这昆布味精汤,这是家乡的菜,吃起来啊。那是真带派,掉哪了?掉着碗里来了。
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这干巴巴的,四个菜也搞上一碗,咱们家乡的坤锅一顿汤。啊?为啥呀?

味呛是日本的传统调味料,既能做成汤,又可以与肉类烹煮成菜,还能做成火锅汤底和火锅蘸料。味呛起源于中国隋唐时期传入到了日本,距今已有一千三百年历史。我们的日本研学团来到日本爱知县山普酿造所, 看看他们的红味增是如何生产的。工作人员正要将北海道产的大豆进行清洗。北海道的大豆品种属于颗粒大、蛋白质含量高的品种,非常适合用来制作味增。在清洗之前,这些大豆已经被提前浸泡了八到十六个小时, 这时候干燥的大豆从百分之十二的含水量提高到了百分之三十五。充分吸水能让大豆细胞壁变得更软,也会唤醒大豆内部天然的酶类,为方位生成打下基础。清洗好的大豆会被移入到压力蒸锅中,将以一百摄氏度的温度进行蒸煮四个小时。 之所以用蒸煮而不是水煮,是因为蒸煮可以保留大豆中的糖分和蛋白质,为后续的发酵做准备。蒸煮结束后,大豆不会立刻取出,而是会自然降温一到两小时,让豆心多余的水分通过蒸汽挥发掉一部分,避免过失。 之后,大豆将会被螺旋挤压式粉碎机压碎,但并不完全是压碎成泥,那样会破坏纤维结构,影响发酵时的气体排出。 通常保留约一到两毫米的微小豆粒碎块,这样在成品中能吃到细微的豆粒感,且发酵时内部结构更疏松,有利于酶渗透。压碎的大豆将会与百分之二十五浓度的盐水混合搅拌。 盐水可以抑制一些其他细菌的生成,可以调节蛋白酶和淀粉酶,经过搅拌,让盐水与豆泥充分混合,再加入米曲和豆曲。这一步也是红胃糠区别于普通胃糠的地方。 米取的甜与香,豆取的鲜与醇,为红味增提供了层次丰富的风味。搅拌均匀的胃撑会包裹大量的空气,工作人员在收集这些胃撑时,会一坨一坨的摔打进容器当中,以排出其内部的空气。 如果空气残留过多,容易滋生霉菌,也影响发酵。随着工作人员不断填充,在上面一层会与空气接触的地方再撒上一些粗粒海盐。 因为粗粒海盐颗粒大,溶解慢,能长时间保持固体状态。而精制盐过于纯净,缺乏矿物质,且溶解太快,无法形成持久屏障。盖上盖子与压力石, 这些胃呲将会经过一年的发酵时间。可以看到胃呲已经发酵成了红色,这也是红胃呲这个名字的由来。这时经过真空包装,可以防止与空气接触后方胃散失或继续过度,数成之后就可以打包发货了。六百克的胃呲售价约八百日元 和人民币三十四块钱左右,你觉得如何呢?味增作为日本传统的调味料来说,其复杂立体的味型具有非常大的竞争力。味增本身是一种肌底味型,它可以与其他风味融合,衍生出无数可能 在中国同质化严重、内卷严重的当下,掌握一种创造复杂、深邃、有记忆点风味的方法论,对于中国的餐饮、食品、烘焙等企业来说,无疑可以获得更多灵感。如果你有兴趣,我们可以一起出发。

这是一道特别适合春天的素暖汤,豆香海味与发酵风味层层交融,未曾恰到好处的提鲜,让豆腐和海带的清甜更突出, 喝着醇厚又清爽,鲜而不腻。准备一块老豆腐,切成大小均匀的块状,锅中倒油,把豆腐下锅,小火慢煎,再把口蘑每克对半切开,油热后下入口蘑,煎出香味。接着倒入煎好的豆腐, 加入约八百毫升开水,盖上锅盖,大火煮开,再放入泡好的黑木耳和海带,搅拌均匀。再次煮开后转小火继续焖煮十分钟。趁这个时间调个味增汁, 一勺味增加半碗温水充分搅匀化开。时间到后,倒入调好的味增酱,搅拌至与汤汁完全融合。再煮两分钟,这道鲜爽暖胃的春日味增汤就做好了。

如果你喜欢素食春季时令鲜汤,一定要试试这道全由食材熬出的鲜甜,入口柔和顺滑,淡淡的发酵豆香。把所有本味串联食材有春季时令的豌豆仁一百克, 鲜玉米棒子两百五十克,切成这样的小块,还有柴火豆腐一块。锅中一升的清水煮沸后,倒入豌豆和玉米,焖煮五分钟。煮好后就可以把豆腐手掰了放下去,再焖煮五分钟, 时间到,挖入一大勺胃撑。现在老牌国货品牌胃撑也做的不错,配料干净又很亲民。 把胃撑迅速溶在汤中,不能多煮,融好就马上关火,翻拌均匀就可以盛出享用了。如果你喜欢素食春季时令鲜汤,一定要试试这道全由食材熬出的鲜甜,入口柔和顺滑,淡淡的发酵豆香。把所有本味串联 食材有春季时令的豌豆仁一百克,鲜玉米棒子两百五十克,切成这样的小块,还有柴火豆腐一块。锅中一升的清水煮沸后,倒入豌豆和玉米。

这个国家的当地特色居然是不吃油,在德国,几乎全部人晚餐不放一滴油,他们主张少油少糖的简单饮食,最大程度保留食物的营养成分。所以他们晚餐只喝健康清淡的蔬菜汤 调味,就用零添加的味增酱,有效对抗肥胖和各种疾病,这就是他们健康的秘诀。

如果你喜欢素食春季时令鲜汤,一定要试试这道全由食材熬出的鲜甜,入口柔和顺滑,淡淡的发酵豆香。把所有本味串联食材有春季时令的豌豆仁一百克, 鲜玉米棒子两百五十克,切成这样的小块,还有柴火豆腐一块。锅中一升的清水煮沸后,倒入豌豆和玉米,焖煮五分钟。煮好后就可以把豆腐手掰了放下去,再焖煮五分钟, 时间到,挖入一大勺胃撑。现在老牌国货品牌胃撑也做的不错,配料干净又很亲民。 把味呲迅速溶在汤中,不能多煮,溶好就马上关火,翻拌均匀就可以盛出享用了。如果你喜欢素食春季时令鲜汤,一定要试试这道全由食材熬出的鲜甜,入口柔和顺滑,淡淡的发酵豆香。把所有本味串联 食材有春季时令的豌豆仁一百克,鲜玉米棒子二百五十克,切成这样的小块,还有柴火豆腐一块。锅中一升的清水煮沸后,倒入豌豆和玉米。

真的不得不佩服我们老祖宗的智慧,这一锅凑齐了五种颜色的能量,吃着颜色吃出健康。锅中喷少许油,先下黑色香菇, 富含纤维和多种氨基酸,红色胡萝卜,富含贝塔胡萝卜素。先炒一炒黄色南瓜,代替主食,饱腹感强,一起翻炒出香味。加入开水,手掰白色老豆腐, 优质植物蛋白,盖上盖子焖煮十分钟,最后加入绿色秋葵,加入一勺,有机味增调味,浓郁的酱香加上蔬菜的鲜甜,经常给自己煮着喝,感觉整个人都特别舒服。喜欢吃素食的你一定要试试!

日本人长寿的小讲究都藏在一碗家常汤里,鲜香味足,好喝又暖胃,天天喝都不腻。准备好南瓜、洋葱、 胡萝卜、包菜,倒入清水煮开,最后加一勺味增酱,轻轻化开,一碗清淡鲜美的蔬菜汤就做好了。