霉菌熟成金枪鱼臭嘛

这是一块长满绒毛的金枪鱼，当他被慢慢切开后，里面新鲜的鱼肉不仅让人垂涎欲滴，并且整个切开的过程也是相当的令人解压。其实他是日本的一种顶级美食，被叫做俗称金枪鱼，也有人调侃他是发霉的金枪鱼， 切掉外层的绒毛后，它和普通金枪鱼一样，主要采用刺身吃法。然而这种金枪鱼外表的绒毛实则是一种有益霉菌，有点类似霉豆腐和发霉奶酪一样。但这层霉菌并不是随意生成的，需要在金枪鱼表面喷洒菌珠，并放在恒温恒湿的环境中发酵数周时间才能成型。 由于发酵的过程中，鱼肉的蛋白质和脂肪会被各种酶所分解，从而产生了一种类似奶酪的浓郁鲜味，肉质也会更柔软，几乎入口即化。当然，相同的方法也能用来制作熟成牛肉等，只是对环境和步骤要求极其严格，一般人在家里是做不成的。

注意看，这一块长满长毛的东西，可不是毛豆腐，而是日本人的霉菌陈酿金枪鱼！一刀切下去，里面的鱼肉鲜艳色泽与细腻纹理瞬间吸引目光，且没有想象中的异味， 反而是浓郁醇厚的鲜香扑鼻而来，混合着淡淡的发酵香气，没处理前那是与毛豆腐和发霉的火腿是差不多，还有以及制作的工艺也是比较接近的，没想到金枪鱼也有这样的做法， 据说要比这种新鲜的金枪鱼都要更贵更美味，风味更加独特。选用的是上好的蓝旗金枪鱼食材，对温度、湿度等环境条件把控较为严格， 为霉菌生长营造理想环境是相当不容易的。制作霉菌陈酿金枪鱼是一场精心雕琢的慢艺术， 不过说破天我还是觉得这种新鲜的好，放着新鲜的不吃，非要吃陈年发霉的，真的是让人搞不懂，像这种新鲜的现切现吃，他不更香更鲜美吗？ 海鲜，海鲜吃的就是一个鲜，尤其是这种鱼中的贵族蓝鲫金枪鱼，不新鲜了，那都得大打折扣，但被他们制作成霉菌陈酿金枪鱼后，却能比新鲜的还贵，真的是全是资本论！

这种肉我能吃吗？这是金枪鱼肉是利用霉菌发酵熟成，比普通金枪鱼肉口感更加醇厚。能吃。 这种肉我能吃吗？这是米猪肉，又称豆猪肉，是猪的体内感染了掏虫卵，最后形成了囊泡。不能吃。这种肉我能吃吗？这是感染了病毒的鱼，专业术语叫诺卡氏菌病，普通的烹饪方式完全不能杀灭，吃了直接躺板板。 这种肉我能吃吗？这是会跳舞的牛肉，刚宰杀的牛肉，肌肉神经还没有完全失去活性，说明肉质非常新鲜。能吃。这种肉我能吃吗？这是怕烫的鱼，这种情况和牛肉跳舞的原理类似。可以吃，这都不用你自己掂勺了。 这种肉我能吃吗？这是注水肉。猪肉里面含有大量的细菌，手指一扣就坏掉的猪肉，绝对是注水肉。不能吃。吃完躺板板。 这种肉我能吃吗？这是火腿肉，刮去表面的霉菌，洗净后。能吃。这种肉我能吃吗？这是藏族的特色美食。刀石河是利用优质羊肉和烧红的石头包进羊肚里，然后翻滚，使石头释放热量，将羊肉焖熟。好吃粉丝先吃。 这种肉我能吃吗？这是蹬腿牛蛙，嘎掉后，他的脊椎神经对外界刺激还会产生反应，不影响食用。这种肉我能吃吗？这是河南的人造肉，也被称素肉，是使用优质大豆通过挤压方式制作而成，富含蛋白质。能吃。 这种肉我能吃吗？这是淋巴肉，里面含有大量细菌病毒和虫卵，绝对不能吃。这种肉我能吃吗？这是病鸡，出现这种白色偏硬的小颗粒，说明鸡感染了寄生虫。不能吃。 这种肉我能吃吗？这是异间腺虫，这类寄生虫通常会出现在海鱼体内。不能吃，这种肉我能吃吗？ 是只鸟猴肉，这肉质简直就是趴在树上的小龙虾，好吃，粉丝先吃。这种肉我能吃吗？这是人工养殖的鳄鱼肉，口感类似于鸡肉和牛肉的结合体。能吃， 这种肉我能吃吗？这是驼峰肉，肥而不腻。能吃。这种肉我能吃吗？这是太碎肉，里面含有未知毒素，不建议吃。这种肉我能吃吗？ 这是牛包衣，也就是牛的胎盘，搭配上灵魂酱汁。能吃。这种肉我能吃吗？这是土耳其风干牛肉，肉质紧实有嚼劲。能吃。这种肉我能吃吗？这是正宗农村粮食土猪肉。好吃！粉丝先吃。

这个你吃得起吗？吃不起！这是鱼白，只有公鱼肚子里才有，一斤也就三千块。这个你吃得起吗？吃不起！这是龙之泪，也就是金枪鱼的眼泪，一斤也就四万块。这东西你吃得起吗？ 吃不起！这是澳洲黑金蚌，一斤也就一千两百块。这东西你吃得起吗？吃不起！这是黑珍珠鱼子酱，一斤也就八千块。这东西你吃得起吗？吃不起！这是霉菌金枪鱼刺身，一斤也就一千五百块。这东西你吃得起吗？吃不起！ 这是深海鲶鱼蛋，一斤也就三千八百块。这东西你吃得起吗？ 吃不起！这是九天凤翅，也就是鲨鱼的鱼鳍，一斤也就九百块。这东西你吃得起吗？吃得起！这是法式速成鹅肝，一斤也就八十块。这东西你吃得起吗？ 吃不起！这是蓝鳍金枪鱼肉，一斤也就四百块。这东西你吃得起吗？吃不起！这是蓝色帝王蟹，一只最高六万块。这东西你吃得起吗？吃不起！ 这是野生黑松露，一斤也就一百八十块。这东西你吃得起吗？吃什么吃？兄弟，你要时来运转了，这是极其罕见的黄金甲鱼，此时千万不要手欠留花，否则二零二六年指定出门见喜，一路发发发！

满身长毛的金枪鱼你敢吃吗？这可不是放坏了，而是顶级老涛眼中的软黄金霉菌，俗称金枪鱼。其实这层厚厚的白毛是特选的米曲酶，它像天然柔顺剂，通过八周缓慢发酵，将鱼肉蛋白质分解为氨基酸， 锁住水分的同时，让口感从韧劲变得像黄油般，入口即化，鲜味更是直接翻倍！经过专业修剪，玻璃内里的鱼肉宛如红宝石，这种以毒攻毒的顶级工艺，你敢尝试吗？

这个就是干肾熟成了十天的金枪鱼，上次我们搞了一块巨型的金枪鱼肉给他做了盖饭，真的是超肥，超级的香。。那本来打算剩下半块我就自己慢慢吃完的，结果。 哎，真的吃不完了，这个家伙太多了，虽然这个地方很肥，吃起来很香啊，但是真的很腻啊，吃不动。。不过据说巨大的金枪鱼是可以干式熟成的，而且很简单。。来吧，看一下现在的状态呢，就是昨天刚刚捞起来，，然后今天就已经到我手上了，这一边全部都是大幅。。 啊，这边是有点中幅，一点点的刺身，说明这个是金枪鱼身上最贵的那个部位。干式疏成，简单来说就是让它表面完全的干掉，这样里边会慢慢的疏成，就会变得慢慢好吃了，只不过像这个地方。 哎，稍微他会重叠，会比较湿，拿块纸给他垫一下，保证他保持干爽就可以了。。剩下的就是给他扔到冰箱里，尽量四面八方。 方都让他碰到空气，这样容易干，我们谨慎一点啊，先俗称他一个星期试一试。。好的，这个就是俗称了十天的金枪鱼。。来吧，观察一下，现在摸起来完全是干的肉干状态，像他的油什么的上面已经全出来了，你看。。 哇塞，然后赤身这边是完全黑了，老干了牛肉干状态，但实话实说我们这个其实是成功的一半，因为这边老是往下掉，你看，所以说老是碰不到空气他就不干，有点变色了，所以这边闻起来他有点腥味，倒不是臭的，就是腥而已，变色的地方是肯定不能吃的，我们这些去掉。。 可以了，那么熟成鱼不给它切开的话，也不知道熟成状态怎么样啊？？来吧，切开看看，这里是刺身跟雪核的地方，先把这削出来。。哦，里面怎么样啊？？果然你看这边因为没有干，你看这些地方颜色。 色已经变了，而且这边肉很薄。。哇，能用的只有这么一点点啊，到处买，整块肉花了七千人民币，好肉疼啊，我得把家里一些闲置了的小电器出手了。。正好最近新版咸鱼很神奇，拍张照片就能转。。我把这养生壶随手拍上去就转了一笔。。看我才发布几分钟就有人来寻单了，咸鱼真的太神奇了，怎么剩下呢？？ 到这为止是他的中腹，这以外全是大腹，最边上是他的壳，没法吃，我们多削掉一点，对吧？？先削进去，这块肉呢？就直接扔掉了。 看这个状态。。哇，这个状态可以哦，太棒了有没有？？看这个油啊？香，没有任何的腥味，太棒了这个。然后呢？？正常金枪鱼就是用大概这么宽的肉好切进来削开这边没有干的地方，它里边的颜色就会稍微深一点。 整体来说这里非常的漂亮，有没有然后呢？？剩下的基本上我们吃多少切多少啊？要不然的话切了也就浪费了，对吧？？然后我们也尝尝大幅，大概从这开始就是大幅的先一刀切下去。， 然后立起来断皮，皮已经脆了，看一下。。哇塞，绝了，这个大幅也来一块啊。。 把这个皮的交界处也切开。 就像赤身这边也切出来看看状态啊看，已经完全黑了，再来一刀里面已经完全黑了，这个太薄了，这块肉确实就用不了了，很可笑，我们的中腹跟大腹熟成的都非常的好，就是这个赤身。 因为太薄了，确实没法用了，我们把这边来做成寿司来尝尝，这个时候就千万不能吝啬，你看这个颜色基本从这开始变的，把这全部去掉。。 这边跟西瓜皮似的，白色的太腻了。。去掉，只要变色的全部都去掉。。 这还有这么多，那么剩下的最漂亮的地方就是我们真正可以用来吃的地方，像这个中腹也一样啊，去掉还这种变色的，一定要多去一点，很腥的筋膜呀什么的都多去一点。。 金枪基本上剩下这些地方其实都用不了的，所以说俗称金枪鱼是真的非常珍贵的，然后呢？？直接斜着切片，好吧？这样比这大一点，对吧？？ pin。 两片啊，中负的地方也一样啊。。 然后来一片两片，来上首醋，来片大副。然后呢？？拿点米饭，山葵酱饭团整形。 大副寿司搞定，再来俩中副点将，这个是真的漂亮啊，跟宝石似的，直接往上滴酱油了，先从中副尝试一下啊。。哇塞，这个这就已经很肥了。。 嗯，哇哈哈哈，巨香甜，鱼肉的鲜味已经被激发出来，口感油香照样保留着，进嘴那一瞬间就已经是。 超越了金枪鱼的存在。。哇塞，我觉得要在外边吃这样一罐的话，没有两千日元是绝对下不来的。中富就已经这个味道了哟，最肥的大富啊。霜降。。 哼哼哼，就知道自己在吃金枪鱼哦，但又好像在吃点别的东西，它的鲜味跟香味的融合已经跟新鲜的完全不一样了，无法用语言描述。这个就这辈子一定要吃一次。。

这个我朋友能吃吗？这还吃个毛线的吃！这是被火烧死的牛，火灾中牛是窒息中毒死亡的，肉质已经被污染，绝对不能吃。这个我朋友能吃吗？千万别吃， 这是感染了包虫病的猪肝，里面全是寄生虫卵，赶紧扔掉。这个我朋友能吃吗？这是会跳舞的牛肉，说明牛刚宰杀不久，死亡时间极短，肌肉神经还保持活性，可以放心吃。这个我朋友能吃吗？这是熟成金枪鱼肉， 经过特殊霉菌发酵熟成，可以放心吃。这个我朋友能吃吗？这是鸡腹水，腹腔内的积液充满了细菌病毒，赶紧告诉家人，买到这种鸡千万不能吃。 这个我朋友能吃吗？想换个朋友直说，这可都是病死的猪肉，体内含有大量的细菌，吃了直接进 icu。 这个我朋友能吃吗？这是产生了光山效应的牛肉，并不是变质，反而说明牛肉非常新鲜， 可以放心吃。这个我朋友能吃吗？就知道吃！这可是非常罕见的三足金蟾，看到的人简直运气爆棚，宝子们可千万别留下三朵小花， 不然今年肯定顺风顺水，心想事成。这个我朋友能吃吗？能吃。这是扎把臭猪肉，猪肉挂在房顶，烟熏发酵三十年而成，肉质紧实有嚼劲，你朋友肯定爱吃。 这个我朋友能吃吗？不能吃，这是病，猪肉里面的脓包是猪带掏虫，寄生虫吃了容易感染掏虫病。这个我朋友能吃吗？能吃，这才是正宗的口水鸡，赶快让你兄弟来尝尝。这个我朋友能吃吗？这是河南人造肉，由黄豆制作而成， 口感和猪肉十分接近，营养价值高，放心吃就行。这个我朋友能吃吗？这是刚宰杀的牛蛙，神经还保持活性， 说明特别新鲜，可以放心吃。这个我朋友能吃吗？这是僵尸金枪鱼，看这个鬼样子，至少淹了三年了，肉质硬的像石头。你朋友牙口好，可以吃。这个我朋友能吃吗？当然能吃，这是一千六百斤的烤全牛， 千万别让你那吃货朋友发现，要不然这一头都不够他炫的。这个我朋友能吃吗？烧死的猪没有放血， 血液都淤积在了体内，绝对不能吃。这个我朋友能吃吗？我了个去，这不会就是老师说的约等鱼吧？可惜是景区里的观赏鱼，不让抓也不能吃。这个我朋友能吃吗？ 这是长得像驴的小黑羊，可以吃，肉质非常嫩。这个我朋友能吃吗？这是厚嘴唇鲤鱼。这嘴唇这么性感，你朋友肯定喜欢吃。这个我朋友能吃吗？这是越南斗鸡，由于常年干架导致肉质有点柴， 非常适合你那牙口好的朋友吃。这个我朋友能吃吗？这头猪正在发病，全身抽搐，千万不能吃。这个我朋友能吃吗？这是巨骨蛇鱼，体长可达两米以上， 是南美当地的传统食用鱼，但在我国是二级保护动物，不能吃。这个我朋友能吃吗？这是打针感染形成的脓包，里面可能含有病菌，高温也杀不死，不建议吃。这个我朋友能吃吗？这是鱼翅，也就是鲨鱼的鱼脐，口感脆嫩爽滑，可以吃。