雪衣豆沙做法手工

小白在家怎么做出好吃的雪绵豆沙？咱们先把红豆沙搓成二十克一个的圆球，这个红豆沙是自己做的，有教程。 然后呢，拿一个盘子，里面撒上玉米淀粉，然后把这个红豆沙球放进去给他摇一摇，他每一个红豆沙球都滚上这个玉米淀粉了。再拿一个碗把这个玉米淀粉和中筋粉给他混合，玉米淀粉和中筋粉的比例是二比一， 盆里打入四个蛋清大约是一百二十克，蛋清和粉类的比例是三比一。然后把打蛋器开最低速给他打发。为什么开最低速呢？因为这个蛋清里面如果没有加入砂糖的话，他的稳定性会特别差，如果用低速打发的话，打发的 稍微慢一点，但就是就是说他的稳定性能稍微好一点，或者说你在冰箱给他冷冻一下，冻到外面有一层薄冰，也是就是他打发的时候稳定性会更好一些，打发到提起来有小弯钩就行，如果打的太硬的话，最后那个面糊就有点疙疙瘩瘩的。 然后把准备好的粉类倒进去给他画圈搅拌就行，不用担心消泡，这样就是让他消泡可以顺滑一点，搅拌到这种感觉特别顺滑的状态就可以。 如果你想做出来的雪绵豆沙更香，颜色更白，那就需要用猪油来炸，但是猪油其实不太适合家庭做法，不可能用这么多猪油来炸东西，所以你用植物油就好，但是你可能就是香味稍微损失一点点，但其实也不太吃的出来。然后 后就是颜值比猪油得稍微黄一些。把猪油倒到锅里，开小火给他化开，大约油温升到一百二十度的时候，咱就开始炸。如果你用的是家庭这种探测式的温度计的话， 嗯，他的温度计比那种就是碳入式的温度计稍微高几度，也就是说不用到一百二十度，比如说一百一十八度的时候就可以开始炸了。 先拿一个勺子就是半圆形的，然后在这个热油里烫一下，然后就是用刮刀在这个半圆里给他刮上这个蛋白糊，然后把豆沙放在中间，然后再舀上这个蛋白糊，就给他呈现一个圆球状，然后把这个圆球状放到油里。 这个做法我是参考了道月社食欲记的杨树梢的做法，就是我觉得这个做法是比较适合小白的。 后面我会分析为什么咱们先用这个猪油来炸吧。炸的中途呢，你可以用勺子把这个油轻轻的淋在这个蛋白糊上，但注意，如果你淋的时候他已经开花了，说明你淋的太早了。如果你淋的时候那个蛋白糊的状态是稳定的，说明没问题， 就是淋完大概过上一会，这个蛋白糊定型之后，咱需要给他翻面炸另一面。我翻面的时候稍微晚了一点，所以他带一点点轻微的黄色，不过这个黄色的另一面也说明这一面肯定炸好了， 就是你判断炸好了的标准。一个就是炸过头了，有点黄色，另外你从从他的质感其实能看出来，他炸没炸好，那个质感是不一样的。中途呢，继续把油继续淋在上头，其实炸好了你也不需要淋了，反正咱是等另一面炸好， 再给他统一翻面，看另一面炸的怎么样，另一面也是稍微有点黄色，不过也不太影响，炸好了咱们就可以给他出锅了，然后在上面筛点糖粉，可以演示一下这个炸过头的颜色，你也可以撒点白糖或者绵白糖。 这个雪绵豆沙它的名字来源就是白如雪，软如绵，然后也叫雪衣豆沙、高丽豆沙、蛋清阳痿，咱们来尝尝它的口感吧， 就是果然是名不虚传，松软细腻，甜香适口，总爱研制，我觉得是一款很美味的甜点。 我们说一下就这个雪绵豆沙小白制作的难点是啥？就说如果咱们按照就是网上那种专业大厨的做法，比如说夹着豆沙在蛋清里滚滚滚几圈，然后再放到 玻璃炸，这个对小白来说有可能，这样你做出来的这个蛋白糊就会比较小，比较小呢，他炸出来就会比较油腻。 你想想，如果说这个蛋白泡包裹的面积特别大，外面有一层油，那你吃的时候就不会感觉到油腻，如果说他变得比较小，那，那很容易你就吃到那个油的感觉，所以说油腻是他最大的问题。另外他的形状也会就是不太容易把它把控的很圆， 所以要想不油腻，就是要把这个雪绵豆沙包裹的大一点。我前面给的这个豆沙的剂子，一个是二十克，是针对这种大圆球的雪绵豆沙， 如果你是这种小圆球的话，那个剂子要减少一半，就是十克，如果大的话就会沉底。另外炸的过程中油温六十度，八十 十度、九十度，我都试过，尽量控制在一百二十度到一百三十度之间，嗯，他就能炸的效果比较好一点。 我做的那个四个大的雪绵豆沙用了四个蛋白，所以这里给大家一个参考的量。还有就是你尽量蛋白不要打太多，因为你再把它整成圆球形会比较费时间。如果你打太多蛋白的话，这一锅炸完炸另一锅的时候蛋白就有点油水分离了。 这个就是我用植物油炸的家庭做法呢，就是用植物油会更加方便一些。这一盘呢是我用勺子咬的，就是用勺子随便造型呢，他就比我用筷子夹的那个稍微大一点，但是他还比不上最开始那个那个版本的他的大小。 做这道菜呢，就是因为我夜班搓澡的地方的老板特别喜欢吃这个，我就想我做了他会不会给我涨涨工资啊？今天就这吧，我是简简。

谁不是人在黑暗中最炫耀？

现在我就教大家做做这个雪莲豆沙啊，准备一个小方盘，或者是家里边有大一点的盘子，也可以 把它均匀的撒到里面， 给豆沙团成镇大小球。如果要是买完这个豆沙馅啊，分冬夏之分，如果要是冬天呢，这豆沙馅还可以，夏天回来搁冰箱最好再镇一下， 让他充分的把这蛋清带上出来。开始了，我这么我这么大的啊， 打这弹琴的时候，中间不能停，不能换手，你要反方向打的，鸡蛋就卸了，鸡蛋全部卸了。 喝酒了啊， 皓月当空，爱的人手捧星光 环相扣， 这代价不高，虽然已经放假这么久啊， 妈妈妈妈，我回来了 后，爱的人手捧星光，不知他乘风破浪去了黑暗一趟。 去了黑暗一趟，感同身受，给你 干口对，干口，甜口啊，甜而不腻啊，不像是说油炸的东西腻，这个东西一点都不腻，上面没有没有感到有油的感觉啊， 大家看看啊，一咬里面豆沙特别好看， 太好吃了啊！

茶袋中 太他妈咸。

很多人做雪姨豆沙都失败了，其实就卡在两个点上，雪姨豆沙看似很简单，但是想把它做成雪白松软不油，其实真的很不容易，第一呢就是蛋清的打发，一定要打，打到粒块不倒的状态，另一个是油温， 那么鳕鱼豆沙呢？油温过高它会发黄，接下来呢我告诉大家怎么来测油温，我现在给大家用温度计测试一下油温，大家看啊放到里面，现在它已经达到了一百度的油温，那么如果家里没有温度计的话怎么办呢？我们就用一根竹筷子来测量一下它是不是能达到一百度， 把它插到油锅里三秒出气泡了，这样这个油温就可以使用了。很多人做雪姨豆沙容易炸黄炸硬，那么就是油温没有掌握好，这就是我们的速冻半成品雪姨豆沙，那么现在我用微波炉一分半的时间把它解冻了，现在我们这个油温就已经达到了四五成热，现在我们用筷子试一下啊， 他已经冒出小气泡了，这样的话就可以把这个雪一豆沙解冻好的放进去，现在我们就开始淋油，这样的油温我们给他炸至六分钟，一定要均匀的撒油， 我们这个油温一达到一定温度的时候呢，我们就给他关一下，炸一会儿啊，觉得油温有点下降了呢，我们再给他开一下，不能油温太高。 时间到了，这时候我们的鳕鱼豆沙到时间了，炸好了，现在我们给捞出啊，捞出摆盘来大家看一下啊，现在我们炸出的鳕鱼豆沙，掰开看里面的馅料都是红豆馅的哈。

这道菜叫血液豆沙，以前你要在饭口的时候点这道菜，二零一九一份菌豆腐干。咋的？我说饭口别点这玩意，滚你们干啥？然而这个机器的出现彻底的改变了这一局面，这东西谁研究的啊，是比手打省劲啊。 其实这个东西非常简单啊，把豆花馅团成球，一个球大约二十五克左右，撒上薄薄的玉米淀粉，准备六颗鸡蛋，取出蛋清， 咱们打蛋清，倒入打蛋器啊，咱们打至十分钟左右啊，再给他来点玉米淀粉，搅拌均匀。这一步是为了炸制过程中好定型，但是不要搅制时间过长啊，会导致这糊卸掉。咱们起锅烧油啊，咱们油温大约在四十度左右，怎么判断油温呢？根据我多年的经验啊，手插里头 夹起豆花馅，快速在蛋清中让它表面均匀的裹上一层，打发蛋清，全部下入锅中啊，转小火进入淋油，咱们开始淋油啊，中间不要停，停的话会导致大毛裤塌陷。 淋个两三分钟之后啊，就可以出锅了。加点白糖，咱们学豆花制作完成， 如果你看完没学会，或者你自己做出来，感觉不是那意思，我的建议啥呢？你花十九块九，到时交个学费。因为啥呢？咱家除了这个豆沙馅以外啊，还有个榴莲馅。

大家好，今天来挑战一道东北名菜，雪姨豆沙。这个菜用到的配料非常简单啊， 红豆沙，鸡蛋，还有淀粉和面粉。第一步，我先往这个盆里打上七个鸡蛋。呃，蛋清蛋黄不要。 嗯，好吃，拌好这个面粉就好了，接下来开始打蛋清糊。 我什么时候判断他打好了没？如果能立出一个筷子不行，这个不是筷子， 看这两块能不能立住。哎，立住了可以了。然后淀粉的量一般是七十五克，应该有四十克吧，六十克 差不多了，继续给它搅拌均匀，增强应该。我的理解是增强这个糊的粘结性，还有它最后成型的这个稳定性， 一定要把淀粉都化开。要我说啊，前面这些工作都还好，顶多就是一些体力活，现在真正的技术活来了，最难的控制油温控制在一百二十度，一百度到一百二十度左右， 我觉得应该可以捞上了， 撒上白糖，再撒上我从云南带来的干玫瑰花。