耗儿鱼是奇遇精灵吗

这是重庆知名度最高的鱼，但很少有人目睹过它的原貌。 剥皮鱼，一些臀形目鱼类的俗称，鱼皮坚韧，为方便保存，通常剥皮去头后出售。在重庆被官以号二鱼的混名。 二十年前，老刘从老家宜宾来到重庆谋生。在数万家火锅店中，他以四张饭桌跍身餐饮的热潮， 新鲜食材是餐饮的利店之本，更是他在这座城市扎根的关键。而耗儿鱼便是他店里的金字招牌。与火锅相会，是耗儿鱼逃不脱的宿命。 极速冷冻的耗儿鱼，长时间烫煮依然润嫩，牛油稍带麻辣滋味，将耗儿鱼紧紧簇拥，外层有老辣的重口味，拨开是嫩滑的半状肉色，香味撩人。 二是在岁月流转，老刘的四张饭桌早已更迭，不变的是让人怀念的味道， 就像重庆这座城的热辣与温情从未改变。这个是送给你的，好帅！谢谢谢谢谢谢。耗儿鱼好吃噻，蓝尾耗儿鱼，那个是耗儿鱼当中的爱马仕。

吃了这么多年的耗儿鱼，你见过他的头吗？这道火锅烧烤界的常青树，端上桌时永远是一副光溜溜的模样，他像一块天生的肉盘，但当你夹起一片鱼肉时，这鱼的头去哪了？无论是清蒸鲈鱼还是红烧鲫鱼， 我们好歹都能跟鱼头对上眼，可唯独这耗儿鱼，永远只有身子，不见脑袋，难道他天生残缺，还是另有引擎？其实，耗儿鱼不仅有头，而且他的头还不小。 奥尔鱼的学名叫马面豚，主要生活在东海、南海这些深水区域，是我国重要的经济鱼类。不过这种鱼的长相实在不敢恭维，扁平的身子 覆盖着粗糙的鳞片，像块搓衣板，脑袋大的不成比例，一双眼睛长在头顶，活像两个铜铃。我们日常见到的都是被切的整整齐齐的鱼肉，白白嫩嫩，看着就馋人，可要真见到它活着的时候，估计胃口得减一半。那为什么非要把头砍了才卖？ 难道仅仅是因为长得太丑？记着，这是海洋捕捞食品工业与消费者习惯共同作用下的结果。从烹饪习惯来看，耗儿鱼的肉属于蒜瓣肉， 口感紧实，非常适合重口味的烹饪方式。比如烤、煎、炸、烧，无论是香辣烤鱼还是干锅耗儿鱼都需要鱼肉充分入味。而耗儿鱼的头又大又硬，全是骨头， 肉少还占地方，煮的时候不容易入味，吃起来也费劲。如果带着头卖，一斤的鱼里可能就有三两是 不能吃的废料，商家卖不上价，消费者买着也亏。把头一剁，内脏一掏，剩下的全是净肉，分量实在，看着也清爽。 所以为了食用方便，也为了菜品的美观，厨师和商家都默契选择无头耗饵鱼。另一方面，这也受制于捕捞和运输的现实条件，耗饵鱼产量虽大，但并不耐放，被捕捞上岸后必须迅速处理，其头部约占整条鱼的一半，食用价值极低。保留这个大无用处的东西，既 占空间，又增加运输成本，直接去掉是最省事的办法。此外，二鱼作为深海鱼，鱼皮坚韧厚实，约有零点四到零点六毫米厚，表面粗糙如砂纸，口感极差，属 鱼鸡类部位，因此也被一并去除。此外，鱼类死后，内脏细菌繁殖快，容易腐烂，影响鱼肉品质，且可能含有毒素，肝胆位置聚集的尤其多。出于安全和保鲜考虑，内脏一般也不食用。因此，耗饵鱼从海里捕捞上来后， 便会立即经历去头、去内脏、剥皮等一系列工序，然后装箱运往全国各地，等到我们消费者手里，自然就只能见到处理后的鱼身。久而久之，我们脑子里便形成一个刻板印象，好饵鱼就是没有头的肉块， 它不是没长头，而是它的头在千里之外的渔船上就已经被就地正法。其实，号耳鱼的头也没白白浪费，可以用来制作鱼粉，用做饲料或者肥料，这是养殖业里非常优质的蛋白质来源。还有一些地方会把鱼头用来煲汤， 虽然肉不多，但汤味却格外鲜美。虽然我们没见过它的头，但并不妨碍我们享受它的美味。耗耳鱼的肉质细腻紧实，口感爽滑，关键刺很少，非常适合老人和小孩食用，无论是香煎、红烧还是清蒸，都好吃又方便。尤其是在四川、重庆等地， 耗耳鱼火锅更是一绝。鲜嫩的鱼肉在滚烫的火锅汤底里涮上几秒，蘸上香油、蒜泥碟，入口即化，简直让人欲罢不能。除了好吃，耗耳鱼的营养价值也不容小觑， 它富含蛋白质、维生素和矿物质，特别是含有丰富的 dha 和 e s a， 对 大脑和心血管健康都有很好的保健作用。而且耗儿鱼的脂肪含量低，是减肥人士的理想选择。耗儿鱼的无头之米说到底是效率和成本的选择， 它让我们能以极低的价格吃到高蛋白的海鲜。其实不仅仅是耗儿鱼，比如鳕鱼、三文鱼，还有鸡鸭牛羊、超市里切好的鸡腿、鸡翅，这正是现代食品工业和物流运输的一个缩影。为了让我们在几千公里外的内陆城市也能吃到一口像样的海鲜， 中间会经历许多我们看不见的环节。科技和工业化的发展把食物最原始、最血腥、最不便利的一面遮住，留给我们的是 最精致、最方便、最美味的一面。总而言之，耗耳鱼虽然无头，但它凭借鲜美的味道和亲民的价格，已经成功征服了无数人的未来。所以，下次享用耗耳鱼时，也别忘了，这可是大海的馈赠，也是人类智慧的结晶。

为什么耗儿鱼明明就是正儿八经的深海鱼，但是百分之八十都出现在四川和重庆的市场上了呢？反而是广东跟福建这些沿海地区的菜市场上，很难见到它们的身影。 其实在他成为川渝宝贝之前，并不受欢迎，甚至还被用来当做肥料。因为皮粗肉厚的耗儿鱼，虽然肉质紧实，只有一根煮刺，久煮不辣，可是吃起来却没什么味道，所以在追求食材本味的沿海地区来说是个鸡肋。但是对于重油重辣的川渝火锅来说，却是完美契合了他对于食材的需求。但 再加上七十年代后期，重庆当地为了让普通人能够接受这种全新的食材，专门委派了国家级的烹饪大师王志忠，用了两天三夜的时间，专门为耗二鱼研发了一百四十九道菜品，并且将做法和配方向全是公开定了耗二鱼在川菜中的地位。 所以全国百分之八十以上的耗儿鱼在进入市场之前就会被收走，最终送到川渝地区。只是现在为了运输方便，在川渝地区所能见到的耗儿鱼，基本上都是去头去皮加工好的半成品。因此有很多吃了半辈子耗儿鱼的人，可能都没见过它的头，才会有些人以为它就是当地才有的特色淡水鱼类。