鸡脆骨怎么烤

这不好讲究了吗？家人们，今天教大家烤个鸡脆骨啊，从腌制到烤制过程，完事大家整理出来， 有集水鼓吗？大姐，一百一要少啊！家人们，今天我下血本了，我今天买了一包掌中宝啊，这么长时间，大家伙私信直播评论都说让我烤的掌中宝，不是我不烤，主要是它太贵啊， 就一包四级，花了一百一啊，但是没办法，家人们想吃咱就给做，下面再开始教大家怎么处理这个掌中宝啊，拿白油给他去下腥， 给他倒点白酒给他去去腥，然后这么抓搓抓搓，然后再给大家普及一下啊，鸡掌中宝这个东西呢，在东北叫掌中宝，在天津这边呢，鸡脆骨，还有叫鸡怀骨的，他这个位置是哪个部位呢？他并非说是啊，鸡爪子中心那个小鸽子那小肉揪， 不是啊，他是鸡踝骨，这个部位就是鸡脆骨，鸡关节，咱们把这个去去腥。然后呢，稍后教大家怎么腌制这个鸡脆骨啊，这小玩意吃着嘎嘣嘎嘣的，口感就一个字，脆。 咱们把这个鸡脆骨里边啊，放点这个白酒，稍微焖一下啊，放个十多分钟，酒一挥发，把这个腥味就会带走啊，然后咱拿凉水呢，给他冲泡一下，给他冲泡到什么程度呢？手一抓，哎，没有粘液了，特别清澈的感觉。这个时候咱们开始腌制这个鸡脆骨， 现在告诉大家啊，这个鸡碎骨怎么改刀啊？有的鸡碎骨呢，稍微厚一点，中间咱就给他破开看，像这种是整整好好的，这种就有点大， 我要到时候给他穿上，我告诉你为什么给他改刀啊，一是好看，其次呢，你朋友到你家吃饭，你这一破显得多，知道吧，其次还是那点玩意啊，现在告诉大家这鸡水果怎么腌制啊， 现在告诉大家怎么腌那个鸡碎骨啊，给他放点葱姜，然后呢，咱做一半奥尔良口味的，一半呢原味的，到最后呢，大家自己决定做哪种口味啊，都教给大家好吧，然后呢，少来一点点勾毒白酒啊，滴了两滴的就行。然后呢，放上咱的奥尔良腌肉料 哎，就是借个颜色要个色啊，给他抓拌均匀。这个其实说实话，鸡脆骨这东西吃着就是他这个脆脆的口感，知道吧，然后咱们再少加点白糖啊，这东西我跟你说，很多女士爱这么吃，知道吧？然后呢，咱们放冰箱里，封上保鲜膜， 腌制一个小时之后，咱们教大家怎么穿串啊，然后咱们开始烤，我还跟大家说，其实腌鸡碎骨这东西啊，别放太多调料，他他妈告诉你放什么鲜味宝啊，蚝油啊，没，没必要啊，这东西吃的就是脆脆的 口感，知道吧，稍微少搁点奥尔良腌肉料，味道就已经很不错了啊，没有必要放这放那的啊。一个小时以后呢，咱们开始穿串， 咱们这个鸡脆骨腌好啊，下边告诉大家怎么穿这个鸡脆骨啊，还跟大家说，买鸡脆骨的时候买咱就买生的，别买成品串，成品串里边是拿药水泡的，知道吧， 到时候缩水比较严重，吃着不健康。看着买鸡脆骨的时候买肉带脆骨多的，肉少的，知道吧，顺着这个脆骨往前，哎，这么一推就过来了，一串串五个串四个，那具体就看你心情了，知道吧，你要大方点的，就串六个， 这小脆骨咱穿好啊，闻着就香啊，一半原味的，一半那个腌制口味的，马上就点菜开烤。哎，家人们啊，咱们这个脆骨上炉子先给他刷油，两头刷啊，刷均匀一点，不要撒盐啊，不用撒，一会咱们刷 他这个烧烤酱啊，咱就不用撒盐了。像咱们烤脆骨这些这些东西啊，我跟大家说啊，他这东西里边自带一些油脂，知道吧，慢慢烤着，不要着急，让他把这油脂给他烤出来之后吃，就是他这个脆脆的口感， 一会告诉大家什么时候翻面，什么时候咱们刷酱，什么时候撒调料啊，慢慢人烤着就行， 来，家人们，看啊，开始滴滴冒油啊，看滋哈滋哈响啊，这个时候呢，咱们就可以翻面啊，你得看它烤到火化到什么程度，看没看着烤的滋滋冒油，有的地方已经小微糊的状态了，咱们就给它翻面啊， 你要是感觉这个火力弱呢，就拿这小扇子这么扇扇，我告诉你从哪扇看，从这底下扇，扇这底下，这风道在下面呢，对吧？慢慢这么扇着，他看见没，又开始滋哈滋哈淌油了，有点受不了了， 别让他浇啊，给咱发信号，咱赶紧翻面，哎，这个颜色正好啊，真真冒泡看， 稍微有点糊边，没事啊，一会拿剪子，咱们给他咔嚓咔嚓剪下去。看啊，仔细瞅啊，这已经第三个面看，又开始崩皮了， 滋滋冒油的时候，这个时候咱们就可以刷酱啊，告诉大家这刷酱怎么刷啊，你点刷就行，看不着上去点点啊，两边点点匀乎点， 别去拿刷这么来回推，知道吧，稍微点一下就行，有点盐劲就行了。烧完酱之后，紧接着给他来点明油啊，别，别把这个酱烤干烤糊啊，再给他翻个面，咱们马上烤另一面。 哎，这个时候咱们开始撒咱们这个调料啊，看，两边开始滋滋冒油了，撒上咱们这个烧烤撒料啊，这小味道我跟你说，真是哎，香啊，大拇手指放四十分钟， 用眼镜把它给撵着走。啊啊，咱再来一遍啊，两边撒撒匀点怎么样？这小鸡脆骨真香啊，来，咱翻过去啊，哎，看这面，把调料咱再来一遍啊， 把这个撒料呢，稍微受点热，再烘烤一遍，看不着，就这滋滋冒油的小状态，你吃去吧，嘎嘣脆。 哎，家人们，咱们在家做脆骨呢，记住啊，别刷酱油，就按照我的方法做，绝对是不翻车。还有就是天津今天又四十多度，炉子跟前五十度啊，你把你那小板正的照片给我甩两张行不行？要不我真烤不动了。

这是本地啊，这玩意就叫鸡腿骨，其他的地区呢，有的叫掌中宝的，还有叫什么吸软骨的，哎，这玩意非常稀少啊，他是啥呢？他是鸡膝盖骨的地方，一个鸡身上就俩，所以说这一串串四个，所以说一串就俩鸡。 这脆骨啊，咱们穿的时候非常讲究啊，必须要在这个黄肉部位穿上啊，这块有个小黄肉，扎的时候挑一下，哎呀，这样式的他不容易转轴，这样式这一个就穿好了，回炉小火啊，咱们干热一会， 脆骨啊，要上炉第一遍啊，先给他刷酱油啊，增加它的颜色，去除基本上的胀气味啊， 必须要给它刷均匀啊，刷到位。这个脆骨啊，烤，烤的时候一定不要转轴，所以说咱们穿的时候必须要别着肉穿，你要转轴的话，你刷的时候料刷不均匀也沾不上啊，所以说非常麻烦，你看咱这个咋放咋试啊。 咱们烤这玩意啊，必须得控制炭火啊，火的太旺也不行，但是太囔也不行，最好呢这烤半道的时候打一打炭，哎，火的地方呢，太红，咱们给它来点黑的，大概就这意思啊， 将咱们这个第一杯酱油烤干啊，咱们再来一杯酱油啊，因为咱们这个烤法呢，是锦州老式烤法啊，现在有很多新烤法，新烤法呢，他们不烧酱油，他们直接去烤，烤完之后烧辣酱，咱们这是锦州老锦州烤法啊，所以说还是秉承着两杯酱油一一杯辣酱的烤法啊。 咱们这脆骨啊，其实全程一滴，不需要说啊，谁要告诉你这玩意刷油，你上去给他来一炉子，我这一点毛病都没有啊，烤出油之后啊，咱们撒上点咱们万能烧烤小撒料啊，哎，提口增鲜就 ok。 烤到这种程度啊，两面金黄，滋滋冒油。咱们刷上烧烤小辣酱啊， 然后再轻轻的烤一烤，将酱香味激发出来就可以了啊。咱们脆骨也烤好啊，烧小成功，枕头都老公。

来，朋友今天分享一道鸡身上最贵一道菜品啊，南方叫掌中宝，北方叫鸡脆骨，烤完嘎嘣脆啊！几个步骤教会你 吃得苦中苦，方能开路虎。为了开路虎，先来烤脆骨，今天烤一下这鸡脆骨啊， 来，鸡腿骨到家啊，咱用钢钳给它穿好，穿棱根的，一会咱上炉给它开烤。码好，咱首先先刷遍烧烤汁，两面给它刷匀啊，一定要给它刷匀，咱再刷上烧烤调料油，也是两面刷，一定给它刷匀。 烤鸡腿骨必须得选择大火烤啊，烤到火候嘎嘎香啊！ 现在给它刷上烧烤酱，两面刷匀，再给它刷一遍烧烤调料油，把这个酱也要刷匀，再撒入烧烤孜然辣椒面啊，烧烤灵魂，再放火上，把这辣椒面给它泡香。看这小脆骨啊 小脆骨啊，简单几个小步骤，嘎嘎香啊，就是这个味啊！关注我啊，让我们一起做好烧烤！

鸡翅骨啊，大家都爱吃，但是很多人却烤不好，烤出来要么腥要么硬。今天老铁就用这个视频教会你鸡翅骨到底怎么烤，茶海吃 学会了，在家也能做出烧烤店的味道。首先清洗干净的鸡脆骨放入碗中，加入葱姜、洋葱丝。一百五十克的鸡脆骨加入十克的排骨酱，味精、鸡粉、白糖各加入四克烧烤小料加入八克烧烤辣椒面加入六克在里面， 啤酒加入十克生粉加入十克在里面用手抓拌均匀并腌制入味。腌制好的鸡翅骨用圆勾圈把它穿起来。鸡翅骨上炉之后，将大火猛烤，快速的锁住水分。鸡翅骨烤变色之后，两边均匀的刷上一层烧烤油。因为鸡翅骨是腌制好的，所以说不用撒其他的调料， 就轻轻的带上一遍油就可以了。烤这个鸡翅骨注意了，因为腌制的串爱糊，所以说一定要勤翻他。并且烤变色 之后一定要转为中小火烤制。烤制熟透之后撒上芝麻，起到点缀和增香的作用。揪在鸡脆骨里吃去吧，鲜香味美一点都不行，小味老必了。想学烧烤别乱跑，找我老李就对了。

大家平时吃烧烤最爱吃的食物是什么呢？我不听我不听，我摊牌了。我平时吃烧烤最爱吃的就是鸡脆骨，但烧烤呢，他们的鸡脆骨分量都非常少，一串就可能就三四个，然后就要卖你个四五块钱，哇，真的贼贵。所以为了实现鸡脆骨自由呢，我买了一大袋，这一袋的话是四斤，一百一十块钱，平均一斤花三十块钱左右，感觉也是 挺贵，但是肯定比烧烤贪便宜。今天我们就来试试烤鸡脆骨，看下到底好不好吃。我吃不了多少，到个两斤差不多了啊。弄差不多一半，应该两斤吧。先把它清洗一下。把它清洗好了，下一步我们开始腌制洋葱，姜片，干辣椒，孜然粉，盐巴，黑胡椒，蚝油，料酒。再弄一点椒盐，用你终极无形铁手给它抓匀， 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制三小时。 本来说是腌制三个小时，但把它放进冰箱里面，我就没事干，没事干我就好无聊，好无聊我就犯困，犯困呢我就睡着了。所以这个又腌制一晚上，现在已经终极入味了。蘸烤箱。 下期我一定不用烤箱了。烤盘铺锡纸，连着锡纸一起放进去，预热五分钟。预热好了，对着锡纸顶上刷点油，放上几粒大蒜，再放一点洋葱，然后把这个脆骨铺上去，还老样子。再盖一层锡纸，拖几个洞， 两百度上下火烤三十分钟，看一下烤的怎么样了。哇，像这个味道特别香，我们再撒上一点白糖，再放回烤箱， 再烤十分钟，把它里面水分烤干。这就跟油炸原理是差不多的。油炸一般来说，炸好以后我们要把它晾干，再让他复杂，让他更脆，也把他食物里面水分给他炸干。 真的。这鸡碎骨看着都超有食欲，来尝一下， 味道是挺不错，当然感觉还是差那么点咸味。放点这个辣椒面，现在再尝一下，嗯，好香。这味道真的好吃，因为平常我们吃这种烤绝不太会那种夹辣，这辣椒面夹上去这味道就很正了。哇，可以， 这真的就吃那个口感，看一下，真的满满辣椒面啊。嗯，我错了，下次还敢。 这鸡脆骨真的就是吃那口感。这种鸡脆骨他这边边是有夹杂一点瘦肉的，就是脆骨加瘦肉，就不会像单吃骨头那么单调，口感非常的。哇塞，哎，这鸡脆骨他也不像猪骨头那么嫩骨， 那种猪骨头的还是比较偏硬的，这种的话就比较偏软，比较容易搅动 哦。不过这种自己做的和外面那种烧烤摊的还是有区别的，虽然没有比外面烧烤摊那么好吃，但是也不差，而且自己在家做也比较干净卫生 啊。 ok， 给大家总结一下吧，今天制作这个鸡脆骨，总体来说我觉得味道还是可以的，但是的话也不算 太好吃吧，因为我用烤箱做过太多好吃的东西了，这味道就会显得非常的一般，又没有那种非常 beautiful 的感觉。所以如果你们要做的话，还是不建议用我这个方法做，把它拿去炒，或者拿去烫好，应该会更适合这种做法。 ok， 那么今天视频差不多就结束了， 分享我的视频，可以帮你男朋友挂长短发，我们下期见，拜拜。

你知道我们烧烤店里的烤鸡腿骨为什么那么好吃吗？重要的秘诀在哪里吗？准备好颗粒均匀的中号鸡腿骨，用葱、姜、料酒、胡椒粉腌制，去腥。钢签穿好放到烤炉上烤，去水分，刷油烤， 炒到两面金黄的时候，抓上万能烧烤酱，再撒上烧烤小料，最后撒上孜然、芝麻、辣椒面，烤到滋滋冒油的时候就好了。喜欢烧烤美食的朋友记得关注哦！

就咱家这款鸡翅糊啊，吃一串根本停不下来，太好吃了！来了，兄弟们啊，看看亮哥手里拿这啥，这叫掌中宝，也叫鸡翅糊， 买到家里之后千万别给我刷辣酱撒小料，任何带口的调料都不需要，再不会操作，亮哥给你展示一下子啊，这个鸡翅糊买到家里之后，千万不要拿水粉化，因为里面有底口啊，有佐料，要放到你的冷藏柜里边 存放十二小时开袋就可以烤了啊，这个脆骨啊，是一串是五粒的啊，也是嘎嘎的，穿的非常工整。兄弟们，亮哥呢，带你进行操作一下。鸡脆骨缓化完毕之后啊，咱们上炉开烤，前期三点注意事项，炉沿擦干净，探打平，食材多宽，探打多宽，咱们直接上炉开烤。 烤这个脆骨之前呢，前期先不要刷油啊，把脆骨一定要烤到两面全部定型，微微冒烟，再刷油好烤了一会直接翻面，直接就是外边的水分呢，全部烤干了，把另外一面也烤干，直接刷油好冒烟了，翻面， 这面微干了锅吗？轻轻带油，油的话别刷多啊，少刷后，刷油的同时就是为了啊，把这个外边这个料呢也固定到这个脆骨上啊，所以说呢，他这味啊，他不会流失。接下来咱们继续烤啊，这个菜品非常简单，啥也不要放啊，记住了啊，这排面 交给时间就完事了啊，像多余这小糊嘎巴看到没有哎，给它修剪一下子完，你会看到食材哪一块微干，再轻轻再补点油，好继续操作， 乒乓三响，开面，把这个鸡翅骨啊烤到这种状态唧唧冒泡的情况下啊，再撒上辣椒面少放， 想要吃孜然呢就少放点啊。正常我们锦州烤翅骨是不需要撒孜然的啊，就是那种传统的老法。那么这款啊，鸡翅骨兄弟们就制作完成了，按照我的方法回家操作吧，真的很好吃啊。