盐式熟成卤牛肉教程

只用到的盐花椒，且原汁原味。哎这这这，来碗面炫耀，我的牛腩就当手里有牌了，这真的很简单，关键是 哈喽哈喽，大家好，我是小丽啊，今天想分享一个特别简单的盐卤牛肉，今天这个做法其实我们只用到两种调味料，交给时间就可以做好，非常入味。要买这种大的牛腱子泡泡水，泡半小时的血水，泡干净整块泡就行。 一公斤也就两斤的牛腱调料就用到了盐，主要是花椒，然后另外我加了一枚八角和一个辣椒， 用了五十克盐，粗盐，细盐都可以，我们家没有细盐了，下面我们就需要把这些花椒啊，八角还有辣椒给它捣碎，其实不捣碎也行啊，这样是为了让它那个腌制的更均匀， 就这样就可以了，不用特别碎，可以让盐铺在下面，先接触这个锅底，不用着急啊，用最小火差不多炒了 四五分钟啊，大家可以看到他已经微微的有烟冒出来了，盐稍微有一点点黄色了，就在这锅里晾凉就行。这边的盐已经凉了，牛肉也泡干净了，我们把两者均匀的裹在一起，准备一个厨房纸巾啊，表面的血水给它擦干净。 很机智的选择一个可以当容器的锅，这样的话不用另外找一个盆了。 这步要做的就是把它所有的这些调料呢，均匀的分布在牛肉表面，我简单做一个按摩， 拿保鲜膜要把表面给封起来，最好有个容器托住它，因为有可能会少许的水分会渗出。把它放在冰箱里冷藏，腌制至少四小时，这是我提前一一碗腌，大概腌了十二个小时左右，牛腱子肉它是分成了几个小件子， 小件的会更适合推荐大家，如果是能去菜市场自己选的话，就选这种小的。你可以把表面的这些调料给洗掉， 洗的这一步只是怕它太咸，只是把表面浮着的这些盐给洗掉就行，没洗干净也没关系，空锅啊，直接放进来就行， 接纯净水，我们刚刚盖过他哪怕一毫米就行。那如果你用铸铁锅，因为他中间还会损失水分吗？你要煮一个半小时，那你要没过多一点，比如你要没过一个手指这个压力锅，我们就要把这个锁上去， 然后先用中火让他上气，那上气之后我们把火改到最小，开始计时十五分钟就可以了。 哇，好香，你就等它全部晾凉，表面收收干收收紧，放在冰箱里冷藏，第二天就可以吃了。另外这锅汤啊非常鲜， 我们就可以用它做一个阳春面啊，或者日常把它冻起来作为高汤都可以，一点不要浪费啊。喝面不是吃汤，喝面，吃汤喝汤吃肉，喝汤吃肉， 太满足了，一点不浪费啊，煮完之后会缩水，一公斤的肉煮完之后就是变成了这么一小块，我觉得自己可以做这么大块肉，有没有觉得很有成就感？ 我的花哇，每一片都特别漂亮。这个是我觉得你付出少少的时间就可以获得巨大的成就感，真的可以试一下啊，随时就是有这种安心的优乐蛋白可以摄入，真是超级简单，而且原汁原味，随时随地就可以给你家的餐桌添一道 大菜啊。等你交作业喽，大家新年快乐，拜拜。

进入腊月呢，时间就仿佛有了味道，对我来说，年味就是爸爸做的卤牛肉。 以前看爸爸做那可真是个大工程，现在我只需要十五分钟，这得感谢好方子，当然更要感谢好的食材，我用的是新西兰的牛腱子，大家知道新西兰那边啊，天特别的蓝，草地特别的绿，空气特别的纯净， 在这样环境下生长出来牛羊，它肉的底子就特别的纯粹，很干净，所以我们只要用简单的方法去料理它就可以了。 今年呢，新西兰牛羊肉还邀请了文森、特别饿主厨威尔和林树威、林大厨三位朋友一起分享他们的拿手菜和家乡的年味 啊。那我想虽然我们做的菜不一样，但是大家给家人分享好味道的心情是一样的。腌制牛肉之前，我们需要把牛腱啊释放一下血水， 大概需要一个小时，中间换五六次水，洗好的牛腱啊，把表面的水分擦干就可以腌制了。为家人做饭呢，我笃信大道至简，尤其是你拥有像新西兰牛肉这样纯净的食材， 越是好肉，就越不需要太复杂的调味，我用点花椒和盐给它揉一揉，入个底味就足够了。给他做一个马杀鸡啊， 好好的把味道揉进去，封上一层保鲜膜，这个味道渗透力会更强， 效果更佳。放在冰箱里冷藏腌制四个小时以上，煮甜要把表面的盐分洗掉，不仅牛肉有味道，我们的汤也是非常鲜美，可以喝的。那我们使用压力锅来做，水一定要没过牛肉中火，让它上气，上气之后定时十五分钟，这道菜就做好了。哇， 很香了，开锅盖就闻到非常非常浓郁的这种清香啊，是牛肉他自己的原本的味道，把它夹出来控一下水分，这锅汤也不要浪费啊，非常的鲜哦。我们用它煮一点白萝卜混年夜饭， 加一道菜，彻底的控干晾凉，用保鲜膜包一下，放在冷藏室里，大概两三个小时就收紧了，很好切片，因为食材纯净，所以味道才这么干净，非常漂亮的纹理， 带着点天然的奶香味，根本不用加很多调料就很好吃了。同样的理念，做羊肉也完全可以换个热闹的吃法。这道鸿运香烤羊类过年吃特别应景。新西兰的羊肋排肉质非常细嫩，你看它，而且膻味很轻， 我们用压力锅可以压十分钟，把它煮到八成熟。煮熟的羊排啊，我们入烤箱之前给它来一个调味哦，这时候真的已经香到不能忍了，盐，孜然，再来 点辣椒，调好味的羊排，我们入烤箱二百度烤十分钟，来一个美拉德反应。 因为羊排已经煮熟了，所以配菜也要稍微的给他过一下水，这样把所有的菜品呢提前煮好，给他一个简单调味，喜欢吃什么都可以，我就简单放点盐、黑胡椒和油，配在我们的羊排旁边。 你看这样烤出来的羊排啊，它外皮带着烧烤的焦香感，里面还是嫩嫩的，自然的香，辣椒微微的刺激，把新西兰的羊肉自身的鲜美烘托的特别到位，很适合团圆的氛围，走一个，哈哈哈，走一个，新年快乐！ 说到底，挑选好的食材，用省事的方法做一桌安心的饭，为家人烹饪的心意是爱的日常修行，他不在远方，就在这一年一度一餐一饭的守候里。

再来几片柠檬、 姜片、香叶、白 芷。

卤肉年年做，一年一个流行味，今年是腌卤，他没有复杂的调味，入口更多的是阿牛的肉香，好吃不是没有道理的，而对于资深吃货，要吃到嘴里才是真理。牛腱用清水加料酒 浸泡出血水。接下来盐卤的主要调味料自然是盐，这里粗盐和细盐其实都可，但相对于粗盐的味道会好一些。一把花椒，一颗八角，烘焙一下，然后碾成椒盐。建议多做一些椒盐，因为下条视频还有用， 给牛肉涂抹上椒盐，涂上一层就够了。因为咸度不在于椒盐的分量，而是接下来的腌制时间， 建议时长为至少四小时。我这个则腌制了一夜，然后冲洗一遍。其实对于味道的一个重要因素，个人口味，是否冲洗 还是看个人口味吧。然后有高压锅，用高压锅，没高压锅用电饭锅也完全没有问题，我这个就是电饭锅做出来的，看着也不赖吧。然后放凉冰箱冷藏保存，随吃随切，过年招待客人再好不过了。

姐妹们今天来做家庭版卤牛肉，比外面卖的还要好吃，减脂期囤起来，平时下面凉拌老香了。牛腱子泡至少两个小时，泡出血水，清洗干净后扎孔，这样后期卤的话会更入味。 两斤牛腱配一百六十克生抽，放入屏幕上的配料，准备香料，香料不能放过多，再放两勺黄豆酱，涂抹均匀，腌制一小时。倒入清水和牛腱置平，放入冰糖，全程小火煮开，撇去浮沫，加两瓶盖高度白酒。 今天就直接用高压锅了，上汽后小火压二十分钟，我通过一个半小时左右筷子扎进去，稍微带点阻力就是好了，直接泡一夜，腌制入味。泡了一碗的卤牛肉好了，把汤汁过滤一下，倒入密封袋冷冻保存。 牛肉可以用保鲜袋裹起来，放到冰箱冷藏两个小时以上，这样就比较好切了，看看真不错哈， 切成片冷冻保存比较方便，调个蘸料就可以开吃了，姐妹们快去做，这个特别适合减脂期吃，不是特别咸的版本，但是老好吃。

催更的卤牛肉视频，他他他终于来了，今天分享两个做法，都是赞不绝口的，快快做起来！ 茂哥斥巨资买了两块牛腿肉，舍不得买腱子肉，因为价格差很多，但是腿肉选好了，做出来口感一样好。先用水浸泡两小时，泡出些水，中间可以换水。先来做这个盐水牛肉， 它是淡淡的五香味，最大程度还原了牛肉本身的香味。大概二十克盐一颗，八角一小把花椒，小火翻炒，炒到变色，香味进到眼里去，就能进到牛肉里面去。 给牛肉来个马杀鸡，让它均匀裹上盐，腌制四个小时，是淡淡的盐味，八个小时，咸淡适中，我腌制了一夜 再来腌制茂哥最爱的三酱牛肉，第一酱黄豆酱油也是给他按摩一下，两个都放冰箱静置一夜。 时间来到第二天，先来煮盐水牛肉，直接加水，按牛肉键煮好，就是这个样子哇，已经好香了，软软糯糯，清清淡淡的。 吃嘛， 再吃一块，那也你还说好吃， 直接装起来冷冻早餐做牛肉三明治吃，牛牛们随时都要我陪着，我一离开就哭的撕心裂肺，心真的碎了，每天每天啊啊啊啊啊 啊啊啊！时间来到了第三天，才来炖这个三酱牛肉，本来昨天一起弄好的，结果没时间，我怕腌制太久了太咸，就没有把剩下的酱油一起倒进去。 其他调料就是盘子里这些里二酱是黄豆酱，第三酱就是腐乳，来一块，不用放盐了，继续炖牛肉模式，满屋子香味夹出来凉着。今天就直接吃卤牛肉面了，这是冷却后切片的牛肉， 真漂亮，卤汁用来吃面条吃粉，没吃完的放冰箱，一滴都不能浪费，这样吃也很省事。面条煮一下浇上卤汁就完事了。 茂哥给他自己放超级多牛肉片，哈哈，他真的很喜欢这样吃，而我就喜欢来一勺我的灵魂，辣椒油盐 水牛肉，配上千岛酱和各种蔬菜做三明治当早餐也是又简单又健康。

姐妹们一定要去试试这个盐水牛肉的做法，非常的好吃，我用的是金钱煎的部位，有筋有肉，小朋友很喜欢，而且不干不柴，这种做法能保留住牛肉本身的味道，还有淡淡的花椒味和盐味，不用担心它口味会淡， 就用这种有筋有肉的牛腱子，非常的香。牛腱子我是提前两个小时用冷水浸泡的，做这个盐水肉，肉的表面一定不能有水，所以我们要用厨房用纸把表面擦干。锅里倒盐，花椒多来一点， 再放一个八角，千万不要火大了，全程开小火炒，不然花椒会发苦，炒的颜色开始发黄，而且现在都能闻到花椒的香味了。炒好的花椒和盐倒在肉里 涂抹均匀。拿一个大号的密封袋，牛肉放花椒也能给它放进去，封紧，放进冰箱冷藏一天。取出腌好的牛肉，把表面的盐和花椒都洗掉， 感觉跟我之前做的那个荷兰的灌肉挺像的。葱姜 多一点水，再来点上锅有浮沫就给浮沫打一下，我这个肉昨天泡了两个小时，我感觉还挺干净的，基本上没有什么浮沫了。转小火炖一个小时， 时间到啦！捞出牛肉，牛肉放进冰箱里面冷藏会更好。切这个汤要等它完全凉透，然后把上面的油撇掉，封上保鲜膜，防止肉到表面风干。 牛肉凉好了，汤也凉透了，咱们先把油撇掉，上锅再次煮开。现在我们来把牛肉切一下，可以切的非常的薄，太好看了，还透着光呢。 平时吃多了重口味的卤牛肉，一定要去试试这个盐水牛肉的做法，来点香菜牛肉汤， 不用加盐了，来一丢丢胡椒粉，原汁原味，好好喝呀。

在家卤牛肉，你只要记住这七放两不放的小技巧，做出来的卤牛肉酱香浓郁，越吃越想吃，今天我就把酒店大厨啊私下教我这个秘方分享给大家。我们这边的牛肉呢，卖三十二块钱一斤，不知道你们那边卖多少钱一斤。 这个牛肉啊，我们给它对半切开，切好的牛肉不要直接下锅焯水，那样牛肉啊腥味啊就特别的重。今天我教你们一个小技巧，我们往里面撒一点点盐， 然后再往里面呢倒一点清水，给它清泡一个二十分钟。这个牛肉啊，它已经泡了二十分钟，你看看啊，这血水全部都泡出来了，这就是淡盐水的效果， 它不仅能去除里面的血水啊，还能软化肉质。这个时候我们给它捞出来，直接冷水下锅焯水，再来一点高度白酒，这样能把里面的腥味呢彻底的释放出来。随着温度的升高，这个血水啊全部都释放出来了，然后我们把这个血沫子呢给它打掉， 这都是腥味的主要来源，是不能要的啊。这个牛肉我已经煮了五分钟，把里面的血水煮干净之后，我们捞出来啊，用温水给它清洗一下。牛肉焯水的时候，我们用冷水清洗的时候呢，我们一定要用温水，因为这个牛肉啊，它是热的，遇到冷水这么一激啊，它的肉质就变得发干发柴，吃起来就影响口感了啊。技巧和方法都分享给大家了， 麻烦你给我点个关注支持一下好不好？我在这祝大家多赚钱，少生气，身体健康，万事如意。感谢支持了啊，下面我们烧一锅开水，然后往里面放点葱姜， 调味呢就简单了，来一勺盐，一勺鸡精，胡椒粉，来一点点， 再来一点老冰糖，这个生抽啊，给它来上一勺，再来一点老抽，这个黄豆酱是少不了的啊，我们给它来上一大勺，给它增加一点酱香味。我们在卤牛肉的时候呢，有两样东西啊，是不能放的，第一就是个料酒，因为料酒和牛肉煮的过程中呢会发酵，导致这个牛肉会发酸。 第二就是这个大蒜，这个大蒜呢有股深酸味，放了大蒜啊味道就变了，那我们应该要放些什么呢？来看好了啊，我们放桂皮，香叶，八角，花椒，小茴香，白芍， 山楂，我们一起啊，给它倒进去，喜欢吃辣的我们来点干辣椒，然后我们盖上盖子，按上煮饭键，让它在这煮一个小时啊，喜欢吃卤味的哥哥姐姐们呢，这个视频啊，你们可要点赞收藏好了啊， 我们在家卤一个鸡鸭鹅猪蹄啊，都是可以的，味道呢也非常的棒。时间到了，这个牛肉呢也卤的差不多了，你看看啊，我们再次盖上盖子，把火给它关掉。卤牛肉呢，我们三分卤七分泡，我们泡的时间越长啊，味道会更香，牛肉已经泡好了，我们直接给它捞出来啊，这个卤料呢，我们千万不要丢掉了， 我们下次啊再卤一个，其他的什么呢，口味啊，都是特别的好吃，然后把牛肉给它切成片，薄厚无所谓，喜欢怎么吃啊就怎么切，这样做的卤牛肉软烂不塞牙，特别是家里面喜欢小酌几杯的，可以做个给它尝尝， 我来尝一尝，看看它的味道怎么样啊？嗯，软烂入味，一点都不塞牙。这味道真的是绝了。

今天我们来做盐卤牛腱，看这个横切面漂不漂亮，日常煮面条，拌凉菜都可以吃。 关于牛腱的选择呢，之前我在那个三酱卤牛腱那个里面讲过了，卤制的话我会觉得腱子心和金钱腱的口感是最好的，然后如果追求性价比呢，也可以选择后腿的龟腱，盐卤牛腱他不同于这个三酱卤牛腱，他不需要提前浸泡这个血水，你就把它表面都给它擦干净， 然后这个牛肉擦干了之后，我们放在一边，我们来准备这个盐，一公斤牛腱子我们用四十克盐，零点五克，零点六克胡椒， 两克的花椒，这样就可以了，然后我们去炒制一下，全程开小火啊，把这个盐炒的稍微泛黄就可以了。晾好了之后呢，我们就把这个牛腱子均匀的裹上，这个 盐过好之后呢，我们拿保鲜膜把它封上，然后我们放到冰箱里去冷藏十二小时。从冰箱里拿出来之后呢，咱们可以看到这个盒里出了很多的这个血水，这个是因为盐的这个渗透压的关系，会让这个血水吸出，然后呢我们把它冲洗干净， 拿一个炖锅，然后我们加入清水，这个清水的比例呢基本就是一比一，调料呢，我们再加三片姜，三片香叶，再来半个洋葱，通过渗透压腌制的。一碗之后呢，这个血水其实已经没有什么了，煮完你可以看到没有什么浮沫，盖上盖，然后转小火炖一个半小时， 可以看到已经可以轻松扎透了，这个牛腱子非常的漂亮。好，等他全部晾凉了之后呢，我们拿保鲜膜给他包一下，这个包的过程呢，其实是为了让他塑形更好看，把它放冰箱里冷藏两个小时以上就可以吃了。 这个是我已经冷藏了两个小时的，这个肉非常的紧实啊，给你们看看这个肉有多漂亮啊，晶莹剔透的。 然后我们拿卤汤来煮个面，然后注意这个卤汤本来自带咸味，所以我们需要稀释一下，按照一比二的比例加水烫一些自己喜欢吃的蔬菜，然后煮点面条，配上我们的盐卤牛肉，就是特别满足的一顿减脂餐。