欧洲为什么不能炒菜

一位欧洲朋友说出他们从不炒菜的真正原因。记得曾经有人说过，欧美人为什么从不炒菜，而只是拌蔬菜沙拉，或者直接夹在汉堡一类主食里生吃。因为炒菜会产生大量的油烟， 而且炒过的肉菜营养会大量流失，不利于健康，所以西方人从不炒菜。前天正好和一个爱尔兰朋友聊天就说起了这事。 他的回答是我们从不炒菜和营养以及油烟无关。我没到中国之前，根本不了解炒菜这种烹饪方法，更不知道原来大多数蔬菜用中国的菜谱炒出来之后竟然这么好吃。 怎么样？是不是大家也觉得这个答案很意外？但这才是事实，之前那些故意抬高西方、贬低中国饮食文化的牵强赴会的解释才是杜撰出来的。

明明是省火又美味的技术流，怎么就成了欧美人眼里的原始操作？中国一直是农业大国，蔬菜种类多，快速加热的爆炒能保住口感和营养。而且古代用木材当燃料炒菜，几分钟就能出锅， 比炖菜、烤肉省时省燃料，效率极高。再看欧美地区，去牧业发达，饮食以肉为主，大块肉更适合烤或炖，加上欧洲气候寒冷，长时间炖煮能取暖。 煤炭的普及和工业革命后，烤箱的技术也让烘焙炖煮成了主流。殊不知高温快炒能保留维生素，对火候的精准把控更是结合了食材与能源的智慧。现在的中餐也在走向世界，被越来越多的国际厨师认可。

古代欧洲大多是小国寡民，吃的东西单一。即使他们有了土灶和铁锅，他们也做不出炒菜，因为欧洲很多食材根本就不适合用来炒。另外，制作炒菜必备的原料是食用油， 我国有菜籽油、山茶油、芝麻油等等。这些油料作物在古代我们都能种植，欧洲就不行了，那里纬度高，气候寒冷，种不了油料。作物 花生传入欧洲的时间太晚，而动物油产量又太低，所以古代欧洲人不具备制作炒菜的条件。古代欧洲人吃不上炒菜，现代欧洲人为什么也不吃？其实现代欧洲人也吃炒菜，很多老外都会使用筷子，一些外国厨师还对中国菜进行了改良，以适应他们国民的口味。 但是我们生活在一个快节奏的时代，工薪阶层没有时间去制作炒菜，连大多数年轻一代的中国人也懒得自己在家 炒菜了。现在很多餐馆给客人上的都是预制菜。欧美国家的人民更惨，吃的基本都是快餐，诸如汉堡、炸鸡、薯条、披萨之类。这些食物很契合工艺化时代，价格便宜，制作简单，适合大规模生产。 对于普通欧美人民来说，中国菜是很昂贵的，食材昂贵，时间成本更加昂贵。欧美没有发展出炒菜，不是他们不喜欢吃，实在是因为有太多限制。 炒菜文化只可能在中国诞生，因为它需要一个历史悠久且从不间断的文化土壤，还需要有先进的生产技术和面积广大的国土。欧美人现在也具备吃炒菜的条件，他们现在有了铁锅，有了燃气灶，有了各种油料，但是欧美人没时间也没有心思去研究了。 好了，今天的内容就到这里了，别忘了关注阿猫，下期给各位带来更精彩的内容。

为啥欧美炒菜不如国内多呢？咱们中国人做饭，离了爆炒好像就少了点灵魂。可你再看欧美那边，做饭，大多是煮炖一炖烤，正经的炒菜真不多。很多人以为是口味不一样，其实没有那么简单。这是几千年来一步步走 出来的差别。首先得从火说起。在中世纪的欧洲，那环境跟咱们完全是两个世界。咱们这边人多地少，森林对当时的日耳曼人、凯尔特人来说，木头那是取之不尽的， 就决定了他们的烹饪逻辑，只要做出来的食物好吃，不管烧多少木头都行。你有见过欧洲古堡里的大壁炉吗？那个尺寸大的能塞进去一辆小汽车。面对这种敞开式的热效率极低的大火堆，根本没法像咱们一样精准控制火候，搞爆炒只能干一件事，烤！而 而且是粗暴的烤整只。在那个年代的欧洲贵族眼里，只有把一整头牛、一整头猪夹在火上转圈烤，那才叫吃饭。但这就有个技术难题了，谁来转那个肉呢？几百斤的肉烤熟得大半天，要让人在那手摇，得把人累死。于是啊，为了吃口烤肉，欧洲人专门培养了一种狗。这种狗叫做软糯狗， 狗，身子长腿短，长得有点像现在的柯基。欧洲人会在火堆旁边挂一个像仓鼠跑轮一样的大布笼子，把转挪狗塞进去，利用狗在里面不停的跑动，带动齿轮，让火上的肉慢慢旋转，这简直就是生物版的自动烤肉机。这种狗在欧洲的厨房里工作了好几百年， 直到十九世纪，随着机械发条和蒸汽机的普及，机械的烤炉走进了千家万户，这种转挪狗就失业了，最后竟然彻底灭绝了。说完了贵族，咱们再来看看穷人。中世纪的欧洲农奴，那日子过得是真酷， 买不起肉，更别提养那种专门烤肉的狗了。他们甚至连个像样的灶台都没有，家里就一口悬挂在火塘上的大铁锅或者是陶罐，这口锅就是全家人的命，而且这一锅汤永远不灭火，永远不倒掉。今天挖几个土豆 扔进去，明天抓了只野兔子扔进去，后天只有把烂豆子也扔进去。这就是著名的杂烩粥，他在锅里咕嘟咕嘟煮着， 所有的食材都化成泥，煮到你根本分不清里面到底有什么。饿了就舀一勺吃，锅空了就往里加水加料。据说在有些偏远的欧洲村落，一锅汤能连续煮上几十年不断火。这东西你怎么炒？它是流质的，是糊状的，它不需要刀工，不需要火候，只需要时间。这也就解释了为什么西餐里那么多浓汤 糊糊。那不是因为他们喜欢喝粥，那是几千年来，底层欧洲人为了活命，把所有能吃的东西熬在一起的生存记忆。最后 还得说说近代科学的误导。到了十九世纪，像个斯科菲耶那帮人开始把做饭搞的跟化学实验一样，他们建立了一套严格的酱汁体系，西餐的高级感全都在那个酱汁里。而酱汁是怎么来的呢？那是靠浓缩。把一锅汤煮掉一半水分，剩下的就是精华。这个咱们的爆炒完全就是反着来的，咱们是做加法，用高温 发香气。他们是做减法，用时减蒸发水分，再加上后来细菌学说出来了，西方人一度认为只有长时间的高温煮沸或者烤箱里的干热才能彻底杀死细菌。那种在锅里划个十几秒就出锅的炒腰花炒干尖，在当年的欧洲卫生检查官的眼里，那就是谋杀 不卫生的典型。所以你看，不是人家不想炒，是因为人家守着大森林习惯了烤全兽，是因为人家穷的时候习惯了喝碗年汤，更是因为人家的厨师祖师爷定下的规矩就是熬酱汁。这几千年来的路走下来，才 练就了一把快刀一口锅的江湖绝技。而他们则是把精力全都花在了怎么把烤炉造的更精准，怎么把酱汁熬的更浓稠，怎么把那块肉盘做更像个艺术品上，说到底都是为了这口吃食。只是那年头，在 们缺柴火练的是快功夫，人家缺人力练的是慢功夫。这要是让那个在跑轮上跑了几个世纪的转斗狗知道，现在的欧洲人为了吃口烟火气还得专门去血爆炒，估计他的棺材板都快压不住了吧。

欧洲人有铁锅和油，为啥还是不爱炒菜？答案就藏在他们的菜篮子里，因为他们的辅食结构天生就是荤多素少。但炒菜的精髓是什么？是素菜！中国地形复杂，能吃的蔬菜好几百种，为了把寡淡的菜做出花样，咱们才发明了炒，让食材在高温油脂里瞬间熟透，保持脆嫩口感。 欧洲呢，他们的土地主要用来养牛羊，这就导致餐桌上肉多菜少。几百年前，他们伙食里近一半是肉，蔬菜占比却不到百分之十，所以最高效的办法是烤肉或炖肉，根本不需要炒。所以，炒菜其实是饮食文明高度发达的象征，是咱们中国人对食物极致追求的体现。

拒绝废话，医生如果长期不近男色会发生什么？不仅会长痘痘，还会越来越胖。知道外国美女的择偶观有多离谱吗？在美国是个黑皮肤就行，在韩国不家暴就行， 在越南能养活自己就行。在我国，五行字都不一定打得完。刺杀安倍的凶手现在怎么样了？到底会判多少年啊？据日美报道，枪杀日本手相安倍金山的刺客山上侧野目前收到了各种食物和衣物和一百万日元的捐款，被判十年。骑行， 捏住猫的后脖梗，猫会一动不动？那捏住老虎的后脖梗，他会不会像猫一样乖呢？理论上会，但是不建议尝试。为什么只有中国才炒菜？欧洲人为何不炒菜？ 饮食结构的差异，欧洲人更喜欢吃生冷淡的食物，他们认为保存食物的原汁原味，这样吃起来会更有营养。还有就是懒，为了省 是。如果有五个工人在铁轨上，一个工人在另一个轨道上，而你站在控制列车转向的拉杆旁，你是会选择让列车按照原定轨道行驶撞死五个人，还是会选择改变列车的行驶路线杀掉一个人呢？这是哲学史上著名的电车难题。 那么你会选择救一个人还是救五个人？哇塞！新的关键词，特效评论区打出迪士尼，你就会随机解锁迪士尼的人物彩蛋！

老外做饭为什么都不炒菜呢？他们要么生吃，要么水煮，高级点呢，就跟肉和面混合一盘，冻进烤箱。问了周围所有老外，他们也说不清道不明， 但是我发现在国外想炒个菜真没那么容易，真没那么多菜能炒啊！ 超市里所有绿叶子的蔬菜屈指可数，而你看到的这些绿叶子菜是只能生吃不能炒的。我们平时吃的苋菜、青菜秧、芥兰、韭菜、茼蒿这些常见蔬菜，国外超市都没有。 曾经有个荷兰人去中国二线城市农贸市场绕了一圈，却从来没见过那么多的蔬菜，而且一半以上的蔬菜都不认识，感叹中国人吃的那么丰富，肯定不会有今天不知道吃什么的问题。还有人说他不炒菜是因为没中国的炒菜锅，但是你觉得还有什么锅不能 炒菜呢？能煎牛排的锅一样可以炒菜啊，亲测有效。其实就算老外引进各种中国蔬菜，他们也不想炒，因为会嫌麻烦。这就是饮食文化差异，毕竟炒药的菜工序太多，要折、要洗、 要切要炒，还要讲究搭配。对，就他的个性，肯定撂挑子不干了，宁愿把时间花在聚会聊天上，都不会在吃上耗费一点精力。而吃对中国人来说不只是填饱肚子，也是一种有情有义的娱乐方式，你说是不是？

为啥炒菜只在中国流行，国外却很难见到？很多人说西餐也有炒啊，比如法餐里的阿司托特，但这充其量叫煎或小火翻炒，跟我们的是两码事。首先，炒菜的诞生得有俩硬指标，油脂和铁锅。 早了，这俩在欧洲其实并不缺。早在中世纪，欧洲人就在用猪油、黄油甚至亚麻油做饭。到了十八世纪，英国人搞出了焦炭炼铁， 铁产量暴涨，铁锅也随之普及。也就是说，硬件设施欧洲早就备齐了。可他们偏偏没点爆炒这颗科技树，这是为啥？有人说是油的烟点低，有人说是饮食习惯难改。这些理由听着有理，但真正把欧洲挡在炒菜门外的，其实是更深层的先天基因。