庄浪牛筋面做法

这是全国只有一个地方才能吃到的早餐，虽然其他地方也有类似的美食，但做法和味道却完全不同。 炒菜，哈哈哈，油肉筋特别的烂，这个味道特别好，点一百个赞！哈哈哈哈，蛮好！ 在湖北宜昌，这里的人们对面的热爱深入骨髓，其中最具代表的便是一碗香辣牛筋面。 每天凌晨五点，刘双夫妇便已开始忙碌，机缘巧合之下，夫妻俩接手了这家老面馆。店面不大，但时刻却络络不绝。 选用黄牛纯生牛筋，不做任何多余处理，摆精牛筋入锅，经两小时慢炖煮至七八分熟， 油热下锅煸至两小时，倒入花椒、桂皮、八角等香料，大火煸香，待表面胶质化，再依次加入豆瓣酱、白糖、辣椒面和秘密作料。 起锅后再焖煮入味，让余温使香料渗透每一寸肌理，入口即化又不失嚼劲。 一碗合格的牛筋面，讲究的是料与面的完美交融。碱水面入沸水汆烫三四十秒捞出， 使其口感偏硬又具嚼劲。煮好的碱水面铺入碗中，舀一勺醇厚的卤牛筋原汤，再铺上牛筋，撒上葱花与香菜，筷子搅动的瞬间，碱面的筋道与牛筋的软糯在口中碰撞，汤汁的醇厚裹着每一根面条， 辣中带鲜，鲜中藏香。这一碗牛筋面没有花哨的名头，却凭着实打实的滋味，让每一个食客都赞不绝口，直扑入鼻，就想马上吃一口，吃了之后果然如此啊，回味无穷！

哈喽，姐妹们，今天给姐妹们分享牛筋面的吃法，今天压的这个牛筋面特别好，我们把牛筋面撕开，放在盆子里面，倒一点温开水，然后泡一分钟，然后我们把它装扮均匀。 现在我们准备拌牛筋面的配菜，把蒜切碎， 香菜切碎， 再切一点黄瓜丝。拌牛筋面的时候，黄瓜丝和香菜是灵魂， 小米辣也准备好了，然后我们就放一点干辣椒面子，再来一点麻辣香料，鸡精、味精、蒜末， 然后锅里面倒点胡麻油，胡麻油烧开之后我们炸香，最后来一点盐，倒点酱油，来一点醋， 再来点小米辣、黄瓜丝、香菜装拌均匀。 牛筋面吃起来很劲道，真心的好吃，口感也非常好，特别解馋。家里小孩、老人，我们大人都特别喜欢吃牛筋面，姐妹们你们喜欢吃吗？ 喜欢吃的姐妹们关注我，跟着教程去做吧！

分享一个孩子们最喜欢吃的辣条做法，锅中不需要放油，来上一小把花椒，一小把麻椒，开小火炒香， 炒到微微变色。来上一把小茴香，炒到小茴香微微颜色发黄，都可以直接倒入研磨机打碎。如果家里没有研磨机，你也可以擀碎，擀的稍微大点可以过一下筛子，有研磨机都比较方便的，十来秒就打好了。倒入盆中开始调味，放入两勺孜然粉， 一勺五香粉，根据自己口味放入辣椒粉，我用了两种辣椒粉，然后一个稍微辣一点，一个是不辣，光香煮辣条汤可以稍微多一点。我放了两勺进去，三勺白芝麻， 再放点盐和鸡精调味，搅拌均匀。这料都摆好了，熬一个料油，凉油，放入桂皮、香油和八角，撒到颜色微黄，放入洋葱、大葱和姜片， 最后来上一把香菜，炸到大葱叶子别在焦黄。关火，盖上盖子焖上三五分钟。料炸控油捞出， 再次开火，把油烧至冒烟，分三次浇进去，每浇一次，一定要浇匀以后再泡下一次，这样不容易炸糊。盖上盖子焖上几分钟，买来的牛筋面用清水稍微冲一下，千万不要去泡表面喷油，放一层竖着放一层，防止粘连， 盖上盖子蒸五分钟即可。蒸好的牛筋面敲一下里边没有韧性，就可以用筷子稍微一抖它就散了。熬好的料油搅匀，直接倒进去 炸，拌均匀都可以，但在拌的过程中啊，咱们一边抓一边拌，让这料油完全入到这牛筋面里边，这样更肉更好吃。 好吃的自制辣条，这不都完成了吗？做法简单还好吃，主要是安全放心，一次性如果做的多，一定一定要放到密封袋里边，把它里边空气拍一拍封好，这样的话你放上两天他也不会干这个辣条你们放心都去做吧，真的非常非常好吃，我家都已经做过无数次了。

一定要试试我们这个凉拌牛筋面的做法，是开胃又下饭，本来说这个视频过两天给大家拍的，结果我妈妈呢已经迫不及待了， 我姐大鱼大肉吃多了，今个都吃点凉拌酒精面，过年的时候呢，我妈妈做了这么一大盆，我家的客人来的时候呢，是拿的拿吃的吃，获得了大家的一致好评。选牛筋面的时候呢，一定要选这种自己家里面压的根，一根撕开 过一下凉水，三秒钟就可以了，开始上锅蒸， 提前确定要知道这个方法啊，来我一边的小吃店的，一模一样，大家一定要学会啊！的灵魂芥末，一定要用刚开的开水给它搅，就拌成这个样子，就成了 香油，豆瓣酱，蒜，芝麻酱，还有我们的灵魂豆腐乳，这四种调料的话，都要用七八成的热水给它拌均匀，到这个程度就开始吃过了啊，倒一点清油抓拌均匀， 偶尔的还有啊，芝麻酱，灵魂芥末，我爸今天弄的这个蒜有点大，哈哈，豆瓣酱都倒里头，鸡精撒点芝麻吧，油泼辣子，再倒里头直接整了三勺醋， 来上一点点的盐。哇，这个香味一下子就出来了， 真的跟小吃店里面一样一样的啊。嗯， 在家里轻轻松松做出饭店的口味，我们全家人都爱吃，大家快学着做起来吧， 哈哈，快做。

很多人炒牛筋面的第一步就错了，今天让我妈妈教大家正确做法， 倒油，我扒拉扒拉，哎呦，看我妈炒的这个鸡蛋虚不虚，有什么诀窍吗？炒鸡蛋的时候放点盐，放点孜然， 倒油，葱姜蒜，干辣椒放里头。重点来了啊，先放韭菜根，大概炒个十来秒钟以后啊，再把韭菜叶子倒进去，妈呀，看我妈这做了五十年手艺的，哎哎，哈哈哈，花椒，盐， 生抽来盐，接着开始扒拉扒拉。鸡蛋放里头，加一点点的水，把咱们的牛筋面放上去焖，焖个四五分钟就行了啊，香味一下子出来了， 这样炒出来的牛筋面啊，可香了，而且他啊，嗯，依然劲道。

甘肃人在新疆，我们今天用牛筋面拌个辣条，这个料我们已经备好了，一会到油里面炸一下，然后辣椒我放了一个细辣椒，粗辣椒我已经拌好了，一会用油一泼就直接一拌 就可以。二十年前的味道再也回不去，却永远忘不了。记得当时和小伙伴翻山越岭去压牛筋面，山路很远，压一斤只需五毛钱，我清楚的记得带了八斤面， 压出来两大包。我们在回家的路上走了一路，吃了一路，回到家里，妈妈上锅一蒸，只放了花椒面，辣椒面还有盐，简简单单一拌就是最香的辣条，能连着吃好几天， 那个味道到现在都忘不了。那时候没有外卖，没有零食，却吃出了一辈子都忘不掉的香。今天自己用牛筋面拌辣条，全是童年和家的味道。 屏幕前的你有没有小时候翻山越岭去压过牛筋面？咱们评论区里一起聊聊童年的味道。

只需要泡一泡、拌一拌，就能吃到比凉皮还要好吃的凉拌牛筋面，酸辣又爆汁。干牛筋面用凉白开泡十分钟，碗里放葱花、蒜末、小米辣白芝麻、辣椒面淋热油， 再放盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、一大勺芝麻酱搅匀。牛筋面里放黄瓜丝、花生米、香菜，淋上料汁拌匀即可，太香了！