没卖完的面包去哪里了

很多烘焙人开店都会被同一个问题困住，当天没卖完的面包到底该怎么处理？五种常见做法却各有难题， 一、直接丢弃，看这一盘一盘新鲜面包被浪费，实在心疼又可惜。二、留到第二天回温再卖，口感会大打折扣，还会损耗店铺口碑。 三、当做员工福利发放。可时间久了，不管是做面包还是吃面包的，早就吃腻了，还容易身材横着长。四、打折售卖，容易养成顾客等打折的习惯，直接分流白天的核心客流。 五、捐赠做公益，又怕担心引发食品安全问题，反而惹上大麻烦。大涛也没找到稳妥的办法，只能自己打包回家内部消化，导致冰箱里堆得满满都是面包。想问问各位烘焙同行，你们当天卖不完的面包都是怎么处理的？

在烘焙店上班的我，每天都能吃到最新鲜的垃圾，又到了下班处理暴损食物的时间，每天最激动人心的时刻莫过于此，看看今天能开到什么面包福利。首先登场的一号选手是来自酥皮家族的菠萝包，听着酥脆的声音， 从小吃到大的味道，扔之前还是咬一口吧，纪念一下我那逝去的童年，走你，店值也要都扔掉每天换新的二号选手闪亮登场，每 每天从不缺席的猪扒包，软软的面包包裹着一整片猪排，这个用料和分量真的很扎实，一个下去一整天都不饿了，这我还怎么宠幸其他小面包？抱歉下一位三号选手牛乳面包 也是老演员了，俺们家这包装真的过于结实，每次拆封都让我使出洪荒之力。看这 qq 软软的面包，每天最解压的时刻莫过于此，这鲜软的手感，妥妥的面包界，捏捏一口下去，还有牛奶的味道，就是有点顶饱，还是让我的桶桶吃吧！ 走你！孤零零的四号选手迫不及待，别看它外表平平无奇，内里可是别有洞天，里面包裹着满满的全是果干。我宣布，有趣的面包魂非巧克力果干，不劳您莫属！咱家面包主打的就是一个用料扎实 四号选手吐司系列，由于咱家产品多样，每天都要处理几个我最爱的杏仁椰蓉吐司，今天破天荒的还剩一个，感谢家人们的手下留情，扔之前必须浅尝一下，看这里面满满的椰蓉，真的很难不爱。每日爆品蜂糖核桃吐司，今天居然剩了俩，是核桃不够香还是蜂糖不够甜？客人 的心头爱真的难以琢磨。加速加速，不能耽误下班。下面出场的是店里的粉红甜心，问哪个小仙女能不喜欢粉红色，还有里面满满的麻薯奶酪， 先吃为敬。嗯，胃真足，再接再厉。希望明天不要再见到你。心太软。今天也剩这么多。哎呀，我还没开口就向我鞠躬，这我怎么好意思批评你， 领导下班还给我弄脏盘子，果然心不能太软。算了算了，看下一个员工。你们是不爱吃贵的吗？这一大根德肠都走不进你心里，扔之前还是得浅尝一口。这德肠吃着就贵啊，果然不能贪嘴。这满满黑芝麻馅的解水棒，健康养生长头发。我熬夜不健康我不吃了，留给彤彤。 还有好多小面包等着我最爱的葡萄干吐司我来了，这也是最近的新品，每一片上都有很多葡萄干，一口下去，葡萄干的酸甜和面包的麦香真叫人爱不释口。 都回去当明天的早餐。我们的面包都是当天现做的，当天卖不掉的真的都扔掉了。牛马扔累了，中场休息。终于轮到你了。抹茶吐司，这配色，一眼夏天的治愈感，还有这柔软度，隔夜的能有这么松软吗？ 走你，每袋上面都有日期标注，咱主打的就是一个真实，下一个肉肉切片吐司扔之前最后吃一口， 我要减肥不能多吃，再来一口吧。这个吐司是真的好吃，忍住诱惑走你。最后两包奇亚子吐司也是今天现烤出来的，我真的吃不下了，统统投入垃圾桶的怀抱吧。 终于全都处理完了，跟叔叔姨姨们说再见，店里依旧剩我一个人，赶紧关灯下班锁门锁门，依旧牛马的一天，拜了个拜。

在烘焙店上班的我，每天都能吃到最新鲜的垃圾，都到了下班处理暴损食物的时间，每天最放松解压的时刻莫过于 首先登场的一号选手是来自面包家族的顶流牛马三分跳投，二号选手闪亮登场！梦龙巧克力核桃面包，不得不说这个用料扎实的很， 都是核桃巧克力，忍不住先吃一口再爆笋。三号选手迫不及待，这核桃太酥脆了，一个干下去一天都不饿了，这让我该怎么宠幸其他面包？抱歉，下一位吃心软哦， 今天就处理到这了，明天都不要让我看到你们了，来跟姨姨们说拜拜！

烘焙店卖不完的面包怎么处理？这里是大多数烘焙老板头疼的问题，解决方法千千万，适合你的方法还是需要根据门店不断的去测试。首先最不应该测的活动是到点打折，比如说八点钟，晚上没卖完的面包，八点钟开始打折，然后卖到九点，这种会让我们的顾客养成不好的习惯，就是每天等到八点钟进店来买打折面包， 这个会影响白天的销售，试试这几招，亲测有效。一、面包盲盒，晚上七点后推出，塞满三款面包，原价三十九点九，神秘又划算。 二、满赠惊喜，消费满五十五元，随机送一个十到十五元的面包赠品，不指定增加回购期待。三、晚间充值福利，下午六点后充值， 除原有优惠外，再加送一个随机面包，促进锁客。这些方法都在帮门店控制损耗的同时，不伤品牌，不养等折扣客群。如果你也在头疼销量和损耗，我整理了一份面包销售的文档，留下面包拿走。

不销毁不行啊，我就这么销毁了，还有人去捡这些面包，现在是二月二十六号的九点零九分，我们今天所有没有卖完的面包都要进行一个销毁。处理。这么 多？哎，昨天没有看天气预报，不知道今天下雨。蛋挞也是。是吧。啊，都是这边甜品呢。甜品也一样。 嗯，之前销毁的时候不是说这个塑料袋跟这个分开吗？哦，也是很怕人家捡去之后当天也不吃，放，放个几天，万一放坏了造成这个食品安全问题。 之前我们前脚刚扔了，后一秒再去扔其他东西的时候发现那一包没了。就是，还是不提倡这样去做吧，食品安全比较重要的。感觉他现在好熟练啊，每天都要做的吗这是， 之前就看人家说最不怕员工偷吃，不管是工厂还是店。为什么哈？你就让他吃，吃个一个礼拜就不想吃，送给他都不想吃。哈哈哈。结束了吗？嗯， 走了走了，拜拜。拜拜。

嗨，大家好呀，今天是三月十六号，昨天刚过了三幺五，借着这个日子想跟大家聊一个大家比较关心的话题，大家可能就比较好奇，面包店每天卖不完的面包和甜品到底去哪里了？是不是真的报废把它丢掉了？那报废把它都丢掉是不是就很可惜？今天我从几个方面来给他，再给大家揭秘一下 每天卖不完的面包和甜品到底去哪里了。首先第一个是源头问题，那源头问题我们每天卖不完的面包和甜品到底去哪里了？首先第一个是源头问题，我们每天卖不完的面包和甜品 产品。第二点就是说怎么在售卖的过程中去优化它，减少这个报损率。那么每天我们也知道大家辛辛苦苦做出来，生产出来，最后把它丢掉肯定是很可惜的，怎么在过程中去优化它，去灵活运转它？第三个点是什么呢？第三个点就是我们从根源上去降低这个产品报损率的这个概率。 其实这不仅仅是处理面包是剩余面包的一个问题了，而是一个从一个什么呢？它是一个从 生产设计到销售策略，然后到产品设计的完整的一个闭环。那么这一个完整的闭环里面，无论是哪个环节出现了问题，就一定会大大增加了我们刚才开头说的这个产品报损的这个概率。 生产的话它里面有个很重要的一个点，就是遗产定，就是遗产定销，而不是说我们凭感觉去要货，一定是比如这个要货他也受很多客观因素的影响，比如说是周一到周四，或者是受外界天气影响，他每天的要货的产量肯定也是。不不， 我们是以产以销定产，以销定产，而不是说凭感觉去要货。然后我们还可以去观察一个数据是什么呢？包括往年的或者是同比环比的，每年这个月的销量是怎么样的？我们去可以去做一个参考，而不是盲目的去凭感觉去要货。 呃，第还有一个最重要的是我们要转变一个思维，在经营门店我们要转变一个思维，就是把每天扔多少，转变为我们从每天能从数据里看到什么，学到什么，报损率还有各项的这种数据自然会下降，而不是完全的考虑到闭店后我如何去处理这些面包 怎么去，每天开动前我怎么去要货，怎么去备货，在销售的过程中我怎么去灵活做运转，这都是很关键的一个点， 这都是一个很关键的点。说到这里我就是把它想扣到一个更重要的一个点上，大家都在，就是不管是做餐饮还是做各种，大家都在喊新鲜，他并不是一个口号， 而是完完全全的要落实到每天的一个实实在在的一个过程当中。那我们一直秉承了一个理念是什么呢？在顾客看得到的地方我们去用心做，所谓顾客看得到的地方就是用心能体验到的一切，那在顾客看不到的地方要凭良心去做， 做食品就是这样子的。当然我们每天有一个报损的，就是就是我们退换的面包，我们也有自己的，就是一个销售群，但是他吃是完全不受影响的哈，就是我们会通过我们某群的一些方式会把它全部就处理掉。对，谢谢大家。

又到了下班处理爆损食物的时间，每天最解压的时刻莫过于此。首先是玉米麻薯布丁还是苹果 kitty 形状二号选手奶盖舒芙蕾双层舒芙蕾入口即化，还有抹茶和原味倒 瑞士卷，还有草莓味和原味樱桃蛋糕，迫不及待动物奶油和草莓果冻夹心。最后是我们的爱心，毛茸茸满满的椰蓉和芒果夹心，可惜了曼波 out！