黄石面食制作方法

今天我让你们看一下我们大湖北的特色美食手工油面制作全过程，十六道工序，无任何机器代替，靠老手艺手工制作而成， 口感细腻软和，劲道爽滑，是面条中的爱马仕，如果你没有吃过，买点尝一尝。我是兰姐，在黄石阳新枫林做手工油面，记得关注我哦！

今天做的这个玉米面锅贴和馒头又特别成功，又个个都是蓬松暄软的。我这是用了四百克的玉米面，用四百克热水给它烫一下，搅拌到这种没有干粉，晾凉之后啊，打入三个鸡蛋， 再放上五克酵母，再加上六百克的普通面粉，先给它搅成絮，再下手揉成一个面团。这个面团有点偏软，咱给它去醒发，醒发到两倍大，里边都是大气孔了，移到案板直接给它揉搓排气，撒上干粉，搓成长条，给它分成大约八十到一百克的面剂。 发好的这个面不像咱普通面粉那样有筋性，咱就直接用自己的手法给它团圆，然后揉成中间粗两头细的。这个造型我是一半蒸，然后给它煎一半。 做完之后呢，我们盖上保鲜膜，醒发十五分钟。醒发好的之后啊，明显大了一圈，蒸的就是凉水，上锅水开计时蒸二十分钟， 煎的就是平底锅，预热刷油。咱们把这小玉米饼子给它放进去，先调个这个面糊水，一勺面粉，一勺淀粉，加上一碗的清水，搅和匀就可以了。煎到这种底部金黄色，咱们把这个面粉水倒进去， 倒到它三分之一处，盖上盖子焖差不多十三分钟就可以了。水分全部收干之后，煎到这种金黄色，这小锅贴一按就回弹就熟了啊。掰开一个蓬松宣软的， 咱蒸的这个也出锅了啊，看看这金黄的颜色，看着是不是就特别有食欲啊，喜欢吃甜的呢，咱可以放点糖，天天吃白面馒头吃够了你就试试这样做真的特别好吃，还容易消化。

薛奇辉同学的美好实验。大家好，我是黄石十四中七零四班的薛奇辉。今天我的实验室开在了厨房，我要给大家制作一道好吃的馒头。 做馒头需要很多的原料，比如水、面粉、糖，但是最重要的就是我们的酵母菌，至于它为什么重要，我们后面再说。 首先我们先准备三百五十克的面粉倒进盆里，然后我们再准备一百七十五克的水倒进杯子里，注意水是三十度的，因为现在是冬天，温度比较冷，三十度酵母菌的活性最大。然后我们再将五克酵母放进两杯里，再将十克白 糖和酵母菌充分搅拌均匀，然后多次少量的倒进面粉里。 倒完之后我们就开始揉面了，告诉大家一个小知识，少量放糖可以让酵母菌更好的生长，让馒头更加蓬松，口感更好。已经揉好了，我们直接放进去。醒了， 我给大家分享一个小知识，有氧呼吸和无氧呼吸。有氧呼吸是指酵母菌在面团中利用氧气将淀粉分解的糖类充分 分解，产生大量二氧化碳和水，二氧化碳气体被面巾网包裹，形成蜂窝状结构，让面团体积膨胀，变得疏松， 这就是发面的过程次要阶段。无氧呼吸，面团内部的氧气耗尽后，酵母菌会转为无氧呼吸，产生少量二氧化碳和酒精，这些酒精和发酵副产物在蒸制过程中大部分挥发，但会留下馒头独特的风味和香气。 简单来说，有氧呼吸就是让馒头变大，无氧呼吸则是让馒头变得更香。大家快看，他这里已经出现蜂窝状了，让我闻一股好浓的酒味啊，跟那个啤酒是一个味道的，现在我们将它揉成长条。 ok， 现在我们就可以开始切了，玩的，此时我们就做好了，好丑，我们现在把它这个胚子揉成圆形， 现在我们就开始二次发酵，二次发酵通常需要二十分钟，由于我们现在是冬天，温度没有夏天那么高，现在需要二十到三十分钟，请大家敬请期待。 ok， 我 们可以看见已经二次发酵二十分钟了，这馒头也是凹凸不平，我们再看一下下面的，嗯，很不错。 ok， 我 们拿去蒸了，现在我们已经把热水加好了， 半个小时之后我们可以看见馒头了， 大家快看，我的馒头已经蒸好了，我在看下面的。哇，下面的好好看，下面的好好看，这是个啥？

我是一位八零后，在食堂上班，金黄油亮的饼底酥脆掉渣，上面还特别软和，一口下去，焦香四溢的铁饼子，谁吃了谁喜欢。做法还特别简单，跟着视频做起来，一招就敲会。您 按照屏幕上的配料，把所有的原料放盆里，先搅拌成大一点的面絮，再揉揣成软一点的面团。 把和好的面团放到温暖的地方进行醒发，等到它的体积变大，用手扒开能拉丝，有均匀的蜂窝石就可以烙制了。 电饼铛上淋上少许色拉油，手上沾点油防粘。用挤丸子的方法挤出一个圆球，放到电饼铛上，煎到底部浅黄色时，淋上适量的清水，利用产生的水蒸气把饼子蒸熟。等饼铛里的水蒸气蒸发没了，咱们再淋上色拉油，这样煎出来的饼子底部的颜色更漂亮，也更酥脆。 瞧瞧这小饼的上面多软和，个个饼底焦黄冒香，脆生生不割牙，还带着锅巴香，口感层次十足。屏幕前的您赶紧做起来吧！

这个荷叶小馒头咱可不能光为了夹咸菜，给孩子夹上点里脊肉也特别好吃，看看个个都蓬松软。 五百克的面粉来上点白糖，来上五克酵母，直接给他来二百六十克的凉水就可以，天气热了加凉水就行。搅成絮状之后来上点猪油，下手给它揉成面团， 不用醒，直接搓成长条，分成差不多四十克左右的面剂，用自己的手法给它团圆。咱们拿个袋给它盖上点，防止它风干。从第一个开始，咱们整形擀成一个椭圆形的小饼，不要擀的太薄，这样的话发起来比较宣腾。 用油刷在下半截，给它刷上油，对，折到一块，防止它粘到一起。用牛排刀或者是梳子给它压出花型，一边啊压上三道。我这个梳子是新买的， 咱们用手抓住它的尾部，给它捏出一个小尾巴，用梳子头啊给它怼出一个花瓣的形状，这样一个荷叶小馒头造型就做好了。咱们给它放到蒸屉里边，一次醒发就行。醒发差不多十五分钟左右，拿起来轻飘飘的凉水上锅，水开计时蒸十分钟， 不需要焖啊。你看这热气腾腾的荷叶小馒头，个个都是水光肌，特别的蓬松暄软，因为刷了油，所以一掰就开。就这小馒头，咱不管是用来夹咸菜，还是用来夹个肉吃，都特别好吃，只需要一次醒发，做法简单，你也赶紧做起来吧。

今天做的粉条鲜肉包，又大又鲜又漂亮，欢迎邻居们来品尝。 姐妹好，俺们今天出摊是给邻居们准备的是鲜肉粉条包子，这我刚买回来，鲜肉已经处理好了，肥的打成泥了，瘦的打成丁了，这样吃着不腻，然后特意分出了一斤，今天给大家出个一斤的教程啊，咱姐妹像人少的跟着在家里面好补课，来，咱们现在来做来， 先给粉条水泡上，我这一斤肉大概配的是一百五十克粉条水干的什么都可以了，不差这粉条也一块泡上，这粉条水比较省心，直接泡都可以，用开水泡个十分钟 再来发面馅，好炒，发完面以后再炒馅，我这是一斤肉馅可以配两斤的面粉啊，搅匀了再加三百克的凉水， 今天还是用烫面哈，然后两斤面加三百克开水先烫一下，先搅成面絮，烫面做包子更暄软化开，倒到面，自己炼猪油来上二十克， 然后踩到一起，再挪到面面上，很柔柔很踩，踩来和的软软的盖着醒发起来盖着省的干皮，再来炒馅啊，给大家分享怎样怎样用锅不粘啊，来锅烧热，先倒油烧冒烟，再润润锅烧冒烟，给油倒出来， 然后再加凉油。只练肥肉啊，把肥肉炒一下子吃了不腻，小火炼出油脂，看揉过来一点都不粘，咱一直给这肥肉练的焦焦黄黄的，油脂全部练出来，吃着一点都不腻。然后来上一半葱花， 炸一下，好炸香都可以关火了。再来处理瘦肉啊，瘦肉里面要撒上一点水吃比较嫩。一斤的水，瘦肉打一百克的水，我这是四百克，咱们打八十克的清水，直接倒里面吧。八十克，然后炒一个花椒角，一直把这水给吸收掉。 搅好的肉先来点老抽，上上色，再把炸好的这个油倒进来，泡好的粉条里面也加点老抽，加点油，搅拌均匀，倒到肉馅里去腥。先来点白胡椒粉，生姜粉， 五香粉，还有必不可少的白子粉，我这么多量，来上一大捏捏就可以，好 老香了，咱河南的难得也来上点。然后来一大勺的盐，鸡精，生抽也来上一点点，搅拌均匀，再把这剩下的葱末倒进来啊，搅拌均匀，这个馅都好了， 黏黏糊糊的，非常非常鲜灵。不但可以包包子，还可以包饺子，做水煎包，做蒸饺都可以哈。放到冰箱冷冻一下，等面开了以后都可以来包了。这一大盘是我出摊用的，还是香的？是多汁，鲜香四溢，美得很。 下次多放点大葱，这里面只有肉和粉条了。包子馅做好了，咱这会来做午饭啊。这是买的排骨，提前焯好水了，再泡几根海带头一块炖个排骨汤，一根海带上面那个头，最后那一部分炖汤又厚又好吃，还可以涮火锅， 用温水给他泡上，多来几个小孩们喜欢吃。泡好我洗干净了哈，你看不管大小都可厚实，反正有大有小，都挺厚实的， 试试。太大了。排骨到锅里，我炖排骨汤只放老鸭汤，别的什么都不放，海带头也放里面，不咸不淡刚刚好，酸溜溜的还开胃。加开水烧开，盖盖炖十二分钟，快的很。等到时候放完气，打开盖子看，这肉炖的 特别特别烂糊，包括这海带头炖的也面糊面糊很，俺们其实来说肉倒是下的慢，主要这海带头还有这个酸溜溜的汤，喝得劲，好几天没有喝这汤都有点馋了。酸溜溜这个， 嗯，不咸不淡刚刚好。这海带头超级面，发开了，还挺快的，你看里面都是蜂窝 烫面，发包子好吃，揉面排排气，多揉一会，这面更筋，揪成六十克的剂子，擀开擀薄都可以来包了，再打上咱肉馅， 捏着四周这样煎着，好一个上面垫个蒸馍纸，放三去了，有五笼，盖上盖子醒发个十五分钟。蒸多长时间啊？我这是开水上气，然后冒大烟开始计时，蒸了十五分钟，关火焖了五分钟，准备出看这大包子 喜人不喜人，很多姐妹没有做过烫面的哈，这我这烫面出来看特别特别软乎，拿一个看看啊，宣乎的很，而且底也不撕，这样这么子看皮薄馅大， 这烫面包子一定要是比咱们放泡打粉蒸出来的包子都好。而且这个烫面非常干净吧，就是开水和凉水花椒粉，别的就是来点猪油，别的什么都不放，看蒸出来包子漂亮吗？欢迎邻居们来品尝老鲜乎了， 三块三块！

这粑粑的颜值还可以吧？耗子粑是我们大爷的经典美食， 之前做的都是甜口的，好多粉丝朋友要吃咸口的，今天把冰箱的腊肉找出来，这是肥肉，这是瘦肉，这是柑子榨菜，我们来做一个咸口的耗子粑， 肥肉炸香以后开始加入瘦肉加榨菜， 加点生抽老抽。 趁这个时间把粉准备一下，我们一般是三斤粘米粉兑一斤糯米粉，现在开始烧水煮蒿子，水一定要烧开， 一定要放小苏打固色呦， 煮到水再次沸腾就好了啊。 直接用这个耗子水加这个耗子放入破壁机里面打， 把耗叶和这个汁水放在一起， 耗子汁打好了，准备和面， 像这样边拌边加， 揉好的面要让它醒一下。 面已经洗好了，现在开始做粑， 我们一个粑一般是七十个左右， 叫你醒了没？把你水开了，上锅蒸，十二分钟 时间到，开锅 每一笼都真的挺好的， 我先替你们尝一个。

今天有空教大家怎么起活力又强，发酵又快的老面影子，此视频干货满满，值得你收藏，点赞，点赞不过百，直接隐藏，你有病？ 废话不多说，直接上干货。首先大家看到的这是咱们通过五个小时发酵好的老面新影子啊，看到没有？这上面是绵密的泡沫， 全部是拉丝状。好，现在讲发酵方法，宇哥这里不讲那些多余的弯弯绕绕， 直接把咱们买买到的私人制作的米酒，毛糙浮生随意倒，大家注意看量啊， 大家注意看这个量，随意到大概这么多，看到没有？然后加入咱们的饮用水或者是自来水都可以哈，随便加。看好了哈， 就加到这么多或者这么多，随意加都可以哈，没有那么多标准数据。 然后放入干面粉，这样随便放啊，不用秤， 随随便放一点，然后用筷子搅，把它搅成糊状，看好了，搅成糊状， 看到没有？就这样很方便，现在这种干度稍微有点干了，再加一点水， ok， 就 这样， 看到没有？要这么稀， ok， 就 这样， 然后盖上保鲜膜哈， 想要快速发酵起来，温度调到三十度，然后发掉，五个小时 放在这里面，我是有发酵箱，当然你不用发酵箱，放一晚上它一样可以发起来哈，第二天它就会长的满满的，我这个五个小时它就会起来了， ok， 拉上拉拉链，它就会变成这样，全部是糊状的，满满的泡沫， 看到没有？这就是第一次发酵出来的，在这个基础上加入面粉，搅到它很粘稠， 把它搅到非常粘稠的状态，等它二次发酵，或者咱们也可以倒到案板上，这样更好， ok， 揉好了哈，就这样揉好了， 等它再继续发酵到两倍大，这一次它只需要大概也是 四五个小时就可以发起来了哈。然后咱们连续接两次面，这个老面影子就可以用了，而且活力非常的强， 这种做法又简单又快，效果又好。如果你也学到了，给宇哥点个关注，以后给你分享更多高效快捷的面食知识，感谢大家！