贺哥鸡汁豆腐串制作教程

今天给大家讲一下咱们最关心的三个问题，第一，在哪学？第二，学费多少？第三，新手小白是否能学会？首先咱们是在街边摆摊，地址在河南郑州，整个学习内容从食材的选择到成品的制作都由咱们学员亲自上手完成， 咱们用的这些原材料大家回到家都能买到。咱们学习时间的话大部分都是两到三天，但是我们没有时间限制，大家不管在这学几天都可以。最后就是大家最关心的学费问题，大家可以在评论区给我留言。

师傅，为什么你打的蒜不发绿呢？好，今天我告诉你，半斤的蒜子，这个是脱皮大蒜，在市场上都能买到。然后咱们加上 一百二十五克的水，水可以用纯净水或者凉白开都可以生水里边有细菌、微生物不易存放，这是最关键的一步来了。为什么它不发绿、不氧化？需要加十克的大豆油。 好，加着十克油，在破壁机高速搅拌的时候，它的油分子能包裹着蒜泥的颗粒，让它防止氧化。用破壁机先低速把它打成大颗粒， 如酸奶般丝滑的蒜蓉，又白又细又好看。你像咱打这个蒜泥，从咱出摊到晚上，你收摊，它的味道、颜色基本是没变化的。

今天给大家介绍一下咱们鸡汤豆腐串所用到的六大小料。首先熟的白芝麻，这个在市场上都能买到，然后香菜洗净切碎，香菜碎丝滑如牛奶般的蒜蓉，最重要的就是咱们家秘制的辣椒油， 这辣椒油是香而不辣，不吃辣的人也会添加。然后咱们煮鸡汤，拆下来的鸡丝，咱们泡好的粉丝，这个六大配料缺一不可。想知道咱们鸡汤豆腐串是如何制作的吗？评论区留下你的城市，我来教你。

老板，这是卖的什么呀？这是鸡汁豆腐串。这个就是用鸡汤做的吗？对，鸡架熬汤。这个怎么卖呀？这个小份五块，大份八块。给我来个大份的吧。好嘞，可以两拼是吧？对，两拼。这个是咱炒制的甜咸口味酱， 这个是蒜汁，是孜然粉。多来点辣椒吧。好的，香菜， 最后加上咱家这个汤，这就是鸡架的原汤是吧？对，这个汤特别好喝。这一份就八块钱是吧？对，豆棍和豆排新码的汤汁，谁懂这一口好吃的程度啊？

九城北路这边新开了一家鸡汁豆腐串，五香豆皮，来尝一尝。老板，咱这个鸡汁豆腐串怎么卖呀？这个是六块钱一份啊，你给我来一份吧。好，这个是素鸡腿， 这个是兰花脆，这个是蒜水，这个是干碟放的孜然芝麻酱，最后再放的咱那个鸡汤，咱那个是自己熬的鸡汤。

真的香迷糊了！先把豆腐串泡上，接着炒个底料，葱姜，一小块火锅底料，一勺郫县豆瓣酱，两勺蚝油，一勺剁椒酱，热油，把酱料炒香，加入少许水煮开，加点干辣椒香叶， 倒入泡好的豆腐串，加一块浓汤宝，一个卤料包，再加两大勺生抽，一勺老抽，两勺盐调味，炖煮三十分钟，还可以再加点豆排，最后闷十五分钟盛出来，加入蒜水、芝麻酱、 孜然辣椒面。哇哇哇，真的香迷糊了！家人们快点做起来吧，超级好吃！

二十八岁，天生失聪，别人眼中的残疾人，我眼中最骄傲的徒弟。他是于洋，一个从南京跨越千里，独自开车奔赴而来的徒弟， 在偶然尝过一碗鸡汤豆腐串之后，坚定的对我说，师傅，我想跟您学。我至今记得他刚来时的模样，沉默拘谨，却眼神坚定，因为听不见，没办法像其他徒弟一样清晰的听见我讲解熬汤的火候， 摆豆腐串的技巧。他就把每一个步骤都记在本子上，用手机拍下我操作的每一个细节，别人听一遍就能记住的要点。他要对着视频慢放十几遍，从未喊过一声苦，说过一句累。摆摊的时候，难免有一些异样的目光， 像细小的针，密密麻麻扎在他心上，却从未压垮他骨子里的韧劲，只是把所有的委屈和不甘都化为了坚强的动力。那一刻，我心里又酸又疼，更被这个无声的大男孩深深打动。两天的时间很快，快到眨眼他就要离开了。 两天的时间很慢，能让一个迷茫的少年独挡一面，他依然听不见，却能通过眼神、手势和我默契配合。 他依然被一些人异样看待，却再也不会因此低头，因为他知道，自己靠双手挣来的尊严，比任何言语都有力量。

我想给贺哥送一个锦旗，选择贺哥就相当于选择了成功。你好，贺哥，大哥今天第五天，从一开始来，大哥啥也不会，没干过餐饮，大哥说我在家就会溜馍，哈哈哈，刚来的第一天哈，啥都不懂，一无所知，一晚上都没睡着觉。贺哥 是一个很有耐心，一个手指头一个手指头的，把我从迷茫状态拉回到有条理性的这么一个小步骤，到第二天我竟然开朗了，我什么都会了。到第三天，我开始教学员了，我为贺哥点赞。其实每一个对于老教学老师来说，每一个学员他能在这学好， 回去能挣到钱，这是我最大的心愿，所以说我也会教的很认真，包括技术上的，包括我这十几年的餐饮经验，我都会无偿的分享给大家。回去有信心没？绝对有信心，下次来还要找合格，就是我朋友想做，我还要把我朋友引荐给合格。首先选择人品，再选择做事，只要坚持，笨鸟先飞也能飞的很高。

您之前做过餐饮吗？没有，感觉这个难不难？不难，从哪看到咱们鸡翅豆腐串呢？在抖音上味道感觉怎么样？味道挺好的，然后鸡汤挺鲜的，不像那种添加剂的味道。学，这两天咱也看了，就是咱用的料 包括豆腐串，包括老母鸡都是真材实料，所以才能出来这个好的味道。通过这两天的学习，学会了没？学会了，老师教的特别细。 然后美女也很认真，今天下午熬辣椒油都是全程自己动手做的。这在咱们学完回家有信心能干好吗？有，那也祝大姐回去大卖，生意兴隆。谢谢啊。不客气，来握个手。哈哈哈，好，你也大卖。