河北徐水的家常做法

像是这种回民打出来的白皮火烧，难道只有俺们徐水才能吃着？今个马校长回老家整一口平老五小吃，吃饭之前先给你上一复古大茶缸，茉莉花齐的高高的 点了俩菜，香辣肉丝炸出来的辣椒丝铺在牛肉上，芫荽点缀，香而不辣。夹两筷子放进火烧里，一口咬下，满齿留香，比夹酱牛肉的还好吃。 杂拌菜有点像小时候我妈把头天晚上三种剩菜葫芦的一块，这里头西湖芹菜、青椒、蒜苔、黄瓜、牛肉、鸡蛋、西红柿全都有维生素给你干到掏出来，最后再来碗豆腐鸡蛋汤润润喉。此情此景，马校长又要吟诗一首。 白皮火烧烙微黄椒丝，牛肉满口香，一碟杂拌青红脆，满碗浮尘日月长，寻常炊烟暖，旧巷依稀同雨绕空堂。忽觉洒在风尘客，犹在娘亲桌岸旁。

河北的老乡看过来啊，春天的野菜摊，坨子比肉都香。野菜洗净切碎，放点香菜、大葱，一碗面打撒鸡蛋 腌，然后用筷子拌匀并成刷油，把菜花摊平，煎到两面金黄，外焦里软。如果喜欢更脆的，可以放膀子面。喜欢河北家常菜的朋友，你要给我点个关注啊！我会每天一道河北家常菜， 蘸蒜汁，裹点辣椒、芝麻、花生酥，一口下去全是春天的味道。爱吃的朋友啊，你也赶紧做起来。

学哥三十七年的手艺都在这个店里了，给大家介绍介绍今天这几道美食。糯米排骨，来的客人当中，孩子、老人、女同志吧都比较喜欢，吃起来软软糯糯特别好吃。出来吃饭吧，少不了点一道汤，尤其是这个季节，特别推荐大家点一道咸肉煮春笋， 尤其是这个笋，经常多吃点也对身体有好处。从南方买的纯笋，这个肉都是从南方进的，就是为了能保证这个菜原汁原味。这道菜叫阿克苏羊排，那个羊排不夸张的说一点羊腥味都没有，新疆的羊排连做法都是 新疆的做法。小河虾一年四季都有，别的店只是季节性好，多顾客就单冲着这个小河虾过来的。咱们本地的人都爱吃溜菜，然后溜腰花、溜肥肠、溜干尖、溜里脊，咱们是把三样加在一起叫溜三样。这个是咱们家的白洋淀荷香酥鱼，鱼是白洋淀的鲫鱼，白洋淀产的荷叶 用荷叶包起来，经过八个小时的炖制，这个酥鱼吃到嘴里边连骨头都是酥软，还有荷叶的香味。同桌广东生菜，女同志都喜欢吃，这可是咱们家非常火爆的一道菜，这道菜从开业到现在，深受广大顾客的喜欢。今天的美食就介绍到这里，下期再给你们看看别的美食。

今天做我们河北的特色大锅菜。我说梦梦 黄瓜。你的眼神还挺好使的嘞。阿珍阿珍下锅的时候奶奶说还有灰 起锅烧油，现在再加一点猪油，味道会更香。好肉 适量，放入生抽、老抽、盐、鸡精等调料， 再放葱姜蒜提味。我妈妈习惯放西红柿，说颜色好看。接下来下白菜， 加盐杀白菜下自己喜欢的配菜。我们一般是豆腐粉条， 加入多多的热水。嗯，就这样子让他炖一会就好了。灵魂的调料交给 快要香晕过去了。你就吃吧，一吃一个不吱声。哎你开心吗？我画的油里你。

不用蒸也不用煎，照样能做出油润美味的豆角焖面。今天带大家看看老妈做的豆角焖面有多好吃。俺家平时起焖饼子，今儿咱换换样，做个豆角焖面，做法也挺简单，饭菜一锅就出来了， 买回来的豆角摘干净，北方的朋友们是不是对这豆角又爱又恨？爱俺家年年种豆角，夏天的时候长的多，顿顿都起都起烦了，这冬天起的少了，有时候还挺香。它 准备好的五花肉切成薄片，焖饼焖面了，放点油才香了， 再切点葱姜， 再切点蒜末透出锅放进去，放点葱姜，生抽，料酒，把这油稍微压一下。都准备好了，咱开始做饭。锅里倒油， 放花椒大料，油热放葱姜， 把油倒进来，多煸炒一圈，把多余的油脂炒出来， 再少来点生抽，来点老抽上色，把豆角倒进来，炒到变色就行。再来点盐，盐起十三香，放点十三香， 加水没过豆角，稍微多放一点水。 焖面用的滚法，长点水，稍微多来点水，开放面条，把面条都撒，别放了，一堆一堆的，要不不挨手盖盖焖上个十来分钟，中途发个面， 倒点去锅，来点味精，香油，蒜末，搅匀了就行了。 像我怎么着搞出来的焖面不油腻还入味，朋友们也用我这个方法试试吧。

开饭喽，来看看河北媳妇给爷孙三人烙的拜金馍，炖的红烧肉做的肉夹馍有多香，再搭配个糖醋酸辣土豆片、孜然炒丸子，做一个肉夹馍，两碗面就差不多是一斤，来上两克的碱面或者小苏打，四克白糖，来四克酵母 搅拌开温水和面一边倒一边搅拌，五百克的面粉差不多二百四二百五十克的水就行，不要太多，咱们再来上二十克的油，揉成这种粗的面团，然后咱们缝成保鲜膜，在常温下让它醒发至一倍大，咱们就开始做，最好是用五花，我们家没有了，就将就用吧。把肉改刀切成大块， 切好的肉冷水下锅，葱姜花椒放点，再来一点白酒，开火，水开，撇清浮沫。肉在捞出来之前，先用照里，在中间这样晃一晃，这样这个肉就干净，不用再偷洗了。捞完关火，沥干水分，肉上锅 煎出一点油脂来，因为我这肉太肥了，如果大家那个不肥的话就不用煎了啊，看我这全是大肥肉，不煎不行，煎出这么多油脂来了。 锅里少来一点油，冰糖，放这几块，开小火，把锅稍微拿起来一点，像这种密集小气泡，咱就把肉放里， 再把这些大料放里，再来半块酱豆腐，这样吃起来会更香，特别增香啊，闻到大料的香味来，咱们开大火倒开水， 一定是开水啊，要不然这肉不爱烂水，一定要没过肉，倒生抽一圈老抽。前十五分钟咱们是敞着盖炖的啊，十五分钟之后咱们放盐、味精， 盖盖转中小火炖个五十分钟，再做一个糖醋麻辣土豆片，爱吃软糯的话你就切厚片，爱吃脆口的话就像我一样，切薄片 泡凉水，来点胡辣椒，孜然半颗粒，一点花椒粉，白芝麻锅里来香油，蒜末、辣椒段放里，然后咱们泼在盆里调味，倒生抽、 蚝油、味精汤和醋要多来一点陈醋、麻椒油。把调料搅拌开，水开来点盐，把土豆片放里炒，烫个五十秒就可以捞出来，快速给它过凉水。焯水的土豆片一定要沥干水分，放盆里，再淋上一点香菜， 装盘温水，把洗干净的玉米渣放里，再来三块碱面，这样粥吃起来会更香更糯。面醒发好了，我这差不多是四十分钟，简单的揉搓几下，揉搓到发面前的体积大小，搓成长条，揪成自己喜欢的大枣个，再简单揉搓两下， 揉完的面胚，咱们底下来点擀面粉，给它擀成牛舌状， 厚度就比硬币厚一点，然后从中间这样对折起来，从一边这样卷，这样一层一层给他卷起来，最后这里按一下，把屁股坐上， 用手一按压，并排就完事了。全部做完就给它擀薄，不要太薄，也不要太厚，这样就行了，或者少来一点油，不用多，这样捞出来会更香。锅热油热调成小火， 咱们把饼放里，饼的表面呢，稍微拉上一点油，表面微微起泡了，咱们就给它反面，再盖盖焖煎一分钟都均匀上色了，咱这个白芥末就熟了，出锅煮熟去皮鸡蛋咱们改个刀 盖盖，小火炖个几分钟，第二锅也熟了出锅。家里有烤箱的话，咱们还可以烤一下，这样外皮会更酥脆，两百度烤八分钟，红烧肉也出锅了， 出锅。爱吃香菜的话可以来上几个香菜，爱吃大蒜的话可以来上几个大蒜啊，吃肉不吃蒜，香味少一半，往冰里一夹，再浇点汁， 太香了吧，来俩土豆片，这个孜然丸子就是你喜欢吃啥你放啥丸子就行，给他改刀，切成小块，这样更好入味，吃起来方便。尖椒一切两半，把这个芯去掉，这样他就不辣了，孩子也可以吃。切糕切成大碟， 水开把丸子炒一下，如果水开就可以捞出来了。葱花蒜末搞里头丸子倒里调味，放生抽，蚝油配菜放里，再来一点水，孜然半颗粒，来一把白糖 孜然炒丸子就完事了。开饭喽，又是吃肉夹馍的一天，又是吃肉夹馍的一天呢，你太有刺了，香不香？吃点太香了。嗯，那嘴上也不辣啊，哎呀，这大口。 嗯，真香，好吃，还是咱中国人会吃。我告诉你，这是中式汉堡是吧，中式肉汉堡都是鸡蛋，要散，他不好装 味。好呗，在家吃这汉堡好吃多了，洗洗才好吃呢，腌完再吃，腌完再吃，别着急啊。不不不， 这个土豆片是酸甜麻辣口的，而且这土豆片是脆的啊，最好吃，特别开胃。再来一口肉夹馍，没事的，好吃都吃没了，你说说。

我妈给我打电话来，想着吃个一锅二出铁锅炖，我就给我妈做呗。这不是啊，先把这个洗洗，葱姜蒜配出来是不？刚花瓣刚捞，我媳妇这都回来了，她刚说不回来，这又回来了，又说吃这个，馋的她，我直流水了，辣，呦， 这不是啊，热油，下入花椒八角，把这个肉下去，稍微给咱们炒，炒完了之后下入这个黄豆酱面酱，咱们翻炒一下子是不？哎，这小勺，这个上来的，生抽加点， 这都放入，哎，加入生命之泉是不？咱们再加入这个大蒜啊，整头的这个烧锅开了锅，下入这个土豆豆角味茄子，哎，最后咱们再把这个，呃， 狂粉下上啊。我妈说想着吃，这花卷，我得给我妈弄来啊，也得弄上是不？看看可不赖吧，小饼子我也得贴点肉看看。妈烫了我一下，这手指头，这个疼， 烫我也得弄啊，我妈想吃，你是不？咱们都得满足了，这锅盖也该换掉啊，我都刷了个铁丝。这不是啊，电线你看看，这就出锅了，好看呗， 真漂亮。哎，我媳妇让我一边看我出锅，这这这这都这口水，这都拉了到脚底了，我的个老天爷，真差呀，哎，出锅之前把下辣椒在这个一撒一搅和，这就出锅，你看看这小筛子味，跟你说对了， 想老鼻子了啊，吃饱啊，我一说我媳妇呗，我说你吃饱啊，今儿就吃痛快了，你这减肥，你也减了肥了吗？哎，我给我爸爸喝点。那没，哎， 倒点小酒味，嗯，也不赖，咱们硬的菜，二十五弄点，咱们这就地，哎，不行我爸爸一口。这不是啊， 嘿，我爸爸这一喝，嗯，行喽，这个小酒可不赖，这什么酒哎，这个叫茅铺绿桥啊，这个酒喝着也挺柔顺的，也好养啊，也真不赖，我爸爸说，行喽行喽，这喝着可不赖，你看这大宽粉，我跟你说对咧， 这一头鹿肝你都别管了，真香啊，一吃一个，不吃生肉。我跟你说的了，无敌啊，我媳妇还叫我跟你说的了，他也上，不吃这小排骨。跟你说的了，加上这小葱味。我跟你说的了，真是小时候的味道，我跟你说的了，吃生呗，就得吃这个 啊，我再加两块排骨吧，跟你说的，连什么也不如。这个小，你看见我媳妇了没？加了好几块啊，给我妈，嘿，我媳妇也说喝点，一听我爸爸说这酒好喝，入口挺柔和的。好，我媳妇这都馋的他受不了了 啊，他也喝呗，端起来这只肉，你看看他真能喽喽，比我还喝喽喽你，咱们喝酒少喝啊，少喝，健康是不，可别多喽啊。哎，这肉咋的可不赖，我跟你说。对咧，大礼拜六给咱们吃点什么都吃点这个陪着爸妈跟你说。对咧，多么高兴哎。

河北驴肉火烧最正宗的三个地方。三、河北保定徐水区曹河镇一带。这里的驴肉火烧原型热卤，讲究外脆内鲜。 火烧工艺讲究打火烧面团不发酵，抹上驴油酥，先烙后烤，内里层次多达十几层，鲜软绵密，麦香浓郁。 驴肉工艺采用卤制，大火攻小火焖，由盖顶压锅，用二十多种香料，经二十多个小时炖煮，出锅后剁碎，加入火烧，肥不腻，瘦不柴，香气醇厚。 当地流传着宋朝曹邦与阎邦争斗后以驴肉庆功的传说，这一口驴火承载着千年的码头文化与乡愁记忆。 二、河北沧州河间市这里的驴肉火烧方形凉酱，讲究酥、脆、薄，与保定流派并称方圆之争。 火烧工艺讲究将面团擀至一毫米厚的薄片，抹油酥后卷起十几层揪剂子，擀成方形。烤制后外皮酥脆到用手一攥会碎末飘飞，内里薄如蝉翼。 驴肉工艺采用酱制，与保定热卤不同，驴肉放凉切片，加入刚出炉的热火烧中，利用火烧温度将肥腻部分融化，口感香而不腻，温凉适口，常配青椒丁增加清香。 当地有功夫驴恩赐等知名老店。传承人讲究选材，不惜物力，制作技艺入选河北省级非遗 一、河北廊坊岷呈现。这里的驴肉火烧以独特的酱制工艺和浓郁的时间感著称，是廊坊非遗美食，在河北人心中地位极高。 核心工艺讲究长时间降质，一般选用五年以上健康毛驴，这样的驴肌肉发达，皮下油脂丰厚，卤出来更香。采用祖传秘方，加入三十多种中草药，小火慢炖十二至二十个小时以上，直至肉质鲜嫩，香味浓郁，色泽温润。 大城驴肉的味道更为厚重，回味悠长，肉质不塞牙腻口。当地流传着岱城县三宗堡烧酒驴肉大火烧的说法，这里不仅有火烧，还发展出了全驴宴。

再来点鸽子汤。嗯，真香啊， 纯纯的小时候的味道。嗯，就是小时候的味道。还是家里好呀，节日大的还跟咱们小时候一模一样。这一下就想起咱们小时候赶集的样子。那可不嘛，你远嫁在外，一年到头回不来几趟， 外面什么都有，也不如在家心里踏实。是呗，昨天你做的那个排骨炖豆角是真好吃，还是咱们小时候那个味？那必须的，家里的饭吃了就是一个念想，就是个团圆。 今个不重样，我再给你做一个咱们河北地道的农家大锅菜，还是小时候的味好。家人们不管长多大走多远，最亲的是家里人，最香的是家乡菜。今天我就给我妈我姐做一道地地道道的河北大锅菜，走，回家做饭。 妈，我们回来了。妈，哎，这老太太准是又下地了，没在家嗨，咱妈就这脾气，什么时候都闲不住。可不嘛，一辈子也没闲着，不管他，咱先做饭，等他回来正好吃。行，大姐帮你烧火。好嘞， 今天咱们做个河北大锅菜，小时候的味道。先把肉给它焯上，锅里倒上水之后凉水下锅，放入葱姜料酒，大火烧开，撇去血沫。 趁焯肉这功夫，先把配菜切出来，切点豆腐过大锅菜。豆腐跟白菜不可少，再切点白菜， 切点菠菜，切点面筋，再切点蒜黄蒜苗，最后再泡点木耳。 儿子，我回来了，妈，您怎么又下地了？这不上大棚看看，看咱的西红柿，这摘了点回来。哎呦，妈，赶快给我，你这么大岁数了，累坏了吧，赶快上屋里歇歇。不累，您先歇会，饭马上就好了。行， 肉好了，把肉捞出，把炒好的肉给它切成大片。 配菜切好了，先炒糖色，锅里倒上油，再来点荤油，放冰糖炒糖色，一定要注意，小火慢炒，炒至大泡变小泡。倒入五花肉， 看这小糖色，炒的溜溜的风，放入桂皮、香叶、八角、干辣椒，搞里头给它炒香。来点生抽、老抽，再来勺甜面酱，看这颜色炒的太香了。倒入生命源泉， 倒入白菜，豆腐，木耳、面筋，再来几块酱豆腐，来点盐、味精、鸡精，锅盖一盖，敬请期待！大火熬它三十分钟， 倒入丸子，来点粉条、粉皮，再来点蒜苗，再炖它五分钟。出锅前再来点蒜黄、菠菜，最后再来点香油，好了，出锅 再来点鸽子汤，咱们开饭来吧，姐，大锅菜好了。好嘞，这大锅菜是真香啊！嗯，就是小时候的味道。 姐，那你就多吃点好。嗯，太好吃了， 太 beautiful 了，给你多吃点。嗯，好吗？家人们，大锅菜你就照我这么做，太香了，纯纯的小时候的味道， 农村就是生活，想吃点什么咱就做点什么， 我小弟这手艺是真棒呀，真香！那必须的，姐，明天我再给你做一道咱们农村地地道道的家常饭啊！记得点赞、关注、安排安排你们！