能光靠吃这个剩米饭就解决问题，没错没错，而且就是冷藏的时间要够 十二到二十四小时，这个是比较理想的，然后它的这个加热的温度要超过六十度，每次不要吃太多。有一些有糖尿病的，或者说有这个胃肠问题的人，你还是需要根据自己的情况去做一些调整，最重要的就是要新鲜保存，不要让这个米饭变质了，也不要去反复的加热， 这样的话就可以规避一些风险。就是说剩米饭我们到底应该怎么保存，怎么处理才能尽量的降低它的风险呢？最关键的是你要在这个米饭刚煮好还热的时候，就立刻把它分装到密封的盒子里面，然后放到冰箱里面冷藏，最好是在一个小时之内， 如果是夏天的话不要超过两个小时哦，原来这个降温的速度是这么重要啊，对，然后冷藏的话就是建议大家在一到两天之内吃完，冷冻的话可以存的更久一点，但是每次取用的时候一定要用干净的餐具，加热的时候也要注意，一定要中心温度加热到七十度以上。 如果是做炒饭的话，最好是炒透一点，如果是发现有任何异味，或者是说这个饭已经很黏了，就直接扔掉不要吃了。对，今天我们聊聊这个剩米饭的这个 神奇的作用和它背后的科学原理以及它的一些注意事项。其实归根结底就是冷藏剩饭确实有一定的好处，但是大家一定要注意科学的保存，然后适量的食用， 千万不要因为这个东西而忽视了其他的健康的习惯，那就是本期节目咱们就到这里了，然后大家记得合理的对待剩米饭哦，咱们下期再见，拜拜。拜拜。

你家老人时常劳到你，饭要趁热吃，这种看似健康的关心往往没那么科学。现在吃冷饭可能要成为健康新潮流了。一次蒸一大锅米饭，分量装好，冷冻十二小时以上，加热再食用，不仅仅是忙碌的上班族图方便的生活妙招，也是一种控糖好方法。 煮熟的米饭在放凉、冷藏或冷冻的过程中，一部分淀粉会发生老化回升，转化为抗性淀粉。抗性淀粉是一种特殊的碳水化合物， 能够抵抗小肠消化酶的作用，不怎么被小肠吸收，还能促进大肠有益菌的生长，和膳食纤维有异曲同工的好处，对那些有控糖体重管理需求的小伙伴非常的友好。记住，冷冻不是万能，食用冷冻米饭也有三点要注意的地方， 一、充分加热后再食用。食用冷冻米饭前，务必将米饭彻底加热，建议将米饭中心温度加热到七十摄氏度以上。二、避免重复加热。在冷冻米饭时，最好 使用可以用于冷冻条件的食品级保鲜袋或者保鲜盒，按单次的量进行分装冷冻，反复解冻又冷冻，不仅口感变差，更会给微生物繁殖创造机会。三、冷冻也有保质期。米饭冷冻太久 可能会变成僵尸，米饭不仅口感差，一些营养物质有可能会失去活性。今天这个有点反常识的健康小知识你了解了吗？你还知道哪些控糖和管理体重的小妙招？欢迎在评论区分享起来。

吃冷米饭能降血糖、降血脂，还能减肥、改善脂肪肝，这到底是不是伪科学啊？那么今天我要告诉你一个可能会刷新你认知的真相，经常食用经过正确处理的冷米饭， 确实有利于你去管理代谢健康，但核心不在于冷，而在于米饭冷藏以后产生的特殊成分，抗性淀粉。那么我们要理解冷饭的特殊之处，你要先搞清楚米饭从热到冷放 发生了什么变化。我们刚出锅的热米饭呢，淀粉分子经高温和水分充分的泡发，形成了糊化淀粉，也就是消化淀粉。那么这种结构呢，极易被消化酶分解成葡萄糖， 快速涌入我们的血液，导致餐后血糖飙升，这也是热米饭升糖指数偏高的原因。而当热米饭放入冰箱冷藏一段时间，就会发生淀粉老化回升，那么部分的淀粉分子呢，重新排列，结构变得紧密，不再容易被消化酶分解， 这部分顽固淀粉呢，就是抗性淀粉。那么研究显示呢，普通白米饭煮熟以后，抗性淀粉含量仅百分之二到百分之四，那么经四摄氏度冰箱冷藏二十四小时以后呢，这一数值会飙升至百分之十二到百分之十四，甚 至更高。那么数倍的增长，让这碗米饭从升糖高手变成了代谢健康的好帮手。那么抗性淀粉究竟能够给我们的身体带来哪些好处呢？第一，平稳血糖，改善胰岛素抵抗糖有的 因为他不被小肠消化，所以呢不会直接转化为血糖。那么吃富含抗性淀粉的冷米饭，餐后血糖上升的曲线呢，就会变得平缓，更温和，避免了血糖的剧烈波动。长期来看呢，这能减轻胰腺负担，提高胰岛素的敏感性，有助于预防和改善二型糖尿病 以及前期状态。第二，调节血脂，守护心血管健康。研究证实啊，持续摄入抗性淀粉能有效改善血脂谱，显著降低甘油三酯。一项针对代谢综合症患者的研究发现，连续十二周摄入富含抗性淀粉的食物以后，受试者呢，血浆甘油三酯水平呢，平均下降了百分之。 事实三，效果惊人，降低坏胆固醇。那么就是我们说的低密度脂蛋白胆固醇。同时呢，它还能帮助降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平，可能提升好的胆固醇。 高密度脂蛋白胆固醇为我们的心血管系统呢，提供更全面的保护。那么，通过改善这些关键指标啊，抗性碘伏，能够直接降低动脉粥样硬化和心脑血管疾病的风险。第三，逆转脂肪肝的潜在推索。一项由上海市第六人民医院与德国 但是诺尔研究所合作的权威临床试验给出了有力的证据。研究人员让脂肪肝患者连续四个月每天补充四十个从玉米中提取的抗性淀粉。结果呢，令人振奋，患者的肝脏内的脂肪含量从平均百分之二十四点九九大幅降低到百分之 十三点一四，肝酶的指标呢，也同步改善甚至轻微。这表明，抗性淀粉在辅助改善脂肪肝方面呢，潜力巨大。第四呢，管理体重。抗性淀粉呢，虽然名字有淀粉， 但它提供的热量呢，比普通淀粉少，更重要的是，它能够增强饱腹感，让你自然吃的少一些。研究发现，补充抗性淀粉的人呢，体重、腰围、体质率等指标呢，都会有所下降。第五， 培育益生菌。那么抗性淀粉呢，本质上也属于膳食纤维的一种，它不能被小肠吸收，会一路到达结肠，成为你的益生菌群的美味大餐。那么益生菌呢，发酵了，它就会产生有益的短链脂肪酸，降低肠道的 ph 值，抑制有害菌，从而促进肠道健康，预防 结肠相关问题。第六，促进矿物质吸收，强化身体的根基。研究还发现了，抗性淀粉呢，能够提高身体对镁、钙、铁、锌等重要矿物质的吸收利用率。看到这里，你是不是想问，所有的主食放凉了，抗性淀粉都会大增吗？答案，并不是 所有的冷食啊，都有效，效果显著呢，主要是米饭，那么特别是精米、馒头、面包、土豆、意面等这些富含抗氧化淀粉的食物，冷藏之后呢，抗性淀粉含量呢，会显著增加。而汤圆、元宵、种植年糕这些糯米制品，因为它们的主要成分都是之炼淀粉 结构呢，不易回升。冷藏之后呢，抗性淀粉几乎不增加，效果呢，微乎其微。另外呢，还有一些食物本身就是富含天然抗性淀粉，是优质膳食纤维来源。比如说未熟的青香蕉、生燕麦、水豆、芸豆、板栗、生马铃薯，而长时间熬煮的粥 糊糊以及膨化食品、即食麦片等等，经过度糊化和高温处理，那么淀粉结构呢，被彻底的破坏，几乎不会产生抗性淀粉。简单来说，我们冷米饭的养生作用啊，并非网传的冷食 奇效，而是抗性淀粉的功效，选对主食，正确冷藏，才能发挥其代谢调理的价值。

我十六岁的暑假在纺织厂里跟我爸妈一起干活，一站就是一天，每天做的米饭我妈是按照例来计算，不能浪费一点。她也特别节俭，炒菜几乎不放油盐，顿顿都是青菜。 中午做的那顿饭，他要把晚上吃的一起煮好，米饭和青菜留一半晚上吃。到晚上的时候，他们就着冷饭冷菜当正餐吃。我说我吃不下，凉的时候我想热一下。一句话引来了我爸妈的集体反驳， 他说，大家都这么吃的，你为什么吃不了？我们不都这么过来的吗？上班时间哪有空管你的脚气。 我无力反驳，只能默默咽下去。到了半夜，我控制不住的胃疼，胃里一直在反酸，不停的分泌口水，折磨了一阵，然后嗷嗷吐。和父母见状，也只是说我夏天风扇吹多了可能着凉， 从那以后，我每天晚上都会嗷嗷吐，他们从来没有往天天吃冷饭冷菜上想过。就这样，我吐了好多天，我妈给我拿了胃药，一边养胃一边吃冷饭。 父母的无知让我患了十二指肠溃疡。那段时间我从八十斤瘦到了七十五，熟人都看见都吓一跳，说我瘦的像骷髅。我爸妈连忙在一旁解释， 他说他挑食啊，他啥都不爱吃啊，胃口很小啊，生怕让旁人觉得父母好像亏待我。我那时候那么小，那么难受， 没有人真正心疼过我。即便到现在，这件事情过去很多年，依然在我心中是个结，无法解开。

嗨，大家昨天剩了一堆剩饭，今天就吃炒冷饭吧。锅里不放油，最小火把紫菜煎到两面发绿就可以了。放进保鲜袋，撒上白芝麻，然后捏碎。 先把鸡蛋炒碎备用。还是这个锅，加入火腿丁炒一炒，把剩饭倒进去炒匀，然后倒鸡蛋继续炒匀， 加酱油，盐，鸡精，我还放了辣椒油。接着继续炒匀，撒上葱花，还有刚刚的紫菜碎， 香喷喷的炒饭就完成啦。再来一杯抹茶拿铁。