北京烤鸭做法二年级作业

如何制作一只皮脆肉嫩饱满定型的北京烤鸭？第一步我们解冻清洗挂钩。第二步，我们进行烤鸭的烫皮。 第三步，我们开始这个淋入皮水。 第四步，我们把鸭子风干到表皮微黄啊，摸着拉手啊，这个状态啊就可以了，我们就可以去烤制。第五步，我们开始热炉下鸭炉子，我们热完之后啊，把烤鸭挂在炉子里边啊，全程备炒火啊， 好，来听一下声音啊，听一下这个声音脆不脆， 膨化酥脆啊朋友们。

怎么样能把二斤九两的樱桃谷小白条做成这么显大的？北京烤鸭在鸭头下边出血口处，哎，把鸭脖子上皮给它撕断，撸下去，把里边的筋膜都给它掏断。 把皮撸上来，找到鸭脖子上的中缝，然后用左手反握住鸭脖，在鸭肩上三指的位置给它下钩子， 这样我们的北京烤鸭就勾挂好了。接下来让我们这个鸭子体验一把美女按摩，左手抓住鸭背，右手称一下鸭肚子，然后撸一下鸭胸脯就完事了。经过风干之后，光滑饱满又显大，快看看烤制出来是不是特别显大？

烤鸭一出炉啊就容易塌陷，我们应该如何更好的去解决？第一点呢就是咱们的风干，咱们啊风干的不够彻底，不够到位 啊，皮下的水分和油脂还没有更多的排出，这个时候呢，你烤出来的烤鸭皮就会容易软，而且不够酥脆啊。第二点就是咱们的烤的温度， 烤制正确的温度呢，我能够低于二百二到二百三十度，温度如果说太低，皮下的水分和油脂排不出来，烤出来他最容易塌陷不脆。第三个点就是咱们烤这个时间， 时间不到位一样烤出来很容易塌陷，所以呢，关于塌陷的问题呢，是有很多原因，细节决定成败。

下面给大家分享一款烤鸭甜面酱的制作流程，首先我们准备这个是两千五百克的甜面酱生姜，这个是啊芝麻酱，花生酱，加水给它稀释啊，稀释搅拌均匀化开，然后这个是白糖一千克，蚝油二百五十克。水烧开之后我们开始来熬酱，首先我们下入芝麻酱和花生酱， 小火啊，一定要小火慢慢的搅，充分的把它熬开， 小火慢慢把它熬开好，熬开之后我们下入这个白糖。好，我们下入这个甜面酱， 一定要关火下啊，要不然容易糊，关火下完之后我们把它搅拌均匀之后，然后开小火慢慢熬，然后耗油。 好，下面我们把它全部搅拌均匀，搅拌均匀之后开火开小火慢慢熬，开小火的同时啊我们一定要搅动啊，一定要频繁的搅动，防止这个糊底啊，我们熬到锅中起小泡，这个时候就可以了。这个甜面酱的制作流程分享给大家。

制作一只皮脆肉嫩饱满定型的北京烤鸭。第一步我们解冻清洗挂钩。第二步我们进行烤鸭的烫皮。 第三步我们开始这个淋入皮水。 第四步，我们把鸭子风干到表皮微黄啊，摸着拿手啊，这个状态啊就可以了，你就可以去烤。第五步，我们开始热炉下鸭炉子，我们热完之后啊，把烤鸭挂在炉子里面啊，全程备着火啊。 好，来听一下声音啊，听一下这个声音脆不脆， 头发酥脆。

酥不腻鸭，为什么你们做出来的塌陷收缩没有卖相，而我们做出来的烤鸭饱满有型， 皮质还酥脆，主要我们做对了以下几点。第一点呢是风干，我们一定要把这个鸭子完全给它风干到位，风干到这个表皮干燥光亮，不出油，表皮紧绷，我们再去烤制，也就是说风的越干，烤出来的皮越脆，定型越好。 第二点就是我们烤制这个温度，苏菲尼亚呢是属于皮厚肉少的鸭子，所以呢，我们在烤制的过程中全程是用高温烤制，正常我们是用两百三到两百四的温度去烤制， 温度一定要保持恒温，如果说你的温度忽高忽低，他皮下面的脂肪排不出来，这个时候呢，你的鸭子就会出现塌陷收缩，没有脉象。

烧炭烧气都一样，烧炭你要提前把炭点着着，一会没烟了再放炉边 鸭脖这个挂钩，这个地方贴个纸，温度烧上来之后再放，看这个火苗没有，温度保持在二百二到二百三， 这一会升到二百五十度，四十分钟左右，一般颜色就上差不多了， 最后可以高温爆一下皮。这个是三斤二两的效果。还可以啊， 别烫着手。新式苏果尼不打气啊。片压传统的片片也可以，拉条也可以， 总之片压你要多看多练，拉条片片都可以啊。

祝明天。

烤鸭烫鼻水 基本全都买完，烤鸭调味料。