搜索吕小厨家的红烧肉炖甘蓝的做法

哎，吃一点不腻啊，不腻吧，就是不像，就是很多人炖出来上面一层油。对，这样很好，他已经把油全泡出去了， 看看这小这小肉，这一到饭点，俺家刘小厨这不又来了吗？来了啊，他也不低调了，整成五花肉了不是，关键啥呀，你这卖肉大哥说了， 你媳妇这两天都瘦了啊，赶紧给孩子炖点那红烧肉啥的，哈哈哈。嗯呐，所以说我不能再低调了，今天给大家做个好吃的。叫什么呢？红烧肉，笨蛋，这个好吃。好吃吧，俺家刘小厨拿手的。那你看，很多人都说了，在家里面做的红烧肉啊，是又肥 用腻对不对，而且的话咱就吃的话还咬不动啊，是硬的，到底在家里面应该怎么整啊？哎，咱们先把这个不管，是说你说做红烧肉，做肘子，做猪蹄，这个肉皮啊，咱们一定拿火给他烧一下子哎，然后呢，再给他搓一搓啊，知道为啥烧一下不？媳妇可以吹油泥就是什么呀， 去毛去腥去油泥啊。啊，知道了吧，明白了。哎，如果是价格没有这玩意呢，怎么整？咱们拿锅啊，给他贴一下子，对对吧，就是把铁锅烧热，然后肉皮朝下啊，然后给他烧一下也行啊啊，一定给他搓干净了，搓漂白漂白的啊，看， 然后给他切成这种大点的长条啊，然后呢，再给他改成什么呀？改成方块哎，哎，比色的块稍微大一点啊，吃的更香，肉块就得大是吧，那每咬一口的话那叫香的直流油，那多带劲呢是吧？嗯， 全部给他切好之后啊，这个呢，咱们整点什么呀？鹌鹑蛋，就是说那煮熟的啊，然后再来点小料啊，大块的葱姜八角香叶桂皮干辣椒啊，看都不用看就那一套啊。来吧，现在开始下锅以后开干啊好开整这个 肉啊该焯水的咱们还是得焯水啊，然后往里面甩点料酒开锅多煮两分钟啊。哎，开锅开个三五分钟啊。这熊棍啥的愿意打你就打，不愿意打的话你就直接捞吧捞吧啊然后用温水洗啊别用冷水啊。这都知道了哎你看你哪个视频都说 你们不是不会炒糖色吗今天你必须从我这边学会啊你花定不会你能教明白吗哈哈，那就是你们的事了啊嘿嘿， 关键你不会炒糖色，你这好多东西你做不了啊错过太多美食了是不是。红烧红烧排骨糖醋排骨的对不对？红烧肉红烧肘子红烧猪蹄的 对不对。然后锅里面少来一点油就行啊油别多了啊然后再把这冰糖看着没放里头哎，再把这冰糖咱们给敲碎啊，完全给他熬至融化这功夫咱们看一下火来看着没小火用最小火啊你都 火苗别大于这个圈懂了吧啊他就不容易糊啊。如果在家里面说我没有冰糖怎么办。白砂糖绵白糖什么糖都可以熬懂吧。都可以做啊。好，然后这功率糖就不用搅了啊。 我看你的颜色好像行了呢这不是什么香油色吗。不是，你们不都说枣红色吗。现在这可能是枣红色，但是这颜色不对，这种熬出来以后肯定甜知道吗？如果感觉锅热了啊离开用锅的余温慢慢去熬去知道吧，尽量不要让糖冒烟啊，冒烟就鼓啊。好，然后再坐上去啊，凉了再坐上去 看了吗？最后熬成这种大的鱼眼泡这种看了吗？看见了，然后这种的咱往里面加点开水。一定加开水啊，哎，要不也是什么呀，容易封啊，加点开水啊，轻轻熬制一下啊，看到没，这糖色咱就熬好了，哎，真漂亮哎，对吧，这回会了吧， 哎，回家就是炖个菜，红烧菜啥的都能上啊啊，给他盛出来哈，这小伞漂亮，锅里热不热油啊都行，然后呢我是没热油的，先把这个五花肉下锅啊，给他扒拉扒拉这是为了什么？这一步 你们在家里面做完的红烧肉是不是上面一层油？对啊对吧，这层油是哪来的？就是肉的本身那个油知道吧。啊，所以说咱们先把这个肉啊，哎，焯水好之后呢，咱们下锅给它轻轻的煎一下，炒出一些多余的油脂啊，明白了， 煎的时候别煎时间太长了，看着没这肉啊，微微有点上色就行了，你煎的时间越长瘦肉的地方越老，越柴越硬，明白了吧明白了哎，然后这个多余的油哈，咱把它盛出来，哎，要不然这玩意你炖完以后上面肯定是一层油，油腻腻的是不是啊，要不然说有的人炖完他特别腻呢。 对，就是这样的啊，好香料完全炒香之后咱们淋入料酒，看料酒呲锅边啊，锅热下料酒，然后再来点生抽 蚝油少来一点点老抽就行啊，不用放太多，放多了老抽黑啊。肉做出来然后再把炒好的糖色啊下锅来我们简单翻炒一下子看肉的颜色上来了吧啊，这些颜色就好看了啊，是不是哎，就得是这样式的啊 翻炒均匀啊味道给它炒至融合这个呢往里面加水。一定要加什么呀。开水对了没过食材啊 在家里面炖的红烧肉的时候刚开始看着颜色挺好的呀啊越炖越黑是不是为啥呢就是你的汤调的颜色太重了粉嘟嘟的因为越收汤颜色越重越收汤味道 懂了吗懂了跟大家分享一下这是我平时做红烧肉的时候离不开的一个东西啊你们家里面没有的话可以不放这叫什么呢。豆腐乳也叫南乳汁啊也叫豆腐乳汁啊咱们少来上这么一点啊一般时候做坛肉了做红烧肉了离不开这玩意啊但是没有的话可以不放不喜欢也可以不放啊管啥的 去腥解腻我都学会了增香提色还可以去腥解腻哈哈哈好敞着锅盖咕嘟个三五分钟然后这姑娘扣上锅盖啊小火慢炖。炖多长时间呢。五十分钟到一小时看肉器的大小。好吧好好先咕嘟着啊如果用高压锅的话呢大概就是上气八到十分钟就行了啊好的哎好 这个呢锅里面来点油啊鹌鹑蛋的话呢煮熟的啊下锅给他煎一煎啊煎一煎更入味是吧。对煎成虎皮更好啊 煎好了之后啊然后这功夫咱们给他盛出来啊好留着备用啊 later 来这功夫肉也炖差不多了瞅瞅是不是灿灿味味的哎真好啊看到没都得这样式的啊然后这功夫呢再把这个鹌鹑蛋下锅里头 调味来点精盐鸡精啊这个糖的话的是什么呢咱们炒完了糖色啊容易什么样容易有点微苦对不对？对，就是来点糖掩盖一下子啊。好了，这回咱们再继续哭的啊，转成最小火还是继续炖，再炖十多分钟就可以了啊， 最后啊，收浓汤汁啊，看这灿灿文文的，这不就好了吗？哎呀妈，这一看太有食欲了，咱们先看他嘚不嘚瑟，看整个肉都晃嘟嘟的。看了吗？上面一点油花没有哎，点缀一下啊， 就这肉，回家时候你就吃去吧，我跟你说，你是整点大米饭呢，你是夹个肉饼啊，是干点啥呀？啊？哎，做个肉夹馍，那太行了啊， 看了吗？回家整的吗？特别辣么看这个，看看咣当的啊，我没出锅的时候就开始馋了吧。那可不，什么感觉啊。嗯，高嘴就没到嘴就化，我跟你说跟切冰棍似的啊，真好啊，哎呀妈呀，再看看这小肉炖的，给我馋完了家伙，看馋馋闷闷的 行不行，太香了，肥而不腻，瘦而不柴。哎，就这个鸡蛋里面啊，吸的都是汤汁，你知道吗？嗯，老妹，太好吃了，回家时候整的吧。啊，热热乎乎的，嗯，真好。嗯。

一天不吃肉浑身就难受啊，今天终于吃上红烧肉了，哎呀我天呐，不行，馋死人了。哎呀，太好吃了，你事也不馋，真香，说是到嘴就没，到嘴就没了，哎呀我天， 哎呦我的妈，这绿小猪今天是出去了啊，吃橘子买了一块五花肉，你就别说让人上火的事了，哈哈，我半个月的零花钱都没了。 不咱家一个姐说了吗，能不能做一个红烧肉，家里面做那玩意孩子不爱吃啊，你说做到行做，你拿块肉来呀，我给你做呀， 我自己买的，哈哈哈，不是我扣太贵了啊，咱们在家里面做的红烧肉啊，为啥你们做的玩意都不好吃，是不是啊，第一步啊，先把这肉给他撩一下子。为啥撩一下子啊？你不仅能去掉那个里面的猪毛，还能把里头 油泥啥的给他刮出来。嗯，知道吧，没有油泥味，哎了，黑乎的就行了啊，煎个水果给他泡上，哎，一会给他刷洗干净。这都会了吗？会，刷洗干净之后啊，咱们再把这个肉给他切成四方大块， 哎，看着没这大块，这下切的一看就过瘾。嗯，好了，基本就完成了，咱们说下小料啊，小料准备的大块的葱姜蒜啊，香叶，然后呢，一个八角，几粒花椒，然后一点那个一一小片桂皮就行啊，然后再来几个干辣椒。好，现在咱们点火开干啊，开整，来开整， 然后这个五花肉啊，咱们还是需要焯一下水啊，冷水下锅，然后呢多加上一点料酒啊，去个腥哈。对，开锅五分钟，把里面的血沫给他挤的干净一点啊，然后咱们给他捞出来，记着。为什么说焯完水硬，哎，跟焯水没关系。是什么呀焯完水 时候有的人愿意用冷水冲洗。对别用冷水啊，哎哪怕你洗的时候用温水洗更容易。冷水或者啥呀不洗知道吧，用风头一热胀冷缩他就是什么呀紧实就硬了。那你这么说我就懂了懂了吧懂了。锅里面啊不热油啊这个东西啊要显得他不 不那么油腻知道吧，咱们先下锅给他煸一下啊慢慢的小点火给他煸炒啊 哎慢慢煸炒啊，看看现在把里面的油看就得炒出来了哎你看这油看这不都炖到吃肚里头去了吗是不是那得多腻啊。那可不然后咱们把里面的油给它控出来啊，你看这样的肉吧还特别容易上色呢 哎剩下这个油啊咱没事炖个菜啥的都行啊，拌馅哎和个馅也可以啊。这种卷我们来炒糖色啊锅里面啊炒糖色少 来一点油啊油不需要太多知道吧。然后呢再把这冰糖搁里头啊大概呢就是十多粒冰糖就行。用白糖行不行。白糖也可以啊，说为什么愿意用冰糖啊冰糖炒出来的颜色更加红润而且话都没有那么甜啊啊咱们小点火慢慢炒啊 哎完全给他熬制融化啊，然后看现在看这状态啊，这是什么呀这种是拔丝哎如果你这种这样啊要往里面放这个肉他就怎么样甜的哎所以他咱们熬到什么呀拔丝过后的状态 知道了吧，过了拔丝之后啊咱们就别豁楞他了。看了吗现在怎么样形成了怎么样小泡沫哎小泡沫这种小泡沫就是糖色了明白了吧。哎这样话呢他是减少了最大的 程度的甜味，哎，再给他搅一下，提前快消爆的时候咱们把刚才肉放里头啊，哎，先把肉给他翻炒一下，哎，给肉上个颜色， 这姑娘咱们再把这香料啊全都给他放里头，哎再把这香料啊给他炒香，然后呢烹入料酒，半勺生抽 再少来一点老抽上个颜色再来上一点蚝油哎然后给他翻炒一下啊，看这肉颜色现在妈这有色漂亮吧哎这样式就对了，知道吧。哎把这香味啊还有那个料子调料味道哈，都给他炒至融合哎然后啊这个咱们加入什么呀？ 加入开水啊，因为这肉啊咱们在炒制的过程中会膨胀，如果你要加冷水的话呢热胀冷缩的原理也就是从这来的。嘎一下肉缩紧了哈哎肉一缩紧了就硬实啊，就不好吃了，不辣乎啊。看了吗？这会咱们的汤的颜色看了吗？有点粉嘟嘟的哎，别调太重，这就是为什么有的人能问的问题。就是我调的颜色 挺好的呀，越炖越黑，咋回事啊因为啥呀？他后面一收仓的时候吧颜色就该重了。我分享个人的小秘籍啊又拿出来了啊哈哈哈。豆腐乳我做红烧肉的时候愿意放一块这个为啥呢？它不仅可以增香提色还可以什么呀？去腥解腻哎，直接放里头就行啊。 好，咱们这个啊，给他先给开锅咕嘟个三五分钟把肉的意味和腥味随着蒸汽给他散发一下子，哎这个呢，我没放盐啊哎盐不需要放太早。然后呢咱们扣上盖子六个缝看了吗？六个缝啊，然后炖多长时间？先 开锅以后转小火啊，三十分钟。好， ok， 等待啊。哎，这个东西啊，这肉已经炖熟了，但是没辣过啊，咱们来点精盐鸡精调味啊，哎，然后呢，再给他炖一会，再炖多长时间？二十分钟。最后啊，咱们把里面的料渣给他挑挑吧。哎，看了吧， 再把这汤汁给他收一收，这小颜色太漂亮了，就可以出锅装盘了。哎呀，带劲吧带劲。哎，最后呢，咱们再撒上点小香葱，来吧，看看这小菜，看看得得嗖嗖的，这不就好了吗？哎呦，我的妈呀，太好了，太好了吧。嗯，来夹一块啊，尝尝。 哎呀，怎么样，媳妇太好，哈哈哈，软烂入味啊，嘎嘎香。来吧，看嘚嗖的，看看啊，这大块肉。哎呦我的妈，这家伙嘛，太香了， 还有肉，哈哈，还得是肉吗？整点大葱，配点大蒜。嗯， 没治着啊，哎，特别棒啊，香，嗯。

哎呀这太好吃了，软糯软糯的啊，我跟你说啊，不知道整啥的稀罕这玩意呢，回家整整啊，真的太好吃啊真香哈哈哈。哎呀成烂糊了。嗯， 这好老爷们可难找啊。天上难找地下难寻呐。跟你说为我家操碎心了。不是 你说的是我吗。是你。别谦虚了就是你。哈哈哈夸了我一下我都不会了。我都不知道今天做啥了你知道吗？肉皮吗？冰箱里生的肉皮吗？冰箱里面是点肉皮啊，咱们放冰箱里面粘地方拿出来给做点好吃的啊啊秋天了你说再补点胶原蛋白多好。 说到我心里哈哈哈给媳妇补点补一补漂亮的是不是但是我今天不做皮冻啊啊他不会哈哈哈哈哈哈我今天做啥呢。做红烧肉皮哎这 这玩意那家成好吃了啊然后咱们先把这肉皮啊给他撩一下子啊。主要是去掉什么呀？毛哎，先把毛给他去掉，第二的话呢，他是表面上有一层油泥，他油泥啊，又腥又臭，哎，不好，最后咱们给他烧一下子啊，那没有你这块这咋整？ 没有我这玩意你拿火烧用那个锅底给他蹭也行啊，给他烧焦黄的哎当然啊，然后呢咱们找个小钢丝球啊，给这玩意刷干净的，哎跳玩的好，然后这个咱们先上锅给他焯一下子啊，然后再起啊走 啊这肉皮啊还是一样啊，焯水的时候冷水下锅咱们往里甩上点料酒，哎，多给他开锅咕噜一会啊，大概啊煮了七八分钟。然后呢咱们捞出来把多余的油脂给他片掉啊哎然后呢再给他什么切成宽条啊 哎，你说骗这油脂能不能给他靠上油脂了。那可以啊，再给他整出点荤油出来是吧。对那太讲究了，一点都没浪费是不是为啥这个油要靠这油要被人骗一下子。要不你后期做的时候他特别的什么样腻口知道吧。太腻了，肥肉太多啊。 配菜的话你要是得意啊能吃点辣的咱们来点什么呀？青椒哎这玩意吧咱可以压压味解解味啥的啊。然后呢小料再来点什么呀？大块的葱姜然后蒜粒八角还有那个香叶现在基本就完成了啊。来咱们现在点开干啊。开整开整。 先看我先看我看看看看你干啥呀。不是我不得说两句吗？这这关键时刻对不对。一般在家里面做什么红烧肉红烧排骨了对不对。都喜欢熬糖色但是糖色总是熬不好，我跟大家说熬糖色建议大家用什么呀？冰糖但是你不用放多了， 冰糖它颜色红润而且的话呢没有那么甜不用放多啊，就来这几个粒你能查清不？七八九十个粒吧。那大小粒还不一样呢啊你就就就这几个粒啊小点火先给妈妈扒拉啊 把这个糖啊给他熬制融化之后呢咱们就把火给他调了啊。调到什么？调到最小最小的火看着没就这一点点火就行啊，好，继续熬。 有人说熬这糖色也特别难要么就甜了要么就苦了。甜是咋回事呢。就是你没熬到时候拔丝甜不甜？甜对吧。现在这种就拔丝的状态，那种拔丝过后的一个状态。这什么样子啊看到了吗？慢慢浮现了一层什么 小气泡对吧。这场小气泡起来了他就说明啥呀，就熬到时候了，知道吧，这也就是糖色了啊，然后小气泡啊，看到没，即将什么样起到起来之后啊，即将快消除的时候，哎，然后糖色就熬成， 哎，看到没，就这样的情况看浮现出来了吧，看到，哎，看了吗？这就是什么呀？糖色啊，再给他搅动一下子啊，即将快消除的时候咱们先把肉皮下锅给他扒拉一下子啊，哎，给肉皮先给他上个颜色啊， 再放入小料啊小料，再来点葱姜八角香叶啊，再翻炒一下小料给它炒出香味， 然后呢，咱们先烹入料酒醋啊，去腥增香啊，少来一点，再加入一勺生抽，哎， 再少来上一点老抽啊，哎，然后咱们给它翻炒一下子啊，哎，味道给它炒至融合，这东西啊，咱们一定往里面加什么呀？开水啊，记住了，调味的话呢，来上一点精盐和鸡精啊，然后 家说啊，这个汤啊，别调太浓，就颜色别调太重，有没有在家里面做这玩意就是说，嗯，刚开始颜色挺好的，怎么越炖越黑，越炖越黑是不是有啊，一上桌跟碳似的对吧，就是咋回事啊，你这汤啊调的颜色太重了，因为他越收藏的时候呢，颜色越重味道越浓， 咱们在调色的时候就别别调太黑太浓了啊，明白了，好，然后咱们盖上盖子啊，小火糊涂糊涂多长时间呢？ 四十分钟啊，最好是漏个缝啊，锅盖好四十分钟啊，来看看啊，这锅怎么样？颜色上来了，这小色太漂亮了对吧，你慢慢炖啊，越收汤啊，颜色越浓啊，咱把这大块的那个什么香料来往出挑一挑啊，这玩意也不好吃，咱也没啥用啊。 然后最后呢，咱们再把这什么呀，蒜粒啊，还得青红椒也下锅啊，哎，给他扒拉扒拉，哎，再咕嘟咕嘟啊，收收汤汁， 哎，味道都给他融合了啊，最后啊，这个汤汁也收浓了啊，小味啊，小辣椒味啊，蒜味蒜味都出来了啊，咱就可以出锅装盘了啊。这一瞅嫩炒的一看就好吃啊，看看是不是得得嗖嗖的，瞅瞅颤颤闻闻的哈，是吧，一定炖到头啊，炖到死后来看看， 哎，怎么样，漂亮，我跟你说，回家就吃这一口，那家老得劲了啊，哎呀 哎，看看，哈哈哈哈，无情啊无情了，软糯软糯的啊，看这玩意最好吃，还贼香啊， 你这吃肘子，昨天吃外面肘子皮哈，这跟那差不多吧。嗯呐，反正我是没吃着呢，都是肉皮。那啥都是肉皮， 多咕噜一会啊，家里冰箱里面有那个肉饼，拿来整一整。没有买点啊，没多少钱啊，看看吧，看看整的不错啊。嗯。

哎呀，我最爱吃这样的干香干香糊吧的那种感觉真香香吧， 辣号的，这是我认为五花肉做的最好吃的一个版本。哎呀我的天呐，看没看见，今天俺家又吃肉啊，这小五花肉怎么样？那是相当漂亮了， 是不是好几天不吃肉浑身难受了，媳妇老难受了，我就知道我媳妇爱吃五花肉，所以今天给我媳妇做一个我最爱吃的蒜香五花肉啊，那你是给我做的吗？哈哈哈，是给你做的咱们这五花肉啊，切之前把肉皮尽量给它去的干净一点啊，要不的话呢，这玩意吃的硬，炒完以后当当硬对不对？然后五花肉的话呢，咱们给它切成片啊， 这个片啊薄厚的话呢，均匀一点就行啊，尽量吧，也别切太薄啊。然后呢，咱们再准备一点大蒜啊，用这刀给他拍碎 哎，拍一下就行吗？对，拍一下这样话的蒜嘛，吃的更加有味，知道了吧，哈哈。然后呢，在咱们再准备点什么呀？小米辣还有这个姜丝哎，然后呢，再准备点青蒜，基本上就完成了，咱们现在点火开大开整吧，来开整啊， 锅里面啊，不热油啊，咱们先把这个哎五花肉下锅给他扒拉绑定啊。对，小点火，别着急 啊，咱们小点火慢慢炒啊，看炒出这样多余的油脂，如果这油太大的话呢，咱们可以往出盛一盛啊，这样炒完吃不腻是吧，哎，而且还香，知道吧，然后这回咱们把大蒜弄一下啊，大蒜也是啊，给他把大蒜给他炒出香味来， 哎，这功夫一看也闻到蒜味了啊，咱们再把这小米辣和姜丝放里头啊，然后呢再喷入料酒 一点老抽半勺的生抽翻炒一下啊， 调味的话呢，来点精盐，鸡精，胡椒粉啊，这个盐呢咱们少放一点啊，因为这生抽啥的相相对来讲比较咸，知道吧，然后呢再来上一点蚝油，最后的话呢，咱们把这个什么呀，哎，青蒜你给它扔里头， 然后呢咱们给大火翻炒均匀啊，味道给他炒至融合，就这里头放点豆豉也能好吃啊。对，这玩意吗，就是在家里面做家常菜，就这样式的，你喜欢吃啥的话咱们就往里面扔点啥对不对？ 最后啊，味道完就给他炒出融合，咱们就可以出锅装盘了啊。哎呀，漂亮，一看就好吃啊，来吧，看看这小菜，这不就好了吗，辣号胡八的，我给你配点 米饭，那家老好了。这样啊，哎呀，看这小肉啊，我跟你说糊吧的。嗯，这样香辣。好的，我跟你说，真好，就这样是最好吃的。嗯，吃着还不腻。对，特别香。 哎呀，太棒了啊，回家一定要试一试，就这么过啊，你家饭呢，又该遭殃了，哈哈，得多多焖点大米饭哈。对。

没错，今天我们要学的是红烧肉， 冷水下锅，皮朝上啊，再强调一下，皮朝上放葱姜料酒，放两个八角， 我们要把里面的肥油稍微颠一下啊，简单，稍微颠一下， 不需要煸，太干了 啊。锅留底油， 我们炒个糖色，炒糖色的时候小火，全程小火去炒 啊，一瞬间啊，就这个抓到，这一瞬间过了他就糊了啊，八角 葱啊，我们给他简单煸一下，不要煸时间太长了， 这个时候我们把开水一定要加开水啊，然后大火给它煮开啊，多一点生抽， 料酒啊，黄冰糖，然后我今天拿了点红心米，红心米是上红色的，稍微来一点。好，我们再来一点点老抽，给它上一点点色， 小火慢炖，炖五十分钟， 我们最后大火收汁啊，大火收汁， 这只收粘稠啊，这个时候我们就好了啊，有点能挂住勺这种感觉啊，我们浇到肉上 晃着晃晃，那种感觉看见没，他能晃，轻轻一动，哎，他就晃起来了。

今天我们来做一道红烧肉，跟大家分享一下做法，年夜菜必不可少的一道菜，走，去买肉。 老板，五花怎么卖？三十九块八一斤多少？三十九块八一斤，三十九块八，再来一条两条哦，好，谢谢，是前排还是前排？收款成功，谢谢。 五花肉把这毛掰， 这里有两斤的五花肉，我们先给它切成跟麻酱大小一样的块， 调料准备好，八角两个，香叶整片的就两片，小片的就三片， 桂皮冰糖五十克，放红曲米煮出来的颜色会更有食欲一点。我们再来调一个酱料，生抽三十克，蚝油十克，盐两克，老抽二十克。 这是红烧肉一道菜用到的所有的调料和香料。我们现在开始做，不管什么锅，只要你烧热烧到冒烟，然后你再热锅冷油再去炒菜，他都不会粘下五花肉。 先把五花肉煎上色， 无论在什么场合都可以拿得出手的一道菜肉煎到表皮金黄，把它铲出来， 这个时候把火关到最小，然后下冰糖，最小火把冰糖炒融化，炒到这个焦褐色，我们下煎好的五花肉糖色给它翻炒均匀，这时候下酱料， 小葱头，姜片五片，下香料。 红曲米主要的作用就是为了调色，没有的话可以不放的翻炒均匀，加开水，水没过肉就可以了。如果不用高压锅的话，可以直接铁锅炖就可以了，铁锅炖要小火，最小火炖一个小时，想要快一点的话可以用高压锅， 高压锅上气转小火煲十分钟，包括时间关火，等高压锅排完气之后，我们再开盖子， 哦哦哦，把它倒出来收个汁，这个时候我们把香料给他夹出来，大火汤汁收到这个程度就可以了。夏天气冷了，我们拿砂锅装 亲妈来试一下红烧肉。好，来吧，红烧肉。哇哦，这个红烧肉漂亮。 哎呀，外公叫外公来吃，外公最喜欢的爸来吃红烧肉。来吃来吃红烧肉。我第一次听到全爸叫外公叫爸。哈哈哈，如婷刚说他第一次听到你叫外公叫爸。我们经常叫爸，他们两个人在一起，然后叫妈。他们两个在一起。对，你看 这个是你的最爱。哈哈哈，这个这个地方晶莹剔透。我的天呐，皮是晶莹剔透的，然后中间肥肉一个瘦肉一个肥肉，而且是软好软糯。对，你尝一下，你尝一个。 嗯，太嫩了，极其无敌超级巨好吃。今天这个肉确实好吃，我从来没有吃过这么好吃的五花肉。嗯，红烧肉咚咚的已经被煮成那种胶原蛋白的感觉。我不吃肥肉的人，我觉得这肥肉很好吃。 阿姨，来来来来试一下试一下红烧肉超级软糯，我给你挑一块挑一块。好的啊，我已经吃完了，你先尝一口，超级好吃，入口即化。对，入口，真的是入口即化。喝点柠檬茶。对味道都没有。 是不是吃上去你的皮肤就咚咚咚咚咚。哈哈哈哈。阿姨阿姨太瘦了，需要多吃点肉对不对？不腻啊。嗯，很好吃。等下倩如来了给倩如吃，看倩如能不能吃哦。要不要吃肉肉？ 快点瘦肉。瘦的瘦的。那天晚上吃了好多这个弄了又要我帮他弄瘦肉。那瘦肉 好吃吗？好吃的。什么好吃的啊？好吃的啊好吃的好吃的。

让我来教你撵饭怎么样在家做出好吃的红烧肉，咱给八戒的毛发给他剃干净。锅一定要烧热啊，不要加油，家里没有火枪的，咱就把锅烧热，把八戒的毛囊 都给他烧干净，不然的话做出来红烧肉会腥。行，咱烧成这样就行了。咱火燎完之后啊，咱给八戒洗个澡， 要不这上面太黑了，用钢丝球给他蹭蹭洗白白。洗完澡之后咱来给他改刀，改多大？根据你个人愿意吃大的咱都改大一点，愿意吃小的改小一点， 改这么大就可以了，哎，来，起锅烧水来，咱给八戒洗个热水澡，凉水下锅， 咱给它放点香葱，放点姜，搞里头八二年的拉菲小料酒也搞点。开锅咱把蒜末打出来，这个一定要焯透，多焯两分钟。 好，现在没有蒜末了，咱把这个肉给它捞出来，捞完之后不要用凉水冲，咱用这里面的热水把上面的蒜末咱给它冲掉。来，咱起锅搁点油，咱把烫好的五花肉搞里煸炒一下， 把里边的肥油油脂统统给它炒出来。来，小火慢慢炒，把这个肉炒成金黄，看看这肥油都炒出来了， 这小肥油再炖个白菜，炒个小青菜啥的，绝了。也不要炒太干，炒太干的话瘦肉会发柴的。咱现在给他倒出来， 锅里来一点点油，来点冰糖来给它炒糖色十多粒啊， 小火慢慢的，咱先把冰糖给它炸碎，家里没有冰糖的，咱可以用白糖， 冰糖炒出来，这个颜色更加的色泽红亮。好，现在冒泡了就可以了。咱把五花肉搞里头翻炒两下，准备好的放锅料，葱姜，干辣椒，还有白芷，香叶，桂皮一起搞里头，咱把香料味炒出来，来，搞点酱油炸下锅， 来点蚝油，搞点热水，不要加凉水，把这个水没过这个五花肉，来点八二年的拉菲二锅头， 开锅再煮个一两分钟，把里面的腥味还有白酒味给它挥发一下，小火慢炖四十分钟。家里有刮刮锅的话，用刮刮锅也就十分钟。开盖来，吉时已到，开盖，哎呀，这小颜色。来，咱把里边的料渣子来挑出来， 再给他调个料，一勺味精，半勺盐一起倒里头 慢慢给点火，咱把针收一收。这红烧肉我三大娘一顿不得干八碗米饭呀，这脂肪不就又上来了？小小红烧肉不就这么简单吗？吹牛逼，这你才学会，还能干个啥？