福建菜为什么没有火遍全国

闽菜作为八大菜系之一，却很难走出福建，其实是有一些原因的。福建分为闽东、闽南、闽西、闽北， 每个地方的菜都有自己的特色，闽东以福州为中心，菜品偏甜，汤底也特别的讲究，比如我们的闽式荔枝肉，佛跳墙都是福州的代表菜。闽南主要是厦门、漳州、泉州以海鲜为主， 做法就比较简单，清蒸白灼酱油水。闽西呢，主要以客家人为主，常听连城这些地方， 因为食材都是以山野风味为主，所以味道会偏咸，也会更加醇厚一些。闽北呢，是武夷山一带，因为靠近江西，所以菜品的味道上面也会跟江西菜有一些类似。其实呢，闽菜对食材的要求极高，比如我们的姜母鸭， 鸭子一定要用福建的正番鸭，老姜呢，也要用福建的才能做出那种鲜辣味。海鲜呢，为了保持它的鲜度，时间就很重要，物流发货啊，冷链这些成本都非常高，这也就导致了菜品的价格就会比较高。 更重要的是，闽菜没有办法像火锅这类完全的标准化，虽然我们的菜品量呢，能做到精细，但是闽菜讲究的估计呢，这个没有办法一比一的复制，就像在闽南啊，大家去泉州啊，厦门玩的时候，都能看到一些老牌的餐厅，其实大家已经做的特别好，但 并没有去做连锁或者说开分店，这也是一个匠心，大家就害怕自己坚守的东西，复制之后不能完全做到自己的标准，会把这个东西做坏掉。 一开始我们以为做闽菜很简单，但实际操作过程真的很难，我们知道这是一件难而正确的事，我们也一定会坚持下去的。

为何福建菜未能像川菜一样般风靡全国呢？你看啊，川菜就像火锅一样沸腾，释放香菜么，跟辣椒一样热情奔放，而福建菜却总是如此的安然纯净。其实，或许很多人并不了解啊， 我们福建人对吃的讲究可谓是沾于化境。其一，别处的鲜或许是需要用调味赋予的，而福建人的鲜在于原汁原味。你去当地菜市场走一走，你就会明白了， 活蹦的鳗鱼、脏和的海蚌，还有吐泡泡的各式海贝，这些食材一旦离开海洋，那份源自生命的鲜活气息便已经减半了。其二，汤是福建人的续命水。 如果说川菜主打麻辣、香菜，执着于香辣，那闽菜的灵魂便是清鲜。 福建人喝汤不畏刺激，过瘾而如春雨般润物无声。在福建，一盅老火靓汤常被称为药膳，春夏祛湿， 秋冬润燥。常说的是福建人顺应时令的生活智慧。就像那道名菜，佛跳墙进汤底，便融汇了十几种食材的精华，只为成就一锅滋养身心的 醇厚。其三，福建菜有个温润的性子，不喧哗却独特。它以鲜为主线，讲究清淡、鲜嫩与微酸。福建人善用红苕，那是发酵的米酒，能去腥提香， 赋予菜肴丰富的味觉层次。这样的菜格外适合注重生活品质，懂得欣赏本真之味的人。福建菜为何会在全国遍地开花呢？ 正因为它太讲究了，讲究食物的本土与新鲜，它本身就是一件依赖风土的艺术品。福建人更相信，酒香不怕巷子深，品菜或许在数量上不曾争得第一， 却稳稳驻于许多食客心中的第一梯队。每一个来到福建人，总能领略到那种靠海吃海、就地取材的底气与骄傲。你们喜欢福建菜吗？那你们印象最深的福建菜是哪一道呢？

为什么说福建菜没有像川菜那样横扫全国？你看川菜像火锅一样全国沸腾，香菜像辣椒一样热烈，那为什么福建菜总是那么安安静静的呢？实际上，各位可能不知道， 福建人对吃那是天花板级的讲究。第一，别人家的鲜可能是提味器蒸出来的，福建人的鲜是原汁原味原鲜，你去菜市场看看就知道了，活鳗鱼、活海豹，甚至还让他吐泡泡了各种海贝，这些食材一旦离开大海的怀抱，那股生命和活力就消散了大。 第二，汤，那是傅家人的续命水。如果说川菜是麻辣，香菜是香辣，那闽菜就是清鲜。傅家人喝汤不是为了辣的过瘾，而是为了润物细物。 老火靓汤在福建叫一二三，春夏祛湿，秋冬润燥，尝的是福建人时令的智慧。比如那道著名的佛跳墙，光是汤底就融合了十几种食材的精华，只为了滋养所有人。第三，福建才有个特点，他不吵闹，他特别高级，核心是以鲜为主，讲究清淡、鲜嫩和微酸。 福建人善用红烧，就是发酵的米酒，去腥增香，口感层次特别丰富，特别适合讲究生活品质， 懂得欣赏本地食材的人。腐竹才为什么没有走向全国？因为它讲究食材本地化，讲究鲜，它本身就是艺术品，他们更信奉的是酒香不怕巷子深。所以你看，腐竹才或许没有在数量上争的第一， 但他稳稳的站在很多人心目中的第一梯队。每一个来到腐竹的人，都会体会到什么叫十载八民的底气与骄傲。

你敢想，世界上排名第一的福建菜？最新黑珍珠三钻米其林全球五家餐厅大奖拿到手软，一跃成为了上海最难预约的餐厅，无数荣誉加身，带你吃吃看，花九八五都能吃到些啥？按这两年的势头，闽菜压过的鲁菜、粤菜 主厨尤大，将年纪轻轻就执掌中国内地排名第一的餐厅。这可不是我胡说八道，是人家权威榜单测评。全国年味巡游开始，福建饭桌上的新年自然是少不了珍奇猛兽，掏个好菜头。大家好，这里是每天在减肥的 vk， 给各位在看视频的观众老爷拜个早年，祝大家金砖银砖铺满地，马年挣他八个亿。又回到熟悉的地方，吃几道没见过的隐藏菜，至于是真好吃还是世界级大冤种，求个点赞来开饭。 从前菜开始，就把福建各地区的特色食材搬上上海的餐桌。宁德老酒醉老橙一百五十八一份，他用福建的老酒去醉他，那他的整个肉质会比较饱满，那这个是我们叫老陈，正常来说，他有两年的时间， 漫长的岁月赋予他厚实的肉质，吃起来略带脆感，酒香像丝绸一样与舌尖贴合，略微的甜，清透着橙子的鲜。用一六零北就是武夷山那个地方，他会选一些烟熏的东西，我就通过他灵感，然后熏了这个鹅掌。福建北部与江西交界，所以调味里会出现一些辣味的元素， 脱骨的鹅掌经过了岩茶的洗礼，渗透到的经络彻底入味，弹针间充满了厚重的茶香。就是二八八的价格，用来下酒有点肉疼。绿竹笋拌腌制棒三百二十八一份，选了一种比较清新的调味， 绿竹笋的清甜突出，倒是小巷的味道被下一道菜盖住了风头。福建最经典的黑暗料理肯定是土笋冻无疑，小陈师傅选择了传统的做法，没有加明胶，所以看着就像一碗汤一样，里面加入了另一道福建国宴的主食材，张港海蚌。 很多朋友的内心深处，其实对这道看似经典的小吃非常抗拒，因为它虽然名字像植物，但实际上是一种长在贪图里的虫子，叫可口格朗星虫，然后它熬完之后自然有胶，质感很重，所以它就凝固， 天然吸出的鲜美，和海蚌煮在一起，可以说双剑合璧，配上九层塔，清香幺二八一碗，实至名归。上次吃不加一滴水的滴漏，永春番鸭就被鲜迷糊了，这次呢，还是选了纯血番鸭和羊祖君鱿鱼母煮在一起，他带这个皇冠就是保留了以前的血统，一直到现在还没有经过杂交。 哎，那这个鸭子，这个鸭子的话，他目前来说，他的肉质肉香味就非常的足，而且哪怕你等下我打一点这个鸭肉给你们尝一下，你们会感到他的皮，这个已经炖了五六个小时，他的皮还是很有调质感。 揭盖后最先袭来的其实还是鱿鱼母那股不太好闻的味道，史酱和臭豆腐一样，闻着臭，但喝着香，汤头看似清澈，实则醇厚饱满。鱿鱼母和羊肚菌的鲜无限放大，反出了甘甜味。九百八十八一包，我估计八个人喝都不成问题。 缅甸的炖汤不追求过分清淡，却是把风味放在了第一，但汤渣除了鸭头之外，就不要再抱什么期待了。 每次去外滩，甲鱼做法都让人眼前一亮的新奇，因为它靠近江西，所以它会有点辣，所以像刚来的熏鹅，它也是辣的，而且辣的很直接，因为这个话是把它辣椒烧烧到里面去，因为甲鱼比较浓郁一点点， 所以说我们加一点点辣。然后上面这个甲鱼的话是选用了固始，我们选用的是河南固始的甲鱼，它的裙边这个地方比较厚，你可以看到它整个位置，你看这个位置都是裙边。闽北的土家烧，用了海鱼，高汤又丰余，饱满的猪油浓香。 先来上一口厚实裙边，辣的入骨，满嘴胶质。这一整锅一千两百八十八，分，量大的惊人。四个人分完之后，锅里的甲鱼肉才像受了轻伤，厚筋饱满的辣配上劲道的淮山粉， 虽然是酱烧，但反倒轻盈不厚重。隔壁的沙蒜豆面最终还是成了牛夫人。闽菜里总有一些稀奇古怪的食材，比如整条的鲨鱼做三吃，对比最近东海黄鱼、鲳鱼的天价，六八八一斤鲨鱼可以说是相当划算。毕竟咱中国过新年，大家都是图个好菜头， 来上一点猛兽，也祝各位观众老爷来年运势一路长虹。第一吃，把鱼肉切片，做了一层厚的面衣，做的跟小油条似的，吃着确实脆，但略微油了一点， 炸蒜和豆豉香气非常突出，但也混了点面包糠进去，找一个讨巧的酥脆口感呢，还不错，但这个做法的鲨鱼肉实在是吃不出来什么鲜味。 第二吃呢，做了一个当下比较流行的皇贡椒蒸的做法，摆盘有种看上去很美味的感觉，但裸露的鲨鱼肉让我直接吃，心里还是有点抗拒。皇贡椒有种发酵的香，辣度很低，刚好盖住鱼皮的怪味，整体吃起来很是细腻，富含胶质感。 但最值得夸的其实是底下铺的这块豆腐，已经有了那种发酵的氨基酸的鲜味，再吸了黄贡椒和鱼肉的香，这一口跟长沙臭豆腐一样吭的上头。 最后的酱油水煮其实才是这条小鲨鱼的灵魂。他肚子里的鱼干细腻的像带着丰余油脂的云朵，酱油水是有点类似于浙江的夹烧，但他通常不会放猪油和花椒酒进去，所以在调味上会更清爽一些，完全把鱼干的鲜浓丰余给展示了出来。 说是入口即化呢，可能有点俗了，但确实是毫无齿感。号称海中鹅肝，但可比鹅肝好吃太多了。永 泰茶油烧东鹏朵，感觉放了很多猪油进去，然后有时候这个茶油在我们当地喝也可以直接喝不上火，而且它又不油腻， 喝的时候他会直接下去，不会像你们的猪油一样。我以为是便秘的时候喝一点这个，那这个油是干嘛？就是等我撞，就是我小的时候，小孩子会比较调皮吗？会摔倒，然后就会肿，用这茶油抹一下他就消淤。 虽然总感觉这个茶油的功能小陈是不是有吹牛成分在，但他独特的异乡确实是福建独有。之前我住在香港北角家楼下菜市场里，铺天盖地的这种味道，烧的通透， 油香、焦香、紫苏香全都进入到了螺肉里，入口鲜甜，螺尾自带一点回苦的香浓，四至二九八，不知道卖的贵不贵。之前一直以为红魔虾是地中海的特产，没想到这玩意在我国的南海也有分布， 尺寸超级大小神兽把它的虾膏跟沙茶酱煮到了一起，这也算是种原汤化原石了，倒是颇具浪漫主义色彩。 如果你比较懒的话，油大酱甚至还提供剥壳服务。在蟹膏、沙茶酱的加持下，红虾的肉质显得甜中带着些许的厚重。但有一说一，这一只三百二十八，也没有比地中海的便宜多少，鲜度确实更高，肉质更加弹滑，但回口略带腥味，还能再提升一下。 有一说一，肉菜花多少钱我都不心疼，但这一味板蓝根卖五十八是真有点接受不了。真正男子汉的第一课就是远离蔬菜刺客， 一人一碗。这菜苗子算起来比我的炒饭都贵，满满的海瓜子看起来多讨喜。再倒上一碗九层塔炒一下，鲜香草本香包裹着粒粒分明的大米饭，碳水的快乐却是刻在 dna 深处的美味。当然，缺了甜品的一顿饭肯定是没有灵魂的。 跟这个茶洞比起来，前面的一切都算是配货。有多少朋友跟我一样馋于外滩，就是为了这个大红袍奶冻丝滑的奶茶交融，看来今天又是减肥成功的一天呢！

全世界只有福建才有的四大正宗美食，也是被主播在昆山万象汇吃到了四道菜，第一道，姜母鸭，老姜微出的闽南醇香滋味，很软，甜甜的口感。第二道，荔枝肉什么？如果让你盲吃，你分不清哪个是肉，哪个是荔枝， 你能分清吗？脆一点的是肉。第三道，海蛎尖，福建沿海的鲜味勋章好多料，每一口都有豪平价又大碗的福建糖水，想都吃个遍！ 椰汁是甜的，大红袍是无糖的，主包爱福建糖水一万年古早花生茶也是喝上了。厦门五香卷十二块啊！我们家价位基本上都是三四十四五十块，但最贵的就是这个黄鱼汤，真的很嫩，十八秒就熟了，用的还是宁德大黄鱼精华的鱼柳部分。哇塞，他们家还上了很多新品， 葱油温拌的花蛤鲜腐竹蟹肉控蛋，还有潮汕咸菜蒸沙肠，几乎是没有什么活动的。你看定位里要是有的可以团一张，能省点是点。

福建人是全国最看不上铁饭碗的省份，没有之一。福建人分布在全球四块陆地，一块在美国，一块在日本，一块在东南亚，另一块就在 国内大陆。在美国有长乐，连江，福清，莆田。就这四个地方的福建人就有一百八十多万人口，大多数都是开餐厅，开超市的，几乎全都是老板，甚至阿根廷的首都布宜诺斯爱丽丝就有十六万华人， 百分之八十的福建人控制着百分之九十的超市。我也很好奇，阿根廷那么远的地方，都快要到南极洲的一个国家，甚至连旅游签证都不好办。这么多福建老板，他们到底是怎么过去的？你知道在福建人心中有一句京剧怎么说吗？只要阳光能照到地方，在他们眼中就是福建省， 想去哪里就去哪里，签证办的下来就去问妈祖，只要妈祖没有出言制止，晚上就码头， 什么非洲啊，北美洲啊，南美洲啊，甚至亚马逊森林里面都有福建老板在卖泡面。甚至国内的福建人也是这样子的，开办民企企业，民企矿山，民企钢铁厂，民企医院， 大到加油站，小到沙县小吃，都是福建老板。我感觉福建人就是与生俱来的那种，能够把所有搞钱的行业基本上摸个透，压根就看不上所谓的什么铁饭碗，几千块钱的工资，旱涝保收的工作，根本就看不上。我是蔡发发，福建兄弟的幺六发发。

呃，各位宝子们，各位关注阿哥的粉丝们大家好，今天继续给大家盘点我们全网劝退届的十大怪菜。这第三名就是让无数人又爱又怕的福建的屠损度 啊！看起来是晶莹剔透像果冻一样的小吃，居然是用虫子熬出来的！他是闽南经典的非遗小吃，外表是清透 q 弹，颜值看着特别诱人，可以说的原料，直接劝退大半个人。 这东西是用海边的腥虫，也就是土笋熬制的，说白了就是蒿虫。这种虫子长得黑褐粗鲁，看着确实有点吓人，但清洗干净加水一煮，身体里的天然的胶汁就会溶出来，冷却后自然凝固成冻， 晶莹剔透，跟果冻一模一样。在闽南，当地人对他是爱不释口，淋上酱油醋蒜蓉，一口下去 q 弹爽滑，鲜味啊，直接拉满，夏天吃更是解暑又过瘾。 可很多外地人一知道是如虫做的，当场就退缩了，明明看着软糯诱人，一脸小的虫子的样子，怎么都下不去嘴，妥妥是最有欺骗性的怪才之一， 今晚你敢挑战一口吗？你还没见过那些好看的原料却很吓人的美食评论区告诉我，谢谢大家！欢迎大家继续关注二哥！

他可能是现在最火的福建主厨，带你认识一下我的老朋友杨艳斌，还有他主理的新餐厅他喽。我说闽菜。这两年出省出圈，杨艳斌绝对是重要主角，把福建菜带出福建，在成都拿到黑珍珠米其林。这次回到福建福州，我们来吃他的这家开在蓉城的。蓉城 他的一个做法应该是在一七年前，我们就开始做这道菜，那个时候也是来福州跟一个西餐的一个主厨交流的，都交流到这道菜。嗯，那这个洞是用什么鸡汤？那我也加点花椒，自然的一个椒汁，他吃起来就不硬了。 杨艳斌是泉州人，这道菜用了泉州的永春老醋拌的海蜇头，花蕊般的褶皱结构，咬下去叠加多层的爽脆。看菜名我还问这个小木刷是什么，原来就是本地人很爱吃的小鱿鱼，还带一点糖心的熟，醉完像一颗颗小子蛋在嘴里崩射出鲜味。 福建这边特有的红糟拌鸡肉和炖的糟香螺片变成了更爽脆的冷吃版，鸡肉里有酒香、米香 和发酵的微微酸香。这个时间就是白昌最肥美的季节，福州每家都会做的烧白昌酱油啊，胡椒啊，老酒啊，他会加入一些比如黄花菜，香菇还有猪油去提味道，这样子很好吃。 嗯，也比酱油会更那个。嗯，鲜味更丰富。这来福州必吃的一道菜，也是最出圈的一道闽菜。佛跳墙，汤头一定是清透的红铜琥珀色，有老酒的深厚酒香， 各种海味干货炖成一盅。唯一的不同是，融城的佛跳墙没有那么的浓稠，粘嘴口感更加清润， 以防有同学不知道全世界现在最大的鳗鱼产地就是中国，尤其是福建，这个就是用福州鳗鱼做的，福鳗经过风干，比日式烤鳗更加香更脆，完全就是一口酥的海鲜翠兽。 福州有个经典小菜，香油虾，保留传统味型，做了个食材升级香油小青龙，而且是一味双虾，有龙虾的嫩脆，还有小河虾的酥脆。福建菜也是偏爱咸甜口，香油里爆出的甜和胡椒香，做海鲜热炒，特别提鲜。 福建人，呃，喝酒前喜欢去吃点暖胃东西，会用到很多粥水啊，或者一些东西，米汤，然后我还加点糯米。嗯， 如果你之前吃过杨艳斌的菜，就发现他是很会做汤的，跟广东人的煲汤不太一样，有的时候是姜母鸭的鸭翅或者熬粥的粥水去做汤底，很简单的配料去达到一个温润的鲜。 他在蓉城的很多菜是在做一些古法菜的延续创新。羊烧排骨是福州古早的 fish 料理，羊烧吗？就是加了番茄酱，咖喱粉， 也是咸甜微酸。他把烧换成了烤，更多一点美拉德的焦香。还有福州传统荔枝肉，这个是真的有荔枝的版本，做的更小粒，外层薄薄一层脆壳，爆出果香的酸甜。 芋头捣成芋泥，加点木薯粉蒸出来，粉糯泥带点 q， 上面点缀厦门甜辣酱，里面包猪肉、香菇、笋干。玉包，是福建这边拜拜每家都会做的，也是福建人喜欢的小点心。 甜品不用选了，肯定是花生汤，不过他做的是减糖版，就没有那么甜，更多是花生在嘴里面融化的绵密酥香。 这两年福建菜火有火的道理，融合南北的口味，从山到海的食材，闽菜也跟着一群年轻主厨开进上海、北京、成都。 这次杨艳斌回到福建，回到福州，不仅是自带流量，也带回了他在蓉城做的很多菜，味型脱胎于传统闽菜，但不止于传统 福建本地的食材，海产和更新的手法去做一些老菜，福州的加炖，传统的红糟、新版佛跳墙，还有很多闽菜小炒。杨艳斌主理的风神新餐厅，来福州吃一次，你觉得值得吗？

我的天呐，咱们家是有什么活动吗？没有，我们家每天都这么多人这么狂的吗？对，我们是福建四道菜，三年连续三年必吃饱哦，那都是一项荣誉是吧？对对对对对，哇塞，你看里面满了，今天一条视频帮你测试一下这个福建四道菜，它到底怎么样啊？为什么说这么火爆？我发现他们家的厨房你看都是明档的，外面都是 客人，你可以实时的看到人家的制作过程，敞开了给你看啊，我们这边百香果苹果都是免费续的，黄英汤都是免费加免费喝的。 这个我喝多少都可以吗？你喝饱为止。哇塞，我感觉吃这个都能吃回本啊，一人一盘啊。对啊，招牌现熬黄鱼汤，我周周必点！招牌现煎海蛎煎，招牌厦门酱母鸭、招牌手工现做荔枝肉、厦门山背鸡、福州蒸鱼饺、福州鱼丸肉、燕椰汁鲜炒大满贯。我一咬牙一跺脚，帮你们把他的四大招牌都给点上了啊， 而且你看一下也不贵啊，都才四五十块钱啊，难怪这么多人排队来吃呢。海蜇煎，这是福建小孩从小吃到大的，是他们的披萨煎的，外面焦焦的，里面特别的嫩啊，搭配这个蘸料巨香巨好吃啊，难怪是桌桌必点招牌黄鱼汤，他这个用的就是都是宁德的大黄鱼啊， 全用优质部位现炖的哎，你来看看它里面，它除了有那个黄鱼，还有山药木耳，这里面还挺丰富的，你看这汤炖的奶白奶白的，像这个黄鱼汤不够喝，都是可以免费续的，好东西都炖到这个汤里面了，鲜的不得了。 这黄鱼也特别的嫩哦，而且它还没什么刺，老人孩子都可以吃啊。厦门姜母鸭，这个也是他们的招牌之一哦，入口就是那种很浓的这个麻油的香味哦，酱香浓郁，回味无穷啊。手工现做荔枝肉哇，你看人家这里面真的是有荔枝的啊。 他这个就是酸甜口的，小朋友应该挺喜欢吃的。反正各种的福建美食他们家算是齐了，饮品甜品也有啊，颜值也都非常高。四道菜在苏州已经开了很多家店了，如果说你也喜欢吃福建菜的，他们家真的可以来试试。

今天呢，我终于知道大家为什么喜欢吃福建人，因为福建人的肉呢是海鲜味的。今天咱们在福建的农村两千的标准，看都有哪些硬菜。首先呢是一道黑米红膏蟹煲仔饭，今天的师傅呢是来自福建莆田的花姐， 咱们看他是怎样制作的黑米呢？先炒后蒸，以我对福建人的了解啊，没有海鲜肯定是不行的。最后呢，在上面铺上肥美的螃蟹，一道普通的煲仔饭却做成了我吃不起的样子，这道黑米红膏蟹煲仔饭大家喜欢吗？最后淋上灵魂的热油，直接上桌。 第二道菜呢还是海鲜清蒸龙胆石斑鱼，高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，直接清蒸啊就可以了。 第三道菜呢，还还还是海鲜，今天呢，咱们就跟海鲜杠上了，这么大的龙虾，看着就不便宜的样子，这是一道蒜蓉粉丝蒸龙虾，居然呢连粉丝都是现场制作的。最后呢，同样是淋上灵魂的热油，胡建人果然豪横。 第四道菜呢是非常具有莆田特色的特色炒八素，大家不要被他的名字欺骗了，其实里面全是荤菜，至于说呢，为什么叫炒八素，大家可以自行搜索一下，酒肉穿肠过，佛祖心中留 哈，大概就是这个意思。第五道菜呢是咸蛋黄鲍鱼，裹满了咸蛋黄的鲍鱼呢，直接过油炸一下腐竹，以番茄酱食用，可以说是别具一格。 第六道菜呢还是海鲜茅台醉香螺，我也不知道为什么叫茅台醉香螺啊，也许只有福建莆田人才知道吧。 第七道菜怎么还是海鲜啊，我感觉都有点透风了。这是一道鲜掉眉毛的农家海蛎汤，这道菜呢，不需要放入任何鸡精味精啊，咱们来一小口，然后再吸一口凉气，绝对透心，凉心飞扬。特产的小海蛎汤， 老家人必须十六道，这个必须是有一个的。第八道菜呢，终于没有那么劲爆了啊，是一道干炸豆腐，手机前的朋友们肠胃终于可以休息一下了。 第九道菜呢，是一道非常具有莆田特色的卤面，我愿称之为中国面条天花板啊，反正就是有什么海鲜就加什么海鲜，据说这一锅的成本呢，接近一万块，太夸张了。今天呢，我终于知道大家为什么喜欢吃福建人，因为福建人的肉都有海鲜味。 在这一锅海鲜汤中呢，加入面条，再加入灵魂的红菇啊，据说这种食材呢非常的昂贵，再来福建之前呢，我听都没有听说过。 各位手机前的观众朋友们，您正在收看的是 cc 炒菜 tv， 我 们所在的是福建省莆田市，咱们持续关注花姐的烹饪，这道莆田卤面出锅 第十道菜呢是佛跳墙，因为过于普通，咱们就不多介绍了。第十道菜，上汤小青菜，这也是我最喜欢吃的。 最后呢，咱们再来一道团团圆圆，汤圆煮熟之后呢，花姐快速移动，好的，他要裹上黄豆粉。这是一道非常考验体力和技术的菜品， 一不小心啊，就会翻车。整场宴席呢，已经来到了最后的时刻，因为时间有限，有一些菜品呢，咱们就不再过多介绍，我是解说西瓜吹雪，咱们下期再见！

这两个省如果不标注的话，你根本分不清哪个是福建，哪个是浙江，简直就是复制粘贴啊。海岸线地形高度雷同，两条海岸线全是锯齿状弯连着弯，半岛接着半岛。浙江有舟山，福建有平潭，都在东边，都有跨海大桥连着大陆，连岛的位置都对称，地形更是壮丽。浙江叫千山一水二分田， 福建叫八山一水一分田，山脉走向都是西南到东北。历史上浙江福建更是一家人，住的全是粤人，闽商和浙商也是中国历史上走出去最远的两支。当然也有不同， 浙江 gdp 是 九点四五万亿，全国第四，福建突破六万亿，全国第八。但福建呢，是全国 gdp 排名提升最快的省份，从第二十三名杀到第八名，提升了十五位。两 两个省，同一个地质底子，同一段迁徙史，同一份向海而生的答案。有人说福建是缩小版的浙江，我觉得不是，他们更像是失散了两千年的亲兄弟啊。

卤菜明明是中国传统四大菜系之首，但是今天我们走在大街上，三步一家川菜馆，五步一家重庆火锅，湘菜馆更是开遍了全国各大商场。而你想找一家正宗的卤菜馆，那简直比登天还难。很多年轻人甚至连卤菜的代表菜都说不上来。几个明明是菜系里的老大哥，为什么今天在民间的影响力 却被川菜全方位降维打击了？是因为老祖宗定下的口味和我们现代人脱节了吗？要弄明白卤菜为什么今天看起来不火，咱们得先看看他当年到底有多辉煌。 早在春秋战国时期，齐鲁大地因为背靠渤海得天独厚的余言之力，就诞生了中国最早的烹饪理论。到了明清两代，鲁菜直接迎来了他的封神时刻。清宫膳抵档记载，紫禁城御膳房里的主厨几乎全被山东福山帮和济南帮的厨师包揽了，当时的皇亲国戚、达官贵人设宴款待，吃的全都是鲁菜。 可以说，鲁菜代表的是中国古代主流政统社会的味觉之堂，他不搞什么花里胡哨的味觉刺激， 追求的是极致的醇厚与本味。但恰恰是这种代表着古代封建王朝最高标准的贵族基因，在几百年后成了他难以在现代市井中扩张的致命枷锁。咱们先说第一条，难以逾越的红沟，极其严苛的食材与时间成本。 今天咱们吃川菜，很多时候吃的是调料的复合香味，但卤菜吃的是实打实的真金白银。卤菜的灵魂是汤。 清代大才子袁枚在随缘石丹里就有描述，做汤做羹必须要用清鸡汤打底，甚至要用活鸡现杀去血水。熬煮卤菜讲究无汤不成菜，分清汤和奶汤。为了熬一锅清汤，要把老母鸡、鸭子、猪肘子放在一起，文火慢炖几个甚至十几个小时， 中间还要用鸡肉蓉反复扫汤吸附杂质，最后熬出来的汤像白开水一样清澈，但喝一口就能鲜掉眉毛。试问，在今天这个讲究翻台率、外卖必须三十分钟送达的快节奏时代，哪家街头小馆子愿意花这个时间和高昂的成本去给你熬汤？ 直接一勺现代工业的科技与狠活，加点味精鸡精不就全解决了吗？但正宗的卤菜师傅是宁可关门也不屑于用这种捷径的，成本下不来，自然就无法在下沉市场普及。除了食材贵，卤菜对厨师门槛的要求更是高的离谱。 代餐饮业之所以能快速连锁化，靠的是中央厨房，是标准化操作，是预制菜。川菜的辣味天然，具有很强的掩盖性， 冷链运输过来的冻肉，在重油重辣的花椒和辣椒的包裹下，依然能吃出极强的爽感。但卤菜不行。卤菜的核心技法是爆和流，比如经典的葱烧海参或者油爆双脆，对火候的要求精确到秒， 这需要厨师有几十年的腕力颠勺和对炉火的绝对掌控，早一秒没熟，晚一秒就老的咬不动。这种完全依赖厨师个人极其深厚功底的手艺活，根本没办法写成标准化的操作手册，更别提做成预制菜批量打包了。 更深层次的原因，其实藏在我们现代人生活方式的巨变里。古人吃卤菜，那是一种慢条斯理的享受，古代的文人雅士或者达官贵人， 有的是时间在凋零化冻的酒楼里细细品味一道酒转大肠里复杂的酸甜苦辣咸，去感受高汤带来的层次感。但是今天大多数人都是被生活节奏推着走的打工人，每天在工位上累的头昏脑涨，这时候身体本能的渴望一种极其强烈的刺激来释放压力。一份红彤彤油汪汪麻辣鲜香的毛血旺，能瞬间激活迟钝的味蕾， 吃的满头大汗，极其解压。这种重口味带来的及时快乐和多巴胺是清淡醇厚、四平八稳的卤菜无法快速提供的。川菜的爆火，本质上是现代快节奏高压生活下的一种大众情绪宣泄。而卤菜的冷清，是因为我们再也很难拥有古人那份闲适从容的心境去细嚼慢咽。

全国真正的美食之城，我推荐泉州，很多人没有去尝过泉州的美食，泉州是去一次你就爱上一辈子的地方。 首先你上十道美食啊！第一道菜，肉燕，这是泉州市级非物质文化遗产肉燕，皮薄馅香，口感滑嫩。第二道菜， 吃丝海蛎煎，这是一道对全都来说是家常菜，但是对外地人来说，你就没有吃过这个东西。他将新鲜的海蛎子和葱花拌匀了，摊成小圆饼，然后放在热油中面煎成金黄，外酥里嫩，吃一口你就真正有回家的感觉。 第三道菜，永春佛手干，这是叫独特的甜品，用佛手干和红糖熬制而成。第四道菜是惠安鱼丸，这道菜是传统的传统名小吃，用新鲜的鱼肉制成的鱼丸，煮熟后汤汁鲜美 q 弹。第五道菜，德化鸡爪，这是当地的特色土 鸡爪，经过腌制和卤制而成。第六道菜，安溪铁观音茶，它清香甘甜，回味悠长。第七道菜，晋江豆腐花，这是一道街头巷尾随处可见的小吃，他用豆浆做成底，加入到豆花各种 配料。第八道菜是南安的米粉，这道主食搭配着炒腊肉或者是酱牛肉，那真是鲜美又不失清淡。第九道菜，落江烧鹅，慢烤而成， 皮焦里嫩。第十道菜，会安海带炖猪脚，这是一道滋补的菜啊，用新鲜的海带和猪脚慢火炖制，鲜美极了。这十道菜都是全州的代表性的美食，每一道菜都充满了地道的全州风味，真的让你难忘。

一个福建省百分之七十的人是没吃过的，餐饮回归到本质是什么？ 福建菜里面难道只有佛跳墙吗？福建菜里面不只是只有佛跳墙，福建菜的代表菜是佛跳墙， 就是说他代表在这个城市，在这个省里面，每一个人应该是懂，应该吃过，应该尝过，他才具有这个代表性。我举两个简单的省份，第一个，湖南小炒肉是湖南省的 省菜，每家每户要炒小炒肉，广东白切鸡，也对了，每一个家庭他都要吃白切鸡。福建这里为什么福建菜找不出去？我是这么去理解这个事情，现在餐饮企业一找出去就做了佛跳墙店，一看招牌佛跳墙，我的天呐， 几个人敢进去吃啊？一天吃几顿呢？我们要问自己，餐饮回归到本质是什么？为什么要把佛跳墙作为头牌菜，作为招牌？当你做这道菜的时候，基本上把百分之七十的客人挡在了外面。你的本质就像茶叶一样， 茶叶的本质他就是树叶，你不管哪种茶叶，你不管卖多少钱，你回归到本质，他就是树叶门不能给商业化的东西误导了我们的经营理念。

同样是中国顶级美味，川菜麻辣过瘾，卤菜大气端庄，酥菜精致细腻。可一旦走出国门，老外一提中国菜，最先想到的永远是粤菜。 全球中餐馆八成都是粤式招牌，米其林抢着给粤菜颁奖，连国外正要宴客首选也尝试粤菜。明明八大菜系各有千秋，为啥只有粤菜能风靡全球？ 其实这答案很简单，不是别的菜系不好吃，而是粤菜占尽了天时地利人和，同时呢，还精准踩中了全世界人民的口味和需求。首先呢，就是名气方面。其实早在几百年前，粤菜就已经走出国门，这就是其他菜系比不了的先天优势。 明清时期，广州异口同声，广东人最早接触海外，近代大量广东人下南洋闯欧美开餐馆是最稳妥的谋生路。数以千万计的华侨把烧腊、早茶、海鲜、老火汤带到了世界各地。 从唐人街小店到高端酒楼，粤菜先入为主，成为外国人眼里中国菜的代名词。而其他菜系大多只在国内流行，出海晚跟基潜，自然很难和深耕海外百年的粤菜抗衡。 其次，粤菜口味百搭，不挑人，不管谁吃都觉得香。很多菜系在国内封神，出了国却水土不服。核心问题就在口味上。 川菜、湘菜重油重辣，口味刺激强烈，爱吃的人疯狂迷恋。不吃辣的外国人很难接受。徽菜重油重色，口味偏厚重，北方菜系偏咸香，对习惯清淡饮食的欧美东南亚人不够友好。 而粤菜完全不一样，主打清鲜嫩滑，少辣少盐、少重酱，最大程度保留食材本身的鲜味。这种口味不挑地域，不挑人群，老人小孩都能吃，外国人一口就能接受，刚好契合全球主流的饮食偏好，传播门槛极低。 而且粤菜有句老话，不问出处，只问鲜度，天上飞的、地上跑的、水里游的，都能拿来入菜。不像有些菜系，对食材地域限制极强。粤菜选材极广，海鲜、禽肉、蔬果、干货样样精通，走到哪都能就地取材。 而且粤菜极其讲究食材的新鲜，现杀现做、白灼清蒸，这种对鲜的极致追求，刚好符合现代健康饮食的理念，让粤菜自带高级感。 其他菜系大多都是依赖酱味调料，还有就是离开本地调料，味道就大打折扣，很难在国外复制。很多菜系讲究正宗不变，改一点就失去了灵魂， 出国后很难适配当地人的口味。而粤菜呢，却有极强的包容性，既有传统根基，又愿意灵活改良。 在海外，粤菜会结合当地食材和口味调整做法，既保留中国风味，又让老外吃的习惯。从茶餐厅到高端宴席，从小吃到大菜，场景可以说是全覆盖，能接地气也能撑场面，扩张起来自然是顺风顺水。 况且粤菜是少有的全场景通吃的菜系，街头有肠粉、牛杂、烧腊，日常有茶点、小炒老虎汤，宴席有鲍参、赤肚、盆菜、硬菜， 而且标准化程度高，易复制、易连锁，不管在哪个国家开餐馆，都能够快速落地。而很多高端菜系只适合宴席小吃，菜系难登大雅， 很难像粤菜这样全面开花。这是一个非常扎心但又特别真实的。很多人以为老外疯狂迷恋中国菜，其实真相恰恰相反，大部分老外根本不喜欢真正的中国菜。我们觉得好吃到爆的川菜，在老外眼里都是刺激，呛嗓子难以下咽。 他们吃辣的能力啊，其实远不如我们想象中的强。我们觉得鲜香的卤味、内脏、鸡爪、猪蹄在老外看来是奇怪的部位，完全难以接受，甚至觉得血腥重口，根本下不去嘴。还有那些我们觉得地道的街边小吃，在老外眼里也只有油烟重、环境一般，摆盘随意， 不符合老外对干净精致的认知。而且老外日常饮食清淡少油，吃多了会觉得腻渴，肠胃不舒服。真正让老外接受的中国菜，其实根本不是我们日常吃的那种，而是改良版、西化版后的假中餐。 左宗棠鸡，酸甜腻人，国内几乎没有。李鸿章砸碎糊糊一大盘，纯属老外发明。炸蟹脚、芝士馄饨，还有这个酸甜牛肉，全都是为了迎合老外的口味造出来的。 所以话说回来，粤菜之所以能火，不是因为老外懂粤菜，而是因为粤菜最清淡，最接近西餐的逻辑，清蒸白灼少调料、重食材，是唯一他们勉强能够适应的口味。 就算是粤菜，老外爱吃的也只是烧鸭炒饭以及炒面，真正精细的老火汤、鱼生煲仔饭，他们根本吃不明白，也不爱吃。 老外对中国菜的态度，更多的是好奇尝鲜，偶尔换换口味，远远达不到喜欢上瘾离不开的程度。他们夸中餐好吃，大多是出于礼貌，就像咱们吃汉堡和披萨，偶尔嘴馋可以吃，但是真让咱们天天吃，绝大多数人也都受不了。 所以，别再神话中餐征服世界，中餐征服的从来都是遍布全球的中国人，老外喜欢的只是披着中国皮的外国菜而已。不过，和其他菜系相比，粤菜做的已经十分成功了。 所以大家要摆明一件事，不是其他八大菜系不够优秀，而是粤菜出海早，口味温和、选材包容、善于变通，刚好契合了国际化传播的所有条件。它不仅是一道菜系，更是海外华人的文化符号。 粤菜能风靡全球绝非偶然，它既能首岭南饮食文化的精髓，又可以以开放包容的姿态适配全球市场，成为中国菜系走向世界的一张闪亮名片，最终用最温和、最鲜美的方式，让全世界爱上中国味道。

兄弟们，想要做连锁餐饮啊，你就一定要跟福建福州聚聚，这里可真的藏着一套能够打遍全天下无敌手的一套最狠的模式。看完这条视频你就懂了，为什么福州就能批量出这种万店的品牌，那兄弟们你看啊，两万多家的华莱士这个品牌是不是福州的？ 火遍全球的沙县小吃纯百威也是福州的？中国汉堡之王塔斯丁狂开七千多家店，哎，也是，福州的这种连锁品牌一抓一大把， 他们之所以能成啊，他们靠的绝对不只是运气，是一套非常可怕的扶持模式。核心，咱们就拿华莱士来说，他不是搞这种传统的加盟模式，而是把他的股份分给了店长、房东、供应商，连他的员工都能够参股， 他是把所有人能绑的都绑在了一起，成为了一个利益的共同品牌呢，在用他的这个直营的模式去做管理兜底，然后保证他的标准是统一化的。 说白了就是直营门店单店持股，然后合伙去连锁，这种合伙的方式呢，非常灵活，那打工者呢，就变成了合伙人，结果就是员工比老板还要上进，干劲直接拉满人心稳人才能留得住啊！供应商、房东也一起参股，那这种合作方式稳的一批啊， 食材、房租这种涨价的风险一样的。总部呢，去统一标准，然后统一管控，既保证了我们品牌的脸面，又保持了我们这个出餐的整个效率，先利大家，再利企业，有钱一起赚，实现利益的最大化。 有了这样的团队，有了这种模式，那怎么可能做不大来？兄弟们，你们觉得这套模式究竟能不能抄作业？咱们评论区聊聊，关注何老师，带你做好生意！