天津面茶的正确喝法

天津这家面茶您来吃过吗？师傅，倒锅里的是梅子面粥，碗中盛入梅子面粥，撒上一层芝麻盐， 淋上哎麻酱汁，这叫单料面茶。双料面茶就是双层的，他家的蒸饼有豆沙馅的，还有红果馅的。我点的是小碗的双料面茶，搭配一个红果蒸饼，棒棒的。

煎饼果子就面茶，你好吃不好拿。说起这好面茶呀，讲究一精二香三热 嘛。是精了好，米子面加料给熬浓乎了，薄仁芝麻筛净，炒香碾碎，哎，好麻酱香油，这料必须得精，咱不能含糊。 这香啊，必须得是双料哎，盛半碗撒一遍芝麻盐和麻酱，盛完以后再撒一遍，吃到最后一口他都是香。最后啊，就是热，哎，必须得烫嘴烫心。天津人呢，不耐吃乌苏饭，不凉不热乌突突没戏。有人说这吃面茶不能少哎， 必须攥着碗喝。据说早年间的卖面茶呀，挑着担子哎，一边是面茶锅，那一边是盛着烧饼果子的盒子，也没座，蹲着就喝，谁还给你备套餐具去。现在呀，有个勺挺好， 过去比较有名的有水梯子大街附近的上港的面茶，河北老鸟市的面茶羊。这面茶呀，还有段竹枝词哎，是这么说的，一勺分胶双盏满芝麻香，透破陈粮。

哈喽，大家好，我是摇滚大厨，今天跟大家分享一道天津传统早点面擦 炒熟，开，最小火放白芝麻背一下，一般买的白芝麻都是熟的，稍微扒拉扒拉背出香味就可以。炒过的芝麻用擀面棍擀碎，不要擀的特别细，要保留一些颗粒擀才香。芝麻碎里加盐拌匀，制作成芝麻盐。 碗里加花生酱，早点铺大多用的也是花生酱，花生酱比较香甜，再加一点芝麻酱，加香油，把麻酱卸开，朝一个方向搅匀， 小到挑起来能拉线的状态就 ok， 挑起来别嘀嗒嘀嗒嘀嗒。 准备二 百五十克梅子面，梅子面里加水调成米糊状，用勺搅匀，注意不要有面疙瘩。 锅里加两千克水，放二盐，一克碱面，来两克大料，搓碎 两片香叶，大火煮开，熬出香味。料水从蛋黄色熬出香味之后捞出香料，转最小火倒入米子面， 用勺就一直这么不停的搅了小火熬大概六七分钟，梅子面会越熬越浆糊。碗底先来一层梅子面粥，撒一层芝麻盐， 淋一层麻酱料，喜欢吃可以多放，再铺一层，没怎么样，撒一层芝麻盐，再淋麻酱，这叫双层双料。 一到乡村市口的天津传统面擦这就得了， 面擦子就做好了。这面擦不光天津有，北京也有面擦， 我没吃过北京的面茶，不知道这味道是不是一样的，我记得小时候那字啊，就不耐喝面茶，感觉这玩意咸不拉碴的，有嘛可吃，那字的口味就是想吃面包和牛奶。随着这年龄的增长， 突然间就爱喝面茶了，就觉得这个味道特别的香。关注我比较早的小伙伴都知道，我之前做过一回面茶，不过那远古画质就跟坐骑拍出来的菜，所以我今天决定重新拍一个比较清晰的。废话不多说了啊，咱赶紧尝尝 吃这面茶，我那配嘛？吃呢？配杂糕，因为杂糕甜呐，这个咸呐，你要光吃这面，擦吧，吃吃就腻，这样鲜甜搭配我感觉特别好。咱快手看看啊，上面一层芝麻盐，一层麻酱， 这一勺下去是满口香，吃到嘴里是芝麻和麻酱的醇香，芝麻的小颗粒在嘴里还能嚼，还越嚼越香。 有人说喝面茶讲究攥着碗边喝，但是我更习惯拿勺筷子吃，这个筷啊，咱也别活了，上面不是有酱料吗？咱这样拿勺撇着吃，这样也不会散。 这梅子面吃起来其实是一股清香的味道，他还融合了那个料水的味道，单吃这梅子面都能吃出来那股清香味，吃两口咸的就得来口甜的。

一碗面茶，你一嚼芝麻姜味就会迸发出来，满嘴喷香。哈喽，大家好，这里是你的毛豆，一个让你开心的小豆子。现在呢？我来到了西北角，今天带大家去吃只有天津有的早餐面茶，满嘴喷香的面茶。 你好，我又来了。哈哈哈，还有面茶吗？有啊，来一个小碗的就行，自己来的。嗯， 我这不是担心中午太热，衣服没地放。这个口是你买饭的口，这个口是取饭的口，拿着这个签在这边排队， 一碗面茶在这吃。屋里外头外边吧，屋里没座了。 马云这太麻利了。哈哈哈好嘞，慢走，谢谢大爷，这没人吧。好嘞，我坐这。哈哈， 我刚刚买到面茶，也是天津超级特色的一个早点之一了，之前我应该拍过一期，今天再来吃一趟。他们家的这个面茶我吃过，但是没有拍，我准备推荐给大家，他们家的面茶还是很香的，哈哈哈。 啊，他这边菜对挺好的，他们家嘎巴菜也好吃。您就在这附近住吗？问你在哪咱就说是我在四川。哦 哦，就特意喂这口来的哈哈哈。这面馋就是下面是梅子面，上面是满满的芝麻盐，然后再撒一层芝麻酱，特别特别的香，但是没吃过的人可能就是一开始会接受不了这个味道。那好 挺好哈哈哈，但以前呢，大家老一辈的人喝面茶都是不用勺的，就是这样拿着碗转着边的喝，贴着这个碗边。没错，这样转着转着去。哈哈哈，真的，我记得我那个太爷爷和年轴就那样转着碗的喝。我先用一下老一辈的喝法， 哈哈哈，这样一嘴就是满满的芝麻酱，特别特别的香，哈哈哈，被一个小妹妹围观了。这个吃的时候你就是这样挎着吃，如果用勺的话，就这样块着，这样一勺就是又有下面的梅子面，又有上面芝麻芽，又有一层芝麻酱，特别香。 嗯，这有梅子面粥粘糯，还有芝麻盐的香味，就是你一嚼，然后他的芝麻的香味就会迸发出来。每个人对于这个面茶的接受程度是很不一样的，我之前觉得成都的朋友他不喜欢麻将，一定不喜欢这个，但是没想到带他来了之后， 他一碗全喝了，他又像粥又黏黏糊糊的。这碗是双料，他们家好像只有双料的面团，就是敷两层。这面团的做法呢，特别考验技术， 一定不能和了着吃，一定要是贴着边这样挎着吃，一勺一勺的是咸口的，是因为有芝麻盐的这个味道。在天津还有一种就是茶汤，跟面茶很多人会混淆，但是呢，面茶是咸的，茶汤是甜的，很不一样的。 之前在这边有一个那个大龙嘴的茶汤卖，今天还没有看到，待会看看有没有茶汤是沏出来的，上面还会铺那个青丝玫瑰呀，各种果干，所以那个是很甜的。 他们家的嘎巴菜也特别好吃，但是在天津呢，一般你一早上你就可能只吃的下去一种早点，因为每一种都特别唐时候，特别冰雹，吃一顿管一天 啊。这家还是非常推荐你们来的，在市区如果你们想吃一碗好吃的面茶的话，可以来这家。好了，喜欢我的记得给我多点赞评论转发收藏还投币哦，我们下期再见，拜拜啊，能拿能拿，这些都能拿。

小伙伴们，我点了一碗小碗三层料的面茶，然后还点了一个花卷，你看，这会就排上队了。大家好，我是姐姐，今个我来到了晋江路这边，带大家去打卡一家面茶，这家店就在幸福公园地铁站 a 口后事的小区里，您来猜猜是哪家店？老面茶 就是这家店，尹记面茶。现在是早餐六点半，一会到饭点人就多了，看一下他家的项目表，师傅，来一碗小碗三层料的，然后再来一个花卷，哎，在这吃呢在这吃，嗯， 十块，十块！好嘞！碗中盛入适量的梅子面粥，淋上芝麻盐，再淋上麻酱丝，这就是一层层面茶的过程。由于一场视觉盛宴，行云流水，特别解压。在天津讲究的面茶铺，梅子面粥中要加入酱汁，芝麻要开水烫熟后 炒制，最后加入盐快速的炒熟，再碾压制成芝麻盐。麻酱汁要用香油调稀，更讲究的麻酱汁要用小磨香油来调稀。当然了，今个咱们来打卡的这家店具体如何制作的面茶咱不清楚，但食材味道一吃便知。 这家店我之前经常来，有日子没来了又参这口了，来尝尝，跟之前的味道有变化。好嘞，谢谢！微信收款，十元付好了，师傅，好嘞，谢谢您啊，谢谢您！小伙伴们，看一下，这就是我点的面茶，看多耐人，请看一下这花卷， 嗯，他家花卷还挺鲜乎的，咸淡适中，麻酱的味道也正好，哎，快一勺， 嗯， 还是跟之前来吃时的味道一样，这麻酱丝很浓郁，芝麻盐呢，咸香可口。这梅子面做的热乎乎的哎，口感也很细腻，挺好。 捋着边怀着吃过去售卖面茶的面茶铺呢，哎，因为不提供餐具，所以食客呢，都习惯，就是转着玩，喝 完了攥着碗细溜着喝呢，有很大优势。第一呢，从嗅觉上哎，你贴近了这个碗哎，能闻到浓郁的面茶香。第二呢，这个面茶呢，他就是梅子面粥下头哎，说白了就是粥类哎，你在驴子边细溜着喝呢，凉的快。第三呢，面茶呢，他是有层次感的，用来嘛呢，下面是梅子面粥， 然后呢是芝麻盐，要是麻酱汁加稀溜子喝呢，更有层次感，打了你用勺筷子吃一勺一勺筷子吃也无可厚非，就别破坏了他的层次感。而且呢，就是你扒拉他 糊弄他呢，就容易把这梅子面粥呢，哎，弄谢了，你像我就是拿手托起来喝呢，我饺子烫手，最后剩了这一口花卷啊，捏一下在碗里， 这不太美了吗？吃完了，挺好您了觉得我今个早点搭配的如何呢？如果您了喜欢我的视频，留言、点赞、收藏、转发，爱你呦，棒棒哒。

来这排队吃面茶的大部分都是住在周边的居民，今天依旧是特别冷的一天，带大伙吃一个我认为是天花板的面茶，他隐藏在一个老式的居民楼里，连门头都没有，已经开始排队。 来这排队吃面茶的大部分都是住在周边的居民。咱今天也就是一袋浆子唤醒自己的胃盛好了。我要的是大双， 我这是一碗大双，他这还有小双跟小单，还有大单相当于我这碗大双属于顶配了，大双就是大碗双料的简称，他这上面撒的是麻酱跟这个芝麻盐，这个麻酱跟芝麻盐都是新的， 你别问我为嘛，我跟你说，但凡一个天津人，你尝完了以后都知道他是新的，为嘛呢？就跟咱品花茶开的是当年的花茶还是陈年的花茶，是个天津人都能品的出来。 他这里边是拿梅子面熬的，这个梅子面熬成粥是嘛味呢？其实就跟那个大米粥小米粥味差不多，都是比较寡淡的，你说你清汤寡水的，你还吃他干嘛呢？没有味啊，五谷杂粮最养人了。 而且你看啊，他挠他这个梅子面这个面茶呀，他这个拿捏的火候特别重要，你要稀了也不好喝，降了也不好喝，就得挠成这种果冻状的，不稀不降最好喝。所以说但凡一个在天津干面茶的大部分都得十年起， 年头少了，你拿捏不好这个火候，他就不好吃，就跟那个卖油疯似的，为首鼠耳。 他这还有蒸饼，今天没蒸，老板说六日才蒸了。行啊，咱今天吃饱喝足，谁说也不服了，下期见您呢。

作为北方早点之都的天津，可不是哪样都容易让人接受的。比如他拿梅子面调和而成，为增加浓厚的口感，得撒上两层麻酱和芝麻。曾经一度误认为他是甜的，结果一尝好 齁咸，别说外地游客了，连很多本地人都吃不惯，所以习惯给他搭配红果蒸饼，用酸甜口味给他稍微折重一下。你可以攥着碗细溜着吃，也能用勺撇着吃面茶，您吃的惯吗？