鸡蛋粘锅怎么办

一口铁锅，有时候粘锅，有时候却又不粘锅，今天我就告诉老铁们这是为什么？ 首先给大家做一个粘锅的实验。开火做锅，锅烧热，倒入食用油，油开，再打入鸡蛋，老铁看一下鸡蛋刚打下去的瞬间，他就会粘在了锅底。 有人说是锅没有热透，有人说是油温不够，都不是的。这就是因为这口锅刚刚煮了一锅面汤，破坏了铁锅的油膜。如果不把锅揪一下的话，直接煎东西是很容易粘锅的。 下面我就教大家如何揪锅，老铁记得点赞收藏，方便你以后煎东西怕粘锅的时候能够找到我。这个视频。开火做锅，把 洗干净的锅烤干，确定烤干后再倒入食用油，一边加热一边旋转滑锅， 让这个油均匀的划过锅体的内壁。把铁锅烧热烧透，把油温升高到冒烟，一定要烧到冒烟后再关火放置三十秒，让这个油渗透到锅体的铁制层。 揪完锅后倒掉热油，不要洗锅，再倒入这个凉油。这个时候的锅，我不管您煎鱼煎蛋还是炒肉，他都不会粘锅的。 跟大家分享这个不粘锅的方法，是不是很实用呢？老铁学会了，以后再也不怕粘锅了。关注郭哥，持续分享更多不粘锅的方法和技巧。

生铁锅怎么样煎鸡蛋才不会粘锅呢？首先一定要热锅，如果是太热的话呢，可以拿离火源，就像这样微微冒烟的时候，我们倒油进去，再转动一下锅，这个就是叫做润锅。其实这一步做好了以后呢，煎任何的东西他都不会粘锅，包括 煎牛排、煎鱼、煎豆腐这些都可以的。你看他的油在锅里面已经成了一个流水状了，我们就打 鸡蛋，如果怕控制不好火候呢，可以全程小火，但是我觉得小火做出来的蛋呢，它会有一点点老。嗯，我比较喜欢吃那种外皮比较酥脆一些的，所以呢我会把它稍稍调到中小火，把这个火调大一点点，让它那个皮呢更加金黄。 你等它这一面定型了以后呢，可以再用锅铲去翻它，或者是直接给它抛过也行的。我是比较喜欢吃有点流心的蛋黄， 如果想要那个蛋黄全熟呢，你可以用锅铲去压一下，中途可以放少许盐，我是喜欢煎出来以后呢，再去撒上一些椒盐。我现在用的这一款锅是三十四公分的常规款，如果喜欢轻的可以选大师款。

今天来跟大家讲一下，就是怎么去煎出一个不粘锅的鸡蛋，先把水就是完全的烧干，然后它的关键就是一定要热锅冷油， 你看它的烟是已经这样子了，对吧？就已经很多的烟了，那你就再直接倒油下去， ok， 倒完之后的话呢，我们就直接关火就可以了，然后把它润一下， 你看虾到这样子的话呢，那你就直接打个蛋下去就可以了， 你看这样子它就怎么样都不会粘了，然后你再开火， 然后开火的话呢，你就直接转到小火慢慢去煎它就可以，你看这样子，即使我这个铁锅我之前是用那个洗洁精洗过的，也没有怎么养过它，也是完全你看完全是不会粘的， 就如果你也是那种新手小白的话，那你就可以直接这样子去煎就可以了，如果你是想要吃就是熟的蛋黄，你就像我一样直接把这个蛋黄弄开就可以了，然后再把它翻面 就真的非常的丝滑，你看不需要养锅或者怎么样的，你看一下对吧？非常的丝滑就能煎的到，那如果你会翻锅的话，那你也可以直接哎，这么去翻是吧？就很简单，如果你是新手小白的，你就一定要记住热锅冷油，然后 把油没有那么烫的时候就是，然后再去开火就可以了，这样子你就能把握这个热锅冷油了，你看是吧？煎的特别的好看， 就这样子哎，你就一个蛋就完成了。

煎蛋七绝技之一，既不粘锅，也不用太多油，也不用烧冒烟，也不用把锅烧白，也不用养锅啊，你看我这锅上面还有水珠呢，冷锅，冷油，我煎鸡蛋呢有三怕，第一呢，我怕这个油崩我手上。 第二呢，我怕这个油太热冒这个油烟，产生这个反式脂肪。第三呢，我怕油吃多了胖， 当然最可怕的是第四，第四我怕粘锅啊。首先咱们放入自食量的油，这些油呢大概能煎五个鸡蛋，这就是很多评论区里边说那油太多了啊，就这么多油啊，但我这么多油呢是煎五个鸡蛋的油啊，这时候呢给水开开和火开开啊， 你看这旁边还有水珠没干呢，说明我这个是冷锅冷油啊，然后开最大火开水润锅啊，随着油温的升高， 油的这个表面张力下降，粘度下降，可以更丝滑的铺满油锅，油锅刚冒一点青烟就把火关掉，这一步就是咱们整个烹饪过程的最高温，不产生什么反式脂肪，然后油在锅里边逛三十秒，等油温降下来 倒旁边小碗里边，这小碗里边呢是煎四个鸡蛋的油，然后锅里边呢就剩下一些沾在锅上的油，这就煎第一个鸡蛋，等油锅降降温啊，这一步降温降的越凉越好啊，我这边呢没太凉，然后打入鸡蛋，你可以看到我这个鸡蛋刚放进去啊， 他就下面凝结了啊，说明温度没下来的话，最好先不要开火啊，鸡蛋放以后再开火，我这边先开火了，所以说中间凝结比较快啊， 下边开的是最小火，小火范围太小了，改成中火加大范围啊，这是中火加大范围，把这个鸡蛋下边煎熟，再调成最小火， 在他下边煎焦之前把火调到最小，千万不要让下边煎焦啊，一旦焦了就会跟那个锅粘在一块。我们现在需要等的是鸡蛋下边定型，他只要没焦定了型，就会自己从那个锅上脱落下来。定没定住呢，你也可以拿这个铲子去稍微推一下试一试。 ok， 可以 看到啊，这个第一个鸡蛋是完全没有粘，这时候被盖完全定型，翻过来再把上面再煎一下。其实原理非常简单啊，冷锅冷油放进去的时候，这个油和锅之间它是不融合的， 然后通过大火加热，让这个铁快速升温，根据这个热胀冷缩原理呢，这个铁分子之间呢就会产生更大的空隙， 然后这个油升温之后呢，粘性下降，表面张力下降，也会更容易渗到这个散开的铁分子里面，会把铁在微观层面上一些小孔洞给它填满，形成这种连续的油膜。刚一冒烟呢，这个油膜基本就在铁上固化了，然后直接关火，就更不需要新的油膜了， 因为有一点油膜就够用了。第一个鸡蛋呢，基本靠这个油膜就能煎好了，喜欢吃糖心蛋的呢，你就全程最小火慢慢去煎，现在就是这个糖心状态，我不喜欢吃糖心的，所以我要把它煎熟，这边我稍微加了一点火力啊，我喜欢吃外面带一点焦和感的。 ok， 关火出锅 好，还是刚才那个锅啊？刚才盛完第一个鸡蛋，然后咱们现在煎第二个鸡蛋，用刚才那小碗里边那个油，那个油已经完全凉掉了， 倒进这个锅里边，然后给它晃一晃，晃一晃，然后再把这个油给它倒出来。好，那么现在锅也凉透了，然后我们去放第二个鸡蛋啊，这块依然是冷锅冷油，直接开最大火就行了，因为现在锅整体都是凉的，开最大火去整体加热， 大概二十秒左右，下边开始大面积凝结的时候改成小火，要不然这个油啊，噼里啪啦的崩，我害怕，怕它崩手。当了二十年厨师了，就因为我怕烫，所以说没让油崩到过手，我也不建议你们经常用油崩手，不好受啊。这里小火呢，一共减了五十二秒， 然后我们稍微逛一下锅，你就会发现，哎，直接就能滑动了。通常情况下呢，第二个鸡蛋都会比第一个鸡蛋更好煎一些，但由于我用的是最小火，它只有底部的油呢，是热的，旁边的油都是凉的， 所以说边上的油表面张力比较强，流动性比较差，所以说比较粘，这个颠锅就颠不过来。如果说想用颠锅的方式把鸡蛋颠过来的话，你需要把这个火加大，让边上的油也能加热， 来降低它表面张力啊，来降低它粘性，这样的话就可以煎过来了。你看我这个煎鸡蛋的全程都没有产生那种白色的油烟啊，非常的健康。刚才呢，只倒那么点油啊，煎完这个鸡蛋以后还有这么多油，说明油呢，没有被鸡蛋吃掉，这里又煎了一分十八秒，这个鸡蛋就煎好了。 你们煎鸡蛋的时候具体煎多久呢？根据你们的火力，锅的厚度，他都是不一样的啊，反正别把鸡蛋煎糊了，尽量小火煎就行了。好，这样第二个鸡蛋煎好了，那么小碗里剩的油还能再煎三个鸡蛋。这种方法呢，既不用开锅，也不用养锅， 也不需要烧锅，也不需要高温去煎，不会才能反渗脂肪，而且用的油量也非常少。学会的马上去煎鸡蛋吧，学不会的把它发给你家煎鸡蛋那个人。

这家里的炒菜锅要是爱粘锅怎么办啊？今天我教你一招，锅热之后我们倒入洗洁精，再来点白醋，再来点白酒，最后加入小苏打，让他充分反应一会，然后把锅刷干净。锅烧热以后啊，我们锅里加油。你就像我这么整啊，你看他一年他都不带粘锅的。

看看煎食物粘锅了怎么办？今天我煎的是鸡蛋，这个时候已经粘锅了，不能继续翻动，不然就会碎了。现在我们只要把火关掉，等两三分钟后再开火， 现在鸡蛋就可以翻动了。其他食物也是一样道理，比如煎鱼啦、煎牛排啦、煎饺子啦。

先开火干烧，等手感感到微烫时，就可以倒油了，先润一下锅。关键一步来了，这个时候我们把火关掉，等出现油温再放入鸡蛋，先别着急翻它，等它煎上二十五秒，这个时候我们再把火打开，调成小火。接下来就是正常操作了， 看看是不是不粘锅了，也不会烧焦，特别丝滑，给它翻个面，两面同样丝滑， 再摊个饼试试看。把蛋液直接倒进去，底部定型十来秒，再动它 看，完全不粘，学会了，真的很简单，适用于所有不锈钢锅，嘿嘿，你学会了吗？

师傅，为什么你做的翅草蛋这么香？我做的翅草蛋总是粘锅了，你给他哈里有锅还不够，你看我来搞来，我们先打七个鸡蛋啊， 我们蛋打好放一边，再来调一个酱汁， 我们起锅烧油，锅要烧的通红，温度烧高， 关一下锅，再放冷的猪油。师傅，为什么还要放一次油了？你这个好的油，这就是你粘锅的原因？把蛋放下去，火调小啊，翻过来， 这次油温高了，老师傅倾大瓢了，稍微焖一下，火不要太大了啊，一直小火几块啊。 我们把调料沿着锅边放一点，再放中间放点葱段蒸一下啊，调料味道和蛋均匀在一起啊，我们出锅了啊。

日光一定要足够热，用这个水珠去测试一下它这样成型的就说明够热了，准备放油，润光 等一下是肯定不粘的，就一定要够热，然后润光。现在有一些冒烟嘛，关火关火，为了让它降温，好多人粘锅就差在这一步，反正就是看到它肉眼可见的没有烟之后。然后呢，就准备放鸡蛋，或者说放这个。 看好啊，这个时候是肯定不粘锅的，巨无敌丝滑，肉眼可见的丝滑，你看绝了，稍微给它定型一下，哎，不然我再放一个这个吧，你看， 不然很多人又说，哎，你只能煎蛋，你不能放这个肉的，这个算是肉的吧，他不是全部淀粉，有淀粉就更好了，因为他炒淀粉其实也是很容易粘锅的，就这三样都是容易粘锅的东西。淀粉啊，肉啊跟这个鸡蛋啊高蛋白质的嘛，放一点，然后呢，开火，给它开到中小火， 正常来说的中小火不超过锅底，丝滑成啥样了？你们就用这个方法，不管是铁锅也好还是这种锅也好，扑通扑通扑通，你看绝了。 然后呢，现在日锅日油，再弄一个看看看它粘不粘，刚才属于凉油，现在属于日油嘛，很丝滑，特别丝滑，所以前面一定要够热，而且降温那一步不要手，很好用，你就说这丝不丝滑一点都没有烧焦的痕迹，绝了，搞定喽！

这个锅用了不是很久，但已经开始粘锅了，打算试一下这个网上学的拯救方法。先把锅烧热，再加一点洗洁精，再加点白醋， 还有一点八加一，最后倒一小包小苏打，让它们全部产生化学反应，大概浸泡个三十分钟，过程中最好多摇晃一下， 争取锅里最大面积的产生化学效应。大概半小时后把锅洗干净就可以了。然后热锅冷油，我试一下炒鸡蛋，十倍速的炒鸡蛋基本上没有粘锅， 大家可以看看这里只剩这一小块，有一点点粘锅。我先把鸡蛋盛出来继续炒豆芽，补一点点油，加少许盐和糖做底味。同样十倍速的炒豆芽， 把豆芽炒软，再加一勺蚝油倒回前面，炒好的鸡蛋 全部炒均匀就可以出锅了。我打算做完这顿饭以后，再用刚刚的方法再泡一次锅，感觉这个拯救方法还是有效的。