乐陵名菜是什么

哎，哥，哎，你说这水煮鱼是属于川菜呢还是重庆菜呢？你管那走嘛，在咱老林吃就是咱老林菜，现在哪有川菜卤菜的，基本上都是融合菜了，都会根据当地人的习惯进行改良。你像咱家这水煮鱼， 虽然用的还是老川鱼做法，但是口味上也是经过改良的。咱家的水煮鱼啊拥有两种，一种是草鱼，一种是黑鱼。草鱼肉质比较细嫩，黑鱼更滑弹，都是活鱼，现杀现做，能最大程度的保留鱼肉的口感和鲜香，麻椒的麻和辣椒的辣，还有鱼肉的鲜香， 经过热油一呲，四种味道被充分激发，绝了，老两爱吃水煮鱼的快来尝尝吧。

今天啊，给大家介绍一下咱店的看家菜，大家猜猜这是哪道菜啊？我老谭啊，从业二十年种的酸腌菜，这是咱独家秘制酱料腌制的汉虾， 咱这道镇店之宝啊，就是根据沸腾鱼演变来的地道川味的，麻辣鲜香啊，全在线啊！ 这样一份咕嘟冒泡的沸腾鱼儿虾，夹瓦就做好了，下酒下饭又解馋，想吃川菜早了谈！

今天咱给各位朋友们分享一道经典卤菜，京酱肉丝，快过年了，大人孩子都爱吃，走 第一步，咱先备料这个，这个葱丝呢，咱提前切好的，切细细的葱丝，一般的饭店里咱都用这个葱头丝，葱头丝啊，第一它不正宗，第二它不好吃，咱都用点葱丝啊，这是肉丝，提前养好它热锅凉油， 油温再这么六六七十度的时候，咱下锅滑油滑肉丝啊， 哎，咱咱滑好的肉丝备用， 葱花炒出香味来，下入这个适量的黄豆酱炒肉丝， 火锅大人们都爱吃的京酱肉丝，点缀一下什么味？朋友们啊，咱京酱肉丝做好了，咱看一下， 想吃正宗卤菜就来御厨老吴村。

今天给大家展示一下咱家的必点菜包三样用到的主料啊，鲜猪肝，肉片，腰子。辅料呢就是木耳青蒜山药片。这是一款爆炒菜，咱必须提前调一个汁，陈醋二十克， 味达美酱油二十克来上十克的料酒来上这个五克的蚝油，少许的鸡精，味精，胡椒粉，老抽，少许的湿淀粉，搅拌均匀，起锅烧油，咱先把这个锅滑热它， 放热它，然后把这个热油倒出去，加入凉油。第一步啊，咱先把这个肉片啊倒入锅中， 放这个肉片啊，这个油温不能太高了，高的时候啊，倒到里边啊，都粘在一块了。下入个干 腰子， 咱把这个辅料啊倒到这个漏勺里，等会冲开油就行， 留少许的底油啊，这个蒜片啊，给这个姜丝爆火锅爆香。主料倒入锅中，这个菜啊，将就大火爆炒， 这个菜的要求啊，就是大火爆炒，明油亮气，这个菜啊就是吃完之后啊，见油不见汁。这是一款这个经典的卤菜代表菜，欢迎大家来品尝。

老龄家家户户都会炸的黄焖鸡，到底怎么炸才能不脱糊又入味？首先这个玄鸡很重要，我们选的是黑爪，也叫麻鸡，咱剁好的鸡啊，千万不要洗，因为洗了以后啊，这个拍粉的时候啊，上面会粘很多的面，他就成了这个面蛋子了，然后啊咱给它腌一下，腌的时候啊，咱就光放盐就行了，给它抓匀了， 不用放太多了，就有个底味就行。压上两分钟以后啊，咱们就可以直接拍面粉了，咱用的是普通的面粉，给它拍匀了就行，千万不要放多了， 尽量的不要有多余的面粉在外边，下面咱们就加入鸡蛋，鸡蛋同样啊，不要加多了，能把这个鸡裹匀了就行，这样就可以了，下面我们就可以起锅烧油了，油温烧至五成热，下面咱们就下鸡， 油温上来以后啊，咱们转小火慢炸，要把它炸透喽， 咱们把这个鸡啊炸到露着肉的地方，出现这种微焦的这种状态，哎，这就可以了，不用炸的，它全部都这样微焦了啊，就炸，炸老了，炸过了， 接下来我们就炖了，我们用到的调料有八角，花椒，葱姜，干辣椒，味精，盐炖黄焖鸡啊，我们千万不要加油爆锅，直接加水， 加入我们的调料，盐，味精，鸡粒，干辣椒，八角，花椒，葱姜，用高压锅压的话五分钟，咱家里没有高压锅，要炖的话小火慢炖，十五分钟到二十分钟， 一道传统的黄焖鸡就做好了，你也拾起来吧。

谁能拒绝一碗鲜嫩爽滑，香而不腥，汤都可以直接喝的酸菜鱼，咱们用的是大草鱼，下面给它剔肉片片 好的鱼片给它清洗一下，给它控干水分，有鱼片用盐给它腌一下，抓住它的粘液让它更有劲， 抓到这个程度就可以了。抓匀以后啊，再给他加上一颗大星，让这个鱼片啊吃起来更滑嫩，再给他来一丢丢的淀粉， 抓到这个程度就可以了。咱用的调料有鱼，酸菜，葱姜蒜片、花椒，干辣椒，白醋，猪大油，胡椒粉，味精，盐，加给这个酸菜啊焯下水，下面咱用油把这个鱼骨头给它煎一下。这汤为什么这么好喝啊？用鱼骨头熬出来的汤它能不好喝吗？ 下面给它爆一下锅，加上我们的猪大油，葱姜蒜片，花椒，干辣椒，爆香以后下入酸菜 给它炒出香味来，加入我们煎好的鱼骨头给它捣碎一下，这样容更容易出白汤，出来一趟更鲜。放入我们的白醋，加清水就行，下面给它调味，盐，味精，胡椒粉， 把咱们腌好的鱼片在水里给它窜一下，这个鱼片开锅就行，特别的好熟，特别的嫩，鱼片为什么要分开它烧水啊，这样汤也好喝，鱼片也好吃， 下面给它呲个油，少许的干辣椒，花椒，麻椒，少许的蒜末，点缀上青杭椒， 一口鱼片一口汤，绝了，想吃的赶紧来吧。

熏排骨，咱的招牌菜之一。这个菜啊看起来是个大菜，其实做起来啊很简单，今天给大家公布一下我的做法，咱家选的是肋排和鸡骨，咱给它加上一小把盐， 泡上一个小时，让它充分的去除血水。下面把泡好的排骨啊再给它焯下水，给它加入葱姜料酒。开锅以后啊，咱们给它打去浮沫，再把焯水的排骨啊给它清洗一下， 把处理好的排骨啊给它下锅卤制一个小时，煮好的排骨啊出锅了， 下面咱把煮好的排骨啊给它熏一下，锅里边加入白砂糖，下面咱们盖上盖，开火熏至九十分钟。 就这道熏排骨，我敢保证你吃一次你就还想吃十次，肉烂味浓，越嚼越香，别犹豫了，想吃熏排骨的赶紧来。