鱼香灯笼茄子做法大全

最后小汁往上这么一淋啊，这不就好了吗？这你不说这是茄子，谁知道这是啥呀，太哇塞了，你怎么做的？ 来吧，那咱们就做一个饭店里面这个灯笼茄子，今天咱们做个鱼香口的行吗？好哎，茄子尽量咱们选用这种圆茄子，长茄子做完以后呢，那形状没有他好看啊，这真是接大家光了，要不然我都吃不上他呀，对不对。心思缜密一点啊，想成功多看两遍啊。咱们先调货啊， 一碗的玉米面粉啊，同样的碗啊，再加上半碗面，再加上两颗鸡蛋啊， 再加上半碗的清水啊，然后咱们给它调匀啊，你这老半碗半碗的谁知道是多些啊，妈呀，那不咱俩人要的吗，说我家都没有秤，你能不能整个碗跟我们量。我这不是整碗跟你们量的吗？那碗的大小他不一样啊，这应该都有吧，就买酸奶赠的那个碗 啊，如果是你们实在说是想看秤的话往后看啊，后面有克比好吧。好哎，咱们现在调匀了啊，匀溜了别有边疙瘩，还是这个碗啊，加一个碗底的油啊，哎，边倒边搅，最后给它搅的细腻一点啊， 咱们调成这样啊，滴起来一条线，而且底下打堆看到没，哎就可以了。这个呢，咱们先调料汁啊，准备一个空碗啊，加入一勺的生抽，一勺老抽再加入三勺的陈醋啊， 两勺的白糖啊，然后呢少来上点味精啊，再加上半碗的清水还是那个碗啊，给它调匀这个酸的口啊，可以跟着自己的口味去调整好吧好哎， 完全调匀这个汁也完事了，咱们糊也完事了，接下来咱们开始最关键的了，切茄子啊，哈哈好嘞， 来瞅这茄子怎么切啊，咱们先把根的部分给去掉啊，如果缺大一点的话你不用扔啊，切个切丁啥的，整个面条也可以，然后茄尖啊片一刀啊，片下来之后啊，最后咱们从头开始切，切的时候先是直刀切到四分之三啊哦，可以刀口密一点啊，但是一定要切到位了啊， 哎，从头切到尾啊。好，然后这工这咱们把茄子看再给它调过来，调过的时候这工这刚刚是直刀吧对吧？嗯呐，稍稍打斜一点啊，哎，打点斜对还是刀口稍微深一点啊， 四分之三左右就可以了啊，这看你的视频就能会吧，你回家做就行了，如果是做不明白切不明白的啊，我就给你切去哈哈哈。然后这工呢，咱们看着啊，给他 猜一猜啊，像手风琴一样。哎呦我的妈呀，挺像样啊，这整的啊，然后咱们给他这样啊，一对卷啊，看了吗，这茄子就完事了，像个大灯笼似的，哎呀，漂亮漂亮漂亮。然后拿个牙签咱们给固定上啊，想啊，就是你做完之后把牙签一定给他拔下来啊，要是扎嘴啊，谁扎谁难受， 看了吗？就这样的哎哎呀，好了，基本完成，咱们现在开始炸啊好嘞哎，然后这姑娘啊，怎么往上面淋这个糊啊，淋糊的时候把它液里面啊均匀的都给它涂抹上啊，看整匀乎乎的，哎， 卡住啊，这么式的啊，慢慢滴了，然后锅里面油温六成好下锅大火炸啊，边炸的时候咱们边往上面淋老油啊，让它表面完全定型， 最后咱们看这个边已经感觉已经炸好了对不对？嗯呐，上色了，然后咱们把它翻过来啊，小心哎，再炸这一面。 最后啊，咱们看那个颜色是不是已经开始上色了，然后咱们拿个漏勺给捞出来啊，垫入盘底啊。最后呢，锅里留一点底油啊，来一勺郫县豆瓣酱，如果在家里不舍意郫县豆瓣酱的啊，你可以用啥呢？番茄酱，但是番茄酱的话一定给点盐，给三到五克啊，哎，好哎，小点火，把这个酱啊，咱们先给它炸香， 然后呢再把葱蒜啊一起炒香，然后呢再把配菜啊，青豆玉米粒，胡萝卜下锅啊，青豆玉米粒啊，我是提前给它焯好水的，你可往里放点虾仁啥的，看他愿意吃啊。然后呢再把刚刚咱们调好的料汁倒里啊， 开锅以后啊，咱们来点水淀粉啊，少量多次的勾，慢慢把这汤汁咱们给勾浓啊， 看了吗？这个汁啊，勾浓了对吧？已经沾勺子了。出锅前咱们来点食用油啊，再把汁给爆开好来， 最后小汁往上这么一淋啊，这不就好了吗，漂亮吧漂亮啊，他吃的表面有点酥脆的，其实说白就是这个鱼香气呢，就是形状不一样啊，哎妈，酸甜口正好来点米饭，又干饭又好吃啊，真的，回家一定去整整，一定去试试啊。

不想过油也能做出下饭的鱼香茄子，厨房小白也能轻松上手。茄子切成条，放进蒸锅里，旺火足气，先蒸上十分钟，趁这会剁点肉末，肥瘦随意。姜蒜末、小葱末，十分钟后用筷子试一下，能轻松插透就可以。 热锅凉油，提前把锅润好，放入肉末搅散，炒出颜色和味道。顺锅边淋入料酒，去腥体香， 再加入陈醋和白糖，比例为一比一。适量的清水，少许味精。先把调料的味道搅拌均匀，然后把蒸好的茄子滚进锅里，小火咕嘟两分钟，让茄子入味。 两分钟后淋入生粉水勾芡，收住汤汁和味道，放入小葱末，再相蒸性的翻炒个一二三四五，出锅看效果。酸甜微辣，软烂入味。

活活出局了，干。

大家注意看，把茄子放在油锅里炸一炸，出锅就是年夜饭餐桌上最有寓意的一道特色美食，大红灯笼高高挂，欢天喜地过大年，做法特别的简单，一分钟你就能学的会。首先呢我们将洗好的茄子给他先修理一下哈，再将他从中间给他来个一分为二， 再让它扣在这。然后呢给它切成硬币大小的薄片，切的时候咱们注意啊，千万不要给它切断了啊，在家里边切的话，如果说怕切断，咱们可以像我这样给下面垫上一双筷子，然后你再去切，它就不容易断了。 切好之后啊，呈现成这个样子，这个时候我们先别着急啊，给他找一个大盆，全部都给他放进去，放进去之后咱们来加上二十克的食盐啊，来给他加进去，再给他加上一些白醋 倒进去，最后啊再加上一些生命的源泉，给他浸泡一下， 给它浸泡上五分钟来看一下叔叔阿姨们，加了白醋和盐之后啊，能让这个茄子啊变得更软一些，而且呢能够防止它氧化变黑发黑，这个关键的步骤来了， 叔叔阿姨们看好了，我们准备半根火腿肠，将它放在这个茄子中间，我们给它一对折，然后呢这个边上咱们用这个牙签把这个茄子缝给扒开， 轻轻的这么给他一穿，给他固定住，左边给他穿两个，然后呢右边再给他穿两个，这样的话他不散团，而且非常的漂亮， 来我们看一下哇，你看像不像一个大红灯笼的形状。把它全部捆好之后，我们来准备一些玉米淀粉，家里没有玉米淀粉的土豆淀粉也是可以的， 然后呢，给这个茄子上面撒上一层的淀粉啊，咱们撒的时候给它撒均匀一点，里面和外面都要撒到，这样咱们炸出来的茄子啊才会更加的酥脆。我们全部打好粉之后，千万不要着急下锅直接炸，让这个淀粉啊给它往茄子里面润一润， 锅中油温啊达到四成热了，我们来给它把茄子下锅炸一炸，下的时候咱们稍微慢一点啊，别把这个油溅出来伤着我们自己了。 放进去之后咱们不要着急搅动它，给它三十秒到一分钟受热定型的时间，要不然你一搅动它容易脱糊掉粉，到时候做出来是看也不好看，吃也不好吃。哥哥姐姐们这样子，每天都会分享一些家常美食的做法，如果对你有一点点帮助的话， 下面的小爱心可以给娟子点亮一下，支持鼓励一下我。俗话说点红心是情分，不点红心啊是本分，点不点呢？娟子，都感谢你在这里啊，我祝所有看视频的哥哥姐姐们 身体健康，工作顺利，家庭和睦，心想事成，万事如意。谢谢您的支持了。我们全程中小火去炸，不要大火，如果大火的话容易啊，外面炸糊了，里面还没熟啊，给它炸个三分钟到四分钟， 炸成什么程度来看一下啊，炸到这种啊，表面金黄酥脆了，给它捞出来啊，控控油，这个油倒出去之后我们就不用刷锅了， 想让这道菜吃起来酸甜可口，能达到饭店级别的口感，咱们一定要加上一包这个糖醋汁啊，咱们给它开到最小火，把这个糖醋汁给它熬的稍微浓稠一些，咱们平时在家里做糖醋菜的时候，是不是都在用番茄酱去调味， 有时候醋加多了，有时候糖加少了，有时候酸了，有时候甜了，比例啊根本掌握不好，搞不好的话这一锅菜都得扔掉了。 咱们这个呢是人家酒店大厨给咱匹配好了的，它呢是用山楂熬制而成的，山楂呢，它吃起来有一股淡淡的果香味，增香解腻，口感特别特别的好。 这么好的糖醋汁我去哪里买呢？在你们当地超市啊，就有的卖啊，你可以去看看，我用的是这个酱汁到大厂家的，你看一下它的商超，零售价是八块钱，有点小贵啊，但是贵有贵的道理，来看一下它的配料表，非常干净，没有什么乱七八糟的添加，你说现在马上过年了， 咱们想要多买多用的话，如果说你买上五包下来五包四十块钱了，有点小贵啊。 来，今天啊，娟子告诉你一个秘密，厂家给咱们年底冲销量啊，今天给咱们五包到手啊，不要你三四十，直接给你九块九就发五包啊。那有些叔叔阿姨就说了，哎，这个酱包我没用过， 不知道怎么样，品质好不好。今天啊，娟子再给你多送两包的试吃装，您带回家之后啊， 你先拆开两包，你去试一下，做个糖醋里脊啊，糖醋鱼，糖醋排骨的，你去感受一下，觉得好吃了的话，剩下五包你留着慢慢用啊，如果说觉得不好吃没有关系啊， 已经拆开了，这两包咱们不算啊，就当娟子请您吃了，咱们交个朋友。剩下的五包啊，您联系客服给您申请退货退款， 您花了多少钱？一分不少的给您原路返回。虽说是福利品，九块九给大家发了七大包对不对， 但是咱们七天无理由和运费险给大家都安排到位了，所以说哪怕是第一次刷到这样子视频的哥哥姐姐们，咱们都可以放心去，带的链接呢，给你放在视频下方了，直接点击就行了，叔叔阿姨们看一下啊，一定要让汁啊熬成这种亮红色哈，熬好的料汁啊，给它浇上去， 这年夜饭第一道菜啊，我就做好了，真的是高端大气上档次，如果说满分是一百分的话，我能得几分呢？你像这个菜啊，我们家两个儿子都超级喜欢吃，每次啊每等上桌都干光盘了， 真的是酥香酥脆，酸甜可口的，特别是加了这个糖醋汁啊，咱们吃起来有一股淡淡的果香味啊，味道特别的好，喜欢的姐妹们，咱们一定要点赞收藏好也可以关注一下娟子，以后啊想吃不会做了随时能够找到我。

低油低脂，软弹入味的下饭菜，鱼香茄子来了，香到让你多吃三碗饭。做鱼香茄子最好选用这种长茄子，因为它鲜美感更紧实，口感更好。先把茄子根给它取了，把茄子分成两寸左右的段， 再把它切成厚片，最后切成条，大小跟这个样子差不多。这茄子切好了，然后再来给他做个腌鱼， 整个都还没享受过茄子，先享受着，因为盐的这个渗透作用，他能把茄子中的水分杀出一些，这样烧好的茄子吃起来不会太油腻，让茄子摊在一边慢慢杀肥。趁这个时间，咱们来准备点配料， 鱼香茄子必须得配上点肉末，鱼香这个味的灵魂就是来自泡辣椒。 辣子根先去了酸菜啊，用的是坛子泡的二斤条，咱们今天只好用酸坛子的辣子来代替了。把辣子尽量切碎一些，余香的另外一个味就来自豆瓣酱，也给它剁碎了。 当然葱姜蒜也是少不了的，一份姜，两份蒜，三份葱。最后啊，咱们再来调个料汁，五勺水，一勺淀粉， 两勺白糖，一勺生抽，两勺醋，再来点老抽，这调味的，增香的，勾芡的全洗了。大家看一下这杀出来的水，把表面的盐分给它冲洗干净。接着茄子表面的炒劲，给他来点淀粉，穿个衣裳， 淀粉呢可以保持茄子这种面的状态，同时啊也可以让它更好的挂汁。咱们现在起锅直接给它来上点油，这个油啊不要太多，锅板里有一层啊就可以了。茄子咱们给它下锅，煎到一面焦黄啊，翻过来给它煎另外一面， 煎到两面焦黄的状态就可以了，还是这口锅，接着煸肉末，把肉末给它煸炒到油变清香了就可以下泡椒豆瓣酱，把它炒出红油，现在看是不是就有食欲了。下葱姜蒜爆炒出香味。 茄子直接下锅，把调好的料汁搅一搅，再给他倒进来，这鱼香味一下就出来了。让淀粉稍微糊化一下，再开始翻锅，让酱汁包裹到每一块茄子上面，再来上一把小葱花，增加个葱香味。哎呀，我都忍不住了，赶快吃饭， 光看一下我这口水都快流出来了。 嗯，真美，软糯酸甜美。大家好，我是方言，地方的方，语言的言，和大家一起探讨美食，记录生活。

大家好，我是陈派玉菜虎子哥，今天呢，给大家做一道既下饭又好吃的鱼香茄子，这是做鱼香茄子所需的食材，茄子，葱蒜，肉末。咱把这茄子还先给他改一刀啊，这茄子切条的长先一分二， 茄子改条，先切成这厚片哎，这么厚都可以，再把它切成条状，把这葱切成小葱花啊，小点葱花，然后这是一颗 一颗四啊，这个葱花不能太大，太大了出来可炸 料头，鱼香茄子的料头煮中个碎，因为它下饭嘛，拌饭吃。这个蒜呢，可以稍微多点蒜，直接还是给它一拍一下， 再剁成蒜蓉，也不用太碎，颗粒状就可以了啊，小颗粒状，鱼香鱼香菜子里边趁个蒜蓉哎，就这样没有大颗粒就可以了。接下来我们调个鱼香汁哎，在这码肚里先 放入大约有哎五十克的白糖，因为它是酸甜味的嘛，酸甜辣味哎，可以微辣哎，味精少来一点点，再少来一点点。十三香，稍稍加入点蚝油， 再来点陈醋啊，醋，他酸甜味的醋大约有个咱白醋和陈醋，给他 加入大约有十克的番茄酱，朝一个方向把它 搅拌匀，汁儿给它白糖咱同时稀释一下就可以了啊，这是做鱼香茄子所需的调料啊。 呃，为了这个茄子吃入口感的焦香，在外边儿给它呃，轻轻地拍一层这个玉米淀粉啊，因为为啥拍这个玉米淀粉呢？玉米淀粉炸出来口感是脆的啊，它不容易定型，然后吃出脆的。 呃，这个茄子上这个再稍稍来一点点水啊，叫这个茄子稍微湿润点，然后容易挂上粉哎，少撒点水来，这时候加入玉米淀粉，这个粉能把这茄子裹匀就可以了啊。把油烧热，下入茄子，下茄子的时候注意点啊，这个 一定离这个油温低一点，油手越高他越容易碰。这茄子刚下锅时候，一定不能用勺子动它，等它茄子定型以后，哎，再动，这定型了以后，哎，勺子轻轻的这样 给它散开照料，一晃看茄子一根一根的，茄子是比较好熟的，这茄子已经熟了了，咱再给它茄子再定定型，叫它稍微焦一点， 好，这样就可以了，哎，不如再少取一点，少来一点油， 因为油炸过的东西油大。第一步，下入这肉馅，小火把肉馅炒干，水分啊，炒香，这时候火一定不能太大， 即使肉馅容易关干锅。第二呢是这个肉馅的水分，你也炒不出来，炒不香。 这时候我们就下入 大约有十克的豆瓣酱啊，下上两小勺就可以了，这豆瓣酱一定把这豆腥味去掉， 然后这小火一定把这豆瓣酱炒香，也要煸香，哎，把豆腥那个豆瓣酱的生去炒掉以后，这豆瓣酱比较咸，这时候都不需要放盐啊，整体这个菜里边不需要放盐 哎。然后我们下入这个蒜和葱末，还是小火啊，一定要炒一会 小火，把这料头蒜呀都给它炒香，蒜香味炒出来少，少来一点点水，这汁少大点啊，汁大点，这茄子拌米饭啥也好吃。然后我们下下入这调好的这个哎，鱼香汁， 这水还有点少，我们再来点水啊，下入点辣椒油，鱼香味增加辣子味， 下入茄子，这时候火可以关掉，哎，轻轻一翻锅好了，这鱼香茄子，哎就做好了。