老板,我要一个大份的糖油粑粑。好的好的,稍等一下啊。好,这个是什么做的呀?这个是糯米糖和油,很简单。 这个里边是有馅的吗?没有没有,糖在锅里,然后糯米团下锅以后就被糖包裹住了,然后把甜味都砸进去。哦,就是油和糖是在一起的。对,拿这一锅油,然后里面会有糖,这是长沙的,老想吃了哦,龙骨至今就有。 这样浇一下,让他更上色一点,更便宜点。把糖呢都淋上去哦,这样就每一个上面都均匀包裹着有糖,然后稍微手指着冷一下下,那些糖就凝固了。好啊,这刚炸 出来,好大一个。嗯,待会他会扁一点,会滤掉一点油,以后会扁一点。好的,谢谢老板。尝一下这个糖,油粑粑很糯哎,糯唧唧的。 外面果这个糖是有桂花的,很香很甜,口感特别好。我买的是大份的十五元十个,小份的是五元三个。诺基基我的最爱。
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今天来教大家做长沙经典小吃糖油粑粑。长沙糖油粑粑主要突出一个外脆里糯的口感,我们首先根据配方比例和面,把面团揉光,揉透之后封上保鲜膜醒发三十分钟,油热加入黄片糖熬化,然后搓出来一个个的糖油粑粑胚子, 放进温度降至一百二十度的油锅中,不停的搅拌,推动小火慢熬至糖油粑粑胀大浮起,升高温度,炸至糖油粑粑金黄,充分沾上糖分,外脆里糯的糖油粑粑就算是制作成功了。

越是传统的小吃,越讲究手法和火候,今天给大家分享一款长沙网红小吃糖油粑粑的制作方法,分享给大家吃起来呢,外脆里软,香糯可口。好,下面请看操作老规矩,先给材料来个全家福。 首先第一步,糯米粉里面加入泡打粉拌匀,拌匀以后把清水加进去, 和成一个软硬适中光滑的面团,面团和成这样就可以了,敷上保鲜膜给它松弛二十到三十分钟。下一步把红糖给它切碎一下, 切好以后装入碗中,再加入适量的白砂糖拌匀。收拾好了取出来糯米团给它搓成长条,面 搓成长条,给他下十五到二十克左右大小的剂子,下好油给他搓一搓,搓圆搓好油摆入到盆子里面,盆子里面我们要事先给他撒一点糯米粉,防止他粘粘。 很多人做糖油粑粑失败的最主要原因就是这个油炸火候没有掌控好,而油炸火候有两个关键点,第一个关键点就是咱们下剂子的这个温度不能太高,感觉太高的话会导致这个剂子在里面快速成型。而第二个关键点就是我们在油炸的过程中是一个持续升温的过程, 不能太高也不能太低,给他整体炸成颜色金黄就可以出锅了。好,下面开始操作。第一步,锅里下油, 这个油量咱们要给多一点,油下进去了,把这个白糖和红糖下进去,稍微把火开大一点,把它融化。 糖的熔点温度是在一百五十度左右,而我们下机子的温度是在一百一十度左右,所以这个时候糖他已经融了浮起来了,咱们给点凉油,把油温给他降一降,待油温降至一百一十度左右,手放在上面感觉有一点点微微发烫了,说明这个油温就刚好合适了。下一步我们把机子下下去, 一边下的时候一边给他搅动一下,防止受热不均匀。待机子全部浮起来了,咱们稍微把可以把火开大一点,再给他加入一些糖,增加甜度。 油炸的过程就是不停的搅啊搅,搅啊搅,直到搅到上色为止,中途给点水,能够使它颜色炸的更匀称一些。油炸成这种金黄酥脆了,整体上色了,就可以出锅了。好,出锅炸好以后,趁热给它撒上一点白芝麻拌匀。今天这个 红油粑粑就制作完成了,看一看整体效果,上色均匀,非常的有食欲,翻开一个看一看,外脆里软。好,今天这节课程就制作完成了,大家有什么不懂的,欢迎在评论区留言,关注刘师傅,学习更多小吃技术,咱们下期见!


大家好,我是夏妈,很多粉丝都想要糖油粑粑的做法,今天就来了,和你们分享一下如何做出外皮酥脆,里面软糯的口感。首先准备一斤糯米粉,尽量挑选好一点的,倒入四百毫升温水,搅拌到没有干粉揉成团, 这个状态会有一点偏软,没有关系,揉五六分钟让它变得细腻,像这样子封上保鲜膜,避免风干松弛。三十分钟这个准备最重要的糖块,做糖油粑粑用的是这种金片糖或者是红片糖,我用的就是红片糖,颜色深一点, 不是白糖也不是冰糖哦。先放一整块,放入杯中,用热水融化糖水备用。这边糯米团也已经醒好了,撕开按捏一下,这个程度就刚刚好,不会偏干也不会偏软,揉捏几下就一个小剂子,搓圆按扁 生饼皮就做好了,一共可以做二十五个的糖油粑粑。锅里面倒入宽油,这里注意是冷锅冷油哦。再倒入之前融化好的糖水,开最小火慢慢熬煮, 煮到糖水融化开始冒泡,慢慢的丢进糯米剂子,一边放的同时你要一边搅拌,这个小细节一定要注意,不然粘在锅底或者是粘在一块都非常麻烦。前期都是最小火力,直到糯米块全部漂浮起来,丢入两小块糖块, 大一点点火力,开始裹糖浆,这里就只有一个动作,搅拌搅拌,再搅拌,直到糯米块上面全部裹上满满一层糖浆,金黄酥脆, 这个状态就可以出锅了,还带有点拉丝哦,特别的香。撒上一些白芝麻,我们的糖油粑粑就做好了。食材简单,步骤简单,过程不简单,主要 细节就是在活力,还有这种果糖浆的手法上面,希望大家都可以成功。最爱吃这种甜糯食物,吃了就感觉特别开心,如果你也想吃,可以收藏起来试一下哦!喜欢我的视频记得关注我,我是夏妈,感谢大家观看,我们下期再见。

在湖南人人都爱吃的糖油粑粑,都以为做起来很麻烦,其实一点都不困难。首先把糯米粉倒入盆中,加入少量的水,搅拌均匀,揉捏成像我这样干湿刚好的团就行了。把糯米团先搓成圆球,再压扁成我这样不太规则的饼。然后把做好的饼放入撒上干糯米粉的盘中, 锅热放油,把做好的饼放入锅中,用小火煎至一边变成黄色,翻过来再煎另一边,两边都煎成金黄色后倒入盘中。背锅中倒入半碗清水,一大勺老红糖水、一勺白糖,半勺蜂蜜提升肠胃, 再放入一勺食用油,糖水煮化后倒入煎好的沙发,中火煮上两分钟,煮至糖水 屏幕前最可爱的你要是能给我点一个免费的小红心,我就会更加卖力的焦作模式。煮到糖水全部裹在粑粑上面之后,这道香糯甜蜜的糖油粑粑就做好了,最后撒上熟芝麻。要是学会了关注收藏好回家做起来吗?

棉花糖 do 那个风景真漂亮 美好简单, 找到自己最合适的衣裳,只要自己够喜欢。 这个时候浮上来了,开始调中火, 有点鼓包了。我把它改成小 着火了不敢捞出来,怕捞出来压扁了。 调大了一点点火也是中火小火大一点。 现在这样是不是可以调大火上色了? 现在调成大火了 会不会炸?不会炸了 这颜色感觉还不够黄。 去年 这样敲起来感觉不脆啊 对不起。

今天教大家做正宗的长沙糖油粑粑,首先准备糯米粉,泡打粉,粘米粉水给它和成面团,醒发两个小时。接下来我们就是搓丸子,均匀的搓丸子,把表面搓成光滑的圆的小丸子, 搓好丸子备用,我们铁盘我们要刷点油,防止它粘丸子呢,一定要搓圆搓紧实。准备好冰片糖,这种颜色的最好,接下来开火下油,接下来加入冰片糖, 高温给糖融化,一般在一百五十度左右先化糖,油温慢慢上来,我们这个糖也会慢慢的融化,表面会浮成一层糖色一样的糖 糖木。接下来我们倒油降温,把油温降下来之后,我们就可以开始下入粑粑,糖一定要融化好,接下来一个一个的下入我们之前搓好的 粑粑,边下粑粑我们一定要边抖动,就是用勺子给它搅动,防止它粘在一起。下粑粑时的油温我们控制在一百一十度左右,炸的糖油粑粑都浮上油面, 这个时候我们要顺时针或者逆时针搅动,由于油温的升高,我们这个糖一八八也会起鼓,里面的话是空心,这样就是油在油的表面边搅动,把下面的糖搅起来,这个时候我们加上一点开水, 加水的时候我们温度是在一百一十度左右,让糖均匀裹上糖色糖油粑粑就做好了。

过去过去 嗨,大家好,我是小荣,我们这边的糖油粑粑非常的有名, 也深受大家的喜欢,已经有一百多年的历史了,今天我就来把这个糖油粑粑的制作过程和配方分享给大家,一起来看看吧。我这里准备的两种大米,这里是两斤糯米, 这里是六两大米。先把糯米和大米一起倒进去, 倒进去不需要淘洗,直接放在清水里面浸泡,这个大米一共要浸泡三天,每一天换一次水, 这个糯米和大米已经浸泡三天了,泡成这种圆乎乎的状态,然后用手这样轻轻的能捏碎,像这样就可以了。再把这些大米稍微淘洗一下就可以了。把这些淘 洗过后的大米连水和大米一起倒入打浆机中, 盖上盖子,把糯米打成那种米糊,打成这种细腻的浆就可以了。先把它倒出来, 打成米浆之后,把它放在这里静置两三个小时,把上面的水分静置出来就可以。 把上面盖上一些白布,这样盖上两层,再把上面盖上一些 柴火飞,把里面的水分给吸掉。你看家里面有布袋的,可以直接把这个糯米浆穿在布袋里面,这样吸水的话就更加方便。 像这样铺平之后放在这里吸收一个晚上就可以了,这个灰已经放在这里吸收了一个晚上,先把它拿开,把这个水分吸干就可以了。像这样 做这个糖油粑粑还少不了这个红糖,把这个红糖给切碎了,红糖切碎装入碗中, 再加入一些白砂糖,倒入开水, 把这些红糖和白砂糖全部搅拌至融化,融化之后放在一旁备用啊,把这些糯米浆揉一下, 揉至面团 防光滑就可以了。我们取一些这个糯米团,然后把它搓成长条,再揪成这么大一个一个的小剂子,再把它搓成这种椭圆形, 像这样就可以了。锅里倒油, 这个油可以稍微多一点,筷子放下去,开始冒密集的小泡,就倒入糖水, 先把糖水熬制一下,熬糖水要开小火慢熬,熬制这个糖水看上去变成枣红色就可以了。好,现在把这个糯米剂子放下去。 糯米剂子放下去,先开小火把它炸至定型,再轻轻的推动一下, 这样就很漂亮了。 再蹭热撒上一些白芝麻,这个糖油果子已经炸好了,可以听听这个声音,外面酥酥的, 里面糯糯的,而且非常的好吃,来尝一下, 喜欢的朋友可以按照我的方法去试做一下哦,外面这一层特别的脆。

做糖油粑粑真的很简单,这条视频呢就给大家所有的问题都给解答了,包括这个剂子为什么圆不了?为什么沾不了芝麻?还有就是为什么在这个锅里面会爆炸,这个油锅里面为什么放糖,这个面粉里面为什么放糖的一个原因。做糖油粑粑所需要用到的都在这里了。 水磨糯米粉二百五十克,我们把这个泡打粉直接倒进去, 然后这个是我倒的,是一百七十的温水,这个糖他是我倒的,是七十克,把它倒进去融化,这个芝麻是出锅以后再用的,这个糖是等下要下到油锅里面的,然后把这个给搅拌了。 好,我们这个糖水已经化开了,直接倒到面里面去,咱们这个面不要去揉它,直接去按压就行, 一定要去按压这个面揉成这样型了,可能说有些人说会不会干一点都不干,这个面是非常好的,就这样给他醒发半个小时或者二十分钟,如果你是摆摊的话,来不及你醒发个十分钟到十五分钟都可以。用昨天这个用过的袋子给他盖起来, 我们冷油把这个过期的红糖给它下下去,把这个剂子大概弄成是十五克。把我们的剂子揉好,我们这个糖慢慢的在浮起来了,我们就可以准备下剂子了,这时候把我们的火可以关一下, 开上我们的小火给大家看一下我们这个火这个时候不要动它,等这个剂子浮起来以后,我们再给它打圈,这个剂子浮起来以后,我们慢慢的把它咬一下, 是吧?他就不会粘锅,他就散了,这个糖看上去是不均匀,等他这个剂子定型以后,我们火稍微再开大一点呢,这个糖他就慢慢的融化了。你看这个剂子很软,他还很软,你这个想吃软一点,你这时候出锅就可以了。 两种糖衣粑粑给它穿起来是不是就很好看了?你再摆个摊卖个三块五块,那都没问题啊。如果说这种糖衣粑粑,你们实在还有什么问题,你们直接可以打在评论区啊。

大家好,欢迎来到娟姐私厨,今天这个小吃是长沙著名的小吃,名字叫糖油粑粑,因为吃过没法忘记味道,所以今天也就自己做了。五十克的红糖,先用温水融化一下,再准备一百克的糯米粉,用五十克的温水搅拌, 然后把它揉成粉团,分成小剂子,把它搓圆按扁。娟姐给到的比例是一个人的量,如果家里人多,你可以按照这个量增加倍数。锅里放油,小火 把小饼团放进锅里,煎至两面金黄,这个时候倒入红糖水,中火收汁,煮至浓稠就可以了。这样做的红糖粑粑外酥里糯,非常的好吃。

这个糯米粉五块钱一斤买来的,刚刚咱们今天用的是两百五十克的糯米粉,大概再加点其他的料,大概就是三块钱的本钱,咱们做了六串,我们这我觉得卖五块钱一串啊,可以卖的出来,三十块钱到手了啊, 太成功了啊,外焦里嫩啊,贼好吃。嗯,咱们今天就给大家安排上啊,一个商用的详细配方来看这里 这些就是咱们啊所需要的一些材料啊,咱们先演示第一步啊,来,咱们就买这种就行啊,普通的水墨糯米粉啊,咱们如果说商用的情况下,直接买大袋的啊,咱们今天给大家演示一下配方,就买了个小袋的啊, 水磨糯米粉啊,咱们首先第一步先配糖水来,咱们今天这个水啊是准备了两份,这个是一百 克,这个也是一百克,然后这个糖是二十克,咱们先用这个一百克的这个开水,先把这个糖给他化掉啊, 一定要化啊,不化的话等下炸咱们炸这个糖粑粑的时候,他容易崩啊,一定要把这个糖化掉,记得啊,糖一定要化开。 然后咱们为什么分两波水呢?给大家讲一下其中原理啊,咱们第一次这个水放进去,这个面粉肯定是没问题,他不会很湿,然后咱们剩下的一百克的水,咱们是用来调这个面粉这个干稀度啊,就是咱们这个软硬程度, 因为很多他面粉他不一样,他这个吸水性也不一样,如果说你一次性把这个两百克的水全放进去,他有可能会太稀了啊,炸出来效果就不好,所以咱们分两份啊,这是一个原理,咱们糖水备用啊,接下来咱们给大家上粉的比例啊,首先咱们 准备两百五十克的这个,这个这个糯米粉啊,小麦淀粉五十克,双效泡打粉二点五克,咱们给他双方的搅拌一下,咱们刚刚啊这个糖水派上用场了啊,接下来咱们把刚刚化好的糖水直接就倒进来就可以了啊, 倒入咱们这个面粉里头,这个你就放心倒,因为这个水是肯定不够的啊,咱们肯定要再加第二次水啊,先简单的搅一下,把这些面粉稍微混一下, 接下来咱们剩下的一百克,咱们多次往里加啊,多分几次往里加啊,就让咱们慢慢调这个湿度啊,咱们继续加水啊, 来继续用手打发,这一次啊,咱们这个水一定要试着加啊,这个面不能太硬啊,也不能太软,如果太硬的话,等下炸出来容易裂啊啊,咱们刚刚这个凉 两百克的水啊,都都加进来了啊,刚刚好啊,软硬来,咱们有保鲜膜的啊,咱们就保鲜膜封上,没有保鲜膜的找个盖啊,咱们条件有限,也没有盖,也没有保鲜膜,咱们拿个塑料袋啊,给他套上,套上以后醒发十分钟啊,咱们进行下一步。好吧,常给大家介绍一下,咱们都是用这种红糖块啊, 大红糖块,咱们呢有些呢做法呢是把这个红糖块蒸一下,就把它蒸化了,然后放到油里面,有的呢是这个 呃,就是整个大糖块放到油锅里面,然后再放一丢丢的水,然后把它化了,然后咱们今天啊也不这么搞了啊,咱们也不加水,也不不化它了,就把这个大糖块咱们给它稍微碾碎一下,碎一点,然后直接下油锅就好了啊。 哎,咱们条件有限啊,直接用剪刀吧,把这个糖块啊剪小一点,等一下容易化啊,到油锅里面他容易 来。咱们这个醒发了,差不多了啊,咱们打开看一下这个面团啊,二十克一个就可以了啊,咱们来称几个啊,给大家看一下, 挺好,都这么大,咱们这个面团很多,他就是啊不揉的啊,也不搓啊,这直接揪一小揪就直接下锅了,因为在炸的时候他啊动一动他也能变圆啊,咱们今天就给他搓一搓啊,不揉小圆球啊。 接下来咱们准备油,这个油的话,咱们其实没有多少这个固定的量啊,咱们只要能漫过这一锅就行了。这个油啊,大概呢三斤油啊,咱们起锅烧油,咱们冷油下锅,把这个糖啊直接下下来啊, 冷油下锅啊,咱们就把这个糖熬化了就行,先啊, 记得做这个糖油粑粑,一定不能油温太高啊,哎,等一下咱们用这个测温笔啊,测下温度,大概八十度,到这个一百度的时候咱们就可以下这个,咱们搓好的这个现在温度很低啊,才二十多度,咱们先慢慢的把糖融化掉啊, 咱们刚刚这个糖加进来的是三十克的这个糖啊,大家记得一下比例啊,还有一点跟大家说一下啊,咱们新手啊,做这个糖油粑粑一定要注意,像咱们平时在店里面炸年糕的时候,你炸不好他会崩。这个其实一个性质啊, 做好防护,戴好眼镜,戴好口罩,戴好围裙啊,特别是新手啊,你如果说你搞不好不注意啊,一爆一个,整个油喷到脸上可不得了啊,大家一定要做好防护啊,等一下测一下温度,就是在八十度到一百度的时候,咱们下入咱们搓好这个糯米团啊, 来咱们看一下啊,这个糖已经沉底了啊,已经都融化掉了,看到没有变成液液态状了啊,咱们现在这个温度看一下啊,哎,九十多度了啊,一百多了啊,一百多度了怎么办啊?咱们旁边在做这个那个糍粑的时候,旁边要备一锅冷油啊,咱们可以加点冷油进来啊,给它降降温 啊,这就是一种方法啊,一定不要让油温高起来啊,一定要在一百度以下。好,接下来咱们就开始下咱们这个 啊搓好的这个面团啊,哎,咱们把这些搓好的圆啊,全部下进来,其实这个糖和油他是融不到一块去的,所以咱们下一这个 这个糯米团的时候啊,等一下这个糖都会粘到咱们这个糯米团的身上啊,所以它表面才会形成一层糖衣,知道吧? 咱们这个时候就可以稍微的不停的翻炒啊,一定要全程小火啊,如果说你大火了,这个糖一旦烧焦了,那味道就发苦了啊, 来咱们这个糖油坨坨啊,咱们一定要不停的轻轻的推啊,不停的推啊,第一方面呢是防止他这个沉底炸糊掉啊,锅底会糊啊,锅底的油温比较高,然后另外一方面咱们就是轻一点, 就是防止他这个直接给我们推的变形啊,就是慢慢的推啊,看咱们这效果其实挺好的啊,咱们这个糖已经都裹满咱们这个全身了啊,看下这个效果, 来跟大家整两句啊,哈哈,整两句,首先啊,咱们今天这个视频我只拍了一遍啊,一次成功很成功啊,我觉得最里面最重要的一个原因就是全程小伙,一定要全程小伙啊,还有一点旁边一定要被捅 一锅油冷油啊,如果说你突然一下油温上来了,控制不住油温了,直接下点冷油进来,把它温度降下来啊,全程小火,我觉得这个效果特别好,你看现在咱们这个颜色各方面啊都特别完美啊啊,超乎我的想象了已经,特别好特别满意今天这个糖油粑粑, 现在我已经流口水了,忍不住了,老铁们来看一下咱们这种黄褐色就可以捞出来了啊,特别漂亮,哎呀,圆不隆冬的来,今天做这坨坨好完美哦, 太满意了啊,趁着这个身上有点油啊,咱们撒上咱们这个脱皮的白芝麻啊,熟的啊,晃一晃来,再撒上一点咱们这个黑芝麻啊,黑白搭配啊,相当 美丽啊,来大家看看这个糖油坨坨美不美丽,完不完美,哈哈哈,太成功了,我的妈呀,没想到这么成功,来给看个特写,来 这个啊,咱们跟大家说一下这个油啊油的话,因为他这个糖不溶,咱们那个等一下这个油冷了以后啊,直接过滤掉,把这个糖过滤掉以后,这个油还是清亮清亮的啊,油还可以继续使用,比如说咱们要现在 继续下锅炸的话啊,咱们就继续下,然后老样子油温降下来以后啊,继续加糖啊,就可以继续炸了啊,就可以不停的复炸啊。 哇塞,卖了肉提醒客人啊,冷一冷再吃,而且冷一冷他表面这个糖啊,会糖衣会更脆一点啊,外脆里嫩啊。 效果怎么样?这个三十块钱到手了啊,大家可以尝试一下啊,如果说你实在不知道卖啥,来试试我的糖油粑粑啊。

湖南特色小吃糖油粑粑, 在家就能做的美食,味道非常正宗。 先用三百克的开水融化一百克的红糖,搅拌至红糖全部融化,再准备三百克的温水,配五百克的糯米粉,和成一个软硬适中的面团,这是做好糖油粑粑的关键。 把揉好的面团搓成圆球后,按压成厚一点的圆饼, 冷锅倒油,中小火慢慢煎,煎至两面微微金黄即可, 不要煎太久容易爆开。把融化好的红糖水倒入锅中,小火慢炖,不停的搅拌,这样上色会更均匀,五分钟左右就可以出锅,又香又甜,甜而不腻,快动手试试吧!

老板,这个是什么呀?含油包包啊,三块三块一串,五块两串啊,那帮我拿一串吧, 长沙的小吃啊,也是一样的,小时候就。啊啊,还有一个,要不要等一下,他们家是那个小时候的味道吗?我们也是第一次吃啊,我小时候那早都不见了,哈哈哈,微信收款十元。谢谢惠顾,欢迎下次光临。 老板,你们做这个多久了呀?十几年了,十几年了,一直做这个。那他味道应该是没有变的,哈哈哈。 为什么有糖?吃了多少糖油粑粑,上班好还是摆摊好? 来上个班。你们这一天能卖多少呀?大几百串,三块钱一串,几百串。好的,那我知道了,摆摊好 还有爸爸好不好吃啊?好吃,你每天可以吃两个,你的饼干更好吃对不对?哈哈哈。

哎,警察哥啊,打你巴巴的,我命不讲还要我来打。哎我来 范老师,客人点了个糖油粑粑。你还揉的这么辛苦啊。不辛苦的,我什么时候应该揍你啊,给我拿个来,我给你弄了个好东西,上菜无烦恼,简单又实用。哎呀,这个糖包包还可以啊,我看看。把这个高高妙糖油粑粑撕开,倒入这个盘子里面啊。 汤圆粑粑倒出来以后直接放到蒸蛋里面。记得啊,蒸的时间不能烧圆什么的,我也会蒸不透, 蒸了二十分的糖油粑粑就可以拉出来了,撒上桂花,这个糖油粑粑就做好了。 这个倒掉了吧,看着看着很亮,蛮诱人的,不晓得味道怎么样啊?来,你试一下。来 电眼不灵你。我口大。好巧,我弟弟就赢这个牌子,让他你给我打八折。你给我打八折。好,老赵扫地亲就赢高高庙。