商务宴请如何分菜

生菜是宴会服务中技术性较强的工作，一般用于餐标较高或客人身份较高的宴会。菜品上桌后转至主位前报菜名， 京酱排骨再顺转一圈后从上菜位置撤下太阳。服务员左手托住菜盘，盘下垫一块餐巾以隔热。右手持分菜用具，右脚在前，左脚在后，双弯腰 从客人右侧依次分派菜肴。分派完毕，整理盘中余菜，从上菜位置重新上菜。 桌面分菜法，服务人员右手持分菜用具，从转盘上的菜盘中将菜肴分入客人的餐碟中，边转边分。工作台分菜法，在工作台上备好相应的餐具， 将汤和菜用分菜用具进行均匀分派。菜分好后，从主宾右侧开始，按照顺时针方向将餐盘送上，并用礼貌用语您请用。注意，要将剩余菜品重新上桌。 分菜顺序应先编后煮，即先给主宾分，让菜菜要做到硬勺准，不允许将硬勺菜分给两位客人，更不允许从客人的盘中往外剥菜。分菜人员要有计划，做到心中有数。

嗯，我是寂寞，很少遇到一个商务聚会宴请的餐馆，真在用心做菜，而且做的相当好吃。天鹅肝的小姐姐颜值这么高，所以都来吃了三次了。但是今天我先请你看看人家的服务可以做到什么程度。这什么情况？这个是这个饭， 看出来了，这服务是怎么让你开心怎么来。环境也是够浮夸的啊，但别误会啊，浮夸不等于土豪，比如说他们的装修设计还是蛮有质感的，所以综合起来，这是一家我完全可以放心推荐的商务夜景川菜， 菜太多，只能点评十三个重点菜，请点赞、收藏、关注慢慢看。土豆四季豆烧甲鱼是这家老店的一个招牌菜，甲鱼巨大，裙边巨肥厚有气势，调味 是带点豆瓣酱那种酱香。川味九分。这个是过桥呃，某种鱼汤底像是粤菜那种龙虾高汤，汤体厚丝滑的像丝袜，鱼肉口感嫩，弹的像果冻皮子，有点韧劲。八点五分， 老年花椒最高。蟹，这有点像上海那边生烟的做法，酒的鲜香味已经够浓郁，再加螃蟹本身的鲜，这只有大师菊东兴斑拿茅台淋上去点火，所以整道菜就是浓厚的酒香，再加点沙姜和蒜的香味，这算广式绝绝包的做法吧， 火候温度完美。还是只有打十分开水白菜，这个汤铁的清澈和鲜味都没什么问题，但是总感觉有个白菜帮子的味道。嗯，七分。服务员说这煎的是 m 九家的喝牛，哎，这个态度就叫务实专业。肉一咬下去就炸出一 水油，还有肉汁爆香。雪花完美，食材一流，十分黄贡胶，不仅口感柔软，而且还有点甜，炒猪肉够香的，非常好品的下酒菜。九分， 这盘是现拆的蟹肉，蟹膏配百合。这造型很像这包间的灯啊。底座是土豆泥，然后配了类似呃海粉丝鸡浓汤，鲜甜感有点让人发晕呢，很喜欢。九分， 吃到一半了交流一下感情，再补点养生的。真的米翘啊，很简单，土腥味确实很彻底，肉够鲜嫩，这打九分没问题。 大花椒配了个老成都名菜，姜汁热锅鸡味型很标准，就是酸咸鲜和热辣感。配花椒么拉人均倍。八点五分，这说是个什么深海黄油螺，这螺的口感是香脆，但是太硬了。六点五分，这像是 胡建或者粤菜，就是猪肉饼加青菜肉还有蟹膏的蒸调味，不知道加了什么，整体感觉有点酸甜嫩滑。鲜肉饼肥了点。八分，这肉饼是手切的，看这肥肉好像至少百分之八十。这什么焖的雪花牛肉，肉质没问题，但做出来始终有股很闷人的油烟气。 五分，这可能稍微有点油焖的感觉。鹅肝就没有必要多说了，很香好吃，但也很油腻，相信很多人会非常喜欢。而我呢，就八分， 这个三鲜锅巴，鲍鱼还是啥，上来的时候温度低了，但荔枝味又很标准。六分，这玩意就是传统的荔枝味，他这荔枝味就做的非常准确，咸甜红酸，还有很多菜真没法说完， 就这么个大店，冲着他们的菜品出品都真要说一声 respect。 有几个菜我是真的不想让这边视频看出 太浮夸，才强行忍住没有打十分推荐，问题真不大。哦对了，最后他们的虎皮青椒是拿樟树岗辣椒直接上一盘，知道这个多少钱一斤吗？没人比我更挑食啊。

别看都是点菜吃饭，不同这种宴请性质呢，会有很大的差异。今天呢，我们就以我们家为例，看看商务性宴请在我们家应该如何点菜。首先呢，从菜品数量上来讲呢，菜品的数量是所有用餐人数至少要加四到六， 那凉菜怎么分配呢？基本上就是要不点四道，要不点六道，点八道的时候很少，因为什么商务宴请一般没有那么多人，四道凉菜也好，六道凉菜不能太俗，我说太俗的意思就是不能点的太清淡，都是青菜类的不行。荤的凉菜呢，你必须要占到百分之七十的比例， 因为你商务宴请开始上来的时候，凉菜都太俗的话，显得整桌没有档次感。凉菜呢，我不建议大家伙把花生米啊，蘸酱菜啊在餐前的时候点 这两道菜呢，尽量等酒过三巡之后再点，已经有一定的热度了，距离呢更进一步了，为了营造一种喝酒的氛围， 这时候再加花生米或加蘸酱菜呢，更能够拉近呢请客人和被请客之间的距离。如果是可以的话，在凉菜数量之外呢，再加一个刺身拼盘，这样更显得桌上有灵动性和显档次。凉菜安排好之后呢，我们就要选一条鱼， 那选鱼的原则是什么？能大不小，能高单别低单。做宴请鱼是很重要的一个角色，鱼选完了之后呢，就要选大菜，大菜有两种， 一是味菜，像咱们家极品豪华鲍，深情拥抱豪华汤这些都是做的不错的菜品。那第二种就是做大件，帝王蟹龙虾，这个大件根据你的宴请喜好，你可以选择两道味菜， 也可以选择一个大件，再加一个味菜，总之都可以大菜确定好之后，就必须要点他家的特色菜，酒店的服务人员在上桌的时候都会做菜品介绍，更加体现这桌菜品的这种档次。那余下的菜品，海鲜类的，肉类的，青菜类的和不同的口味， 比方做个口味菜，但是要注意最后青菜的数量原则上不能超过两道，你要超过两道之后呢，就显得整桌菜品降低了它的档次感。那在餐位的时候，别忘了提前把面条给安排上，那水饺呢，也是我们家特色， 可以在餐中的时候啊，穿插上吃点饺子喝酒了更舒服一点。那以上呢是我呢干了这么多年餐饮的一个经验呢，给大伙做一个参考，大家呢可以根据自己的实际情况来决定就可以大家了哈， 如果说你不愿意点或者你不会点的话呢，就找我或者找我们专业的销售经理给你安排就好，我们会尽最大的能力把你这种言行安排好。

今天来到无锡的汇城区，给这边的老板做一桌十人用餐的商务宴请，来看一下今天的硬菜，十个五头的大连鲍，两斤多的东星斑，三斤的澳洲大龙虾，龙虾做两吃，还有松叶蟹、鱿鱼和半截虾。现在开始先处理海鲜， 差点忘记了还有鸡汤跟羊排，这两个是今天唯一耗时间的菜。把宁夏滩羊大小剁成块，一并给它炖上。接着咱继续处理海鲜， 下午四点半，海鲜处理完成，接着切配素菜以及小料，再把处理好的海鲜已改刀备用。 不到五点钟，所有食材准备完成，接着六道冷菜也准备好了，我们稍作休息，准备起热菜。 if you like the role， i'll be your。

哎，小高，等一下你怎么能第一道菜给客人上绿叶菜呢？客人催的急，这可是商务宴请，第一道菜千万不能上绿叶菜。小高你去把主管叫过来。好啊，去， 刚才这事挺生气的，这个呢主要是跟他们培训有关系。刘总，你找我谁找你？刚才踏浪厅所有的热菜都没上，第一道菜上了一个青菜，正好我刚刚巡台被我拦下了，你看看 这个事情很严重，厨房做菜没有顺序，前厅上菜也不把关，厨房做出来菜咱们就上，服务员也不看，这样下去客人怎么满意，来，我们把上菜顺序再捋一遍走。 我们一直要求的上菜顺序呢是第一步先上凉菜，因为凉菜做的最快，这样的话客人就不用去。等第二步呢，我们再上热菜， 热菜里边呢先上特色菜，再上主菜，最后呢上青菜，因为青菜代表清清白白，所以呢要最后上，之后呢才是主食。最后我们再上果盘， 日后一定要加强培训和督导，因为客人体验不光是菜品的质量，他还注重服务的细节，因为现在餐饮非常的卷，细节没有小事，一定要加强培训。

前两天呢，接待了一个商务宴请，我让你们看看我是如何接待的。第一呢，首先问对方一共有多少位，预算是多少，有没有什么忌口。第二呢，选包厢， 这个领导呢是外地的，我们呢就给他选了一个我们所有有关乎事业最大的一个包厢。第三呢，定菜单，我们呢都要和厨师长一一的把菜单确定一下，每个菜的这个先后顺序都要一一确定好。当天呢，客人来之前，我们要检查一遍所有的包间卫生，餐具，不能有一点马虎。 很多人呢问我为什么有这么多的老客户，其实这个东西没有什么秘诀，无非就是把客户当朋友，站在客户的角度，替他多想一点，多做一点。

很多人觉得订了餐厅就万事大吉了，等到吃饭那天，停车没味，酒水不让带，菜也没点，全乱了。我告诉你，越是重要的事，越要提前两个小时到，到了之后就做这几件事。第一， 到包厢转一转，看看是不是密闭的，够不够大，卫生间呢？干不干净。第二，要和服务员提前对一下菜单，哪些菜呢？需要提前上？上菜顺序怎么排，有没有忌口，别到时候菜上不来，大家在干等。第三，把停车位确认好，有没有预留停车位，停在哪， 然后把定位停车指引编辑成一条信息发给客人，别让他到了找不着地。第四，客人快到了，提前在门口等着，让客人下车第一眼就能看到你，这不是客气，是尊重。提前俩小时把这四件事做完，这顿饭就稳了。你们觉着哪件事最难？评论区告诉我！

哦哦。

邯郸的家人们，最近好多老顾客问我啊，有没有适合八个人的聚会套餐呢？今天必须给你们安排上，不管是商务宴请、家庭聚餐，还是朋友团建，都倍有面！你看这菜单， 虫草菌汤、小米味鲜鲍都是喂上的，精致又有档次。清蒸海鲈鱼、石锅香煎牛排，这些硬菜啊，都给你备齐了！更重要的是呢，我们的服务真的没话说！ 斟茶倒酒换骨碟，分汤分菜，随时清理桌面，你只管跟家人和朋友聊天吃饭，剩下的交给我们。而且啊，只要在咱们家吃饭， 桌球、健身、棋牌全都免费玩！吃完饭不想走，打会球、健个身、搓会麻将，娱乐就餐两不误！现在团购呢，更划算！想要体验的家人们，赶紧点击左下角抢，我在伍德利大厦 a 座的三楼等你哦！