张掖凉皮的做法

考验一个西北娘们的厨艺有三样，第一是擀的面条，第二是烙的饼，第三是蒸的酿皮子。开玩笑啊，今天给大家分享高大凉皮的做法，因为这个比较简单，容易上手，不用洗面哈，做面皮的比例就是一斤面两斤水， 五克食用盐，五克食用碱哈，当然我这没有一斤面，我就给大家为了方便剂就说成一斤面啊。首先我们倒一斤的水，先把它搅和成这种光滑的 这个面糊糊，醒面二十分钟，这点时间我们整个料水，料水就这点东西啊，大家可以截一下屏，因为我们两个人吃饭，所以我就整的料水就比较少，烧开之后煮个七八分钟， ok， 现在我们把它过滤出来，让它晾着去， 这是做凉皮的一个关键的调味啊，非常的重要。好，现在我们呛一下醋，手一抖，油倒多了，没有关系啊，烧热之后给它倒到这个油泼辣椒罐里头，留一点点的油，先倒醋，醋是酱油的四倍，倒完之后我们再倒等量的 凉水啊，烧开之后调味就是花椒面一小勺，盐两勺，白砂糖半勺，最后给几粒味精， 这是醋水，我们就准备好了啊，就这点东西非常的简单，我们可以尝一下咸淡口，适当的调节一下啊。好，现在盛出来让它晾着，我们卸一个芝麻酱 凉皮子，芝麻酱必不可少，加入凉开水，一点一点的给它卸开就行了，这一步也非常的简单。好，现在这个面醒二十分钟，我们把剩下的一斤水给它分多次，倒进去搅和匀就可以了。 最关键的一步是第一步搅和面糊糊的那个过程，那是产生精性的重要的一步啊。现在 我没有做凉皮的专用盘，我就整的烤箱里头的凹凸不平的烤盘。没有关系哈，我们面糊糊整多一点，它凸起的部分就不容易破了。好，现在我们摇匀放进蒸锅里头蒸就行了，大概是个三四分钟，它鼓泡就算熟了。我是两个锅同时蒸的， 家里的盘子呀，只要导热快的东西都可以做哈。千万咱不要整一个跟鞋底一样的厚的盘子蒸凉皮，那指定失败哈，瞅瞅鼓大炮，那肯定熟了，我们现在取出来之后，给它进到凉水里头， 它就比较容易拨开啊。有的宝子肯定会质疑，凉皮还需要自己做，直接叫外卖就行了。我告诉你们宝宝，如果你按我这个步骤做一遍， 你是再也不想吃外面的凉皮了。尤其我们做的这个凉皮，他有面香味，而且非常非常的柔软，就算我们一顿吃不完，你整到保鲜袋里头，搁冰箱里头，第二天吃的时候他不会发硬。 这种高大面皮他做起来就非常的快哈，分分钟整两碗。有的宝子说，你这个没有面筋没有灵魂，咱不会在外头买一块。好，现在整一个蒜水，就是蒜泥加凉白开， 然后把这个调料水都给他，根据个人口味整上。我们今天做的酿皮子，或者就要做高蛋凉皮，和凉粉的调法是有一点区别的哈，这个必须要整上多多的卸开的芝麻酱， 然后蒜也要多来一点，我觉得就比较香哈，芝麻酱是灵魂，下次教你们整水洗凉皮，自己做的，真的非常的香，学会了没？馋嘴豹子们。

新手做凉皮，千万别花五个小时洗面了，跟着我十分钟复刻街边凉皮。用一个小杯子来一杯普通面粉，再用这个杯子 倒一杯小麦淀粉，这也就是你们平时洗面沉淀出来的小麦淀粉，加一点点盐增筋的。还用刚才这个杯子倒两杯凉水，第二杯水先不要倒进去，先用打蛋器把面糊搅匀， 搅成这种提起打蛋器拉丝的状态，再把第二杯水加进来，再次搅匀就可以了。蒸面酱用不了两分钟就能调好，搅好了不用醒面，直接倒进螺螺里 摇晃均匀。喜欢吃厚的就多倒点，喜欢吃薄的少倒点。放进开水锅里，盖上盖子大火蒸一分钟，表面糊起泡来了，就是熟了，夹出来放凉水里过凉， 表面刷点油落起来。防粘的，用牙签沿着边缘划一圈，轻轻一撕就下来了，你看又劲道又透亮，和外面卖的一样，都回家做去吧！

这个就是昨天晚上洗的面水沉淀了，昨天一晚上吗？我已经把清水闭掉了，一定要把清水闭干净，让它面浆的密度达到最大化，最后咱们再调浆，现在把它盛出来。夏天天热，做凉皮的最头疼的就是面浆的发酵， 其实这里边就加一点碱水，其他类什么都不要加，把密度控制好就可以了，这绝对是最标准的凉皮的做法， 不像以前那凉皮里面食品添加剂加硼砂、硼灰，或者加那个防腐剂加食用胶，有的都卖一个礼拜，他仍然安然无恙。为什么他里面加了东西， 这个呢？只能你今天做了，保质期最多二十四小时，所以说卖多少蒸多少，把姜放在冰箱里进行冷藏，记住啊，一定是留姜，千万不要留凉皮，我今天多蒸点凉皮，我明天不要蒸了，这样是绝对不行的，那凉皮的口感一下子就改变了， 刚才这个面浆怎么防止它发酵呢？第一个放冰箱冷藏，第二个就是加碱水，这些面浆大概能用两天，这个是密度表，在网上都能买到，做凉皮必须要用这个东西，这个能保证你每天做凉皮的口感都是一致的啊。咱们来测一下， 你看这个密度，现在是十九点几，密度很高，咱们要控制在十七这时候哈，咱们要加点食用碱啊， 加入清水，这个碱水倒进去，这样呢，凉皮就耐储存一些，面浆不容易发酵。好，咱们来测一下啊，现在是十八，还要加水，这样搅匀， 大家看一下啊，现在是十七了，这就可以了，现在这个面浆做出来，凉皮的口感是最佳状态啊。

姐妹们，以后想吃凉皮了，自己在家做，不用洗面，不用揉面，做水的劲道爽滑 q 弹，有嚼劲，做法简单，有手就会。先来这平平的一碗面哈， 一勺盐，增加精性。刚才挖面的碗，一碗水，先搅拌，把面给它搅化。姐妹们，这一步不要着急，我们给它搅上五六分钟，把面给它搅上劲，这样蒸出来的凉皮就劲道上滑，好吃。这个面搅的时候，哎，是这种拉丝就可以了， 这一步咱不要着急哈。姐妹们，如果你每天不知道吃什么，可以点个小关注，给个小爱心，视频里面有好几百道家常菜，让你吃的开心健康二六年，祝我的姐妹多赚钱，少生气，大吉又大利！我们给他醒，发上二十分钟 面已经醒了二十分钟了，还是那个碗，再来一碗水，这个方法就特别简单，也不用醒面，现在天气热了，家家都要吃凉皮，一定要试试具体比例，我打在视频结尾，把面团给它搅匀就行了，现在最好要过滤一下，没有滤网就算了，这个凉皮摞摞也不用刷油， 每次舀的时候给他这样搅一下，来这么一勺就够了，他摇晃均匀，这个火是中火就行了哈，不要太大，盖上盖子煮一会， 就这样鼓小泡泡就熟了，千万不要烫啊，直接给他拉过来，放在凉水锅里面晾第一张的时候，咱们就开始做第二张了，还是给他来一勺，切记哈，这个凉皮不能太厚了，太厚就不柔软筋道了。拿个签子，把边上这样给他画一圈，好脱模 哇，滑滑溜溜的放在上面，每放第二张的时候喷点油放一粘，做起来真的好快呀，两分钟一张。两分钟一张。你看这么多，一会就做完了， 现在切成自己喜欢的宽度就可以了。好滑溜啊。装到盘子里面好搅拌，再调上万能料汁。具体方法在评论区和视频结尾蒜水，再来点芝麻酱，自制辣椒油，点豆芽菜、 胡萝卜丝和黄瓜丝。喜欢吃香菜，再来一点，现在给他搅拌均匀。哇，我边搅边流口水了，好香啊。嗯，太香了，姐妹们一定要试一下。

论如何制作出一碗优秀的酿皮？非淀粉制作，手动洗出来的酿皮。一碗优秀的酿皮，首先要使用精致的面粉，用冷水搅拌，揉成面团，然后在清水中反复搓洗。面团洗出淀粉之后放置一夜，让淀粉沉淀下去， 洗完之后的面团就是面筋。次日清晨，将沉淀下去的淀粉上锅蒸熟，蒸熟后把酿皮切成小条，面筋切块，再加上老周家秘制调料。 嗯，真香。但是为什么老猪家的面条吃起来就是不一样呢？因为我们二十年前只用水蒸豆做备用青筋淀粉。

就这个凉皮的做法，我是跟我一个卖凉皮的朋友学的，你就闭眼去做，直接去原地摆摊。晚上好，今天吃凉皮，前两天给你们分享凉面，然后问我能不能出个凉皮的教程，手拿把卡安排。这个是我在大卖超市买的，你们就瞅瞅 这么一大盒，一块五毛钱，还带了一点面筋，就我爱吃那个凉皮里面的这个面筋，然后我家里有这个烤腐干，我就泡了一点， 我以前以为一直以为面筋，面筋他是碳水是吗？我不知道这俩是不是一样东西，但吃起来是一样的。这个烤腹感竟然是属于蛋白质含量比较高的东西，就适合减脂来吃。下次我给你们出一个这个烤腹感的这个减脂做法，用我们盒卖一块五毛钱的凉皮，配配根黄瓜，一拌 就相当于外面小二十块钱的凉皮。这就是两张凉皮，一块五毛钱，我一个人吃不完，我给他分成两份，石头一份我一份，来点大蒜，整个大蒜水，这个我这个 没有连接，你们去那个小宝小宝，橙色的小宝上一搜就出来了，他这个原本上面还有一个盖的，然后我应该我不小心给扔了。我今天做的是两人份的啊，咱就还原一下街边的那种拌凉皮，他的那个蒜水， 再来点纯净水，然后他们那个水肯定不是这个颜色是吧？因为他们直接在蒜水里面兑的一些调料， 我这里面来两勺味达美，一勺两勺陈醋， 两勺过了匀，是不是就和外面卖的那个配的那个料水包就差不多了。这里来点黄瓜丝，你们要是爱吃豆芽就放点豆芽，正常他们都不放，我正好有点中午抄的豆芽。 来点榨菜，来点盐，鸡精，你们要爱吃甜口的可以少来点糖，来点芝麻油，香油都可以，然后加入我们的这个蒜水， 来三勺，来点香菜，来点花生豆，这个是我家里有酒鬼花生，直接用的酒鬼花生，然后你们如果说整的话，就空气炸锅，一百八十度烤个 七分钟左右，就是没有油的花生豆，然后加入咱炸好的辣椒油。二八酱，他这个这次我买的换包装了，原来是塑料籽的，这个好像换成铝箔纸了，我们这凉皮他都会撒上一层那个麻汁，但是我还是喜欢这个二八酱， 不卸了直接拌上面。吃过的姐妹应该都知道，超级无敌好吃。你要是爱吃多点醋的，在这个基础上再加点醋，那就绝门了，我先来一口，嗯，绝门好吃， 这个就是基础款，然后后面的话你就按照你自己的口味可以再加醋，或者说再加辣，你瞅这凉皮怎么样？这和外面买的有啥区别？咱单纯看这个 外香是不是就很诱人？就我自己做完这些之后，我出去吃外面的，我就感觉他的味道不足，真的不足，这是面筋， 咱这一份的成本也就是两块多钱，你外边买一份的话怎么着得个七八块八九块钱搞起来。

今天教大家在家里面用炒锅做凉皮啊，不需要蒸箱，家庭版的，咱们先准备面粉，面粉使用高级面粉，中筋面粉都行啊，两斤我们再加水，一斤二两，一斤面粉六两水。 咱先给他和面，先把面和成面团，先把这个面打成面碎啊，等下再给揉成面团。 凉粉里面什么也不需要加，只需要面倒个水就可以了，盐啊，碱啊什么乱七八糟都不需要，放光手，光表面光滑，放上去洗个面就可以了。现在咱们的面放好了，来看一下， 醒发半个小时，我们开始洗面，我们的面已经醒好了，非常劲道啊，为什么要洗面？洗面就是为了咱们洗面不容易洗碎啊，完美哈。现在开始加水啊，洗面夏天用凉水，冬天用温水啊， 温水主要是不冻手，要不然手手太凉，咱们双手不停的揉，不停的抓，不停的搓，喜欢用什么姿势就用什么姿势啊。洗到这个面水乳白色，像牛奶一样就换水， 我们我们洗面洗到这个程度啊，来看水比较浓，像牛奶一样，手拿下来有点白，咱们就可以换水了。换水我们拿个滤网，稍微给它过滤一下里面的碎面筋渣子， 家里有啥用啥哈。那现在开始加水洗第二遍啊，就重复这个步骤，一般洗个七八遍，洗的时候水洗清了，什么时候就洗好了？ 面已经洗好了，这是我们洗好的面筋啊，什么叫面筋洗干净，主要看水啊，水比较清澈就洗好了，这是我们洗好的面筋，夏天沉淀三个小时就能做凉皮，冬天要沉淀十个小时以上，我们这个面筋也要放在我们这个面筋沉淀了八个小时，到夏天沉淀三个半小时就可以做凉皮，再把我们把上面的黄水倒干净啊， 黄水倒的越干净，做凉粉就越白越透越亮越筋道。我们这个黄水一定要倒干净啊，倒到最后不要着急，慢慢倒，倒的越干净效果越好啊。倒干净以后找个勺子把底下沉淀好的面浆给它扒均匀，扒均匀以后我们加清水开始调浓度， 面浆里面加入适量的清水，搅拌均匀，我们开始测一下浓度，浓度我们调到十五左右就行，这样做好凉皮既柔软又劲道，家里没有这个浓度剂的，等下我给大家扬一下面浆，你们看一下大概的稀稠度啊， 十五，下面这个刻度就是十五啊。里面做凉皮选择工具很重要，我们用家里的天然气灶或者煤气灶都行，不要用电，用电的话功率不够，蒸不熟。做凉皮最核心的就是大火速熟，我现在使用的是天然气，用我们家里炒菜，这个炒锅就可以做凉皮。 家里没有浓度剂的，你们可以看下这个面的细稠度啊，大概这个细稠度很稀很稀，在锅里面做凉粉要比蒸箱里面做凉粉的面要细。我们把新螺螺的底部要刷点油，侧面也刷上油啊，一点点油就可以了哈。凉粉螺螺里面少放一点面浆，因为这个螺螺比较小啊， 想做厚一点的话就多放点面浆，想做薄一点少放点面浆，如果发现这个面浆比较多，我们还可以给他倒出来。 等到水烧开，我们就可以蒸凉皮了，烧开了拿两边的耳朵在里面烫一下，拿出来再摇一下，要不然你容易一边薄一边厚一边没有。 这样放里面开始蒸，蒸一分钟左右，表面起大泡就蒸熟了。先倒打开锅盖，表面起大泡就蒸熟了，里面快速放凉， 再拿第二个螺螺接着蒸。两个螺螺一般我们都可以循环的过来旋转一下，再摇一下，再烫一下，再摇一下，第二张也起大泡，也蒸熟了， 要出锅。这个凉水里面已经凉了，我们可以切凉皮了，凉皮表面给它刷油啊，刷油 来开始揭筷子，发一圈啊。这螺蛳的话，他他边上不是特别直手给他揭下 来来看看下，效果非常劲道啊。这个稍微有点厚啊，还可以再薄一点。

有很多朋友都认为啊，果蔬凉皮是色素勾兑出来的，今天就带大家看看我们的凉皮到底有没有科技与狠活。其实啊我们的用料都很简单很干净，我们的原料啊，这个红色的就是火龙果，黄色的用的就是南瓜，绿色的我们用的就是菠菜， 然后我们再把所有的食材啊都给它榨成汁，榨好的果蔬汁我们给它倒在纱布袋里过滤一下就可以使用了， 现在这一步啊，我们就将我们打好的这个果蔬汁给它倒到我们这个面浆里面去哈，然后我们给它搅拌均匀，搅匀之后啊，我们再测量一下我们的面浆浓度， 正常我们的数值在十七到十八之间都是可以的。现在啊我们这各种颜色的面浆都已经调好了，我们直接开始去蒸凉皮，一勺面浆放在我们这个箩箩里面啊，大火蒸至两分钟，这个就是我们的火龙果凉皮， 这个就是我们的菠菜凉皮。凉皮冷却之后，我们用毛刷沾上这个熟的色拉油啊，然后在凉皮的表面均匀的涂上一层熟的色拉油，然后啊我们再给它轻轻的揭下来 看一下啊，这边就是我今天刚蒸出来的各种颜色的果蔬凉皮，有南瓜的，菠菜的，还有火龙果的，爽滑劲道又好吃，如果你也想学果蔬凉皮找李姐。

大家好，我是美食姐，今天给大家分享一道洗面凉皮的做法，希望你们喜欢。三百克的面粉，中筋和高筋都可以，一百五十克左右的温水和面把它拌成絮状，揉成团， 揉成团的面洗面十分钟，洗好的面再揉一下，揉光就可以了。现在开始洗面了，盆中倒入低温水， 第一遍，我一般洗的时间长，把他大部分的面水都给他洗下来了，第一遍洗好了， 第二遍，第三遍，第四遍。洗好的面水沉淀四个小时左右， 面筋泡在凉水中备用。把沉淀好的上面的清水倒出来，碗中放适量的碱面， 用热水把碱面化开，碱水搅匀，加水的目的防止凉皮开裂。面糊搅匀，泡好的面筋取出， 加一点点小苏打，这样蒸出的面筋不回缩不塌陷。把小苏打揉匀，按我这 这个手法把它揉好，抠出让它去稀饭。罗罗上刷上油，盘中 搅上面糊，放开水锅中摇均匀定型， 盖上锅盖，大火蒸两到三分钟。蒸好锅盖接过有大泡，大泡下去以后就取出放凉 水盆中，这样重复着把它蒸完，凉皮上刷上酥油， 看一下，凉皮蒸好了，看看怎么样。盘子刷上油，醒好的面筋放在盘中， 面筋放开水锅中蒸二十分钟，凉皮全蒸完了，现在开始切凉皮， 看看这凉皮弹性好吗？ 面筋蒸好了，取面筋喽。 面筋切片，调一点酒花，调点蒜蓉 水，调上油泼辣子，调一点调料水， 美味劲道的凉皮。好了，喜欢我作品的朋友们点点关注，下期继续给你们分享美食，谢谢大家！

开始做凉皮，这个是这个面是昨天晚上洗好的，我们都是九点开始洗， 八点半，八点半和面，然后醒半个小时，然后洗面，九点洗面，洗到九点半 好，过来，你看 hahaha same boat in indian venezuela。

洗好的面浆沉淀一个晚上啊，咱倒浆的时间一定要稳，不能像这样子啊，慢慢的倒，然后倒的越干净， 凉皮会越白越透越亮，然后拿个勺子把我沉淀给它搅匀，咱用比重机测一下，刚开始从十九左右呢，这个时间咱要加入清水，咱这凉盆里面啥都不加啊，只有面跟水。再次测量，一般十七左右咱都可以整凉皮了。 一勺一张啊，窑螺手一定要拿平，三百六十度旋转螺螺，凉皮想要蒸的平，首先窑螺的手法放放蒸箱的时间手也要拉平啊，咱蒸的起大泡， 这个时间凉皮都是熟透了。然后这个时间最后一步，咱就把它晾凉，揭下来一张好的凉皮拿到手里头，如光似玉啊，光的很，滑的很。

大鱼大肉吃腻了，想换个口味，今天给大家分享一个不用洗面巾，只用面粉就能做凉皮的方法。 学会以后想吃凉皮在家就能做，不用再去集市超市买五块钱一袋的现成凉皮，抹上十几块钱一袋的十斤装面粉，就能做出一大盆好吃的凉皮。 做法特别简单，新手一看就会面粉更筋道，没有也照样能做。 加少许盐增加筋性。倒入清水慢慢搅拌均匀，静置半小时左右，时间长一点也没关系。醒好后再加少量清水搅匀，调到面糊能挂在勺子背上，不轻易滴落的状态，就可以开始蒸凉皮了。 锅中加清水烧开，准备一个平底铝盆，盆里刷上油，盆里油就刷，这一次就够了。用勺子舀入面浆，晃圆铺薄，想吃厚一点就多舀一些面浆放进锅里，盖上盖子蒸两三分钟，看到面糊鼓起大泡就熟了。 蒸好的凉皮连盆取出，放入装凉水的盆里，用手慢慢把凉皮揭蒸，到后面熟练了就又快又利索。 做好的凉皮跟买的一样，口感筋道特别好，大人小孩都爱吃，吃过的人都会夸你能干，手艺好。看到这里的朋友，伸出你发财的小手，点点关注点点赞，感谢大家的支持！ 做好的凉皮用刀切开，想吃宽的就切宽点，想吃细的就切细点，粗细全随你自己喜欢。 接下来准备调料，生姜、大蒜用锤子捣碎，这样香味才更浓。锅里倒上清油烧开，把热油浇在辣椒粉碗里，再把需要的调料全部配好，香味一下就出来了。 切好的凉皮放进碗里，再把调好的调料浇上去，碗里放上姜蒜、味精、鸡精、葱花、香菜，再倒上辣椒油和醋，用筷子一拌，筋道又好吃，跟外面买的一模一样，这就大功告成了。

三十五岁宝妈日常做凉皮。哈喽，大家好呀，我是叶子，孩子想吃凉皮，说了好几天了，今天就给他安排上吧。先和好面， 揉好面，让面醒发一会，现在开始洗面。面筋洗成这样就好了，洗好的面沉淀一个小时，把上面多余的水倒掉，这种稠度就可以了。上锅蒸到冒大泡就可以了。 上锅的面筋也快蒸好了，现在把蒸好的凉皮取出来，是不是很劲道？面筋蒸好了好多，蜂窝孔， 料汁配菜已做好，现在就等着来吃吧。 凉皮做好了呀，你们是不是也喜欢吃呢？如果喜欢点个关注，下次我们一起做。