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很多烘焙人开店都会被同一个问题困住,当天没卖完的面包到底该怎么处理?五种常见做法却各有难题, 一、直接丢弃,看这一盘一盘新鲜面包被浪费,实在心疼又可惜。二、留到第二天回温再卖,口感会大打折扣,还会损耗店铺口碑。 三、当做员工福利发放。可时间久了,不管是做面包还是吃面包的,早就吃腻了,还容易身材横着长。四、打折售卖,容易养成顾客等打折的习惯,直接分流白天的核心客流。 五、捐赠做公益,又怕担心引发食品安全问题,反而惹上大麻烦。大涛也没找到稳妥的办法,只能自己打包回家内部消化,导致冰箱里堆得满满都是面包。想问问各位烘焙同行,你们当天卖不完的面包都是怎么处理的?

在烘焙店上班的我,每天都能吃到最新鲜的垃圾,又到了下班处理暴损食物的时间,每天最激动人心的时刻莫过于此,看看今天能开到什么面包福利。首先登场的一号选手是来自酥皮家族的菠萝包,听着酥脆的声音, 从小吃到大的味道,扔之前还是咬一口吧,纪念一下我那逝去的童年,走你,店值也要都扔掉每天换新的二号选手闪亮登场,每 每天从不缺席的猪扒包,软软的面包包裹着一整片猪排,这个用料和分量真的很扎实,一个下去一整天都不饿了,这我还怎么宠幸其他小面包?抱歉下一位三号选手牛乳面包 也是老演员了,俺们家这包装真的过于结实,每次拆封都让我使出洪荒之力。看这 qq 软软的面包,每天最解压的时刻莫过于此,这鲜软的手感,妥妥的面包界,捏捏一口下去,还有牛奶的味道,就是有点顶饱,还是让我的桶桶吃吧! 走你!孤零零的四号选手迫不及待,别看它外表平平无奇,内里可是别有洞天,里面包裹着满满的全是果干。我宣布,有趣的面包魂非巧克力果干,不劳您莫属!咱家面包主打的就是一个用料扎实 四号选手吐司系列,由于咱家产品多样,每天都要处理几个我最爱的杏仁椰蓉吐司,今天破天荒的还剩一个,感谢家人们的手下留情,扔之前必须浅尝一下,看这里面满满的椰蓉,真的很难不爱。每日爆品蜂糖核桃吐司,今天居然剩了俩,是核桃不够香还是蜂糖不够甜?客人 的心头爱真的难以琢磨。加速加速,不能耽误下班。下面出场的是店里的粉红甜心,问哪个小仙女能不喜欢粉红色,还有里面满满的麻薯奶酪, 先吃为敬。嗯,胃真足,再接再厉。希望明天不要再见到你。心太软。今天也剩这么多。哎呀,我还没开口就向我鞠躬,这我怎么好意思批评你, 领导下班还给我弄脏盘子,果然心不能太软。算了算了,看下一个员工。你们是不爱吃贵的吗?这一大根德肠都走不进你心里,扔之前还是得浅尝一口。这德肠吃着就贵啊,果然不能贪嘴。这满满黑芝麻馅的解水棒,健康养生长头发。我熬夜不健康我不吃了,留给彤彤。 还有好多小面包等着我最爱的葡萄干吐司我来了,这也是最近的新品,每一片上都有很多葡萄干,一口下去,葡萄干的酸甜和面包的麦香真叫人爱不释口。 都回去当明天的早餐。我们的面包都是当天现做的,当天卖不掉的真的都扔掉了。牛马扔累了,中场休息。终于轮到你了。抹茶吐司,这配色,一眼夏天的治愈感,还有这柔软度,隔夜的能有这么松软吗? 走你,每袋上面都有日期标注,咱主打的就是一个真实,下一个肉肉切片吐司扔之前最后吃一口, 我要减肥不能多吃,再来一口吧。这个吐司是真的好吃,忍住诱惑走你。最后两包奇亚子吐司也是今天现烤出来的,我真的吃不下了,统统投入垃圾桶的怀抱吧。 终于全都处理完了,跟叔叔姨姨们说再见,店里依旧剩我一个人,赶紧关灯下班锁门锁门,依旧牛马的一天,拜了个拜。


在烘焙店上班的我,每天都能吃到最新鲜的垃圾,都到了下班处理暴损食物的时间,每天最放松解压的时刻莫过于 首先登场的一号选手是来自面包家族的顶流牛马三分跳投,二号选手闪亮登场!梦龙巧克力核桃面包,不得不说这个用料扎实的很, 都是核桃巧克力,忍不住先吃一口再爆笋。三号选手迫不及待,这核桃太酥脆了,一个干下去一天都不饿了,这让我该怎么宠幸其他面包?抱歉,下一位吃心软哦, 今天就处理到这了,明天都不要让我看到你们了,来跟姨姨们说拜拜!

烘焙店卖不完的面包怎么处理?这里是大多数烘焙老板头疼的问题,解决方法千千万,适合你的方法还是需要根据门店不断的去测试。首先最不应该测的活动是到点打折,比如说八点钟,晚上没卖完的面包,八点钟开始打折,然后卖到九点,这种会让我们的顾客养成不好的习惯,就是每天等到八点钟进店来买打折面包, 这个会影响白天的销售,试试这几招,亲测有效。一、面包盲盒,晚上七点后推出,塞满三款面包,原价三十九点九,神秘又划算。 二、满赠惊喜,消费满五十五元,随机送一个十到十五元的面包赠品,不指定增加回购期待。三、晚间充值福利,下午六点后充值, 除原有优惠外,再加送一个随机面包,促进锁客。这些方法都在帮门店控制损耗的同时,不伤品牌,不养等折扣客群。如果你也在头疼销量和损耗,我整理了一份面包销售的文档,留下面包拿走。

不销毁不行啊,我就这么销毁了,还有人去捡这些面包,现在是二月二十六号的九点零九分,我们今天所有没有卖完的面包都要进行一个销毁。处理。这么 多?哎,昨天没有看天气预报,不知道今天下雨。蛋挞也是。是吧。啊,都是这边甜品呢。甜品也一样。 嗯,之前销毁的时候不是说这个塑料袋跟这个分开吗?哦,也是很怕人家捡去之后当天也不吃,放,放个几天,万一放坏了造成这个食品安全问题。 之前我们前脚刚扔了,后一秒再去扔其他东西的时候发现那一包没了。就是,还是不提倡这样去做吧,食品安全比较重要的。感觉他现在好熟练啊,每天都要做的吗这是, 之前就看人家说最不怕员工偷吃,不管是工厂还是店。为什么哈?你就让他吃,吃个一个礼拜就不想吃,送给他都不想吃。哈哈哈。结束了吗?嗯, 走了走了,拜拜。拜拜。

嗨,大家好呀,今天是三月十六号,昨天刚过了三幺五,借着这个日子想跟大家聊一个大家比较关心的话题,大家可能就比较好奇,面包店每天卖不完的面包和甜品到底去哪里了?是不是真的报废把它丢掉了?那报废把它都丢掉是不是就很可惜?今天我从几个方面来给他,再给大家揭秘一下 每天卖不完的面包和甜品到底去哪里了。首先第一个是源头问题,那源头问题我们每天卖不完的面包和甜品到底去哪里了?首先第一个是源头问题,我们每天卖不完的面包和甜品 产品。第二点就是说怎么在售卖的过程中去优化它,减少这个报损率。那么每天我们也知道大家辛辛苦苦做出来,生产出来,最后把它丢掉肯定是很可惜的,怎么在过程中去优化它,去灵活运转它?第三个点是什么呢?第三个点就是我们从根源上去降低这个产品报损率的这个概率。 其实这不仅仅是处理面包是剩余面包的一个问题了,而是一个从一个什么呢?它是一个从 生产设计到销售策略,然后到产品设计的完整的一个闭环。那么这一个完整的闭环里面,无论是哪个环节出现了问题,就一定会大大增加了我们刚才开头说的这个产品报损的这个概率。 生产的话它里面有个很重要的一个点,就是遗产定,就是遗产定销,而不是说我们凭感觉去要货,一定是比如这个要货他也受很多客观因素的影响,比如说是周一到周四,或者是受外界天气影响,他每天的要货的产量肯定也是。不不, 我们是以产以销定产,以销定产,而不是说凭感觉去要货。然后我们还可以去观察一个数据是什么呢?包括往年的或者是同比环比的,每年这个月的销量是怎么样的?我们去可以去做一个参考,而不是盲目的去凭感觉去要货。 呃,第还有一个最重要的是我们要转变一个思维,在经营门店我们要转变一个思维,就是把每天扔多少,转变为我们从每天能从数据里看到什么,学到什么,报损率还有各项的这种数据自然会下降,而不是完全的考虑到闭店后我如何去处理这些面包 怎么去,每天开动前我怎么去要货,怎么去备货,在销售的过程中我怎么去灵活做运转,这都是很关键的一个点, 这都是一个很关键的点。说到这里我就是把它想扣到一个更重要的一个点上,大家都在,就是不管是做餐饮还是做各种,大家都在喊新鲜,他并不是一个口号, 而是完完全全的要落实到每天的一个实实在在的一个过程当中。那我们一直秉承了一个理念是什么呢?在顾客看得到的地方我们去用心做,所谓顾客看得到的地方就是用心能体验到的一切,那在顾客看不到的地方要凭良心去做, 做食品就是这样子的。当然我们每天有一个报损的,就是就是我们退换的面包,我们也有自己的,就是一个销售群,但是他吃是完全不受影响的哈,就是我们会通过我们某群的一些方式会把它全部就处理掉。对,谢谢大家。

又到了下班处理爆损食物的时间,每天最解压的时刻莫过于此。首先是玉米麻薯布丁还是苹果 kitty 形状二号选手奶盖舒芙蕾双层舒芙蕾入口即化,还有抹茶和原味倒 瑞士卷,还有草莓味和原味樱桃蛋糕,迫不及待动物奶油和草莓果冻夹心。最后是我们的爱心,毛茸茸满满的椰蓉和芒果夹心,可惜了曼波 out!