选羊十大标准

开火锅店的时候选这个牛羊肉真的很头疼，其实你抓住这关键的几点，咱们经常都能选好。第一点呢就是看这个羊肉的产地，因为它产地不一样，羊的品质、口感，然后出来的这个肉质绝对是不一样的。 还有一个呢，就是你看完产地之后呢，要看这个外包装上的这个配料表，就是它的执行标准， 他单一写的羊肉的话，咱们都可以去选这种基本上都是纯干原切的，如果说除了羊肉之外，后面还有柠檬酸钠呀，还有一些添加剂啊，像这种的就是调理卷， 假如说你是做铜锅涮肉的，那当然咱们只能选这种纯干原切的羊肉卷。如果说你是做辣锅的，像川锅这些，他加的重口味比较多一点，那么他价格相对便宜一点。 如果说你的店面想走这个中高端的一个价格，那你就选择就是羊肉身体上比较好一点的部位，你比方说上脑啊，外脊啊这些口感都比较嫩，但是呢它的价格就稍微高一点。如果说你的店 是属于居民区，走这个价格比较偏低一点，你比方说你的客单价可能也就四五十块钱，那么你这种情况下，你当然要选稍微便宜点的羊肉卷， 你像一些类腐肉砖呀，羊腿卷呀这些的话，就是在市面上它比较大众化，一个羊身上它的产量也多一点，就是特别便宜。尝口感的话，你怎么样才能辨别它的好坏呢？ 就是把这个肉夹到嘴里使劲嚼，嚼个一二十下，如果说你嘴里老是羊肉渣子越多的这种羊年龄越大 口感越差，如果说你吃到嘴里，哎，基本上一嚼奶香味也比较足，然后感觉入口即化那种感觉，像这种的话就是属于比较优质的羊肉。

其实在这个草原上真正的核心就是两个字，量价，其实大到自己。兄弟们，你们有时候是想法太多，观念太多，欲望太多，总是有 一夜想干嘛，这是不对的。我们也哥说真的很优秀，真的很优秀，等待的是机会，也就是在你们可以去尝试，去磨练自己的体系的时候，你们可以用极小极小的 去吃错，可以，但是你们一定要守住米米等待机会，知道吗？我，我现在系统化的跟你们讲讲啊，其实在这个草原上无非就三点， 第一个是性格决定了模式，第二个是量价，第三个是周期。如果你把这三点定位好了，兄弟们大道至简，你别看我讲的这三点讲的这么简单， 我跟你说你能够悟进去，能够。第四点就是知行合一。我再给你们讲讲系统性的东西，也就是首先第一个很多的很多的佛祖不会讲这个东西， 包括我跟北京吵架，我聊的最多的一句话就是说，首先要定位好你的性格， 呃，我有视频里面讲，一个人的性格决定了你要去选择一种什么样的模式，这一点兄弟们你一定要听进去，你过不了这一关，你后面你都都都没用的， 也就说我们的第一关是，所以说很多时候你们为什么做不到知心可以的原因就是因为你们的性格 原因，让你去进入了另外一个不属于你性格的模式里面去，你就做不到执行可以，这点真的真的非常重要，你们听明白没有？ 也个是很稳的，我是属于基金派，因为我的性格有原因，知道吗？这个每个人的性格决定自己的模式，你别一天天的自己的性格是，就打个比方说，我们每一个人呐， 我们每一个人就是平时吃饭这个口味，南北风味也不一样，每个人喜欢吃东西，我喜欢吃东西，不一定你喜欢呐，兄弟， 所以你一定要找到你适合你的生活方式，包括你就是你的性格，我的性格天生就是位高那个那个什么跳什么跳什么鸡啊， 我天生很高的，我肯定就不，我只能做潜伏，对不对呀？所以性格首先把这一关过了， 我是我是，这么多年来以前我就是做了自己不享福的性格的一些东西，我，你们说啊，这个菜好吃，结果我吃到嘴里面很难受，就是这种， 明白了没有？对，蹦极你一定要静下心沉淀下来。哪个模式？就是说我们有很多很多的模式，就说在短的里面，在长的里面也有很多模式，在短的里面，我们是做主身还是做那个码头， 还是做 d c， 对 不对？无论长短，里面的模式有千百种，我再给你们讲讲周期，其实我们很多时候只要良好的心态，结合这个四方面，你就已经是轻松了很多很多。 大道至简这四个字含金量非常非常重要。你把百分之八十精力放在百分之二十的焦点上，你就成功了。你百百分之八十，百分之二十的 精力放在百分之八十无用的羊身上，你就你，你就永远都是随波逐流。 我们的周期首先第一个是我用，我用比较通俗的话讲啊，因为很多新粉丝我们，哎，小白真听不懂，也就是说发酵首先是发酵， 发酵期我用通俗易懂的话讲，第二个是高潮期，听懂吗？第三个是退潮期，有我怕新来的粉丝讲那个那个那个冰点啊，什么都不知，不知道啥啥是冰点， 最后一点到退潮期讲那些馄饨啊，冰点，或者新来的粉丝不知道。然后我跟你讲，在什么样的情况， 是它的发酵期，是它的高潮期，是它的退潮期，是它的冰点期。在这个草原上你只有首先第一个把退潮期摆在第一位， 特别关注退潮发酵期，你做不做没关系，向有个学习，你空在那里等，错过这次，还有下一次，明天不关门。我要提醒你们，跟你们讲的是你们要好好的学会 如何判断这个草原上要狂风暴雨，那个乌乌云密布，狂风 乱刮，一时热一时冷，那我们这个草原上前几天是不是也也下冰雹？你们啥也不要学，第一时间学的是学退潮期的这种特征 跟变化，要自己有这种对草原的这种感知能力。现在讲讲他的特征。我刚才说天空乌云密布， 狂风大雨，狂风暴雨，接下来他是下小雨还是下小雪，是下大雪还是下冰雹？在草原上什么时候是乌云密布，原来是高度是六，记住 不是电风扇啊，不是电风扇。首先第一个如何看到这个草原上的天气要巨变，要退潮， 首先打个比方说，原来是六的高度，突然间却指到了三或四， 或者是二，记得二没有了，或者是四没有了。就是假设昨天过去，去年有六， 去年的某某天某月某某某，去年的某月、某天，他有六 有五有四，有三有二，突然间哪一天六没有了，只有五，只有五四没有了，只有三二没有了， 这个就是草原上即将要狂风暴雨的前奏，这是第一个。所以说你每天要观察这个草原上这一点风向，突然间一二三四五六， 你觉得突然间你在六楼上，没有四楼，没有二楼，你在六楼上安全吗？也就是说我现在跟你们讲，我刚才讲的草原上的这种梯队， 不是说现在在几楼，而是我讲的就是这个草原变天，就像我们这个梯队，他突然间哪个梯队没有了？打个比方说，他原来是一到六楼全部有的，突然间哪一天 他的楼层没哪一层楼没了，少了，少了一层楼，原来是六，我们爬到五楼，爬到六楼，现在只能爬到五楼了， 那这个时候你可以把它分草原上要下雨的等级，分成一二三四五六楼。如果分到了，如果六楼没有了，只剩下五楼，那就是百分之二十，就只有百分之八十，就百分之 八十的可能会变天呢。那这个时候我们要不要担心啥呢啊？就看你个人性格，你是，你是 激进型的，你还可以去博弈。我再讲啊，我，我讲的流程是让你们去判断草原上有没有暴风雨，有没有雪来了，就是说我们我讲的一到五楼，打个比方，一到五楼，突然间五楼没有了，就可能这个草原上会下个小雨， 那这个小雨你能不能是不是？如果你身体认身体不好，认知不好的人，下个小雨你都感冒了，那你干嘛去？你这个小雨嘞？如果突然间 他四四楼也没有了，那可能就他就会下雪啊，那我勇哥身体比较好的我，你下雪我怕你个毛。我不怕，我能扛得住。为什么呢？我有好的身体素质啊，我有好的防御功能啊， 他下雪我是一种享受啊，对不对？就看你自己的理解能力问题。那我们再反过来讲就是说，呃，他的发酵期，发酵期是什么时候？我们的 这个发酵期好比是春天，那春天里面的花园朵朵开， 春江水暖鸭先知，这些我们生活中的普通现象你知道了吧？春天的变化你知道吧？好了，那我就用一个比方跟你们说，整个草原上它要发酵的时候， 就像我们春耕的时候插秧、播种，插秧到开始成长，也就是说什么时候说播种， 他的发消息就是说前面这个草原上这些农民伯伯，我讲的那个农民伯伯就是某队助力，知道吧？ 你要看它的一路以来，你要看它的 bk， 然后看它的羊前面是不是开始在发芽，春天来了它有没有发芽？那南方北方发芽的时间不一样， 那我们的 bk 也不一样，因为有地域的差别，行业的差别。 那如何看它发芽一个板块，它的发酵，等它前期看到它发芽，等它开始这个含苞欲放，那个花朵宝宝也就是它的量。某一天，某一个 bk 突然间温度一高冲了，原来是，原来是这么大的量，现在是这么大的量，它的量突然在某一个 bk 里面的量发生了很大的变化，就像我们春天的那个一般在开花，开花的时候那花朵需要温度，知道吗？ 经过几天一热的时候，那个油菜花全部开了，兄弟们，是不是天冷的时候油菜花开不开？它不开的，开的很慢的，只要它的花朵一开，它前面有通过了啊？ 有时候冬天播种的，有时候是春分播种的，那个时候的板块的量起来了， 就说他的 bk 的 那个上了这个线上面去了，那这个时候是不是 你要下种的时候？不是的，发酵期第一个是量，前面有农民伯伯下种，然后他的量出来之后，那这个时候其实在我们这个草原上，你纯看量跟价， 你不看周期，你所有的量价那些线全部是垃圾，没用的。这个时候他他缺的是啥？缺的是东风， 东风知道吗？什么叫发酵啊？ 你所有的认可，你再牛逼的人，某某队更牛，他碰到全球不行的时候，他也牛的了吗？在东风面前， 你所有的，你再多的农民伯伯，你再多的对，那没用。所以在这个时候你关注到农民伯伯下种了， 真的是他从他的 bk 里面看到他的种，这个时候你就要密切关注，看他的风。 其实说真的，你说在整个抖音，我对草原上去挖红薯，挖地瓜，去挖花生，还是去去去种小麦这方面我还是比较自信的。所以 在这个时候我给你们一点建议，你说我带叫你去挖花生，你就不敢挖花生，你就挖红薯， 那这个没办法，也就是我今天告诉你们，我今天是要以红薯为主发声，我当零食，那这个时候你干嘛？就是 一共一手，那这个时候你你应该更多的是去去在红薯里面去挑那些比较壮的，比较壮的你不要挑那些那些有虫眼的，很烂的那个红薯， 挖出来，哪只红薯亮，哪都哪只哪只红水红薯啊？大，那你肯定往 要往人气多的地方去。所以我为什么经常在评论区看到你们说，哎呀，勇哥，我今天又吃烂红薯，那你就你明，你你你，那你就， 你就没有用过这个这个这个这个眼眼光嘛，你就缺乏了这个农村的这个这个这个生活的历练，你缺乏这经验嘛，对不对？兄弟们？所以 我觉得这个时候就是体现你的审美观跟理解力的问题。你，你叫你去红薯地里面去吃红薯，你你你去了之后，结果一口咬上就哗呜，全部全部是给虫咬了，那红薯那就是你个人的问题， 真的，勇哥是没办法教你的审美观，这是理解那个审美观的问题。那什么时候到了助身心 那？我们经历的春天夏天他的成长期，他这个成长期，那我们到这个祖上收获期的时候，他有一个明显的特征，就是我刚才第一个讲的那个草原的，就是 对要要下雪的那个期，就是说他已经形成了一个完整的梯队，也就是说我们的主生期跟我们的一个退潮期有很大的有很大的相似之处。我那块田里面的玉米 到主生丰收获期的时候，我们那块田里面的玉米长到了开到第四朵花的时候，也就是说他未来是，他未来是要打个比方，他要结十个玉米， 他当他开到了开花开到了第四个花朵的时候，这个时候你要该干嘛？ 他第一个花朵也就说我们所说的楼层一楼、二楼，当他的花朵开到四楼的时候，那就是你密切关注这这块玉米地里面 将会不会成为所有的玉米地里面最亮的一块玉米。那这个时候到了开到第四个花花朵的时候，你这个时候就要去赚个坑位， 这个时候你应该是不要去指望你去今年薅这个玉米 吃三年，你只能寄托他，他给你吃一一个月的量进去啊，不要预期太高，不要去，不要想着一夜那个啊， 我们一般看这个玉米地亮不亮，他到了五，基本上如果他是 那花还得很健康，他是充分到了四，到了四之后，到了五到四都是一致的，到了五，到了五，那饭是他充分的去开花的，这个时候 就是你去赚坑位的时候了，然后他良性的，你就慢慢有确定性，慢慢慢慢再强调一遍，所有的米米加农民伯伯，无论他种的怎么辛苦， 没有东风，你不要去看他干活很用力， 如果你是做短的，你就没有必要陪他去，他陪着他，懂了吗？那一定要等他含苞欲放开到第四朵花， 但是这个前提是你要考虑随之而来整个市场环境，整个整个草原会不会六月下冰雹，那这种事就是一个概率的问题，但是你一定要有这种适应草原的温度的能力。 那打个比方说，他还在第一束花，突然间他下面两朵花零谢了，掉了，这时候你该干嘛？或者是说 昨天晚上下了个冰雹，把花打落了，这是不正常的，所以我们一定要有这种洞察能力，如果是他的话要继续开，开了之后开始开始有蜜蜂来来来传播花粉，那这个时候就接近这个时候正式确定有确定性了，知道吗？ 然后草原上也没什么很大的天气变化，温度合适，记得两个字，一定要感知市场的温度。所以说这到了这一点，我觉得 这个主升机基本上如果你用心听我的，我觉得你应该已经起码有五成的自我保护能力，到了第四朵花的时候就是我们的确定性了，但是他的 要健康，这块玉米地里面有开一朵花的，有开两朵花的，有再开四朵花的，并且你时时要观观测它下面的一二三朵花有没有突然哪天晚上掉了啊，这就是叫 田地的，这个梯田的完美，知道吗？第二点要跟你们讲的是，如果你在村里面 你要去交只能交两个朋友的时候，你要交去找谁做朋友。如果给我去选的话，这里面有三个选法，我们去交朋友。如果给勇哥现在去选的话， 我是选个村长跟选一个村里面最有钱的做朋友，你想成为什么样的人，你就要跟什么样的朋交朋友，对不对？ 那你不要现在告诉叫勇哥去选寡妇，你，你们这些老六，你要选谁？在这里面选谁，那选你的村村书记做朋友，正能量的，你要选你们村里面的那个首富，他是 理解力到位的，他是有脑枕聪明的啊，广交朋友的，你要跟他做朋友。所以说很多兄弟在说，哎呀，勇哥，我怎么 我怎么怎么怎么怎么咬我我我我我吃的，我吃了个烂红薯啊，你不要跟我来，勇哥，我，我跟个五包富啊，跟个五包富做了朋友，选了五包富做朋友，五包富做朋友你要干嘛？你天天给他。 那勇哥，我们该去照顾五包富的，我们要有爱心，但是如果你想做生意，你找五包富做生意， 你你，你找错对象了，兄弟，我们是要对五包袱伸出我们温暖的，温暖的双手，要给他们传递大爱。 那你要去赚钱的时候，你是应该找谁？当我们的这个草原上它的肌对它的结构十分完美的时候，这个时候你就要去找， 你想成为什么样的人，你就找谁做朋友。我一般在我告诉你们，我一般再再去找做朋友，我只会最多去找两个人，作为我的朋友，太多了，我没那么多精力啊，我也不知道喜不喜欢 太多的人，我不了解，我不知道喜不喜欢我，我只会去找两个，最多三个我喜欢的人，我喜欢的人去做朋友。我们到了收获季节，那玉米杆子上面哪个最先成熟？ 我问你们哪个玉米最先成熟？也就说正常来讲，当我们有一个玉米成熟的时候，我把这个玉米摘了，那就说明 六楼的那个火呢？就像前几天一样，那个草原上 他再也不难医治了，这个时候就找谁最后陈述的是下面的，那也就说下面的他会慢慢长大，这个时候就要找第一位干嘛？ 但是一般我不介意做，但是我会做，我会去，会贪吃，我是个吃货，我会贪吃啊。我告诉你们， 这个时候就说如果你的理解力到的，如果你吃了这个最高的，最大的，那这个时候我们当他，当他高度上不去的时候，我们就要吃他的宽度啊， 就是野哥说的一肉三三吃，我是在他的梯田里面一肉三吃， 三肉把它吃完，高的肥的吃了，中间的吃了， 下面的那些小的也吃了，那这是要超前的理解力， 这个时候你还是时刻要保持敬畏，对自然的自然界的敬畏，时刻牢牢跟我记住市场的天气变化。所以在这个，在这个宽宽度怎么吃到它的高度 不动的时候，在这个时候的宽度，那是因为它的高度 上不去了，那他的高度上不去的时候，他会，但是他不能 像你村里那个首富，你不赚钱，可以的，你不再继续创造财富可以，但是你要守住，你不能成了那个负负负数的负首富了，知道吗？如果他的高度， 他就是不再创造你那个首富，不再创造财富，但是要守住就业，这个时候 下面就出来了，宽度就出来了，知道吗？如果外面外面草原上没有大风大浪，没有要下雨下雪下冰雹的时候，那你把高度吃完了，就说你村里面的首富，只要他的财富不不缩水， 那这个时候这个下面的你可以可以找找那些 啊，你左邻右舍再交交朋友。所以这个时候只要外面只要草原上的天气没有发生巨大的变化，你是吃完高度，吃吃吃宽度，吃完宽度， 我们的稻谷割完之后，他会不会再发芽，这个叫 补长。那如果我们割完稻谷之后，天天下雨，没有太阳，然后那个那个那个日照时时时间也不够，他怎么可能有补长吗？那不扯淡吗？哎，我们讲到了这个 冰点，冰点我们怎么讲呢？其实冰点是最最最最好理解的， 我用三个方向跟你讲的明明白白，那这个冰点期我们怎么去看？我给你三点，你们听好了，这个也就说情绪指标 是就是温度，你打个比方讲，很多 app 上面都有这个指标的哈，你们可以自己这点我不多讲啊，就说我这个草原上今天的温度是 二十，二十二度是打个比方是正常的体验感最好的，最好的温度，那突然间他有一天是温温度去到，哎，我用 app 上的这个指标温度来给你们讲吧，就这个温度，突然间他的温度到七十五度的时候 啊，你不要说人生活的这个温度啊，我就假设值 x y 的 这个假设温度是平时我们是 二十五度适合二十五度。不行，等下我会误导你们，谢谢谢谢。宁静有爱。就说我们打个比方说我们正常的温度是三十五度，是正常水平，突然间有一天的温度达了七十五度以上，那就是要命的 七十五度以上会出现什么情况？就是你们经常听到说的啊，我读完大学的，我要拍个什么， 哎，我不是说我我，我是说市场温度，对了，毕业照只要市场的温度达到七十五度，就是情绪温度达到了七十五度，你们去看很多 app 上面都有的， 只要市场情绪温度达到七十五度，这个时候你就要小心小心，不要吃到肚子里面的红薯又呕出去了，给给天气变化出来又着凉了，把那红薯又吐掉了，毛都没用， 明白了吗？你不要说七十五度人能不能活啊？不是表示这个意思，我就打个比方说这个草原上的 市场温度不是代表人能不能活，草能不能活啊？我我我，我讲的是这个草原啊啊，那好了， 他正常来讲这个市场温度，情绪温度正常是维持在六十度，四十度到四十度到六十度， 这个是属于一个中间值，七六十到七十度是属于一个接读大三了啊？读大二了，到了七十五度以上，我告诉你这个时候 我们经常讲的人生顶峰时，这个我跟你说这个起码有 八九不离十，所以说你不要，如果你们没有经验，你没办法感知草原的温度的时候，你就借助别人的智慧去算好别人的方向感，这个基本上 就是以前我讲过的，我以前，我以前去去去做生意的时候，我，我敢，我敢不敢去投资，我就看那些大佬有方向标的啊。 对了啊，七十五度就是那那那，那头牛已经疯了。好了，十二点了，我要跟你们说再见了。

初学者怎样开始养羊？新手养羊，先定目标，选对品种，建好圈舍，科学四位，做好防疫，从小规模起步最稳。一、先定方向，指目的， 肉羊、奶羊毛用绒用，新手优先选肉羊规模先从十到二十只起步，积累经验再扩群。 场地有放牧条件优先圈养，需准备羊舍加运动场。二、选品种，北方新疆小炜涵羊、萨福克杜伯羊，南方湿润波尔山羊、胡羊。 选羊标准精神好，背毛光亮眼亮，鼻干反应灵敏，无脖型拉稀。三、羊舍搭建选址，地势高燥，排水好，背风向阳，远离居民区污染源。鸡每只羊一点五到两平方米，运动场三到五平方米， 设施漏缝，地板，红砖地面，石槽、水槽铲高栏草料房温湿度温度五到二十五摄氏度，保持干燥，冬季保温，夏季遮阳通风。四、 科学四味粗料，木草，玉米秸秆、花生秸秆秸秆谷秸秆秸秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆秆。 饮水干净充足，夏季凉水，冬季温水，每日三到五升，每只四喂，成年羊早晚各一次，育肥羊早中晚三次，间隔大于等于六小时，保证反刍岩砖常备岩砖防易食屁，补矿物质。 五、防疫，驱虫，疫苗必打口蹄疫，羊痘小反刍兽疫。三联四防， 按当地程序接种，定期驱虫，春秋各一次，体内用阿本达做，体外用依维菌素恶毒，每周一次，用生石灰、漂白粉烧碱，粪便堆积发酵日程观察看精神，食欲，粪便已成，立即隔离。 六、日常管理分群，公羊、母羊、羔羊、育肥羊、病羊分开养动，每天放牧运动两到四小时，增强体质防提病。 修蹄剪毛，每三个月修蹄，绵羊每年剪毛一到二次记录，既免疫驱虫，配种产羔出栏便于管理。 七、新手避坑感冒，别盲目扩群，别买病养，别混养，别潮湿，别省疫苗驱虫钱，先学技术，找当地兽医、老养殖户请教，从小规模试手。 八、出栏育肥羊，六到八月龄体重八十斤以上，出栏料肉比最高卖相，冬季春节前需求旺，价高，提前联系屠宰场收购商。

朋友们，来青海不吃羊肉等于白来，有炭锅上滋滋作响的生烤羊排，焦香里裹着高原阳光的鲜，也有清水现煮的手抓羊肉，只需要一撮椒盐，纯粹的肉香只冲味蕾。 还有喜宝汤汁的汤锅羊排，每一口都是刻进骨子里的青海味道，那为什么别的地方就吃不到这个味呢？ 奥秘就在我们青海这片土地。咱们青海的藏羊喝的是雪山融水， 吃的草中含有大量的碱性植物以及当归、黄芪等中草药，在海拔两千三百米以上的高原上自由的生长，这样养出来的羊肉肉质紧实，几乎没有膻味，这就是青海味道的底气。 那我们协会为了守护这份地道的风味，专门牵头制定了覆盖全链条的团体标准，从科学饲养标准、牧场洁净环境 岛规范图，在精细分割产品运输甚至精填菜品的烹饪指南，都是为了将这份青海味道系统的定格下来。大家来青海旅游，一定要把这份青海味道吃进肚子里。青海羊肉标准之选！

我烤了二十八年的烤全羊，今天把核心技术教给你们哈，用混泥土搅拌，把香料搅拌均匀，然后再来码料哈。正宗的黑山羊，现宰的哈， 肉带肉带红色的条，这个大概腌制时间四十分钟，里面主要就是香料，鸡精、盐巴，味精、老姜，大蒜、香菜，葱花。家里面有条件的可以加上两瓶 秘制的发料。一只完整的烤全羊好不好吃取决于三个条件，第一是羊的品种大小规格，第二就是烤的火候，第三就是调料的味性。今天这只羊子就是二十二斤净肉哈，羊儿泡好了哈，开始绑架了。 绑羊最主要是啥子？要把它绑稳，不要跑，先固定四个脚哈，羊绑成这种样子哈，羊儿开始上架。像我们这种烤法，一般两个半小时，自己在家敞开烤的话起码四五个小时。 这个是高压锅，你们平时用的就是炒锅，这个温度不能超过三百啊，超过三百肯定要扣，这个不是糊了哈，这个是香料粉在上面的哈，已经脱骨了，准备上调料开整了哈。我是专业做烤全羊二十多年的老师傅了哈，想学技术的找我，没错的哈。

坐在我旁边的这位呢，就是我们公司负责采购羊的这个奥总。那奥总来给我们讲一下，我们小肥羊公司在选羊的标准上是有一套什么样的流程。首先我们看这个外观，是不是这个稀奇羊很多有这个外地羊呢，外观上跟稀奇羊有相似的，这个时候呢，看这个羊毛露在稀奇长大的羊 毛鹿呢，它是光滑有油脂的那种的，不是咱西齐地区拉过来的。这个羊呢，虽然外表是跟西齐羊一样，但是呢这个毛鹿没有跟西齐羊似的发油。我们每年这羊啊，都是我们奥总一只一只亲自去选购的啊， 他是非常专业，一捏这个羊的这后腰就能估出这个羊它也能出多少斤肉。首先跟牧民沟通，咱家这个羔羊今年长势什么情况，沟通了以后，牧民说这个羊今年有点偏小，咱就给牧民做工作，让他晚一点再拉你这个羊呢，养胖了再宰，虽然说咱是稀奇， 但是要是长得膘他不够，好在咱系起羊也是指定是差一些，所以我们要收的基本上在是二十五斤到三十五斤之间的羊，稍微瘦一点的羊呢，工厂就把这匹羊 给收了。这个羊经过前三道检查之后呢，进了我们的工厂，在这个剥皮减斤的这个环节呢，我们是一只羊过一称，一个是我们对牧民负责，在斤称上应该是标准的，不要缺斤短两。第二件事呢，就是不符合我们公司 肉标准的羊呢，那我们就卖给就是烤全羊的客户，剩下的符合我们标准的，那我们才会进行下一道工序，所以整个这个羊从进了这个工厂，我们其实经过四十八道工序我们才吃到真正的羊肉。

散养户的选种的原则上几期呢？我们大概讲了一下我们现在市面上的一些，呃种羊用羊，当然啊，讲不全，还有一些小种羊咱就不讲了啊。呃， 我们一些这个散养户抛开大羊之后，我们那些呃搞种的，搞规模的咱不谈，呃，就是我们这一些散养户搞个 百八母羊的一二百母羊呢，我们选种的原则几个原则，第一呢，我们一定要选这个肉用羊品种啊，有很多种羊呢，在一百年前或者五十年前他们是毛用羊种羊， 那个时候呢，我们的纺织业不发达，我们都用这个羊绒啊，搞纺织业，羊绒和羊毛搞纺织业。现在呢，我们这个纺织业已经非常非常发达了，我们就不再需要这个羊毛和羊绒搞纺织业了。所以呢有很多品种又从这个 毛用羊，然后又选育成这个肉肉毛兼用羊。我个人， 呃，我个人不建议养殖户去选这些肉毛兼用羊的品种，例如这个肉用美丽奴啊，那个毛密的啊。没办法，现在我们所有喂羊的都是朝着肉用方向走的， 所以呢我就建议我们选择这个品种呢，我们就朝这个肉用方向。你像这个杜波呀，澳洲白啊，夏洛莱啊，他们在选玉的时候都是从这个肉用羊去选玉的。 我们应该啊，我们这些散养户呢还是要在这个肉用羊品种里边去选，因为我们现在主要都是这个走肉用，我们这个毛用的我们都已经放弃掉了。还有一点呢，看地区，看地区， 呃，每个地区都有每个地区养殖户不喜欢的喜欢和不喜欢的品种啊，这个是不固定的，这个是不固定的，一定要看你们地区大多的养殖户，他们喜欢什么羊，我们呢就搞什么羊。 呃，还有一个呢，就是活好不好，大家一定要记得我们选种羊的一个最根本的一个，一个核心的一个考核点是活好一定要活好，配种能力一定要强。 如果我们选择一个特别好看的羊，大家都特别喜欢，但它配种能力不行，差劲， 这样的羊我们是首选放弃的，它再好我们也要放弃它啊。一定记得我们选种羊考虑的第一药物是它的配种能力，这是我们这个散养户选择种羊的这个几个参考的方面，希望大家，希望能对大家有那么一点点的帮助。

今天这个吃饼带大家再重新认识一下本地小山羊的特点。上班上班，兄弟们，今天十只烤全羊， 今天这个吃饼带大家再重新认识一下本地小山羊的特点。第一看尾巴尖尖的，尾巴细又长，本地山羊的特点。然后咱选羊的标准 一定要选择不能很肥，像这种就是咱需要的标准，这个腰的被这个羊腰油快包裹完了，这一种是最好的标准， 这种羊嘞烤出来吃的肥而不腻，外酥里嫩，那一吃一个不结实， 香的很，这就是本地山羊的特点。还是那句话，小味的烤羊标准三，不烤豆羊不烤健康羊，不烤，不吃本地山羊更不烤啊，没毛病，小味烤全羊，谁吃谁疯狂！

真正的好羊肉是先送到手抓肉店里面去，不是我吹牛给你们看一下啊，新疆人选羊肉都会选的啊，选羊肉就看这个篱笆叉叉子了，你看这个多细吗？还没有我的手指头宽啊， 宽的，大的那个就是老羊，这种就是大羊丸子，我们店里面用的羊都是不超过十三公斤羊，把羊肉选好才是第一步，第二步我们把羊肉水里面泡上一阵子，泡上一阵子，第一次去血水，第二次去腥味，这样煮出来的肉更 功能更强。我们家的肉是用老汤煮着的，来大家看一下啊，已经煮了一个小时了，还，但是还没老啊，你看来看下，快煮熟了啊，这十分钟要老了啊，你看这肉攒劲不攒劲，老肉也有技巧了， 我们是用大火捞着的，大火捞的肉干一点，有的手抓肉叫人家用小火捞着的，小火捞的肉顺一点啊，哎，走，咱们切肉，走， 咱们热热的手抓给客人赏给。

每年走的时候都得带走一只羊，今天搞一只，今天晚上给朋友们分享的，哈哈哈，马上天气越来越热了，可能烧烤啊，火锅什么陆续搞起来了，所以这条视频我教你们，要想吃好羊肉该怎么选，什么部位，怎么做，一条视频告诉你们，看看，这是今天刚宰的一只羊啊， 看香菜芽，好话，你看这颜色，现在的好羊肉，它颜色上一定发红的，然后这个底背这个位置是白的，这个是说明它羊是标标，好，要好， 接下来把这个羊羊蝎子给它弄上，两年没卖了，我现在很多老顾客吃过咱家羊肉的人，去年还一直在找我 要这些羊肉，看这肉，看这肉，这么好羊肉，它肉是紫红色的，不是发粉红的，紫红色羊肉是最好的， 这个就是你们外边吃那个羊蝎子，这就是羊蝎子，它要剁成结，就是这样的。然后这脖子这个位置，其实它是最好吃的， 像我们这边来客人就比较重视的，客人都会给他，都给他吃，这个位置肉特别好吃。很多人说烧烤想烤羊腿，怎么烤？不要用后腿，用前腿， 因为前腿，第一个他肉少好烤熟，第二个没有那么多肥肉，重点是这个地方的肉比较嫩一点， 就这个位置，你看弄一下，掖一下，一烤，嘎嘎，漂亮，看到没？这肉，这是正儿八经吃草的羊肉，它的颜色，这个颜色的，嗯， 记住了没？知识点啊，然后下一个我给你把羊排弄上来，然后这个就是羊排这个东西啊，知识点，记住了，这个东西，这羊排怎么吃啊？ 炖汤炖肉吃没问题，烧烤也没问题，因为他将羊的东西啊，你要选的话，你要最好是选四十五斤到五十斤之间的羊肉，他羊排有点肥肉，但不多，吃着不腻啊，记住了，没 给它两根，两根划开来啊，这个是羊腱的东西啊，是比较好的，这是最精华的部位，看见没？ 肥，这是正儿八经的，是肥瘦相间的部位，我特别喜欢拿它去烤肉吃，特别好吃啊。 像下了这后腿你可以怎么做？因为他后腿比较肉多嘛。然后你可以啊，做烤肉，羊肉串，做烧烤，或者说我们想打火锅，没有肉卷怎么做？用用后腿。接下来开始教你们一个细节，卷羊肉卷啊。 ok， 他 们这个羊腿剃干净了，一会就用这个肉。我教你们怎么卷肉卷啊，我剩下的骨头啊，然后你就可以剁开小节去炖汤吃，骨髓都没问题，然后再留点腿腿骨上的肉，烤烧烤没问题啊，烤腿骨后腿骨没问题， 看看，像这样的话，一只羊就差不多分割完了。 接下来教你卷肉卷啊，把肉这样放到这样一张四方的塑料纸上面，给它弄好，然后两边尽可能均匀一点，不然它它卷出来的肉就说一高一低，不好切。 卷紧实一点啊，不能太松，不然的话它冻好之后的肉就是里边，里边是不紧实的，切开肉肉卷不好吃。来，这样给你卷好，压紧压紧， 看这纸，嗯，像这样，两边抓好了， 看到没看到没，然后把它给它掖在这里边， 反正就是给它卷紧实一点，到时候你说你要烤肉啊，或者说要涮打火锅，然后切成肉片，他肉片其实就这样切出来的啊， 这是涮羊肉的肉卷，记住了没？点赞收藏啊？这一只羊就 ok 了，就分割结束，这就完完整整一只羊，看见没？

羊肉串，三分烤好吃，七分切切肉我们就得学好羊，我们就用这种六到八个月的羔羊，就从嫩度来说，八个月左右的羔羊和羔羊来比的话， 羔羊肉更嫩一些。然后羔羊肉如果烤串的话，这个口感就太硬了，就是不太好嚼的动。羔羊肉还是适合做手把肉啊，炖煮这一类的 羊就是我们自己家草场羊四子。王岐对一些不同的羊肉部位进行分割，不是说什么部位少就是好区分，依据是根据口感来判断，并不是说是根据稀缺来的口感。 口感是什么意思？首先肉质的嫩度会影响口感，简单理解为软硬。同样是在羊后腿啊，穿成羊后腿口感有嚼劲，这个部位叫瓜条 就很嫩。其次是肉质结构的不同也会影响口感。是纯瘦肉呢？还是肥瘦相间的五花状态，还是有肉有筋，你咬上去它的口感差异特别大，像我们自己用的自己家牧场的散养羊， 它越有肥肉的地方反而是它肉香味更明显的地方。反之，如果是育肥羊的话，它肥肉越多的地方反而是它腥三味的主要来源。我烤的羊啊，都是我看着长大的。

你真的会选牛羊肉吗？今天教你一招，认准区域公用品牌。就比如说我手上这个锡林郭勒羊，它呢是由政府统一监管认证的公用品牌，代表呢，产地最高的一个标准。 它的好呢，有三大理由，第一个就是出身好，锡林郭勒草原呢，它是天然牧场。第二个呢，就是味道好，灵山味，肉质鲜嫩，有淡淡的这个奶香。 第三个可追溯，每一个包装呢，都有这个溯源码，政府背书加上全程透明，品质你是看得见的。以后买这个牛羊肉，不仅要问 品种，更要问产地和品牌。时标选羊就选锡林郭勒羊，这才是聪明又安心的选择，您觉得是不是呢？下课！

我接下来说的话，可能会让整个羊奶行业都坐不住了，你花八百块买的所谓的高端羊奶粉啊，里面可能连百分之三十的真羊奶都没有。听到这里啊，是不是心里一慌？别担心啊，你可以先点个关注，听我慢慢讲。 今天我把行业里不能说的秘密全讲透，手把手教你啊，挑好羊奶粉，看完再也不会踩坑。第一，看产品类别与标准号，这是最基础的门槛。产品类别全指羊乳粉，就是纯羊奶粉的意思啊，调制羊乳粉就是配方羊奶粉， 只有这两种才是真的羊奶粉，执行标准是 g b 杠幺九六四四。市面上有些产品写羊奶营养粉，其实类别是 g b 杠幺九六四零。 还有些啊，写羊奶蛋白质粉，其实啊，是固体饮料，执行标准是 g、 b、 t 二九六零二，它们都不是真羊奶粉，立刻 pass。 第二，看配料表， 配料表可是门大学问啊，很多人买羊奶粉踩坑都折在了这里。配料表有四种类型，第一是动物来源，比如生羊乳、乳铁蛋白。第二是植物来源，比如灵芝、人参、维生素、叶黄素等。第三啊，是微生物来源，比如益生菌、 d、 h、 a、 c。 像这三类啊，动物、植物、微生物来源，只要原材料优秀啊，就是好的配方。但还有一种啊，第四种是化学合成的，比如食品用香精、麦芽糊精等各种添加剂成分。像这种化学合成的配料啊，一定要避免，它是为了降低成本，改善口感的科技与狠活。 关于配料表的第二点就是顺序含量从第一位开始，由高到低的，那最重要的就是第一位有机生羊乳，但有些配方奶粉啊，配料表第一位是全脂羊奶粉， 这怎么看呢？划重点了啊！如果配料表第一位是粉字结尾，就说明产品是拿奶粉二次加工的，可能没有自己的奶源，而是拿去年甚至前年就生产好的奶粉作为原料，再加工成为羊奶粉。您看似产品日期是今年的，但奶粉啊，早就不新鲜了。 如果是乳字结尾，那说明是原奶，也就是生乳做的是新鲜的奶，这才是好奶粉。 所以啊，粉和乳一字之差，新鲜度可就差了不少，这点也是大部分消费者都不知道的。第三看核心营养成分。奶粉尤其是纯羊奶粉，最核心的就是蛋白质和钙，含量越高，说明品质越稳定， 口感越好。像种羊乳是三十克蛋白质，一千一百毫克高钙。如果蛋白质达不到三十克，大概率不是自由牧场，是从散户收购的原奶。 四看产地和生产商，一定要选生产商，产地地址都是同一个公司的，从奶源到工厂都是自己的，全程可控。 如果您看到包装上有委托商三个字啊，说明就是这个公司委托给生产商进行加工生产的，没有自己的工厂，这就是代加工，那更不用提奶源了，奶不是自己的，工厂也不是自己的，这就是贴牌代工。 第五看产品的认证标识，有机认证、低 g i 认证、低嘌呤认证，还有 picc 和太平洋保险双重认证，这些啊，都有相关的检测和认证报告，你买的其他产品有没有认证，以及敢不敢印到盒子上，一定要看仔细哦！ 学会了这五招，不仅买羊奶粉不踩坑，买任何食品都不会被骗！觉得有用的朋友赶紧转发给家人朋友，别再让身边的人上当了啊！我是浩宇，关注我，喝羊奶更安心！

我烤全羊啊，烤了三年了，什么羊也见过，冷冻羊还有育肥羊，饲料羊基本都见过，你看冷冻羊烤出来啊，你就咋 咋弄，死也不顶事，上面就永远烤出来是黑颜色的，我只烤了那一回，肉烤出来都是金黄的，拿那个冷冻羊一眼肉眼就能看出来，饲料羊的话就味道口感就不一样， 那个肉质啊，有的时候感觉那个松松垮垮，改刀的时候也就能看出来了。冷冻羊丝上面表皮就能看出来了，肉质也有问题了，像咱们这一直用这个羊啊，你愿意顾客咋看咋尝，根本没没得问题，愿意肉质了或者是表皮了咱们都能看出来， 他自己拿药的话他不标准，有时候给你正常，咱们这个炉子承受的就是四十多斤，从四十时候他拿药呀，咱们也没问清楚，有一回就给我拿的一个三级灶。烤出来啊，三级灶因为本来就冻的，烤的话呢比较急， 没有水，我这烤出来太干，所以咱们要选到三十到四十斤的羊时候，你看就有打疫苗那种羊， 𠵫 刀子落开来会喷那种露水水或者是白颜色那种粉末状的一种东西，那种也是不好的羊，所以尽可能还是找咱们 来选羊，怕两个人有时候选不了这个东西。弯腿腿，大尾巴肉比较紧上，这是料子味青草，这是玉米豆子。