昨天我跟我妈吵架了,原因是他不让我吃烤冷面,说那玩意都是焦做的,我跟他打赌用古法也能做烤冷面,他不信,哼!不知道你们有没有吃过冷面饼, 谢谢大爷啊!烤冷面的面饼是类似半透明的样子,那么它的主要工艺一定是烤面,因为面粉主要由蛋白质和淀粉构成的,蛋白质在六十度以上的温度时就开始变性和凝固,这时候面筋被破坏,筋性下降,而淀粉经高温烫过后变成半熟 糊状,也就是糊化后产生凝胶,就是半透明的感觉。这时候的面会有甜味,柔软而又有韧性,没有筋性,可塑性变强,凉了之后不易变形,揉成光滑的面团,盖盖密封醒二十分钟。 古代估计也没有压面机,只能掏点力吃点亏。用擀面杖擀,擀的像冷面饼薄厚,上锅蒸熟。现在我们看到冷面饼是这种整张的面饼,但是他又能撕碎成丝,证明他其实是一根一根的,这都 对我来说是个难题,于是我只能用钢尺一根一根的划成面条,但这又出现一个问题,太乱了。于是我决定把整张的面饼叠起来,五六层压紧,以尺子标着,用刀划开,这样拼真是事半功倍。接着就是煎冷面的环节,把面条整齐的摆在铁板上,揭去多余的面, 让它呈现一个长方形,打上鸡蛋,这就是天然的胶水冷面饼就算是搞定了,咱也不知道古代有没有蒜蓉辣酱啊?用红辣椒、大蒜、番茄、洋葱、豆豉、姜全部磨碎,再放上白糖和盐,就是蒜蓉辣酱了。均匀的刷在上面,放上鸡柳、香肠、洋葱、 香菜,在锅底喷醋,这个醋要加水稀释一下,用蒸汽让面饼回软,不干不硬。对,折后在表面刷一点蒜蓉辣酱, ok, 切开, q 弹劲道和买的一模一样。这要是真在古代,我就摆个摊卖这个,是不是能发家致富?
粉丝136.3万获赞1524.9万



面大娘的内心活动,咦,要烤冷面?好嘞,六块啊,还能加啥呀?哎呀,来大活了,哎呀,能加东西可多了啊,肠,这金柳金针蘑,辣条,牛板筋都都有,这肠咋加的呀?就香肠挣的最多。孩啊,你加这肠呗,肉多 香,那都老淀粉肠,一块一个没啥滋味。有淀粉肠啊,哎,我就爱吃淀粉肠,要这一块的。 姨,多给我放点糖和醋呗。行,啥都多放,那玩意不要钱,但是啊,那糖不能多吃,姑娘,醋给你多放点呗,酸溜好吃啊。行,那糖多贵啊,这醋都老醋就兑水就吃去呗, 来点圆葱香菜,妈呀,这香菜好几块钱一两,不放了。孩儿啊,我姨这没有香菜了,多放点葱行不啊,那你刚才也没说呀,我就爱吃香菜,那我不要了,哎,那什么,孩,等一会姨给你翻翻这,哎呀,妈,真难。 哎呀,真巧啊,这孩子真有面,正好有点,姨都给你了啊,这孩子嘴真叼,吃不一口得了。这也太少了,你再翻翻呢,姨又翻着点没有了,都给你了, 辣椒吃不吃?孩啊,不要不要,后面那孩你要啥?姨,要,要,烤冷面,加蛋加肠加鸡柳。好嘞,孩可算挣俩钱了。哎,姨,我不要辣椒。妈呀,忘了姨,这不是啥正经辣椒,看着红提鲜的,一点不辣,哈哈。

我真的笑不活了,一大哥买烤冷面,摊主一句话直接给大哥干,沉默了,毛死不死?带毛的话有嚼劲。大哥说,赶时间,让摊主看着来,你自己看着做,我赶时间 你干嘛呢?你是正儿八经的干买卖的吧?是啊,我有自己一套独特的做法。大哥看了转身就要走,汉主急忙挽留,听到请你,大哥才回头了,别走啊,哥,我请你,你做,你好好做。行,感觉终于要开始正常做烤冷面了,结果他突然掏出了一瓶洗洁精,这是干嘛呀?拿错了,拿错了,不好意思。好 一番波折后,汉主拿出了真番茄酱叉鸡。啊, 番茄酱杆看见了吗?不好意思,掉了。大哥时间也不敢了,就想看看今天到底能做出来个什么玩意。香菜,爱吃不?我不吃香菜,你这是草吧?你这是香菜吗?这是那个, 这一套连招下来,谁敢吃啊?大哥质疑他,好奇他,顺着他干掉他,你吃了他吧,我不饿,我请你,我把八块钱扫给你,你吃,他不吃,你打我,打死你。

你是正常做买卖的吧?是啊, 撕不撕开这个撕不撕开啊?对,你是横着吃还是竖着吃还是这样子撕? 你自己看着做,我赶时间我自己看着做。对,行啊行,那我看你体格比较小,我给你做小点的吧。行行, 你是不是从这闹着玩了?你干嘛呢啊?你干嘛你干嘛呢?做冷面?你是正儿八经的干买卖的吧?是啊,我有自己一套独特的做法, 我不要了啊,你愿卖给谁卖给谁吧。你傻熊吧。你别走啊,哥我请你。滚, 我请你。哥我不吃,我赠送给你这个,这个给你做好不好?你做你好好做。行行,你这是干嘛呢?我就去那边。行,你这是干嘛呢?这个这是 记录我自己自拍的,你别拍我哈,没拍你。哥,你是喜欢吃藕点的还是说喜欢吃嫩一点的?嫩一点的就是轻一点的,哥, 你正常是啥一点的正常的话就是这个样子,稍微黑一点老一点的。这是不是上一份人家不要了,这是我自己吃的。 行,那你做藕一点。行,我牙口不好。对,喜欢吃点软的饭。对,你快一点就行了。这个你的我不要,你给我加个新的新的烤肠啊。行行, 你这是干嘛呀大哥?哦,哎,拿错了拿错了,不好意思。好,你多少的?我看着有点不正常呀。帅哥不正常,你有点不正常。那你看错了。 番茄酱盖看见了吗?哦,盖啊,不好意思掉了,你把这个放下边, 番茄酱抹匀不抹匀你看着弄吧。行啊,我看看你到底能做到做到什么样。行,你把它不拉下去干嘛呢啊?你把它不拉那里走嘛。弄错了, 香菜爱吃不爱。我不吃香菜我不吃香菜。对,俺不吃,我不吃香菜。你这是草吧?这是你这是你这是香菜吗?这是那个 也是菜。你做好了,我看看你能做到什么样。来,你做。行。嗯,行。 直接吃还是打包?我不直接吃,我打包。打包。嗯,装布袋溜。对,装布袋溜。你平常怎么吃呀?我平常啊, 我平常都装布袋溜。行,那我这一份给你钱。你,你吃了它吧。我请你。我请你。我不饿。我请你。你吃它。你必须吃它。我把八块钱扫给你。你吃它。等一下,我不饿。我扫给你吃。它。你不吃。你打我。打死你。

别走啊,哥,我请你。滚,我请你。哥,我赠送给你这个,这个给你做好不好?你快一点就行了,这个你的我不要,你给我加个新的新的烤肠啊。行行, 你这是干嘛呀?大哥?哦,哎,拿错了拿错了,不好意思,你多少的?我看着有点不正常呀。帅哥不正常,你有点不正常。那你看错了看错了。 番茄酱盖看见了吗?哦,盖啊,不好意思,掉了,你把这个放下边, 番茄酱抹匀不抹匀你,你看着弄吧。行啊,我看看你能做到做到什么样。行,你把它扒拉下去干嘛呢啊?你把它扒拉那里走嘛。我错, 香菜爱吃不爱,我不吃香菜,我不吃香菜。对啊,不吃, 我不吃香菜。你这是草吧?你这是?你这是香菜吗?这是那个 也是菜,你是不是有神经病?没有,也是菜,你动我这个干嘛?我不行,我想看着怪亮的啊。你做好了,我看看你能做到什么样。来,你做。行行, 直接吃还是打包?我不直接吃,我打包打包。嗯,装布袋溜。对,装布袋溜,你平常怎么吃呀?我平常啊, 我平常都装布袋溜。行,那我这一份给你钱,你,你吃了它吧。我不饿我请你。我不饿,我请你。你吃它。你必须吃它,我把八块钱扫给你,你吃它。等一下,我不扫给你吃它。你不吃你打我。打死你。

今天来吃收藏很久的烤冷面,来看看他为什么卖幺二八一份,不愧叫最贵烤冷面,这食材太夯了,冷面都是手工现压出来的,铺的满满的, 烤成面饼,接下来加鸡蛋,没有?鹿泉第一锅十枚 铺在面饼上,满满一层,接下来剩下的十枚鸡蛋 继续铺满,好有食欲,面饼都被覆盖包裹了。见过烤牛排的方法烤鸡蛋吗?这样做是为了鸡蛋快一些凝固,翻面的时候好翻,老板手法娴熟,考验技术的时候 三二一走,你成功,老板真的舍得给价,关键一点也不咸, 撒糖的手法堪比在做西餐,酸甜的哪能缺了醋圆葱香菜也铺满, 继续刷酱 糖,感觉撒了好多,切块切了好多, 最后再放些醋出锅。哇,盘子真的好大,这在外面要多少碗呀?面出锅喽,这么多,在外面五六十够吗?这还没有结束,加配菜,猪排三个, 沙拉酱交给酸黄瓜一罐。还有一盘配菜,火山石烤肠,热狗烤肠,鸡里脊肉, 看着就香,馋死了。 炒完上锅,我都把鲍鱼龙虾虾滑忘记了,撒上蒜蓉。芝士给的也好多呀,最后翻炒一下上盘, 最后的最后,芝士盖帽,淋上海苔碎,香菜,大功告成。 这么一大盘子,我就不拿筷子吃了,手抓更香。沉静是吃起来,这芝士看着就香, 根本停不下来,来不及,最后还是没吃完,打包了三盒。

要一份烤冷面。对,你看你戴个大金表穿个 b o y 你 就要一份啊帅哥,我看你长这么帅给你做两份吧。我不要你两份。你这是什么意思你,你好好弄弄一份。行,毛丝不丝带毛的话有嚼劲。 你是正常做买卖的吧?是啊, 帮我撕一下吧。我不帮撕。我不要了啊。你愿卖给谁卖给谁吧。别走啊哥,我请你。滚,我不吃,我赠送给你这个这个给你做好不好? 你做你好好做。行, later, 你 是喜欢吃藕点的还是说喜欢吃嫩一点的?你正常是啥一点的, 正常的话就是这个样子,稍微黑一点藕一点的。这是不是上一份人家不要了,这是我自己吃的。行,那你做藕一点。行,你快一点就行了。这个你的我不要,你给我加个新的。行行,你多少的?我看着有点 不正常呀帅哥不正常,你有点不正常。那你看错了。 番茄酱盖看见了吗?啊盖啊,不好意思掉了。番茄酱抹匀不抹匀, 你看着弄吧。行啊,我看看你到底能做到做到什么样。行,你把它扒拉下去干嘛呢啊?你把它扒拉那里走嘛。弄错了,香菜爱吃不爱。我不吃香菜我不吃香菜。对,俺不吃 我不吃香菜。你这是草吧。你这是你这是香菜吗?这是那个 也是菜。你是不是有神经病。没有也是菜。你动我这个干嘛,看着怪亮的啊。你做好了我看看你能做到什么样。来,你做行,嗯,行, 直接吃还是打包?我不直接吃,我打包打包。嗯,装布袋溜。对,装布袋溜。你平常怎么吃呀?我平常啊, 我平常都装布袋溜。行,那我这一份给你钱你,你吃了它吧?我请你。我不饿。我请你。你吃它。你必须吃它。你吃它。等一下,我不饿。我烧给你吃它。你不吃。你打我。打死你。