糖油粑粑是什么

今天来教大家做长沙经典小吃糖油粑粑。长沙糖油粑粑主要突出一个外脆里糯的口感，我们首先根据配方比例和面，把面团揉光，揉透之后封上保鲜膜醒发三十分钟，油热加入黄片糖熬化，然后搓出来一个个的糖油粑粑胚子， 放进温度降至一百二十度的油锅中，不停的搅拌，推动小火慢熬至糖油粑粑胀大浮起，升高温度，炸至糖油粑粑金黄，充分沾上糖分，外脆里糯的糖油粑粑就算是制作成功了。

越是传统的小吃，越讲究手法和火候，今天给大家分享一款长沙网红小吃糖油粑粑的制作方法，分享给大家吃起来呢，外脆里软，香糯可口。好，下面请看操作老规矩，先给材料来个全家福。 首先第一步，糯米粉里面加入泡打粉拌匀，拌匀以后把清水加进去， 和成一个软硬适中光滑的面团，面团和成这样就可以了，敷上保鲜膜给它松弛二十到三十分钟。下一步把红糖给它切碎一下， 切好以后装入碗中，再加入适量的白砂糖拌匀。收拾好了取出来糯米团给它搓成长条，面 搓成长条，给他下十五到二十克左右大小的剂子，下好油给他搓一搓，搓圆搓好油摆入到盆子里面，盆子里面我们要事先给他撒一点糯米粉，防止他粘粘。 很多人做糖油粑粑失败的最主要原因就是这个油炸火候没有掌控好，而油炸火候有两个关键点，第一个关键点就是咱们下剂子的这个温度不能太高，感觉太高的话会导致这个剂子在里面快速成型。而第二个关键点就是我们在油炸的过程中是一个持续升温的过程， 不能太高也不能太低，给他整体炸成颜色金黄就可以出锅了。好，下面开始操作。第一步，锅里下油， 这个油量咱们要给多一点，油下进去了，把这个白糖和红糖下进去，稍微把火开大一点，把它融化。 糖的熔点温度是在一百五十度左右，而我们下机子的温度是在一百一十度左右，所以这个时候糖他已经融了浮起来了，咱们给点凉油，把油温给他降一降，待油温降至一百一十度左右，手放在上面感觉有一点点微微发烫了，说明这个油温就刚好合适了。下一步我们把机子下下去， 一边下的时候一边给他搅动一下，防止受热不均匀。待机子全部浮起来了，咱们稍微把可以把火开大一点，再给他加入一些糖，增加甜度。 油炸的过程就是不停的搅啊搅，搅啊搅，直到搅到上色为止，中途给点水，能够使它颜色炸的更匀称一些。油炸成这种金黄酥脆了，整体上色了，就可以出锅了。好，出锅炸好以后，趁热给它撒上一点白芝麻拌匀。今天这个 红油粑粑就制作完成了，看一看整体效果，上色均匀，非常的有食欲，翻开一个看一看，外脆里软。好，今天这节课程就制作完成了，大家有什么不懂的，欢迎在评论区留言，关注刘师傅，学习更多小吃技术，咱们下期见！

大家好，我是夏妈，很多粉丝都想要糖油粑粑的做法，今天就来了，和你们分享一下如何做出外皮酥脆，里面软糯的口感。首先准备一斤糯米粉，尽量挑选好一点的，倒入四百毫升温水，搅拌到没有干粉揉成团， 这个状态会有一点偏软，没有关系，揉五六分钟让它变得细腻，像这样子封上保鲜膜，避免风干松弛。三十分钟这个准备最重要的糖块，做糖油粑粑用的是这种金片糖或者是红片糖，我用的就是红片糖，颜色深一点， 不是白糖也不是冰糖哦。先放一整块，放入杯中，用热水融化糖水备用。这边糯米团也已经醒好了，撕开按捏一下，这个程度就刚刚好，不会偏干也不会偏软，揉捏几下就一个小剂子，搓圆按扁 生饼皮就做好了，一共可以做二十五个的糖油粑粑。锅里面倒入宽油，这里注意是冷锅冷油哦。再倒入之前融化好的糖水，开最小火慢慢熬煮， 煮到糖水融化开始冒泡，慢慢的丢进糯米剂子，一边放的同时你要一边搅拌，这个小细节一定要注意，不然粘在锅底或者是粘在一块都非常麻烦。前期都是最小火力，直到糯米块全部漂浮起来，丢入两小块糖块， 大一点点火力，开始裹糖浆，这里就只有一个动作，搅拌搅拌，再搅拌，直到糯米块上面全部裹上满满一层糖浆，金黄酥脆， 这个状态就可以出锅了，还带有点拉丝哦，特别的香。撒上一些白芝麻，我们的糖油粑粑就做好了。食材简单，步骤简单，过程不简单，主要 细节就是在活力，还有这种果糖浆的手法上面，希望大家都可以成功。最爱吃这种甜糯食物，吃了就感觉特别开心，如果你也想吃，可以收藏起来试一下哦！喜欢我的视频记得关注我，我是夏妈，感谢大家观看，我们下期再见。

在湖南人人都爱吃的糖油粑粑，都以为做起来很麻烦，其实一点都不困难。首先把糯米粉倒入盆中，加入少量的水，搅拌均匀，揉捏成像我这样干湿刚好的团就行了。把糯米团先搓成圆球，再压扁成我这样不太规则的饼。然后把做好的饼放入撒上干糯米粉的盘中， 锅热放油，把做好的饼放入锅中，用小火煎至一边变成黄色，翻过来再煎另一边，两边都煎成金黄色后倒入盘中。背锅中倒入半碗清水，一大勺老红糖水、一勺白糖，半勺蜂蜜提升肠胃， 再放入一勺食用油，糖水煮化后倒入煎好的沙发，中火煮上两分钟，煮至糖水 屏幕前最可爱的你要是能给我点一个免费的小红心，我就会更加卖力的焦作模式。煮到糖水全部裹在粑粑上面之后，这道香糯甜蜜的糖油粑粑就做好了，最后撒上熟芝麻。要是学会了关注收藏好回家做起来吗？

棉花糖 do 那个风景真漂亮 美好简单， 找到自己最合适的衣裳，只要自己够喜欢。 这个时候浮上来了，开始调中火， 有点鼓包了。我把它改成小 着火了不敢捞出来，怕捞出来压扁了。 调大了一点点火也是中火小火大一点。 现在这样是不是可以调大火上色了？ 现在调成大火了 会不会炸？不会炸了 这颜色感觉还不够黄。 去年 这样敲起来感觉不脆啊 对不起。

今天教大家做正宗的长沙糖油粑粑，首先准备糯米粉，泡打粉，粘米粉水给它和成面团，醒发两个小时。接下来我们就是搓丸子，均匀的搓丸子，把表面搓成光滑的圆的小丸子， 搓好丸子备用，我们铁盘我们要刷点油，防止它粘丸子呢，一定要搓圆搓紧实。准备好冰片糖，这种颜色的最好，接下来开火下油，接下来加入冰片糖， 高温给糖融化，一般在一百五十度左右先化糖，油温慢慢上来，我们这个糖也会慢慢的融化，表面会浮成一层糖色一样的糖 糖木。接下来我们倒油降温，把油温降下来之后，我们就可以开始下入粑粑，糖一定要融化好，接下来一个一个的下入我们之前搓好的 粑粑，边下粑粑我们一定要边抖动，就是用勺子给它搅动，防止它粘在一起。下粑粑时的油温我们控制在一百一十度左右，炸的糖油粑粑都浮上油面， 这个时候我们要顺时针或者逆时针搅动，由于油温的升高，我们这个糖一八八也会起鼓，里面的话是空心，这样就是油在油的表面边搅动，把下面的糖搅起来，这个时候我们加上一点开水， 加水的时候我们温度是在一百一十度左右，让糖均匀裹上糖色糖油粑粑就做好了。

过去过去 嗨，大家好，我是小荣，我们这边的糖油粑粑非常的有名， 也深受大家的喜欢，已经有一百多年的历史了，今天我就来把这个糖油粑粑的制作过程和配方分享给大家，一起来看看吧。我这里准备的两种大米，这里是两斤糯米， 这里是六两大米。先把糯米和大米一起倒进去， 倒进去不需要淘洗，直接放在清水里面浸泡，这个大米一共要浸泡三天，每一天换一次水， 这个糯米和大米已经浸泡三天了，泡成这种圆乎乎的状态，然后用手这样轻轻的能捏碎，像这样就可以了。再把这些大米稍微淘洗一下就可以了。把这些淘 洗过后的大米连水和大米一起倒入打浆机中， 盖上盖子，把糯米打成那种米糊，打成这种细腻的浆就可以了。先把它倒出来， 打成米浆之后，把它放在这里静置两三个小时，把上面的水分静置出来就可以。 把上面盖上一些白布，这样盖上两层，再把上面盖上一些 柴火飞，把里面的水分给吸掉。你看家里面有布袋的，可以直接把这个糯米浆穿在布袋里面，这样吸水的话就更加方便。 像这样铺平之后放在这里吸收一个晚上就可以了，这个灰已经放在这里吸收了一个晚上，先把它拿开，把这个水分吸干就可以了。像这样 做这个糖油粑粑还少不了这个红糖，把这个红糖给切碎了，红糖切碎装入碗中， 再加入一些白砂糖，倒入开水， 把这些红糖和白砂糖全部搅拌至融化，融化之后放在一旁备用啊，把这些糯米浆揉一下， 揉至面团 防光滑就可以了。我们取一些这个糯米团，然后把它搓成长条，再揪成这么大一个一个的小剂子，再把它搓成这种椭圆形， 像这样就可以了。锅里倒油， 这个油可以稍微多一点，筷子放下去，开始冒密集的小泡，就倒入糖水， 先把糖水熬制一下，熬糖水要开小火慢熬，熬制这个糖水看上去变成枣红色就可以了。好，现在把这个糯米剂子放下去。 糯米剂子放下去，先开小火把它炸至定型，再轻轻的推动一下， 这样就很漂亮了。 再蹭热撒上一些白芝麻，这个糖油果子已经炸好了，可以听听这个声音，外面酥酥的， 里面糯糯的，而且非常的好吃，来尝一下， 喜欢的朋友可以按照我的方法去试做一下哦，外面这一层特别的脆。

做糖油粑粑真的很简单，这条视频呢就给大家所有的问题都给解答了，包括这个剂子为什么圆不了？为什么沾不了芝麻？还有就是为什么在这个锅里面会爆炸，这个油锅里面为什么放糖，这个面粉里面为什么放糖的一个原因。做糖油粑粑所需要用到的都在这里了。 水磨糯米粉二百五十克，我们把这个泡打粉直接倒进去， 然后这个是我倒的，是一百七十的温水，这个糖他是我倒的，是七十克，把它倒进去融化，这个芝麻是出锅以后再用的，这个糖是等下要下到油锅里面的，然后把这个给搅拌了。 好，我们这个糖水已经化开了，直接倒到面里面去，咱们这个面不要去揉它，直接去按压就行， 一定要去按压这个面揉成这样型了，可能说有些人说会不会干一点都不干，这个面是非常好的，就这样给他醒发半个小时或者二十分钟，如果你是摆摊的话，来不及你醒发个十分钟到十五分钟都可以。用昨天这个用过的袋子给他盖起来， 我们冷油把这个过期的红糖给它下下去，把这个剂子大概弄成是十五克。把我们的剂子揉好，我们这个糖慢慢的在浮起来了，我们就可以准备下剂子了，这时候把我们的火可以关一下， 开上我们的小火给大家看一下我们这个火这个时候不要动它，等这个剂子浮起来以后，我们再给它打圈，这个剂子浮起来以后，我们慢慢的把它咬一下， 是吧？他就不会粘锅，他就散了，这个糖看上去是不均匀，等他这个剂子定型以后，我们火稍微再开大一点呢，这个糖他就慢慢的融化了。你看这个剂子很软，他还很软，你这个想吃软一点，你这时候出锅就可以了。 两种糖衣粑粑给它穿起来是不是就很好看了？你再摆个摊卖个三块五块，那都没问题啊。如果说这种糖衣粑粑，你们实在还有什么问题，你们直接可以打在评论区啊。

大家好，欢迎来到娟姐私厨，今天这个小吃是长沙著名的小吃，名字叫糖油粑粑，因为吃过没法忘记味道，所以今天也就自己做了。五十克的红糖，先用温水融化一下，再准备一百克的糯米粉，用五十克的温水搅拌， 然后把它揉成粉团，分成小剂子，把它搓圆按扁。娟姐给到的比例是一个人的量，如果家里人多，你可以按照这个量增加倍数。锅里放油，小火 把小饼团放进锅里，煎至两面金黄，这个时候倒入红糖水，中火收汁，煮至浓稠就可以了。这样做的红糖粑粑外酥里糯，非常的好吃。

这个糯米粉五块钱一斤买来的，刚刚咱们今天用的是两百五十克的糯米粉，大概再加点其他的料，大概就是三块钱的本钱，咱们做了六串，我们这我觉得卖五块钱一串啊，可以卖的出来，三十块钱到手了啊， 太成功了啊，外焦里嫩啊，贼好吃。嗯，咱们今天就给大家安排上啊，一个商用的详细配方来看这里 这些就是咱们啊所需要的一些材料啊，咱们先演示第一步啊，来，咱们就买这种就行啊，普通的水墨糯米粉啊，咱们如果说商用的情况下，直接买大袋的啊，咱们今天给大家演示一下配方，就买了个小袋的啊， 水磨糯米粉啊，咱们首先第一步先配糖水来，咱们今天这个水啊是准备了两份，这个是一百 克，这个也是一百克，然后这个糖是二十克，咱们先用这个一百克的这个开水，先把这个糖给他化掉啊， 一定要化啊，不化的话等下炸咱们炸这个糖粑粑的时候，他容易崩啊，一定要把这个糖化掉，记得啊，糖一定要化开。 然后咱们为什么分两波水呢？给大家讲一下其中原理啊，咱们第一次这个水放进去，这个面粉肯定是没问题，他不会很湿，然后咱们剩下的一百克的水，咱们是用来调这个面粉这个干稀度啊，就是咱们这个软硬程度， 因为很多他面粉他不一样，他这个吸水性也不一样，如果说你一次性把这个两百克的水全放进去，他有可能会太稀了啊，炸出来效果就不好，所以咱们分两份啊，这是一个原理，咱们糖水备用啊，接下来咱们给大家上粉的比例啊，首先咱们 准备两百五十克的这个，这个这个糯米粉啊，小麦淀粉五十克，双效泡打粉二点五克，咱们给他双方的搅拌一下，咱们刚刚啊这个糖水派上用场了啊，接下来咱们把刚刚化好的糖水直接就倒进来就可以了啊， 倒入咱们这个面粉里头，这个你就放心倒，因为这个水是肯定不够的啊，咱们肯定要再加第二次水啊，先简单的搅一下，把这些面粉稍微混一下， 接下来咱们剩下的一百克，咱们多次往里加啊，多分几次往里加啊，就让咱们慢慢调这个湿度啊，咱们继续加水啊， 来继续用手打发，这一次啊，咱们这个水一定要试着加啊，这个面不能太硬啊，也不能太软，如果太硬的话，等下炸出来容易裂啊啊，咱们刚刚这个凉 两百克的水啊，都都加进来了啊，刚刚好啊，软硬来，咱们有保鲜膜的啊，咱们就保鲜膜封上，没有保鲜膜的找个盖啊，咱们条件有限，也没有盖，也没有保鲜膜，咱们拿个塑料袋啊，给他套上，套上以后醒发十分钟啊，咱们进行下一步。好吧，常给大家介绍一下，咱们都是用这种红糖块啊， 大红糖块，咱们呢有些呢做法呢是把这个红糖块蒸一下，就把它蒸化了，然后放到油里面，有的呢是这个 呃，就是整个大糖块放到油锅里面，然后再放一丢丢的水，然后把它化了，然后咱们今天啊也不这么搞了啊，咱们也不加水，也不不化它了，就把这个大糖块咱们给它稍微碾碎一下，碎一点，然后直接下油锅就好了啊。 哎，咱们条件有限啊，直接用剪刀吧，把这个糖块啊剪小一点，等一下容易化啊，到油锅里面他容易 来。咱们这个醒发了，差不多了啊，咱们打开看一下这个面团啊，二十克一个就可以了啊，咱们来称几个啊，给大家看一下， 挺好，都这么大，咱们这个面团很多，他就是啊不揉的啊，也不搓啊，这直接揪一小揪就直接下锅了，因为在炸的时候他啊动一动他也能变圆啊，咱们今天就给他搓一搓啊，不揉小圆球啊。 接下来咱们准备油，这个油的话，咱们其实没有多少这个固定的量啊，咱们只要能漫过这一锅就行了。这个油啊，大概呢三斤油啊，咱们起锅烧油，咱们冷油下锅，把这个糖啊直接下下来啊， 冷油下锅啊，咱们就把这个糖熬化了就行，先啊， 记得做这个糖油粑粑，一定不能油温太高啊，哎，等一下咱们用这个测温笔啊，测下温度，大概八十度，到这个一百度的时候咱们就可以下这个，咱们搓好的这个现在温度很低啊，才二十多度，咱们先慢慢的把糖融化掉啊， 咱们刚刚这个糖加进来的是三十克的这个糖啊，大家记得一下比例啊，还有一点跟大家说一下啊，咱们新手啊，做这个糖油粑粑一定要注意，像咱们平时在店里面炸年糕的时候，你炸不好他会崩。这个其实一个性质啊， 做好防护，戴好眼镜，戴好口罩，戴好围裙啊，特别是新手啊，你如果说你搞不好不注意啊，一爆一个，整个油喷到脸上可不得了啊，大家一定要做好防护啊，等一下测一下温度，就是在八十度到一百度的时候，咱们下入咱们搓好这个糯米团啊， 来咱们看一下啊，这个糖已经沉底了啊，已经都融化掉了，看到没有变成液液态状了啊，咱们现在这个温度看一下啊，哎，九十多度了啊，一百多了啊，一百多度了怎么办啊？咱们旁边在做这个那个糍粑的时候，旁边要备一锅冷油啊，咱们可以加点冷油进来啊，给它降降温 啊，这就是一种方法啊，一定不要让油温高起来啊，一定要在一百度以下。好，接下来咱们就开始下咱们这个 啊搓好的这个面团啊，哎，咱们把这些搓好的圆啊，全部下进来，其实这个糖和油他是融不到一块去的，所以咱们下一这个 这个糯米团的时候啊，等一下这个糖都会粘到咱们这个糯米团的身上啊，所以它表面才会形成一层糖衣，知道吧？ 咱们这个时候就可以稍微的不停的翻炒啊，一定要全程小火啊，如果说你大火了，这个糖一旦烧焦了，那味道就发苦了啊， 来咱们这个糖油坨坨啊，咱们一定要不停的轻轻的推啊，不停的推啊，第一方面呢是防止他这个沉底炸糊掉啊，锅底会糊啊，锅底的油温比较高，然后另外一方面咱们就是轻一点， 就是防止他这个直接给我们推的变形啊，就是慢慢的推啊，看咱们这效果其实挺好的啊，咱们这个糖已经都裹满咱们这个全身了啊，看下这个效果， 来跟大家整两句啊，哈哈，整两句，首先啊，咱们今天这个视频我只拍了一遍啊，一次成功很成功啊，我觉得最里面最重要的一个原因就是全程小伙，一定要全程小伙啊，还有一点旁边一定要被捅 一锅油冷油啊，如果说你突然一下油温上来了，控制不住油温了，直接下点冷油进来，把它温度降下来啊，全程小火，我觉得这个效果特别好，你看现在咱们这个颜色各方面啊都特别完美啊啊，超乎我的想象了已经，特别好特别满意今天这个糖油粑粑， 现在我已经流口水了，忍不住了，老铁们来看一下咱们这种黄褐色就可以捞出来了啊，特别漂亮，哎呀，圆不隆冬的来，今天做这坨坨好完美哦， 太满意了啊，趁着这个身上有点油啊，咱们撒上咱们这个脱皮的白芝麻啊，熟的啊，晃一晃来，再撒上一点咱们这个黑芝麻啊，黑白搭配啊，相当 美丽啊，来大家看看这个糖油坨坨美不美丽，完不完美，哈哈哈，太成功了，我的妈呀，没想到这么成功，来给看个特写，来 这个啊，咱们跟大家说一下这个油啊油的话，因为他这个糖不溶，咱们那个等一下这个油冷了以后啊，直接过滤掉，把这个糖过滤掉以后，这个油还是清亮清亮的啊，油还可以继续使用，比如说咱们要现在 继续下锅炸的话啊，咱们就继续下，然后老样子油温降下来以后啊，继续加糖啊，就可以继续炸了啊，就可以不停的复炸啊。 哇塞，卖了肉提醒客人啊，冷一冷再吃，而且冷一冷他表面这个糖啊，会糖衣会更脆一点啊，外脆里嫩啊。 效果怎么样？这个三十块钱到手了啊，大家可以尝试一下啊，如果说你实在不知道卖啥，来试试我的糖油粑粑啊。

湖南特色小吃糖油粑粑， 在家就能做的美食，味道非常正宗。 先用三百克的开水融化一百克的红糖，搅拌至红糖全部融化，再准备三百克的温水，配五百克的糯米粉，和成一个软硬适中的面团，这是做好糖油粑粑的关键。 把揉好的面团搓成圆球后，按压成厚一点的圆饼， 冷锅倒油，中小火慢慢煎，煎至两面微微金黄即可， 不要煎太久容易爆开。把融化好的红糖水倒入锅中，小火慢炖，不停的搅拌，这样上色会更均匀，五分钟左右就可以出锅，又香又甜，甜而不腻，快动手试试吧！

老板，这个是什么呀？含油包包啊，三块三块一串，五块两串啊，那帮我拿一串吧， 长沙的小吃啊，也是一样的，小时候就。啊啊，还有一个，要不要等一下，他们家是那个小时候的味道吗？我们也是第一次吃啊，我小时候那早都不见了，哈哈哈，微信收款十元。谢谢惠顾，欢迎下次光临。 老板，你们做这个多久了呀？十几年了，十几年了，一直做这个。那他味道应该是没有变的，哈哈哈。 为什么有糖？吃了多少糖油粑粑，上班好还是摆摊好？ 来上个班。你们这一天能卖多少呀？大几百串，三块钱一串，几百串。好的，那我知道了，摆摊好 还有爸爸好不好吃啊？好吃，你每天可以吃两个，你的饼干更好吃对不对？哈哈哈。

哎，警察哥啊，打你巴巴的，我命不讲还要我来打。哎我来 范老师，客人点了个糖油粑粑。你还揉的这么辛苦啊。不辛苦的，我什么时候应该揍你啊，给我拿个来，我给你弄了个好东西，上菜无烦恼，简单又实用。哎呀，这个糖包包还可以啊，我看看。把这个高高妙糖油粑粑撕开，倒入这个盘子里面啊。 汤圆粑粑倒出来以后直接放到蒸蛋里面。记得啊，蒸的时间不能烧圆什么的，我也会蒸不透， 蒸了二十分的糖油粑粑就可以拉出来了，撒上桂花，这个糖油粑粑就做好了。 这个倒掉了吧，看着看着很亮，蛮诱人的，不晓得味道怎么样啊？来，你试一下。来 电眼不灵你。我口大。好巧，我弟弟就赢这个牌子，让他你给我打八折。你给我打八折。好，老赵扫地亲就赢高高庙。