米饭放凉吃有什么好处

经常吃冷米饭能降血脂血糖，真相来了，不是人人适合你有没有刷到吃冷米饭能降血脂血糖的说法？说米饭放凉后啊，会产生抗性淀粉，不仅不升糖，还能帮着控制，这说法真的靠谱吗？其实，冷米饭 确实比热米饭升糖慢，对血脂更友好，但说降血脂血糖纯属夸大。而且啊，不是人人都适合。热米饭里的淀粉是支链淀粉，容易啊，被人体消化吸收，血糖自然升的 比较快。但米饭放凉后，比如冷藏两到四小时，里面的一部分支链淀粉会转化为抗性淀粉，这种淀粉不 不易被消化酶分解，不会快速释放葡萄糖，反而像膳食纤维一样缓慢通过肠道。所以餐后血糖的上升速度会变慢，也能减少脂肪堆积，对控制血脂血糖有一定的辅助作用。但重点来了，这三个误区一定要避开，不然反而伤身体。第一， 辅助控制不等于治疗，降低抗性淀粉只能让血糖血脂升的慢一点、稳一点，并不能直接降低已经偏高的血糖和血脂，它是健康饮食的加分项，并不是药物，更不能替代正规治疗，指望靠冷米饭就治好高血脂 糖尿病，是完全不现实的。第二，不是越冷越好。米饭放凉后，抗性淀粉的含量达到峰值，但如果冷藏超过了二十四小时，会滋生细菌、 霉菌，尤其是在夏天，容易引发肠胃不适、腹泻。第三，不是人人都适合。冷米饭质地偏硬，淀粉回升后消化难度增加，肠胃功能弱的人，比如老人、孩子、 胃炎患者，吃了就容易腹胀、反酸、胃痛。冷米饭的核心优势是升糖更平缓，对控制更友好，但没有降血脂、降血糖的神奇功效，只能作为健康饮食的一种辅助方式。真正想长期稳定血糖 却只关键啊，还是这几点，主食粗细搭配，控制总的摄入量，少油少盐，规律运动，再配合规范的生活方式管理，这才是最科学最靠谱的方案。您都记住了吗？我们下期继续更新新的内容。

人民日报发文实锤了，吃米饭的时候，只要做出一个小改变，就能明显的降血脂降血糖，不是少吃，也不是不吃，关键就是两个字，放凉！ 你可别觉得这是玄学，这里面可有大讲究，你可以点赞收藏起来，我来详细说说。因为这热米饭放凉了之后，会产生一种神奇的东西，就是抗性淀粉。它跟普通的淀粉可完全不是一回事， 这普通的淀粉二十分钟就被消化吸收，血糖直接飙到峰值。而这抗性淀粉呢，根本不按肠里出牌，它在小肠里 不能被吸收，不增血糖，还几乎没有热量，饱腹感直接拉满，还能减少热量的摄入。更绝的是，它还是肠道里益生菌的好口粮。你要知道，肠道菌群乱了，才是肥胖的根源之一。 上海六院有一项研究显示，每天补充四十克抗性淀粉，四个月之后，肝脏脂肪都有明显下降。 有实验表明，普通的米饭放入冰箱冷藏二十四小时，就会出现老化回升，这抗性淀粉呢，就从百分之四飙升到百分之十四，直接翻了三倍多，是不是很神奇？ 但是也别盲目跟风，胃肠功能弱，吃冷饭胃不舒服的千万别硬扛。那怎么办呢？也有替代的办法，很简单，在冰箱里冷藏的米饭，拿出来在微波炉里重新加热就行。有研究证明，冷藏的米饭回热之后，大部分抗性淀粉也能保留， 而且也不只是凉米饭。像糙米、燕麦、藜麦这些全谷物，红豆、黑豆、芸豆、鹰嘴豆这些杂豆的食材都是抗性淀粉的大户，你可以用三分之一的糙米、藜麦混合大米一起煮饭，或者是煮饭的时候加上一把芸豆红豆，做成杂豆饭， 又稳糖又营养。还有土豆芋头、荞麦面里面也含有抗性淀粉，你晚餐拿来当主食，又顶饱又稳糖。重点来了， 这摄入抗性淀粉也有几个重要的提醒。第一个可不是吃的越多越好，我们普通人每天就吃够十克到二十克就足够了，大概就是一碗凉米饭加上一杯杂豆。 这第二呢，就是刚开始的时候别吃的太多，要慢慢的加，给肠道足够的适应时间。这第三啊， 就一定要多喝水，抗性淀粉需要水分的帮忙才能在肠道中发挥作用。第四点就是别煮的太久了，如果你煮成了粥，煮成了糊糊，这抗性淀粉就会大幅度减少，你就等于白费了功夫。你看明白了吗？这碳水真不是我们减肥的敌人，关键是会吃， 健康从来都是藏在这些小习惯里面。这里还有一份抗菌淀粉的食材清单，你可以点赞收藏，也记得转发给正在控糖减脂的家人朋友，让大家一起受益吧！咱们也可以在评论区说出以上这几种食材，你平时常吃哪几个？

让我来考你个问题，饭是不是要趁热吃？以前家里人有没有对你说过，饭要趁热吃，其实饭凉的米饭比刚出锅的更健康。米饭放凉之后，淀粉结构会变性，不是变成泰国米了，而是变成一种叫抗性淀粉的东西。 抗性淀粉，它不容易被我们身体吸收，但是你的肠道好菌超级爱它。热米饭的抗性淀粉含量是 多少来着？零点六四克，每一百克米饭放凉十个小时之后，变成一点三零克，每一百克米饭冷藏二十四小时之后再加热，它能达到一点六五克每一百克米饭。现在来让你总结一下，最后抗性淀粉含量翻了多少倍？ 真棒，将近两倍半，它的血糖含量还能下降将近百分之二十。这个淀粉现象叫做 retrogradation。 来翻译一下， 真棒！淀粉退化，简单来说，热的时候，他的淀粉结构像散开的面条，冷了以后，他们重新抱在一起， 形成一种结晶结构，你的身体啃不动，但是你的肠道好菌啃得飞起。所以下次你吃寿司饭，冬天里的冷地瓜，冰箱里拿出来的冷饭，别觉得自己没有在好好照顾自己，其实你在喂养你的肠道好菌，他们会回报你，让你更不容易肠炎，血糖稳定，甚至更容易瘦。

为什么现在很多人都开始吃冷饭？养生？冷饭到底是养生新招还是健康杀手？你妈从小让你趁热吃饭，说凉了不好，说吃了肚子疼，说吃了会得病。结果呀，现代科学来了一句，哥们，你妈可能错了。 知道你现在的表情就是这个表情吗？但先别急着打我，听我说完，先说一个关键词，抗性淀粉。你可能没有听过这玩意，但你绝对吃过它。米饭、土豆、红薯、玉米、香蕉，这些东西煮熟之后放凉，里面的淀粉结构会发生一个化学变化，学名叫老化回声。简单来说，就是淀粉从好欺负的软柿子变成了油盐不进的钉子户。 小肠再能耐，遇上抗性淀粉也是一点折没有，根本消化不了，直接被送到大肠去了。正常人听到这里会想，啊，那不是浪费了吗？浪费个啥？这叫胃肠到菌群，你肠子里住着几万亿个小东西，天天给你打工调节免疫代谢，情绪 忙得很，你平时吃的那些精加工食品，到大肠的时候已经被吸收的干干净净，那些菌啊，根本没饭吃。而菌群吃饱喝足之后，会给你产出一种东 叫锻炼脂肪酸。你平时吃的食用油是长炼，椰子油是中炼。而锻炼这个级别的脂肪酸呀，对肠道健康和代谢的好处，真的是顶配中的顶配。这抗性淀粉到底有多猛？有研究机构让脂肪肝患者每天补充四十克抗性淀粉， 坚持了四个月，肝脏里的甘油三脂平均从二十四点九九掉到了十三点一四。这个江湖呀，很多人吃药都不一定能做到，还有血糖问题， 普通白米饭的 g i 值是八十三，相当于你一碗饭等于吃了十五块方糖，血糖呀，嗖一下就上去了。但同样的米饭，放冰箱冷藏超过十二个小时之后， g i 值能降到六十五左右，接近燕麦的水平。 同一碗饭，就因为放了个冰箱，代谢表现差这么多，不信邪都不行。那抗性淀粉的含量具体变化是多少呢？普通精米饭刚做好的时候，抗性淀粉大概是百分之四，冷藏二十四小时之后就能升到百分之十四，整整翻了好几倍。除 这两条，像体重、腰围、肠道菌群、矿物质吸收等等等等。反正一句话，这玩意啊，是真的有用。那问题来了，我们要天天吃冰米饭吗？不是的，冷藏不等于冷吃，这个一定要搞清楚。 操作流程是这样的，米饭煮好之后，不要扣着盖子闷着，密封好放进冰箱，调到四度，冷藏十二到二十四个小时，抗菌淀粉在这个阶段会达到峰值。然后重点来了，你拿出来微波炉热一下，完全可以， 开了之后，抗性淀粉并不会消失，效果依然在。也就是说，你不是在吃冰米饭，你是在吃经过科学预处理的热饭。这叫什么？这叫精致生活。那有没有更懒的方式？ 哎，必须有，周末一次性煮一大锅红薯和米饭，统一密封好放冰箱，工作日每天拿出来热着吃，全程有效，全程省事，效率直接拉满。但有个很反直觉的点， 冷藏之后再加热，抗性淀粉还在，但如果你做成粥或者煮的时间太长，或者是糯米、汤圆、粽子这类支链淀粉为主的食物，那冷藏呀，基本没什么用，老老实实承认自己是普通碳水就行了。说到这里，肯定有人要出来说 看，日本人不就是天天吃冷饭冷寿司吗？所以他们才没胖子的对吧？这个说法呀，其实只说对了一部分。日本饮食文化确实倾向于最小化加工，保留食材原味。冷食啊，是文化习惯，不是为了减肥而刻意为之的。而且日料整体热量控制的比较好，不是光靠冷饭这一招。另外有人可能会说，不就是少了一点点抗性淀粉吗？能有多大效果？ 确实，单纯算热量的话，一碗米饭里转化成抗性淀粉的比例并不算大，但他带来的那些附加效果，比如菌群、血糖、脂肪代谢是真实，是有数据支撑的， 不是玄学。最后温馨提示，肠胃不好的、刚做完手术恢复期的老人家和小孩子，这个方法呀，不适合你们，老老实实吃点热乎的吧，消化系统需要温柔以待，别跟他较劲。还有一点需要特别注意，米饭在室温下放凉过程中，如果时间超过两个小时，容易滋生辣样芽、苞杆菌等致病菌，严重会导致食物中毒。 如果你想冷藏米饭，要及时密封，减少它在室温暴露的时间。你的身体里有几万亿个消防课，每天帮你消化解毒，调节情绪。 你要是把他们喂好了，他们就让你活的明明白白。你要是天天喂他们吃垃圾，他们也会给你整点惊喜。所以，从今天起，那锅剩饭呀，别扔了，放冰箱。这不是在将就，这或许是在投资健康。

猪猪老师，我昨天把我们家里的隔夜饭全部都扔掉了，我觉得它对身体一点点的好处都没有，是这样吗？错，隔夜饭别要扔哦，里面其实藏着抗胖宝藏，那对我们的一个稳糖，而且它还会护肠道，比新煮的其实还是要健康的， 关键就是抗性稳糖。冷米饭其实放凉后会生成，它不被我们的小肠吸收，直奔大肠养益生菌顶饱，而且还不囤脂， 它消化慢，而且还不会猛升糖，而且还会降低我们的一个胆固醇，调体重，护肠道，对身体特别的一个友好， 而且超简单。我们其实主食煮熟了之后放凉再加热就可以了哈，微波炉加热保留的会更好一点，加盐嘴豆、糙米还能翻倍。肠胃敏感的其实慢慢加量，学会这招， 家常的一个主食也能吃出健康、抗胖、稳糖、护肠道，赶紧试试吧！关注健康，关注蜗牛！

吃冷米饭真能降血脂、降血糖吗？今天给大家一个科学合理的解释。首先直接回答大家，确实有一定帮助。米饭放凉后，部分淀粉会转化为抗性淀粉，它的特点类似膳食纤维，更难被我们的小肠直接吸收， 因此能缓解血糖上升速度，对餐后血糖控制有积极意义。同时它可能促进肠道健康，并有助于血脂代谢。 但大家千万别神话他，他只是辅助，不能代替药物和整体的饮食管理。想控制三高，核心还是总热量？控制均衡营养规律运动。建议大家适当食用，吃的时候搭配足量的蔬菜和蛋白质，营养更均衡。

减脂第二十九天的睡前餐啊，辣椒炒肉，牛肉，重返啊，现实重返，我自己做饭，我实在不知道做什么呢？这里还有一百克米饭，是冷藏过的抗性淀粉高的白米饭。 抗性淀粉呢，对血糖帮助非常大。你们想吃米饭的人，特别血糖不好的人，把米饭果子保鲜膜放在冰箱冷藏一晚上，第二天拿出来直接吃，或者稍微加热一点点直接吃。 抗菌健美，是一种身体无法吸收，但是又有利于肠道菌群，有利于改善血脂、血糖的优质的一种。嗯，碳水来源。所以我们血糖不好的人可以把米饭冷藏一碗再吃。 这个是青稞玉米粥，三百克，总共这顿是四百克主食，然后加一百五十克牛肉，炒到两百个青椒。辣椒有好东西啊，辣椒素可以提高代谢的，所以你们看一下我吃的东西，它围绕的是家常菜，然后调着吃饭为主， 没什么花里胡哨的油炒菜就普通的放的大概十五到二十克油吧，然后基本没有吃任何花里胡哨的东西。看一下我现在吃就普通的家常菜。

你肯定听过喝冷水比热水好，那凉饭是不是也比热饭好？是的，而且科学已经实锤了。但是先别急着把热饭扔进冰箱，这里面的门道，百分之九十的人搞错了。关键在淀粉类食物，米饭、土豆、红薯、玉米、香蕉，他们加热后放凉，会发生老化回声，形成抗性淀粉。 这种淀粉有多抗，小肠根本消化不了，它直接溜进大肠。但别急着可惜，这正是肠道菌群。等了一整天的满汉全席。菌群吃饱后会释放出一种对你极好的代谢黄金短练脂肪酸。我们平时吃的食用油是长炼，椰子油是中炼，而短炼脂肪酸对肠道健康和代谢有益。 饮食的迷思在书中明确写道，煮熟后冷却的土豆和米饭，抗性淀粉含量能翻二到三倍，这是喂养肠道菌群最有效的方式之一。 想最大化抗性淀粉，记住这组数字，四度十二到二十四小时再加热也行。米饭煮熟后放入冰箱冷藏，设置到四度十二到二十四小时，抗性淀粉达到峰值， 拿出来微波炉热一下，效果依然保留。所以，不是让你吃冰的，而是吃回过生的。还有一个反常识的点，你哪怕把凉饭再加热，抗性淀粉也不会跑。也就是说，周末煮一锅红薯， 放冰箱冷藏，工作日每天热着吃，照样有效。那老一辈说，趁热吃错了吗？虽然没错，只是时代变了。以前没有冰箱消毒柜，简易体系， 热水热饭是杀灭细菌和寄生虫的唯一手段，但在物质匮乏年代，快速吸收热量是生存优势。粥和软烂食物能让营养不良的人快速获取能量。现在我们面临的问题是热量过剩，不是不足 化后的热。米饭吸收快，升糖猛，对血糖和体重管理都是挑战。饮食的迷思一书中犀利指出，现代营养学不是研究你喜欢吃什么，是研究你的肠道菌群需要什么。 注意了，不是所有人都适合吃凉饭。肠胃敏感术后恢复，老人小孩，你们消化系统需要温柔对待，乖乖吃热的，别折腾。别再只盯着蛋白质、碳水脂肪这些老气大样了， 你这辈子不是在伺候你自己，是在伺候体内那几万亿小租客，你把他们哄明白了，他们就让你活的明明白白。豆瓣高分图书饮食的迷思里，像这样颠覆认知的健康真相至少还有五十个！ 告诉你，上班族怎么点外卖，小孩怎样养肠道，老人怎么避开传统误区？建议都读一读这本书。为了方便大家实践，我根据书中内容整理了一份抗性淀粉实操清单，需要的朋友说，清单我就发给您。

这种剩饭，医生居然建议我多吃。你是不是也觉得冷米饭就是剩饭，没营养，伤胃呢？但今天这条视频呢，可能会颠覆你对主食的认知。 很多高血脂、高血糖的朋友，连饭都不敢吃饱，米饭一进嘴呢，血糖就起飞。于是呢，有人借碳水，有人呢动动啃粗粮。但是你知不知道，吃冷米饭也是有助于降血糖、降血脂的。这是因为米饭放凉之后呢，会发生一些变化， 一部分的普通淀粉呢，会变成抗性淀粉。什么叫抗性呢？就是抵抗消化，它进入到你的小肠，不会被分解成葡萄糖，而是直接原封不动跑到大肠里去，既不被消化的淀粉。 抗性淀粉呢，能减缓糖分吸收的速度，所以说有助于降低餐后血糖的峰值。血糖不飙升了，血脂也会受益。因为抗性淀粉的益处很多， 它还是益生菌的口粮，大肠里的好菌吃了它呢，会产生短链脂肪酸，这个物质呢，能直接抑制肝脏合成胆固醇。二零二三年九月一项刊发在细胞代谢的研究显示， 一些富含抗性淀粉的食物，有助减轻脂肪肝和改善血脂。同时，二零二四年二月开发在自然代谢的一项研究发现，抗性淀粉配合平衡膳食，可以通过调节肠道菌群，缓解肥胖。 根据亚太临床营养学杂志做过研究显示，把热土豆放凉，升糖指数从七十八降到了五十六。米饭也是同理。吃冷米饭可以，但不是让你动动吃冷米饭，也不是吃馊饭，不是吃伤胃的冷饭。 这正确的做法是，一米饭煮熟后呢，摊开晾凉，盖保鲜膜，放冰箱冷藏四小时以上。二、吃之前呢，可以微波炉或者是热水稍微回温，不用热透温温的就行。三、或者可以直接做成 寿司饭团，凉吃口感也很好。四、搭配热菜热汤，胃寒的人呢，可以配姜茶胡椒。 最后呢要注意几点避坑指南，一、不要反复加热，抗性淀粉呢是会减少的。二、不要为了降糖，一天三顿都吃冷饭，肠胃是受不了的。三，这不是多吃不胖的免死金牌，量还是要控制的。

冷冻过的米饭还真不错，有部分淀粉就不被吸收了，对于糖友来说比较友好。有人蒸一锅米饭，一次吃不了，就把它分成小包装冻进冰箱，对于忙碌的上班族啊，或者是单身人士来说，这非常方便。这其实还有一个好处，米饭煮熟之后，只要有一个放凉的过程，有部分淀粉就不被吸收了，也叫做抗菌淀粉。 抗性淀粉就类似于之前跟您分享过的膳食纤维，人体很难直接的消化和吸收，因此吃冷冻过的米饭就不太会导致餐后的血糖哇呀急剧的升高，对于糖友来说比较友好。另外有人就说，这冷饭吃完了，我胃疼啊，谁负责？ 不是让你从冰箱里拿出来就直接吃，即使这个冷冻过的米饭重新加热，这部分的抗性淀粉也可以大部分的保留的。 另外，冷冻米饭再加上有益菌，还可以改善肠道菌群的失衡，就比如说端奶还有低盐泡菜，有很多的有益菌，而米饭冷冻完之后进入肠道不是不能被很好的吸收吗？哎，这反而成了有益菌的口粮，也叫做益生元，肠道菌群变多了，就可以抑制人体的慢性炎症。 像冷冻过的米饭、冷冻过的玉米、冷冻过的馒头，都有这个效果。但是啊，冷冻米饭也是有讲究的，怎么整呢？煮好 泡的米饭，你趁热用饭勺把它打散，自然冷却到室温，按一次吃的量分装到保鲜盒或者是保鲜袋当中，放冰箱就可以了。但切记切记，千万别冻得太久，不然成了僵尸米饭，那真不健康。您的健康我们很关注，我是刘仲萌，下期再聊。

我分享一个减脂控糖的经验，也是被大量研究所证实的，我把它称之为叫熟饭凉吃， 也就是我吃的所有的主食，包括米饭、馒头啊，豆子等等啊，这些作为主食的食物，我煮熟了之后不马上吃啊？饭凉了再吃啊，尽量不吃热的，比方说中午煮好了，晚上再吃，晚上煮好的第二天早上，第二天中午再吃 啊，吃凉的。但是菜是热的啊，我有几点感受哈。第一，呃，吃这些凉的主食哈， 哪怕你少吃一些，但是餐后的饱腹感可能还要更强啊。接着这个餐后的血糖非常的平稳啊，还有我这个长期这么吃呢。呃，没有感觉不舒服啊，反而是感觉状态越来越好了。