农家酱炖鱼尾做法

今天全副休息，都是他做的菜，酱炖三道鳞，葱油蛏子，可乐鸡翅，口蘑虾滑，鸡胸肉老虎菜，还有一个蚝油生菜小蛋糕被我啃了一口。先尝尝这个酱炖三道鳞，炖的时候里面放了八号， 特别好吃， 又嫩又鲜，酱香味还特别足。今天这个算是补过的生日，上周家里有事回了趟邢台，然后就没一起过，今天算是给我补了一次， 好吃好吃，葱油蛏子老大了， 太肥了，好吃。可乐鸡翅，这个是我点的菜， 好吃啊，小孩菜， 烤蘑虾滑，这个菜做的好可爱呀，一个一个像小蘑菇一样， 蘑菇的鲜，还有虾的虾滑的鲜， 怎么每个虾都这么好吃。鸡胸肉老虎菜， 这个可以当减脂餐吃，最后一个蚝油生菜， 太完美了，我们俩准备开饭了，眼睛，好吃，都好吃啊都好吃啊都好吃，特别好吃。

其修鱼尾，竖刀切到骨，打花刀横着切，注意手两面 葱姜八角，蒜瓣，干辣椒。锅烧热，滑锅冷油，中小火煎鱼千万别动，要定型，自然脱落。煎鱼尾，再煎鱼头，翻面一样步骤再煎一遍，控油待用。 小火炒香料，黄豆酱，生抽跟陈醋，下鱼加热水老。

湖北荆州的乡间鱼尾您知道吗？这可是火遍大江南北，尤其是公安县的这道美味佳肴， 可以说让很多食客赞不绝口。因为百湖之县的公安县，自古以来水网纵横，这里的人会吃鱼，更会做鱼。今天就带您感受一道来自湖北省公安县的乡间鱼尾。 草鱼去鳞处理干净，接着切下鱼尾，两面打上花刀， 起锅烧油，撒少许盐，中小火下鱼尾，慢火煎至两面金黄焦香，随后放入姜、蒜末、花椒、料酒、生抽、豆瓣酱、 泡椒和青红椒，加开水没过食材，转大火炖至鱼汤浓稠，最后放青红线椒段，撒上芝麻和小葱，再煮片刻收汁即可出锅。 鱼尾表皮金黄焦香，裹着浓稠鲜辣汤汁，一口下去，鱼肉细嫩入味。这道荆州特色湖鲜，藏着湖北人独有的烹鱼巧丝与地道风味。

大家好，今天给大家做一个干锅深海鱼尾，在十年前我做这个鱼尾做的特别好， 各饭店都在卖，为什么最近各饭店你看少了吗？因为这个鱼尾特别涨价，这一个鱼尾将近花了五块钱，成本就要在五十块钱以上。首先把这鱼尾剪成燕尾状， 接下来给大家介绍一下做这个鱼尾的这些原料，有香郡府、辣妹子辣椒酱，有胡一梅辣椒酱，有李锦记海鲜酱， 利津记、蚝油。接下来我们取一个干锅，放锡纸，这些就是干锅的配料，咱们先把洋葱垫底，洋葱长上点香芹，再长点葱姜， 再长点蒜，这个蒜咱们这个油好了以后特别好，再长点香菜根，洗干净，长点香菜根。 把辣妹子，胡玉梅，蚝油海鲜酱放一块，炒一个腐竹酱，先滑锅，把锅滑好， 倒上一个花椒，倒一个花椒，我们北方人倒几个辣椒，下点葱姜，下入香味， 再下入辣妹子和芥末，炒入香味， 再下入蚝油海鲜酱， 放点黄酒，放点老抽， 鸡精，味精，糖， 下入鱼尾，啊， 我说再加老抽， 把炒好的鱼尾摆入干锅中， 把剩的这个料汁看见吗？浇在鱼尾上，浇匀它 打开保鲜炉，放入火中烧二十分钟，烧二十分钟后大火收汁，这就好了，这鱼尾好过了。

蝶鱼尾六百克，去鳞洗净，锅内倒入三和油，放入八角煸出香味，再放入姜片炒香，再放入葱和蒜，炒香后出锅， 将炒好的姜葱蒜铺入平底锅内，锅底一定要铺满，否则会粘锅。将碟鱼尾摆在姜葱蒜上， 倒入鱼尾酱料七百八十克， 大火烧开，撇去浮沫，转中小火继续焗七到八 八分钟，在七到八分钟后，看到汤汁有点浓稠，这时鱼尾已经熟了， 现在转大火收汁， 淋入葱油，撒入小葱花五克即可上桌。 大家好，我叫吕和声，早年毕业于青岛酒店管理学院彭润熙，从事餐饮行业到现在四十五年。呃，我呢是土财主饭店技术总监。 今天这道菜啊叫酱烧鱼尾，这个菜啊有几个关键点。首先是取菜， 这个蝶鱼啊，它是生长在深海当中，这是冷水鱼，说它的营养价值，口感和热带鱼它是没法比拟的。我这道菜啊制作出有几个关键点，第一，鱼尾选择好了以后洗净，要把它挂进鱼鳞， 然后在清水里面反复浸泡三遍，这个去其腥味和血血脂。 呃，这是第一步，由于食材的这个处理，那么第二步就是酱料调料的这个，这个制作首先用葱姜八角花椒炝锅， 炝锅以后加入这个济南都特有的这个面酱，把它飞熟。啊，济南的土话叫飞酱，飞熟以后， 呃，加入水，然后放入老抽调色，醋呃，糖少许。呃，注意这个菜不能加盐了，因为这个酱是咸的。这个大火烧开，撇去浮沫， 撇浮沫，这是一个关键点，因为鱼的这个腥味他都在这个浮沫里边，所以一定要撇净。最后出勺的时候要淋油，淋油的目的一是增加的亮度，再一个呢增加他的香气， 那么最后撒上点这个青蒜末或者香葱末来点缀一下颜色，这个菜就完成了 雕琢。厨艺赞美，人生健康，你我他，记得关注哦。