蛋黄肉松青团制作步骤小报

啊 啊啊。

不打他， 哼。

自制艾草青团，今天做的是我最爱的咸蛋黄肉松，口味真的太好吃，软糯外皮加咸香蛋黄肉松馅料，真材实料，比买的好吃多了。做法简单，超详细配方教程，快来试试吧！ 先做一下馅料，咸蛋黄喷点白酒，烤箱一百八十度烤八分钟。烤好的咸蛋黄压碎，加入海苔、肉松、沙拉酱，戴手套抓拌均匀，分捏成馅料团就可以了。 这个配方馅料每个约三十五克，大约做十二个馅料团，再来做青团皮成粉，加沸水翻拌，揉成光滑面团。 一定要用沸水，要揉至没有颗粒有点透明状态，盖上保鲜膜放置备用。将艾草泥加热到大约六十度左右，糯米粉加白糖、玉米油，倒入加热好的艾草泥翻拌，揉成光滑面团， 再加入成面团，揉均匀。 做好的面团分成十二个，每个大约四十五克，包的慢，要盖好保鲜膜，防止风干。面团这样捏捏成窝窝状， 放入馅料团，虎口推移，收口滚圆就可以了。 包好的清团，水开上锅中，大火蒸八到十分钟，蒸好的清团趁热表面稍微刷一层玉米油 晾凉，包上保鲜膜就可以了，快来试试吧！

青团内馅万万种，我只爱这一种。嗨哦，我是荔枝，今天带你解锁这款外皮软糯不塌，内馅咸香的咸蛋黄肉松艾草青团。

谁能拒绝这一口糯唧唧的青团鸭？今天的这个青团配方，就算放到长毛它也不会发硬， q 弹软糯，扯开还能拉丝，学会了直接出摊当老板， 今天就把这个配方分享给大家。配方详情在视频结尾，前几天作剩的艾草从冷冻室取出解冻。一百克熟的艾草，加入三百五十克清水，用破壁机打成艾草泥倒出来，接着加入一克食用小苏打，它能让做出来的青团颜色保持翠绿。 两百克糯米粉，加入九十克成粉，四十克细砂糖，三百克到三百三十克艾草泥。艾草泥可以根据实际情况增减，再加三十三克水，移三十克玉米油， 搅匀到看不到干粉，直到是这种酸奶状态就可以啦。倒入刷了油的模具中，水开蒸二十分钟，现在来准备咸鸭蛋，咸蛋黄约十二克每克洗干净后再喷上高度白酒，一百五十度烤十分钟左右， 烤熟透后取出来捣碎，我喜欢带点颗粒感。一百五十克肉松丝，加入蛋黄约两百四十克五十克的沙拉酱，拌匀后加入熟白芝麻， 分成三十克每份搓圆。艾草筋团皮蒸熟了取出刮开，这样能快速散热， 等到不太烫手，戴上手套抹油，来回搓到成光滑面团，像视频这样能拉扯，不易断开，成拉丝状就可以。再分切四十五克每份包上馅料，收口团圆。这个做法就是跟平时做雪梅娘一样，即包即吃，放三天也不会发硬。 全部包好再用保鲜膜包紧，收口也可以冷藏着吃。跟着我这个配方做，口感软软糯糯的，放三天颜色依然翠绿有光泽， 第二天吃也还是软糯香甜，一口下去满满都是春天的味道，谁能拒绝这一口糯唧唧的亲团呀？配方在这里，欢迎大家来交作业！

春天的仪式感当然要从一颗花花青团开始。把传统的青团换了个造型，颜值超美的，一口青团一口春，蒸，熟后的颜色也超好看。内馅是自己炒的，甜的咸的都有，每一款都超好吃的， 有兴趣的姐妹快跟着试试吧！我们先来做咸蛋黄肉松馅，将芝麻上的原材料加入碗中，将他们搅拌均匀。做好的馅料分成二十五克一个备用。接着我们来做芋泥馅，芋头去皮切小块，上锅蒸，蒸到可以用筷子轻轻 戳穿就好。蒸熟的芋头倒入加热桶中，再依次加入字幕上的原材料。没有厨师机的可以将芋头压成泥，再加入原材料，放入不粘锅炒，用一百六十度三档炒至不粘盆底就好了。看这样炒出来的芋泥柔软细腻，延展性又好。 接着我们就可以开始做青团皮了，不喜欢艾叶的可以像我一样用麦青汁替代。依次加入字幕上的原材料，将它们揉成团。 白色部分我们做花心，用同样加入字幕上的原材料将它们揉成团就好。这里可是重点，混合炖粉的水一定要用烧开的开水，否则很难成团。爆团以后加入玉米油，将它们揉成团。 今天做了两种颜色，所以炖粉也需要混合到两个面团中，分别将它们揉均匀就好。揉好后将它们分成三十克一个的小圆球。两款馅料分别是二十五克一个，包的时候用虎口慢慢收紧。 白色面团作为花的形状。为了好脱模，模具可以刷点食用油，压模的时候下面滴上油纸。脱模的时候轻一点，放入蒸盘送入蒸箱蒸十二分钟，或者水开放入蒸锅蒸十二分， 蒸出来的颜色也超美的，出炉后趁热刷上一层食用油，快看这个配方做出来的清团不开裂不塌陷，有兴趣的姐妹快跟着试试吧！

哈喽，今天分享四种口味的青团豆沙，黑芝麻，花生，芋泥蛋黄肉松，还有芋泥奶酪，而且自己做的比外面买的更好吃。今天用的是免蒸煮的青团皮，分享方法和配方给大家。第一款是芋泥咸蛋黄肉松，把蒸熟的芋头还有屏幕中的材料一块打成泥，需要注意的是一定要打的干一点，方便我们后续包馅料，盖 上保鲜膜，放冰箱让它变硬一点。我直接用的是这种熟的咸蛋黄肉松，还有沙拉酱放在一起，带上手套之后把它们抓匀， 分成十五克一个，取二十五克左右的芋泥包一个咸蛋黄肉松，这样子芋泥咸蛋黄肉松馅就做好了，冷冻一会，这样更好包。接下来做豆沙馅的，这个比较简单，直接挤成四十克一个团圆就 ok 了，放冰箱冷藏。这个黑芝麻的也很简单，把屏幕中所有的材料放一起搅匀，然后团成三十五克一个， 这个真的超级香，继续冷冻保存。最后再来做一个芋泥奶酪馅，软化的芋泥和糖搅匀之后呢团圆分成二十五克一个，再取十五克的芋泥包起来，将馅料的部分就做好了，如果你也是新手的话，可以参考一下这个免蒸煮的清团粉，完全没有失败的余 地，一定要用开水搅拌到没有干粉，把玉米油倒进来，搅拌到玉米油吸收，反复揉搓，拉扯到表面是光滑的状态就可以了。 分成四十克一个团圆备用，这些的话一共可以做二十个。现在所有材料准备完成，可以开始包新团了，用擀面杖擀薄或直接用手捏薄一点，顺着虎口往上收，最后捏紧就可以了，这个皮非常有弹性，一点都不用担心破，这样就全部包完了，最后再包上一层保鲜膜就大功告成了， 每一个都超级好吃，而且这个套盒也很适合新手，完全不会失败。还有一个自带包装盒，吃不完可以送给朋友。

春天的第一口青团，外面竟然要我十二元，不如回家自己做，省钱又能解嘴馋，成本不到两块钱。我们用麦苗汁做青团，糯米粉一百三十克，麦苗汁一百克，细沙糖二十克，搅拌均匀，先放一边， 准备邓粉四十克，倒入六十克开水，面粉成团后和清面团混合，然后准备馅料，不用剥壳，超方便。取一百克蛋黄白酒去腥，微波炉加热出油捣碎，加入七十克肉松、六十克沙拉酱， 抓拌均匀后搓成小圆球，每个大概二十五克左右。把面团也搓成圆球，手上沾点油就不粘手了，每个大概三十八克左右。然后把馅料包进去，用虎口收紧，有韧粉，延展性很好，放心大胆的搓。水开后上锅蒸十分钟， 软糯 q 弹不塌陷。趁热刷层玉米油，阳光下的青草气息迎面而来，茶香配糯解春倦，偷得浮生半日闲。 糯叽叽的谁都拒绝不了。颜值在线拍照也很好看。豆沙馅甜而不腻，还等什么，赶快做起来，叫上好龟龟一起去春游啊！

谁懂啊，春天的快乐全是这颗青团给的，按这个配方做，翠绿不发黑，软糯不塌腰，新手直接封神，超级好吃！ 青团皮超简单，四百克水磨糯米粉，五十克白砂糖，二十克玉米油，三百五十克青汁揉成面团备用。一百二十克小麦淀粉，用开水搅拌均匀，青团蒸出来不塌的核心就是它了。 最后把这两种面团混合揉匀，面团分成四十克的小剂子。小朋友也要来帮忙了，今天准备了红豆沙和咸蛋黄肉松味的馅料，都是三十克一个，用虎口慢慢收紧，搓圆 收口一定要捏紧，不然蒸的时候会露馅。最后再整一下型，一个清团就做好了。水开后上锅蒸十分钟，时间一到就立即出锅。 看翠绿翠绿的，按这个比例，我一共做出来了二三十个青团。出锅的时候趁热刷上一层玉米油，瞬间油亮不粘手，最后再包上保鲜膜，这个咸蛋黄肉松青团你能给打几分？春天的仪式感就是把青团吃进肚子里。

上海普通家庭的包青团 vlog 这次的青团我做了桂花红豆味和蛋黄肉松味的都很成功，做法推荐给大家。 青团皮参考的是简简厨房的麦苗汁版本的做法，颜色翠绿，吃起来梗啾啾的。麦苗汁的味道也和外面买的青团一模一样。把这些所有粉类材料都混合在一起， 倒入麦苗汁，这时候的粉是很难粘在一起的状态，这是正常的。我们掰下一小块放在开水里煮， 煮到浮起的状态之后再煮三分钟，捞出放在冷水里冷却降温之后把它扔回刚刚的面团里，混合在 一起不断揉搓。这时候面团已经开始有了一些延展性，但还是很容易开裂。我们继续倒入玉米油揉搓，等面团把油都吃进去之后，就得到了一个延展性巨好的青团皮。把它们分成四十克一个的小团子，放在一旁，盖上保鲜膜备用。 馅料部分呢，我自己做了桂花红豆馅的红豆，先提前泡一个晚上，然后放进电压锅里倒入，没过红豆的水量要比视频里再多一截手指的量。 开启压豆模式结束后，就能得到一撵就碎的红豆颗粒了。我们把它们放进破壁机里，加入糖和玉米油搅成泥状，启动不了的话可以再加入一点水，我喜欢有些颗粒的感觉，所以没有搅的太碎。然后把它们转移到平底锅里，小火炒干水气 慢慢翻动，最后加入一点干桂花，搅拌均匀。冷却后就是桂花红豆馅啦。我们把它们分成三十克一个的小球备用着。蛋黄肉松馅也同样分成三十克一个的小球，这次我偷懒买的成品馅，如果想自己做的话，也可以参考剪剪厨房的配方。 因为我做糕点是个手残党，怕馅料太软包不好，所以把馅料球先放进冰箱冷冻二十分钟，定了个型。都准备好之后，就把青团皮捏成一个小碗的形状， 把馅料球放进去，然后用虎口轻轻捏，最后收口揉圆，这样一个青团就完成了。按照这个配方能做八个小青团，我直接用了两倍配方，所以今天做了十六个。 都揉圆之后，开水上汽蒸十分钟，你就能得到翠绿翠绿的青团了。冷却之后刷上熟油，一个个油光发亮，成就感满满。给你们看一下咬开的样子。红豆沙绵密香甜，蛋黄肉松咸甜交汁。有计划自己包青团的饭，搭子们可以大胆收藏动手，期待你们的成品哦！

今天晚上做了一份咸蛋黄肉松青团，不仅好吃，而且这个做法特别简单，我现在就把这个步骤分享给你们。咸蛋黄四颗，喷白酒放进烤箱里面，一百二十度烤二十分钟左右， 正好烤咸蛋黄。这个时间我们来处理一下新鲜的艾草，用清水洗干净之后，把它的根给它去掉，只用到它的叶子。 咸蛋黄烤出这种微微出油的状态就差不多了，提前把水烧开，加两勺小苏打，把艾草放进去给它焯水。这里放小苏打呢，主要是起到护色去苦味，并且的话它的口感会相对软糯一点。 差不多一分钟左右就把这个艾草给他捞出来过凉水，然后加适量的清水，我们再给它打成汁。 找一个比较顺手的碾压器，把这个咸蛋黄给他捣碎，接着放入提前准备好的肉松和白芝麻，我这里肉松大概称了一下八十克左右，然后白芝麻的话我就顺手放了一点 沙拉酱，你就少量多次的加入就好了。我开始放了一点，然后呢他还没有办法成团，我再加了一点，直到给他捏碎成这种团状就可以了，然后你就少量多次加就行。 每一个咸蛋黄肉松我就分成了二十八克左右，刚好呢就做了六个。接着可以来做面皮部分了，先把这个糯米粉，陈粉还有打碎的艾草汁放在锅里面，全程小火 不断的搅拌，搅拌均匀之后就放入白砂糖和食用油，全程要小火来搅拌，这里就是比较费手臂了，我大概炒了有十分钟左右吧，直到它成团抱团就可以了。出锅之后放凉一会，然后给它不断的拉扯， 把握不好量的你可以像我这样子，找个厨房秤给它称一下，每一个分四十克左右团圆，然后用手掌心给它按平， 把分装好的这个咸蛋黄肉松放进去，给它包裹起来。这里就是你用什么手法他都可以包成团，因为真的很好包，没有任何技术含量，他不像包包子 做花卷那么麻烦。新团的面皮部分他基本上都这样操作的，如果可以的话呢，你还可以准备一点其他的馅料，比如说像黑芝麻、红豆、芋泥都可以， 只用几分钟的时间，差不多都已经团圆包好了，然后提前准备一个保鲜膜放在桌面上， 这里也是很简单，反正就是给它包起来，不要把馅漏在外面就行。保鲜膜如果漏出来太多，你用剪刀把这个尾部剪掉就好。做好的清团呢，可以冷藏放在冰箱，这个时候不用蒸锅也不用烤箱，想吃的时候随时拿出来一个吃就好了。

欢迎收看九九年自学烘焙哇，今天来做情怀，总共做了三个口味，来看看吧！

春天和青团实在是太搭了，翠绿的面团包裹着各种美味馅料，今天两分钟详细教大家做这四款青团馅料，好吃，成本饱满立体的技巧打包售卖很漂亮。先来制作馅料，红豆加水煮熟，具体配方在视频末尾。芋头和咸蛋黄同步蒸熟， 再来制作黑芝麻馅料。花生碎倒入料理机打碎，再加入黑芝麻粉，加入其他食材混合均匀即可。这里的油我用的黄油也可以，用猪油抓拌均匀即可。芋头蒸熟立马加入其他食材搅拌均匀，用荔浦芋头口感更好。 红豆煮熟后加入配方食材搅拌均匀即可。最后再来做咸蛋黄馅料，蒸熟的咸蛋黄放入料理机打碎，加入沙拉酱和白芝麻，原味肉松，用手抓拌均匀。全部馅料制作好就开始分馅料，每个馅料分三十克，清团皮分为两种， 有清团面和烫面。把清团面食材全部混合均匀，量大的话，这不可以用厨师机， 然后再来制作烫面烫面食材混合均匀后，加入青团面皮中，充分混合均匀，这不别偷懒哦！混合好的青团皮立体光滑，全部混合均匀，分四十克一个剂子， 全部的皮和馅料包好就可以开始组装了。我是全部包完一个馅料，再继续包下一个馅料，包好后立马蒸，这样会快点。如果觉得馅料不好包，可以放冷冻冻硬再包，包好馅料后搓圆即可清团饱满立体。水提前烧开，然后放入清团蒸十二分钟， 这个时长非常重要，如果时间太久，清团会塌陷不好看。出炉趁热刷熟玉米油， 每一个都翠绿饱满，我用的是二十厘米断点保鲜膜，像视频手法打包起来，底部保鲜膜收紧压在下面，贴上贴纸，真的非常漂亮。这拿出去售卖绝对没问题， 一盒四个口味，总有一款是你喜欢的，迫不及待每个口味都尝了清团的清香扑鼻，馅料香甜不腻。好啦，配方分享给大家，记得来交作业哦！

现在来做咸蛋黄肉松的，这里是二十个咸鸭蛋，现在我们来把它处理一下水里面的蛋黄，先把外面这一个泥灰去掉，这个鸭蛋是卫生壶鸭蛋，它里面的蛋黄还是比较大的， 他家的蛋黄还是挺稳定的，都是很大一颗，又大又亮一层，那个膜去掉不去的话会比较稀，用轻轻的用水冲掉就可以了。 蛋黄全部处理好了之后，上面配一点白酒去腥，现在是一百八十度，烤了十五分钟的样子，这个蛋黄差不多熟了，可以取出来了，趁热把它倒到盆里面，把它捣碎，好香啊， 再加入我的沙拉酱拌匀， 这样就可以了，分三十克一个收圆放到盒子里面，全部分好后放在冰箱冷冻保存。

又到了吃青团的季节，今年做了四个口味，蛋黄、肉松、玫瑰豆沙、马兰头、豆干，还有流心芝麻，我觉得自己做的比买来的好吃一万倍。分享配方和做法给大家。先来准备馅料，熟的脱皮花生和熟的黑芝麻，细砂糖出油打成 糊。今年我用的配方猪油含量偏高，做出来是流心效果，想要干巴一点的就把猪油减量冷藏凝固一会再分团。豆沙是之前做好一直冷冻保存的，解冻完有点湿，我就又加了一点水一和油， 把水分炒干，抱团放凉后加玫瑰酱抓拌均匀备用。具体做法可以参考一点零视频。锅里烧水，水烧开，放马兰头煮一分钟后挤干水分切碎。 锅里倒一点油，把马兰头的水汽炒干，放豆干碎翻炒均匀，再来一勺盐调味，放凉后倒一点点香油拌均匀。蛋黄一百八十度十分钟烤熟压碎， 和其他材料抓拌均匀。这个配方做出来很油润，不干巴，只是单纯加沙拉酱的那种，我觉得不好吃，你们可以试试我这个配方。馅料准备好就戴手套分一下团圆，三十五克到四十克都可以，豆沙和蛋黄的团圆后盖保鲜膜备用。芝麻的团圆后需要冷冻，不然太软了。 马兰头的大致分一下就行，反正最后还要用勺子辅助。艾草的杆子摘掉叶子洗干净。锅里倒小苏打，把艾草烫一分钟后捞出，过一下冰水会更翠绿。 挤干水分，破壁机放与艾草齐平的水打成艾草糊，用不完的分装冷冻，我这次用的就是去年分装冷冻保存的 糯米粉、艾草糊、玉米油和糖打成团，这期间用开水把邓粉烫到透明，到打面桶混合均匀。打好的面团是这种橡皮泥不沾手的质地，分成五十克一个团圆， 终于到包清团皮压扁包馅料用虎口慢慢收圆，收紧收口， 可以像我这样把饼皮边捏薄一点，可以防止收完以后底部有一个大疙瘩。马兰头的馅料记得用勺子挖着包， 全部包好后，底部垫有纸，放蒸屉，水开，上锅蒸十分钟后出炉，立刻喷油抹均匀， 趁着温热包上保鲜膜，捏紧就完成喽！看看是不是有模有样的，皮薄馅大 qq 软软的艾草香，浓郁经典的蛋黄肉松，咸香油润。今年做的这个芝麻馅流心超级香， 加了玫瑰的豆沙，吃起来不会那么单调。还有鲜掉眉毛的马兰头豆干，这个配方做出来的金团，室温三天还是软的。那看完的朋友快去试试吧！期待你们交作业，大家晚安！