苜蓿饼的做法陕西人的做法

邻居给了点苜蓿，咱今天做个苜蓿馍馍吃，洗干净的苜蓿里面放上两勺的盐，给它泡上半个小时，控干水分。 苜蓿给它切碎，面也发好了，给中间刮个洞， 把这剁好的菜给放到里面，把这个绿菜跟这个面揉到一块。揉的过程中如果水气有点大的话，可以稍微撒一点点的干面粉，面移到案板上，再给案板上撒上一层的盐， 稍微带一点点咸味，他吃着口感会比较好一点。多揉一会，把他给揉匀，揉匀之后让他稍微醒上一会， 给它切开，搓成条，剁成剂子团圆，上锅盖上盖子让二次醒，发个十来分钟， 发到这个生胚明显变大，一按有回弹的时候就可以了。开火上气蒸上三十分钟， 再来准备一个木须膜的专属小料，碗里准备点蒜末、辣椒粉，还有浇上热油，碗里来点盐，鸡精味极鲜醋 出锅。这木须膜配上这一碗酸辣子，你就说美不美吧！

要想烙出来的木须锅盔颜色好看又好吃，就来试试这个方法吧。淘洗干净的木须，咱先用刀给它切碎，冲天的颜色，往里加点盐、食用碱，用手抓一下，把里面的水分给它抓出来， 抓成这个样子，就可以在里面加上适量的面粉，三克酵母粉，加点白糖促进发酵。用筷子先把菜和面粉给它搅匀， 这个状态稍微有点干，咱们再往里少加点水，边倒边搅拌成大面絮，再给它揉成面团，揉成偏软的面团，盖上盖子醒放到两倍大，面也发好了，拿出来揉一下，满满的蜂窝发的特别的好。多揉一下，排排气， 揉好以后再给它团圆，给它擀成饼状。电饼铛预热，刷上油，再把苜蓿锅盔放进来，盖上盖子，中火先烙三分钟，中途翻个面，全程烙个七八分钟就好了， 或者是按压有回弹就可以。看这木须锅盔美不美，外皮焦黄，里面特别的鲜软，喜欢的姐妹按照这个方法赶紧试一试吧！

春天一到，咱陕西人就爱吃这一口。苜蓿锅盔，梅香裹着野菜香，刚烙好的锅盔颜色翠绿，外酥里软，还冒着热气。 把馍掰开，加上辣子，咬一口，真是香的很新鲜。苜蓿淘洗干净，剁成碎沫沫，放一勺盐，一勺碱，用手抓出它的水分，这样颜色更翠绿。再倒上一斤面粉，五克的酵母粉，揉成偏软的面团，盖上保鲜膜，醒发到两倍大。 翻好的面，拿到案板上，揉面排气，再擀成和锅一样大的圆饼，松弛五分钟。电饼铛提前预热，把饼胚放进去，盖上盖子，底部定型，给它翻个面，扎上眼，眼熟的更快一点。中间多翻两次面，烙到两面金黄，按压快速回弹，这个木须锅盔就烙好了。 出锅切开，颜色翠绿，外酥里软。刚出锅的热馍，加上辣子，吃着美得很。

嗯。

木屑别总炒着吃，今天做木屑锅盔，木屑洗净切碎，加三克碱、三克盐揉出汁子，加上三百克面粉、三克酵母，揉成光滑面团， 醒发半小时，揉面排气，擀成薄厚均匀的面饼， 烙至两面金黄就可以出锅了。 外酥里软，特别香，加上你提前炒好的辣椒，嘹咋咧？

刻在陕西人基因里的东西，第一是吃碳水，第二是挖野菜。三月份的季节正是挖野菜的高峰期，以前地里野菜多，一般都是年龄大的老人喜欢吃，可现在网络上一阵风过去，这些野菜跟金子似的，去晚了有时候都挖不着。 今天和我奶提着小凤笼去挖苜蓿，准备也做一个网络上比较流行的野菜吃法，苜蓿锅盔。生在三月，我却最喜三月，一眼望去，桃花浅浅，菜花金黄。站在这片春色里，只觉得人间值得万事可期。 一路上找找寻寻，已经没多少苜蓿了，倒是有几树野白蒿，奶奶说可以蒸着吃，可这也没多少，好在发现了一片苜蓿地，应该是村里哪个奶奶给羊种下的草料，我奶说他认识，回头给主人家说一下， 成片成片的，摘的直过瘾。奶奶摘的比我快，平时眼不明耳不聪的还总叫唤，头晕腿疼，这会到耳聪，牧民啥都没事了。 或许是祖师奶王宝川的陵墓就在陕西的原因，挖野菜这种事，我们陕西女人自带基因，越挖越上头，越挖越得劲。 挖完暮雪，回到奶奶家，第一次学着做野菜锅盔，还得奶奶教我才行。先筛几遍，再洗几遍， 奶奶说不筛的话就会有小虫子，把虫子筛掉再洗就会省心很多。然后就是切碎了。剁的时候突然就想到了小时候给鸡切草料，也是这般，把草剁碎，掺在饲料里和点水。 原来人间烟火气不分贵贱，用心便是最好的滋味。切碎的木屑和到面里揉光，擀成圆形，就可以摊饼了。奶奶摊饼，我炒菜，今天我们做一个村里春宴， 陕西人真是不管啥都能做成碳水。两边微黄、松松软软的野菜锅盔，闻着焦香扑鼻，又自带一股青草香气。满桌的绿色和春色融合，加在这绿辣子木须锅盔里，再配上我的劲酒， 春光正好轻松小聚，和我的家人，也和屏幕前的你共享着春日好味道。

春天就是吃野菜的季节，前几天做过菜疙瘩，凉拌野菜，今个想吃苜蓿锅盔。先把苜蓿洗干净切碎，加点盐和碱面，戴个手套抓住水分，这个过程得个三四分钟，根据菜量适量加面粉， 再来三克酵母粉和少许白糖，揉成软点的面团。我这里手欠加了点水，后面又加了面粉补救， 还是有点粘手。揉好了醒发两三个小时开始揉面排气。 我这里还是有点粘，应该不影响它好吃。擀面杖压成个圆形电饼铛，预热喷油放进去，中火三分钟，中间记得翻面，再烙个四五分钟，看饼的状态，按压回弹就差不多。好了，陕西妹子已经迫不及待赶紧切开。 怎么样？看着还不错，我加上我准备好的蒜苔。 哇塞，这一口香迷糊了，下期见，拜拜。

今个老汉娘说想吃苜蓿锅盔了，我就想说，从过年到现在还没出去挣一分钱哩，你还想吃个苜蓿锅盔？不给烙， 但我妈可不行，非要给烙这个苜蓿锅盔。算了算了，还是叫自己烙吧，咋能叫老妈受苦哩？下了点雨，这苜蓿芽芽嫩闪闪的炸碎，来点盐跟碱面，你就这样不停的搓，把这个水水炸出来，这个锅盔才绿赞绿赞的。 来哈些面粉，一点酵母粉，温水和面打成个面絮和成个光滑滴面团。这两天，额把这放到温水锅上，面容易发成两倍大，然后再揉光。今弄这个能烙两个馍，擀成个这个大圆饼子，电饼铛，你提前预着馍给里收一搭 饭和个凉饭，两面焦黄了，这都出锅了。打一点烂蒜，切好些青红辣子，辣子面用热油一泼，调和子一放，你就说这蘸个去木须锅盔香不香？今年还没有吃的，赶快给你老汉在屋走起。

春天就要吃着木须锅盔，今天教你怎么做，颜色翠绿还不发黄。木须里加盐和碱，颜色会更翠绿。抓出水分后再加面粉和酵母，用温水和成一个较软的面团。

哎， 你咋可弄点给鸡吃，这草草子么伢，啥都是给鸡吃，草草给人吃滴。把这一摘，一会弄个锅盔。苜蓿锅盔你咋吃过么？ 把这切碎， 放点碱，放点盐揉一揉，揉成这样有水一拉就可以了。倒点面，来点酵母，再来点糖，促进发酵。倒点水面揉好，放到一个暖和地方让它醒上，再切点绿辣子一炒。 咱粉丝质疑，咱这不是土鸡蛋。妈呀，这早上额才收滴新鲜，还不是土鸡蛋面发起来，咱这把面一揉， 把气一排，切开 好，擀好了，准备烙馍，撇进去，盖上盖子炒菜。鹏鹏，上锅 翻一下，把辣子先一泼，调点盐，来点调和面，醋，再来点酱油一搅，来点盐调和面。 我贼今这是个啥菜系嘛，这么健康些。六六六嘛。 六六六。哈。六六六吗？这是六，这是六，这也是六，哈哈哈。有没有听过一句话？听过一句话，中国有句古话，先辣嘴唇子，后辣狗门子，哈哈哈。

春天的野菜不断，婆婆妈整天换着花样做，今天又做个苜蓿锅盔，外皮烙的脆脆的，里面蓬松鲜软，再加上现炒的绿辣子，别提有多好吃了。 先把清洗干净的苜蓿切碎备用，给盆里舀点面粉，加入酵母，把切好的苜蓿倒入面粉中， 加点碱面和盐，再少量多次的加水搅拌成大面絮，下手揉成团，把面团揉匀揉光，盖上盖子发酵至两倍大。吃锅盔怎么能少的了绿辣子，现在咱来切点绿辣子。 锅中烧油，下入葱姜炒香，再倒入辣子翻炒一下，炒到辣子断生变软之后出锅， 发酵好的面团倒入案板上，给它揉面排气，再把面团擀成一个圆饼，电饼铛提前预热，放入饼坯，盖上盖，多翻几次面，烙至两面金黄就可以了。 听这个声音，外面脆脆的，里面蓬松又鲜软，再加上这个绿辣子，那个味包起有多美呢？

家人们看看这刚出锅的木须锅盔，表面金黄，里面翠绿，这一口下去全是春天的味道，赶紧做起吧！洗干净的木须不用控水，直接切碎，放在盆里，加点盐，再加点碱面， 用手揉一揉，揉出水分，直接加面粉，加糖，加发酵粉，用温水和面 搓成絮状，然后放点五香粉，再加点食用油，然后揉成面团，盖上盖子，醒发两倍大发好的面放在案板上，揉面排气，然后擀成圆饼。 平底锅提前预热，然后再刷上油，然后把擀好的锅盔放在里面，用手转一转，然后给表面再刷上油，中小火四分钟，翻个面金黄金黄的， 然后盖上盖，再烙个四分钟，两面金黄就可以了。刚出锅的木须锅盔啊，外焦里嫩，越嚼越香，木须的清香完全融入在面粉里，这一口下去啊，全是春天的味道， 赶紧给家里人做做吧！喜欢的点赞、收藏、关注我，下次分享更多的家常美食！

秦人的春天少不了苜蓿锅盔。苜蓿洗净切碎，加入面粉、酵母粉、温水和面揉成面团。面醒发至两倍大后，揉面排气，切成同等大小的面剂子， 整理好后擀成面饼，二次醒发十五分钟。电饼铛刷油预热，可以用筷子扎一下，受热比较均匀，烙至两面金黄，外酥内软，满口清香。 现在正是吃苜蓿的好时候，千万不要错过咱的苜蓿锅盔。看就上咱的小菜，你就看！美吗？不美！撩吗？不撩！