昆布味噌汤是中国菜吗

这干巴巴的，四个菜也搞上一碗，咱们家乡的坤锅一顿汤。啊？为啥呀？

味呛是日本的传统调味料，既能做成汤，又可以与肉类烹煮成菜，还能做成火锅汤底和火锅蘸料。味呛起源于中国隋唐时期传入到了日本，距今已有一千三百年历史。我们的日本研学团来到日本爱知县山普酿造所， 看看他们的红味增是如何生产的。工作人员正要将北海道产的大豆进行清洗。北海道的大豆品种属于颗粒大、蛋白质含量高的品种，非常适合用来制作味增。在清洗之前，这些大豆已经被提前浸泡了八到十六个小时， 这时候干燥的大豆从百分之十二的含水量提高到了百分之三十五。充分吸水能让大豆细胞壁变得更软，也会唤醒大豆内部天然的酶类，为方位生成打下基础。清洗好的大豆会被移入到压力蒸锅中，将以一百摄氏度的温度进行蒸煮四个小时。 之所以用蒸煮而不是水煮，是因为蒸煮可以保留大豆中的糖分和蛋白质，为后续的发酵做准备。蒸煮结束后，大豆不会立刻取出，而是会自然降温一到两小时，让豆心多余的水分通过蒸汽挥发掉一部分，避免过失。 之后，大豆将会被螺旋挤压式粉碎机压碎，但并不完全是压碎成泥，那样会破坏纤维结构，影响发酵时的气体排出。 通常保留约一到两毫米的微小豆粒碎块，这样在成品中能吃到细微的豆粒感，且发酵时内部结构更疏松，有利于酶渗透。压碎的大豆将会与百分之二十五浓度的盐水混合搅拌。 盐水可以抑制一些其他细菌的生成，可以调节蛋白酶和淀粉酶，经过搅拌，让盐水与豆泥充分混合，再加入米曲和豆曲。这一步也是红胃糠区别于普通胃糠的地方。 米取的甜与香，豆取的鲜与醇，为红味增提供了层次丰富的风味。搅拌均匀的胃撑会包裹大量的空气，工作人员在收集这些胃撑时，会一坨一坨的摔打进容器当中，以排出其内部的空气。 如果空气残留过多，容易滋生霉菌，也影响发酵。随着工作人员不断填充，在上面一层会与空气接触的地方再撒上一些粗粒海盐。 因为粗粒海盐颗粒大，溶解慢，能长时间保持固体状态。而精制盐过于纯净，缺乏矿物质，且溶解太快，无法形成持久屏障。盖上盖子与压力石， 这些胃呲将会经过一年的发酵时间。可以看到胃呲已经发酵成了红色，这也是红胃呲这个名字的由来。这时经过真空包装，可以防止与空气接触后方胃散失或继续过度，数成之后就可以打包发货了。六百克的胃呲售价约八百日元 和人民币三十四块钱左右，你觉得如何呢？味增作为日本传统的调味料来说，其复杂立体的味型具有非常大的竞争力。味增本身是一种肌底味型，它可以与其他风味融合，衍生出无数可能 在中国同质化严重、内卷严重的当下，掌握一种创造复杂、深邃、有记忆点风味的方法论，对于中国的餐饮、食品、烘焙等企业来说，无疑可以获得更多灵感。如果你有兴趣，我们可以一起出发。

这是一道特别适合春天的素暖汤，豆香海味与发酵风味层层交融，未曾恰到好处的提鲜，让豆腐和海带的清甜更突出， 喝着醇厚又清爽，鲜而不腻。准备一块老豆腐，切成大小均匀的块状，锅中倒油，把豆腐下锅，小火慢煎，再把口蘑每克对半切开，油热后下入口蘑，煎出香味。接着倒入煎好的豆腐， 加入约八百毫升开水，盖上锅盖，大火煮开，再放入泡好的黑木耳和海带，搅拌均匀。再次煮开后转小火继续焖煮十分钟。趁这个时间调个味增汁， 一勺味增加半碗温水充分搅匀化开。时间到后，倒入调好的味增酱，搅拌至与汤汁完全融合。再煮两分钟，这道鲜爽暖胃的春日味增汤就做好了。

如果你喜欢素食春季时令鲜汤，一定要试试这道全由食材熬出的鲜甜，入口柔和顺滑，淡淡的发酵豆香。把所有本味串联食材有春季时令的豌豆仁一百克， 鲜玉米棒子两百五十克，切成这样的小块，还有柴火豆腐一块。锅中一升的清水煮沸后，倒入豌豆和玉米，焖煮五分钟。煮好后就可以把豆腐手掰了放下去，再焖煮五分钟， 时间到，挖入一大勺胃撑。现在老牌国货品牌胃撑也做的不错，配料干净又很亲民。 把胃撑迅速溶在汤中，不能多煮，融好就马上关火，翻拌均匀就可以盛出享用了。如果你喜欢素食春季时令鲜汤，一定要试试这道全由食材熬出的鲜甜，入口柔和顺滑，淡淡的发酵豆香。把所有本味串联 食材有春季时令的豌豆仁一百克，鲜玉米棒子两百五十克，切成这样的小块，还有柴火豆腐一块。锅中一升的清水煮沸后，倒入豌豆和玉米。

这个国家的当地特色居然是不吃油，在德国，几乎全部人晚餐不放一滴油，他们主张少油少糖的简单饮食，最大程度保留食物的营养成分。所以他们晚餐只喝健康清淡的蔬菜汤 调味，就用零添加的味增酱，有效对抗肥胖和各种疾病，这就是他们健康的秘诀。

如果你喜欢素食春季时令鲜汤，一定要试试这道全由食材熬出的鲜甜，入口柔和顺滑，淡淡的发酵豆香。把所有本味串联食材有春季时令的豌豆仁一百克， 鲜玉米棒子两百五十克，切成这样的小块，还有柴火豆腐一块。锅中一升的清水煮沸后，倒入豌豆和玉米，焖煮五分钟。煮好后就可以把豆腐手掰了放下去，再焖煮五分钟， 时间到，挖入一大勺胃撑。现在老牌国货品牌胃撑也做的不错，配料干净又很亲民。 把味呲迅速溶在汤中，不能多煮，溶好就马上关火，翻拌均匀就可以盛出享用了。如果你喜欢素食春季时令鲜汤，一定要试试这道全由食材熬出的鲜甜，入口柔和顺滑，淡淡的发酵豆香。把所有本味串联 食材有春季时令的豌豆仁一百克，鲜玉米棒子二百五十克，切成这样的小块，还有柴火豆腐一块。锅中一升的清水煮沸后，倒入豌豆和玉米。

真的不得不佩服我们老祖宗的智慧，这一锅凑齐了五种颜色的能量，吃着颜色吃出健康。锅中喷少许油，先下黑色香菇， 富含纤维和多种氨基酸，红色胡萝卜，富含贝塔胡萝卜素。先炒一炒黄色南瓜，代替主食，饱腹感强，一起翻炒出香味。加入开水，手掰白色老豆腐， 优质植物蛋白，盖上盖子焖煮十分钟，最后加入绿色秋葵，加入一勺，有机味增调味，浓郁的酱香加上蔬菜的鲜甜，经常给自己煮着喝，感觉整个人都特别舒服。喜欢吃素食的你一定要试试！

日本人长寿的小讲究都藏在一碗家常汤里，鲜香味足，好喝又暖胃，天天喝都不腻。准备好南瓜、洋葱、 胡萝卜、包菜，倒入清水煮开，最后加一勺味增酱，轻轻化开，一碗清淡鲜美的蔬菜汤就做好了。