自贡井盐的卤水怎么形成的

千万别眨眼，就这一桶看似不起眼的黑管子从地下一千米的深处提出小小的洞口后，这位大哥拿着铁棍往桶地狠狠一捅，白花花的液体瞬间喷涌而出，像瀑布一样。 您现在看到的是堪称活化石的四川自贡深海井，这可不是一口普通的井，井里打出来的水可不是用来喝的。 早在两百年前的清朝道光年间，咱们老祖宗在没有现代钻机的情况下，硬生生人工钻凿，深度超过一千米，然后使用楠竹去截制出这种长长的汞管，名为高碱。它里面藏着极具巧思的单向阀技术， 桶下井时，阀门被水压顶开，卤水自动灌满，提上来时，重力让阀门死死闭合，滴水不漏。师傅，这看似随意的一桶，唤醒的就是沉水地底的咸味之魂。 取出的卤水放入热气腾腾的大锅里熬煮，把水分熬干，卤水化作白雪般的结晶，这就是鲜甜回甘的井盐，品尝它可不只是吃盐，更是在品尝两百年前的顶级智慧！

我们自贡的深海井，这个盐水从一千米以下取出来，现在这一口井的深度是一千三百四十六米，在八百米左右，是天然气，然后再下去才是我们的水。一百九十米的深海可以看 一百九十年，仍然一个一百九十 是热的吗？这个很热的，因为啊有一点下边还热了，就说你可以尝一下， 干帅，要不要摸一下？这这这边这边这边这边，你拿手尝一下，这千里香的卤水好咸呐，哈哈哈哈，刚才取出来的卤水，然后就放到这里来煮， 等他们煮出来的井盐一会我们准备去买两袋给大家看一看。我们参观完深海井，带上两桶盐回家了。

大家好，给你们介绍一下我们家乡的盐，我们城市自古以来就产盐的，我们就是挖井用井水制的盐，然后这个井挖了两千多年， 挖下来都挖到一千米了，就是从千米的水井里面打的井水，卤水啊，那个叫做，然后放在锅里面去煮，煮了以后再放在蒸笼里面去蒸，这样制造的盐它有区别于地表盐，这是地球盐，地表盐呢，一般都是海水或者湖水放在外面晾晒的 这样制作，我们是是蒸和煮这样制作，然后我们这个盐它非常环保，知道不添加任何抗洁剂，你知道就配料表里面就只有盐知道， 而它的营养的钠含量也很高，每一百克的话会百分之一千九百四十九呢，就是这个营养成分也是很高的矿物质。 然后他这个我们家乡，他为了做推广嘛，让通过这个盐你们了解我们城市，他一袋盐的性价比也很高，这每一袋有二百二十克，就你到手的话九块九可以买到这样的盐，十三袋， 九块九是十三袋，他不是一袋的价格，平均下来一块钱也袋不到，纯属纯属平台做数据是吧？家乡做宣传，如果你没有吃过我们家乡的井盐，可以尝试一下哦。

虽然我感觉我说这些可能会被喷，但作为一个游客的角度，自贡的景岩历史博物馆确实处在一个非常尴尬的地方， 在自贡除了看灯会还能干什么？现在我们到了深海景， 当然这里其实就是一个制盐工厂，所以说降低预期来之前我们也做了一点小小的功课。这个深海井啊，它是一个深度超千米的盐井，现在依然在使用，并且它是盐和天然气双采， 所以说你就有现成的天然气可以来熬制盐。 ok， 我 刚刚看了下介绍，这个就是那个深海景大车，是用来打卤水的，以前是用人力来转动，大概需要八到十二个人，后来变成了用牛来推， 现在的话就是用电击组了。 ok， 这个就是那个天车。我在想啊，这个是不是和我们刚看的那个转动装置是可以连接在一起的，通过定滑轮 哈，我的猜想没错，你看，就是通过这个定滑轮连接刚刚那个转动的装置哈，以前的话就是用的这个定滑轮， 那现在就换成电机了哦，这个井口比我想象的小哎，也就十一厘米这么一丢丢。晒卤台， 所以就是卤水从下面抽上来，经过这个管道，你看到达了这个晒卤台的高顶，用木桶把这个卤水顺着这种竹边的条子淋下来，这样的话可以提升这个卤水的浓度，并且可以去除一些杂质。 哎呦，这个就是在烧制卤水了哇，都已经烧滚了，下面烧着的是天然气，这让我想到了舌尖上的中国，当时有一个片段就是讲盐帮菜的， 虽然我感觉我说这些可能会被喷，但作为一个游客的角度，自贡的景岩历史博物馆确实处在一个非常尴尬的地方，这可能也解释了为什么这个地方在网上的风评并不太好，特别是某书上啊，避雷题还挺多的。 当然，不可否认的是，西晴会馆这个建筑本身是非常好看的，它的一些细节和雕刻都十分的精美。但如果从博物馆这个角度来说的话，这个地方给我感觉就像什么呢？一个大型的 ppt， 只有模型和各种文字介绍，缺乏代入感。 哦，对了，这个博物馆真的非常非常小，如果这个博物馆没有放在西晴会馆里面啊，而是建在深海景旁边，跟深海景合成一个大的人文景点，那可能就又不一样了。 游客可以先看深海景的食物，哎，激起了很多的兴趣啊。然后再到旁边的博物馆去了解它背后的人文历史记忆，这样就可以形成一个非常完整而又立体的历史人文景点。 而现在这两个地方不仅物理距离还蛮远的，而且单独收费，还有就是我国好像大部分的博物馆都不收费，而这里的话是三十五块钱一个人， 嗯，我感觉啊，是有那么一点点偏贵的。

如果你打一口碗口大的井，就能用两亿年前的海水来治盐。这就是位于四川自贡的深海盐井。他凿成于一八三五年，深达一千零一点四二米，是世界第一口人工钻凿的超千米深井， 时至今日仍可正常运转。他的传奇，从向大地耀眼的十三年博弈开始。没有电、没有盾构机，甚至没有重型工具， 古人仅凭杠杆原理将铁锹高悬井口，岩工们喊着统一耗子反复踩踏，用人力撞击千米之下的坚硬岩层。十三年寒来暑往，才终于等到卤水喷涌的那一刻。 早井难提，鲁更是难上加难。于是，古人取来中空南竹作统，利用单向阀的原理锁住鲁枝，架起一百一十八米高的木质天车，借助定滑轮的力量，让沉重鲁水平稳升向地表。 这一切宛如古代摩天大楼，堪称当时世界上最震撼的人工与机械组合的奇迹。 而卤水的蜕变，藏着古人最朴素的智慧。深井卤水浑浊味苦，在没有化学药剂的帮助下，古人竟想到用现磨豆浆做卤水滤镜，让蛋白质去凝结杂质， 再经竹筛反复打捞浮沫混沌卤汁瞬间清澈，而后文火昼夜淬炼，水分蒸发后，洁白晶莹的盐粒缓缓析出，完成从地下混沌到餐桌真味的逆袭。 这口井不产黄金，却比黄金珍贵，它不仅撑起了自贡千年盐都的繁华，更藏着中国人化繁为简的巧思。至今仍在运转的天车，代代相传的手艺 都在诉说，最平凡的盐，藏着最不凡的中国古代工程传奇，这也是它独有的无可替代的魅力。

哎，这个馅怎么和外面不一样呢？不是味精的那种馅， 自贡菜的馅是靠盐巴打底得来的。要想知道这个盐为什么这么新鲜吗？那我们就要去深究一下盐文化的历史。走吧，我带你去看一下这个盐是怎么从地底下蹦出来的吧。 你看这个木架叫做天车，古人就是靠它用竹片和绳子硬生生钻到地底下一千多米呢，比现在好多电梯井还深， 站在这里抬头看，感觉自己小的像一粒盐。但就是古人用木头和竹子跟地球深处打了场硬仗，居然还打赢了。这么深，这么黑这么小的井口，不敢想象。 对了，这里是不还有敕延地呀？你说的对，走吧，上楼梯，我带你去灶房看一下。 灶火正旺，卤水在锅里翻滚收干，我看这水气不断蒸腾，那深开的地下水尽在这火光中渐渐凝结变白，像一场沉默的雪，轻轻落满如盘。 原来，盐的诞生是一场火与水的对话，是时间在腐中浸渍的沉积。 自贡的盐产盐这么发达，那是怎么把名声打出去的呢？那你有没有听说过川盐古道啊？没有。那好，今天我就带你去新市古镇见识一下古时候的曹运口吧。 所以这整个镇子的热闹，当年都是靠盐喂大的呢。 可以这么说，盐是钱，是活路。你看这些老街坊、老铺子，他们族上多少都和盐生意沾些关系呢。哎，你看，是小狗。 站在这里，我仿佛看到了百年前来来往往的行商扛着盐，马蹄声、吆喝声，还有汗水滴在石板上的身影。这条路运的是盐，踏出的却是生计，也是活生生的历史。嗨，看这里， 这是要做什么？你站在这里不要动啊，我给你照张相，看镜头，三二一， 你这又把我拧到哪里来了？要说想要了解盐的历史发展，我们肯定是要到博物馆来看一下的。 当财富多到一出苍蝇，它就会变成木头上的雕花，戏台上的唱腔和这份生怕别人看不懂的体面。盐的味道在这里变成了砖与瓦的故事。 盐赚的钱不仅修了驿站博物馆，还养活了整座城，你可以把这里理解为是增供盐业的功劳不呢？原来我们开头吃的那一口，会是这么长的一个故事呀！对了，你看那是什么 呀？今天转了这么久，我又饿了，看在我辛苦带你探索地方的份上战斗，你得请客吧，阿姨，再来一份咸锅土。 我们触摸的井口，曾响彻于千米之下的顿挫，我们走过的访门，曾穿过年运千年的喧嚣，最终，这一切都归于灶台之上那一抹沉稳的咸鲜。

如果你扒开自动的地表，便可见一片丰沛的卤水。可若要取卤水，就需凿一口深井，直抵卤水层。然而，如果你用木桶取卤水，它直径太大，深井便需要再扩。于是你改用打通的竹筒来代替木桶， 不仅能更好的适配井口，而且还能装更多的卤水。但是它又带来新问题，如果竹筒开口朝上，井下水位太低，便无法打到卤水。于是你将开口设在竹筒底端，并通过单向阀让卤水只进不出。 可他一次性又装的太多，如果单靠人力，根本没办法将他提起。于是你又在井口上方用木头架起天车，只需踩动踏板，借杠杆之力牵动绳索，竹筒便能轻松升起。但这时的卤水还尚不能使用，因为它里面还含有大量杂质。 于是你利用开采时半生的天然气作为燃料，在平锅中进行高温熬煮，并在熬煮的卤水中加入豆浆进行吸附提纯，去除杂质，再将结晶的盐产出精明花水，二次提纯后晾晒，就能制成自贡井盐。

这个光棍都随随便便下一个， 不要急不要急，等下我转过来，你看不到小朋友不要抽到这个，不要抽到，可以抽到栏杆了， 他跟着你跑我都非得让你好。对呀对呀对呀。

嗨，一二，嗨！三月的自贡昼夜温差大， 早上九点空气中还有一丝凉意。在自贡市大安区长雁堂旁的深海景天车旁，铿锵有力的严工耗子声打破了景区的宁静，三位滚工配合着地面的师傅们正在对天滚子进行维修，更换 天车。自贡盐场的一大奇观，千年盐度的标志与象征，它是用于盐井的钻凿、修制和盐卤的推济。 深海井，世界第一口超千米深井，开凿于青岛，光十三年，一八三三年至道光十五年，一八三五年，该井凿达一千零一点四二米，卤水自喷， 同时开采天然气并制造前沿，已有近二百年的生产历史。深海井在世界钻井技术发展史上是一块最为重要的里程碑，已被颁定为全国重点文物保护单位。 滚工俗称滚子匠，他们是严厂工人中最勇敢的人，他们徒手攀上几十上百米的天车顶，烈日迎寒风，在高空中辛勤劳作，那种辛苦非常人可以想象。曾经天车林立的自贡， 如今仅剩十九座，相关工种逐步消失，滚宫也所剩无几。今天记录的画面已是非常难得，未来我们无法预测，希望这门技艺能够很好的并且完整的传承下去。

四川自贡，一座因营而生的城市。这里没有扬州盐商的奢靡园林，没有乾隆皇帝的南巡天下，这里有的是千米深井蒸汽机器股份公司。十九世纪中叶，当中国大多数地方还在种地时， 自贡的盐商们已经在用资本和技术开凿世界第一口千米深井。自贡的盐不是海盐，是井盐藏在地下几百米、上千米的盐层里，要把盐卤取出来，先得打一口井。 北宋时期，自贡人发明了竹筒井，用竹子做套管，防止井壁塌陷，用冲击式钻头破碎岩石。这口井最深能打一千多米。一千多米是什么概念？ 欧洲人学会这种技术是八百年以后的事。自贡岩商们就是靠着这口井，从地下打出了源源不断的财富。 自贡盐商最鼎盛时有四大家族，李王、胡岩。他们不是靠朝廷发的眼影赚钱，而是靠投资、技术管理。股份制。 一口盐井的造价太高，一家出不起，就几家合股，股份可以买卖，可以继承，这比中国最早的股票交易所还早了几十年。 雇佣工人，一口井需要几十个工人，凿井工、烧盐工、搬运工，工人们拿工资，不拿地租，这是纯粹的资本主义生产关系。 机器生产，自贡盐商用牛推车提取卤水，用蒸汽机带动水泵，用管道输送卤水。这些技术和西方工业革命几乎同步。 有学者说，自贡盐商是中国最早的产业资本家，比上海、天津的资本家还早半个世纪。 自贡的盐不仅养活了四川，还养活了半个中国。抗战时期，沿海沦陷，海盐运不进来，全国吃盐，一半靠自贡。自贡盐税占全国盐税的四分之一，撑起了抗战的财政。 当时有一句话，川盐寄天下，自贡人为此自豪了很多年。一九四零年代以后，自贡盐业开始衰落，盐恢复成本更低，井盐技术停滞，设备老化，四大家族也走向末路。 但他们留下的东西至今还在。深海井，世界上第一口千米深井还在。自贡可以参观盐业历史博物馆，建在西芹会馆里，记录着自贡盐商的故事。 盐都之名。自贡盐商的故事是权力的故事，自贡盐商的故事是技术的故事。 一个靠垄断，一个靠创新，一个富不过三代，一个留下了千米深情。 几百年后，盐商没了，盐井还在，资本可以散去，技术却永远留了下来。下期讲一个政治家曾国落，他不是盐商，不是盐官，但他为盐打了一场仗，这场仗改变了晚清的政治格局。