安徽美食有哪些什么味道

我们家这个五十九带一百的代金券一上啊，整个合肥都炸了！我们家菜大部分都来自于六安，我们家特色有月季的风干羊，今天的黑毛猪，泡椒豆腐煲， 还有我们的首创茄子胡，唯一的缺点就是我们家比较难抢。真诚提问，你们合肥一般都去哪里吃土菜啊？今天给你们分享一下我心中的土菜，百月光红山窑，他们家主打的就是地道的六安土菜，进门就是他们家的名档食材展示区，各种来自大别山的山货和闲货， 点了他们家的一桌子招牌菜，用完代均线之后也就才六折不到。先来一口这个金寨黑毛猪，这可是大别山里跑着长大的黑猪肉，肉质极滑，但是完全不腻，还是跟排骨一起烧的。再 来尝尝这道叶集风干羊，叶集的羊肉在安徽啊，可是出了名的，选用的都是风干过后的羊肉，吃起来比鲜肉肉更有嚼劲，肉质紧实但却不柴。还有这个粉丝马蹄圆子，咬开里面居然是软糯的粉丝和清脆的马蹄，哎，压轴的山珍和河鲜都汇聚在一 锅底了。还有六安咸猪脸，黑猪肉粉丝包，金寨小炕鱼，道道都是特色，经典不踩雷。这家店的味道是真的不错，就是待机间有点难抢，刷到了就赶紧来试试吧！

闻着真臭，吃起来那是生的香，成就了一道安徽名菜啊，臭桂鱼，正宗的臭桂鱼啊，他肯定是放在木桶里面去长期的发酵，所以说闻着臭吃着香。今天呢，我准备了两条鲈鱼，一条桂鱼啊， 来做一个速成版的臭桂鱼，这个味道也是非常好的。腌制之前呢，我们给他改个刀啊，在他的背上划深一点就可以了，这样便于入味。 翻过来之后呢，在这边浅浅的划上几刀就可以了，这样便于入味就可以。鲈鱼的改造方式呢，也是一样的，如果说你是第一次做啊，就用鲈鱼就可以了，便宜吗？他的试错成本啊也低，但是味道呢也是非常好的。我这里是三条鱼吗？我们就准备一罐这个王志和的臭豆腐，它是非常香的， 这么一罐应该味道应该也可以了，非常的重的。我们给他全部捏碎啊，一定要戴手套，我们给他捏的越碎越好啊，最好戴个手套，不然的话你这个手真的是没法要了。 这里一罐稍微少了一点啊，我们再来上半罐，这个味道呢会更加浓郁一点哇，这个味道真的是太过瘾，太过瘾了。 再准备一点洋葱，小葱，生姜，香菜啊，可以适量的稍微多一点，再来一点花椒粒啊，可以稍微多一点，再来一点辣椒面啊，如果说你喜欢吃辣的，可以用辣的辣椒面，如果不喜欢吃太辣的呢，就用不辣的辣椒面就可以了。我们再一次给他们抓拌均匀啊，把这些葱姜的料汁啊全部给他抓出来， 最后我们加入一比一的水，因为这个王志和的臭豆腐呢，确实是比较咸的，等一会这个鱼可以泡在这个汤汁里面。最后我们再来一点这个高度的白酒啊，高度的白酒呢，他有很好的促进发酵的一个效果，等于说你可以短时间的呀，让那个味道渗透到鱼里面去 啊，最后把我们洗好的鱼啊放这个料汁里面裹一裹他的肚子里面啊，尽量全部裹上这个料汁，这个料呢可以塞一点到肚子里面去啊，让它腌制的更加入味一点。然后呢放在大盆里面给它码码齐，最后把我们的料汁啊全部倒进去， 所以说要加一部分水吗？不然你是腌不住的，那味道呢，也没这么浓郁。最后我们用保鲜膜给它封起来啊，腌这个三天左右就可以开吃了，如果不用保鲜膜封起来的话，以为我拉在厨房里了，整整腌了三天啊，我们打开看一下它的效果是什么样子的哇， 你还别说，它闻起来真的不臭了，就是一种香味，腌制完以后啊，它的肉质就非常紧实了，我们现在给它清洗干净啊，准备开烧。下面的鱼呢，我们可以给它用保鲜袋啊，封袋装起来放在冰箱里面速冻起来。这道菜的烧法也是非常关键的，我们必须猪油啊，再来一点菜籽油， 再来一点蒜丁啊，把这个蒜丁给它熬成精蒜，这个香味就出来了。精蒜熬好以后呢，把它盛出来备用， 再搭配一点五花肉丁，还有姜丁啊，我们小火慢慢煸，把它们的香味煸出来，有了姜丁和五花肉丁啊，这香味是完全不一样的，我们现在给它盛出来之后呢，再来煎鱼，鱼刚下锅的时候呢，我们就不要动它了，因为腌制过的鱼啊，是非常容易粘锅的，我们先给它煎定型， 一面煎定型以后呢，我们给它翻过来，把另一面给它煎一煎，你还别说，经过腌制之后啊，真的非常香的。煎好以后呢，把我们的姜丁肉丁下去，蒜丁啊，现在还不能下的， 来上一点点的郫县豆瓣酱啊，稍微炒一炒，把它的颜色炒，再来上一点酱油啊，一定要沿着锅边淋下去，把酱油的香味给他激发出来。烧鱼嘛，一定要用到好一点的花雕酒啊，它的香味会更好一点。最后我们加水啊，只要没过鱼背就可以了， 调味的时候就不要放盐了，因为酱油啊还有你腌制的时候都是有咸味的，我们来上适量的白糖，然后再来上适量的味精就可以了， 我们盖上盖子，转成中小火炖个十分钟，等一会给你们看看这臭桂鱼到底有多好吃。中途的时候把这个蒜子给它放进去， 蒜子下去之后呢，我们就要开大火给它收汁了，如果说你蒜子放早了，它的香味就没有了吗？而且容易煮烂掉了。装盘的时候呢，来点青红椒啊，把它香味炒出来，往上面一浇，就可以开吃了。

那来的绝对绝对不会后悔今天开场忘录了，这是后补。这家饭店非常非常好吃，我吃过了，来 热气腾腾一桌菜，就是典型的老生菜，我被这个吸引着啊，猪血，还有这种五花肉，我都没问名字啊，看到猪血就点了尝尝， 好吃，这猪蹄的香味就跟我小时候吃的味道是一样的。哎呦，可以，这里面还有这个东西，菜台，这菜台现在正好是现在吃的时候， 肉，我们尝一块吧，肉，咸肉，这调味有点想法，有点麻爪子，这个菜很好吃，非常非常好吃，下饭下酒神器，还有这个菜，大家看下这个菜啊，干锅椒片，这个腰子 哦，这满足感好强，有喜欢吃腰的，有不喜欢吃腰的，我是属于非常非常喜欢吃内脏的，要不然我也不会痛的，对吧。这里面有大蒜，有葱，有洋葱，有青椒的香气，还有本身腰子的香味，没有任何气味， 这个也推荐，这个也是下酒下饭神器，这把放点米饭来吃，我们吃这两个啊，这两个是老等菜，当然我也没有忘记你们年轻人和小姐姐们，特意给你们点了一个肉，话梅排骨，话梅酱烧排骨。 好，我敢保证你喜欢，我敢保证你喜欢。 这个真是甜而不腻，肉香还很好，尤其里面放的这个东西，小陈酿灵魂味道一下就起来了，带这个甜味，带着这个话梅的香气，就就就往里往上顶，好香，我再来吃一块，刚才那块是我自己那块味，你们吃，嗯， 哎，这个汤泡饭也是绝配。还有一个菜是个老菜，但是你们肯定也喜欢，我们那碗菜呢，叫拔丝，他这边叫糖烧。还有什么东西，反正名字不是拔丝，他烧的是应该芋头。 嗯，好的，你看能拽着点丝，而且这个外面这层糖已经结壳了，外面有点小脆，里面是芋头的绵密。 这个菜非常好，但是店家还有一些改进的余地，就是这个盘子是凉的，跟上次在蚌埠吃那个东船桂鱼是一样的，盘子在蒸箱里面过一下子搞个热盘子一放就不存在这种。这个你看这就是糖劲道的这个情况。 嗯，你看老邓的菜介绍了这个，年轻的菜，介绍了甜菜介绍了介于老邓和年轻人中间。我们也没忘了啊，你们喜爱养生，喜爱这种中式理念的，不时不时的我也给你们想到了，你看菜台这个季节就要吃这个菜，我在点这个菜的时候我就想到这个味道， 他家用的小肉丝，不是肉丝，好吃，好吃。这个菜，这个菜还推荐下饭，下酒加洋葱，三文鱼一起就可以，还有还放了青椒，好香。 嗯，还有个菜在安徽就回避不掉了。臭鳜鱼点菜的时候呢，老板就在给我推荐这个菜，咱家臭鳜鱼烧的非常好。嗯，就这个颜色来讲也算是不错的。 可以可以，这个我怎么讲呢，跟我们之前吃的臭鳜鱼略有血不一样，他更突出的是这个食材发酵以后的这个味道， 调料味型也很高级，但是呢，可以抢到这个味，我喜欢吃这个味道，这个我们就把它列为也列为老炖菜吧，列为老炖菜加这个，年轻人在徽菜普及来的，可以来尝尝这个。哎呀，这个，这个也好吃， 这我没想到，就蘸着发酵，还没到这个咸鱼，它这个脱水结块的时候，肉结块的时候肉质还是比较绵密的，这口感很奇特，跟过去吃的滋味不一样，好吃。 然后我们到了这个，今天呢，我来点的第一个菜，这个老油条沙来搞一个，哈哈哈，我讲我会点菜吗？ 这个菜真不错，或者说他所有的菜都不错，这个菜啊，就这个汤，喜欢的可以让老板再加点胡椒或者滴他一点点醋，这味道会更加，是吧，有个性化加鲜美。 这个饭店在这个一环路和这个亳州路交口，大概往西一点，这个加油站边，我，我这么讲吧，我本来没想到味道是这么好，就是有让我有点出乎意料。这个饭店是我们公司的 同事，就是大家知道吧，我们平常我们的主业并非是饭店，我的主业呢是大型活动现场直播，纪录片，宣传片，广告，我们拍这些东西了。这家饭店的 老板和亲戚就是这个飞手无人机的身上飞来飞去，他水平非常高，他给我推荐这家饭店，人家亲戚饭店，我原本以为是，就是我们在这行感觉也像有影响力了，也有来走后门了，但实际上不是的，这来吃过以后，觉得味道绝对是 推荐你们来来的，绝对绝对不会后悔。同时呢，我也想向这些小店的这些老板们讲一下，你能生存下来，能在合肥这个市场立足，就有自己的特色，大胆的宣传自己，太值得来一趟了。

也就是兰陵老字号了，能看到这个人在卖什么吗？我现在所在的位置啊，是芜湖的兰陵县。 其实呢，呃，如果是兰陵县的人看到这张照片的话，可能很多人已经知道我今天要探哪一家了。应该这么讲，就是整个兰陵县城的人，特别是上了年纪的，可以说都吃过他们家的这个柑子， 就这个老白干子。说是老白干子，其实呢，他现在已经传到了第三代，这家店我在网上了解了一下，他已经开了六十多年。你说的这个最早的时候那应该是什么？是你是你爷爷还是奶奶？然后开始摆摊的。呃，从我奶奶开始的。那是哪一年？ 那就应该是六几年吧。对，六几年的时候我奶还是个残疾人。嗯，然后政府也照顾他。嗯，然后 就是我父亲的时候也是跟着他在一起。嗯，他的时候也就十几岁嘛，就跟着他一起，就这个一直买在这个。我奶在这一代也是也是蛮蛮有一点比较有名的。对，比较有名了，也就是兰陵老字号了。你干多少年了？ 我干了有十五六年了。之前的话我们卖的比较项目少吧，就是杆子千张。嗯，还有卤鸡蛋，网上说是三个炉子一把伞对吧？对的对的，就这么一个摊。对对对对，如今到了我这边的时候，我就把它稍微的改善了一下，就加了一下，加了一些项目间里面。 你们这个杆子其实我感觉块比较小。这个就咱们市场上买的那种普通的白杆子吗？呃，不一样。呃， 市场上买的杆子可能要白一点，我们这个还要嫩一点，因为我们这是定制的。不一样，这个是后期的卤的，前面他的也需要加工放一些调料东西，然后后期还要卤，先煮一下。对，煮过肉蓉再卤。对，这个呢，这个就是千张，这就是千张， 千张节。这是我我母亲她自己在家里用千张皮把它卷出来的，然后那边就水磨辣椒。水磨辣椒，人家说这个辣椒就是甘蔗的灵魂。哈哈，他们两个是搭配的。来这边吃了，特别是在过年期间。来的人多吗？特别多，过年特别多。对，过年的时候全都回家了吗？回老家了， 有外地的，有本地的，都过来，都要吃一下老白干子。你像在外地打工的人，好久没吃过老白干子就特别想吃。那平时你父亲还在店里吗？对，他在店里，今天刚好就在这里。哦，你儿子说你也是已经干了有 六十六十多年了吧。六十多年了。哎，那时候时候主要是吃的人多，像那个大大锅啊。嗯，那碗都不够卖你。你那那时候一天像那种大锅的话，一天要要卖三锅。哎，这男人心里人噶都晓得， 像我那个时候到芜湖到外地那个小家伙请那谁去。咦，他是那卖杆子的老婆子。哈哈，两个小孩子晓得，芜湖那边的人都认识你，都认识我，我们南宁对他家的杆子都非常喜欢，就买了一小份。哦， 有时候我到上海去带给我儿子他们去呢，就多买几份，上小学一直在这边吃，你觉得他们家杆子好在哪呢？嫩吗？嫩？味道吗？杆子卤料配料配的好， 只要我回到家乡，我不进门，不进自己家门，都要到他们家来，就要来吃一下。哎，我走的时候也会提前一天到他家来打包。我儿子那时候在念书的时候就在他们家吃啊， 他我每次带就是要带给我儿子吃，他说这是吃香稠家乡的味道，干子很细很嫩，青渣也是这样的。嗯，吃到嘴里好像没有什么渣子。我每次吃我就感觉反正越品越有味的那种感觉。 觉得这么一个老白干子也不需要我做过多的评价，因为他确确实实是许多南陵人的记忆， 包括现在也成为了我记忆的一部分。如果大家下一次呃，路过南陵，我觉得都可以到这个小南街美食街，然后来打卡这家老白干子。呃，也许你还能碰到这个叔叔，然后七十多岁了，然后听他来跟你聊一聊那些旧时光的故事。

喜欢他的人就特别爱，但不爱吃的人，他的味道就很特别。毛豆腐其实什么就是木碗的呢？都是木屋山区也潮湿，然后菌类很丰富，每一季节容易发霉的那个豆腐放在那里，然后它长毛了，穷吗？长毛了也不舍得扔了，怎么办呢？ 那就用油煎煎看，因为油高温杀毒吗？煎完以后呢，沾上木碗的那种自己做的水磨辣椒酱，一吃非常好吃， 所以你无意中又产生一道新的美食，是这样的，就是变会为宝。我们看长毛吗？其实那是一种霉菌，它是益生菌，特别有营养价值， 白色的毛茸茸的，长得很很长，大概这么长样子，你像我们在合肥做毛豆腐就做不出来，我们也做了多次测试，因为每次我们的时代都从皖南山区发货过来嘛，运输的管控啊，还有成本啊，都很高，我们就想在当地来，自己在合肥这个地方来进，发现不行就达不到那个口感，还是必须从那边过来。 我们皖南徽州有很多特色的小菜，我们叫小菜，比如说腌菜、酸豆角、酸萝卜、酸辣椒，还有翘头，特别是在这个 夏末初秋的时候，这个辣椒不正好要收市了吗？把这红辣椒采摘下来，然后用那个石磨把它研磨成辣椒酱，然后呢放上那个蒜子，翘头，一点点姜片， 一起在里面进行腌制发酵，就像我们做泡菜的形式做法。那么我们那个毛豆腐呢，蘸这个水磨辣酱也特别好吃，但是我们现在又升级了，又沿着新款的一个酱类来专门蘸这个毛豆腐吃，因为我们这个毛豆腐呢，也有一种美名叫素燕窝， 它营养价值是非常高的，它有一种特殊的味道，就像大家吃过那个日本大豆一样的，它有一股那个酱豆那种感觉，那种味道， 所以说喜欢他的人就特别爱吃的，口中的绵密就像吃那个鹅肝一样，但不爱吃的人他的味道就很特别，所以有时候客人不爱吃。那我们这次就研制一款很特殊的酱，让所有人都应该进，个人都喜欢啊，我做了一个测试，客人都很喜欢，马上要要上架了。

大家好，我是辉姐姐的厨师长孟布荣，专做臭鳜鱼十几年，一手地道徽式臭鳜鱼，拿捏的就是老安徽正宗味。做臭鳜鱼功夫全在细节里，选的都是鲜活鳜鱼，用传统工艺自然发酵，时间掐得准， 腌料配的香，既保留鱼肉的鲜嫩，又酿出独有的醇香，一点不腥，还越嚼越有味。煎鱼要煎到两面金黄，定型炖至十，加秘制酱料慢味，让汤汁裹满每一块鱼肉，鱼肉紧实弹牙， 吸饱汤汁，鲜香嫩糯，全赞！足十几年，守着这口锅，就想把最地道的灰味做好，让来灰姐姐老乡和朋友都能吃到正宗的安徽臭桂鱼。来，灰姐姐尝尝我做的臭桂鱼，品品正宗灰味。

今天朋友带我来华润锦城，吃到一家特别好吃安徽菜，也厨子了。老板，你们家主打的是什么菜？安徽土菜和宿迁本地菜，有什么推荐的吗？呃，千岛湖鱼头泡饭，呃，牛胸口油炒吊龙、冬瓜老鹅汤。我们还有合肥臭鳜鱼、腊肉锅巴、辣椒炒青柿、 清炒马兰头、红烧大肠。人家主打的就是安徽乡野土菜，中午来吃的话有五十抵一百的代金券，晚上来吃的话也有代金券，六十带一袋。这些菜啊，在别人家你可吃不到。每一道菜的口味啊，都是非常好吃，还没有吃过这一口的，趁着现在左下角有活动，推荐你们来尝尝。

你好，我们开了四十多年的不倒翁搞大活动了，建议你们先囤五十张，这次活动力度实在太划算了，我们员工自己都囤了好多张。您这边二百八十八的套餐齐了，整整九菜一汤一主食，连饮品都包含了，平常吸水小河鱼锅，还有土公鸡烧粉皮就要一百多了，就这么一桌，道道都是印子。 他这边都是看菜点菜的，做的呢，就是合肥人都喜欢的那个味道。你家这个菜品啊，都是几十年大厨现点现烧的，土公鸡烧粉皮、牛肉粉丝锅仔、三七豆腐、红烧肉、吸水小河鱼锅、 白灼基围虾、虾仁蒸土鸡蛋、皖北油茶汤、马兰头拌香干香菜、萝卜丝、蒜泥时蔬米饭、 大可乐，土公鸡烧粉皮都是用的农家散养土公鸡，都是每天到店现嘎现做的牛肉粉丝锅仔用的都是土黄牛肉。吸水小河鱼锅啊，只有在我们家才能吃的到。另外二十号龙抬头大场直播，超多惊喜等你们来！

在合肥给我留下印象最深的就是庐阳区，就是盒饭最接烟火气的，我们去尝尝，都有三十几年了，这样一看早上都不该吃。先糊花生米子啊。这是风干鸡，这蒜黄喜欢吃大蒜炒干子，大蒜炒咸肉啊，你要买菜回家烧，你要买这么多产品种，你没办法做，还随便打是吧。啊对，搞点土豆丝。这是什么鱼啊？这是瓦块鱼 就愉快。油爆过以后腌制过油爆然后再烧的。怕是你的好咸的。这是到这个季节，我们安徽这个是最接近的。对，我们江淮地区一般是对食知道吧？四个碟子 八道菜，你想想你要在家烧的话成本就足了，这还是极具性价比的，多种胃口，荤的素的有，辣的有，不辣的都有，还有汤，你看在外头好多喝人家汤都是水，还有鸡蛋，有紫菜，有西红柿。我们在合肥周边就是烟火巷子，吃盒饭也吃了不少家，这边一个是干净菜肴呢，还丰富品种多，在我们滨湖这适合开一家。 怎么没这感觉呢？不过你其实你要做的好应该可以对吧，因为那边现在好多都是 你八到十个菜，你的房间底一千多，人家做东西食材好，一块咸肉能吃一碗饭，你看吃饱了 我们等于是五盘菜，等于十道菜吃的熟和因为他烧的菜干净整洁，就是烧菜，他里面没有乱七八糟的调料，他基本上就是酱油 盐。老板娘跟我讲了，目前都不发你到现在吃饭，你记着有一个点要中午来吃饭，你早上别吃早餐，要下午来吃饭，你中午别吃中午饭，否则的话肚子不够装。还有哪家好吃的跟老舅说一声，带你去尝一尝。

大日盘完九华山真的饿了，听本地人说正宗徽菜要下山来到青阳县吃，就是这家花红徽菜，今天过来试试。 你好，我是第一次来九华山，第一次来你们家有什么招牌菜推荐吗？你好，我们家有必点的贵州臭鳜鱼羹，一品锅，还有贵州刀板香，九华十二炒土鸡蛋， 还可以试试我们家的九华山奶冻甜品。好，那就这些，你帮我安排一下。好的好的，马上帮你下单。这就是臭桂鱼，闻着香，肉质是蒜瓣肉，特别入味。 羚羊一品锅，分量是真的足，食材满满，一锅 皖南土鸡汤特别鲜，刀板香咸香下饭，十二炒鸡蛋是土鸡蛋，特别香。还有这个九华山奶冻颜值很高，盘完九华山来庆阳吃这一顿菜 真的太满足了，臭鳜鱼够味，鸡汤够鲜，奶冻解腻，整体都很在线，九华山之行，最满足的一栋，来九华山玩，别只在山上吃，记得来花红烩菜，真心推荐！

今天我们来闲聊一个话题哈，也就是这两年比较热门的话题，土菜，嗯，尤其我们合肥的土菜啊，这这这两年也的确是这个热度比较高。口号是什么？全国土菜看安徽了啊，安徽土菜看合肥土菜，做一个本土的家常菜吧，那每个人从小吃到大的本地菜， 本土菜吧，但有一点就是我们本地。我们合肥的土菜呢，有个特点，就是就是徽菜的特点，重油、重色、重盐。这个 要口感上面来讲呢，我们本地人他喜欢这种味道，但凡缺乏一样，吃到嘴里感觉就没味道，不好吃，口感各方面都差。但有一点也是一个矛盾的，你看我们这个投在消费的人群，大部分都是这个七零后，八零后，随着这个年龄的增大呢，这些人群呢，身体的指标，如果吃的不好， 你说油重严重，慢慢的各项指标也在变化，是吧？比如说血脂啊，血糖啊，这个血压啊，尿酸等等的 都在增高，但不这么油重呢，这个严重呢，你看，尤其像咸货，一到这个季节，现在我感觉到就不分春夏秋冬了，以前 就是冬天吃的多一点，现在都不分春夏秋冬，那个咸货各种各样，当然了，我们店也是一样都一样，我也是开这个店的，我不是讲别人不好，我就讲探讨这个话题，因为我们这个目前九家店的营业，我们走的品类就是特产，也就是这样的，盐大、油大 这种哈，其实我还是比较喜欢像以前那种餐饮，你看有私房菜，有这个商务酒店私房菜做的是高端一点的吗？海鲜燕翅泡啊，这个杭帮菜啊，粤菜之类的哈，大一点的商务商务店呢，你看也是的，菜肴的点缀到食材，他有重口味的，有清淡的，这样搭配下来以后呢， 一餐吃下来以后啊，感觉到很舒服，甚至有一点，哎，感觉到还还没怎么吃饱那种感觉，其实这种呢，我认为 对对，这个身体啊，还是很很舒服的，健康的。我们现在这个一桌菜吃下来以后呢，烧几个菜，蒸几个鲜货，哎，最后还搞点米饭，还必须要配几个小菜，那吃的我讲真的是满口流油，也是舒服啊，肯定是满足了自己的胃啊，他吃过以后又怎么搞呢？反正我个人感觉就是 比如说我，我感觉我的血压都要升高了，其实我吃上面还是比较控制一点。控制控制，你看你马上都肥头，大脑都体重都增加，我感觉肥都控制不了，对吧，因为每餐吃的都是这种，这种菜除非你搞点开水，煮点小 小青菜之类的，所以说都是个头疼的事情。每次呢，我们饭局相互请，同行之间相互交流，都是这种菜系，哎，龙腾虎跃，一顿下去以后舒服，我感觉到这个满足了自己的口味，满足自己的这个味蕾，但是 吃过了以后呢，运动量又小，不运动又怎么搞，代谢不掉，哎，所以讲，我们这个土菜接下来怎么走，是不是要有个百分之三十甚至百分之四十的菜，我们要融润一点，像以前的那种一些清淡一点的粤菜，杭帮菜，而且其他的菜系在里面，或者我们就是 本地的食材，我们做法上面要改进，不能一味的图这个重口味的，以前炒个小炒也也是比较清爽 简单的，现在几乎就是小米辣。哎呀，这个这个干菜香菜的手法，口味是越来越重的，人的口味是越调 越高的，如果你不重，但不好吃，没有记忆。我在探讨这个话题，其实作为一个餐饮人，呃，我们是怎么去做相对来说是比较健康一点的美食，给到我们的这个客户， 我认为这种事是我们餐饮人应该做的，也是一种责任和一种义务啊。我们有什么我们可以探讨探讨。今天话题就到这里。