宾阳酸粉的做法

上一期有个朋友叫我安排一下冰羊酸粉，今天安排给大家看了冰羊酸粉最关键的三个步骤，第一波肉，第二冰羊酸粉汁，第三粉啊粉也是非常的讲究，但是我们今天的粉就不详细去跟大家去说了，主要是这个汁的比例，还有这个波肉 肉的这个比例我们会安排给大家。首先我们先称点白糖出来，等一下白糖我们要炒过，然后放入白醋，红醋，鸡汁， 还有黄糖片，还有盐还有水，生抽，我会把这些比例打在视频里面。称好比例以后，我们准备一个干净的锅，不要放油，放点水跟白糖跟姜片给他一起炒，炒到糖变 颜色金黄色就可以导入刚才调好的这些酱汁，倒进去给他烧开就可以了。我们去买点前腿肉，把它改刀切成拇指一样大小。切好的猪肉我们放点盐，料酒，味精， 胡椒粉，然后用手抓，抓到他起胶就可以了。我们现在掺入高筋面粉，粘米粉，糯米粉，生粉还有酵母，然后一起给他打匀， 这个时候我们加点水给他搅匀，拉成丝就可以了，放入少许的盐还有色拉油，浸放半个小时才可以用。 半个小时过去后，我们把刚才腌好的肉放到脆皮糊里面，给他充分的裹均匀这些粉浆，油温烧至五成，把肉加进去 慢火浸炸五分钟。炸这个肉的时候我们一定要慢火给他浸透，他这个肉熟为止，然后这个时候火可以生大一点，生高一点的话，把他的表皮给他炸金黄色，颜色稍微深一点，这样子炸出来的酥肉才会酥脆， 这个就炸到这个颜色就可以了，我们拍点蒜米、辣椒、紫苏切好备用。 这个锅用我们切出来的话，他是很脆的，然后的话最好是放给他凉了以后再切，这样子的出来的效果脆的更加久。 把所有的料铺在酸粉上面，最后面淋入刚才调好的汁，一道冰洋酸粉就制作完成了。欢迎大家在评论区里面。

南宁的夏天必须吃一碗酸辣开胃的冰羊酸粉，这家怎么做冰羊酸粉呢？这里有三个关键点。大家好，我是陆老师，这里面有铁粉，说想吃冰羊酸粉，今天我来安排一下，今天我们准备了， 主要有冰洋酸粉，他跟我们市场上面的买到的切粉是不一样的，他这个粉的话呢，特点就是带一点点酸味啊，另外我们也准备了一块就是拿来做剥肉的五花肉冰洋酸粉，最重要的就是汁，剥肉还有粉这三个关键点。现在我们来调汁， 先倒入水加冰糖一直搅拌止糖融化，加白醋烧开待冷。现在我们来腌这五花肉，放了姜，放葱放酒 来，再加盐，味精， 鸡粉还有胡椒粉，先给他腌入味一点啊，哎，腌制了起码要给他放了半个小时到一个小时左右。今天我们来调这个面浆啊， 我们再加水的话呢，分几次来加，慢慢加啊，不要给他放多了，调成这样子的面糊状就可以了。 油温呢烧到六十度左右，然后再把这个肉呢先加那个面浆啊，装好面浆再放入酱就可以了啊，小火慢慢炸，起码要就炸十分钟左右， 加到这样子金黄色呢，我们就可以拿出来了啊。 菠萝站好了，现在我们来切粉了， 现在我们来切薄肉了啊，这薄肉的话呢，其实炸好之后先给他放两个，半个小时左右再切就更脆。 好了，这样一碗酸辣开胃的冰凉酸粉就完成了，是不是很简单呢，赶紧安利你夏天没胃口的小伙伴吧。

宾阳这家屹立二十几年不倒的酸粉老店，堪称老街坊心中的白月光。没有豪华装修， 不靠网红营销，仅凭代代相传的手艺，火了一代又一代。老板手脚麻利，先抓一大把 q 盘米粉铺底，依次铺上肥瘦相间的叉烧、脆口的脆肉、香肠和牛扒，再加上自制腌胡萝卜丝提鲜， 最后浇上独家秘方熬制的酸汁，一碗料满到快要溢出来的酸粉就做好了。分量扎实，配料丰富，谁吃了都得夸一句老板实在！

开瘦前需要做的准备卤水、糖醋配菜。这是等下要切的。 切黄瓜。 黄瓜切成片后开始腌制， 放盐抓拌均匀。 抓拌均匀之后静置三到五分钟。静置三至五分钟后，用清水洗两遍，把水沥干净，拿篮子把水沥干净， 倒入青瓜醋， 没过瓜量即可。腌制五到十分钟 即可入味。 切粉装盘装碗。切配菜。 辣椒、蒜米、紫苏可以提前备好，让客人自己加入。 装好盘之后，开始夹青瓜。 一勺一两的卤水， 一勺半斤的糖醋， 滴上几滴花生油即可售卖。

你能想到这简单的一碗冰洋酸粉也是我们广西非物质文化遗产吗？今天就跟我坐来尝尝。首先准备酸梅一百克等以下材料下锅煮化，倒出放凉备用。准备香叶等以下调料，下锅煮至半小时，滤渣备用。打好的拨肉 粉里加小米、辣、剥肉等配菜。这个汁两勺，这个酸梅汁一勺。我们简单好吃的宾阳酸粉就做好了，你学会了吗？

这个油温高一点，油温低一点。油温呢？慢慢小火，慢慢这边是猛火，放下去，然后浮上来，快 定型，放到这边来慢一点就要高了，不要太高，高了那火猛过我这边，所以要小火就得了。这边要慢慢的炸，不用快他就不黑了。炸这个锅肉非常要讲技术，这边要猛火，那边要小火。 火候很重要，很讲究，如果控制不好这火候，那菜都会加蒙加黑了，那外面黑里面都还是白的。