柴火灶炒菜技巧

农村里节假日比较多，经常要做点好吃的，每次都说拿到我婆婆那边去做的。今天买了一个柴火灶，自己给它清理一下铁锅，再给它开一下锅，推出去这么吃的， 不知道这小个小个小个小个，你想吃多少个？ 以翠花香的 喂这只好啊，哈哈哈， 上架子也呒没去。 锅开好了也洗干净了，我老公的话是接五号天放学了，我准备烧晚饭了。这边的话今天准备烧一个排骨炖玉米，还有个水煮牛肉，再烧一个茄子，菜全部准备好了，烧烧就可以，排骨先焯水， 玉米倒下去直接放高压锅里压 三个菜。浩天小朋友，吃晚饭喽，作业写了没有啊？ 就看电视哈。再来看一下我的锅，好像都有点焦的，就这样子的。三杯可乐哪杯给？爸爸，你觉得哪杯好？你觉得呢？爸爸你写写 这杯给我是不是？那我们三个人干一下可以吧？要不要和我干杯的？三个人 少喝点。那这个肉很棒，爸给你舀点这个汤。哎，还有牛肉，牛肉今天也是不辣的，牛肉很嫩的。今天这个牛肉很嫩的，放了还没放辣椒， 是不？不烫的饭还是很烫的饭。把肉也吃了啊。嗯。

姐妹们今天洗点大米炒两个菜， 洗好的大米放锅里，一碗大米倒一碗半水，倒点菜籽油，开锅盖焖十分钟。新鲜的蒜苔切成段，切点小米辣，蒜苔上串上辣椒圈。 蒜苔炒好了，我们过凉水，冷水加盐泡十分钟，切点牛肉，新鲜的牛肉切条， 再炒一个西红柿炒鸡蛋，打个鸡蛋。我们炒鸡蛋 好了，出锅倒菜籽油， 味精 好了出锅 倒入香香的菜籽油， 倒入牛肉炒香，倒入酸菜， 放盐，鸡精，花椒面，放点生抽，姜，出锅 好啦，舀米饭。

周末，七十二岁的老爸亲自下厨做他拿手的菜饭，将青菜洗净，切成小段，米和水一起倒入大铁锅， 熟练的天才弥漫起诱人的香气， 香味仿佛有魔力一般，隔壁的大婶大姐都纷纷被吸引过来。过了三十分钟，菜饭终于烧好了， 揭开锅盖后，一股浓郁的饭香瞬间扑鼻而来，再看那锅巴，金黄酥脆，光是看着就让人垂涎欲滴。开饭了！

看看鸡肉烧冬瓜吃过吗？这人好像还很香。哎呀，这小柴火味道很香。 羊肉胡萝卜干点香油吧。来， 拔下去再揉，又是大块的蟹脚， 还是那个味的。蟹脚拔完了 这咸汤在家吃了三天都没啥肉。太好吃了啊。 你这房子装修好了来玩啊。

今天吃娃娃菜，烧豆腐，蛋炒饭，老干妈，辣椒酱，那个卖豆腐的说这是柴火灶豆腐， 这应该就是你们说的那种老豆腐，这种吃的还挺香的，这一共是三块钱的，我上次吃了一顿还剩下一半，也就是说这是一块五的， 还有一个娃娃菜，这样斜一下就可以去根了， 一起炒，叶就切大一点，斜着切对吧？ ok， 然后还有蒜，加点蒜，蒜直接拍一下就行。 好的，现在锅烧热了，咱们加油 一点点油就行了。咱们油也要烧热啊，没必要热锅凉油，就是你加油锅的温度就下降了，然后你再加入东西，锅的温度又下降，就容易粘锅。咱们把油也烧热，可以看到现在油已经烧热了，咱们加豆 不要着急翻动啊，它进行需要一个过程，看到没有，我这个基本上就不粘，对吧？你如果热锅凉油就容易粘了，因为啥呢？热锅凉油是厨师的操作手法，它那是猛火灶，温度升的快，不能照干照做的， 然后悄悄的翻开一个看一下上色没有，你看还差一点，咱们再稍微煎一下酱，你看我这个锅的温度啊，始终就很高，那么我炒出来的菜就有锅气对不对？ 咱们就是不能让锅的温度下降，一下降就麻烦了，这个菜啊就没有锅气了， 你看我这也没有撒盐，因为这个时候豆腐的温度已经升高了，所以说他另一面煎的就比较快， 咱们就可以直接加入刚才的蒜，稍微测一下，看这个蒜啊，爆香，来两个干辣椒，加白菜，直接加盐一点点， 不要急着翻动啊，让这个白菜啊跟着锅煎一下增香，这种东西是调味酱替代不了的， 像这种对吧？煎的黄黄的，这种口感香味 对吧？焦褐感。那么这个时候整体的锅的温度很高，白菜的水分一时半会出不来，咱们就稍微把火调小一点点，来一点这个水油一点点加水，没错，加水 盖上锅盖，让这个蒸蒸汽来参与，熟的更快。因为啥呢？这个白菜帮子啊特别难熟， 咱们稍微翻动一下，再焖一下，这样豆腐吃起来既软嫩对吧？又不会太干，白菜也可以很快的成熟。好的差不多了，咱们直接出锅， 然后我还准备做个炒饭吃，锅就没必要洗了，直接加油， 一点点盐，来点香油。这个豆腐我觉得还挺好吃的， 上次三块钱买的，它特别有那种香味， 如果放在超市，这种就是老豆腐， 白菜帮子熟的特别慢，如果想炒熟的话要好一会，所以说要加上锅盖焖一下，熟的快，这样水分流失的少，我这辣椒酱不辣， 像这种菜就是不是那么下饭，所以说炒上蛋炒饭一起打粉还挺好。 你看我一个人吃饭，一次炒两个菜就没必要，我就一顿吃肉一顿吃素，这样该有的就有了，有些东西就是说不清楚，你像这个柴火的豆腐，就是吃着感觉更香一点， 就像那烧烤似的。你如果那个电烤炉跟炭烤炉它就是有区别，包括炒菜也是那种电磁炉炒的菜，和这种煤气灶炒出来的菜就是不同， 当然这种煤气灶炒的菜和那个柴火灶又有不同，你说我不炒行不行？我炖，其实炖也有区别。

那你 𫽋 出来喂，都忙个嘢。你 𫽋 好 多鸭嘛，你不晓得几多鸭嘛。哦， 那都放鸭上，会来喂嘅。诶。 𫽋 鸭个那嘢放到好似棒啦。哦，你弄两胶就全部崩了。嗯，以前都好多。嗯， 你有畀咁宽嘅咩？诶，叶树冇蚊我都畀刮嗱。哦。 啊，傻奶未曾嚟。咦，刮得紧啊，阿奶同佢刮得 那只没生意时到晚你刮嘅？诶，刮重就得，当又刮完钱我脚会弯啊，系 再给我我弄啊。唔能弄啊，当个风流妹给我火箭你先。哎呀，弄弄弄啊，好跑来弄弄啊，来学火机。你为妈弄啊。哎， 妹妹你乱想也会都像妈妈。哎， 走完咧。 嗯，有啲豆腐你同我啲泡泡嘞。嗯，好棒。嗯，还能再喂好过两粒辣椒红能。嗯，辣椒辣。嗯， 奶奶这都录着了，弄来了。

今天给家人们做一道春天的味道，蕨菜炒肉， 妈妈，姨妈，哎哎我，我是个洗，我是个洗脚妹子，搓脚的你晓得？哈哈哈，那你看咋个啊， 要搁这火锅大姐，我的妈呀。哦呦，哈哈哈，我第一次搞的这么有火呀。哇塞，嗯，可以可以， 这个火气真的旺，二零二六年一定是红红火火，我们的生意兴隆，这个菜事业越来越好。这个菜炒的还可以，可以吗？可以，你看着可以啊。 好，我送给他们吃去。哈哈哈，你们来尝尝我的手艺吧。 第一次柴火炒菜，没想到这个火真的太猛了。看看这个颜色还是可以尝尝味道啊。味道好啊。 哈哈哈哈哈哈，你们远远学，是我学习的榜样，互相学习吧我们。嗯，可以可以。

今天做回锅肉，放里边煮煮，今天老付下厨切点姜放里边去去腥， 把那个里边需要的配料给切切，葱头 放到盆里边备用啊，需要的辣椒切成滚刀块，放里边拍点大蒜。 不用，现在天冷，做饭也不是好活，冻的手冰凉。哎，其实老天爷挺厉害的对吧，零下十来度在户外厨房给咱做饭吃。 对，挺辛苦的，配料已准备好了，就等着肉熟了切肉炒菜。老徐，把锅烧旺点啊，旺旺旺旺。哎呦我的妈，哈哈哈哈哈哈。豆豉 豆瓣酱， 把煮好的五花肉捞出来， 五花肉切成片开始炒回锅肉，下入大豆油， 先把姜放里边炒炒，放到锅里边煸炒一下， 看这肉块多大一块。放点花椒大料， 把这个豆豉放里边炒炒豆瓣酱放点酱油，放入白菜洋葱，辣椒放里边，这都结冰了， 来味精，少许的盐，刚才那个豆瓣酱里边有咸，少放点就可以了。准备出锅。 哇塞，看着好有食欲啊，吃饭回锅肉看。哎呀，开吃开吃吃啊，尝尝老甜不腻，尝尝我炒的 回锅肉怎么样，咸吗老哥？不咸。 嗯，是那味道。老田说让我们给他留点。好那个，你吃这肉味，哈哈哈，给老田留点 掌上那个橙子的掌盆。来，给老田留点，让老老天爷尝尝老付的手艺。 粉丝，先吃回锅肉 看看大家看我做的怎么样，如果感觉好吃，明天我再接着给你做。 拜拜，明天见。

今天用这个粽叶做个美味猪皮，烫一下这个心可以了。冷水下锅，放点料酒，捞起来 糖糖色，就这样，焦黄的时候下肉，葱姜蒜辣椒、桂皮，八角， 倒点老抽，料酒，生命的源泉。放点盐，鸡精调味好了，盖起来焖一小时。 挑扁担，挑扁担啊，看起来很不错哦， 很好吃， 真的好吃， 东坡肉太好吃了，大家给婷婷点个小爱心哦。啊，这个东东坡肉太好吃了，下次还要吃好。

今天我们吃柴火饭好不好？好，妈妈给你炒，你烧火哟。好，我给你们炒个菜哈。炒个瘦肉锅，拿了下点油。大锅菜，大锅大灶的，就是安逸下肉肉搁里头。哇塞，好快哈， 串起来，肉串起来。对头好，鱼儿炒好了下肉煠。好的，鱼儿泡多了有点旺，起头来点鸡精， 还有下宽油哈油烧腊了哈。下猪肝， 安逸不安逸，迷糊不迷糊？把它铲起来完蒸了就行了，不嫩滑。点虾，泡椒泡海椒。 来点莴笋跟来煮开。煮开煮开出锅 还是倒点生抽，一点点就行了。泡椒有味道，再来点鸡精。好，必须要这种大火炒哈。看来不满意。腻乎就腻乎。吃锅吃锅吃锅。 走，吃饭吃饭吃饭啊，我已经钓起鱼回来窝地了。吃饭了，尝尝妈妈炒的猪肝好不好吃。好吃，快吃吧。

提个篮子来哦，拿个篮子来哦。

放不下，这无。