范大厨怎样清洗猪肉血水

闭嘴，猪肉千万不要用清水器，用盐水浸泡三分钟，轻轻揉搓几下，杂质和表面细菌都洗掉了，吃起来又干净又放心。闭嘴，鸡肉不要忙着焯水，先用食盐在鸡肉表面反复搓洗，用清水浸泡五分钟，再加开水快速冲洗一遍，去腥又杀菌。 避雷，嗯，排骨不要直接下锅烧，先往水中加入适量面粉和少许白醋，浸泡三分钟，既能去血水，又能去腥味，洗后无残留。避雷， 做鱼总是有腥味，去不掉，先将鱼放在清水里，加一勺胡椒粉，加一勺白醋，浸泡十分钟，鱼身上的土腥味和黏液都没有了。避雷， 花椒里面有沙子。将花椒放在一个盆里面，加一勺盐，加一勺食用油，放一根铁筷子和一个铁勺，浸泡十五分钟，花椒里面的沙就全部吐出来了。

新鲜猪肉怎么洗？先加入两勺盐，浸泡五分钟，然后再进行手搓，这样洗出来的肉软嫩不柴。排骨怎么洗？ 先加入清水浸泡出血水，然后用手简单清洗几下，烘出血水， 加入面粉，一勺加入白醋，再加两勺食盐，抓拌均匀，五分钟后加入清水进行清洗， 多洗几遍，汁水清澈，这样做出来的排骨软嫩不柴。猪肝怎么洗？猪肝横截面的血水洗不出来，猪肝要先切成片， 加清水投洗一遍，控干水分，加入面粉，再加白醋， 将它抓拌均匀，静置五分钟后揉搓洗净， 然后多洗几遍，洗至水清澈，这样猪肝洗出来没有腥味。

这五种肉千万不能直接用水洗，上面全是细菌，根本洗不干净。猪肉千万不要用清水洗，先用盐水泡三分钟，轻轻一搓就干净了。牛肉用淘米水加盐泡十分钟， 缓慢揉搓就干净了。羊肉用盐水加淘米水泡十分钟，腥味就没有了。鸡肉 先用面粉搓一下鸡皮，再用盐水泡五分钟，去腥还干净。排骨水里放面粉和白醋，泡三分钟，腥味和杂质就没有了。鱼水里加白醋和胡椒粉泡十分钟，鱼腥味就没有了。

洗猪肉，用盐水浸泡三分钟，再搓几下，表面和杂质细菌都洗掉了。洗鸡肉，在鸡皮上撒盐搓一下，用清水浸泡五分钟，再用开水清洗干净，去腥味又杀菌。洗排骨， 先往水中放白醋和面粉，浸泡三分钟，既能去血水，也能去腥味，洗后无残留。洗鱼，先在清水里加一勺白醋、一勺胡椒粉，浸泡十分钟，鱼身上的粘液和土腥味就没有了。 洗花甲，先在水里加一勺盐、一勺食用油，再放个铁勺或铁筷子，浸泡十五分钟，这样花甲里面的沙子就全吐出来了。关注我，解锁更多生活小技巧！

首先，源头是根本，不要贪图便宜去那些没有简易标志的摊贩那里买肉，一定要选择正规渠道、信誉好的商家。如果条件允许，尽量选择有机或者生态养殖的猪肉， 虽然贵一点，但至少饲料和环境有保障，内脏里的毒素会少很多，这是对自己健康最值得的投资。其次，清洗是关键，买回来的内脏绝不能草草冲一下就下锅。猪肝、 猪腰要放在清水里浸泡至少一两个小时，中间换几次水，让里面的血水还部分水溶性毒素吸出来。猪肺最难搞，必须像洗抹布一样，把气管接在水龙头上，反复灌水、挤压冲洗，直到流出来的水完全清澈透明，没有一丝血沫和杂质。 猪大肠更是麻烦，要用盐、醋加上面粉，里里外外反复揉搓，把那层华丽的粘液彻底去掉，再用清水冲净。这一步偷懒， 后面煮的再熟也没用。第三，烹饪要彻底，所有内脏必须做全熟，不要追求什么鲜嫩多汁，那是拿健康开玩笑。高温是杀灭细菌、寄生虫最有效的方法，炖、煮、卤都是比快炒更安全的方式，时间要足够长， 半生不熟的腰花、带血丝的肝尖，风险极高，绝对不要吃。第四，控制频率和分量。我再强调一遍，这些内脏不是家常菜， 一个月最多吃一到两次，每次的量更要严格控制。比如猪肝，一次不要超过二十五克，大概就是两三片的量，把它当成一种偶尔的调剂，而不是补充营养的主要来源。吃的时候 可以搭配一些富含维生素 c 的 蔬菜，比如青椒、西兰花。维生素 c 有 助于铁的吸收，也可能在一定程度上帮助身体对抗氧化压力。吃大肠时，可以放点白萝卜或者陈皮，帮助理气化痰，减轻它的失逆之性。 最后，特殊人群要格外注意，孕妇、小孩子、老人家，他们的肝肾功能相对较弱，解毒能力差，绝对不要吃这些高风险。内脏本身就有高血脂、高胆固醇、痛风、肝肾疾病的人更要严格忌口。 你的身体已经亮了红灯，就不要再给他增加额外的负担。如果你是为了补血、补肾、润肺而去吃这些内脏，那大可不避。中医里有太多更安全、更有效的食疗方子，想补血，吃红枣、枸杞、黑芝麻、桑葚，安全又有效。 想补肾，黑豆、核桃、山药、芡实都是平和的好东西。想润肺，雪梨炖百合、银耳莲子羹，清润又养人。这些植物性的食材，性质平和，几乎没有副作用，长期吃对身体只有好处，何必为了那一口口腹之欲 去冒那么大的风险呢？我讲这些，不是要让大家对食物充满恐惧，整天提心吊胆。真正的中医智慧，从来不是教人这个不能吃，那个有毒，而是教人如何与自然和谐相处，如何建立一套健康的生活法则。黄帝内经开篇就讲， 上古之人，其知道者，法于阴阳，合于数数。时引有节，起居有常，不忘坐牢，故能行与神，聚而尽，终其天年。你看 核心是什么？是节是长，是不忘时引有节。不是让你吃素，而是让你懂得节制，懂得选择。五谷是养命的根本，蔬菜水果是辅助，肉类只是锦上添花的意，不是雪中送炭的必需品， 现代人颠倒了这个关系，把肉当饭吃，把内脏当宝，结果吃出来的富贵病比比皆是。你把身体当成一个仓库，不停的往里塞东西，却从不清理，最后仓库就堵死了，各种毛病就出来了。 起居有常，就是生活要有规律，该睡的时候睡，该醒的时候醒。现在很多年轻人熬夜，白天没精神，晚上靠吃宵夜、喝咖啡提神，恶性循环。你的肝胆在晚上十一点到凌晨三点是排毒和修复的时间， 你却在刷手机、吃烧烤，肝血得不到养护，肝火自然就旺。这时候你再吃个猪肝想补，那不是南辕北辙吗？还有最重要的一点，甜淡虚无，争气重之，这是养生的最高境界，意思是内心要保持平静 淡薄，不要有太多的欲望和焦虑。你的精神状态直接决定了你的气血运行，一个人整天愁眉苦脸， 压力三大，他的气就是堵的，血就是淤的，这时候你吃什么灵丹妙药都没用，因为你的气，这个指挥官已经乱了。相反，一个心态平和，知足常乐的人，哪怕粗茶淡饭，也能气血调和，百病不生。所以回到我们今天讲的猪内脏问题， 与其花心思去研究怎么把一块可能有毒的内脏处理的安全一点，不如从根本上改变你的饮食结构和生活态度。真正的健康不在厨房里， 而在你的心里和日常习惯里。你把日子过简单了，把心放平了，把三餐吃清净了，身体自然就会告诉你什么是他真正需要的。 我常说，看病是下工，防病才是上工。今天我告诉你这六个部位的风险，就是希望你能防于未来，知道雷在哪里，绕开它就是对自己最大的负责。这不是知识，这是智慧。 有了这份智慧，你才能真正做到行与神聚，安享天年。今天讲的这些，希望大家能记在心里。猪脑胆固醇炸弹坚决不吃，猪肝猪腰是毒素仓库，能免则免。猪肺、猪大肠 卫生隐患大，风险极高。尤其是猪脖子上的淋巴肉，国家禁售的剧毒之物，一旦发现，立刻远离，绝不能入口。这六个部位就是你餐桌上需要重点排查的雷区，光知道不行，还得会辨别。特别是那个淋巴肉， 颜色发灰白，摸起来又硬又韧，上面还有密密麻麻的小疙瘩。买肉馅、猪头肉、血脖肉的时候，一定要多留个心眼，保护自己和家人的健康，就从这一双慧眼开始。 但最终我想告诉大家的是，健康的生活从来不是靠避开几个毒物就能实现的，它是一种整体的状态， 源于你对食物的敬畏，对身体的了解，以及对生活的态度。不要被口腹之欲牵着鼻子走，也不要被各种养生谣言搞得无所适从。回归经典，回归简单，回归自然。 吃干净的食物，过规律的生活，保持内心的平和，这才是真正的养生大道。当你明白了这个道理，你就不会再纠结于能不能吃一口猪腰，而是会自然的选择一碗温暖的山药粥或者一盘青草石酥， 你的身体会感谢你的这份明智和节制。希望今天的分享，能帮你在纷繁复杂的饮食世界里，找到一条真正通往健康的路。吃的明白，才能活得安心。 很多人听完我前面讲的，可能会觉得你意思，那以后是不是什么都不能吃了？这个想法就错了。中医不是禁欲主义，它讲究的是中和与平衡。 猪肉本身是温性的，能补脾胃、滋阴润燥，是很好的食材。问题出在部位的选择和实用的方式上，我们今天要避开的是那些在现代环境下风险被极具放大的特定部位，而不是整个猪肉。 再强调一遍，猪脖子上的淋巴肉是绝对的禁区，这不是我个人的观点，是国家法规明令禁止的。它之所以危险，是因为它是病源体和违禁药物的集散地，其潜在危害远超你的想象。 这种肉没有任何烹饪方法可以保证安全，唯一的办法就是不买、不卖、不吃。当你在市场上看到肉质异常有硬块或疙瘩的肉，尤其是脖子附近的，一定要坚决抵制。对于其他几个内脏，我的建议始终如一， 非必要不食用。如果你的体质确实需要，比如血虚到面色萎黄、头晕眼花，可以在专业中医师的指导下，偶尔集少量的食用来源可靠的猪肝，并且一定要搭配得当。但这绝不是日常的饮食选择。 现代人获取营养的途径太多了，完全没必要冒这个险。一块干净的菠菜，一把枸杞，补血的效果可能更温和、更持久，而且没有后顾之忧。大家要明白，身体的健康是一个系统工程，你今天避开了一块有毒的淋巴肉， 明天又去熬夜吃油炸生闷气，那还是白搭。养生是贯穿在你每一天的呼吸、饮食、起居和情绪里的。把食饮有节、起居有常这八个字刻在心里，比记住一百个禁忌都管用。

洗肉这事，很多人以为用水冲冲就行了，其实不对，今天说几个小妙招，学会了，肉洗的干净，还没有腥味。洗排骨，水里放点面粉，一点白醋 泡四分钟，面粉能吸附脏东西，白醋去腥，洗出来特别干净。洗猪肉，用淡盐水泡三分钟，再搓揉几下， 盐能杀菌，还能去腥，洗完了肉质还是嫩的。洗鸡肉，鸡皮上撒点盐，搓一搓，加水泡五分钟，最后用开水冲一下，这样处理腥味去的干干净净。 洗牛肉，加一勺盐，一点白醋，倒清水泡一会，血水自己就出来了，炒出来不腥不柴。 洗鲫鱼，水里放点胡椒粉，一点白醋泡十分钟，胡椒粉去腥，白醋软化，鱼肉更鲜嫩。这些小妙招学会了，做饭能省不少心。不过话说回来， 再好的洗法也得肉本身好。像这种养三百天，吃中草药和谷物，喝山泉水，无抗无激素，洗的时候就能感觉出来，肉质紧实，腥味也轻。左下角可以看看，我吃的就是这个肉。

洗猪肉，用盐水浸泡三分钟，再搓洗几下，表面和杂质细菌都洗掉了。洗鸡肉，在鸡皮上撒盐搓一下，用清水浸泡五分钟，再用开水清洗干净，去腥味又杀菌。洗排骨， 先往水中放白醋和面粉，浸泡三分钟，既能去血水，也能去腥味，洗后无残留。洗鱼， 先在清水里加一勺白醋、一勺胡椒粉，浸泡十分钟，鱼身上的粘液和土腥味就没有了。洗花甲，先在水里加一勺盐、一勺食用油，再放个铁勺或铁筷子，浸泡十五分钟，这样花甲里面的沙子就全吐出来了。下课！

听说这里有一家土菜馆，他的肥肠做的特别的好吃，今天我特意从安徽赶过来将不惜一切代价让师傅把秘方给我们公开来走。 哎，黄师傅哎，你好你好你好，听说你肥肠做的特别好哎，我今天特意从安徽赶过来的，想和你学一下技术，不知道你方不方便这么养过来的。哎，小小心意啊，不诚介意啊。好好，我教你一下啊。感谢感谢， 配料已经给你准备好了啊，准备点洋葱大蒜子姜片还有青红辣椒啊青红辣椒那么我来说你来做啊，我要是做的话你学不会的啊。对的对的，来我们再来点主料啊，卤水大肠卤好的啊。哎哎，太多了太太多了，浪费了， 我们几个人喜欢吃也不行啊，你四五个人吃的话三分之一就够了啊，我们这一包一斤能做三次嘞，你这一下倒掉是不是浪费啊，你要吃多少啊是不是这个大肠卤好的吗？对对对，这卤好的啊，非常的干净啊，他这个清洗的也非常的干净，你看一点油脂没有啊，比我洗的还干净啊。对对对对，这就是好大肠啊，就是我们理想中的大肠特别好。 来我们先把这个大肠提前给它焯个水，这熟的还要焯水啊，虽然说我们这个大肠是熟的啊，但是我们不管在家里做任何菜之前只要是从冰箱里拿出来了要给它焯个水，这样干净又卫生，明白吧。明白明白明白啊，小妹态度还不错啊，我们给小妹点点赞啊，感谢大家啊。 稍微煮一下就行了啊，给他捞出来哎捞出来全部捞出来啊这个大肠呢他本身就熟的卤好的啊，你给他解一下冻就行了。全部捞出来全部捞出来。哎全部捞出来。哦好的，明白明白明白，来做这道菜来我们放菜籽油啊。菜籽油是吧，菜籽油才能吃出农家菜的感觉啊。倒倒倒倒倒倒。好好好好够了够了。嗯够了。嗯， 先把这个姜蒜放进去给他剥一下啊。哎倒倒，哎，顺着锅边倒好那炒一下把香味炒出来哎好好好好好，大蒜大肠也抱进去啊。行倒倒倒，不要怕倒。哎倒 炒，哎，还留一个哎炒炒炒啊，把它香味炒出来，把它水汽给炒干啊，这样我们大肠吃起来它没那么油腻了啊没那么好吃了啊明白明白明白。嗯 多炒一会啊，本来这个配方呢我是不大愿意公开的啊。那我看今年大家这么难啊，特别是开店的啊，我尽我自己力所能及的跟大家讲一讲啊。好明白明白，来把洋葱倒下去把这个倒下去给他炒啊，青红辣椒也给倒下去呐， 我给你倒好好把它炒熟炒至断生啊。大火炒会翻锅吧会翻锅来翻端起来。哎哎那翻锅很简单的，你看啊，前前面要低一点后面要高一点，你看啊，推拉推拉是不是翻过来很简单的哦明白明白明白。嗯 已经炒出香味了。好香呦好香呦，看着都想吃了。所以说我们在家里啊自己吃的时候一定要买这种好大肠啊。好大肠呢，他第一没有油脂，第二呢他不要自己清洗的，他清洗干净了我像我们在市场去买一副大肠回来，百八十块是吧，你卤出来只有一两斤的呀。哦 那这么好的大肠我们去哪里买啊。那你既然这么问了我给你介绍一下啊。呃像我们这个呢现在呢九十九块九四包整整四斤啊每包呢是五百克。我们一次呢。刚刚也看到了啊一次是吧倒个三分之一就能做了满满一大盘我们一次能做三次 成本也就七八块是吧非常的合算的啊加点洋葱加点什么的成本也就十块左右啊而且呢我们这洗的也非常的干净啊刚刚你们也看了是吧，基本上没有多少油脂的啊他多少嘛带一点油脂他吃起来香吗。大多数是没有油脂了啊， 像我们平时在家里炒个洋葱啊炒个雪菜炖个豆腐啊椒盐呐烧汤啊都是挺好的洗的非常的干净的啊也不贵啊九十九块九四包左下角给你们挂上一袋啊。呃不喜欢吃的话也不要紧我们继续看视频啊。 调味给他少放点盐啊盐一点点就行了啊。好好好鸡精也给他放一点鸡精不要太多啊提鲜的好再给他放点白糖白糖一定要放糖啊哎对对对，再来一点白糖可以再来一点啊提鲜的也是提鲜的，胡椒粉放一点。好嘞 给他倒点花料酒给他去腥增香的啊花料酒哎来一点点就行了。好顺着锅边喷啊顺着锅边喷啊蚝油也给他挤一点啊挤一圈就行了不要太多好增加一下子浓郁度。好 老抽也给他来一点啊老抽不要太多一点点就行了给它上个色好倒进去。好好好大火翻炒均匀就给它出锅了。哎端起来翻啊，我来翻。 好炒炒炒炒，大火给它收个汁啊，我们就可以出锅开吃了，漂亮吧？哎，是蛮漂亮的，就不知道味道怎么样。你尝一下不就知道了吗？好好尝一下，味道怎么样 怎么样？嗯，干香干香的，一点都不油腻。喜欢吃大肠的朋友啊，你可以按照黄师傅的做法去做一下吧。

这五种肉千万不能用清水直接清洗，上面全是细菌，根本洗不干净。第一，猪肉不能直接用清水去清洗，先用盐浸泡三分钟，轻轻一搓就干净了。鸡肉先用面粉轻轻搓一下鸡皮，然后再用盐泡五分钟，去腥，很干净。 洗排骨，用面粉和白醋在盆里面泡五分钟，里面的腥味和杂质全部出来了。洗牛肉，用淘米水和白醋在水里面泡上十分钟，轻轻揉搓就干净了。 鲤鱼用盐加淘米水泡十分钟，里面的膻味就全没有了。鲤鱼水里面放胡椒粉和白醋，泡上十分钟，鱼腥味就没有了。

洗牛肉，水里加一勺面粉和盐，浸泡五分钟，轻轻搓洗。洗猪肉呢，用盐水浸泡三分钟，再搓洗一下。洗花甲，水里边加一勺盐，加点油，再放一个铁勺沙子就会自动吐出来，放点芥末搅拌一下也行。 洗鸡肉呢，拿盐给鸡皮搓一下，然后呢用清水再泡五分钟。洗鱼，清水加一勺白醋，一勺白胡椒，浸泡十分钟，鱼上面的粘液和土腥味都会去掉。洗排骨呢，水里边加白醋和面粉，浸泡三分钟，既能去血水，又能去血。

炖猪肉不柴不腥的关键步骤想要炖出的猪肉软烂入味，不腥不柴其实并不难，只要掌握几个关键步骤，在家也能做出饭店口感。第一步，浸泡去血水 猪肉切块后不要直接炖，先用清水浸泡二十分钟，泡出多余血水，这是去腥味的基础。 第二步，冷水下锅焯水，冷水能慢慢逼出肉里的杂质和血沫，水开后撇净浮沫捞出，用温水清洗，切记用冷水，否则肉质瞬间收紧，怎么炖都硬。第三步，炒糖色增香 炖肉前用少量冰糖炒出糖色，再放入肉块翻炒均匀，不仅色泽红亮诱人，还能去除腥味，提升香味。第四步，加热水炖煮 炖肉一定要加开水，一次性加足，中途不要频繁加水，避免水温忽高忽低，导致肉质变柴。 第五步，调料要精简，只需放姜片、葱段、八角、桂皮即可，调料过多会掩盖肉香，盐要最后放 早，放盐会让蛋白质凝固，肉质变老发柴。最后转小火慢炖，让肉质充分软烂。掌握这几步，炖出来的猪肉香而不腥，软而不柴，无论是红烧还是清炖都鲜香入味，配饭配面都好吃。

这包饺子还不会选肉了，今天呢，萍姐买了一个猪的前腿肉，二八比例给你们看一下这个肉的品质，我们买回来肉呢，千万不要去先搅，然后拿回来以后呢，要放在盆里面给它洗干净， 才能搅，这个肉的口感更好啊。来，我们把这个肉放在盆里面，然后呢用热水给它清洗干净哈。首先第一步你们要抓一下才能把这个血水抓出来，你们看一下这个水是不是他不干净哈，然后我们把拿个网漏筐，把肉呢拿出来给他控一下水， 这是第一遍清洗的过程，然后把水倒掉。第二遍的时候呢，我们继续开的是热水啊，热水，然后继续把肉放进去，再给他抓洗一遍，因为肉腥的感觉就是血水对不对？好，我们继续给他抓一遍，看第二遍以后呢，我们这个肉的 颜色就出来了哈，白了，然后我们继续捞在这个网络框里面给它控水分。这第二遍，然后第三遍哈，我们用凉水给它洗，把肉倒进去哈，然后呢继续抓一下，你们看这边的水已经清了啊，然后肉呢也是白白亮亮的了，你们看 不管是肥肉这边还是瘦肉都是干干净净的，这样我们调出来的馅呢，它才好吃啊，味道才鲜美，所以说洗肉很关键哈，好，肉洗干净了以后啊，把这个厨房纸巾拿出来，然后给多撕两张，把这个肉拿出来放在案板上，把这个肉里面的水给它吸干净， 这样的话里面就不会有水分了哈，你在绞肉馅的时候呢，它也是干的，你在打馅的时候呢，花椒水也是能加进去的，看到了吗？这个就是我们一个买肉的，洗肉的，然后再绞馅的一个过程啊， 肥瘦比例，二八比例哈，一定选的是猪前腿肉，如果你选猪后腿肉哈，你这个肉，这个饺子包出来，它会柴， 会干会柴。如果说你用的是五花肉，这个肉馅特别肥，你绞出来这个肉馅呢？肥肉特别多，然后在你打的过程中呢？它也不起胶，大家你们学会了吗？学会了抓紧去做哈。把我这个视频点赞收藏起来，多看几遍，你就肉也会选了，馅也会调了，好不好？

洗猪肉，用淘米水浸泡五分钟，然后加点盐，洗出来的肉更加的嫩，而且更干净。鸡肉别直接焯水，会比较柴，直接用面粉加点清水，然后直接抓，抓出血水之后再用清水清洗干净之后，这样做出来的鸡肉不仅不柴，而且还非常嫩。 洗排骨，一勺面粉，加点白醋，然后加点水浸泡五分钟，这样洗出来又干净，而且又不会腥。洗猪肝先切片，用盐水浸泡十分钟，然后捞出来，用面粉三勺，然后再加点白醋，再加点清水，按摩三分钟，洗出来的猪肝非常干净。 洗鱼，在水中加点白醋，加点白胡椒，洗出来的鱼没有土腥味。花甲买回来先用盐水浸泡三十分钟，然后加点食用油，用力搓洗表面，这样子能够让它更快吐沙。

根据我十年的经验告诉大家五种生肉的清洗方法。首先猪肉盐水泡三分钟，稍微搓一下就干净了。鸡肉盐搓鸡皮后 再用清水泡五分钟，再用开水清洗排骨，加面粉、白醋泡三分钟，去腥味还干净。鱼加胡椒粉、白醋在水里泡十分钟，显着加一勺油，一勺盐，并放一双铁筷子泡十五分钟，大家记住了吗？