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在我们大西北呢,每家每户都有一一口这么神奇的浆水,浆水呢是天然的益生菌。今天呢给大家教一个浆水制作过程, 第一步呢是得准备好提前起锅的香芹,切成段段, 第二步呢就是得准备好提前,嗯,洗好的包包菜必须把这个根要去掉了,这个根不去掉容易里边会发烂。 洋芋切成丝以后,然后切成这么长的小段就可以了,要不然太长了,完了以后再洗净。 我都准备了三洋子菜,一个洋芋,一个香芹,一个菠菠菜,你们想吃啥菜你们可以自己放啊。菠菠菜呢是起一个发酵的作用, 为了让它更好的发酵的作用更快点,再准备一盆这个凉水啊,不能用热水,温水。要是用热水跟温水的话,你把这个面放进去,打成这个糊的状态就可以了,不是温水跟热水的话,瞬间就成疙瘩了,把面一点一挤,就这么放,一直这么不停的搅匀, 就打成糊糊的状态了。你们要是不想搅的话,可以弄一个米粒,可以再涂一遍,过一遍就可以了,搅成这种状态就可以了,你看里边没有一个小疙瘩了,直接把它搅搅就没有了。泡面的作用呢,就是得起点,为了让它发酵的作用, 这个缸已经要洗干净了,不能用油,不能用生水,一有生水跟油的话,这个瞬间拔出来的话,引子就哎,这个浆水就臭了,而且要把这个菜的这个水分还必须要提前控干净哩。 这样准备好提前的这个面的糊糊,然后就这么倒进去,这下就等已经要烧开了,烧开就可以了啊,看成这一种状态就可以了, 这下材料所有滴都准备齐全了,这下把往凉到温度到三十度到四十度,要不然把印子倒进去,瞬间一下就把印子就烫住了,而且都发酵不起来,嗯,发出来臭气倒是不是很臭,但是不酸, 温度现在呢已经到三十多度咧,放凉咧将近有两个小时。夏天滴话,这经过一晚上一发酵,第二天奏能用咧,接下来咱奏倒浆水滴这个印子,这是浆水滴印子,奏是为了更好滴让它发酵滴更快, 这下搅匀奏可以咧,接下来用保鲜膜把它一封,这下拿盆一盖,就等第二天奏发酵好咧,经过一晚上滴发酵呢,现在浆水发酵好咧,咱们打开看一下,看是滴啥状态, 这个面粉在底哈,现在完全沉淀着哩,所以看这上面比较清,慢慢慢慢这哈好咧, 这个菜轻轻滴奏烫一哈奏行咧,而且这个菜他不会绵滴就能闻见一股面粉和发酵滴味道咧,发出来了,奏是这种状态, 先做一下, 发酵完之后额先尝一口,但是额还么放任何东西了, 特别滴酸爽,这也是夏天必备滴神器,也特别滴解腻。

过年期间呢,大家都让肉吃者腻住了,今天呢我请到了甘肃省浆水协会的省会长 给大家呢出一期甘肃浆水的教程,这些呢是准备的食材,莲花菜,毛芹,干面粉,清水。现在呢咱们散个面糊糊,干面粉里面呢倒入清水,这个呢是甘肃浆水发酵的关键,用筷子呢把它散搅化, 大家切记,这个面糊糊呢一定要散的化化的,而且呢要在心中默念,浇水快酸,浇水快酸,有了虔诚之心呢,做什么都会成功的。现在呢咱们将散好的面糊糊给他倒入开水当中,一百五十斤水呢倒五斤面糊糊, 大家切记这个面汤呢一定要彻底的煮开,要不然呢胶水很容易发酵失败。咱们将事先准备好的莲花菜呢放入面汤锅中焯下水,让水中呢都充满莲花菜的味道。莲花菜的作用呢是酸,放上以后呢做胶水特别好。 莲花菜彻底煮开以后呢,咱们把毛青也给他放进去,毛青呢是增香的,搭配上莲花菜以后呢做出的胶水就是又香又酸,大家切记蔬菜呢焯水的时间一定不能太长,时间长了呢他就绵了, 就是这种状态,绿绿的五分熟呢就行了,甘肃胶水呢是全国最好的胶水,今天呢我们认认真真的把它的做法呢给大家分享一下。 哎,就是这种状态,你看绿绿的菜呢要切的大一点,咱们将焯好水的蔬菜直接呢给它倒入缸中,缸呢要洗的干干净净的,不能溅油。 接下来呢咱们将所有的面汤都给它呢挖入缸中,这个呢是毛青,叶子特别嫩,不需要焯水,咱们放进去一烫就行了,咱们将这些面汤呢全部给它倒入缸中, 咱们全程呢按教程都能学会。 所有的面汤倒完以后呢,咱们用勺子搅一下,使所有的蔬菜呢受热均匀。现在呢就是制作胶水最关键的一步了,咱们将这个胶水引子呢给它倒入缸中,有了胶水引子呢它才能发酵, 没有胶水引子的朋友呢,可以选用这个袋装胶水,这里面呢有大量的乳酸菌,益生菌,倒上呢作用也特别好,无任何添加。 咱们呢用勺子使劲搅动,使这个胶水菜呢跟影子完全融合,这样呢才能更好的发酵。最后一步呢咱们给他打上保鲜膜,他的温度高呢有利于发酵,打的严严实实的, 咱们给他盖上盖子,发酵二十四个小时呢就好了, 时间到现在,咱们揭开锅盖,撕掉保鲜膜,和大家呢一起来见证奇迹。大家看这个呢就是发酵好的甘肃胶水, 清凉凉的品质呢特别好。这个呢咱们做浆水面,浆水凉粉,浆水火锅呢特别香,喜欢的朋友呢可以按照咱们的教程做一下,一遍呢就能成功。

甘肃人对节后的执着就是一碗浆水面,今天我们就来做年后的第一顿浆水面片,我爷爷念叨好几天了,第一步咱们就先和面,用温水和面就行了, 少量多次的加水,这样子就能掌控面的那个软硬度, 打成这个梭梭子就差不多了,咱们下手揉 咱们的这个面,一定要多揉呢啊,你给它多揉一会,不要着急,你看现在已经是比较光滑的这种了,我们给它醒面,醒定成扣住,趁这个时间我们再来准备点配菜, 汤水萝卜也是必不可少的,加上我们的粉丝 油至光滑,开始团面,这样子均匀一压。 先炒韭菜, 辣椒炒脆皮,下入葱花,下姜水, 倒入姜水 面切成菱形片片姜 丝 下入韭菜花丝, 哇,这一种。

欢迎收看甘肃人吃面每天不重样,今天吃的是兰州浆水面。先来炒个虎皮辣椒,碗中来一勺陈醋,半勺生抽、蚝油、少许盐、两勺白糖、少许鸡精、少许老抽,再来点水, 锅里油烧热,先放入上锅四宝炸香,直接倒入姜水里面多来点盐,撒上香菜姜水就成了。接着炒虎皮辣椒,锅里来点油,倒入辣椒煸炒,一边翻炒一边按压,炒至辣椒起皱皮,表面焦香四溢。 来点蒜末,翻炒一会,倒入调好的料汁,炒匀后出锅。姜水面我们就用细面条,吃起来口感更好。舀上姜水,再来点咸韭菜,酸酸爽爽的,一口下去整个人都清透了。

甘肃人的农村生活,看老妈今个做啥好吃的, 谁说江水只能是夏天的解暑神器,咱西北甘肃的江水冬天吃更有一番风味,今天就带大家看看江水的制作过程以及冬天的吃法。 芹菜、洋芋、包菜叶子可以说是制作江水最常规的食材, 菜洗净晾干水分,就可以烧水搅面,清水将面化开,接着把菜切段。 江水作为甘肃人一年四季必不可少的食材,是我们日常生活中重要组成部分,承载着浓厚的地域文化以及家乡的味道,并且还被列入甘肃省物质文化遗产名录。咱只能说,江水抹麻的。水开倒入面水,再次烧至锅开, 直接倒入菜缸, 这等着这舀上四十度左右,得舀够了,我再把这个引子给倒进去,经过面水和引子的发酵,江水就大功告成, 面水还得吃,呵呵呵,我的江水好了,发好了,江水发酵的很成功, 这江水吃的就新鲜好几天了,呵呵, 小火锅,好好的吃口姜水饭了。冬天吃姜水就不能像夏天一样随意了,夏天凉着喝,冬天则要热着吃, 吃来吃去绕不开我们的西北小麦面。今天老妈说要做个姜水碎面,不知道大家吃过没? 面揉好放太阳底下,醒着。姜水,面里无小菜,酸香再浓也寡淡,吃姜水面少不了韭菜辣椒,再擦个胡萝卜丝,削点白萝卜, 俩热菜俩凉菜,抹麻的。面醒好,咱开始擀面,姜水浇灭靠滋味儿,擀面功夫见真味儿,不薄不厚才对味儿。 面擀好撒上面薄准备切, 十里不同俗。其实碎面也算面片的一种,我们这方言叫碎面,不知道大家那里叫什么 面切好,咱开始炒菜,一把玉米壳壳起锅烧火,锅里来点菜籽油,先给两个萝卜泼上油, 接着开始炝姜水,葱蒜,干辣椒调火,盐都包里头 开锅姜水就成了。 清炒韭菜, 粗茶无味更解腻,淡饭寡味更暖心。再来个清炒辣 椒烧水,下面 姜水配擀面,香味最正宗。墨麻的石头,石头吃饭了仔 姜水面吃去最好的了。嗯,水面,哦了,哈哈,这些东西哦。嗯,小周,哈哈哈。