灵台浆水面做法

在我们大西北呢，每家每户都有一一口这么神奇的浆水，浆水呢是天然的益生菌。今天呢给大家教一个浆水制作过程， 第一步呢是得准备好提前起锅的香芹，切成段段， 第二步呢就是得准备好提前，嗯，洗好的包包菜必须把这个根要去掉了，这个根不去掉容易里边会发烂。 洋芋切成丝以后，然后切成这么长的小段就可以了，要不然太长了，完了以后再洗净。 我都准备了三洋子菜，一个洋芋，一个香芹，一个菠菠菜，你们想吃啥菜你们可以自己放啊。菠菠菜呢是起一个发酵的作用， 为了让它更好的发酵的作用更快点，再准备一盆这个凉水啊，不能用热水，温水。要是用热水跟温水的话，你把这个面放进去，打成这个糊的状态就可以了，不是温水跟热水的话，瞬间就成疙瘩了，把面一点一挤，就这么放，一直这么不停的搅匀， 就打成糊糊的状态了。你们要是不想搅的话，可以弄一个米粒，可以再涂一遍，过一遍就可以了，搅成这种状态就可以了，你看里边没有一个小疙瘩了，直接把它搅搅就没有了。泡面的作用呢，就是得起点，为了让它发酵的作用， 这个缸已经要洗干净了，不能用油，不能用生水，一有生水跟油的话，这个瞬间拔出来的话，引子就哎，这个浆水就臭了，而且要把这个菜的这个水分还必须要提前控干净哩。 这样准备好提前的这个面的糊糊，然后就这么倒进去，这下就等已经要烧开了，烧开就可以了啊，看成这一种状态就可以了， 这下材料所有滴都准备齐全了，这下把往凉到温度到三十度到四十度，要不然把印子倒进去，瞬间一下就把印子就烫住了，而且都发酵不起来，嗯，发出来臭气倒是不是很臭，但是不酸， 温度现在呢已经到三十多度咧，放凉咧将近有两个小时。夏天滴话，这经过一晚上一发酵，第二天奏能用咧，接下来咱奏倒浆水滴这个印子，这是浆水滴印子，奏是为了更好滴让它发酵滴更快， 这下搅匀奏可以咧，接下来用保鲜膜把它一封，这下拿盆一盖，就等第二天奏发酵好咧，经过一晚上滴发酵呢，现在浆水发酵好咧，咱们打开看一下，看是滴啥状态， 这个面粉在底哈，现在完全沉淀着哩，所以看这上面比较清，慢慢慢慢这哈好咧， 这个菜轻轻滴奏烫一哈奏行咧，而且这个菜他不会绵滴就能闻见一股面粉和发酵滴味道咧，发出来了，奏是这种状态， 先做一下， 发酵完之后额先尝一口，但是额还么放任何东西了， 特别滴酸爽，这也是夏天必备滴神器，也特别滴解腻。

过年期间呢，大家都让肉吃者腻住了，今天呢我请到了甘肃省浆水协会的省会长 给大家呢出一期甘肃浆水的教程，这些呢是准备的食材，莲花菜，毛芹，干面粉，清水。现在呢咱们散个面糊糊，干面粉里面呢倒入清水，这个呢是甘肃浆水发酵的关键，用筷子呢把它散搅化， 大家切记，这个面糊糊呢一定要散的化化的，而且呢要在心中默念，浇水快酸，浇水快酸，有了虔诚之心呢，做什么都会成功的。现在呢咱们将散好的面糊糊给他倒入开水当中，一百五十斤水呢倒五斤面糊糊， 大家切记这个面汤呢一定要彻底的煮开，要不然呢胶水很容易发酵失败。咱们将事先准备好的莲花菜呢放入面汤锅中焯下水，让水中呢都充满莲花菜的味道。莲花菜的作用呢是酸，放上以后呢做胶水特别好。 莲花菜彻底煮开以后呢，咱们把毛青也给他放进去，毛青呢是增香的，搭配上莲花菜以后呢做出的胶水就是又香又酸，大家切记蔬菜呢焯水的时间一定不能太长，时间长了呢他就绵了， 就是这种状态，绿绿的五分熟呢就行了，甘肃胶水呢是全国最好的胶水，今天呢我们认认真真的把它的做法呢给大家分享一下。 哎，就是这种状态，你看绿绿的菜呢要切的大一点，咱们将焯好水的蔬菜直接呢给它倒入缸中，缸呢要洗的干干净净的，不能溅油。 接下来呢咱们将所有的面汤都给它呢挖入缸中，这个呢是毛青，叶子特别嫩，不需要焯水，咱们放进去一烫就行了，咱们将这些面汤呢全部给它倒入缸中， 咱们全程呢按教程都能学会。 所有的面汤倒完以后呢，咱们用勺子搅一下，使所有的蔬菜呢受热均匀。现在呢就是制作胶水最关键的一步了，咱们将这个胶水引子呢给它倒入缸中，有了胶水引子呢它才能发酵， 没有胶水引子的朋友呢，可以选用这个袋装胶水，这里面呢有大量的乳酸菌，益生菌，倒上呢作用也特别好，无任何添加。 咱们呢用勺子使劲搅动，使这个胶水菜呢跟影子完全融合，这样呢才能更好的发酵。最后一步呢咱们给他打上保鲜膜，他的温度高呢有利于发酵，打的严严实实的， 咱们给他盖上盖子，发酵二十四个小时呢就好了， 时间到现在，咱们揭开锅盖，撕掉保鲜膜，和大家呢一起来见证奇迹。大家看这个呢就是发酵好的甘肃胶水， 清凉凉的品质呢特别好。这个呢咱们做浆水面，浆水凉粉，浆水火锅呢特别香，喜欢的朋友呢可以按照咱们的教程做一下，一遍呢就能成功。

甘肃人对节后的执着就是一碗浆水面，今天我们就来做年后的第一顿浆水面片，我爷爷念叨好几天了，第一步咱们就先和面，用温水和面就行了， 少量多次的加水，这样子就能掌控面的那个软硬度， 打成这个梭梭子就差不多了，咱们下手揉 咱们的这个面，一定要多揉呢啊，你给它多揉一会，不要着急，你看现在已经是比较光滑的这种了，我们给它醒面，醒定成扣住，趁这个时间我们再来准备点配菜， 汤水萝卜也是必不可少的，加上我们的粉丝 油至光滑，开始团面，这样子均匀一压。 先炒韭菜， 辣椒炒脆皮，下入葱花，下姜水， 倒入姜水 面切成菱形片片姜 丝 下入韭菜花丝， 哇，这一种。

欢迎收看甘肃人吃面每天不重样，今天吃的是兰州浆水面。先来炒个虎皮辣椒，碗中来一勺陈醋，半勺生抽、蚝油、少许盐、两勺白糖、少许鸡精、少许老抽，再来点水， 锅里油烧热，先放入上锅四宝炸香，直接倒入姜水里面多来点盐，撒上香菜姜水就成了。接着炒虎皮辣椒，锅里来点油，倒入辣椒煸炒，一边翻炒一边按压，炒至辣椒起皱皮，表面焦香四溢。 来点蒜末，翻炒一会，倒入调好的料汁，炒匀后出锅。姜水面我们就用细面条，吃起来口感更好。舀上姜水，再来点咸韭菜，酸酸爽爽的，一口下去整个人都清透了。

甘肃人的农村生活，看老妈今个做啥好吃的， 谁说江水只能是夏天的解暑神器，咱西北甘肃的江水冬天吃更有一番风味，今天就带大家看看江水的制作过程以及冬天的吃法。 芹菜、洋芋、包菜叶子可以说是制作江水最常规的食材， 菜洗净晾干水分，就可以烧水搅面，清水将面化开，接着把菜切段。 江水作为甘肃人一年四季必不可少的食材，是我们日常生活中重要组成部分，承载着浓厚的地域文化以及家乡的味道，并且还被列入甘肃省物质文化遗产名录。咱只能说，江水抹麻的。水开倒入面水，再次烧至锅开， 直接倒入菜缸， 这等着这舀上四十度左右，得舀够了，我再把这个引子给倒进去，经过面水和引子的发酵，江水就大功告成， 面水还得吃，呵呵呵，我的江水好了，发好了，江水发酵的很成功， 这江水吃的就新鲜好几天了，呵呵， 小火锅，好好的吃口姜水饭了。冬天吃姜水就不能像夏天一样随意了，夏天凉着喝，冬天则要热着吃， 吃来吃去绕不开我们的西北小麦面。今天老妈说要做个姜水碎面，不知道大家吃过没？ 面揉好放太阳底下，醒着。姜水，面里无小菜，酸香再浓也寡淡，吃姜水面少不了韭菜辣椒，再擦个胡萝卜丝，削点白萝卜， 俩热菜俩凉菜，抹麻的。面醒好，咱开始擀面，姜水浇灭靠滋味儿，擀面功夫见真味儿，不薄不厚才对味儿。 面擀好撒上面薄准备切， 十里不同俗。其实碎面也算面片的一种，我们这方言叫碎面，不知道大家那里叫什么 面切好，咱开始炒菜，一把玉米壳壳起锅烧火，锅里来点菜籽油，先给两个萝卜泼上油， 接着开始炝姜水，葱蒜，干辣椒调火，盐都包里头 开锅姜水就成了。 清炒韭菜， 粗茶无味更解腻，淡饭寡味更暖心。再来个清炒辣 椒烧水，下面 姜水配擀面，香味最正宗。墨麻的石头，石头吃饭了仔 姜水面吃去最好的了。嗯，水面，哦了，哈哈，这些东西哦。嗯，小周，哈哈哈。